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Fisiologia Gusto y Olfato

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FISIOLOGÍA DEL GUSTO Y DEL OLFATO

SENTIDO DEL GUSTO Se trata de un sentido químico y se estimula por sustancias químicas que contienen los alimentos, pero para que se produzca la sensación gustativa es necesario que la sustancia química se pueda disolver. El principal receptor del gusto está en la lengua. La lengua, está cubierta por epitelio escamoso estratificado el cual contiene unas proyecciones denominadas papilas. Estas papilas gustativas pueden presentar varias formas: Filiforme: en la zona anterior y media. Fungiforme Circunvalada: en la zona posterior de la lengua. En el interior de la papilas circunvaladas y fungiformes se hallan los llamados botones gustativos que contienen receptores para el gusto (células gustativas), pero estos botones también se pueden encontrar de manera aislada en otras zonas: paladar, faringe, laringe, epiglotis...

Hay cuatro tipos de botones gustativos estructuralmente similares: Salado: se estimula por cloruro sódico, en la zona central de la lengua Dulce: se estimula con azúcar (glucosa), en la punta de la lengua. Ácido: se estimula por concentración de hidrogeniones, en la zona central. Amargo: se estimula por venenos, tóxicos...en la zona posterior de la lengua. El sabor amargo, no es un sabor agradable, las papilas del sabor amargo tienen función protectora lo que produce rechazo, por Ej.: sustancias en mal estado. Existe una regulación nutritiva en función de las apetencias por determinados alimentos. En esencia:

Las sustancias disueltas por ejemplo en la saliva o en la secreción serosa de la s Glándulas de Von Ebner entran en el poro

Estimulan receptores gustativos (células gustativas)

Transmisión de impulsos nerviosos por los nervios

Centros gustativos en el cerebro

gustativos

por el décimo par. al lesionar la parte derecha se vería afectada la zona izquierda porque los nervios se cruzan y viceversa. Estos nervios envían su información mediante potenciales de acción hacia el bulbo raquídeo inferior (en donde se cruzan las vías) y sigue subiendo al tálamo y acaba en la zona relacionada con la sensación gustativa a nivel parietal. . La sustancia tiene que estar en estado gaseoso y poder disolverse para poder producir el estímulo. nervio glosofaríngeo otras zonas: en faringe. que transmiten los impulsos nerviosos por los nervios gustativos y éstos a los centros operativos en el cerebro (SNC). zona posterior de la lengua: por el noveno par de nervios. están formados por células inmaduras a modo de capas y en las más internas se hallan las células gustativas. nervio facial. las cuales se estimulan por la sustancia contenida en los alimentos. paladar. epiglotis. laringe. Se trata también de un sentido químico que se estimula por estímulos químicos.Los botones gustativos. la sustancia penetra en las hendiduras entra por el poro y excita a los receptores gustativos (células gustativas). El órgano del olfato se localiza en la nariz. En este proceso se ven involucradas tres neuronas. es decir. VÍAS Y CENTROS GUSTATIVOS Las sensaciones gustativas son conducidas por tres nervios: Zona anterior y media de la lengua: por el séptimo par. En caso de que hubiese lesión en la zona parietal. Esta sustancia se disuelve en la boca ayudado por la secreción salivar y de las glándulas de Von Ebner. SENTIDO DEL OLFATO El olfato por naturaleza está poco desarrollado en los humanos y muy desarrollado en los animales. se perdería la sensación del gusto en función del lado dañado. nervio vago o neumogástrico.

