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SISTEMAS TRADICIONALES DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS EN FOSAS Y SILOS

SISTEMAS TRADICIONALES DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS EN FOSAS Y SILOS

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En esta monografía se estudian todos los sistemas tradicionales de conservación de los alimentos en fosas y silos , utilizando y contrastando los datos a partir de tres disciplinas: arqueologia, agronomia y etnografia.
En este trabajo se consideran dos temas principales: por un lado las distintas maneras de conservar los granos con tecnologías tradicionales y por otro algunas funciones que podán tener los hoyos o fosas en los yacimientos arqueológicos.
En esta monografía se estudian todos los sistemas tradicionales de conservación de los alimentos en fosas y silos , utilizando y contrastando los datos a partir de tres disciplinas: arqueologia, agronomia y etnografia.
En este trabajo se consideran dos temas principales: por un lado las distintas maneras de conservar los granos con tecnologías tradicionales y por otro algunas funciones que podán tener los hoyos o fosas en los yacimientos arqueológicos.

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Categories:Types, Research, History
Published by: Josep Miret i Mestre on Aug 25, 2010
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SISTEMAS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN FOSAS Y SILOS.

UN ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR Resumen
En esta monografía se estudian todos los sistemas tradicionales de conservación de los alimentos en fosas y silos, utilizando y contrastando los datos a partir de tres disciplinas: arqueología, agronomía y etnografía. En este trabajo se consideran dos temas principales: por un lado las distintas maneras de conservar los granos con tecnologías tradicionales y por otro algunas funciones que podía n tener los hoyos o fosas en los yacimientos arqueológicos.

Maneras de conservar el grano
En el capítulo 2 se describen diversas formas de conservar los granos con tecnologías tradicionales. Un repaso a las fuentes históricas, agronómicas y etnográficas nos sitúa sobre la pista de aquellas estructuras que podemos encontrar en un yacimiento arqueológico que se pueden relacionar con la conservación de los cereales, a pesar que está claro que falta mucho trabajo por hacer y aun tenemos muchas estructuras que no sabemos interpretar correctamente. Resumiendo lo dicho a grandes rasgos se puede decir que el grano se puede conservar en silos, graneros, cerámicas, contenedores de arcilla, de madera o de cestería. En primer lugar tenemos los silos, que en una primer a aproximación he dividido en silos subterráneos, semisubterráneos y elevados. En el capítulo 3 hemos visto las diversas variedades de silos que conocemos y los hemos clasificado por la forma, por el substrato, por el revestimiento de las paredes o por el dispositivo de cubrición. El granero es un edificio o una habitación destinado a la conservación de los granos. Presenta numerosas variaciones, siendo los más frecuentes aquellos en los que los productos se disponen en departamentos llamados trojes, o los que se asientan sobre una plataforma apoyada sobre palos o sobre piedras, o bien sobre muros paralelos (fig. 2.3). La conservación de los granos en cerámicas es otra opción comúnmente utilizada por muchas sociedades tradicionales y d e tiempos pasados. Estas tinajas o cerámicas de almacenaje se podían colocar en el suelo, en estantes, en vasares o con la base clavada en el suelo en pequeños hoyos que en arqueología conocemos con el nombre de soportes de vasija (fig. 2.7). En las sociedades tradicionales se utiliza a menudo la conservación de los granos en recipientes de arcilla cruda o de boñiga de animal, pero en arqueología tenemos mal documentadas estas técnicas a causa de la mala
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preservación de estos materiales. La arcilla cruda se deshace con la lluvia y un recipiente de arcilla al cabo de unos años no es más que una masa amorfa de barro. Los recipientes de arcilla solo se documentan en aquellas excavaciones de edificios que se quemaron. En esos casos la arcilla se endurece y puede llegar más o menos intacta a nuestros días. Más difíciles de conservar todavía son los recipientes de boñiga: están formados por materia orgánica y se deshacen con los años. También resultan muy difíciles de documentar en arqueología otras formas de conservar los granos en recipientes de materia orgánica. La etnografía y la agronomía nos documentan suficientemente el uso de contenedores de madera como son las arcas y los troncos de árboles vaciados. El uso de recipientes de cestería para guardar granos, frutos y otros alimentos está muy bien documentado en etnografía, a pesar que es excepcional en arqueología. Para aumentar la visibilidad de estos objetos creo que tenemos que mejorar las técnicas de excavación y no limitarse a recoger lo que se ve a simple vista.

