CONTENIDO

INTRODUCCION.......................................................................................................... 4 EL PRODUCTO............................................................................................................. 5 MERCADO INTERNACIONAL .................................................................................. 5 3.1. Producción y Consumo........................................................................................... 5 3.2. Principales Productores .......................................................................................... 6 3.3. Principales Consumidores ...................................................................................... 7 3.4. Principales Exportadores ........................................................................................ 9 3.5. Principales Importadores ...................................................................................... 10 3.6. El Mercado de Brasil ............................................................................................ 10 4. PRECIOS...................................................................................................................... 12 4.1. Precio Internacional.............................................................................................. 12 4.2. Precios a Nivel Local............................................................................................ 14 5. PRODUCCIÓN NACIONAL ...................................................................................... 14 5.1. Principales tipos de carne explotados................................................................... 14 5.2. Evolución de la existencia de ganado porcino...................................................... 14 5.3. Zonas de Producción ............................................................................................ 15 5.4. Establecimientos registrados ................................................................................ 16 5.5. Comercialización .................................................................................................. 16 6. COMERCIO EXTERIOR ............................................................................................ 19 6.1. Volumen y Valor de las Exportaciones ................................................................ 19 6.2. Destino de las Exportaciones................................................................................ 21 6.3. Estacionalidad de las Exportaciones .................................................................... 21 6.4. Importaciones de carne y subproductos de cerdo................................................. 22 7. ANÁLISIS TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN .......................................................... 23 7.1. Sistema de manejo de la explotación de un hato .................................................. 23 7.2. Ciclo de producción.............................................................................................. 28 7.3. Riesgos relacionados a la producción porcina...................................................... 29 8. INVERSIONES, COSTOS E INGRESOS................................................................... 31 8.1. Sistema de producción de Cría y Engorde............................................................ 32 8.1.2. Costos Operativos............................................................................................ 33 8.3. Resultados Económicos........................................................................................ 34 8.2. Sistema de producción de Engorde ...................................................................... 36 9. OFERTA FINANCIERA Y REQUERIMIENTOS FINANCIEROS .......................... 36 10. PERSPECTIVAS DEL PRODUCTO ...................................................................... 38 11. CONCLUSIONES.................................................................................................... 39

1. 2. 3.

2

AGRADECIMIENTOS
El autor del presente documento desea extender sus sinceros agradecimientos a todas las personas que contribuyeron con sus valiosos aportes a la elaboración del mismo y muy especialmente me permito citar a: Angel Iribas de la FCA/UNA, Cayo Silvero productor del sector cooperativo, Irineu Engelmann propietario del Establecimiento El Nido, Dr Primo Feltes del SENACSA, Alberto Paredes Ejecutivo Corporativo del Banco Regional, Hilda Maciel de la Cooperativa Colonias Unidas, Gustavo Mora de la AFD y a todas aquellas personas que no he mencionado pero que de alguna forma u otra han contribuido al contenido de este documento.

3

1.

INTRODUCCION

La producción y el consumo de la carne de cerdos en la mayoría de los países del mundo se están incrementando, sin embargo, el crecimiento de la demanda internacional es cubierto básicamente por la producción interna de los países, lo que resulta en un bajo intercambio del comercio internacional. Los datos sobre la producción y el consumo mundial de la carne de cerdo indican además, que es la más importante en volumen en relación a las demás categorías de carne, la vacuna y aviar, las que se vieron afectadas en los últimos años por la aparición de enfermedades como “el mal de la vaca loca” y de la influenza aviar. En la región del MERCOSUR, el Brasil se constituye como el principal productor y representa al tercer país exportador mundial, destinado principalmente al mercado ruso. En cambio, los demás países miembros en general son deficitarios en la producción de carne porcina. La producción de carne porcina es una actividad que en el Paraguay es realizada tradicionalmente en pequeñas fincas y existe en la sociedad un enfoque negativo sobre la fama de la carne porcina, considerada como un alimento “grasoso” con “alto contenido de calorías” o un alimento “peligroso” por su posible asociación con enfermedades y parásitos. Ante las mayores exigencias del mercado, actualmente las políticas de apoyo a la producción de carne de cerdo deben abarcar todos los puntos que constituyen la cadena de la carne, es decir, desde la producción en los establecimientos (con todos sus aspectos: sanidad, bioseguridad, manejo, genética, alimentación, etc.) hasta el consumo; pasando por el transporte, procesamiento y conservación, que permitan obtener un alimento con certeros estándares de calidad y de inocuidad. En este sentido es importante destacar que, desde hace unos años nuestro país está exportando a través de la Unión de Productores de Itapúa S.A. (UPISA), lo que ha permitido el desarrollo de establecimientos productivos modernos en la zona de los departamentos de Itapúa y Alto Paraná. Dentro de este contexto, la Agencia Financiera de Desarrollo (AFD) prosiguiendo con su política de análisis del sector agropecuario nacional, propicia el presente estudio con el fin de analizar la viabilidad financiera de este negocio y posibilitar la canalización de sus recursos financieros que contribuyan a la consolidación y expansión de la producción de carne porcina en el país.. El material se encuentra dividido en cuatro partes: i) un análisis del mercado internacional y nacional; ii) un análisis sobre el sistema de producción, las inversiones, costos operativos y evaluación financiera; iii) la oferta financiera y la estimación de requerimientos de inversión, y iv) las perspectivas del producto.

4

2.

EL PRODUCTO

La calidad de cualquier producto debe ser consistente y en especial cuando se trata de carne, actualmente, el mercado de la carne de cerdo está demandando un producto que reúna una serie de características o combinación de factores: comestible, nutritivo, saludable y atractivo en apariencia, apetitoso y palatable. En gran parte de la población hay un enfoque muy negativo sobre la carne porcina, principalmente en relación a la cantidad de grasa que contiene, en efecto, los aspectos que se analizan para determinar la calidad de las carnes pasan por el contenido de grasas, calorías y colesterol. Varios estudios relacionados han encontrado que la carne porcina contiene menores niveles de grasas y colesterol que muchos alimentos de origen animal. Es de conocimiento general que la carne porcina es portadora de grasa saturada y colesterol; no obstante, los estudios específicos han advertido que la mayor proporción de la grasa alojada en el cerdo corresponde al tipo de monoinsaturada, denominada como “grasa buena”, siendo su contenido del 47% al 48%, mientras que el tenor de grasa saturada oscila entre el 42% y 43%. Cuando se mide el nivel del colesterol, cabe mencionar que los porcinos aportan cada 100 gramos de 64 a 84 miligramos, tenores muy parecidos al que se verifica en aves o carne bovina. La ingesta de grasas monoinsaturadas, favorece la reducción de los niveles de LCD (colesterol malo) e incrementan el HDL (colesterol bueno), pero debe evitarse el consumo de vísceras y despojos; riñones, hígado y sesos presentan contenidos de colesterol muy excesivos, que van de los 300 a 400 miligramos cada 100 gramos. Una cualidad muy destacada de la carne de cerdo consiste en su riqueza proteica (entre 18 y 20%), variando su contenido en razón a la edad, raza y el corte. El lechón al retener una mayor cantidad de agua, se distingue por terneza y jugosidad, pero es menos sustancioso en nutrientes que el cerdo adulto Los frigoríficos locales que adquieren el producto, exigen que el mismo debe reunir determinadas características físicas perceptibles, entre otros, la genética, el rendimiento de la carcasa y que se encuentren con un peso promedio entre 100 y 110 kilogramos.

3.

MERCADO INTERNACIONAL

3.1. Producción y Consumo
El consumo mundial de los diferentes tipos de carne en el año 2007 presentó un incremento del 2,5% respecto al año anterior, donde la carne porcina presenta el

5

mayor crecimiento interanual. Asimismo, la carne porcina representa la mayor participación en el consumo con un 47% del total, en tanto la carne vacuna y aviar representan el 24% y el 29%, respectivamente.
CONSUMO MUNDIAL DE CARNE (en miles de toneladas) Clase de Carne Vacuna Porcina Aviar Total
Fuente: FAO/USDA

2003 49.050 90.297 57.660 197.007

2004 49.870 92.139 58.920 200.929

2005 50.770 96.818 62.050 209.638

2006 51.510 98.914 63.600 214.024

2007 52.580 102.374 64.460 219.414

Variación (%) 2,1 3,5 1,4 2,5

Los indicadores del mercado internacional de la carne porcina muestran que la variación interanual de la producción y el consumo crecen en la misma proporción y que la producción es superior al consumo a través de los años. El comercio internacional es relativamente bajo en relación a la producción, debido a la absorción del consumo doméstico de los principales productores.

EL MERCADO MUNDIAL DE LA CARNE PORCINA (en miles de toneladas) Indicadores Producción Consumo Importaciones Exportaciones
Fuente: FAO/USDA

2003 90.488 90.297 3.962 4.255

2004 92.801 92.139 4.172 4.861

2005 97.829 96.818 4.344 5.231

2006 99.776 98.914 4.232 5.178

2007 103.386 102.374 4.235 5.314

Variación (%) 3,6 3,5 0,1 2,6

3.2. Principales Productores
La producción mundial de la carne porcina muestra un incremento del 3,6%, que en términos absolutos es de aproximadamente 3,6 millones de toneladas. Entre los principales países productores se encuentra China con una producción que representa más del 50% de la producción mundial y cuyo crecimiento (2,8 millones de toneladas) corresponde básicamente al crecimiento mundial. Otros países importantes en volumen producido se encuentran la Unión Europea (UE 25), Estados Unidos, Brasil y Rusia. De los países mencionados, Brasil y Rusia son los que muestran los mayores crecimientos interanuales.

