SYSTÈMES TRADITIONNELS DE CONSERVATION DES

ALIMENTS DANS FOSSES ET SILOS. UNE VISION

MULTIDISCIPLINAIRE.

Résumé

Dans cette monographie on étudie tous les systèmes traditionnels de

conservation des aliments dans des fosses et des silos en employant les
données de trois disciplines: l’archéologie, l’agronomie et l’ethnographie.
Dans ce travail on considère deux thèmes principaux: les différentes
façons de préserver le grain avec technologies traditionnelles et aussi,
quelques fonctions que pourraient avoir les fosses ou les silos dans les sites
archéologiques.

A propos des façons de stocker le grain

Dans le chapitre 2 on décrit toutes les façons de préserver les grains
avec technologies traditionnelles. Un coup d’œil sur les sources historiques,
agronomiques et ethnographiques nous renseigne sur toutes les structures que
nous pouvons trouver dans un site archéologique et que nous pouvons mettre
en rapport avec la conservation des céréales, malgré qu’il reste beaucoup de
travail à faire et nous connaissons beaucoup de structures sans une
interprétation correcte.
En résumant ce que nous avons dit au chapitre 2, on peut conserver le
grain dans des silos, greniers, poteries, entrepôts d’argile crue, de bois ou de
vanneries.
D’abord il y a les silos, lesquels dans une première approximation on a
divisé en silos souterrains, semisouterrains et élevés. Dans le chapitre 3 on a
vu les différentes variétés des silos que nous connaissons et qu’on a pu
classifier selon la forme, le substrat, le revêtement des parois ou bien le
dispositif de fermeture.
Le grenier est un bâtiment destiné à la conservation des grains et il
présente de nombreuses variétés. Dans les plus fréquentes on dispose les
produits dans des départements appelés réservoirs, ou bien ils sont montés sur
une plateforme avec des poteaux de support ou des pierres, ou sur des murs
parallèles (fig. 2.3).
La conservation des grains à l’intérieur de poteries est une autre option
souvent utilisé pour beaucoup de sociétés traditionnelles et antiques. On
pouvait mettre ces jarres ou céramiques pour emmagasiner au sol, dans
étagères, ou bien avec la base enfoncé au sol dans petites fosses qu’en
archéologie on connaît avec le nom de supports de contenants (fig. 2.7).
Dans les sociétés traditionnelles on emploie souvent la conservation des
grains dans des entrepôts d’argile crue o de bouse, mais en archéologie on n’a
pas pu bien documenter ces techniques en raison d’une mauvaise conservation
1
de ces matériaux. L’argile crue se défait avec la pluie et un récipient de cette
matière n’est rien de plus qu’une masse informe de boue après quelques
années. Les récipients d’argile crue seulement sont documentés dans les
fouilles de bâtiments incendiés. Alors l’argile durcit et elle peut arriver plus o
moins intacte jusqu’à aujourd’hui. Encore plus difficiles de conserver sont les
récipients de bouse: ils sont faits avec des matières organiques et disparaissent
après quelques années.
Autres formes de préserver les grains dans des récipients organiques
sont aussi très difficiles à documenter en archéologie. L’ethnographie et
l’agronomie documentent copieusement l’utilisation de contenants en bois tels
que les arches et les troncs des arbres évidés. L’utilisation de conteneurs de
vannerie pour garder des grains, fruits et d’autres aliments, est aussi très bien
documentée dans l’ethnographie malgré qu’il soit exceptionnel en archéologie.
Pour augmenter les découvertes de ces objets je crois qu’il faut améliorer les
techniques de fouille et ne pas simplement recueillir ce qui est visible à l’œil nu.

Comment peut-on définir la fonction d’une fosse?

