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PRODUCCIÓN DE AVES

PRODUCCIÓN DE AVES

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PRODUCCIÓN DE AVES PRODUCCIÓN DE AVES

Ing.Mg.Sc. José Cadillo Castro Ing.Mg.Sc. José Cadillo Castro
PRODUCCIÓN AVES PRODUCCIÓN AVES
ORIENTACIONES ORIENTACIONES
ƥ ƥ CARNE: CARNE:
-- Pollo/gallina Pollo/gallina
-- Pavo Pavo
-- Pato Pato
-- Avestruz Avestruz
-- Codorniz Codorniz
ƥ ƥ HUEVOS CONSUMO: HUEVOS CONSUMO:
-- Gallina Gallina
-- Codorniz Codorniz
Gallus gallus Gallus gallus
Carne
Huevos
POLLOS PARA CARNE POLLOS PARA CARNE
PRODUCCIÓN HUEVOS PRODUCCIÓN HUEVOS
PAVOS PAVOS
Meleagris gallopavo Meleagris gallopavo
PAVOS PAVOS
PAVOS PAVOS
PATO CRIOLLO PATO CRIOLLO
Cairina moschata Cairina moschata
PATOS PATOS
CRIOLLO
PEQUÍN
CODORNICES CODORNICES
Coturnix coturnix japónica Coturnix coturnix japónica
CODORNICES CODORNICES
HUEVOS
CARNE
AVESTRUZ AVESTRUZ
( (Struthio camelus) )
CRIANZA DEL CRIANZA DEL GALLUS GALLUS GALLUS GALLUS
ƥ ƥ ORIENTACIONES ORIENTACIONES
-- Carne Carne
-- Huevos Huevos
-- Doble propósito Doble propósito
Pollos para carne y postura Pollos para carne y postura
CRIANZA DE POLLOS PARA CARNE CRIANZA DE POLLOS PARA CARNE
ƥ ƥ Genética Genética: razas o líneas : razas o líneas
ƥ ƥ Sistemas Sistemas: :
-- FAMILIAR FAMILIAR
-- COMERCIAL: COMERCIAL:
-- Pequeña Pequeña
-- Mediana Mediana
-- Grande (industrial) Grande (industrial)
RAZAS DE GALLINAS RAZAS DE GALLINAS
Plymouth Rock Barred
Leghorn
Rhode island
Brahma
RAZAS RAZAS
Japonesa
Cochinchinas
LÍNEAS COMERCIALES LÍNEAS COMERCIALES
ƥ ƥ CARNE CARNE
-- Cobb Vantress Cobb Vantress
-- Ross Ross
-- Arbor Acres Arbor Acres
ƥ ƥ HUEVOS HUEVOS
-- Marrones Marrones: Isa Brown, Harco, Lohman Brown, : Isa Brown, Harco, Lohman Brown,
etc. etc.
-- Blancos Blancos: Hy Line, Lohman Blanco, etc. : Hy Line, Lohman Blanco, etc.
CRIANZA POLLO PARA CARNE CRIANZA POLLO PARA CARNE
ƥ ƥ MERCADO OBJETIVO: MERCADO OBJETIVO:
-- Pollo a la braza: peso hasta 1.5 kg Pollo a la braza: peso hasta 1.5 kg
-- Broster: 1.5 a 1.8 kg Broster: 1.5 a 1.8 kg
-- Carne: > 2.0 kg Carne: > 2.0 kg
SEXADO SEXADO
Macho
Hembra
CRIANZA FAMILIAR CRIANZA FAMILIAR
CRIANZA FAMILIAR CRIANZA FAMILIAR
GALLINA CON POLLITOS GALLINA CON POLLITOS
PEQUEÑA CRIANZA COMERCIAL PEQUEÑA CRIANZA COMERCIAL
CRIANZA FAMILIAR CRIANZA FAMILIAR
CRIANZA COMERCIAL CRIANZA COMERCIAL
ƥ ƥ Genética: líneas comerciales Genética: líneas comerciales
ƥ ƥ Sistema: Ơtodo dentro Sistema: Ơtodo dentro ƛƛ todo fuera todo fuera
ƥ ƥ Tamaño: mediana y gran escala Tamaño: mediana y gran escala
SISTEMA SISTEMA
ƏTODO DENTRO ƏTODO DENTRO ƊƊ TODO FUERAƐ TODO FUERAƐ
Todos entran
Todos salen
CRIANZA COMERCIAL CRIANZA COMERCIAL
GENÉTICA GENÉTICA
Líneas comerciales
PADRES POLLOS CARNE PADRES POLLOS CARNE
CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS
POLLOS DE CARNE POLLOS DE CARNE
ƥ ƥ Crecimiento rápido Crecimiento rápido
ƥ ƥ Emplume rápido Emplume rápido
ƥ ƥ Buen vitalidad y resistencia a Buen vitalidad y resistencia a
enfermedades enfermedades
ƥ ƥ Conformación carnosa (pechuga) Conformación carnosa (pechuga)
ƥ ƥ Buena conversión alimenticia Buena conversión alimenticia
ƥ ƥ Plumas blancas Plumas blancas
GALPÓN POLLOS PARA CARNE GALPÓN POLLOS PARA CARNE
PRODUCCIÓN POLLOS CARNE PRODUCCIÓN POLLOS CARNE
SISTEMAS Y PRECAUCIONES SISTEMAS Y PRECAUCIONES
ƥ ƥ Sistema: Ơtodos dentro Sistema: Ơtodos dentro ƛƛ todos fueraơ. todos fueraơ.