6

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE PORCINA (en miles de toneladas) País China UE 25 EE.UU. Brasil Rusia Canadá Vietnam México Filipinas Japón República de Korea Otros Total
Fuente: FAO/USDA

2003 45.186 21.150 9.056 2.560 1.710 1.882 1.257 1.100 1.145 1.260 1.149 3.033 90.488

2004 47.016 21.192 9.312 2.600 1.725 1.936 1.408 1.150 1.145 1.272 1.100 2.945 92.801

2005 50.106 21.102 9.392 2.800 1.735 1.914 1.602 1.195 1.175 1.245 1.036 4.527 97.829

2006 53.000 21.450 9.543 2.745 1.800 1.885 1.713 1.200 1.215 1.240 1.039 2.946 99.776

2007 55.800 21.500 9.809 2.875 1.910 1.860 1.832 1.250 1.245 1.235 1.077 2.993 103.386

Variación (%) 5,3 0,2 2,8 4,7 6,1 -1,3 6,9 4,2 2,5 -0,4 3,7 1,6 3,6

En el siguiente grafico se presenta la evolución de los países con mayor producción mundial de carne porcina, donde se observa la alta producción y el constante crecimiento anual en la oferta de China, en cambio, los otros países denotan muy pocas variaciones interanuales en sus tasas de crecimiento.
Principales Productores
60.000 Miles de Ton 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 2003 2004 2005 Años 2006 2007 China UE 25 EE.UU. Brasil

3.3. Principales Consumidores
El consumo mundial de la carne porcina creció en el último año en un 3,5%, debido principalmente al crecimiento ocurrido en China. En términos absolutos el incremento fue de 3,5 millones de toneladas, correspondiendo a ese país 2,8 millones de toneladas. Del total del consumo mundial de carne porcina, se estima que un poco más del 85% corresponde al consumo de China, UE 25, EE.UU.,

7

Rusia y Japón. Es importante destacar, que estos países son al mismo tiempo, excepto Japón, los principales productores.
CONSUMO MUNDIAL DE CARNE PORCINA (en miles de toneladas) País China EU-25 Estados Unidos Rusia Japón Brasil Vietnam México República de Korea Filipinas Taiwan Otros Total
Fuente: FAO/USDA

2003 45.054 20.043 8.816 2.420 2.373 1.957 1.244 1.423 1.294 1.167 947 3.559 90.297

2004 46.648 19.773 8.817 2.337 2.562 1.979 1.386 1.556 1.331 1.169 959 3.622 92.139

2005 49.652 19.766 8.671 2.476 2.507 2.039 1.583 1.556 1.305 1.198 950 5.115 96.818

2006 52.536 20.072 8.657 2.580 2.530 2.205 1.698 1.585 1.314 1.240 968 3.529 98.914

2007 55.324 20.122 8.874 2.715 2.501 2.305 1.815 1.640 1.310 1.272 956 3.540 102.374

Variación (%) 5,3 0,2 2,5 5,2 -1,1 4,5 6,9 3,5 -0,3 2,6 -1,2 0,3 3,5

En el siguiente gráfico se observa el alto índice de consumo de la carne porcina en China, cuyo nivel representa el 54% del consumo total mundial. Otros consumidores importantes están representados por la UE, EE.UU., Rusia y Japón.

Principales Consumidores

60.000 Miles de Ton 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 1 Países China UE-25 EE.UU. Rusia Japón

Un aspecto que no se debe soslayar es que los principales centros de consumo son absorbidos por su propia producción, excepto en Japón y Rusia donde se presentan déficit de producción por lo cual se constituyen en los principales importadores de este producto.

8

COMPARATIVO PRODUCCION/CONSUMO. Año 2007 miles de ton) País China UE-25 EE.UU. Rusia Japón Brasil
Fuente: FAO/USDA

(en

Producción 55.800 21.500 9.809 1.910 1.235 2.875

Consumo 55.324 20.122 8.874 2.715 2.501 2.305

Diferencia 476 1.378 935 -805 -1.266 570

3.4. Principales Exportadores
Con respecto al comercio internacional de la carne porcina, solo entre un 4 y 5% de la producción mundial se comercializa fuera de los países consumidores. Los principales exportadores se encuentran en el hemisferio norte, donde la UE, EE.UU. y Canadá ofertan al mercado más del 70% de las exportaciones totales y en el continente sudamericano, Brasil es el país oferente de mayor participación con el 11% del total comercializado.
EXPORTACIÓN MUNDIAL DE CARNE PORCINA (en miles de toneladas) País Estados Unidos EU-25 Canadá Brasil China Chile México Australia Rusia Vietnam República de Korea Otros Total
Fuente: FAO/USDA

2003 779 1.234 975 603 397 80 48 74 15 12 17 21 4.255

2004 989 1.463 972 621 537 103 52 59 17 22 10 16 4.861

2005 1.207 1.357 1.084 761 502 128 59 53 24 19 5 32 5.231

2006 1.346 1.400 1.100 540 500 124 65 56 20 15 11 1 5.178

2007 1.402 1.400 1.120 570 510 134 70 54 20 18 15 1 5.314

Variación (%) 4,2 0,0 1,8 5,6 2,0 8,1 7,7 -3,6 0,0 20,0 36,4 0,0 2,6

El cuadro siguiente denota que los principales productores mundiales tienen un saldo exportable reducido, lo cual indica que tienen una alta demanda interna. Así por ejemplo, el Brasil exporta sólo el 20% de su producción.

9

COMPARATIVO PRODUCCION/EXPORTACION. miles de toneladas) País China UE-25 Estados Unidos Brasil Canadá
Fuente: FAO/USDA

Año 2007 (en Diferencia 55.290 20.100 8.407 2.305 740

Producción 55.800 21.500 9.809 2.875 1.860

Exportacion 510 1.400 1.402 570 1.120

3.5. Principales Importadores
El volumen total importado en el año 2007 fue de 4,235 millones de toneladas y se destaca Japón con cerca del 30% de las importaciones, otros países importantes en este aspecto son Rusia, EE.UU. y México. De los datos insertos en el cuadro se observa que la mayoría de los países tienen muy pocas variaciones interanuales en sus importaciones.
IMPORTACIÓN MUNDIAL DE CARNE PORCINA (en miles de toneladas) País Japón Rusia Estados Unidos México Hong Kong Rumania República de Korea Canadá Australia Ucrania Taiwán Otros Total
Fuente: FAO/USDA

2003 1.133 725 538 371 302 133 153 91 67 13 54 382 3.962

2004 1.302 629 499 458 332 179 220 105 77 64 61 246 4.172

2005 1.339 765 464 420 305 263 328 140 99 62 39 120 4.344

2006 1.250 800 463 450 310 288 254 140 90 45 33 109 4.232

2007 1.228 825 467 460 317 275 220 145 99 45 36 118 4.235

Variación (%) -1,8% 3,1% 0,9% 2,2% 2,3% -4,5% -13,4% 3,6% 10,0% 0,0% 9,1% 8,3% 0,1%

3.6. El Mercado de Brasil
El Brasil se constituye en uno de los principales productores y exportadores mundiales de carne porcina, ocupando el 3º lugar tanto en el nivel de producción como de exportación, por detrás de China y Estados Unidos. Los principales Estados proveedores de carne porcina para las exportaciones brasileras provienen de Río Grande do Sul y Santa Catarina.

10

EXPORTACIÓN DE CARNE PORCINA DE BRASIL (POR ESTADO)* Estado Río Grande do Sul Santa Catarina Paraná Sao Paulo Rio de Janeiro Minas Gerais Mato Grosso do Sul Mato Grosso Goias Total
Fuente: Abipecs.Br
(*) Datos de enero a septiembre de 2008

Volumen (Ton) 188.374 138.122 23.973 4.943 6 22.097 8.167 11.416 26.821 423.920

Valor (Miles US$) 575.942 346.397 57.200 15.130 15 51.901 20.034 34.740 80.062 1.181.422

% 44,44 32,58 5,66 1,17 0,00 5,21 1,93 2,69 6,33 100,00

Los principales destinos de las exportaciones de Brasil se encuentran en Rusia, Hong Kong y Ucrania, que en su conjunto alcanzan niveles superiores al 70%. El mercado ruso es el más importante para el país, no solo por la participación (más del 40% sobre el total) sino también por los precios de importación, con valores que en general son superiores en 20% al promedio de exportación brasilera.
PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIÓN DE BRASIL (*) País Rusia Hong Kong Ucrania Argentina Singapur Moldavia Angola Uruguay Emiratos Arabes Unidos Haiti Otros Total
Fuente: Abipecs.Br
(*) Datos de enero a septiembre de 2008

Toneladas 184.920 84.671 42.970 20.125 16.903 14.401 13.174 8.323 4.976 4.204 29.252 423.920

Miles US$ 611.729 185.461 113.804 53.485 47.412 41.345 23.089 20.460 12.036 8.568 64.088 1.181.478

(%) 43,6 20,0 10,1 4,7 4,0 3,4 3,1 2,0 1,2 1,0 6,9 100,0

(US$/ton) 3.308 2.190 2.648 2.658 2.805 2.871 1.753 2.458 2.419 2.038 2.191 2.787

Los valores unitarios de las exportaciones brasileras de la carne de cerdo en los últimos meses de este año, indican un mejoramiento de las cotizaciones de este rubro.

11

EXPORTACIONES DE CARNE PORCINA DE BRASIL. Ene-Set/08 Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Total Tonelada 28.982 39.397 42.741 48.725 59.098 51.731 56.119 48.082 49.066 423.941 Miles US$ 67.271 92.763 102.658 130.667 167.009 147.498 166.858 148.367 156.367 1.179.458 (US$/ton) 2.321 2.355 2.402 2.682 2.826 2.851 2.973 3.086 3.187 2.782

4.

