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recetario 2009

recetario 2009

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Published by: Marcelo Alvarez Ascarrunz on Jun 17, 2010
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Cocinar bien para comer mejor

Sumajta wayk’una, allinta mikhunapaj

Personal Ejecutor del Proyecto
Elaboración Técnica: Viviana Arraya Julie Hettinger Asistencia Técnica: Zulema Torres Cervantes Asesoramiento Técnico Externo: Albina Torrez / Socios para el Desarrollo Diseño gráfico y fotografía: Marcelo Alvarez Ascarrunz Los textiles que se utilizaron en esta publicación son parte de los bienes culturales de Museo Nacional de Etnografía y Folclore (Fundación Cultural del Banco Central de Bolivia) , y corresponden a las zonas de

Departamento Cochabamba Potosí

Provincia Tapacarí Tomás Frias Chayanta Charcas

Municipio Tapacarí Tinquipaya Ravelo Ocurí Toro Toro

Agradecimientos especiales a: Abimael Lázaro Mamani, Brigida Mamani Choque, Ciria Romero Arias, Eva Romero Téllez, y Filomena Vásquez. CARE/Bolivia LINKAGES PIDI-PROCOSI-PERSI PAN Impresión: Abbase Ltda. 2221639 DEPÓSITO LEGAL: 4-2-997-06 La Paz, Bolivia, 2006

La reimpresión de este documento es posible gracias al apoyo proporcionado por el Gobierno de los Estados Unidos a través de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional USAID, bajo términos del Convenio Cooperativo Nº 511-A-00-0200261-00 PROSALUD/Socios para el Desarrollo. Las opiniones expresadas por el autor no necesariamente reflejan el punto de vista de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional.

Presentación
Hemos sido llamados para satisfacer no sólo las necesidades físicas en el mundo, sino también las necesidades sociales, emocionales y espirituales. Creemos que el ser humano no sólo es un organismo físico; también tiene un alma y espíritu. No es suficiente llenar el cuerpo con alimentos físicos, sino también necesitamos alimentar el alma y el espíritu. A través de éste Recetario, pretendemos fortalecer prácticas saludables en la dieta de las familias con las que trabajamos, incluyendo nuestro personal, particularmente una dieta más diversa y balanceada. Las recetas tienen como base productos locales de gran valor nutritivo provenientes de las zonas de trabajo de Fundación contra el Hambre / Bolivia. Agradecemos el trabajo previo de otras Agencias y Programas nacionales como: CARE/ Bolivia, LINKAGES, PIDI-PROCOSI-PERSI, y PAN; así como nuestra propia experiencia en mezclas vegetales, lograda por equipo del programa Salud – Agua y Saneamiento de FH Bolivia, cuyas importantes iniciativas han sido incluidas en este documento.

Ing. Oscar Montes M Director de Programas

Introducción
“La vida es sagrada” es uno de los principios universales más importantes transmitido a las familias con las que trabajamos como institución. Bajo esta premisa, es necesario realizar un análisis reflexivo de nuestro accionar en comportamientos nutritivos personales y familiares. La desnutrición se encuentra generalmente asociada con diarreas y enfermedades respiratorias y con la severidad de éstas, los niveles de desnutrición crónica, se mantienen igual a los niveles de 1998 de 27% de niños menores de 5 años. La desnutrición crónica afecta con mayor intensidad a los niños del área rural (37%) sobre todo a los niños en los departamentos de Potosí (42%), Chuquisaca (37 %) y Oruro (33%). En los municipios con alta pobreza existe 37% de desnutrición crónica y 13% de desnutrición crónica severa. Los menos afectados con desnutrición crónica son los niños de madres con educación superior (9%) frente a 44% en niños con madres sin educación. La desnutrición global la presenta el 8% de los niños menores de 5 años, siendo mayor en los niños de 12 a 23 meses. (ENDSA 2003) Las causas de desnutrición son variadas y están afectadas por: escasez de comida, ausencia de nutrientes en los alimentos ingeridos, manipulación inadecuada de alimentos, falta de higiene, así como en el desconocimiento de información básica en salud de los padres. Por esta razón se ha elaborado este recetario, en el que incluimos información básica de nutrición, a continuación descrita.