¿Como podemos definir la función de una fosa?
En este trabajo se han estudiado más de una treintena de funciones posibles para una fosa, a pesar que sólo he podido definir unas quince funciones con suficiente precisión. Las otras hay que tenerlas en cuenta por si aparece algún indicio que nos induzca a pensar que nos encontramos ante alguna de esas otras funciones. En la práctica, pero, quedan pendientes de estudios más avanzados. Centrémonos, pues, en los quince hoyos mejor definidos. En la tabla E-1 sintetizo lo que serian los hoyos para conservar alimentos, con los elementos que nos permiten identificarlos. En la tabla E-2 veréis otras fosas, en general de morfología cilíndrica, que podrían provocar confusiones con los silos cilíndricos o las cubetas. Empezaré en primer lugar por el silo para almacenar cereales , que podría definir como la estrella de este trabajo. Los silos son probablemente los hoyos que encontramos con mayor frecuencia en los yacimientos y su identificación no tendría que comportar muchas dudas: son los únicos hoyos que presentan morfologías troncocónicas, ovoides y en forma de botella. También pueden tener forma cilíndrica, de cubeta y formas más raras como cúbicas, en forma de casco de barco o de embudo. En estas últimas formas los datos etnográficos indican que las fosas podían tener funciones muy diversas, lo cual nos obliga a realizar una excavación minuciosa y un estudio que nos lleve a recuperar cereales carbonizados adheridos a las paredes o al fondo de los silos, identificables como los restos de la quema de la camisa de paja que recubría las paredes. Los fuegos internos pueden dar lugar a rubefacciones de las paredes de arcilla de los silos que se tienen que documentar adecuadamente en la excavación. También tenemos que documentar si las
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TIPO Silo para granos

FORMA CONTENIDO Cilíndrica Cereales y Troncocónica leguminosas Ovoide En forma de botella Cubeta circular * Frutos secos Frutos secos Frutas frescas Hortalizas

Silo para frutos Cilíndrica secos Fosa con lecho de Cubeta de planta arena circular o rectangular Cava De planta oval o rectangular

Fosa con cerámicas

Tinaja enterrada hasta el cuello

Legumbres Frutas frescas Hortalizas Carne seca Cubeta Productos lácteos Puede aprovechar Aceite una cava o un silo Semillas vacío Frutas frescas Manteca de cerdo Frutos secos Fosa del tamaño de Vino Tinaja enterrada la cerámica Aceite

ELEMENTOS IDENTIFICADORES Cereales carbonizados Rubefacción de las paredes Recubrimiento de arcilla Tapadera Agujeros en las paredes Pulimento de las paredes Frutos carbonizados Silo de pequeñas dimensiones Semillas carbonizadas Lecho de arena o de ceniza Eventualmente, agujero de respiración y tapadera Eventualmente, agujeros en el fondo como soportes de vasija Encajes en la pared para sostener un entablado Una o diversas cerámicas enteras puestas dentro de una fosa **

* En los silos semisubterráneos. ** Pueden estar invertidas si estaban vacías cuando se abandonó el asentamiento.

Tabla E-1: Diferentes tipos de fosas utilizadas para conservar alimentos en Europa. Sólo se describen aquellas fosas que han podido ser definidas arqueológicamente.