PRECIOS

4.1. Precio Internacional
En el análisis de los precios de la carne de cerdo se deben asociar fundamentalmente dos aspectos: i) que solamente el 5% de la producción mundial se destina al comercio internacional (el resto es consumo doméstico) y ii) la aparición de enfermedades de rápida propagación mundial en los animales. En el siguiente cuadro y gráfico correspondiente se observan la evolución de los precios de la carne porcina en los mercados de Estados Unidos, Brasil y Japón. En efecto, luego de unos incrementos ocurridos a partir del año 2002, ocurren caídas en los años 2006 y 2007, pero actualmente las cotizaciones se van recuperando y se encuentran en niveles aceptables para los exportadores.
PRECIOS DE LA CARNE DE CERDO (US$/Ton) Años 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 EE.UU. 1.796 1.886 2.071 2.161 1.962 2.094 2.535 Brasil 1.012 1.112 1.521 1.868 1.936 2.030 2.782 Japón 4.887 5.268 5.626 5.093 4.550 sd sd

Fuente: Dirección Mercadeo de México en base a "The Street Journal"

En el caso de Paraguay, el efecto de la caída de los precios se reflejó en menores volúmenes de exportaciones, ocasionado por la caída coyuntural del mercado ruso, que es el principal mercado nacional, generado por un gran stock del producto en Rusia.

12

Precios de la Carne de Cerdo
3.000 2.500 US$/ton 2.000 1.500 1.000 500 2002 2003 2004 2005 Años 2006 2007 2008 EE.UU. Brasil

De acuerdo a estudios realizado por el Instituto Interamericano para la Agricultura (IICA) sobre el comportamiento de los precios internacionales de los productos cárnicos indican una evolución creciente de los mismos hasta el año 2004 ante la restricción de la oferta por razones sanitarios. En el caso de la carne porcina se observa una caída de los precios en el periodo 2005-2008, asociada al incremento en el consumo de carne vacuno al superarse los problemas sanitarios y a la mayor oferta de los Estados Unidos.

13

Sin embargo, como se mencionara en otro apartado, los valores de las exportaciones de Brasil correspondiente a los últimos meses del presente año denotan un incremento de los valores unitarios de las partidas exportadas lo que refleja el mejoramiento de las cotizaciones internacionales.

4.2. Precios a Nivel Local
En el mercado local los precios promedios pagados según el lugar de comercialización y el tipo de animal se presenta a continuación:
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA (en Gs/kg) Concepto Compra en pie en planta frigorífica (peso max 110 kg) Venta al público Compra de lechón por parte de supermercados y restaurantes Venta al público de lechón
Fuente: Revista La Granja

2006 1º Semestre 2º Semestre 5.400 10.000 11.250 16.000 5.900 11.500 13.500 19.000

2007 2008 1º Semestre 2º Semestre 1º Semestre 2º Semestre 6.500 13.500 10.500 16.000 6.000 13.500 12.500 20.000 6.000 16.500 25.000 35.000 5.800 13.500 15.500 20.000

5.

PRODUCCIÓN NACIONAL

5.1. Principales tipos de carne explotados
En el Paraguay, la carne vacuna sigue siendo la principal explotación ganadera, principalmente en la Región Occidental, sector que genera una importante participación en las exportaciones, altas inversiones en producción y tecnología con el objetivo de aumentar el hato ganadero. De acuerdo a datos proporcionados por el SENACSA, la carne vacuna representa el 75% del total de animales faenados en el mercado nacional y en menor medida las carnes de aves y cerdos.
FAENAMIENTO DE ANIMALES EN EL MERCADO LOCAL (en kg) Clase de Carne Vacuna Aviar Porcina Total
Fuente: SENACSA

2007 212.007.757 55.966.550 16.370.200 284.344.507

(%) 75 20 6 100

5.2. Evolución de la existencia de ganado porcino
Según las estimaciones realizadas por el MAG, la evolución del ganado porcino tiene leves incrementos interanuales que no permiten aun contar con suficiente

14

oferta para cubrir la demanda externa, cabe mencionar que para el sector exportador se requieren animales mejorados y libres de ciertas enfermedades.
Existencias de ganado porcino por año Año 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente: MAG/DGCEA

Cabezas 1.364.791 1.473.975 1.506.833 1.509.166 1.509.166

Var (%) 8,0 2,2 0,2 -

5.3. Zonas de Producción
Las principales zonas de producción de carne porcina se encuentran en los departamentos de Itapúa, Alto Paraná, San Pedro y Caaguazú, donde se concentra el 60% del total existente en el país. El departamento de Itapúa contribuye con cerca del 20% del total y se constituye en una zona de especialización con la influencia de la empresa frigorífica UPISA.
Evolución de la existencia de ganado porcino por departamento REGION / DEPTO. PARAGUAY REGION ORIENTAL Concepción San Pedro Cordillera Guaira Caaguazú Caazapá Itapúa Misiones Paraguari Alto Paraná Central Ñeembucu Amambay Canindeyu REGION OCCIDENTAL Pte. Hayes Alto Paraguay Boquerón CABEZAS / AÑO
2002 1.364.791 1.330.479 46.888 171.733 57.157 80.094 150.172 110.198 267.640 28.598 69.209 218.291 15.327 24.889 17.420 72.863 34.312 22.295 5.832 6.185 2003 1.473.975 1.436.919 50.639 185.472 61.730 86.502 162.186 119.014 289.051 30.886 74.746 235.754 16.553 26.880 18.814 78.692 37.056 24.078 6.298 6.680 2004 1.506.833 1.476.833 53.658 187.165 65.875 89.546 165.478 122.127 295.632 31.254 75.362 240.824 18.452 28.784 19.850 82.826 30.000 15.700 2.300 12.000 2005 1.509.166 1.478.220 51.254 187.165 65.215 88.456 165.478 122.127 293.564 32.564 76.987 240.824 17.895 34.015 19.850 82.826 30.946 15.456 3.125 12.365 2006 1.509.166 1.478.220 51.254 187.165 65.215 88.456 165.478 122.127 293.564 32.564 76.987 240.824 17.895 34.015 19.850 82.826 30.946 15.456 3.125 12.365 (%) 100,00 97,95 3,40 12,40 4,32 5,86 10,96 8,09 19,45 2,16 5,10 15,96 1,19 2,25 1,32 5,49 2,05 1,02 0,21 0,82

Fuente: MAG. Dirección General de Censos y Estadísticas Agropecuarias

15

5.4. Establecimientos registrados
El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA), cuenta con un registro de establecimientos que cumplen con los requisitos sanitarios establecidos por esta institución. Los departamentos de Itapúa y Alto Paraná son las zonas con mayor concentración de existencia de animales en el país, asimismo, estos departamentos son también los de mayor cantidad de animales por unidad productiva con 628 y 677 cabezas, respectivamente. El promedio nacional en este aspecto es de 380 cabezas por establecimiento. Es importante destacar la participación de la producción especializada que se da en la Región Occidental por la influencia de los frigoríficos instalados en las Cooperativas Mennonitas. Sin embargo, las posibilidades de expansión de este sector se ven limitadas por factores ecológicos, principalmente para la producción de granos y la escasez de agua.

Establecimientos registradoscon explotación de cerdos por departamento Año 2007 Departamento
TOTAL PAIS REGION ORIENTAL CONCEPCION SAN PEDRO CORDILLERA GUAIRA CAAGUAZU CAAZAPA ITAPUA MISIONES PARAGUARI ALTO PARANA CENTRAL ÑEEMBUCU AMAMBAY CANINDEYU REGION OCCIDENTAL PTE. HAYES ALTO PARAGUAY BOQUERON
Fuente: SENACSA Establecimientos registrados Existencia (Nº cab) Existencias (%) Exist/Establ

313 262 2 11 14 11 21 1 67 4 4 70 53 0 2 12 51 26 2 23

118.853 111.148 505 3.491 1.717 1.862 5.718 78 42.052 294 272 47.420 5.097 0 583 2.059 7.705 4.352 283 3.070

100,00 93,52 0,42 2,94 1,44 1,57 4,81 0,07 35,38 0,25 0,23 39,90 4,29 0,00 0,49 1,73 6,48 3,66 0,24 2,58

380 424 253 317 123 169 272 78 628 74 68 677 96 0 292 172 151 167 142 133

5.5. Comercialización

16

De acuerdo a datos del SENACSA el faenamiento anual de cerdos para el mercado local es de alrededor de 100.000 cabezas, pero se observa que la mayor cantidad de cerdos faenados ocurrió en el año 2006. El mayor porcentaje de faenamiento de cerdos en el país ocurre entre los meses de octubre y diciembre. En el año 2007 la cantidad de cerdos faenados destinados a las exportaciones fue de aproximadamente 43.000 cabezas equivalentes a cerca del 30% del total.
CERDOS FAENADOS EN MATADEROS PARA CONSUMO INTERNO (Cabezas) Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
Fuente: SENACSA

2003 5.364 6.669 7.638 6.801 8.189 7.847 8.959 8.164 8.822 9.671 7.134 8.047 93.305

2004 5.741 6.685 8.358 11.421 5.686 5.406 6.031 6.489 6.118 1.499 1.837 9.416 74.687

2005 14.980 14.352 8.387 9.453 8.598 9.038 10.796 7.982 3.856 2.088 4.186 8.509 102.225

2006 5.813 11.749 13.544 12.501 13.985 13.972 14.206 15.745 13.359 17.173 15.792 13.280 161.119

2007 9.491 8.319 9.670 8.065 7.731 6.806 7.225 8.415 9.193 12.261 8.715 10.231 106.122

2008 8.234 8.577 10.877 9.519 10.434 9.381 10.415 10.470 77.907

A continuación se presenta la evolución del número de cabezas faenados por año.

Faenamiento de Cerdos en Mataderos
200.000 150.000 100.000 50.000 2003 2004 2005 2006 2007 2008

La comercialización de los cerdos se realiza en el país, principalmente a través de los frigoríficos.

