Introducción

A continuación se presentará el reporte de laboratorio sobre tensión superficial y la

extracción de lípidos por medio de liberación de fase acuosa.
La tensión superficial es una propiedad física que presentan los líquidos. Consiste en una
película de fuerza mesurable[2] en la superficie de un líquido. Ésta se comparó con la cantidad
de gotas que formaron un mililitro de diversas sustancias descritas en el desarrollo del
reporte. La medición de gotas se hizo con ayuda de una pipeta aforada de un mililitro que se
llenaba con la sustancia deseada, para luego dejarla escurrir y contar la cantidad de gotas que
era capaz de formar.
La extracción de lípidos por medio de liberación de fase acuosa es un método por el que se
pueden separar los lípidos de una sustancia. Se basa en el principio de que los lípidos son
solubles en solventes orgánicos. En este caso, los lípidos a separar son los de leche en polvo.
Primero, con ayuda de ácido clorhídrico, se separó la leche en sus componentes: suero y
proteínas; un posterior filtrado para obtener únicamente el suero de la leche; posteriormente
la disolución en fase clorofórmica para separar los lípidos de los demás componentes del
suero (carbohidratos, minerales, aminoácidos libres). Y por último se evaporó el cloroformo
para conseguir sólo los lípidos, cuyo peso se determinó por diferencia de masas entre el
beaker y los lípidos.

Resumen
En la práctica de laboratorio se midió la tensión superficial de las soluciones siguientes:
Agua destilada
Alcohol al 70%
Aceite de oliva
Clara de Huevo.
Y se realizó de la siguiente manera: se contó el número de gotas que forma un mililitro de las
soluciones ya mencionadas y se anotaron los resultados.
Aparte de ésta medición, en el laboratorio también se utilizó el método de extracción de
lípidos por medio de la fase grasa, en esta práctica se colocó en un vaso, agua y leche en
polvo.
A la leche se le agregó HCl y se calentó en baño maría, hasta las que las proteínas estuvieran
precipitadas, luego se procedió a filtrarlo, después se dejó enfriar la solución y se trasvasó
éste contenido a un Erlenmeyer.
Se lavó el vaso de precipitación con alcohol etílico y luego se volvió a repetir el lavado.
La solución que se colocó en la pipeta se regresó al vaso de precipitación y se le agregó
cloroformo, se procedió a agitar en forma vigorosa y esperar un momento hasta que se
observaron dos fases, que son la fase clorofórmica y la fase metanólica, con una pipeta se
procedió a extraer una pequeña porción de la fase clorofórmica y se pesó este contenido.
Después de esto se procedió a evaporar el cloroformo en baño maría, teniendo la precaución
de hacerlo cerca de la ventana. Y por último después de haber evaporado el cloroformo se
volvió a pesar nuevamente para determinar el contenido de lípidos por diferencia de pesos.

Resultados
Tubos y sustancias
Número de gotas que forma 1mL de:
Agua Destilada………………. 2 gotas
Alcohol al 70%………………. 5 gotas
Aceite de Oliva………………. 4 gotas
Clara de huevo ………………. 3 gotas
Extracción de lípidos por liberación de fase grasa (leche en polvo).
Peso.
Beaker 94.3 gramos
Beaker + Fase Clorofórmica 113 gramos
Fase Clorofórmica 18.7 gramos
Beaker con lípidos (CHCl4 evaporado) 96.5 gramos
Lípidos 2.2 gramos

Discusión de Resultados
Tensión superficial
La base de este experimento de laboratorio es que la cantidad de gotas por cada mililitro de
sustancia depende de un factor primordial: La tensión superficial, que es una propiedad física
de los líquidos consistente en una película de fuerza mesurable en la superficie de los
líquidos[2]. Ésta propiedad se da gracias a la atracción lateralizada y hacia el interior que
ejercen las fuerzas intermoleculares de la sustancia. Se deduce, entonces, que mientras
mayor sea la tensión superficial de un líquido, mayor cantidad volumétrica podrá soportar
antes de que se venzan las fuerzas de tensión superficial y la gota creada caiga por acción del
peso.
Se entiende que la tensión superficial se ve afectada por otros factores importantes, como lo
es la temperatura. El aumento de temperatura produce una agitación de las moléculas de la
sustancia y por lo tanto, se vencen las fuerzas intermoleculares, disminuyendo la tensión
superficial del líquido. Pero la temperatura es despreciada puesto que en el laboratorio las
variaciones de temperatura, si es que hubiesen, serían mínimas.
Ahora, tomando cuenta las tensiones superficiales (a 21ºC) y la cantidad de gotas por
mililitro de sustancia, se procederá al análisis:
Sustancia Tensión superficial Número de Gotas
Alcohol al 70% 22.8x10-3 N/m 5 gotas
Aceite de Oliva 33.06x10-3 N/m 4 gotas
Clara de Huevo 49.9x10-3 N/m 3 gotas
Agua 72.8x10-3 N/m 2 gotas