por la que pasa la luz hacia el interior del ojo. Tras la córnea hay un diafragma. El iris es el que define el color de nuestros ojos y el que controla automáticamente el diámetro de la pupila para regular la intensidad luminosa que recibe el ojo. respectivamente. que es sensible a la luz. que posee una abertura.VÍAS Y CENTROS OLFATORIOS Las sustancias gaseosas son arrastradas hacia arriba y se disuelven en la secreción de las Glándulas de Bowman. y que son capaces de formar una imagen de los objetos sobre la superficie interna del ojo. . el nombre de córnea y cristalino. el iris. que reciben. Tiene forma aproximadamente esférica y está rodeado por una membrana llamada esclerótica que por la parte anterior se hace transparente para formar la córnea. La ingente información que recibimos en un simple vistazo a nuestro entorno se guarda durante un segundo en nuestra memoria y luego la deshechamos casi toda. En la figura anterior se ven claramente las partes que forman el ojo. en una zona denominada retina. ¡No nos fijamos en casi nada! El ojo humano es un sistema óptico formado por un dioptrio esférico y una lente. produciendo la estimulación de los receptores olfatorios que transmiten los impulsos nerviosos por el nervio olfativo I a los centros olfatorios en el cerebro El ojo humano: características y defectos de la visión El 50 % de la información que recibimos de nuestro entorno la recibimos a través de los ojos. la pupila.

(para un niño puede ser de 10 cm) y un punto remoto situado en el infinito. De esto se encargan los músculos ciliares que modifican la curvatura de la lente y cambian su potencia. CÓMO FUNCIONA EL OJO? Debido a que es un órgano notablemente adaptativo. el ojo humano es capaz de ver montanas distantes o distinguir un diminuto grano de arena. la retina. El índice de refracción del cristalino es 1. Existe un punto en la retina. Se llama punto remoto la distancia máxima a la que puede estar situado un objeto para que una persona lo distinga claramente y punto próximo a la distancia mínima. De esta manera el ojo queda dividido en dos partes: la posterior que contiene humor vítreo y la anterior que contiene humor acuoso. Debido a que cada uno de nuestros ojos tiene una visión levemente diferente de un . El cristalino enfoca las imágenes sobre la envoltura interna del ojo. Durante el día la fóvea es la parte más sensible de la retina y sobre ella se forma la imagen del objeto que miramos. Los millones de nervios que van al cerebro se combinan para formar un nervio óptico que sale de la retina por un punto que no contiene células receptores.El cristalino está unido por ligamentos al músculo ciliar. Si no cumple estos requisitos el ojo tiene algún defecto. . es decir. los músculos ciliares se contraen. alrededor del cual hay una zona que sólo tiene conos (para ver el color). Esta envoltura contiene fibras nerviosas (prolongaciones del nervio óptico) que terminan en unas pequeñas estructuras denominadas conos y bastones muy sensibles a la luz. para que la imagen se forme en la retina. La córnea refracta los rayos luminosos y el cristalino actúa como ajuste para enfocar objetos situados a diferentes distancias. Esto quiere decir que el foco está en la retina y el llamado punto remoto (Pr) está en el infinito. Este ajuste se denomina acomodación o adaptación. El ojo detecta un amplio rango de colores a la luz del día y. y el grosor del cristalino aumenta. Allí estos rayos se convierten en impulsos que viajan a través del nervio óptico hacia la corteza del cerebro relacionada con la visión y que crea las imágenes que vemos. acortando la distancia focal imagen. Para enfocar un objeto que está próximo.437 y los del humor acuoso y humor vítreo son similares al del agua. llamado fóvea. Los rayos de luz que inciden a través del cristalino alcanzan la retina que se encuentra en la parte posterior del ojo. cuando el sol se pone puede brindarnos un panorama en blanco y negro del mundo que nos rodea. Un ojo normal será el que tiene un punto próximo a una distancia "d" de 25 cm. El ojo sano y normal ve los objetos situados en el infinito sin acomodación enfocados en la retina. Por el contrario si el objeto está distante los músculos ciliares se relajan y la lente adelgaza. Es el llamado punto ciego.