Dans ce travail on décrit plus de trente possibles fonctions pour une
fosse, malgré que seulement j’aie pu définir autour de quinze avec une
précision suffisante. Le reste doit être pris en considération par si on trouve
quelque indice que nous amène à penser que nous nous trouvons avec une de
ces autres fonctions. En pratique, il faut réaliser encore d’études plus
approfondies.
Il faut nous centrer dans les quinze fosses les plus bien définies. À la
table F-1 on résume ce que seraient les fosses pour stocker les aliments, avec
les éléments que nous permettent de les identifier. Regardez-vous aussi la
table F-2, dans laquelle on peut voire d’autres fosses, généralement de
morphologie cylindrique, lesquelles pourraient créer des confusions avec les
silos cylindriques et les cuvettes.
Je commencerai d’abord par le silo pour stocker des céréales, qu’on pourrait
définir comme la vedette de ce travail. Les silos sont les fosses que nous
trouvons le plus souvent dans les gisements archéologiques et leur
identification ne faut pas douter : ce sont les seules fosses qui ont morphologies
tronconiques, ovoïdes ou même de bouteille. Ils peuvent aussi avoir formes
cylindriques, de cuvette ou formes plus rares comme les cubiques, en coque
d’un bateau ou d’entonnoir. Dans ces derniers cas les données
ethnographiques nous montrent que les fosses pouvaient avoir fonctions très
diverses. Ça nous oblige à faire une fouille très minutieuse et une étude qui
nous amène à récupérer des céréales carbonisés adhérés aux parois ou au
fond du silo, identifiables comme les restes du brûlement de la chemise de

2
 TYPE FORME DENRÉES ELEMENTS IDENTIFIANTS
Silo pour grains Cylindrique Céréales et Céréales carbonisés
Tronconique légumineuses Rubéfaction des parois
Ovoïde Revêtement d’argile
En forme de Dalle
bouteille Trous aux parois
Cuvette circulaire * Polissage des parois
Silo pour fruits à Cylindrique Fruits à coque Fruits carbonisés
coque Silo de petites dimensions
Fosse avec un lit Cuvette à plan Fruits à coque Semences carbonisés
de sable circulaire o Fruits frais Lit de sable ou de cendres
rectangulaire Légumes Eventuellement, trou de
respiration et dalle
Cave De plan ovale ou Légumineuses Eventuellement, trous au fond
rectangulaire Fruits frais comme supports de contenant
Légumes Encoches dans les parois pour
Viande séché loger un plancher
Fosse avec Cuvette Produits lactiques Une ou plusieurs céramiques
céramique Peut réutiliser une Huile entières entreposés dans une
cave ou un silo Semences fosse **
creux Fruits frais
Lard du porc
Fruits à coque
Céramique Fosse de la Vin Jarre enterrée
enfouie jusqu’au grandeur de la Huile
col céramique

* Dans le cas des silos semisouterrains.

** Elles peuvent être renversées si elles étaient vides quand on abandonne l’habitat.

Table F-1: Différents types de fosses utilisées pour stocker denrées alimentaires connues en
Europe. Seulement sont décrites les fosses définies archéologiquement.

