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Proyecto Cafe Tostado Taminango Correccion 1

Proyecto Cafe Tostado Taminango Correccion 1

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Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Dirección General Dirección de Formación Profesional

FORMATO PROYECTO PRODUCTIVO PROGRAMA JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 20-10
1. INFORMACIÓN BÁSICA DEL PROYECTO (Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formación: 1.3 Nombre del proyecto:

Centro Internacional de Producción Limpia LOPE SENA

1.2 Regional:

NARIÑO

EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓNDE CAFÉS ESPECIALES, PERGAMINO SECO CLASIFICADO Y/O TOSTADO CON ÉNFASIS EN EL MERCADO INTERNACIONAL. EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉS ESPECIALES, PERGAMINO SECO CLASIFICADO Y TOSTADO CON ÉNFASIS EN EL MERCADO INTERNACIONAL.

1.4 Certificación

1.5 Programa de Formación al que da JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 2010 (PROCESAMIENTO DE CAFES - PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS - FORMULACION DE respuesta PROYECTOS - COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS - OPERACIONES COMERCIALES) Número Total de Competencias del Programa de Formación Número Total de Aprendizaje del Formación Resultados Programa de de Número de Competencias del programa que se alcanzan con el proyecto Número de Resultados de Aprendizaje que se alcanzan con el proyecto

2

5

1.5 Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses): 1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulación o financiación: (si Existe) 1.7 Palabras claves de búsqueda