Nº Cabezas

17

Comercialización de porcinos
Destino Frigoríficos Acopiadores Consumo propio Carnicería Sin datos Supermercado Vecinos Otros
Fuente: IICA con datos del SENACSA

(%) 47,00 14,00 10,00 9,00 7,00 6,00 5,00 1,00

A continuación se presenta un esquema del sistema de comercialización de la carne porcina en el Paraguay.
CADENA DE PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA

Establecimientos domésticos Predominio de razas Criollas 70%

Establecimientos medianos e Industriales. Predominio de razas mejoradas 30% Cría intensiva

Exportación

Acopiadores

Frigoríficos y mataderos porcinos

Consumo – Sustento de las familias rurales

Carnicerías

Supermercados

Fabricación de chacinados

CONSUMIDOR FINAL

Fuente: IICA.

La empresa Novex (OCHSI) se constituye en la principal faenadora del país con el 70% del total faenado en el país, en tanto que UPISA es la única empresa frigorífica del Paraguay que exporta carne de cerdo.

18

Firmas Faenadoras y Exportadoras de Carne Porcina Empresas Novex SA Frialsur Frigo Luque Coop. Colonias Unidas Casa de la Carne Alborada Song Heum Yoon Producar Casa de la Carne Garcia Coop. Fernheim Matadero Grande UPISA (Exportación)
Fuente: DIGESETEC - SENACSA

Participación (%) 70,36 8,66 6,63 2,86 2,22 2,17 2,00 1,88 1,76 1,47 100,00

6.

COMERCIO EXTERIOR

6.1. Volumen y Valor de las Exportaciones
Las exportaciones de carne porcina alcanzaron en el año 2007 un total de 1.722 toneladas, lo cual representa una disminución del 27% en relación al año anterior, en tanto que el valor de las exportaciones totales alcanzó un poco más de 3 millones de dólares, sin embargo esta cifra significó solo una disminución del 16% en relación al año anterior. Según la Asociación de Criadores de Cerdos del Paraguay, esta caída se debe a la coyuntura del mercado ruso, que es nuestro principal destino, donde se presentó un excesivo stock del producto.
EXPORTACIÓN DE CARNE PORCINA Año 2004 2005 2006 2007 2008* Volumen (kg.) 458.030 1.532.711 2.359.847 1.722.366 936.995 Valor (US$) 678.618 2.344.012 3.750.681 3.155.009 2.951.642 Precio (US$/kg) 1,48 1,53 1,59 1,83 3,15

Fuente: Penta-Transaction * Datos a agosto

En el siguiente gráfico, se observa la evolución anual del valor unitario promedio de las exportaciones de la carne porcina, donde resalta el valor obtenido hasta agosto del 2008, en relación a los precios promedios de los años anteriores.

19

Valor Unitario de Exportaciones
3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 2004 2005 2006 Años 2007 2008 (US$/Kg)

Al realizar la comparación entre los meses de enero a agosto del presente año respecto al año 2007 se observa una disminución del volumen de las exportaciones en el orden del 26%.
Comparación del Valor Unitario de las Exportaciones Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Total
Fuente: SENACSA

Año 2007 Precio Volumen Valor (US$) (US$/kg) (Kg.) 213.481 349.789 1,64 132.921 252.100 1,90 129.701 250.334 1,93 121.179 193.076 1,59 211.380 267.193 1,26 144.795 263.082 1,82 161.774 368.459 2,28 153.031 285.866 1,87 1.268.262 2.229.899 1,76

Año 2008 Precio Volumen Valor (US$) (US$/kg) (Kg.) 129.678 403.150 3,11 56.465 193.000 3,42 27.942 98.000 3,51 140.410 441.492 3,14 165.500 484.000 2,92 224.000 670.000 2,99 56.000 172.000 3,07 137.000 490.000 3,58 936.995 2.951.642 3,15

Sin embargo, los valores unitarios mensuales de las exportaciones del año 2008 son sensiblemente superiores a los valores obtenidos en el 2007 para el mismo periodo analizado.

20

Valor Unitario de Exportaciones
4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Meses

US$/kg

2007 2008

6.2. Destino de las Exportaciones
Respecto a los mercados de destino, resalta que el mayor volumen de las exportaciones se concentra en Rusia con más del 80% del total exportado en el año 2007 y en menor medida se encuentran otros mercados como Angola y Armenia. Un aspecto que se observa en la evolución de las exportaciones paraguayas es la inconstancia de los mercados compradores. Por otra parte, cabe consignar que la única empresa nacional que participa en las exportaciones, según registros oficiales, está representada por la Unión de Productores de Itapúa S.A. (UPISA).
DESTINOS DE EXPORTACIÓN (En kg) Destino Angola Corea del Sur Ecuador Moldavia Rusia Otros Total
Fuente: Penta-Transaction

2004 140.278 26.625 160.029 131.098 458.030

2005 32.286 20.459 57.146 224.328 1.007.067 191.425 1.532.711

2006 107.511 87.137 2.137.025 28.173 2.359.847

2007 188.197 1.404.677 129.492 1.722.366

6.3. Estacionalidad de las Exportaciones
El análisis de las exportaciones mensuales de la carne porcina nacional no muestra una tendencia de estacionalidad marcada, oscilando en relación al promedio mensual (alrededor de 150.000 kg/mes). Sin embargo, se puede mencionar que los mayores volúmenes se dan en los meses de junio y julio y los

21

menores volúmenes en abril, noviembre y diciembre, meses que coinciden con épocas de mayor consumo en el país (semana santa y festividades de fin de año).
ESTACIONALIDAD DE EXPORTACIÓN Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total 2004 81.015 160.064 112.171 104.780 458.030 2005 96.156 76.890 105.518 24.862 174.236 151.277 212.314 132.020 179.148 174.744 56.291 149.254 1.532.711 2006 85.501 162.597 311.523 159.760 167.415 240.171 245.236 162.138 247.386 230.373 185.159 162.587 2.359.847 2007 243.345 134.381 104.462 150.669 160.296 201.130 138.873 183.967 108.132 156.041 57.136 83.934 1.722.366 Promedio 141.667 124.623 173.834 111.764 167.315 197.526 198.808 159.375 153.920 180.305 102.689 125.139 1.518.238 (%) 9,3 8,2 11,4 7,4 11,0 13,0 13,1 10,5 10,1 11,9 6,8 8,2 100,0

Fuente: Penta-Transaction

Exportación de Carne Porcina por mes
250.000 200.000 (Kg) 150.000 100.000 50.000 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

6.4. Importaciones de carne y subproductos de cerdo
En el siguiente cuadro se presenta la evolución anual de las importaciones de productos de carne porcina, las que se realizan casi exclusivamente desde el Brasil, siendo otros mercados de origen España y Argentina.

22

Importación de chacinados por país de orígen (kg)
País Argentina USA España Brasil Uruguay Total
Fuente:SENACSA.

2.002 5.211 61 0 109.862 0 115.134

2.003 7.466 0 0 219.553 0 227.019

2.004 0 0 0 370.778 0 370.778

2.005 0 0 0 561.878 0 561.878

2.006 2.293 0 0 580.882 60 583.235

2.007 515 0 2.871 504.841 0 508.227

En cuanto a las importaciones de carne de cerdo y subproductos, se destacan los embutidos, el jamón y otros subproductos en menor medida.
Importación de carne y sub-productos de cerdo(kg) PRODUCTO Paté Tocino Grasa de cerdo Jamón Carne de cerdo Prod. Ind. Cerdo Embutido TOTAL PAÍS 2002 0 252 0 4.380 23.778 35.216 51.507 115.133 2003 0 692 10.980 22.342 53.584 30.979 108.443 227.019 2004 0 3.328 0 24.154 83.612 0 259.684 370.778 2005 0 5.966 0 51.308 105.877 5.400 393.327 561.878 2006 2.385 6.208 10.980 34.903 187.555 1.442 399.762 643.235 2007 515 8.324 8.520 47.712 208.536 0 234.620 508.227

Fuente: Elaboración propia en base a datos del MAG.

7.

ANÁLISIS TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN

7.1. Sistema de manejo de la explotación de un hato
Un aspecto inicial a tener en cuenta en el manejo de explotaciones ganaderas, es la de establecer registros sobre el plantel de reproducción y sus lechigadas, como también para el control productivo entre los que se destacan:
• •

Identificación de los animales (reproductores y de sus lechigadas) por medio de tatuajes, muescas o caravanas. Fichas de control del rebaño (marranas, verracos, servicios, lechigadas, compra y venta de animales, movimiento de animales, compra de alimentos, consumo de raciones y sanitaciones). Índices técnicos de las diferentes etapas del desarrollo de los animales de la explotación.

Selección de reproductores y edad de utilización. 23

Los animales destinados a la reproducción (hembras y machos) deben ser seleccionados considerando que estén encuadrados dentro de los padrones racionales, poseer buenos aplomos, con un mínimo de 12 tetas sin anormalidades y con los genitales normalmente desarrollados. Las hembras adquiridas destinadas a la reproducción deben iniciarse entre 7 y 9 meses siempre que hayan alcanzado 110 a 120 Kg. de peso vivo (2° o 3° celo), es decir cuando hayan alcanzado un desarrollo anatómico fisiológico suficiente para sobrellevar la gestación con éxito. El macho destinado al servicio debe iniciarse cuando haya completado un desarrollo anatómico y fisiológico para cumplir con dicha función a los 8 -9 meses de edad, con buen peso. Manejo de la reproducción. Las hembras destinadas a la reproducción deben ponerse en contacto con los machos por lo menos 30 minutos por día para inducirlas a la pubertad. Cuando estén en condiciones de ser servidas se debe realizar una correcta detección del celo a través de ciertos síntomas característicos. El celo tiene una duración de 2 a 3 días (48 horas en promedio) y el ciclo sexual normal se presenta cada 21 días. Detectado el celo se recomienda realizar por lo menos dos servicios por celo, ejecutando el primer servicio aproximadamente a las 12 horas y el segundo a las 24 horas de detectado el celo, encuadrándose así entre las 22 y 33 horas de iniciado el celo que es el momento ideal de servicio. Este servicio se puede realizar llevando las hembras al macho o viceversa. Finalizado el mismo, son alojados en los chiqueros de gestación y si a los 21 días no vuelve a entrar en celo es indicador que quedó preñada, en el caso que haya entrado nuevamente en celo debe ser servida nuevamente, si vuelve a entrar en celo es indicador que presenta algún problema reproductivo y debe ser descartado del plantel de reproductoras destinándolo al engorde para su venta. Las hembras gestantes pueden ser alojadas en jaulas individuales o colectivas con los cuidados respectivos, la gestación tiene una duración promedio de 114 días. Conociendo la fecha de servicio se puede prever la fecha probable de parto, para iniciar la preparación de los cuidados del parto. Esto se realiza preparando las parideras (limpieza y desinfección) aproximadamente 15 días antes del parto probable, para alojar a la hembra gestante por lo menos de 5 a 8 días antes para acostumbrarla al lugar donde se desarrollará el parto y el amamantamiento hasta el destete. Por lo menos 3 días antes del parto proveer a la hembra gestante una ración con efecto laxativo (afrecho de trigo) con el objetivo de limpiar el aparato digestivo antes del parto. Durante el parto y los primeros días posteriores ocurren aproximadamente el 80 % de las mortandades, por tanto los mayores cuidados en la producción se desarrollan en esta fase, para salvar el mayor número de crías viables. La duración del parto puede ir normalmente de 2 a 6 horas.

