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gulupa

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TITULO Determinación del desarrollo y crecimiento del fruto de la gulupa

Alejandra Vallejo Sánchez 500822452 Viviana Alexandra Carvajal Salazar 500821751

PROGRAMA Agronomía

Facultad de ciencias Agropecuarias Universidad de Caldas

RESUMEN

La evaluación será

realizada en el

departamento de

Caldas, Municipio

de

Manizales, vereda Maltería, en la granja Tesorito, a una altura de 2340 m.s.n.m. con una temperatura promedio de 17º C, y con una humedad relativa del 78 %.El objetivo general es estudiar la influencia del postcosecha. Para la evolución climática los clima sobre la dinámica de datos serán tomados de la crecimiento y las características físico-químicas del fruto y el comportamiento estación meteorológica de la granja tesorito. Para las variables de producción (longitud, diámetro, volumen, densidad entre otras) se tomaran semanalmente 70 frutos. La evaluación postcosecha será realizada con 70 frutos (10 por cada accesión) y la toma de datos se realizara cada 5 días bajo condiciones de laboratorio, en las instalaciones de la facultad de ciencias agropecuarias, de la Universidad de Caldas. El trabajo y las variables serán analizados a través de análisis de varianza, pruebas de comparación de medias de Turkey y análisis descriptivo de los datos. Como resultado del estudio pretendemos encontrar son las variables de donde será el fruto apto para ser cosechado, cuales

producción que explicaran la composición del fruto, cual es el mayor elemento climático con mayor influencia sobre el crecimiento de frutos, cuantas semillas tiene el fruto, cual es su firmeza, su textura, cual es su peso, cual es el contenido de azúcar, cual es su acidez. Todas estas serán variables elementales para nosotros determinar el desarrollo y crecimiento del fruto de la gulupa. Palabras claves: gulupa (passiflora edulis), grados brix, acidez titulable, diámetro, longitud, firmeza. SUMMARY The evaluation will be done in the department of Caldas, Municipio of Manizales, sidewalk Malting, farm Tesorito at an altitude of 2340 m with an average temperature of 17 º C and relative humidity 78%. The overall objective is to study the influence of climate on the dynamics of growth and physicochemical

characteristics of the fruit and postharvest behavior. For the climatic evolution data are taken from the meteorological station of the farm little treasure. For the production variable (length, diameter, volume, density, etc.) were taken weekly 70 fruits. The evaluation will be conducted with 70 post-harvest fruit (10 per accession) and the data collection is conducted every 5 days under laboratory conditions at the facilities of the Faculty of Agricultural Sciences, University of Caldas. The work and the variables will be analyzed through variance analysis, mean comparison tests of Turkey and descriptive analysis of the data. As a result of the study will seek to find where the fruit unfit for harvest, what are the production variables that explain the composition of the fruit, which is the largest most influential climatic factor on the growth of fruit, the fruit has many seeds, which is its firmness, texture, what is your weight, which is the sugar content, which is its acidity. All these variables are basic for us to determine the development and growth of the fruit of Gulupa. Keywords: Gulupa (Passiflora edulis), degrees brix, acidity, diameter, length, firmness.

REVISIÓN BIBLIOGRAFICA GULUPA - Passiflora edulis var.edulis La Gulupa pertenece a la familia de las frutas de la pasión. La fruta es casi redonda, con un peso entre 40 y 50gr y 5 a 5.5cms de diámetro. Tiene una corteza resistente, lisa y gruesa de color púrpura oscuro; la pulpa consiste en pequeñas semillas comestibles de color negro, cubiertas por una pulpa cristalina y jugosa de color amarillo-naranja. El sabor de nuestra Gulupa es único, dulce y ligeramente ácido, con un aroma muy agradable. (ANGULO, Rafael, 2008) La fructificación de la gulupa comienza con el estado de diferenciación y crecimiento del fruto, quedando estructuras persistentes como las brácteas y los vestigios del triple pistilo. Durante la diferenciación el pericarpio es blando y de color verde con puntos blanquecinos sobre su superficie, mientras el proceso se