Es notorio que los resultados contrastan del todo en lo esperado: “a menor tensión
superficial, mayor número de gotas”. El agua, con mayor tensión superficial, pudo formar
gotas más “gordas” (con mayor volumen) y por ende, menor cantidad de gotas; seguido
aceite de oliva, la clara de huevo y por último el alcohol.

Extracción de lípidos por liberación de fase grasa (leche en polvo).

Se inició con 15 gramos de leche en polvo disuelta en agua a la que añadimos ácido
clorhídrico para permitir la precipitación de proteínas y su separación de los demás
componentes de la leche. El pH ácido del ácido clorhídrico desnaturalizó las proteínas,
favoreciendo su coagulación.
El baño de maría favorece que las proteínas ya coaguladas se separen del suero (ver más
adelante). Además, permitió la solubilización de lípidos para evitar que se adhirieran a la
pared del beaker.
El filtrado permite que las proteínas ya coaguladas se separen del suero (lípidos,
carbohidratos, minerales, aminoácidos libres) y queden como una masa blanquecina ácida
(debido al ácido clorhídrico) similar al requesón. El filtrado se hace cuando la leche con
ácido clorhídrico aún está caliente, porque de lo contrario no podría efectuarse la filtración y
no se separaría correctamente el suero de las proteínas.
Ya con el suero en un Erlenmeyer, se utilizó cloroformo para separar los lípidos (fase
clorofórmica) de los demás elementos del suero (fase metanólica). El cloroformo, al ser un
solvente orgánico polar permite la disolución de los lípidos presentes en el suero, pero no
disuelve los demás elementos del suero. Aunque se debe aclarar que siempre habrán rastros
leves de carbohidratos, aminoácidos libres y algunos minerales como calcio disueltos en la
fase clorofórmica.
Luego se trasvasó cierta cantidad de la fase clorofórmica hacia un beaker y puso en baño de
maría para evaporar el cloroformo y dejar únicamente los lípidos.
Según la etiqueta nutrimental de la leche en polvo Suli™ ésta contiene 26% de grasas, lo que
nos daría un total de 3.9 gramos en nuestros 15 gramos de leche en polvo tomados
inicialmente.
El resultado de lípidos nos dio de 2.2 gramos. Su disminución desde 3.9 gramos a 2.2 gramos
se explica:
- Al filtrar, cierta cantidad de grasas quedaron atrapadas con las proteínas precipitadas
(requesón).
- Al succionar la fase clorofórmica con la pipeta y trasvasarla del Erlenmeyer a un
Beaker no se trasvasó la totalidad de la fase clorofórmica, dejando cierto porcentaje
de lípidos en el Erlenmeyer disueltos en la fase clorofórmica.
Dados estos resultados, podemos afirmar que sí se relaciona la información nutrimental de la
etiqueta con la cantidad de lípidos obtenidos experimentalmente en el laboratorio.

Conclusiones
*Omitidas por ahora jeje*
 Bibliografía

[2]
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Documento “PRACTICA DE LABORATORIO No. 3, PROPIEDADES FÍSICAS Y
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Facultad de Odontología, Universidad San Carlos de Guatemala, 4pp.
Laboratorio de Bioquímica “PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS Y
MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS POR MEDIO DE LIBERACIÓN DE FÁSE
GASEOSA”, Área Básica, Facultad de Odontología, Universidad San Carlos de Guatemala,
Miércoles, 21 de Julio de 2010, 9:00-10:30 a.m. Laboratorio de Biología, 3 Nivel edificio M-4.

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Belitz, H. D.. Grosch, W.. Schieberle, P.. (© 2009). Food chemistry: albumina (egg white).
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