24

Cuidados al recién nacido. Los primeros días de vida los lechones dependerán exclusivamente de la leche materna y a partir de la segunda semana debe proveerse ya ración seca para desarrollar su aparato digestivo. La castración es una práctica que se desarrolla en cerdos destinados al engorde, con el objetivo de evitar el traspaso del olor en la carne que se presenta en los cerdos terminados no castrados, desvalorizando la carne y en general no son recibidos por los frigoríficos. Esta práctica se puede realizar en diferentes edades, pero técnicamente es más recomendado realizar entre los 15 a 20 días de vida, dado que a esa edad ya presentan los órganos diferenciados, los testículos son pequeños, por tanto menor tamaño de corte, etapa de buena regeneración de los tejidos y cicatrización, además sufren menos el dolor por estar en compañía de la madre lactando y es más fácil de ejecutar por el tamaño de los animales. Manejo de la lactación. Posterior al parto las crías tienen como única fuente de nutrientes la leche, hasta que a partir de los 10 o 12 días se comienza a proveerles alimentos sólidos (ración balanceada con elevado contenido proteico) y agua a voluntad. El destete consiste en la separación física de los lechones de la madre, dejando los lechones por unos días más en el local. El destete recomendado para el presente proyecto es realizar entre los 30 a 35 días, suspendiendo la provisión de ración a la madre el día del destete, separando a la madre de las crías, las que quedarán por unos días más en el local de amamantamiento para posteriormente llevarlos a los alojamientos de recría. Finalizada la lactación, las madres son trasladadas a chiqueros cercanos a los machos, para promover la vuelta al celo, que si están en buen estado vuelven a entrar en celo en un periodo comprendido entre 3 a 12 días pos destete, en el que pueden ser servidas para llevar una nueva gestación. Manejo de la recría hasta la terminación. En esta etapa se espera que el cerdo gane mayor peso en el menor tiempo posible, consumiendo un mínimo de ración. Por tanto, no requieren de cuidados muy especiales como en la fase de cría, si bien existen manejos como la de uniformar los lotes para evitar el canibalismo por luchas de jerarquía, provisión constante de dietas bien balanceadas para las diferentes categorías, ya que presentan diferentes requerimientos, provisión constante de agua potable y limpieza de los chiqueros, en lo posible dotar a las instalaciones de condiciones ambientales menos estresantes y un control constante de la sanidad de los planteles.

25

En casos en que se deba seleccionar reproductores para reposición del plantel (machos y hembras) deben separarse los machos enteros de las hembras a partir de los tres meses. Además de considerar evitar la consanguinidad (evitar que las hembras de reemplazo sean servidas por sus padres o que las marranas sean servidas por sus hijos) cuando deban utilizarse animales provenientes del criadero, normalmente las hembras son las que se utilizan para la reposición, lo que implica la utilización de otro reproductor. Alimentación. Por lo general, la alimentación representa entre el 70 y 80% del costo de producción, por tanto los precios y la conversión alimenticia de los alimentos a utilizar en las raciones son muy importantes para definir la productividad. Los requerimientos en nutrientes de las raciones varían, en relación a la edad, a la genética y a las condiciones sanitarias de las instalaciones, en ese sentido las concentraciones de requerimientos proteicos disminuyen con la edad, considerando la provisión de los aminoácidos esenciales, los requerimientos energéticos son casi constantes para todas las categorías. A continuación se muestra en la tabla los requerimientos promedios en los nutrientes mayores para cada categoría animal.
Proteina bruta (%) 14 14 a 16 14 18 a 20 16 a 17 14 a 15 Energia digestible (kcal/kg) 3.300 3.300 3.300 3.400 3.300 3.300 Consumo (kg) 1,8 a 3,0 5,0 a 6,0 2,0 a 3,0 0,17 a 0,35 1,40 a 2,40 2,5 a 3,20

Categoria Hembras en gestación Hembras en lactación Machos reproductores Lechones lactantes Lechones en crecimiento Lechones en terminación

Fuente: Curso de profesionalización de suinocultura, adaptado de CNPSA

En el proyecto de producción de carne porcina existen varias alternativas respecto a la alimentación:
• •

Adquiriendo alimentos balanceados de la zona para cada categoría animal. Provisión externa de concentrados comerciales y la utilización de fuentes energéticas (maíz principalmente, sorgo, mandioca, etc.) producidas por el productor de tal manera a abaratar los costos de alimentación. Compra de materias primas más baratas disponibles en la zona y alimentos producidos por los propios productores, con formulación y preparación de los balanceados para las diferentes categorías de animales.

26

Manejo sanitario. En primer lugar, es importante considerar las medidas de bioseguridad a ser implementadas, ya que uno de los pilares fundamentales para el éxito en la producción porcina es la sanidad. Estas medidas básicas se mencionan a continuación:

• •

Previsión de un chiquero separado del plantel para no mezclar con el plantel los animales que ingresan de otros criaderos, por un periodo en que pueda manifestar síntomas. Vacunaciones preventivas contra enfermedades de influencia en la zona (neumonía, rabia, etc.), como así también de aquellas establecidas en los programas de salud animal (peste porcina, aftosa). Evitar el ingreso de personas y animales ajenos a la explotación dentro de las instalaciones. Incinerar los animales muertos, para evitar contaminaciones.

A continuación se esquematiza un plan sanitario básico:
Días de vida 1 2 3 7 15 a 20 28 a 30 40/45 y 75/80 60 Tratamiento Desinfección del ombligo Aplicación de hierro Prevención de diarreas y rinitis atrofica Disentería Desinfección de castración Desparasitación interna y externa Peste porcina Fiebre aftosa Motivo Tintura de yodo Evitar anemia Antibiótico Prevención de disentería Tintura de yodo Antiparasitario Vacuna Vacuna

Es importante incluir dentro del plan sanitario, vacunaciones contra Neumonía enzootica (a los 7 y 21 días con vacunas especificas), Pleuroneumonía y Rinitis atrófica (a los 21 y 40 días con vacunas especificas), dependiendo de la incidencia de estas enfermedades en la zona. Los reproductores (verracos) deben ser revacunados cada 6 meses contra la peste porcina. La parvo virosis y leptospirosis son enfermedades reproductivas, por lo que es importante la vacunación preventiva, además de los refuerzos en las otras vacunas y desparasitación cada 6 meses. Las reproductoras (marranas) deben recibir tratamiento contra diarreas 22 días antes del parto, 8 días antes desparasitación interna y externa. También deben vacunarse contra parvo virosis y leptospirosis a los 25 días del pos parto. Limpieza y desinfección.

27

La limpieza es una actividad que se debe realizar todos los días, que consiste en la remoción de los excrementos acumulados en las instalaciones con el objeto de reducir la carga de contaminación microbiana, la misma puede ser realizada retirando la parte sólida, barrido y manguereado con agua. La desinfección consiste en la eliminación de los microorganismos indeseables, que puede ser desarrollada cada 7 a 8 días con presencia de los animales en las instalaciones a través de pulverizaciones con desinfectantes de baja toxicidad. Por otro lado la desinfección completa es aquella que se realiza cuando son retirados todos los animales de los chiqueros, procediendo a la limpieza y desinfección profunda y dejando la instalación por un periodo vacío. Se deben implementar pediluvios con desinfectantes específicos o con cal, para evitar el ingreso de microorganismos que pueden ser transportados por los pies en las entradas a las instalaciones.

7.2. Ciclo de producción
El proceso productivo del esquema propuesto en el presente estudio se sinsetiza en el siguiente flujograma: Área de reproductores

Gestación

Maternidad

Recría

Terminación Venta

De acuerdo al sistema de producción utilizado el retorno del capital varía, con las ventajas y desventajas de cada sistema.

28

Ciclo de Producción de Carne Porcina según Sistema Sistemas de Producción I. Cría y Engorde Inicio Gestación Parto Destete hasta 25 kg Engorde hasta 110 kg Primera venta Fecha efectiva de cobro II. Engorde Inicio Engorde hasta 110 kg Primera venta Fecha efectiva de cobro Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

7.3. Riesgos relacionados a la producción porcina
En términos generales el riesgo esperado en el proceso de una actividad económica para un productor es la posibilidad de ocurrencia de una situación adversa o de pérdida. Algunos riesgos son propios de la actividad mientras que otros son más generales, los cuales pueden clasificarse, entre otros tipos, de acuerdo a las fuentes en: Producción o rendimiento: incluyen los factores climáticos, enfermedades, plagas, tecnologías. Mercado: están asociados a cambios en los precios de los insumos y productos, costos de las inversiones, cambios en el patrón de consumo. Institucionales: leyes, disposiciones, normativas y otros, sobre impuestos, aspectos ambientales, sanitarios, acuerdos o restricciones comerciales. Financieros: relacionadas a las fuentes de financiamiento, tasas de interés, tipo de cambio, liquidez. Riesgos de la Producción En el Paraguay la producción porcina se realiza por una parte en pequeñas fincas orientadas al consumo doméstico con ventas ocasionales y por otra parte existen establecimientos especializados en la producción de animales de mayor calidad destinados al mercado local y al externo. El primer grupo se caracteriza por la escasa utilización de tecnologías como el uso de razas criollas, alimentos no concentrados, sin control sanitario y animales terminados fuera de los padrones exigidos por los frigoríficos.