3

FUNDACION SOCIAL - CORPORACION MINGA DE SUEÑOS - ALCALDIA DE TAMINANGO

Café - tostado - pergamino - Taminango

2. ESTRUCTURA DEL PROYECTO 2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar En Nariño la pobreza es un verdadero látigo humano, el 55% de la población (946 mil personas) presentan Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI) y el 28% de los nariñenses (481 mil) se debaten en la física miseria, respecto al desempleo, en el norte de Nariño, la tasa llega al 49,4 por ciento, esto nos indica que no hay oportunidades de trabajo y no habiendo oportunidades de empleo no habra generacion de ingresos, presentandose la situacion señalada de impactante pobresa. Una de las actividades agropecuarias de los municipios del norte de Nariño es el cafe, pero la dinámica económica en relación al café en estos municipiosentre los cuales esta Taminango y al parecer en todo el departamento y la Nacion es muy particular; Esta actividad genera un amplio mercado de dinero circulante en torno a este negocio, sin embargo un estudio realizado por el Especialista Arturo Obando, sostiene que menos del 10% de la millonaria renta que genera la industria del café termina en manos de los productores, asegura que de los 85.000 millones de dólares que mueve al año el café en Colombia y en el mundo, solo 6.000 millones están destinados para los 25 millones de personas que viven del café; una libra de café verde vale US$1.20 en puerto, y servida en tinto en el extranjero la cadena genera US$98, entonces la riqueza que se registra en los países consumidores de café, contrasta con la pobreza de quienes lo producen, es menester de las entidades encargadas del desarrollo empresarial y economico del sector rural aunar todos los esfuerzos para que la cadena de intermediacion sea la minima posible, buscando la diferenciacion y el acceso a mercados internacionales. 2.2 Justificación del proyecto Una de las principales motivaciones que inducen la realización del presente proyecto nace del reconocimiento y la importancia que genera que el café de Nariño que en la actualidad sea considerado como uno de los mejores del Mundo pero que en contraste a tan magnífica ascensión, los caficultores de la región, específicamente los pequeños caficultores de los Municipios de Taminango, no han podido acceder a los beneficios económicos que la caracterización del grano en el mercado internacional ofrece. Taminango, hacen parte de la media luna cafetera, de origen volcánico, que inicia en las faldas del volcán Galeras (Sandoná), y haciendo una curva en el Norte llega a las faldas del Volcán Doña Juana, lo cual permite hablar con propiedad de una posición geográfica estratégica que posibilita que el grano de café que en estos Municipios se produce hoy en día, cuente con mayores atributos tanto físicos como culturales en los que prevalece el sabor, aroma, apariencia, origen geográfico, exigentes estándares ambientales y sociales que caracterizan una buena taza en el paladar del cualquier catador del mundo. Además los municipios de Taminango esta influenciado por el aire cálido del Valle del Patía que pasando por estos municipios llega hasta la Unión, creando condiciones únicas para la obtención de un café especial . Por otro lado la produccion y trransformacion del cafe, es una importante fuente de generacion de empleo desde la cosecha a mano, el proceso de secado al sol y la escogencia paciente de los labriegos que genera la contratación de mano de obra no calificada, que según un estudio realizado por la Universidadde Nariño a 46 productores del grano en el Norte del Departamento, genera en época de cosecha unos 6020 empleos, repartidos en 4727 peones dedicados a la recolección del grano, 785 para el secado del mismo y 508 dedicados a la selección, el resultado de este proceso es la obtención del tamaño y cuerpo uniforme del grano caracterizado como uno de los mejores del mundo. Por otro lado, la Fundacion Social y la Corporacion Minga de sueños han realizado impootantes gestiones para la comercializacioninternacional del cafe a través de la exportadora BANEXPORT, y se necesita con un alto grado de urgencia la consolidacion de una Unidad Productiva con capacidades tecnicas para abordar esta iniciativa. 2.3 Objetivo general del proyecto PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE CAFES ESPECIALES, PERGAMINO SECO CLASIFICADO Y TOSTADO EN EL MUNICIPIO DE TAMINANGO CON ENFASIS EN EL MERCADO INTERNACIONAL 2.4 Objetivos específicos: 1 Elaboracion de un diagnostico de la situacion actual y propuesta de mejoramiento Implementar un programa de formacion para el procesamiento del café 2 3 Definicion y estandarizacion de los productos del café Determinacion de la forma asociativa mas apropiada y puesta en funcionamiento de la empresa procesadora y comercializadora de cafes especiales 4 5 6 Incurcionar en mercados internaionales directa o indirectamente del(os) los diferentes productos contribuyendo asi a la redistribucion de la riqueza. Contribuir al desarrollo de fuentes de empleo e ingresos a los emprendedores vinculados al proyecto y a la region en general 2.5.1 Beneficiarios del proyecto Campesinos del municipio de Taminango vinculados al proyecto MINGA DE SUEÑOS, matriculados al Programa Jovenes Rurales Emprendedores. Social: Aprendices emprendedores de los niveles del sisben 1,2 y 3 con participacion especialmente jovenes, ademas adultos mayores y poblacion vulnerable. Generacion de dinamicas asociativas. Se contribuye a mejorar la economia de la región mediante la implementacion de una empresa procesadora y comercializadora de cafes especiales, generando empleo, ingresos y contribuyendo al mejoramiento de la calidad de vida de los aprendices y los campesinos de la region Positivo ya que al implementar tecnologias de produccion limpia se esta protegiendo el medio ambiente, la salud de las personas y el factor economico de los cliente internos y externos.

Económico:

2.5 Alcance 2.5.2 Impacto Ambiental:

Tecnológico:

A traves de la implementacion del proceso formativo, se incluiran nuevas tecnologias para el procesamiento del cafe. Estas nuevas tecnologias no solo seran en el proceso de transformacion sino en el funcionamiento general de la empresa con enfoque hacia la produccion limpia.

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: (Plantee las soluciones a los riesgos asociados) inestabilidad en los precios del dolar que dedundaran en el precio de compara a los productores, ademas por el intenso verano el volumende cafes especiales puede ser muy bajo. Propuestas de mejoramiento seria estar muy atento a la variacion del dólar y transmitir en tiempos muy cortos el precio al productor para no pagar mas que el precio que este en un determinado tiempo y por otro lado implementar estrategias de atraccion de proveedores (caficultores) para que vendan el cafe a la empresa y asi obtener mayor volumenesde compra y por ende mayor volumen de especiales. Otra estrategia para aumentar el volumen de especiales es negocial el uno o dos puntos menos de exigencia en el factor calidad Taza para obtener mayores volumenes. 2.5.4. Productos o resultados del proyecto: Una empresa tranformando y comercializando cafes especiales tanto verdes como tostados. 2.6 Innovación/Gestión Tecnológica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? 2.7 Valoración Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio

SI SI SI SI SI SI ALTA

3. PLANEACIÓN 3.1 COMPETENCIA ASOCIADA(escriba el Código y la respectiva 3.2 RESULTADOS DE APRENDIZAJE (escriba el código de acuerdo con el 3.3. ACTIVIDADES DEL PROYECTO: 3.4 FASES DEL PROYECTO

27040503301 Realizar muestreo de lotes Conformacion de grupos de trabajo, Identificación del equipo de de café pergamino, aplicando las normas emprendedores e identificacion de roles. técnicas. 27040503302 Seleccionar y cuantificar los granos defectuosos de FASE PREOPERATIVA O 270405033 Analizar las características acuerdo con la normatividad vigente PLANEACIÓN DE LA UNIDAD físicas del grano de café para valorar su 27040503303 Realizar el análisis físico del Sensibilizacion asociatividad, organización, liderazgo y motivacion en calidad. PRODUCTIVA empresarismo . café, para identificar y cuantificar los defectos y las características que determinan su calidad, de acuerdo con los procedimientos y normas establecidos Elaboracion del proyecto productivo y diseño de la unidad productiva

Proporcionar los conocimientos basicos teorico practicos para el beneficio del café Reconocer un café fresco y uno deteriorado, describiendo sus características

Proporcionar los conocimientos basicos teorico practicos para la torrefaccion del cafe

270405036 Manipular café tostado y molido de acuerdo con las recomendaciones y normas establecidas.

27040503601 Comunicar sobre las Producir café tostado y molido según especificaciones de pedido características generales y de manejo de café tostado y molido. 27040503602 Proveer café tostado y molido según especificaciones de pedido y Empacar, etiquetar, transportar y entregar café tostado y molido según conservando sus atributos. normas y protocolos.

FASE PRODUCTIVA

Implementacion y/o legalizacion de la unidad empresarial

Proporcionar los conocimientos basicos necesarios en BPM.

3.5 Organización del proyecto 3.5.1 No. Instructores requeridos 1 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto 35

3.5.3 Perfil de Instructor Requerido

INGENIERO AGOPRINDUSTRIAL CON CERTIFICACION EN COMPETENCIAS LABORALES, MANEJO DE TICS Y FORMACION POR PROYECTOS

Aula, Bodega de acopio y comercializacion

3.7 Organización del proyecto

CICLOS DEL PROYECTO:

ACTIVIDADES :

CONOCIMIENTO Y HABILIDAD A DESARROLLAR

DURACIÓN TUTORÍA (HORAS)

RESULTADO ENTREGABLE

DURACION CICLO PRODUCTIVO -(DIAS)

1.1. Encuentro MINGA DE SUEÑOS, conformacion del equipo de trabajo, Trabajo en equipo, Identificación de emprendedores e identificacion de roles identificacion de roles. COMPONENTE 1 FASE PREOPERATIVA O PLANEACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA 1.2 Sensibilizacion asociatividad, Desarrollo de las organización, liderazgo y motivacion en competencias y destresas empresarismo .Organización grupo de necesarias para ejecutar el aprendices, inscripcion y matriculas. proyecto Conceptos para la 1,3 Elaboracion del proyecto productivo y identificación de ideas y formulación de un proyecto diseño de la unidad productiva formativo y productivo

20 Inscripcion de al menos 35 aprendices. 20 5

16

Proyecto productivo y formativo inscrito en SOFIA El café cuanta con nlos atributos necesarios para la tostion. La manipulación del producto se hace cumpliendo con la reglamentación exigida por los entes reguladores de la manipulación de alimentos Se cuenta con los registros de calidades de los cafes

2

desarrollo de las 2.1 Proporcionar los conocimientos basicos competencias y destresas teorico practicos para el beneficio del café para la realizacion de un beneficio ecoplogico Desarrollo de habilidades y 2.2. Reconocer un café fresco y uno competencias para selección deteriorado, describiendo sus y clasificacion del café características según las normas tecnicas nacionales e internacionales 2.3 Proporcionar los conocimientos basicos Desarrollo de las teorico practicos para la torrefaccion del competencias y destresas cafe para la torrefaccion del café Conoce mecanismos basicos para la tostion del café Conoce los equipos para la 2.4 Producir café tostado y molido según tostion del café especificaciones de pedido Normas y procedimientos de BPM Tiene la capacidad para la elaboracion de perfiles y curvas de tostion Empaque y normas de preservación de calidad del 2.5 Empacar, etiquetar, transportar y café. Etiquetado del café: entregar café tostado y molido según procedimientos, materiales y normas y protocolos. normatividad. Aseguramiento de la calidad del café en el transporte

96

30

48

90

Unidades producidas de café tostado de buena calidad

24

El café presenta el grado de tostión requerido para el tipo de bebida a preparar. La manipulación del producto se hace cumpliendo con la reglamentación exigida por los entes reguladores de la manipulación de alimentos.