ƥ ƥ Precauciones: Precauciones:
-- Aislamiento de la granja Aislamiento de la granja
-- Ubicación de los galpones Ubicación de los galpones
-- Pediluvio entrada granja y galpones Pediluvio entrada granja y galpones
-- Prevención contra ratas, ratones y pájaros. Prevención contra ratas, ratones y pájaros.
-- Cama limpia Cama limpia
-- No criar otras aves No criar otras aves
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
GALPÓN GALPÓN
ƥ ƥ Sacar la cama vieja Sacar la cama vieja
ƥ ƥ Lavar el galpón y los equipos Lavar el galpón y los equipos
ƥ ƥ Desinfección galpón y equipos Desinfección galpón y equipos
ƥ ƥ Período de descanso (10 a 14 días) Período de descanso (10 a 14 días)
PREPARATIVOS PARA PREPARATIVOS PARA
RECEPCIONAR LOS POLLITOS BB RECEPCIONAR LOS POLLITOS BB
ƥ ƥ Buena coordinación con la planta de Buena coordinación con la planta de
incubación. incubación.
ƥ ƥ Comprobar el equipo: luces, campanas, Comprobar el equipo: luces, campanas,
bebederos y otros. bebederos y otros.
ƥ ƥ Extender la cama Extender la cama
ƥ ƥ Precalentar el galpón (6 horas antes) Precalentar el galpón (6 horas antes)
ƥ ƥ Utilizar círculos alrededor de la campana Utilizar círculos alrededor de la campana
ƥ ƥ Extender papel Extender papel
PREPARACIÓN LLEGADA PREPARACIÓN LLEGADA
POLLITOS BB POLLITOS BB
ƥ ƥ Llenar bebederos Llenar bebederos
ƥ ƥ Llenar bandejas con alimento Llenar bandejas con alimento
ƥ ƥ Distribuir equipos alrededor de la Distribuir equipos alrededor de la
campana campana
DISTRIBUCIÓN EQUIPOS DISTRIBUCIÓN EQUIPOS
DISTRIBUCIÓN EQUIPOS DISTRIBUCIÓN EQUIPOS
DISTRIBUCIÓN EQUIPOS DISTRIBUCIÓN EQUIPOS
RECEPCIÓN POLLITOS BB RECEPCIÓN POLLITOS BB
ƥ ƥ Descarga y distribución de cajas con Descarga y distribución de cajas con
pollitos. pollitos.