29

En cambio, en el segundo grupo se encuentran productores que aplican tecnologías más avanzadas, conforme a las exigencias industriales como la utilización de razas mejoradas (genética) adecuadas a la cría intensiva, que permiten ganar en precocidad, prolificidad y gran capacidad para transformar en nutrientes los alimentos concentrados. Uno de los riesgos más importantes a nivel mundial es el riesgo sanitario que pueden tener implicancias no sólo en pérdidas de producción sino también en caídas del nivel de consumo y pérdidas de mercado. En este sentido, existe en plaza disponibilidad de tecnologías que permiten un manejo, control y prevención de las principales enfermedades para obtener un producto inocuo. El riesgo agroclimático visto como probabilidad de afectar al rendimiento del producto, es un componente de menor magnitud debido a que la producción porcina se realiza en un sistema de confinamiento y además en el Paraguay son ocasionales los fenómenos climáticos adversos. Sin embargo, los efectos climáticos adquieren importancia, cuando se relaciona con la producción de alimentos (maíz, soja y otros granos). Pero dados los niveles de producción de granos en el país asociadas a la disponibilidad de recursos naturales, tierra y tecnología no constituirían limitaciones en este aspecto. Riesgos de Mercado En el sector agropecuario las estimaciones de los ingresos y costos son estimados en base a precios de referencias que con frecuencia no son los mismos al final del ciclo productivo afectando a la rentabilidad del negocio. La producción de carne de cerdo en el Paraguay está destinada básicamente al mercado local. Los datos estadísticos sobre el precio de venta en general son relativamente estables, con variaciones estacionales relacionadas a la cultura tradicional de consumo (semana santa y finales de año). Ante una demanda estable, las expectativas sobre variaciones de precio de este producto están influenciadas por los productos sustitutos, principalmente la carne vacuna de gran influencia en el consumidor paraguayo y en menor medida la carne de aves. Sin embargo, las empresas nacionales que participan en este mercado, tanto para el mercado local como para las exportaciones, ejercen un poder monopólico que influyen en el establecimiento de los precios de compra (además de exigencias de calidad). La organización de los productores especializados en este producto surge como una alternativa para negociar con las empresas locales que permitan mitigar el riesgo del precio de venta. Por otra parte, esta actividad es realizada en forma intensiva (confinamiento) por lo que está muy influenciado por los costos de alimentación que limitan la rentabilidad y la expansión de este rubro. Los precios de los balanceados están influenciados por las cotizaciones de los commodities, por lo cual la instalación de equipos para procesar sus propios alimentos se construye en la principal

30

herramienta para el productor con el fin de mitigar el riesgo a la variabilidad de los precios de la materia prima. Asimismo, dadas los altos requerimientos de inversión de capital para el establecimiento de una granja, es recomendable para el productor la utilización de los recursos disponibles en su propio establecimiento que le permita minimizar el valor de estas inversiones. Otros componentes de los costos de producción como los medicamentos, salarios y otros son menores respecto a los precios del producto y los balanceados. Riesgos Institucionales La habilitación y el manejo de los establecimientos que se dedican a la producción porcina están regidos por las disposiciones y normativas de la Secretaría de Medio Ambiente (SEAM) y del Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENACSA) que cumplen roles sobre las políticas ambientales y sanitarias, respectivamente. El cumplimiento de las mismas permite a los productores desarrollar sus actividades sin obstáculos en su entorno y garantiza al consumidor la inocuidad del producto.

8.

INVERSIONES, COSTOS E INGRESOS

El análisis económico–financiero de la producción de cerdos en el presente trabajo se presenta para dos sistemas: i) el de cría y engorde y ii) el engorde, que se constituyen en los principales sistemas desarrollados en el país, según se desprende a partir de los datos obtenidos del SENACSA.

Finalidad de la explotación Finalidad Porcentaje Engorde 36,00% Ciclo completo 36,00% Cría 17,00% Sin datos 8,00% Cabaña 2,00% Otro 1,00%
Fuente: SENACSA

Las instalaciones que se consideran en este estudio están diseñadas para un plantel de 60 marranas, 4 verracos y el engorde de 600 lechones por año. Limitaciones El análisis económico-financiero de toda actividad productiva está supeditado a situaciones coyunturales, las que se acentúan en el sector agropecuario. Las inversiones, los costos de producción y los ingresos esperados son estimaciones referenciales para un sistema técnico y en un momento de tiempo. Por ende, los 31

resultados que se puedan obtener en esta actividad están expuestas a diversos factores como las fluctuaciones en os precios de los animales (reproductores o lechones para el engorde), los alimentos y los precios de venta del producto.

8.1. Sistema de producción de Cría y Engorde 8.1.1. Inversiones

Las inversiones necesarias para iniciar un proyecto productivo de esta naturaleza, requiere de gastos de pre-inversión (tierra, licencia ambiental, planos municipales, contables); adquisición de animales; instalaciones y equipos. Gastos de Pre-inversión Los gastos estimativos que se deben incurrir para la adquisición de la tierra y contar con los recaudos legales son los siguientes:
Descripción Tierra Licencia Ambiental Plano Municipal RUC, Libros contables,otros TOTAL Unidad ha unidad global global Cantidad 10 1 1 1 Precio Unit 3.000.000 4.500.000 1.500.000 1.000.000 Sub Total 30.000.000 4.500.000 1.500.000 1.000.000 37.000.000

Instalaciones Las inversiones requeridas en infraestructura para el tamaño del proyecto se presentan a continuación:
Instalaciones Alojamiento marranas Alojamiento verraco Parideras Cerdos recría Terminación Alojojamiento c/problemas Depósito Oficina, sanitario Registros y pozo ciego Pozo artesiano y tanque
TOTAL
El precio por m2 incluye la infraestructura terminada con los bebederos y comederos.

Sup total (m2) 90 24 112,5 120 230 80 240 30

Costo/m2 400.000 400.000 400.000 400.000 400.000 400.000 300.000 300.000

Sub Total 36.000.000 9.600.000 45.000.000 48.000.000 92.000.000 32.000.000 72.000.000 9.000.000 20.000.000 25.000.000 388.600.000

Equipos

32

Los equipos que se requerirán para la producción se describen en el siguiente cuadro, dentro del cual se consideran algunos equipos para el procesamiento de alimentos (adquiriendo materias primas).
Descripción Molino Mezcladora Silos/depósitos (12-14 ton) Motor 5HP Báscula Escritorio Estante para productos veterinarios Pulverizador Equipos de sanitación Carretillas Palas Vestuarios Otros TOTAL Unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad global unidad global global Cantidad 1 1 4 1 1 1 1 2 10 2 4 1 1 Precio Unit 5.000.000 5.000.000 2.500.000 3.500.000 3.500.000 300.000 500.000 550.000 500.000 350.000 50.000 700.000 500.000 Sub Total 5.000.000 5.000.000 10.000.000 3.500.000 3.500.000 300.000 500.000 1.100.000 5.000.000 700.000 200.000 700.000 500.000 36.000.000

Adquisición de Reproductores Las hembras reproductoras (cruzas de large white y landrace) y los machos (duroc, pietrain, large white, landrace o producto de cruzas) deben ser adquiridos de criaderos que garanticen la genética, la sanidad (libre de enfermedades infecciosas y reproductivas) y la integridad para la función requerida (mínimo seis tetas normales, aparato reproductor bien desarrollado) para el desarrollo del proyecto. El valor de la adquisición de los animales es el siguiente:
Concepto a) Marranas b) Verracos TOTAL

Unidad unidad unidad

Cantidad 60 4

Precio 1.500.000 1.800.000

Sub Total 90.000.000 7.200.000
97.200.000

Las inversiones necesarias para la instalación del sistema de cría y engorde de cerdos totalizan un monto aproximado de 560 millones de guaraníes.
Concepto Pre-Inversión Animales Inversión Equipos TOTAL Sub Total 37.000.000 97.200.000 388.600.000 36.000.000 558.800.000

8.1.2.