Grupos de Alimentos
Nuestros alimentos son productos de cultivos, hortalizas, plantas, animales y productos de animales. En Bolivia, están clasificados en 3 grupos que son: alimentos energéticos, alimentos formadores, y alimentos protectores. Los nombres describen sus funciones en el cuerpo, por ejemplo, alimentos formadores ayudan en la formación y reparan todos los tejidos del cuerpo. Alimentos energéticos dan fuerza y energía al cuerpo. Alimentos protectores protegen el cuerpo de enfermedad y regulan el funcionamiento del cuerpo. (TORREZ Albina, 1990. Grupos de Alimentos Manual) Diferentes nutrientes pertenecen a los 3 grupos de alimentos: Macronutrientes, como: proteínas, carbohidratos, y grasas; son nutrientes que el cuerpo necesita en cantidades grandes en los alimentos Formadores y Energéticos. Micronutrientes, como: vitaminas y minerales, son nutrientes que el cuerpo necesita en cantidades más pequeñas; ellos están en cada alimento, pero en mayor cantidad en alimentos Protectores. La siguiente es una tabla que clasifica ejemplos de los alimentos en los grupos que pertenecen:

Grupos de Alimentos
Grupo
Funciones

Protectores
Proteger de enfermedades y regular el funcionamiento de las células del cuerpo. Vitaminas y Minerales

Formadores
Formar, mantener, y reparar tejidos (músculos, huesos) del cuerpo. Proteína.

Energéticos
Dar energía y fuerza al cuerpo para realizar las actividades diarias. Carbohidratos Grasas.

Nutrientes

Cereales Carnes Verduras Acelga, espinaca, hojas de apio zanahoria,cebolla tomate, zapallo, vainitas pimentón, repollo, beterraga. Cordero, res, gallina cabra, cuis, conejo, cerdo, pato y vísceras. Cañahua, quinua amaranto, trigo (pan, harina, fideos), maíz arroz y avena.

Leche, sus derivados y huevo. Leche, queso y yogurt.

Tubérculos/ raíces Izaño. oca, papaliza, camote, papa y chuño.

Frutas Durazno, higo, maracuyá, mandarina, naranja, guayaba, papaya, melón, sandia, frutilla y plátano.

Leguminosas Haba, poroto, tarhui, arveja, maní y soya.

Azúcares y grasas Azúcar, miel de abeja, aceite y mantequilla.

Mezclas vegetales Las leguminosas por si mismas no tienen el contenido de proteína igual a las carnes y otros productos animales, pero, cuando ellas están mezcladas proporcionalmente con cereales, hacen proteína completa, igual a la de la carne, pero con menos costo. Las proporciones correctas son 4 partes de cereal con tres partes de leguminosa. No es esencial elegir cuales cereales o leguminosas están en la mezcla, solo es necesario que haya uno de cada uno. El siguiente gráfico ilustra la idea:

4

medidas de Cereal cucharadas de quinua tazas de harina de amaranto puñados de trigo

+3

medida de Leguminosa cucharas de tarwi tazas de harina de arveja seca puñados de haba seca

También, para obtener el mineral hierro que necesita nuestro cuerpo debemos comer los alimentos que tienen hierro (por ej. habas, arvejas, tarwi, carne, cordero, vísceras, verduras verde oscuras) acompañados en la misma comida con los alimentos que tienen la Vitamina C (por ej. Naranja, mandarina, guayaba, tumbo, brócoli, pimentón, repollo, oca). (DOW, Ruth. 2003. La Buena alimentación para Todos). La dieta balanceada No es suficiente comer cualquier alimento de los 3 grupos. Para mantener una buena salud, necesitamos comer de los 3 grupos de manera proporcional. Los niños necesitan más alimentos formadores y protectores en relación a los adultos porque ellos están en una fase de crecimiento rápido.
Plato de dieta de un infante
25% 25%