expande desde el centro del ovario fecundado hacia el exterior del mismo, y sin que ello pueda apreciarse dentro de las semillas recubiertas de arilo. Durante este estado el fruto alcanza su tamaño definitivo (García, 2002). Al terminar el estado de diferenciación el fruto entra al estado de llenado, en el cual en el interior del fruto las semillas siguen formándose en el centro del ovario, comenzando a ubicarse hacia el exterior del mismo. Al principio las semillas son de color blanco, luego cambian a negro a medida que avanza el llenado; simultáneamente, el arilo que las rodea se hace más consistente y jugoso, cambiando igualmente de color blanco a verde claro, lo cual coincide con la aparición del verde intenso en el exterior del fruto. Al finalizar este estado el pericarpio cambia de color verde a púrpura, con lo que el fruto entra al estado final de maduración (Hurtado y Nieto, 1985). Wills et al. (1998) clasifican la gulupa como un fruto climatérico. Según Agustí (2004), la maduración es el conjunto de cambios externos e internos, como el sabor y la textura, que un fruto experimenta cuando completa su crecimiento. En esta fase de desarrollo del fruto cambia la coloración del pericarpio, disminuye el contenido de almidón, aumenta la concentración de azúcares, se reduce el contenido de ácidos, hay pérdida de firmeza y otros cambios físicos y químicos. Superada esta etapa, el fruto pierde firmeza, aumenta su sensibilidad a las condiciones del medio, pierde el control metabólico e inicia su escencia. Según Gallo (1993) existen tres conceptos de madurez que se manejan frecuentemente: µmadurez de cosecha¶, µmadurez de consumo¶ y µmadurez fisiológica¶. Cuando la fruta se encuentra fisiológicamente en su máximo estado de crecimiento y desarrollo, y todas sus partes ±especialmente la semilla±, están formadas, maduras y aptas para su reproducción, es el estado que se conoce como madurez fisiológica. La madurez de cosecha o comercial es aquella etapa fisiológica en el desarrollo de la fruta en la cual se desprende del árbol y puede llegar a desarrollar su madurez de consumo; esta última es aquel momento del desarrollo fisiológico del fruto cuando todas las características sensoriales propias de éste, como el sabor, el color, el aroma, la textura y la consistencia, son completas y armónicas. La madurez de un fruto perecedero tiene una marcada influencia sobre la calidad y vida útil en almacenamiento y afecta el manejo poscosecha, el transporte y el

mercadeo; además, conociendo las mediciones de madurez, es un punto central de la tecnología de poscosecha (Reid, 2002). La recolección demasiado temprana (frutos inmaduros), al igual que la recolección tardía (frutos sobremaduros), debe evitarse, no sólo por la calidad del producto obtenido, sino además por los traumatismos que puede causar en la planta. Para el reconocimiento del momento óptimo de recolección se han establecido una serie de factores indicativos denominados µíndices de madurez¶, los cuales deben ser capaces de poner de manifiesto diferencias pequeñas. Así mismo, deben ser sensibles, prácticos, rápidos y, de ser posible, estos índices debe ser cuantificables de manera que pueda expresar el grado de madurez mediante cifras que permitan establecer comparaciones con medidas que hagan otros observadores (Parra y Hernández, 1997). Reid (2002) enfatiza que los parámetros (tamaño, color, firmeza, etc.) deben correlacionar bien con los cambios en los diferentes estados de desarrollo del fruto y propone hacer ensayos de almacenamiento y análisis sensoriales para determinar el valor del índice de madurez que determina la madurez mínima aceptable.

INTRODUCCIÓN

En la actualidad la producción de frutas constituye una de las alternativas para la implementación de economías campesinas a los mercados nacionales e internacionales. Los mercados internacionales de frutas y hortalizas frescas se han visto favorecidos en el sector agroalimentario por los cambios socioeconómicos que, han cambiado las personas por las diferentes preferencias de estas. La agricultura moderna, tiene un avance tecnológico que permite aumentar la oferta de mercados y productos perecederos frescos, pues es necesario comprender que se necesita conservar la calidad de los productos obtenidos, ya que esto permite disminuir las grandes perdidas que se producen desde el campo hasta la comercialización. Colombia es uno de los productores más importantes de frutas a nivel mundial, en el caso de la gulupa, considerados por muchos como la mejor de las frutas de la pasión, porque no es tan acida como el maracuyá ni tan dulce como la granadilla, se ha implementado en el mercado ya que son plantas de buen porte, con buena productividad y excelente calidad de exportación. Los cultivos de gulupa se encuentran ubicados entre los 1.800 y 2.400 msnm, si bien las mejores producciones se logran alrededor de la primera altitud. Para establecer sus requerimientos climáticos se hace con referencia al cultivo de la granadilla (Passiflora ligularis) y como tal, la mayoría de ellos se aplican en términos prácticos para la gulupa; así se habla de rangos que van desde 1.600 hasta 2.700 msnm, con temperaturas de 16 a 24°C y precipitaciones de 1.500 a2.500 mm (Pachón et al., 2006). Con el fin de determinar los estados de madurez del fruto, así como algunas características físicas y químicas de los mismos, será realizado el ensayo en la

granja tesorito de la facultad de ciencias agropecuarias universidad de caldas. Las observaciones serán tomadas en el primer semestre del año 2010, con el fin de contribuir al desarrollo de herramientas prácticas que permitan determinar el momento óptimo de cosecha y, además estimular el desarrollo de futuros estudios relacionados con la recolección y el manejo pos cosecha. Las plantas se encuentran sembradas a una a una distancia de 4 m entre plantas y de 3 m entre surcos, en sistema de tutorado de espaldera. Para analizar las características de maduración del fruto y su respectivo crecimiento Realizaremos una determinación de los grados de madurez por el color de la cáscara y su cambio desde el color verde (estado 0), hasta púrpura intenso (estado 6). Generalmente los estudios que se conocen de gulupa, se han sentado en establecer sus etapas de desarrollo en el fruto, sin embargo dichos estudios no se han concentrado en caracterizar las condiciones climáticas específicas para un determinado lugar, y este proyecto pretende conocer estas condiciones climáticas con las diferentes accesiones seleccionadas en todo el país. La gulupa con un sabor único, dulce y ligeramente ácido, con un aroma muy agradable, por presentar frutos con elevado valor nutritivo, buenas calidades de gustativas tamaño y apariencia externa de gran aceptación; está mostrando ser una opción apropiada para ocupar no solamente el mercado interno sino también el mercado externo de fruta fresca. Por todo esto se ha considerado como fruta de estudio, en el cual se centrara en el estudio tecnológico, con el fin de ofrecer alternativas competitivas y sostenibles social y ambientalmente en la cosecha y acondicionamiento del cultivo que permita posesionarlo en el mercado y disminuir las pérdidas pos cosecha y darle un mayor valor agregado.