3

COMPONENTE 2 FASE OPERATIVA MONTAJE UNIDAD PRODUCTIVA

24

Productos empacados y embalados de acuerdo a las nomas vigentes

3

2.6 Implementacion y/o legalizacion de la unidad empresarial

Conocimientos y habilidades para Planificacion y legalizacion de la empresa

30

Conformacion y/o legalizacion de la unidad productiva

4

2.7 Proporcionar los conocimientos basicos necesarios en BPM.

AConocer el decreto 3075 /96, Aplicar normas de higiene personal para garantizar la inocuidad en los alimentos, Realizar asepsia en el lugar de trabajo y Higienizar las areas de almacenamiento de materia prima, insumos y productos terminados

32

Solicitud de los permisos sanitarios respéctivos

4

TOTAL HORAS ASESORIA TÉCNICA

400

51

4. PRESUPUESTO ESTIMADO DEL PROYECTO RECURSOS Equipos Otros, refrigerios, etc Instalaciones Talento Humano Materiales de Formación TOTAL VALOR $ 6,000,000 $ 200,000 $ 2,000,000 $ 8,017,568 $ 2,738,500 $ 18,956,068 RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO Minga de sueños Fundacion Social Corporacion Minga de Sueños SENA Materiales para formación profesional SENA Capital Semilla. Y aporte Fundacion Social

5. EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO NOMBRE JAIME ANDRES ALVEAR BOLAÑOS ESPECIALIDAD ING. AGROINDUSTRIAL Cargo INSTRUCTOR CELULAR 3006508092

5. COSTOS POR PARTE DEL SENA 5.1. PERSONAL DOCENTE

No.

Módulo de Formación

Intensidad de Horas

Valor Hora

Costo Total

1

Motivacion y liderazgo en empresarismo

48

19,273

925,104

2

Introduccion a la formulacion de proyectos

16

19,273

308,368

3 4

Beneficio ecologico del café

96 48

19,273 19,273

1,850,208 925,104

Contro de calidad del café

5

Torrefaccion del café

120

19,273

2,312,760

6

Empaque, embalaje y transporte del café

24

19,273

462,552

7

Fundamentos de administracion de empresas

20

19,273

385,460

8

Buenas Practicas de Manufactura Conocimiento del funcionamiento de la organización y sus procesos administrativos básicos.

16

19,273

308,368

9

16

19,273

308,368

10

Fundamentos de Mercadeo TOTAL

12 416

19,273

231,276 $ 8,017,568

Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos.

5.2. MATERIALES DE FORMACIÓN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)

No. 1 2 3 5 6 7 8 9 10 12 13 14 15 16 17 18 19

DESCRIPCION ELEMENTO
BALANZA GRAMERA CAP. DE 0 A 500 GR CON UNA SENSIBILIDAD DE 2 GR. Balanza gramera de 2 kg Termometro de punzón Limpido Alcohol etilico Canela en astillas Anis dulce Azúcar Esencia de Vainilla Termometro de punzón Limpido Jabon en polvo x 1000 gr Esponjas sabra Botellas de vidrio de 750 ml Polisombra para almacigo Semilla de café variedad Castilla o Caturra DELANTAL-BATA LABORATORIO TM TOTAL

UNIDAD
Unidad Unidad Unidad Ga Lt Lb Lb Bulto Frasco Unidad Ga Unidad Unidad Unidad mts Bus Unidad

CANTIDAD SOLICITADA
1 1 2 3 2 1 1 1 1 1 1 2 5 50 50 2 4

VALOR UNITARIO
90,000 45,000 23,000 5,500 30,000 30,000 40,000 90,000 10,000 23,000 5,500 7,000 700 400 4,500 60,000 25,000