En los gráficos de la izquierda tenemos dos diagramas que ilustran las proporciones recomendadas para niños y adultos. Los niños requieren 25% de su dieta compuesta de alimentos formadores, 25% de protectores, y 50% de energéticos, que incluye aceite u otra forma de grasa. Los adultos requieren 20% de su dieta formadores, 10% protectores, y 70% energéticos. El Ministerio de Salud de Bolivia tiene una nueva guía para la distribución de alimentos en la dieta. Esta guía divide los alimentos en 6 grupos y las proporciones son un poco diferentes, pero, lo más importante es recordar que nuestros cuerpos necesitan una gran diversidad de alimentos para mantenernos sanos y fuertes.

Energéticos Formadores Protectores

50%

Plato de dieta de un adulto
20% 10%

Energéticos Formadores Protectores

70%

Consejos para la lectura
El propósito de éste Recetario no es ser una guía nutricional, más bien, es una recopilación de recetas que emplean alimentos nutritivos locales de las comunidades donde trabaja FH Bolivia. Este documento es una buena fuente de recetas para que los técnicos en FH puedan preparar sus propios alimentos en campo, preparar los refrigerios en talleres junto a los participantes, meriendas para los niños de PDN, y cocinar en sus propios hogares o CDCs (Centros de Demostración y Capacitación). También, su uso esta diseñado para enseñar la preparación de recetas, en visitas domiciliares y fortalecer la nutrición de las familias en nuestras zonas de trabajo. Cada receta especifica la cantidad de personas que pueden alimentarse con la misma. En caso de que los participantes sean mayores al número que la receta indica, se debe multiplicar la cantidad de los ingredientes por un factor, para que rinda la cantidad de alimentos necesaria para el número de personas. Por ejemplo, si la receta rinde 5 porciones y hay 60 personas participando en el taller, se debe multiplicar la cantidad de cada ingrediente por 12. En otras palabras, si la receta utiliza 2 tazas de arveja seca, se debería utilizar 24 tazas de arveja seca para alimentar a 60 personas. De la misma manera, si la cocinera necesita preparar comida para menos personas, se puede dividir los ingredientes por un factor. Por ejemplo, si la receta rinde 20 porciones pero sólo se necesita para 5 niños, divide cada ingrediente entre 4. En este caso, si la receta utiliza 2 tazas de leche, se debe utilizar ½ taza de leche. Explicamos el uso del siguiente símbolo, para ayudarle a elegir la receta apropiada para la ocasión. Algunas recetas en este Recetario usan ingredientes no siempre disponibles, dependiendo de la zona. El símbolo es:

Si un ingrediente no está disponible, una simple sustitución puede cumplir su función. En vez de acelga o espinaca, se puede usar hojas verdes oscuras de cebolla, betarraga, nabo, apio, quinua, o alfalfa. En vez de harina de trigo, se puede usar harina de otro grano de cereal. En vez de haba seca, usa otra leguminosa, como tarwi o arveja. En vez de arroz, usa quinua. Y en vez de carne, usa leguminosas enteras. Despierte su creatividad culinaria en las sustituciones y en la adición de otros ingredientes con sabores complementarios, para que usted ponga una cara nueva a una receta conocida. ¡Disfrute Cocinando!

