VENTAJAS DE LA REFRIGERACIÓN

1. Disminuye la velocidad de respiración y los cambios bioquímicos relacionados con este proceso 2. Disminuye la velocidad de transpiración y pérdidas de agua 3. La velocidad de producción del etileno y la sensibilidad del producto a este gas disminuyen a medida que el producto se enfría 4. El inicio de la maduración en frutas climatéricas puede retardarse 5. Inhibe o disminuye la velocidad de endurecimiento de ciertos vegetales, como el espárrago 6. Reduce las infecciones microbianas y el crecimiento de microorganismos y el crecimiento de microorganismos y por ende el deterioro de los productos

FRUTAS Y HORTALIZAS REFRIGERADAS

PRODUCTO

TEMPERATURA(°C)

COMP.ITM (%) O2 CO2

VIDA ÚTIL

Manzana Cereza Higo Mandarina Melocotones Fresa Palta Mango Papaya Naranja Plátano Piña Tomate Brócoli Lechuga Repollo Rabanito

0-6 0-5 0-5 0-5 0-6 0-6 5-13 10-15 10-15 5-10 12-15 10-15 8-12 0-5 0-6 0-5 0-5

2-3 11-3 5 1-2 1-2 2 2-5 3-5 6 10 2-6 5 3-6 1-2 1-2 2-3 2

1-2 7-10 15 5 5 20 3-10 8-10 10 6 2-5 10 0 6 0-4 4-5 6

10-12 meses 4 sem 9 sem 6 sem 4 sem

4 sem

3 sem 7 sem 6 sem

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