El almacenamiento

en frio debe
efectuarse a una
temperatura
comprendida entre
-1°C y + 2°C sin
sobrepasar los 4°C
Los objetos y alimento
en especial los que
ceden o absorben
humedad o ceden
olores, polvo o
suciedad, no deben
almacenarse en común
con carne en los
almacenes frigoríficos
(intestino, estomago,
pies, pieles, pellejos,
etc.)
LAS CANALES SE TRANSPORTAN POR RIELES AÉREAS HASTA
UNA PRIMERA SALA DE PRE ENFRIAMIENTO A UNA
TEMPERATURA DE ENTRE -1°C Y +5°C DONDE EN 2-3 HORAS SE
CONSIGUE BAJAR LA TEMPERATURA SUPERFICIAL DE 37-40°C
HASTA 5-7°C.

TRAS EL PRE ENFRIAMIENTO,

LAS CANALES PASAN A UNA
CÁMARA DE REFRIGERACIÓN
DONDE SE MANTIENEN LAS
CANALES A UNA
TEMPERATURA DE ENTRE 0°C Y
7°C, Y DE 0°C A 3°C LAS
VÍSCERAS, POR CIRCULACIÓN
DE AIRE FORZADO.