VALOR TOTAL
90,000 45,000 46,000 16,500 60,000 30,000 40,000 90,000 10,000 23,000 5,500 14,000 3,500 20,000 225,000 120,000 100,000 938,500

CODIGO DEL ELEMENTO
2 2 10 10 101 101 004 001 1203 1203 9366 5006

CODIGO SICE
1.43.15 1.43.15 1.70.25 1.56.3.8.62

1
1

03
13

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1

03 11 11 03 13 13 13 04 04 09
15

006
001 006 004

10127
5328 9770 9366

1.45.1.17.1
1.64.5.1.98 1.64.15.5.993 1.70.25

001 001 001
003 008 001 001

5006

1.56.3.8.62

5019 1.56.3.17.878 6094 1.56.2.8.8
8294 6806 420102 5518 1.43.9.14.12 1.66.3.37 1.60.3.1.7 1.60.3.1.7

GRAN- TOTAL 5.3 Costo Total a Cargo SENA

938,500

Concepto Costo personal docente Costo materiales de formación TOTAL Costo promedio alumno a cargo del SENA (Costo total / Total alumnos:

Valor $8,017,568 $938,500 $8,956,068 255,888

No de Emprendedores 35

6. COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA) ENTIDAD COFINANCIADORA FUNDACION SOCIAL MINGA DE SUEÑOS

CONCEPTO Docentes Material de Formación Instalaciones Apoyos de Sostenimiento Manutención Transporte Equipos para Formación Otros: Refrigerios, hospedaje TOTAL COFINANCIADO __________________________________ Subdirector de Centro

VALOR 1,800,000 2,000,000

Alianza campesina FUNDACION SOCIAL

6,000,000 200,000 10,000,000

REVISION URGENTE
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL 270405033 Analizar las características físicas del grano de café para valorar su calidad. CONOCIMIENTO CONCEPTO

Café: origen, cultivo, procedimientos de beneficio, recolección e industrialización del café, variedades y especies Trilla de café, etapas, productos y subproductos Diferentes tipos de café en el mercado Generalidades y requisitos técnicos del laboratorio para el análisis físico y preparación de muestras de café para análisis sensorial Método para identificar los defectos del café y determinar el porcentaje de humedad Calidad delcafé: requisitos (humedad, color, olor, tamaño de grano, defectos, características organolépticas, análisis de re-trilla, grano pelado, guayaba mediacara, pasilla, olor, infestación y materia extraña y/o impurezas, estado sanitario: merma y rendimiento Origen de los defectos del café e incidencia en la calidad organoñéptica de la bebida Normas técnicas: para el muestreo, homogenización, análisis de la calidad física del café verde y normas sobre vocabulario asociado al análisis físico y sensorial del café Normas de calidad: higiene y seguridad Matemática básica: pesos, medidas, diluciones y proporciones Tostión dl café: generalidades del proceso, cambios fisico-químicos que desarrolla el grano, factores que afectan el proceso, fases de la tostación; efecto de la temperatura y el tiempo de tostión en las condiciones de la muestra requerida para el análisis sensorial, enfriamiento del grano tostado Características físicas del café tostado: Determinación del color y/o pérdida de peso por tostión, tamaño, forma y color del grano. Normas técnicas y procedimientos para la tostión del café para pueba de taza Molienda de café: generalidades del proceso de molienda de café tostado, características físicas, tamaño de partícula, color, cambios físicos, factores que afectan el proceso de molienda, grados de molienda fina, media y gruesa a corde con las condiciones requeridas para la prueba de taza Normas técnicas y procedimientos para la molienda del café para prueba de taza Normas técnicas: para el muestreo, homogenización, análisis de la calidad física del café verde y normas sobre vocabulario asociado al análisis físico y sensorial del café CONOCIMIENTO PROCESO Reconocer las difierentes etapas asociadas a la producción del café Direrenciar las principales especies y variedades de café Determinar el tamaño del grano a partir del análisis granulométrico Reconocer y separar los granos defectuosos de la muestra para su análisis Clasificar en grupos y cuantificar los defectos físicos del café Aplicar las normas de higiene, seguridad y calidad en los procesos de análisis de café verde Determinar rendimiento y merma en trilla Clasificar el café verde de acuerdo con su calidad física y rendimiento en trilla húmeda, pasillas, brocado Aplicar procedimientos establecidos en el puesto de trabajo Determiaarr el peso y humedad de la muestra de café verde Identificar las características físicas del café tostado y molido Determinar el color del café tostado según parámetros establecidos Verificar que el café tostado he recibido enfriamiento requerido Identifica el grado de molienda requerido para el análisis sensorial Planificar, organizar y ejecutar sus actividad de acuerdo al proyecto formativo CRITERIOS DE EVALUACION Reconoce las diferentes etapas de transformación del grano asociadas a la producción del café por sus caracteristicas Reconoce y separa los granos defectuosos de la almendra para su cuantificación Realiza el análisis del café almendra siguiendo los procedimientos técnicos y aplicando las normas de higiene y segurudad Determina el factor de rendimiento y porcentje de merma en el proceso de trilla Controla los resultados de su trabajo basado en uso de instrumentos y técnicas de medidas específicas Verifica las condiciones de higiene y seguirdad del laboratorio de acuerdo a la normatividad Identifica las características físicas del café tostado según escala de color Planifica, organiza y ejecuta sus actividades de acuerdo al proyecto formativo NORMA DE COMPETENCIA LABORAL 270405036 Manipular café tostado y molido de acuerdo con las recomendaciones y normas establecidas.