3
 TYPE
Fosse de combustion
Four polynésien
Four de potier en fosse
Trou de poteau
Cachette ou dépôt
Fosse rituel ou bothros
Fosse sépulcral
Trou pour extraire argile
Trou aux ordures
* Dans le cas que le chauffage des pierres se produit dans la même fosse.
Table F-2: Différents types de fosses de forme cylindrique ou similaires connues en Europe, avec
les éléments qui les identifient.
FORME
Cuvette
Cuvette à plan circulaire ou
rectangulaire allongée
Cuvette
Cylindrique
Cylindrique
Diamètre petit,
grand profondeur
En général, cuvette
Peut réutiliser d’autres
fosses
En général, cuvette
Peut réutiliser d’autres
fosses
Plan circulaire ou ovale
Peut réutiliser d’autres
fosses
Irrégulier, souvent formé
par juxtaposition de
diverses fosses ovales
Diverse, généralement
réutilise d’autres fosses
ELEMENTS IDENTIFIANTS
Charbons et cendres
Rubéfaction intense
Eventuellement, bordure de
pierres
Accumulation de pierres
altérées par le feu
Charbons et cendres *
Cendres et charbons
Rubéfaction intense
Souvent sont alignés ou formant
cercles
Outils de métal, silex, pierre
polie, poinçons, moulins entiers
Eventuellement, céramiques
entières
Os en connexion ou squelettes
entiers de faune (probable
sacrifice), figurines, lots de
céramiques correspondant à un
banquet, etc.
Squelettes humains ou restes
humaines inconnexes
Substrat d’argiles
Forme caractéristique,
fond à profondeur diverse
Avec ordures domestiques:
charbons, cendres, céramiques
très fragmentées, os des
animaux consommés, outils
brisés.
Sédiment avec matière
organique
4
paille que revêtit les parois. Ces feux internes pouvaient donner des
rubéfactions dans l’argile des parois des silos, qu’on doit documenter
correctement dans la fouille. Nous aurons besoin aussi de documenter si les
parois étaient recouvertes d’une couche d’argile pour les adoucir et les
imperméabiliser, car elle est aussi un élément qui plaide pour une utilisation
comme silo. Les couvercles sont également des éléments à considérer, mais ils
ne sont pas très discriminants par ce qu’on les utilise aussi par couvrir d’autres
types de fosses. Autres éléments à considérer, surtout dans les silos modernes,
sont les trous aux parois disposés de forme régulière que nous rappellent à
chemises de paille fixées aux parois avec crochets en bois. Dans les silos
cylindriques, une couronne de trous au fond nous peut indiquer l’existence d’un
clayonnage au fond de la fosse, également comme nous trouvons dans
quelques silos anglais de l’âge du fer (voir chapitre 3). Quelquefois il est
possible de détecter un polissage des parois du silo en raison des petites
racines des grains germinées.
Les données agronomiques et ethnographiques nous permettent de voir
trois modèles différents de conservation du grain dans les silos. Dans les
sociétés basées en l’autosubsistance on ouvre et on ferme les silos
périodiquement, surtout en employant le silo à moyen terme (moins d’un an).
En quelques sociétés on maintient les silos fermés hermétiquement pendant
l’hiver et on ne les ouvre pas jusqu’à l’arrivée du printemps. Troisièmement,
dans sociétés basés sur l’échange commercial prévaut le stockage du grain à
long terme (plus d’un an), sans ouvrir les silos. Ce dernier model est décrit par
la plupart des agronomes parce qu’il conserve les grains avec les meilleures
conditions. Ici le silo fonctionne comme un accumulateur de denrées à long
terme : Il accumule le grain de récoltes excédentaires et le libère dans les
récoltes déficitaires.
Les silos étaient utilisés aussi pour le stockage des fourrages et des
racines. Ces fonctions sont bien documentées dans l’époque moderne, mais je
ne connais pas d’exemples de l’époque préhistorique ou antique. Il faut voir
l’évolution de la recherche pour déterminer l’antiquité de ces pratiques.
Un silo déjà connu dans l'Antiquité était le silo pour conserver les fruits à
coque, en particulier les glands (fruits de plusieurs espèces de Quercus). Nous
avons témoins dans les silos préhistoriques dans lesquels on a trouvé de
glands calcinés, et aussi dans l’ouvrage du médecin grec Claude Galien. Les
silos de telle sorte que nous connaissons par l'ethnographie ou bien par
l'archéologie sont, généralement, de modestes dimensions.
Je voudrais introduire une sorte de fosse que, selon le témoignage des
anciens agronomes, était très répandue mais que actuellement est presque
sans précédents dans l'archéologie : la fosse avec un lit de sable, utilisée
pour préserver de nombreux aliments, chez ils les fruits secs, les fruits frais et
quelques légumes. Au fond de ces silos on dispose une couche de sable, de
cendre ou de feuilles, au sommet de laquelle on mette couches alternes de
fruits et éléments isolants jusqu'à remplir la fosse (fig. 4.7). Bien que les fosses