OBJETIVOS

General

y

Estudiar la influencia del clima sobre la dinámica de crecimiento y las características físico- químicas y el comportamiento postcosecha.

Específicos

y

Definir el productiva.

tiempo fonológico para los

diferentes estados

de la

fase

y

Establecer la relación de los diferentes elementos climáticos y la dinámica del crecimiento del fruto.

y

Caracterizar

física y

químicamente

la

fruta y relacionarla

con los

diferentes elementos climáticos.

JUSTIFICACIÓN Los estudios de diversidad morfológica de pasifloras son relativamente incipientes. Durante mucho tiempo se limitaron a descripciones taxonómicas. En el género Passiflora se han iniciado trabajos de caracterización morfológica, crecimiento y desarrollo del fruto, dinámica del clima sobre su producción entre otros. Debido a la poca información existente sobre determinadas especies y a la no existencia de datos sobre otras, el presente trabajo tiene por objetivo estudiar la diversidad de Passiflora edulis, por medio de caracterización morfológica, caracterización de cada uno de los frutos observando su desarrollo y crecimiento, analizando la adaptación de cada una de las regiones donde fueron colectadas las accesiones a las condiciones climáticas de la granja tesorito y de esta forma aportar nuevos conocimientos sobre este importante recurso filogenético.

MATERIALES Y MÉTODOS LOCALIZACION El estudio se llevara a cabo en la granja tesorito de la universidad de caldas facultad de ciencias agropecuarias. Está situada en la zona industrial Juanchito vía Magdalena, ubicada a 2340msnm, con una temperatura promedio de 17°c, humedad relativa de 78% y precipitación anual de 1800msnm. Los suelos son de origen volcánico y de textura franca. CARACTERIZACION FISICO-QUIMICAS Las colectas fueron realizadas en 8 departamentos productores de gulupa, por cada accesión se seleccionaran 10 frutos, de calidad extra de las plantas sobresalientes (elite) respecto a productividad y sanidad. Las plantas se encuentran sembradas a una distancia de 4 m entre plantas y de 3 m entre surcos, en sistema de tutorado de espaldera o mantel. La recolección se hará semana tras semana durante 3 meses, en cada visita a la granja se recolectaran 80 frutos, a las cuales se les tomaran las siguientes variables: Peso, diámetro, longitud, volumen firmeza, espesor número de semillas, densidad acidez titulable y acido cítrico. INFLUENCIA DEL CLIMA También se tomara la influencia del clima como factor y se tendrán en cuenta los siguientes datos, temperatura humedad ambiental y evaporación, tomadas de la estación meteorológica ubicada en la granja tesorito. ANALISIS DE INFORMACION Para el análisis de toda esta información, las variables serán sometidas a análisis de varianza pruebas de comparación de medidas de turkey y análisis descriptivo de los datos.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

PRESUPUESTO El presupuesto necesario para la realización total del proyecto en gulupa fue aportado por el Ministerio de agricultura y la Universidad de Caldas quienes son los entes principales en la realización del estudio de la passiflora y que nos brindaron gran ayuda para la realización de nuestras tesis.

BIBLIOGRAFIA

ANGULO, Rafael, 2008. ³Gulupa´ cartilla técnica, Bayer cropsciencie S.A Bogotá. 30p. Gllo, F. 1993. Índice de madurez para piña cayena lisa, guanábana, pitaya amarilla y maracuyá. Agro-Desarrollo 4 (1-2), 194-200. Pachón, A., A. Montaño y G. Fischer. 2006. Efecto del empaque, encerado y temperatura sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de la gulupa (Passiflora edulis f. edulis) en pos cosecha. pp. 72-78. En: Salamanca, G. (ed.). Propiedades fisicoquímicas y sistemas de procesado: Productos hortofrutícolas en el desarrollo agroalimentario. Editora Guadalupe, Bogotá. 350 p. Reid, M.S. 2002. Maturation and maturity indices. pp. 55-62. En: Kader, A.A. WUALTEROS, María X. Curvas de crecimiento y desarrollo del fruto en granadilla. Wills, R., B. McGlasson, D. Graham y D. Joyce. 1998. Postharvest: an introduction to the physiology and handling of fruit, vegetables and ornamentals. Pinzón et al.: http://www.scielo.org.co/pdf/agc/v25n1/v25n1a10.pdf Determinación de los estados de maduración del fruto de la gulupa.

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