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Pan dulce genotes

Lo que lleva
harina. 330 GRAMOS
ralladura de naranja. 1 CUCHARADA
ralladura de limón. 1 CUCHARADA
sal. 1/2 cucharadita
azúcar. 75 GRAMOS y 1 cucharadita
manteca blanda. 80 GRAMOS
huevos. 3
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA
coñac. 3 CUCHARADAS (OPCIONAL)
frutas secas (almendras, nueces y pasas). 250 GRAMOS
levadura prensada. 35 gramos
leche. 50 CC
harina. 30 gramos
molde de papel de 750 gramos. 1
La cubierta
azúcar. 100 gramos
agua. 100 CC
azúcar impalpable. 100 gramos
jugo de limón. 1 cucharadita
clara. ½
Como se hace
El fermento. Mezclar la levadura, la leche, 30 gramos de harina y 1 cucharadita
de azúcar hasta formar una masa chirle. Dejar espumar 10 minutos
Aparte, mezclar 300 gramos de harina con las ralladuras de naranja y limón, la s
al, 75 gramos de azúcar, la manteca blanda, 2 huevos, la esencia de vainilla y e
l coñac
Agregar el fermento y amasar hasta lograr un bollo homogéneo (agregar más harina
si es necesario)
Dejar leudar 30 minutos, incorporar las frutas secas y formar un bollo. Colocarl
o en el molde de papel y dejar leudar nuevamente, hasta que la masa sobresalga d
el molde
Batir el huevo restante y pintar la superficie del pan dulce
Cocinar en horno precalentado en moderado fuerte (180°), unos 25 minutos
El almíbar. Cocinar en una cacerolita 100 gramos de azúcar con 1 pocillo de agua
, hasta que hierva. Cocinar 1 minuto más y dejar enfriar
El glasé real. Mezclar el azúcar impalpable con el limón y la clara
Pintar el pan dulce con el almíbar. Dejar secar y, luego, decorar con hilos de g
lasé real y fruta seca.