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TIPO Fosa de combustión

FORMA Cubeta

Horno con piedras calientes (horno polinesio) Horno para cocer cerámicas en fosa Agujero de poste

Cubeta de planta circular o rectangular alargada Cubeta Cilíndrica Cilíndrica Diámetro pequeño, gran profundidad En general, cubeta Puede aprovechar otras fosas

ELEMENTOS IDENTIFICADORES Carbones y cenizas Rubefacción intensa Eventualmente, límite de piedras Acumulación de piedras alteradas por el fuego Carbones y cenizas * Cenizas y carbones Rubefacción intensa A menudo se encuentran alineados o formando círculos Presencia de utensilios de metal, sílex, piedra pulimentada, punzones, molinos enteros Eventualmente, cerámicas enteras Presencia de huesos en conexión o esqueletos enteros de fauna (probable sacrificio), figuras, conjuntos de cerámicas correspondientes a un banquete, etc Presencia de esqueletos humanos o restos humanos inconexos Substrato de arcillas Forma característica, con el fondo a distintas profundidades Lleno de desechos domésticos: carbones, cenizas, cerámicas muy fragmentadas, huesos de animales consumidos, útiles rotos

Escondrijo o depósito

Fosa ritual o bothros

En general, cubeta Puede aprovechar otras fosas

Fosa sepulcral Hoyo para extraer arcilla Hoyo para basura

Planta circular u oval Puede aprovechar otras fosas Irregular, a menudo formado por yuxtaposición de diversas fosas ovales Diversa, generalmente aprovecha otras fosas

*Cuando el calentamiento de las piedras se produce en la misma fosa.

Tabla E-2: Tipos de fosas de forma cilíndrica o similares conocidas en Europa, con los elementos que las identifican.