Por el contrario. los bastones requieren muy poca luz. los conos y los bastones. CORNEA: En el frente del globo ocular se encuentra una membrana transparente. en el centro de la retina. CUERPO VITREO: El cuerpo vítreo es la masa transparente que ocupa el espacio entre el cristalino y la retina. y su función es lograr el enfoque preciso. Su función es la de proteger las estructuras sensitivas del ojo. CRISTALINO: El cristalino se encuentra precisamente detrás del iris. CONJUNTIVA: Esta membrana flexible y transparente forma un sello sobre el blanco del ojo y continúa hasta la superficie del párpado. sin embargo. proceso que se conoce como acomodación. la superficie interna sensible a la luz se ha separado de las capas externas) La mácula. lo que los hace muy adecuados para la visión nocturna. una abertura que se encuentra en el centro del iris. Dentro de la conjuntiva se encuentran diminutas glándulas que producen lágrimas y mucosidad que ayudan a lubricar el ojo. Dos tipos de receptores visuales hay en la retina. denominada córnea.objeto. se agranda y se reduce para controlar la cantidad de luz que ingresa al ojo. La córnea junto con el cristalino. pero pueden detectar muchos tonos y matices de color. La pupila. (Cuando una persona tiene un desprendimiento de retina. el cerebro fusiona las imágenes para crear un efecto tridimensional (Estereoscópico) y de esta manera nos permite percibir la profundidad y la distancia. como el vidrio de un reloj. Los conos requieren una luz relativamente brillante para su funcionamiento. ESCLEROTICA: La esclerótica (o blanco del ojo) es la capa externa fibrosa y de color blanco que recubre al globo ocular. Está compuesto por una sustancia gelatinosa que mantiene la forma del globo del ojo. COROIDES: La coroides es la capa de vasos sanguíneos y se encuentra detrás de la retina a la que le proporciona oxígeno y otros nutrientes. enfoca la luz que ingresa al ojo. determinando así una visión borrosa y la disminución de la percepción del color. La forma del cristalino es alterada por pequenos músculos ciliares que lo hacen más curvo para poder enfocar los objetos cercanos y lo achatan para poder enfocar los objetos distantes. . es la región que distingue el detalle en el centro del campo visual. IRIS: Detrás de la córnea se encuentra el iris: la porción circular del tejido pigmentado que le da su color al ojo. RETINA: es la túnica delgada de múltiples capas que se encuentra en la parte posterior del ojo y funciona como una pantalla sobre la cual la córnea y el cristalino proyectan imágenes. traducen las imágenes en impulsos nerviosos que se envían al cerebro. La formación de cataratas hace que el cristalino se vuelva opaco. no pueden discernir los colores.

DEFECTOS DE LA VISIÓN Miopía. Juega con la acomodación del ojo arrastrando el payaso de este applet. Empiezan a verse bien cuando están cerca (en el punto remoto). En ella puedes ver que cuando el objeto se sitúa en cualquier punto entre el punto remoto y el punto próximo la imagen se forma en la retina del ojo normal. se ve del mayor tamaño y bajo el mayor ángulo que es posible verlo a simple vista. Para corregir la miopía se necesitan lentes divergentes: divergen los rayos que llegan. También puedes comparar y ver lo que ocurre cuando los ojos tienen algún defecto. . los objetos situados en el infinito forman la imagen delante de la retina y se ven borrosos.El ojos es un sistema óptico que concentra y logra enfocar en la retina los rayos que salen divergentes de un objeto (de otro modo los rayos salientes de un punto no podrían recogerse sobre una pantalla para dar su imagen). y al alcanzar la máxima acomodación está más cerca del cristalino que en el ojo normal. En consecuencia: El punto remoto y el punto próximo están más cerca que en el ojo normal. Si un objeto está situado en el punto próximo del ojo. La persona miope no ve bien de lejos. Del punto remoto al punto próximo realiza acomodación como el ojo normal. El foco está delante de la retina cuando el ojo está relajado. sin efectuar acomodación. El ojo miope tiene un sistema óptico con un exceso de convergencia. ¿Que le pasa al foco mientras varía la acomodación? Practica con esta aplicación . Al estar el punto focal del ojo más cerca de la córnea que en un ojo normal. "Glisser l'object avec la souris" significa que puedes arrastrar el objeto con el ratón. El foco de las lentes divergentes empleadas para corregir la miopía debe estar en el punto remoto para que los rayos que salen de ellas se enfoquen en la retina.