Índice
Meriendas Bombitas de Pito Phizara de Quinua Merienda de Trigo con Arveja Seca Merienda de Cañahua con Haba Seca Papilla de Pito Phiri Sopas Sopa de Quinua con Haba Seca Cazuela de Tarhui Chairo de Trigo con Arveja Seca Sopa de Oca Sopa de Trigo y Arveja Seca Sopa de Arroz con Lentejas Segundos Niños Envueltos de Acelga Ají de Arvejas Albóndigas de Haba Seca Guiso de Habas Torrejas de Espinaca Refrescos Refresco de Quinua Refresco de Tarhui Refresco de Pito de Cañahua Laguas Lagua de Harina Blanca Retostada Lagua de Maíz y Arveja Seca Lagua de Quinua y Haba Seca Lagua de Cañahua y Haba Seca 21 22 23 24 18 19 20 13 14 15 16 17 7 8 9 10 11 12 Pág. 1 2 3 4 5 6

Meriendas

Pag. 1

Bombitas de Pito
(para 5 personas)

Ingredientes
Pito de cañahua, cebada o trigo Pito de haba, arveja o maní Plátanos Aceíte Azúcar 12 cucharas colamdas 4 cucharas colmadas 2 medianos 1 cuchara 1 cuchara

Preparación

1 2 3 4 5

En una fuente aplastar los plátanos en forma de puré. Agregar a esta preparación el cereal y la leguminosa elegida, formar un puré con ayuda del aceite y el azúcar. Mezclar la preparación con la mano formando una masa compacta y suave. Aumentar con más pito si es necesario hasta que tome la consistencia necesaria. Hacer la masa en forma de bombitas con las palmas de las manos. Esta preparación se sirve inmediatamente en forma de refrigerio a la hora que desee la familia

Mezclar leguminosas con cereales alimenta mejor a tus niños y niñas

Pag. 2

Phizara de Quinua
(para 5 personas)

Ingredientes
Quinua 1 taza Azúcar ½ taza Canela a gusto Clavo de olor a gusto Canela y clavo de olor a gusto
Clavo de olor y canela

Preparación
1 2 3
Lavar bien la quinua y hacer secar al sol. Retostar la quinua y hacerla cocer con la canela y el clavo de olor, hasta que seque. Dejar enfriar y servir.
Retostando la quinua

Valor Nutricional por Ración

Energía Proteínas Hierro Vitamina A Calcio

133 Kcal. 9 gr. 2 gr. 35 gr. 4 gr.

Lávate las manos antes de cocinar

Pag. 3

Merienda de Trigo con Arveja Seca
(para 5 personas)

Ingredientes
Trigo entero 20 cucharadas Arveja seca 15 cucharadas Harina de trigo 5 cucharadas Aceite 10 cucharas Cola verde de cebolla picada a gusto Perejil a gusto Sal a gusto
moliendo la arveja

Preparación
1 2 3 4 5
Escoger las impurezas del trigo y lavarlo. Remojar un día antes la arveja y el trigo. Pelar la arveja remojada y cocinar juntamente con el trigo. Moler en el batán la arveja y el trigo remojados, mezclando los ingredientes con: harina, cebolla, perejil y sal en un recipiente hasta formar una masa suave. Formar las meriendas con las manos limpias y freír en aceite caliente.
Friendo las meriendas

Valor Nutricional por Ración

Energía Proteínas

569 Kcal. 18 gr.

Para cuidar la vida de tus niños y niñas, lávate las manos antes de comer

Pag. 4

Merienda de Cañahua con Haba Seca
(para 5 personas)

Ingredientes
Pito de cañahua Haba seca Harina de trigo Papa Aceite Cola verde de cebolla (picada) Sal yodada Agua hervida Tomate 15 cucharas

15 cucharas
10 cucharadas 5 unidades 10 cucharas 10 cucharas a gusto media taza opcional

moliendo la haba seca

Preparación
1 2 3 4
Remojar y pelar un día antes las habas secas y hacerlas cocer junto con la papa. En un batán moler las habas y la papa cocida y mezclar con el pito de cañahua, harina, agua, cebolla y sal en un recipiente. Formar las meriendas con las manos limpias y freír en aceite caliente. Servir acompañadas de rodajas de tomate y papa cocida.
agregando azúcar a la mezcla