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paredes estaban recubiertas de una capa de arcilla para alisarlas e impermeabilizarlas, ya que éste también es un elemento que aboga a favor de un uso como silo. Las tapas de los silos son elementos a tener en cuenta, pero no son discriminantes, ya que se utilizan para tapar otros tipos de fosas. Otros elementos que hay que tener presentes, especialmente en los silos de la edad moderna, son los agujeros en las paredes dispuestos de forma regular que nos permitan identificar las camisas de paja fijadas a las paredes con ganchos de madera. En silos cilíndricos, una corona de agujeros en e l fondo del silo puede indicar la existencia de un cañizo fijado en el fondo de la fosa, como sucede en algunos silos ingleses de la edad del hierro (véase capítulo 3). Finalmente, parece que en algunos casos se puede detectar el pulido de las paredes del silo a causa de las raicillas de los granos germinados que están en contacto. Los datos agronómicos y etnográficos permiten ver tres modelos distintos de conservación del grano en silos. En sociedades basadas en la autosubsistencia los silos se abren y se cierran periódicamente, normalmente utilizando el silo a medio plazo (inferior a un año). Otras sociedades mantienen los silos herméticamente cerrados durante el invierno y no las abren antes de la llegada de la primavera. En tercer lugar, en sociedades basadas en el intercambio comercial predomina el almacenaje del grano a largo plazo (superior a un año), sin abrir los silos. Este modelo es descrito por la mayoría de agrónomos porque conserva los granos en mejores condiciones que el otro. En este caso el silo funciona como un acumulador de reservas a largo plazo: acumula el grano de cosechas excedentarias y lo cede en las deficitarias. Los silos también eran utilizados para almacenar forrajes y tubérculos. Con estas funciones están documentados en época moderna, pero no conozco ejemplos de época prehistórica y antigua. Tendremos que esperar a ver la evolución de la investigación para determinar la antigüedad de estas prácticas. Otro silo que de seguro era conocido en tiempos antiguos era el silo para conservar frutos secos , especialmente bellotas, del cual tenemos testimonio por silos de época prehistórica en los cuales aparecieron restos carbonizados de bellotas y por la descripción de la obra del médico griego Claudio Galeno. Tanto los silos de este tipo conocidos a través de la etnografía como los que conocemos por la arqueología son en general de dimensiones modestas. Me gustaría dar a conocer un tipo de fosa que según el testimonio de los antiguos agrónomos era bastante importante pero que en estos momentos es casi inédita en arqueología. Se trata de las fosas con lecho de arena , que servían para conservar numerosos alimentos, entre ellos frutos se cos, frutas frescas y algunas hortalizas. Consistían en hoyos que tienen una capa de arena, de cenizas o de hojas en el fondo, encima de la cual se disponen capas alternas de frutas y de alguno de los elementos aislantes que he citado más arriba hasta que se llena la fosa (fig. 4.7). A pesar de que las fosas con lecho de arena son descritas por la mayoría de los agrónomos medievales (v. apéndice 1), hay que decir que prácticamente no se conocen testimonios
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materiales. ¿Cómo podemos encontrar una fosa con le cho de arena? Tenemos que buscar las semillas carbonizadas del producto alimentario que contenía y una capa de arena o de ceniza en el fondo de la fosa, y podemo s localizar, o no, una tapa de piedra, de arcilla o de madera en su interior o en la proximidad de la fosa, así cómo un agujero de respiración. Cuántos más elementos de los citados encontremos, más segura será la identificación. Otra categoría es la cava , de la cual sabemos por la etnografía y por las antiguas obras de agronomía que servía para gua rdar legumbres, frutas frescas, hortalizas y carne seca. En general, en arqueología prehistórica se da el nombre de cava a aquellas fosas de planta oval o cuadrangular asociadas a cabañas. Algunas contienen unas depresiones al fondo que servían como soporte de tinajas en las que se almacenaban los alimentos (fig. 4.11). Otras contenían unos encajes en la parte alta de la pared que servían para sostener un entablado para cubrir la estructura. Finalmente algunas cavas situadas en zonas con una capa freática p ermanente han conservado los restos de un recubrimiento de las paredes con cañizos (fig. 4.10, 1). Las fosas con cerámicas son una categoría que ya ha sido definida por otros arqueólogos y yo en este trabajo he intentado sistematizar con numerosos ejemplos sacados de la literatura arqueológica. La fosa con cerámica se define por el hallazgo de una o diversas cerámicas enteras en el interior de una fosa (fig. 4.13 y 4.14). La fosa no se puede definir por ninguna forma concreta, ya que la información etnográfica indica que pueden ser silos o cavas reaprovechadas, especialmente los silos que sólo se aprovechan en invierno; durante el verano se aprovecha la mayor frescura del interior de la tierra para guardar alimentos dentro de cerámicas. La etnografía nos muestra que los productos almacenados en fosas con cerámica son muy variados: productos lácteos, aceite, semillas, frutas fre scas, manteca de cerdo, frutos secos, etc. La última categoría de fosas para conservar alimentos que tomo en consideración es la tinaja enterrada hasta el cuello , que no tiene ningún secreto. Consiste en una tinaja puesta dentro de una gran fosa de l a que sólo sobresale el cuello y el borde (fig. 4.12). Se utiliza fundamentalmente para conservar vino y aceite. En la tabla E-2 doy a conocer diferentes tipos de fosas de función distinta a la de almacenar alimentos. Casi todas tienen en común el tener una morfología cilíndrica o de cubeta, con lo cual de entrada nos pueden llevar a confusión con silos y fosas con lecho de arena de la misma forma. En este grupo he considerado unas nueve estructuras distintas de las cuales conozco ejemplos en Europa y tienen unas características más o menos bien descritas. Empezaré por las fosas de combustión , también llamadas ³hogares en cubeta´ por algunos autores, que tienen forma de cubeta y normalmente se encuentran rellenas de carbones y cenizas, producto de la última o últimas combustiones. El fondo y las paredes pueden presentar una gran rubefacción y eventualmente pueden presentar un a hilada de piedras alrededor.