tiene la lente del cristalino muy poco convergente. El ojo miope cuando está en reposo (sin iniciar la acomodación). Tiene el punto próximo más lejos que el ojo normal (más de 25 cm) porque "gasta antes" el recorrido de acomodación que es capaz de hacer. El foco está fuera del globo ocular. En algunos casos se corrige al crecer la persona y agrandarse el globo ocular. La hipermetropía se corrige con lentes convergentes. Para ver los objetos situados en el infinito tiene que realizar acomodación. El foco imagen del ojo está detrás de la retina cuando el ojo está en actitud de descanso sin empezar la acomodación. El punto remoto es virtual y está detrás del ojo. Practica con esta aplicación . Ve bien a lo lejos pero para hacerlo ya gasta recorrido de acomodación.Practica con esta aplicación Hipermetropía Es un defecto de convergencia del sistema óptico del ojo.

Presbicia Vista cansada. Con el paso de los años se reduce la capacidad de adaptación del cristalino (pierde flexibilidad) y aumenta la distancia a la que se encuentra el punto próximo. Astigmatismo Si el ojo tiene una córnea deformada (como si la córnea fuese esférica con una superficie cilíndrica superpuesta) los objetos puntuales dan como imágenes líneas cortas. . Este defecto se llama presbicia y se corrige con lentes convergentes. Este defecto se llama astigmatismo y para corregirlo es necesario una lente cilíndrica compensadora.

Estos receptores son mucho mas sensibles a la luz que los conos. El cerebro distingue el color según la intensidad de estimulación de diferentes conos. verde y azul. Recuerda que muchos personajes históricos que vivieron muchos años. Durante la fotorrecepción . y cada una tiene un fotopigmento distinto. y son los que en general nos permiten ver con luz tenue.Practica con esta aplicación Cataratas Es muy frecuente que al envejecer el cristalino se vuelva opaco y no permita el paso de la luz. La energía lumínica es absorbida por ciertos pigmentos. Cada tipo de fotopigmento se estimula con mayor intensidad cuando capta luz de cierta longitud de onda que corresponde al rojo. . los cuantos de energía lumínica que inciden sobre las células fotosensibles. La luz que incide en una molécula de fotopigmento causa un cambio en la permeabilidad a iones de la membrana receptora y produce un potencial de receptor en las células fotorreceptoras. Las rodopsinas son los pigmentos fotosensibles presentes en los ojos de moluscos cefalópodos . Fotorrecepción : Al igual que la materia consta de átomos . los bastones no distinguen colores a la luz de la luna . artrópodos y animales vertebrados . hacen que el receptor transmita un impulso nervioso. Los bastones principalmente se encuentran en las porciones periféricas de la retina. En esto consiste la catarata. la luz está integrada por unidades llamadas fotones. La fotorrecepción en los conos y bastones se inicia con la absorción de luz por moléculas de fotopigmentos que están integrados en las membranas plasmáticas de los fotorreceptores . Hoy se operan extirpando el cristalino e instalando en su lugar una lente plástica intraocular que hace su funciones y que no necesita ser sustituida en el resto de la vida. El contenido energético de un fotón se denomina cuanto lumínico . A diferencia de los conos. en su vejez se volvieron ciegos. El ojo humano tiene tres variedades de conos . puesto que solo vemos en tonos grises.

y el otro de cono. El humor acuoso tiene un índice de refracción 1. que permite la visión en negro y blanco.34 similar al del agua. La curvatura es pequeña. la distancia focal en un proceso denominado acomodación del ojo El humor vítreo que tiene un índice de refracción de 1.La córnea es una primera lente de cierta dureza que sirve para proteger a los ojos de agentes externos.38. El cristalino es una lente convergente sujeta al globo ocular mediante los músculos ciliares que permiten cambiar la curvatura del cristalino y. Contiene un diafragma llamado iris cuya abertura se denomina pupila. .34 Existen dos tipos de fotorreceptores en el ojo humano. que permite la visión en colores. El índice de refracción es de 1. Su tamaño es de 2 a 8 mm. por lo tanto. uno de ellos es llamado de bastonete.

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