Valor Nutricional por Ración

Energía Proteínas Hierro

624 Kcal. 19 gr. 18 gr.

Lávate las manos correctamente, usando agua y jabón

Pag. 5

Papilla de Pito
(para 1 wawa)

Ingredientes
Pito de cañahua Pito de cebada Pito de haba seca Azúcar Agua hervida 1 cuchara

1 cuchara
1 cuchara 3 cucharillas 1 taza

Preparación

1 2 3

En una fuente mezclar una cuchara de pito de cebada u otro cereal, una cuchara de haba seca u otra leguminosa Agregar una charilla de azúcar. Mezclar todo con un poco de agua hervida hasta formar una papilla.

agregando azúcar a la mezcla

Valor Nutricional por Ración

Energía Proteínas Hierro

163 Kcal. 5 gr. 5 gr.

Lávate las manos correctamente, usando agua y jabon

Pag. 6

Phiri
(para 20 raciones)

Ingredientes
Harina de trigo Aceite Queso rallado Azúcar Sal yodada agua 5 tazas ¾ taza ½ unidad 3 cucharas 2 unidades 1 litro

Preparación

1 2 3 4

Hervir un litro de agua con aceite, azúcar y sal. Retostar la harina sin aceite, agregar al agua y dejar cocer. Mover cada rato evitando que se pegue hasta que esté seco, luego añadir el queso rallado Servir acompañando el desayuno o como merienda.

Valor Nutricional por Ración

Energía Proteínas

322 Kcal. 8 gr.

Cocinando con más verduras, alimentas mejor a tus niños y niñas

Sopas

Pág. 7

Sopa de Quinua con Haba Seca
Ingredientes
Quinua Haba Seca Zanahoria con cáscara Hojas tiernas de quinua (chigua) Cebolla con cola Tomate Papa Chuño remojado y amartajado Wira derretida o aceite Orégano Ajo Sal yodada Agua 20 cucharas 15 cucharas 3 medianas 1 plato hondo 1 mediana 1 mediano 10 medianas 3 puños 5 cucharas media cuchara 3 dientes a gusto 6 tazas (para 5 personas)

Preparación

1 2 3 4 5 6

Remoje con anticipación las habas secas y el chuño. Retostar en el aceite o cebo las zanahorias, hojas tiernas de quinua, cebollas más las colas y tomate juntamente con el orégano y el ajo picado. Lavar con bastante agua la quinua y escoja las piedrecillas que tiene. Cocinar en 6 tazas de agua las verduras retostadas, la quinua, el chuño remojado, las habas secas remojadas, los condimentos (orégano, ajo), hasta que la quinua reviente añadir sal. Agregar las papas cortadas en cuatro. Cocinar hasta que las papas, chuño y quinua estén cocidas. Retirar del fuego y servir con perejil picado finamente encima.

Para cuidar tu vida, lavate las manos antes de comer.

Pág. 8

Cazuela de Tarhui
(para 5 personas)

Ingredientes
Tarhui cocido y molido Cebolla mediana Tomate pequeño Zanahoria mediana Arroz Mollejas de pollo Papas medianas Agua Chuños grandes Repollo pequeño Sal yodada y perejil ½ taza 1 unidad 1 unidad 1 unidad ¼ taza ¼ kilo 5 unidades 3 litros 5 unidades ½ unidad a gusto

Tarhui molido

Preparación

1 2 3 4 5

Poner a hervir agua en una olla con las mollejas de pollo y el chuño Picar todas las verduras y colocarlas en el agua hirviendo. Agregar el tarhui y dejar hervir por media hora. Agregar el arroz lavado y poner sal a gusto. Colocar las papas partidas en dos y dejar cocer. Verificar que la papa este cocida y luego servir.
Repollo, chuño y mollejas

Valor Nutricional por Ración Energía 305 Kcal. Proteínas 19 gr. Hierro 9 gr. Vitamina A 117 gr. Calcio 71 gr.

Lávate las manos correctamente, usando agua y jabón.