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Una segunda categoría es el horno polinesio, que consiste en una cubeta en donde se depositan piedras que se calientan en un hogar próximo o en el mismo hoyo. El elemento característico de estos hornos es la acumulación notable de piedras alteradas por el fuego que encontramos en el fondo de la fosa, acompañada de carbones y cenizas si el fuego se produjo en el interior de la misma fosa (fig. 5.1). También es muy conocido el horno para cocer cerámicas en fosa . Se considera que la mayor parte de la cerámica neolítica que hallamos en las excavaciones fue cocida en hornos simples como estos (fig. 5.2). Los elementos que permiten identificarlos son parecidos a las fosas de combustión: rubefacciones, cenizas y carbones. Otro clásico es el agujero de poste . Se identifica por ser una fosa cilíndrica de pequeño diámetro y gran profundidad, que en ciertas ocasiones presenta un relleno orgánico (producto de la descomposición del palo) o carbones si el poste o la superestructura que aguantaba se quemaron. Los agujeros de poste suelen aparecer en grupo y tiene mucho interés comprobar si se encuentran alineados o formando círculos que nos indicarían la planta de la cabaña, estructura o edificio. Y entramos finalmente en dos tipos de fosas que me han traído muchos problemas para definirlos correctamente, porque presentan características difíciles de objetivar correctamente. Como n o era mi objetivo especular, o pasaba de puntillas sin mojarme o tenía que meterme de lleno sin tener claro si me saldría bien. Los resultados se pueden ver en el capítulo 5. Aquí me limitaré a definirlos sucintamente. El escondrijo o depósito suele ser una cubeta ²aunque muy a menudo se aprovecha un silo² en la que aparecen todo tipo de herramientas enteras: de metal, sílex, piedra pulida, hueso o molinos (fig. 5.4). Eventualmente pueden contener también cerámicas enteras. Cuando estos depósitos se encuentran en contextos de hábitat y el contenido es diverso, se considera que se trata de piezas que están a la espera de ser utilizadas (depósito doméstico). Cuando son hallazgos hechos fuera de los asentamientos y el contenido es muy homogéneo (por ejemplo, sólo hojas de sílex, sólo hachas de bronce) se considera que se trata de depósitos vinculados a la red de distribución de herramientas por parte de artesanos itinerantes (depósitos de distribución). Nos quedaría una tercera categoría de depósitos que son los llamados tesoros, que suponen una acumulación de bienes de gran valor y aparecen sobre todo en tiempos históricos. La fosa ritual, también conocida con el nombre griego de bothros, es otra categoría que también presenta problemas de identificación, sobre todo por la dificultad de diferenciar lo de los depósitos o de las fosas con cerámica. La fosa ritual se puede encontrar en contextos de hábitat , en contextos sepulcrales o en lugares alejados de los núcleos de población. Los criterios de identificación varían considerablemente entre distintos autores, y como no he encontrado ningún criterio aceptado por todos he buscado un mínimo común
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denominador y he tomado tres temas que me parecen incontestables: El sacrificio de animales, identificado por la presencia de huesos en conexión o esqueletos enteros de fauna (fig. 5.5), las figuras antropomorfas o zoomorfas y los conjuntos de cerámicas correspondientes a un banquete. Seguramente tiene que haber más temas, pero más discutibles, y quizá es mejor empezar por los mejor definidos. Una categoría fácil de definir son las fosas sepulcrales , que son todas aquellas fosas que presentan restos humanos. El problema suele ser q ue en ciertos casos reaprovechan fosas excavadas para otros usos y el excavador no sabe en qué categoría coloca rlas. Los hoyos para extraer arcilla tampoco presentan una dificultad especial. Se identifican por su forma más bien irregular, formado por la yuxtaposición de varias fosas ovales, que representan el espacio que un hombre puede excavar con una azada (fig. 5.6). El sustrato es de arcillas y en sus proximidades debería haber alguna construcción de barro que utilice la arcilla extraída, aunque es posible que no se haya conservado o esté fuera del área excavada. Y la última categoría que he tomado en consideración es suficientemente conocida por todos los arqueólogos ya que ha hecho derramar mucha tinta. Me refiero al hoyo para basura , que reaprovecha las otras fosas en espacios domésticos cuando ya han sido amortizadas. Años atrás, los hoyos para basura obligaron a los arqueólogos y prehistoriadores a discutir sobre funciones primarias y secundarias, ya que la última función de vertedero a menudo es la única evidente. Y aún es posible que se siga hablando un cierto tiempo porque todavía aparecen dudas. Finalmente es necesario que estemos abiertos a identificar más de una función para cada fosa. Los informes etnográficos indican que las fosas con cerámicas, los escondites, las fosas rituales, algunas fosas sepulcrales, y sobre todo los hoyos para basura suelen aprovechar otras fosas excavadas con una primera función distinta. Es perfectamente compatible un silo lleno de granos durante el invierno, que se aprovecha durante el ver ano, cuando está vacío de granos, para guardar en ellos alimentos dentro de cerámicas (fosa con cerámica) o todo tipo de instrumentos que no se utilizan temporalmente (escondites o depósitos). No quiero insistir en los hoyos llenos de basura, que suelen ser el proceso final de muchas fosas amortizadas.