5
avec un lit de sable sont décrites pour la plupart des agronomes du Moyen Age
(voir annexe 1), on n’en connaisse pratiquement de restes matériels. Comment
pouvons-nous identifier une fosse avec un lit de sable? Annotez-vous : On doit
trouver les graines carbonisées des denrées alimentaires et une couche de
sable ou de cendre au fond de la fosse, et on peut trouver —ou non— une dalle
de pierre, d'argile ou de bois a l'intérieur ou aux alentours de la fosse, et un trou
de respiration. Avec plus de ces éléments, l'identification sera plus sûre.
Une autre catégorie de fosse est la cave. Nous savons par
l'ethnographie et les ouvrages d'agronomie anciens qu’elle est utilisée pour
entreposer des légumineuses, fruits, légumes et de la viande séchée. En
général, en archéologie préhistorique on donne ce nom aux fosses carrés ou
ovales associées avec des cabanes. Quelques caves peuvent avoir des
dépressions au fond qui ont servi de supports de contenants pour stocker la
nourriture (fig. 4.11). D'autres contiennent autour des parois quelques encoches
qui ont servi à soutenir un plancher pour couvrir la structure. Et, finalement,
quelques caves situées dans des zones sous la nappe phréatique permanente
ont conservé les vestiges d'un revêtement de clayonnage aux parois (fig. 4.10,
1).
 Les fosses avec céramiques sont une catégorie déjà définie par
d'autres archéologues et que j'ai essayé de systématiser dans ce travail avec
nombreux exemples de la littérature archéologique. Cette fosse est définie par
la trouvaille d'une ou plusieurs céramiques entières (fig. 4.13 et 4.14), et elle
n'est pas définie par aucune forme particulière, car l'information ethnographique
nous dit qu’on peut réutiliser silos et caves, en particulier des silos utilisés
exclusivement pendant l’hiver. Alors, pendant l’été, on profite de la plus grande
fraîcheur du sous-sol pour entreposer des aliments dans la poterie.
L'ethnographie nous montre que les produits stockés dans des fosses avec
céramiques sont variés: produits laitiers, huille, fruits frais, fruits secs, lard, etc.
La dernière catégorie de fosses pour stocker des aliments que j’ai pris en
considération sont les fosses avec une céramique enfouie jusqu'au col. Dans
ces cas on met une jarre à l'intérieur d'une grande fosse, enfouie jusqu’au le col
(fig. 4.12), système utilisée principalement pour préserver le vin et l'huile.
Dans le tableau F-2 je présente quelques fosses avec une fonction
différente au stockage des denrées alimentaires. Presque toutes elles ont en
commun une morphologie cylindrique ou en cuvette, laquelle nous peut prêter à
confusion avec les silos ou les fosses avec un lit de sable de la même
morphologie. Dans ce groupe, j'ai trouvé neuf structures distinctes avec
exemples dans l'Europe et avec caractéristiques plus ou moins bien décrites.
Je commencerai par les trous de combustion, appelées aussi foyers
en cuvette par certains auteurs, qui sont généralement remplis avec du charbon
et des cendres, produit de la dernière ou les dernières combustions. Le fond et
les parois peuvent présenter une forte rubéfaction et, éventuellement, une
bordure à pierres.

6
 La deuxième catégorie est le four polynésien, consistent à une cuvette
avec des pierres chaudes qui sont chauffés dans un foyer localisé tout près de
la même fosse ou bien dans son intérieur. Le trait caractéristique de ces fours
est la remarquable accumulation de roches altérées par le feu au fond de la
fosse, avec des charbons et des cendres lorsque le feu s’est produit là (fig.
5.1.2).
Il est bien connu aussi le four de potier en fosse. On pense que la
plupart de poteries néolithiques découvertes dans les fouilles ont été cuites
dans des fours simples comme celles-ci (fig. 5.2). Les éléments que peuvent
les identifier sont semblables à des trous de combustion : rubéfactions, cendres
et charbon de bois.
Un autre classique est le trou de poteau. On l’identifie par un trou
cylindrique de petit diamètre et profond, qui peut présenter parfois un
remplissage organique (produit de la décomposition du bois) ou de charbon si
le poteau ou la superstructure a été brûlé. Les trous de poteaux apparaissent
généralement groupés et on recherche s’ils sont alignés ou formant des
cercles car ils indiqueraient le plan de la cabane, la structure ou le bâtiment.
Et nous arrivons finalement aux deux types de fosses plus
problématiques pour pouvoir les bien définir, car certaines fonctions sont
difficiles à objectiver correctement. Comme spéculer n'était pas mon objectif
dans ce travail, alors je devais élire ou bien passer sur la pointe des pieds sans
participer ou bien me battre sans savoir si on réussirait. Vous pouvez voir les
résultats dans le chapitre 5. Ici, je les définirais de manière succincte.
La cachette ou dépôt est généralement une cuvette, malgré que
souvent on réutilise un silo, dans lequel apparaissent outils complets: de métal,
pierre, pierre polie, os ou moulins (fig. 5.4) et occasionnellement aussi de la
poterie. Lorsque ces dépôts se trouvent dans des contextes d'habitat et le
contenu est divers, on considéré que ces pièces étaient dans l’attente d'être
utilisées (dépôt domestique). Quand les découvertes sont faites en dehors des
habitats et le contenu est très homogène (par exemple, seulement des lames
de silex, des haches de bronze) on considéré que ces dépôts étaient liés aux
réseaux de distribution d’outils par des artisans itinérants (dépôts de
distribution). Il y a une troisième catégorie de dépôts appelés trésors, plus
fréquents en temps historiques et composés par une accumulation de biens de
grande valeur.
La fosse rituelle, aussi connue par le nom grec bothros, est une autre
catégorie qui présente aussi des problèmes d'identification, en particulier par la
difficulté de pouvoir la différencier des cachettes ou des fosses avec
céramiques. La fosse rituelle peut se trouver dans contextes d’habitat,
contextes funéraires ou bien dans endroits éloignés des villages. Les critères
d'identification varient considérablement chez les auteurs, et comme je n'ai
trouvé aucun critère accepté par tous, j'ai cherché un minimum avec l’élection
de trois points apparentement incontestés: Le sacrifice des animaux, identifié
par la présence de squelettes entiers de faune ou des os en connexion