Pág. 9

Chairo de Trigo con Arveja Seca
Ingredientes
Arveja seca Trigo entero Chuño Papa Cebolla con cola Zanahoria Perejil picado Sal yodada y orégano
(para 5 personas)

15 cucharas 20 cucharas 15 unidades 5 unidades 5 cucharadas 2 unidades a gusto a gusto

Preparación

1 2 3 4 5 6

Lavar y remojar un día antes el trigo, las arvejas secas y el chuño. En una olla con el agua de remojo, hacer cocer el trigo y las arvejas peladas. Pelar y picar la papa, la cebolla, y la zanahoria. En una olla con un poco de aceite freír la zanahoria con la cebolla, y agregar a la olla junto con la papa picada, el chuño amartajado y la sal a gusto. Hacer hervir hasta que las papas estén cocidas. Servir y adornar con perejil picado.

Valor Nutricional por Ración
Energía Proteínas 600 Kcal. 21 gr.

Para cuidar la vida de tus niños y niñas, lávate las manos antes de darles de comer

Pág. 10

Sopa de Oca
Ingredientes
Oca Papa Haba Arveja Zanahoria Zapallo Apio Aceite Cebolla Sal 5 unidades 5 unidades 10 vainas 8 vainas 1 unidad 1 tajada grande 3 ramitas 1/2 taza 2 unidades a gusto

Picando la oca

(para 5 personas)

Preparación

1 2 3 4

Hacer hervir 8 tazas de agua. Picar cebolla, zanahoria, zapallo, y apio en cuadraditos Retostar la haba y la arveja en aceite. Vaciar a la olla con agua hirviendo. Picar la oca en redonditos y añadir a la olla, junto con la papa picada y dejar cocer.

Valor Nutricional por Ración
Energía Proteínas 156 Kcal. 6 gr.

Lávate las manos antes de cocinar

Pág. 11

Sopa de Trigo y Arveja Seca
(para 5 personas)

Ingredientes
Trigo Arveja Seca Zanahoria Acelga o Espinaca Habas frescas Cebolla con cola verde Tomate Papa Tunta remojada Wira derretida o aceite Orégano Ajo Sal yodada Agua Perejil

20 cucharadas 15 cucharas 2 medianas 1 plato hondo medio plato hondo 1 mediana 1 mediano 10 medianas 3 puños 5 cucharas media cuchara 1 diente a gusto 6 tazas a gusto

Preparación

1 2 3 4 5

Saque las piedrecitas que tiene el trigo y ponga a remojar un día antes en agua juntamente con las arvejas secas. Retostar en el aceite o wira las zanahorias picadas, habas frescas, cebollas (más sus colas) y el tomate juntamente con el orégano y el ajo picado. Cocinar en 6 tazas de agua las verduras retostadas, el trigo, la tunta remojada, las arvejas secas remojadas, los condimentos (orégano, ajo) y la sal, hasta que esté casi cocido. Agregar las papas cortadas en cuatro y las acelgas o espinacas picadas. Cocinar hasta que las papas, la tunta y la quinua estén cocidas. Retirar del fuego y servir con perejil picado finamente encima, si se dispone de perejil.

Mezclar leguminosas con cereales alimenta mejor a tus niños y niñas

Pág. 12

Sopa de Arroz con Lentejas
(para 5 personas)

Ingredientes
Arroz Lentejas Zanahoria Acelga Cebolla con cola (verde) Tomate Papa Wira derretida o aceite Orégano Ajo Sal yodada Agua Perejil 20 cucharadas 15 cucharas 2 medianas 1 plato hondo 2 medianas 1 mediano 10 medianas 5 cucharadas media cuchara 3 dientes a gusto 6 tazas a gusto

Picando papa en cuatro partes

Preparación
1 2 3 4 5
Remoje las lentejas un día antes en bastante agua. Picar las zanahorias, acelga, cebollas más sus colas y tomate. Retostar en el aceite las verduras juntamente con el orégano y el ajo picado. Cocinar en 6 tazas de agua las verduras retostadas, junto con la lenteja, el arroz, y sal a gusto, hasta que esté casi cocido. Aumentar agua si es necesario. Agregar las papas cortadas en cuatro. Cocinar hasta que las papas estén cocidas. Retirar del fuego y servir con perejil picado finamente encima.