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ÍNDICE DE MATERIAS Preliminar................................ ................................ ................................ .......... 6 Capítulo 1. LOS SILOS DE TODO EL MUNDO................................ ................ 9 Breve historia de los silos en Europa ................................ .............................. 15 Historia de la investigación ................................ ................................ ............. 16 1. La investigación en Europa ................................ ................................ .. 16 2. La investigación en América del Norte ................................ ................. 18 3. ¿Y los agrónomos, qué? ................................ ................................ ...... 18 Capítulo 2. MANERAS TRADICIONALES DE CONSERVAR EL GRANO ..... 31 La necesidad de almacenar el grano ................................ .............................. 31 Maneras tradicionales de conservar el grano ................................ ................. 32 1. Silos ................................ ................................ ................................ ..... 33 2. Graneros ................................ ................................ .............................. 33 3. Contenedores de cerá mica ................................ ................................ .. 37 4. Contenedores de arcilla o de estiércol ................................ ................. 39 5. Contenedores de madera ................................ ................................ .... 40 6. Contenedores de cestería ................................ ................................ .... 41 Capítulo 3. LOS SILOS PARA GRANOS................................ ........................ 51 Tipos y variedades de silos................................ ................................ ............. 51 1. En relación al suelo ................................ ................................ .............. 52 2. Por la forma ................................ ................................ ......................... 54 3. Por el substrato ................................ ................................ .................... 55 4. Por el recubrimiento de las paredes................................ ..................... 56 5. Por el dispositivo de cubrición ................................ .............................. 59 Modelos de conservación del grano en silos ................................ .................. 61 1. Modelo con silos que se abren y se cierran (a medio plazo) ............... 61 2. Modelo con silos herméticos (a medio plazo) ................................ ...... 62 3. Modelo con silos herméticos (a largo plazo) ................................ ........ 63 Uso de los silos tradicionales ................................ ................................ ................. 64 1. Productos almacenados ................................ ................................ ............. 64 2. Tiempo de conservación ................................ ................................ ............. 64 3. Localización ................................ ................................ ................................ . 65 4. Titularidad ................................ ................................ ................................ .... 65 5. Excavación ................................ ................................ ................................ .. 66 6. Relleno ................................ ................................ ................................ ......... 66 7. Mantenimiento ................................ ................................ ............................. 66 8. Obertura ................................ ................................ ................................ ....... 67 9. Reutilización ................................ ................................ ................................ 67 10. Quema de residuos ................................ ................................ ..................... 67 Criterios para identificar un silo para almacenar cereales................................ .... 68 1. Morfología ................................ ................................ ................................ .... 68
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2. 3. 4. 5. 6.