Costos Operativos

Dentro de los costos operativos se consideran los costos variables y los fijos, entre los que se incluyen la alimentación, sanitación, flete, personal y otros. Los gastos 33

en alimentación alcanzan aproximadamente entre el 70 y 80% del costo total, por lo cual el productor debe recurrir a alternativas a los balanceados convencionales, con el propósito de disminuir los gastos en este concepto, como la compra de materia prima en épocas de mayor oferta (maíz, pellets, etc) para elaborar los alimentos con su propia planta procesadora. En el primer año de producción con el sistema de cría y engorde se cuenta recién con 200 animales para la venta y los gastos operativos son los siguientes:

Costos Operativos Anuales (1er Año). En miles de guaraníes
Concepto Costos Variables Alimentación Maíz Pellet de soja Medicamentos Medicamentos, sales Flete Costos Fijos Electricidad Veterinario Personal Capataz Ayudante COSTO TOTAL

Unidad

Cantidad

Precio

Sub Total 110.900 67.500 37.500 4.800 1.100 37.800 3.000 4.800 18.000 12.000 148.700

(%) 75 45 25 3 1 25 2 3 12 8 100

kg kg mes unidad mes mes mes mes

75.000 25.000 12 200 12 12 12 12

900 1.500 400.000 5.500 250.000 400.000 1.500.000 1.000.000

En el segundo año de producción ya se cuenta con el plantel completo (600 animales) y los costos operativos estimados son los siguientes:

Costos Operativos Anuales (2º Año). En miles de guaraníes
Concepto Costos Variables Alimentación Maíz Pellet de soja Medicamentos Medicamentos, sales Flete Costos Fijos Electricidad Veterinario Personal Capataz Ayudante COSTO TOTAL

Unidad

Cantidad

Precio

Sub Total 176.100 108.000 60.000 4.800 3.300 37.800 3.000 4.800 18.000 12.000 213.900

(%) 82 50 28 2 2 18 1 2 8 6 100

kg kg mes unidad mes mes mes mes

120.000 40.000 12 600 12 12 12 12

900 1.500 400.000 5.500 250.000 400.000 1.500.000 1.000.000

8.3. Resultados Económicos
Ingresos

34

En los resultados económicos que se obtienen en la producción de esta actividad influyen directamente los precios de venta del producto, el cual presenta fluctuaciones mensuales en los principales frigoríficos del país (OCHSI, UPISA) y los precios de la alimentación. Bajo el sistema de producción de cría y engorde en el primer año se cuenta recién con un plantel de 200 animales para la venta por lo que se tienen pérdidas económicas, pero a partir del 2º año se completa el lote para el diseño del tamaño del proyecto y se obtienen resultados positivos.

Ingresos Anuales
Concepto Costo Total
Nº animales Peso Vivo (kg) Cantidad total (kg) Precio (Gs/kg) Ingreso Total (miles de Gs) Ingreso Neto (miles de Gs)

Año 1 148.700 200 110 22.000 5,7 125.400 -23.300

Año2 213.900 600 110 66.000 5,7 376.200 162.300

Año 2-10 213.900 600 110 66.000 5,7 376.200 162.300

Análisis Financiero Para la determinación del Valor Actualizado Neto (VAN) se utilizó una tasa de descuento del 16%, con una proyección de 10 años de plazo y un endeudamiento a 5 años (tasa de 15% y 1 año de gracia). Los principales resultados muestran un VAN positivo y una TIR del 21%, cuyos detalles se presentan a continuación.
FLUJO DE CAJA NETO DE LA PRODUCION DE CARNE PORCINA (En miles de Gs)
PERIODO (Años) CONCEPTO 0 1 5,7 22.000 125.400 110.900 37.800 148.700 -23.300 0 67.500 67.500 216.200 -90.800 -9.080 -81.720 2 5,7 66.000 376.200 176.100 37.800 213.900 162.300 112.500 67.500 180.000 393.900 -17.700 -1.770 -15.930 3 5,7 66.000 376.200 176.100 37.800 213.900 162.300 112.500 50.625 163.125 377.025 -825 -83 -743 4 5,7 66.000 376.200 176.100 37.800 213.900 162.300 112.500 33.750 146.250 360.150 16.050 1.605 14.445 5 5,7 66.000 376.200 176.100 37.800 213.900 162.300 112.500 16.875 129.375 343.275 32.925 3.293 29.633 6 5,7 66.000 376.200 176.100 37.800 213.900 162.300 0 0 0 213.900 162.300 16.230 146.070 7 5,7 66.000 376.200 176.100 37.800 213.900 162.300 0 0 0 213.900 162.300 16.230 146.070 8 5,7 66.000 376.200 176.100 37.800 213.900 162.300 9 5,7 66.000 376.200 176.100 37.800 213.900 162.300 10 5,7 66.000 376.200 176.100 37.800 213.900 162.300 Precio unitario Cantidad vendida (kg) Ingresos Costo variable Costo fijo Total Costos Utilidad s/Financ. Amortización Interés financiero Servicio de la Deuda Total Costos c/Financ. Utilidad c/Financ. Impuesto 10% Utilidad neta Inversión -558.800 Préstamo 450.000 Flujo de caja neto -108.800

213.900 162.300 16.230 146.070

213.900 162.300 16.230 146.070

213.900 162.300 16.230 146.070

-81.720

-15.930

-743

14.445

29.633

146.070

146.070

146.070

146.070

146.070

Tasas Del Inversionista De la Deuda De descuento

Estructura Financiamiento 18,0% 40% 15,0% 16% 60% 100%

VAN TIR

55.224 21%

Al realizar el análisis financiero con la adquisición de balanceados concentrados, los resultados arrojan un VAN negativo, lo cual evidencia la alta influencia en esta 35

actividad de la variable alimentación. Asimismo, si los precios de compra del maíz aumentan entre un 10 y 20% o si los precios de venta de los animales disminuyeran solo en un 5% también se tendrían resultados negativos.

8.2. Sistema de producción de Engorde
En el sistema de engorde intensivo de cerdos los gastos de inversión alcanzan un monto aproximado de 320 millones de guaraníes, cifra inferior al sistema de cría y engorde por la no compra de reproductores y sus respectivos alojamientos, pero se incorpora la compra de los lechones, variable que incidirá también en los resultados además de los precios de los alimentos y de venta de los animales. Los lechones a ser adquiridos deben ser de proveedores especializados y contar con aproximadamente 25 kilogramos y tienen un costo de 220.000 Gs/cab. En la zona de Fram (Itapúa) existen establecimientos como las de San Bernardo y El Nido, que cuentan con reconocidas trayectorias y suficiente cantidad de planteles para cubrir la demanda de los productores interesados en desarrollar esta actividad. Los resultados obtenidos con este sistema de producción permiten estimar un VAN positivo y una TIR del 30%, valores superiores al sistema de cría y engorde y cuyos detalles se presentan a continuación.
FLUJO DE CAJA NETO DE LA PRODUCION DE CARNE PORCINA (En miles de Gs)
PERIODO (Años) CONCEPTO Precio unitario Cantidad vendida (kg) Ingresos Costo variable Costo fijo Total Costos Utilidad s/Financ. Amortización Interés financiero Servicio de la Deuda Total Costos c/Financ. Utilidad c/Financ. Impuesto 10% Utilidad neta Inversión Préstamo Flujo de caja neto 0 1 5,7 66.000 376.200 254.900 37.800 292.700 83.500 0 37.500 37.500 330.200 46.000 4.600 41.400 -323.000 250.000 -73.000 41.400 -14.850 -6.413 2.025 10.463 75.150 75.150 75.150 75.150 75.150 2 5,7 66.000 376.200 254.900 37.800 292.700 83.500 62.500 37.500 100.000 392.700 -16.500 -1.650 -14.850 3 5,7 66.000 376.200 254.900 37.800 292.700 83.500 62.500 28.125 90.625 383.325 -7.125 -713 -6.413 4 5,7 66.000 376.200 254.900 37.800 292.700 83.500 62.500 18.750 81.250 373.950 2.250 225 2.025 5 5,7 66.000 376.200 254.900 37.800 292.700 83.500 62.500 9.375 71.875 364.575 11.625 1.163 10.463 6 5,7 66.000 376.200 254.900 37.800 292.700 83.500 0 0 0 292.700 83.500 8.350 75.150 7 5,7 66.000 376.200 254.900 37.800 292.700 83.500 0 0 0 292.700 83.500 8.350 75.150 8 5,7 66.000 376.200 254.900 37.800 292.700 83.500 9 5,7 66.000 376.200 254.900 37.800 292.700 83.500 10 5,7 66.000 376.200 254.900 37.800 292.700 83.500

292.700 83.500 8.350 75.150

292.700 83.500 8.350 75.150

292.700 83.500 8.350 75.150

Tasas Del Inversionista De la Deuda De descuento

Estructura Financiamiento 18,0% 40% 15,0% 16% 60% 100%

VAN TIR

69.202 30%

9. OFERTA FINANCIERA Y REQUERIMIENTOS FINANCIEROS

36

El Fondo Ganadero (FG), el Banco Nacional de Fomento (BNF), y el Crédito Agrícola de Habilitación (CAH) son las instituciones oficiales que otorgan recursos para el financiamiento de la producción agropecuaria en el país. En los últimos 5 años el Fondo Ganadero desembolsó un total de 533 millones de guaraníes a un promedio aproximado de 40 millones de guaraníes por prestatario, destinados a instalaciones y compra de reproductores a un plazo entre 4 y 5 años. El CAH en los 2 últimos años ha otorgado recursos financieros a cerca de 350 pequeños productores por un monto aproximado de 1,3 millones de guaraníes para gastos operativos (54% del total) e inversiones de capital. El BNF, en tanto, ha tenido muy poca participación en este sector, financiando un solo proyecto (compra de reproductores) por un monto de 200 millones de guaraníes a un plazo de 5 años. Dentro de la participación del sistema financiero privado en el sector suinicultor, se destaca la participación del Banco Regional con financiamiento de proyectos de inversión a productores especializados en la cría y recría de cerdos, destinados a venta de reproductores y lechones para engorde y se encuentran ubicados en la zona de Itapúa. El monto total aproximado otorgado al sector es de 3 millones de US$, de los cuales el 54% se destina a inversiones y el resto a capital operativo, en plazos que van como máximo hasta 5 años. La Cooperativa Colonias Unidas apoya técnica y financieramente la producción de cerdos (engorde intensivo) dentro de un programa que abarca actualmente a 21 socios, otorgando recursos financieros básicamente para cubrir los gastos operativos del proceso bajo un estricto control del régimen de alimentación y sanitación. Partiendo de la base que las inversiones necesarias para la instalación del sistema de cría y engorde de cerdos totalizan un monto aproximado de 560 millones de guaraníes y asumiendo el 70% de participación en el financiamiento de 50 nuevos productores, se tiene un requerimiento aproximado de 20.000 millones de guaraníes, unos 4.200.000 US$ ∗.
Concepto Sub Total

Pre-Inversión Animales Inversión Equipos
TOTAL

37.000.000 97.200.000 388.600.000 36.000.000
558.800.000

En tanto el capital operativo requerido para el apoyo financiero para la producción de cerdos es de un poco más de 37.000 millones de guaraníes (cerca de 8.000.000 de US$) calculado sobre la base del 70% del costo operativo de una finca con 600 cerdos (estimado en 214 millones de guaraníes) y destinados a 250 productores (80% de las fincas registradas por el SENACSA).