7
anatomique (fig. 5.5), les figurines anthropomorphes et zoomorphes et la
poterie correspondant à un banquet. Sûrement il doit y avoir d’autres thèmes,
mais plus controversés, et je pense qu’il vaut mieux commencer par les plus
bien définis.
Une catégorie facile de définir est la fosse sépulcrale, qui est une fosse
qui présente des restes humains. Le problème est que, dans certains cas, on a
réutilisé des fosses creusées par d'autres fonctions et alors l’archéologue ne
sait pas dans quelle catégorie peut les définir.
Les trous pour extraire argile ne présentent pas une difficulté
particulière. Ils sont identifiés par leur forme plutôt irrégulière, formée par la
juxtaposition de plusieurs fosses de forme ovale, que représentent l'espace
qu’un homme peut creuser avec une houe (fig. 5.6). Le substrat est d'argile et il
devrait avoir près le trou quelque construction argileuse, malgré qu'elle puisse
ne pas être conservée ou bien soit en dehors de la zone fouillée.
Et la dernière catégorie que j'ai prise en considération est bien connue
par tous les archéologues parce que sur elle on a écrit beaucoup. Je me réfère
au trou aux ordures, lequel réutilise autres fosses des espaces domestiques
quand elles ont déjà été amorties. Dans le passé, les trous aux ordures ont
contraint les archéologues et préhistoriens à discuter sur les fonctions primaires
et les secondaires, parce que cette dernière fonction est souvent l’unique
évidente. Et encore cette est une question qu’on en parlera parce qu’elle est
douteuse.
Enfin il faut que nous réfléchissions pour pouvoir identifier plus d'une
fonction pour chaque fosse. Rapports ethnographiques nous indiquent que les
fosses avec céramique, les cachettes, les fosses rituelles, quelques fosses
sépulcrales, et en particulier les trous aux ordures, ont tendance à réutiliser
autres fosses creusées avec une fonction principale différente. Il est
parfaitement compatible un silo plein de grains au cours de l'hiver, avec son
utilisation pendant l'été, quand il est vide, pour stocker les aliments à l’intérieur
des poteries (fosse avec céramique) ou bien certains instruments qui ne
s’utilisent pas temporellement (cachettes ou dépôts). Je ne veux pas insister
sur les fosses remplies d'ordures, en général le processus final de nombreuses
fosses amorties.

8
TABLE DE MATIÈRES

Préliminaire.........................................................................................................6
Chapitre 1. LES SILOS DANS LE MONDE ENTIER.........................................9
Bref historique des silos dans l’Europe............................................................15
Historie de l’investigation..................................................................................16
1. L’investigation dans l’Europe.................................................................16
2. L’investigation dans l’Amérique du Nord...............................................18
3. Et les agronomes, quoi?........................................................................18

Chapitre 2. FORMES TRADITIONNELLES DE STOCKER LE GRAIN...........31

La nécessité d’emmagasiner el grain...............................................................31
Formes traditionnelles de stocker le grain........................................................32
1. Silos.......................................................................................................33
2. Greniers.................................................................................................33
3. Contenants de céramique......................................................................37
4. Contenants d’argile ou de bouse...........................................................39
5. Contenants de bois................................................................................40
6. Contenants de vannerie.........................................................................41

Chapitre 3. LES SILOS POUR LES GRAINS..................................................51

Types et variétés de silos.................................................................................51
1. En relation au sol...................................................................................52
2. Par la forme...........................................................................................54
3. Par le substrat........................................................................................55
4. Par le recouvrement des parois.............................................................56
5. Par le dispositif de fermeture.................................................................59
Modèles de conservation du grain dans silos..................................................61
1. Modèle avec silos qu’on ouvre et on ferme (à moyen terme)...............61
2. Modèle avec silos hermétiques (à moyen terme)..................................62
3. Modèle avec silos hermétiques (à long terme)......................................63
Usage des silos traditionnels.............................................................................64
1. Produits stockés.....................................................................................64
2. Temps de conservation..........................................................................64
3. Localisation.............................................................................................65
4. Titulaire...................................................................................................65
5. Excavation..............................................................................................66
6. Remplissage...........................................................................................66
7. Maintien..................................................................................................66
8. Ouverture................................................................................................67
9. Réutilisation............................................................................................67
10. Brûlement de résidus..............................................................................67
Critères pour identifier un silo pour stocker céréales..........................................68
1. Morphologie............................................................................................68

9
 2. Analyse carphologique...........................................................................68
3. Rubéfaction............................................................................................70
4. Recouvrement d’argile des parois...........................................................70
5. Bouchons...............................................................................................71
6. Empreintes des racines des grains germées..........................................71

Chapitre 4. LE STOCKAGE DES ALIMENTS EN FOSSES............................81

A. Les silos.................................................................................................82
1. Grains (céréales i légumineuses).........................83
2. Tubercules.............................................................83
3. Fruits secs.............................................................84
4. Fourrages pour les animaux.................................86
B. Fosses avec les aliments disposées en couches (dans un lit
de sable, de paille o de feuilles)............................................................87
1. Tubercules.............................................................87
2. Fruits secs.............................................................89
3. Fruites douces.......................................................89
4. Légumes................................................................90
5. Les fosses avec une couche de sable en
archéologie............................................................90
C. Caves avec les aliments suspendus ou posés dans récipients............91
1. Les caves en agronomie i en ethnographie..........91
2. Les caves en archéologie.....................................92
D. Emmagasinage en céramiques enfouies..............................................93
1. Céramiques enfouies............................................93
2. Céramiques enfouies jusqu’au col........................94
3. Fosses avec céramiques......................................95
E. Contenants d’aliments liquides ou pâteux.............................................98
1. Contenants de produits laitiers.............................98
2. Fosses de fermentation.........................................98

Chapitre 5: AUTRES TYPES DE FOSSES....................................................113

Fosses de combustion....................................................................................113
Fours polynésiens...........................................................................................114
Autres fosses avec pierres chauffées.............................................................114
Fours de potier en fosse.................................................................................115
Trous de poteaux............................................................................................116
Mortiers creusés dans le sol...........................................................................116
Pièges.............................................................................................................116
Trous pour fumer des peaux..........................................................................117
Cachette ou dépôt..........................................................................................117
Fosses rituelles ou bothroi..............................................................................119
Fosses sépulcrales.........................................................................................123
Puits d’eau......................................................................................................123

10
Trous pour extraire argile................................................................................124
Trous aux ordures, fumier...............................................................................124
Combinaison de fonctions..............................................................................125

Chapitre 6. L’EXPERIMENTATION SUR SILOS TRADITIONNELS................131

1. Facteurs de conservation des grains....................................................132
2. Effets de la conservation du grain dans silos........................................134
3. Les silos manqués d’hermétisme..........................................................137

Chapitre 7. L’EXCAVATION D’UN SILO. MANUEL POUR LE FOUILLEUR.145

1. Utilisation i réutilisation d’une fosse.....................................................145
2. L’amortissement et le remplissage d’un silo........................................148
3. Fouille d’un silo....................................................................................149

Chapitre 8. CONCLUSIONS ..........................................................................155

1. Sur les formes de conserver le grain...................................................155
2. Comment pouvons-nous définir la fonction d’une fosse?..................156

RESUMEN: SISTEMAS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN DE LOS

ALIMENTOS EN HOYOS Y SILOS. UN ENFOQUE
MULTIDISCIPLINAR......................................................................................163

RÉSUMÉ: SYSTÈMES TRADITIONNELS DE CONSERVATION DES

ALIMENTS DANS FOSSES ET SILOS. UNE VISION
MULTIDISCIPLINAIRE ..................................................................................171

SUMMARY: TRADITIONAL SYSTEMS FOR PRESERVING FOOD

IN PITS AND IN SILOS. A MULTIDISCIPLINARY APPROACH...................179

APPENDICE 1: Recueil de textes des agronomes antiques et médiévaux

sur les silos.....................................................................................................187

APPENDICE 2: Expériences sur silos traditionnels.......................................207

APPENDICE 3: Glossaire catalan-anglais-français-espagnol.......................231

BIBLIOGRAPHIE............................................................................................233

11
GLOSSAIRE
Conservation du grain et autres aliments
CATALAN ANGLAIS FRANÇAIS ESPAGNOL
sitja storage pit, silo, silo silo
cache pit
cobertí, tapadora cover bouchon tapa
llosa lid dalle losa
bocatge, boquera, mouth, entrance bouche, embouchure boca
boca
cambra superior upper cavity chambre supérieure cámara superior
graner granary, barn grenier granero
cassal, calàs compartment, réservoir troj, troje
reservoir
tenalla storage jar jarre tinaja
doli dolium dolium dolium
suport de contenidor pot holder support de contenant soporte de vasija,
cantirer cantarera, vasar
arca, taüt box coffre, arche arca
canat cane basket panier de roseau cesto de caña
pallissó straw basket panier de paille escriño
oró esparto or palm panier d’alfa orón, escriño
basket
sitja per tubercles root cellar silo pour racines silo para tubérculos
root storage pit
sitja per fruits secs storage pit for dried silo pour fruits secs silo para frutos secos
fruits
sitja per farratges silage pit silo pour fourrages silo para forrajes
fossa amb llit de sandy bed pit fosse avec une fosa con lecho de
sorra couche de sable arena
cava storage cellar, cave depósito, cava
storage pit
ceràmica soterrada buried storage jar céramique enfouie cerámica enterrada
tenalla enterrada storage jar buried to céramique enfouie tinaja enterrada
fins al coll the neck jusqu’au col hasta el cuello
fossa amb ceràmica storage pit with fosse avec céramique fosa con cerámica
pottery
contenidor de dairy vat dépôt de produits contenedor de
productes lactis laitiers productos lácteos
fossa de fermentació fermentation pit fosse de fosa de fermentación
fermentation

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Fosses pour utilisations distinctes de conserver aliments
CATALAN ANGLAIS FRANÇAIS ESPAGNOL
fossa de combustió, fire pit trou de combustion, fosa de combustión,
llar de cubeta foyer en cuvette hogar en cubeta
forn amb pedres earth oven, four polynésien horno polinesio
calentes cooking pit
forn de ceràmica en underground pottery four de potier en horno de cerámica
fossa kiln fosse en fosa
forat de pal post hole trou de poteau agujero de poste
morter fet a terra underground mortar mortier creusé dans mortero excavado en
le sol el suelo
trampa de caça pit trap piège trampa de caza
clot per fumar pells smudge pit trou pour fumer des hoyo para ahumar
peaux pieles
dipòsit, amagatall cache pit dépôt, cache, depósito, escondrijo
cachette
fossa ritual, bothros ritual pit, bothros fosse rituel, bothros fosa ritual, bothros
fossa sepulcral burial pit fosse sépulcrale fosa sepulcral
cisterna tank, reservoir citerne cisterna
pou well puits pozo
clot per extreure clay pit trou pour extraire hoyo para extraer
argila argile arcilla
clot per escombra- waste pit trou aux ordures, hoyo para desperdi-
ries, femer refuse pit, fumier cios, estercolero
garbage pit

Ce document est un resumé du livre Sistemes tradicionals de

conservació dels aliments en fosses i sitges. Un enfocament multidisciplinar de
Josep Miret, accessible à www.scribd.com

13