Análisis carpológica................................ ................................ ..................... 68 Rubefacción ................................ ................................ ................................ . 70 Recubrimiento de arcilla de las parede s ................................ .................... 70 Tapadera ................................ ................................ ................................ ..... 71 Improntas de las raicillas de granos germinados ................................ ...... 71

Capítulo 4. EL ALMACENAJE DE LOS ALIMENTOS EN FOSAS ................. 81 A. Los silos ................................ ................................ ............................... 82 1. Granos (cereales y leguminosas) ........................ 83 2. Tubérculos. ................................ .......................... 83 3. Frutos secos ................................ ........................ 84 4. Forrajes para los animales ................................ ... 86 B. Fosas con los alimentos dispuestos en capas (en un lecho de arena, de paja o de hoja s) ................................ .............................. 87 1. Tubérculos. ................................ .......................... 87 2. Frutos secos ................................ ........................ 89 3. Frutas frescas ................................ ...................... 89 4. Hortalizas. ................................ ............................ 90 5. Las fosas con lecho de arena en arqueología ..... 90 C. Cavas con los alimentos suspendidos o puestos en recipientes ......... 91 1. Las cavas en agronomía y en etnografía ............. 91 2. Las cavas en arqueología ................................ .... 92 D. Almacenaje en cerámicas enterradas ................................ .................. 93 1. Cerámicas enterradas ................................ .......... 93 2. Tinajas enterradas hasta el cuello ....................... 94 3. Fosas con cerámicas ................................ ........... 95 E. Contenedores de alimentos líquidos o pastosos ................................ .. 98 1. Contenedores de productos lácticos .................... 98 2. Fosas de fermentación ................................ ........ 98 Capítulo 5: OTROS TIPOS DE FOSAS ................................ ........................ 113 Fosas de combustión ................................ ................................ .................... 113 Hornos con piedras calientes................................ ................................ ........ 114 Otras fosas con piedras calientes ................................ ................................ . 114 Hornos de cerámica en fosa ................................ ................................ ......... 115 Agujeros de poste ................................ ................................ ......................... 116 Morteros excavados en el suelo ................................ ................................ ... 116 Trampas de caza ................................ ................................ .......................... 116 Hoyos para ahumar pieles ................................ ................................ ............ 117 Escondrijo o depósito ................................ ................................ ................... 117 Fosas rituales o bothroi ................................ ................................ ................ 119 Fosas sepulcrales ................................ ................................ ......................... 123 Pozos de agua ................................ ................................ .............................. 123 Hoyos para extraer arcilla ................................ ................................ ............. 124
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Hoyos para basura o estercoleros ................................ ................................ 124 Combinación de funciones................................ ................................ ............ 125 Capítulo 6. LA EXPERIMENTACIÓN SOBRE SILOS TRADICIONALES ........ 131 1. Factores de conservación de los granos ................................ ................. 132 2. Efectos de la conservación del grano en silos................................ ......... 134 3. Los silos faltos de hermetismo ................................ ................................ .137 Capítulo 7. LA EXCAVACIÓN DE UN SILO. MANUAL PARA EL EXCAVADOR ................................ ................................ .............. .145 1. Utilización y reutilización de una fosa ................................ ................ 145 2. La amortización y el relleno de un silo ................................ ............... 148 3. La excavación de un silo ................................ ................................ .... 149 Capítulo 8. CONCLUSIONES ................................ ................................ ...... 155 1. Sobre las maneras de conservar el grano ................................ ......... 155 2. ¿Como podemos definir la función de una fosa? ............................... 156 RESUMEN: SISTEMAS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN HOYOS Y SILOS. UN ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR ................................ ................................ .................... 163 RÉSUMÉ: SYSTÈMES TRADITIONNELS DE CONSERVATION DES ALIMENTS DANS FOSSES ET SILOS. UNE VISION MULTIDISCIPLINAIRE ................................ ................................ ................ 171 SUMMARY: TRADITIONAL SYSTEMS FOR PRESERVING FOOD IN PITS AND IN SILOS. A MULTIDISCIPLINARY APPROACH................... 179 APÉNDICE 1: Recopilación de textos de agrónomos antiguos y medievales sobre los silos ................................ ................................ ............................... 187 APÉNDICE 2: Experimentos sobre silos tradicionales ................................ . 207 APÉNDICE 3: Glosario catalán-inglés-francés-español ............................... 231 BIBLIOGRAFÍA ................................ ................................ ............................. 233

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GLOSARIO
Conservación de granos y otros alimentos
CATALAN sitja cobertí, tapadora llosa bocatge, boquera, boca cambra superior graner cassal, calàs tenalla doli suport de contenidor cantirer arca, taüt canat pallissó oró sitja per tubercles sitja per fruits secs sitja per farratges fossa amb llit de sorra cava ceràmica soterrada tenalla enterrada fins al coll fossa amb ceràmica contenidor de productes lactis fossa de fermentació INGLÉS storage pit, silo, cache pit cover lid mouth, entrance upper cavity granary, barn compartment, reservoir storage jar dolium pot holder box cane basket straw basket esparto or palm basket root cellar root storage pit storage pit for dried fruits silage pit sandy bed pit storage cellar, storage pit buried storage jar storage jar buried to the neck storage pit with pottery dairy vat fermentation pit FRANCÉS silo bouchon dalle bouche, embouchure chambre supérieure grénier réservoir ESPAÑOL silo tapa losa boca cámara superior granero troj, troje

jarre tinaja dolium dolium support de contenant soporte de vasija, cantarera, vasar coffre, arche arca panier de roseau cesto de caña panier de paille escriño panier d alfa orón, escriño silo pour racines silo pour fruits secs silo pour fourrages fosse avec une couche de sable cave céramique enfouie céramique enfouie jusqu au col fosse avec céramique dépôt de produits laitiers fosse de fermentation silo para tubérculos silo para frutos secos silo para forrajes fosa con lecho de arena depósito, cava cerámica enterrada tinaja enterrada hasta el cuello fosa con cerámica contenedor de productos lácteos fosa de fermentación

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Fosas para usos distintos a conservar alimentos
CATALAN fossa de combustió, llar de cubeta forn amb pedres calentes forn de ceràmica en fossa forat de pal morter fet a terra trampa de caça clot per fumar pells dipòsit, amagatall fossa ritual, bothros fossa sepulcral cisterna pou clot per extreure argila clot per escombraries, femer INGLÉS fire pit earth oven, cooking pit underground pottery kiln post hole underground mortar pit trap smudge pit cache pit ritual pit, bothros burial pit tank, reservoir well clay pit waste pit refuse pit, garbage pit FRANCÉS trou de combustion, foyer en cuvette four polynésien four de potier en fosse trou de poteau mortier creusé dans le sol piège trou pour fumer des peaux dépôt, cache, cachette fosse rituel, bothros fosse sépulcrale citerne puits trou pour extraire argile trou aux ordures, fumier ESPAÑOL fosa de combustión, hogar en cubeta horno polinesio horno de cerámica en fosa agujero de poste mortero excavado en el suelo trampa de caza hoyo para ahumar pieles depósito, escondrijo fosa ritual, bothros fosa sepulcral cisterna pozo hoyo para extraer arcilla hoyo para desperdicios, estercolero

Este documento es un resumen del libro Sistemes tradicionals de conservació dels aliments en fosses i sitges. Una aproximació multidisciplinar de Josep Miret, accesible en www.scribd.com

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