Cocinando con más verduras, alimentas mejor a tus niños y niñas.

Segundos

Pag. 13

Niños Envueltos en Acelga
(para 5 personas)

Ingredientes
Acelga 1 amarro Cebollas 3 unidades Tomates 2 unidades Huevos 3 unidades Harina blanca 1 taza Ají colorado (molido) 1 cuchara ¼ litro Aceite Sal yodada a gusto Condimentos y ajo molido a gusto

Preparación

1 2 3 4 5 6

Pelar y lavar las verduras. Sacar el tallo de las hojas de acelga y dejar dando un hervor en agua caliente. La acelga no debe perder su color verde, sacar y enfriar. Picar la cebolla y el tomate en cuadraditos pequeños y freir la preparación añadiendo dos huevos, sal, y condimentos a gusto. Dejar cocer por un lapso de cinco minutos sin mover. Una vez enfriadas las hojas de acelga, colocar al centro de cada una el preparado anterior de cebolla, tomate y huevo. Envolver el preparado. En una fuente pequeña, batir un huevo y agregar la harina blanca y sal yodada a gusto, hasta formar una masa semiliquida. Rebosar las acelgas envueltas y freir en agua caliente. Servir la preparación acompañada de arroz graneado

Para cuidad tu vida, lávate las manos antes de comer

Pag. 14

Ají de Arvejas
(para 5 personas)

Ingredientes
Agua Arveja seca Cabezas de cebolla Papas medianas Ajo Carne molida Aceite Ají colorado (molido) Sal yodada y pimienta 4 tazas 1½ taza 2 unidades 5 unidades ½ diente ¼ kilo ¼ litro a gusto a gusto

Preparación

1 2 3 4

Hacer cocer las arvejas y pelar la cáscara de las arvejas. Calentar en una cacerola el aceite y añadir la cebolla picada en cuadraditos, carne molida, sal, y retostar durante 10 minutos. Picar las papas. Mezclar las arvejas cocidas con la anterior preparación, colocar las papas picadas, un poco de agua y dejar en el fuego hasta que las papas estén cocidas.

Valor Nutricional por Ración

Energía Proteínas Hierro

438 Kcal. 23 gr. 9 gr.

Lávate las manos correctamente, usando agua y jabón.

Pag. 15

Albóndigas de Haba Seca con Arroz
Ingredientes
Haba seca Carne molida Cebolla mediana Tomate mediano Huevo Sal yodada Pan molido y perejil Arroz Aceite Huevo 1½ taza ¼ kilo 1 unidad 1 unidad 1 unidad a gusto a gusto 2 tazas ½ taza 3 unidades

(para 5 personas)

Preparación

1 2 3 4 5 6 7

Remojar las habas un día antes. Hacer cocer las habas sin cáscara. Moler las habas ya cocidas Pelar, lavar y picar en cuadraditos bien pequeñitos la cebolla y el tomate. Colocar la carne molida, el huevo, la cebolla, el tomate y las habas en un recipiente. Agregar sal y perejil a gusto. Mezclar todo muy bien y formar las albóndigas con pan molido. Calentar el acite y freir las albóndigas, servir acompañadas de arroz. Valor Nutricional por Ración Energía 627 Kcal. Proteínas 27 gr. Hierro 10 gr. Vitamina A 71 gr. Calcio 93 gr.