ƥ ƥ Pesar cajas y pollitos Pesar cajas y pollitos
ƥ ƥ Contar los pollitos Contar los pollitos
ƥ ƥ Soltar los pollitos Soltar los pollitos
ƥ ƥ Comprobar la temperatura Comprobar la temperatura
EMBALAJE DE POLLITOS BB EMBALAJE DE POLLITOS BB
DESCARGA DE POLLITOS BB DESCARGA DE POLLITOS BB
CONTROL TEMPERATURA CONTROL TEMPERATURA
Calidad pollitos BB Calidad pollitos BB
CALIDAD POLLITOS BB CALIDAD POLLITOS BB
ƥ ƥ Buen peso (40 g) Buen peso (40 g)
ƥ ƥ Uniformidad en tamaño y color Uniformidad en tamaño y color
ƥ ƥ Ojos redondos y brillantes Ojos redondos y brillantes
ƥ ƥ Alertas y activos Alertas y activos
ƥ ƥ Piel de patas brillante y grasosa Piel de patas brillante y grasosa
ƥ ƥ Sin defectos Sin defectos
CONTROLES RUTINARIOS CONTROLES RUTINARIOS
ƥ ƥ Temperatura Temperatura
ƥ ƥ Distribución de las aves Distribución de las aves
ƥ ƥ Estado sanitario Estado sanitario
ƥ ƥ Ventilación Ventilación
ƥ ƥ Alimento y agua Alimento y agua
ƥ ƥ Cama Cama
ƥ ƥ Alumbrado Alumbrado
ƥ ƥ Retirar de inmediato aves muertas Retirar de inmediato aves muertas
Alimentación Alimentación
Control permanente Control permanente
GALLINAS POSTURA GALLINAS POSTURA
HUEVOS PARA CONSUMO HUEVOS PARA CONSUMO
ƥ ƥ HUEVOS HUEVOS
-- Cáscara marrón Cáscara marrón
-- Cáscara blanca Cáscara blanca
ƥ ƥ SISTEMA DE CRIANZA SISTEMA DE CRIANZA
-- Piso Piso
-- Jaulas Jaulas
-- Parques Parques
COLOR CÁSCARA: GENÉTICA COLOR CÁSCARA: GENÉTICA
COLOR CÁSCARA COLOR CÁSCARA
Huevo marrón
Huevo blanco
FASES DE LA CRIANZA FASES DE LA CRIANZA
ƥ ƥ Cría (0 Cría (0 ƛƛ 6 semanas) 6 semanas)
ƥ ƥ Levante (7 Levante (7 ƛƛ 17 semanas) 17 semanas)
ƥ ƥ Producción (> 18 semanas) Producción (> 18 semanas)
La producción normalmente se inicia a las La producción normalmente se inicia a las
20 semanas y dura 52 semanas. 20 semanas y dura 52 semanas.
FASE DE CRÍA FASE DE CRÍA
ƥ ƥ Igual que en pollos de carne Igual que en pollos de carne
FASE DE CRÍA FASE DE CRÍA
Edad de las pollitas
Temperatura requerida Temperatura ambiente
1º semana 32 a 35º C 28º C
2º semana 30º C 26º C
3º semana 28º C 24º C
4º semana
26º C 22º C
TEMPERATURA TEMPERATURA
CONTROL TEMPERATURA CONTROL TEMPERATURA
LEVANTE LEVANTE
PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN
ƥ ƥ A las 17 semanas de edad se traslada al A las 17 semanas de edad se traslada al
galpón de postura: galpón de postura:
-- Postura en piso (se coloca los nidos) Postura en piso (se coloca los nidos)
-- Postura en jaula Postura en jaula
POSTURA EN PISO POSTURA EN PISO
NIDO NIDO
(4 a 5 gallinas/nido) (4 a 5 gallinas/nido)
0.30
0.35
0.35
POSTURA EN JAULA POSTURA EN JAULA
CRIANZA EN PARQUES CRIANZA EN PARQUES
1.5 a 2.0 M
2
/AVE
APARATO REPRODUCTOR APARATO REPRODUCTOR
Ovario izquierdo
APARATO REPRODUCTOR APARATO REPRODUCTOR
ESTRUCTURA DEL HUEVO ESTRUCTURA DEL HUEVO
FORMACIÓN DEL HUEVO FORMACIÓN DEL HUEVO
Infundíbulo: chalaza
Magnum: albúmina
Istmo: membranas
cáscara
Útero: cáscara
OVIPOSICIÓN Y OVULACIÓN OVIPOSICIÓN Y OVULACIÓN
ƥ ƥ OVIPOSICIÓN OVIPOSICIÓN: es la salida del huevo. Éste : es la salida del huevo. Éste
es generalmente expulsado por la punta es generalmente expulsado por la punta
roma primero. roma primero.
ƥ ƥ OVULACIÓN OVULACIÓN: se produce después de 15 a : se produce después de 15 a
75 minutos de la oviposición. 75 minutos de la oviposición.
FORMACIÓN DEL POLLITO FORMACIÓN DEL POLLITO
FORMACIÓN DEL POLLITO FORMACIÓN DEL POLLITO
INCUBADORAS INCUBADORAS
NACIMIENTO POLLITOS NACIMIENTO POLLITOS
ANOMALÍAS DE LOS HUEVOS ANOMALÍAS DE LOS HUEVOS
ƥ ƥ Doble yema Doble yema
ƥ ƥ Sin yema Sin yema
ƥ ƥ Con cáscara blanda Con cáscara blanda
ƥ ƥ Huevo dentro de Huevo dentro de
otro otro
ƥ ƥ Punto de sangre Punto de sangre
Doble yema Doble yema
CRIANZA DE CODORNICES CRIANZA DE CODORNICES
(Coturnix coturnix japónica) (Coturnix coturnix japónica)
ƥ ƥ Variedades Variedades: : japónica, japónica, coreana, coreana, faraónica faraónica y y
lassoto lassoto. .
ƥ ƥ Utilidad Utilidad: :
-- Carne Carne (fresca, (fresca, congelada, congelada, encurtida, encurtida, etc etc. .))