Tipo de cambio: 4.800 Gs/Dolar

37

La Agencia Financiera de Desarrollo (AFD) como banca de segundo piso, canaliza sus recursos financieros a través de las Instituciones Financieras Intermediarias (IFIs) habilitadas: bancos, financieras y cooperativas, para lo cual cuenta con líneas de créditos que pueden ser canalizadas para inversiones de las empresas del sector según requerimientos específicos: construcción y/o ampliación de instalaciones, adquisición de equipos e implementos, compra de reproductores y otros, bajo condiciones establecidas en los productos desarrollados por la institución (PROCRECER, PROPYMES, PROCAMPO, PROCOOP, MICREDITO, PMCR) disponibles para las consultas respectivas en la página web de la institución: //www.afd.gov.py.

10. PERSPECTIVAS DEL PRODUCTO
Según estudios de la FAO (Situación Mundial del Mercado de la Carne; Porcino: Previsiones para 2017 y otros), la perspectiva global se caracteriza por aumentos substanciales en la producción y el consumo, principalmente en los países en vías de desarrollo, aunque con un crecimiento más lento que en la última década. Uno de los principales factores que influyen a este panorama se refleja por la baja en la producción doméstica de China que la convierte a este país de exportador a importador neto. Una situación que no se debe soslayar es lo que ocurre en Rusia, principal país importador de carne de nuestra región, donde se espera un crecimiento en la producción del 10% ante un mayor apoyo del gobierno. El comercio internacional tendrá pocas variaciones, a pesar de la incorporación de China como compradora, la demanda de Japón (principal importador) y México se estima estable. Se espera que las importaciones de Corea aumenten considerablemente, pero las de Rusia solo ligeramente. Estados Unidos y la Unión Europea reducirán sus exportaciones debido al aumento del consumo interno. En cambio, Brasil y Canadá aumentarán sus exportaciones. En el caso de nuestro país, se debe mencionar que el sector exportador está afectado por la situación que se presenta en el mercado de Rusia, pero por otra parte, según la Asociación de Criaderos de Cerdos del Paraguay, existe un déficit en la producción local. Se espera que para el presente y los próximos años la producción primaria de carne porcina, especialmente de lechones, se incremente significativamente para atender la creciente demanda. Sin embargo, este crecimiento debe estar acompañado de programas de sostenimiento y apoyo tecnológico que permitan obtener productos de alta calidad con miras a mejorar la competitividad del sector. Otro aspecto a considerar es el aumento del precio de los cereales y oleaginosas que inciden en los costos de producción y siendo que nuestro país se caracteriza por contar con los recursos necesarios para su producción, se constituye en fortaleza y oportunidad para los productores en el afán de minimizar costos y maximizar los ingresos.

38

11. CONCLUSIONES
La carne porcina representa la mayor participación en el consumo en el mundo en relación a los diferentes tipos de carne. La actividad agropecuaria mundial se ha visto influenciada por las amenazas de índoles sanitarias, principalmente la bovina. La producción y el comercio internacional presentan buenas perspectivas para los países exportadores ante el aumento de la demanda por un mayor consumo interno de los principales países consumidores mundiales. La instalación de sistemas de producción de cerdos en confinamiento (engorde intensivo) con la incorporación de nuevas líneas genéticas, dietas de alimentación controlada como asimismo un control exigente en los tratamientos sanitarios ha permitido aumentar la productividad de este sector y mejorar la competitividad frente a los otros tipos de carne. El comercio internacional es relativamente bajo en relación a la producción (entre un 4% y 5%), debido a la absorción del consumo doméstico de los principales productores. El principal país importador es Japón con cerca del 30% de las importaciones, otros países importantes son Rusia, EE.UU. y México. China es uno de los principales países productores con el 50% de la producción mundial pero al mismo tiempo es el principal consumidor y se encuentra con déficit por lo que pasó a ser importador neto. Los países del MERCOSUR son deficitarios en la producción de carne porcina, excepto Brasil, que se encuentra entre los principales participantes del comercio internacional, siendo sus principales destinos Rusia, Hong Kong y Ucrania. Las cotizaciones de la carne porcina se van recuperando luego de caídas ocurridas en los años 2006 y 2007. Los valores de las exportaciones de Brasil correspondiente a los últimos meses del presente año denotan un incremento de los valores unitarios de las partidas exportadas lo que refleja el mejoramiento de las cotizaciones internacionales. En el Paraguay, según las estimaciones realizadas por el SENACSA, la evolución del ganado porcino tiene leves incrementos interanuales que no permiten aun contar con suficiente oferta para cubrir la demanda externa, cabe mencionar que para entrar a mercados más exigentes se requieren animales mejorados e inocuos. Las principales zonas de producción de carne porcina se encuentran en los departamentos de Itapúa, Alto Paraná, San Pedro y Caaguazú, donde se concentra el 60% del total existente en el país. El departamento de Itapúa contribuye con cerca del 20% del total y se constituye en una zona especializada en la producción de cerdos con la contribución de la empresa frigorífica UPISA. 39

El promedio nacional en los establecimientos registrados por el SENACSA es de 380 cabezas. Los departamentos de Itapúa y Alto Paraná cuentan por unidad productiva con 628 y 677 cabezas, respectivamente. La producción de carne de cerdo se destina preferentemente al mercado local con volúmenes bajos en las exportaciones para el mercado ruso principalmente, correspondiendo a más del 80% del total exportado en el año 2007 La producción de cerdos en el país se realiza básicamente bajo dos sistemas: i) el de cría y engorde y ii) el engorde. Los resultados que se puedan obtener en esta actividad están expuestas a diversos factores como las fluctuaciones en los precios de los animales (reproductores, lechones para el engorde), los alimentos y los precios de venta del producto. El análisis financiero con el sistema de cría y engorde con alimentación obtenida a partir de elaboración propia de balanceados arroja una TIR del 21%. Con la adquisición de balanceados concentrados, los resultados arrojan un VAN negativo, lo cual evidencia la alta influencia en esta actividad de la variable alimentación. Asimismo, si los precios de venta disminuyeran en un 10% también se tienen resultados negativos. La TIR obtenida a través de la producción de cerdos con el sistema de engorde ha sido del 30%, donde también el análisis de sensibilidad con variaciones del origen de los alimentos, del precio de compra y de venta de los animales arrojan resultados negativos. Algunas entidades financieras apoyan proyectos de inversión al sector suinicultor destinados a gastos operativos e instalaciones y compra de reproductores a un plazo entre 4 y 5 años. El sistema financiero podría participar en mayor proporción al actual en la medida que el negocio sea estable y centrarse en una primera etapa al financiamiento de ampliación y/o mejoramiento de los establecimientos existentes. El productor requiere de plazos mayores (por lo menos 7 años) que contemple años de gracia, principalmente para la producción de cría y engorde. Las posibilidades de expansión en la producción de cerdos, debe estar acompañado de programas de sostenimiento y apoyo tecnológico que permitan obtener productos de alta calidad con miras a mejorar la competitividad del sector. El aumento del precio de los cereales y oleaginosas inciden en los costos de producción y siendo que nuestro país se caracteriza por contar con los recursos necesarios para su producción, debe inducir a los productores contar con sus propias plantas procesadoras en el afán de minimizar costos y maximizar los ingresos.

40

Ante las mayores exigencias del mercado, actualmente las políticas de apoyo a la producción de carne de cerdo deben abarcar todos los puntos que constituyen la cadena de la carne, es decir, desde la producción en los establecimientos (con todos sus aspectos: sanidad, bioseguridad, manejo, genética, alimentación, etc.) hasta el consumo; pasando por el transporte, procesamiento y conservación, que permitan obtener un alimento con certeros estándares de calidad y de inocuidad.

41

12.

FUENTE CONSULTADA

1. DIAZ C. y ARIAS B.. Calidad de carne de cerdo, un desafío de competitividad. FAVET. Universidad de Chile.. 2004 2. INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA. Situación de la Producción Porcina al año 2006. Paraguay 3. EXPORTACIONES BRASILERAS. www.albipecs.br 4. EXPORTACIONES DE CARNE DE CERDO. ALPHARMA. www.porcicultura.com 5. LA CARNE DE CERDO Y SU VALOR NUTRICIONAL. www.produccionanimal.com.ar 6. MINISTERIO DE ECONOMIA Y COMERCIO. SAGPA. Informe de Carne Porcina. Nº 18.2004. Argentina 7. Informe del Mercado Mundial de la Carne. www.sagpya.gov.py 8. MUÑOZ, REINALDO. Mercado Mundial de Carne Porcina. EEA, INTA Pergamino.2000. Argentina 9. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN. Porcino: Agricultural Outlook 2008-2017. FAO 2008 10. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN. Food Outlook. Global Market Analisis . FAO 2007 11. PRECIO INTERNACIONAL DE CERDOS. www.cnp.go.cr 12. RINANDO, PEDRO. Calidad y propiedades de la carne de cerdo. www.pregonagropecuaria.com.ar 13. SERVICIO NACIONAL DE CALIDAD Y SALUD ANIMAL (SENACSA). Estadística Pecuaria. Informes cuatrimestrales. Paraguay 14. SERVICIO NACIONAL DE CALIDAD Y SALUD ANIMAL (SENACSA). Anuario (varios números). Paraguay 15. USDA-FAS “Livestock and Poultry:World Market and Trade.www.fas.usda.gov 16. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA. Dirección de Censos y Estadísticas Agropecuarias. 2007 17. PENTA TRANSACTION. Estadísticas de Comercio Exterior. 2008

42

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful