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Microbiologia Industrial y Aliment Aria

Microbiologia Industrial y Aliment Aria

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Es un producto muy importante y que hace
tiempo que se usa. La producción se inició en
los países orientales. En estos países se usan
muchos extractos de plantas, peces,... En 1908
se dieron cuenta que todas estas sustancias
tenían en común una sustancia, que era el
glutamato. Primero se intentó realizar la
síntesis química, pero se acabó observando
que algunas bacterias exudaban al medio
glutamato. Se realizó entonces la búsqueda de
las bacterias y hacia 1950 tenían listo un
sistema a partir de Corynebacterium
glutamicum
. La producción anual es de
750000 toneladas al año, dividida entre una
docena de empresas. Como sustrato se suelen
usar melazas o almidón hidrolizado, aparte de
una fuente adecuada de nitrógeno, como
pueden ser sales amónicas. Se han usado
mutantes sensibles a la temperatura para que
la bacteria secrete el glutámico al medio. La
producción es de 50 g de glutámico por litro,
con un rendimiento del 40% de la glucosa
transformada en glutamato.

Biosíntesis de aminoácidos

El segundo aminoácido más producido es la
lisina. Aproximadamente el 65% de los
aminoácidos producidos van a la industria alimentaria, el 30% van a la

formación de piensos y el 5% restante se
destina a la industria química para fabricar
cosméticos. Actualmente sería impensable la
industria alimentaria sin la presencia de los
aminoácidos. De hecho se ha dicho que el
glutamato es el quinto sabor, pero en
realidad es un potenciador de los sabores. La
lisina también lo es, pero menos potente.

Henti.

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