CHEESE CAKE

Esta receta sobra decir que es deliciosa. En aquellos tiempos se hacía con
queso Mendicrim y Petit Suise (tenían diferente sabor, consistencia y
color), pero ya no se consigue Petit Suise así que la hago con Mendicrim
(que todavía existe) y CasanCrem o con Mascarpone.

Manteca 1/3 taza (Aprox 100g)

Azúcar 1 ¼ taza (1/4 taza + 2 medias tazas)
Bizcochos vainilla 24 (desmenuzados ocupan tres tazas
grandes)
Queso Mendicrim 2 potes de 200 g
Queso CasanCrem 2 potes de 200 g
Huevos 4
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Limón 1 (jugo y ralladura)

Se desmenuzan los biscochos vainilla, los que deben llenar tres tazas.
Éstos se mezclan con el azúcar y la manteca derretida. Con esto se tapiza
(se aplasta bien contra el fondo y los costados) un molde desmontable
previamente enmantecado y enharinado. Se coloca en la heladera (o
freezer, pues debe estar bien frío) mientras se prepara el relleno, que está
compuesto de dos partes, en realidad dos etapas. La primera lleva los dos
potes de Mendicrim bien batidos en batidora con dos huevos, media taza
de azúcar, esencia de vainilla. Se vuelca en el molde que estaba en la
heladera y se hornea durante aproximadamente 30 min a horno a 350º.
Durante la cocción hay que estar atentos para que no se queme el fondo,
o sea que no debe estar muy fuerte el horno.
Mientras tanto se prepara la segunda parte del relleno con el otro queso
(Casancrem o Mascarpone), dos huevos, media taza de azúcar, el jugo de
un limón y su ralladura. Cuando la primera etapa está cocida (el relleno ya
no está blando) se agrega encima la segunda y se vuelve al horno otros
20 min, hasta que está también cocida.
Se deja enfriar y se lleva a la heladera. Antes de servir se decora con salsa
de frutillas o frambuesas.