CONOCIMIENTO CONCEPTO Principales procesos de transformación del café desde la finca hasta tostión y molienda Características instrinsecas del producto y su naturaleza Factores que afectan la calidad del café Factores de deterioro del café tostado Condiciones para la conservacion del café tostado y molido Reconocimiento y diferenciación de condiciones físicas sensoriales del café tostado fresco y deteriorado Criterios de molienda y tostión del café Molienda de café de acuerdo con el sistema y equipo y preparación Requerimeitos para el almacenamiento de café tostado Tipos y calidades de café tostado Caracteristicas del café según el grado de tostión Operación de molinos de café Empaques y normas de preservación de la calidad del café Etiqueteado del café: procedimientos, materiales y normatividad Aseguramiento de la calidad del café en el transporte Alistamiento y mantenimiento básico de equipos de molienda Reglamentación de manipulación de alimentos CONOCIMIENTO PROCESO Reconocer los procesos fundamentales a los que es sometido el café y sus implicaciones en la calidad del café y su manejp Comprobar las caracteristicas físicas y sensoriales del café Implementar las condiciones especiales para el manejo y almacenamiento del café tostado y molido Reconocer las características organolépticas del café Almacenar café de acuerdo con las especificaciones técnicas y requerimientos normativos Seleccionar el café para la tostación que permite cumplir con las especificaciones del pedido Determinar el grado de tostión que presenta el café requerido para el tipo de bebida a preparar Identificar la granulometría qu presenta el café molido según los requerimientos de preparación Graduar los molinos de café según el tipo de molienda pedida Empacar el café según especificacion ténicas y normativas Etiquetear el café de acuerdo con los protocolos de calidad, higiene, presentación y trazabilidad del producto Transportar el café buscando conservar sus caracteristicas hasta el punto de entrega CRITERIOS DE EVALUACION Reconoce los procesos fundamentales a los que es sometido el café y sus implicaciones en la calidad del café y su manejo Identifica las características físicas y sensoriales del café Implementa las condiciones especiales para el manejo y almacenamiento del café tostado y molido Reconoce las características organolépticas del café tostado y molido Almacena café de acuerdo con las especificaciones técnics y requerimientos normativos Selecciona café para la tostación que permite cumplir con las especificaciones del pedido Determina el grado de tostion que presenta el café requerido para el tipo de bebida a preparar Identifica la granulometria que presenta el café molido según los requerimientos de preparación Empaca el café según especificaciones ténicas y normativas Etiqueteado el café se hace de acuerdo con los protocolos de calidad, higiene, presentación y trazabilidad del producto Transporta el café conservando las caracteristicas en el punto de entrega Preserva el estado de los equipos de molienda según criterios requeridos para el funcionamiento según tipos de café Manipula el producto cumpliendo con la reglamentación exigida por los entes reguladores de la manipulacion de alimentos

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