-- Huevos Huevos (fresco, (fresco, liofilizado, liofilizado, encurtido, encurtido, etc etc. .))
-- Sub Sub productos productos (excremento, (excremento, plumas, plumas, vísceras, vísceras,
etc etc. .))
SISTEMAS DE CRIANZA SISTEMAS DE CRIANZA
ƥ ƥ Familiar o doméstica (hasta 500) Familiar o doméstica (hasta 500)
ƥ ƥ Semi industrial (500 Semi industrial (500 ƛƛ 30 000) 30 000)
ƥ ƥ Industrial (> 30 000) Industrial (> 30 000)
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Reino Reino
Tipo Tipo
Clase Clase
Subclase Subclase
Orden Orden
Familia Familia
Género Género
Especie Especie
Nombre común Nombre común
Animal Animal
Vertebrado Vertebrado
Ave Ave
Carenadas Carenadas
Gallináceas Gallináceas
Phasianidae Phasianidae
Coturnix Coturnix
Coturnix japónica Coturnix japónica
Codorniz Codorniz
CARACTERÍSTICAS ZOOTÉCNICAS CARACTERÍSTICAS ZOOTÉCNICAS
Peso hembra adulta Peso hembra adulta
Peso macho adulto Peso macho adulto
Consumo diario Consumo diario
Proteína alimento Proteína alimento
Promedio postura Promedio postura
Peso del huevo Peso del huevo
Color cáscara huevo Color cáscara huevo
Período incubación Período incubación
Inicio postura Inicio postura
100 a 130 g 100 a 130 g
90 a 120 g 90 a 120 g
17 a 20 g 17 a 20 g
22 a 24 % 22 a 24 %
90 % 90 %
9 a 12 g 9 a 12 g
Manchas marrones y grices Manchas marrones y grices
16 días 16 días
42 días 42 días
DIFERENCIAS ENTRE MACHOS Y DIFERENCIAS ENTRE MACHOS Y
HEMBRAS HEMBRAS
Característica Característica Hembra Hembra Macho Macho
Base pico Base pico
Plumas del Plumas del
pecho pecho
Barbilla Barbilla
Adultos Adultos
Claro Claro
Marrón claro Marrón claro
moteado con moteado con
manchas oscuras manchas oscuras
Beige Beige
Cloaca Cloaca
longitudinal longitudinal
Oscuro Oscuro--negro negro
Marrón claro Marrón claro
sin moteado sin moteado
Canela Canela
Papila genital Papila genital
HEMBRAS Y MACHOS HEMBRAS Y MACHOS
MACHO
FASES DE LA CRIANZA FASES DE LA CRIANZA
ƥ ƥ Cría: 0 a 3 semanas de edad (Sexado) Cría: 0 a 3 semanas de edad (Sexado)
ƥ ƥ Levante: 4 a 7 semanas de edad Levante: 4 a 7 semanas de edad
ƥ ƥ Postura: 8 a 60 semanas de edad (16 Postura: 8 a 60 semanas de edad (16
horas luz). horas luz).
CRÍA CRÍA
ƥ ƥ Generalmente se hace en el suelo Generalmente se hace en el suelo
ƥ ƥ Temperatura: 35 a 38º C primera semana, Temperatura: 35 a 38º C primera semana,
luego se baja de 2 a 3º C/semana. luego se baja de 2 a 3º C/semana.
ƥ ƥ Temperatura del galpón a partir de la 4ª Temperatura del galpón a partir de la 4ª
semana: 24 a 25º C. semana: 24 a 25º C.
ƥ ƥ Cama: paja, viruta, cáscara de arroz, etc. Cama: paja, viruta, cáscara de arroz, etc.
ƥ ƥ Sexado: 2ª a 3ª semana. Sexado: 2ª a 3ª semana.
CRÍA CRÍA
LEVANTE LEVANTE
POSTURA POSTURA
(Se usa jaulas) (Se usa jaulas)
ƥ ƥ Más aves/unidad de superficie Más aves/unidad de superficie
ƥ ƥ Mayor eficiencia de mano de obra Mayor eficiencia de mano de obra
ƥ ƥ Mayor calidad del huevo Mayor calidad del huevo
ƥ ƥ Identificación de aves de baja postura Identificación de aves de baja postura
ƥ ƥ Facilita el uso de registros de producción Facilita el uso de registros de producción
POSTURA POSTURA
JAULAS JAULAS
CODORNICES EN JAULAS CODORNICES EN JAULAS
GALPÓN DE CODORNICES GALPÓN DE CODORNICES
HUEVOS DE CODORNICES HUEVOS DE CODORNICES

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