Para cuidar la vida de tus niños, lávate las manos antes de darles de comer

Pag. 16

Guiso de Habas
(para 5 personas)

Ingredientes
Habas tostadas Papas medianas Cebolla mediana Zanahoria grande Tomate mediano Pimiento morrón Ajo Aceite Caldo de pollo Sal yodada Arroz 2 ½ tazas 5 unidades 1 unidad 3 unidades 2 unidades ¼ unidad ½ diente ½ danza 1 taza a gusto 2 tazas

Preparación

1 2 3 4

Remojar las habas un día antes y dejar en un recipiente en remojo. Colocar el aceite en una cacerola. Poner la cebolla picada en cuadraditos, el tomate picado, ajo molido y sal a gusto, durante 10 minutos. Cortar la zanahoria, las papas y el pimentón (morrón) en cuadraditos y añadir a la preparación anterior junto con el caldo de pollo. Agregar las habas tostadas y cocinar durante 45 minutos hasta que este cocido o blandas.

Valor Nutricional por Ración Energía 799 Kcal. Proteínas 23 gr. Hierro 35 gr.

Lávate las manos antes de cocinar

Pag. 17

Torrejas de Espinaca
(para 5 personas)

Ingredientes
Espinaca Huevos Harina de trigo Queso (cortado en pedazos) Sal Yodada y condimentos Aceite 1 taza 4 unidades ½ taza 5 tajadas 2 unidades ½ taza

Preparación
finamente 1 Lavar las espinacas, picarcon la harina,en una yfuente, agregar los huevos batidos queso sal.

2 3

Mezclar toda la preparación y colocar con una cuchara en aceite caliente y luego freírlos. Servir con arroz o ensalada rusa.

Valor Nutricional por Ración Energía 262 Kcal. Proteínas 17 gr. Hierro 9 gr.

Mezclar leguminosas con cereales alimenta mejor a tus niños y niñas

Refrescos

Pag. 18

Refresco de Quinua
(para 5 personas)

Ingredientes
Quinua Azúcar Agua Canela 1 litro 2 ramitas

½ taza ¼ taza

Preparación

1 2 3 4 5

Moler la quinua en batán y lavarla bien en varias aguas. Dejar cocer la quinua en el agua con la canela. Controlar que no se pegue. Una vez cocida, agregar el azúcar. Hacer dar un hervor más y hacer enfriar. Servir frío.
Valor Nutricional por Ración
Energía Proteínas Hierro Vitamina A Calcio 66 Kcal. 5 gr. 1 gr. 18 gr. 2 gr.

Lávate las manos antes de cocinar

Pag. 19

Refresco de Tarhui
(para 5 personas)

Ingredientes
Tarhui molido Agua Azúcar Canela y clavo de olor

1 taza 5 litros 1½ tazas
a gusto

Preparación

1 2

Hacer hervir el agua con el tarhui molido, canela y el clavo de olor. Cuando esté frío, colar y agregar azúcar.

Valor Nutricional por Ración

Energía Proteínas Hierro Calcio

143 Kcal. 11 gr. 4 gr. 52 gr.

Para cuidar tu vida, lávate las manos antes de comer

Pag. 20

Refresco de Pito de Cañahua
(para 5 personas)

Ingredientes
Pito de cañahua Agua hérvida Azúcar Cáscara de piña Canela Clavo de olor

12 cucharadas 5 tazas

8 cucharillas a gusto a gusto a gusto

Preparación

1 2

Hervir el agua con la cáscara de piña, canela y el clavo de olor. Agregar el pito de cañahua en agua tibia, hervir unos minutos y agregar el azúcar.

Valor Nutricional por Ración

Energía Proteínas Hierro

68 Kcal. 2 gr. 2 mg.

Lávate las manos correctamente, usando agua y jabón.

Laguas

Pag. 21

Lagua de Harina Blanca Retostada
Ingredientes
Carne fresca Cebollas medianas Tomate mediano Zanahoria mediana Arvejas y habas frescas Harina blanca Papas medianas Sal yodada Agua Perejil picado Ajo molido 3 unidades 1 unidad 1 unidad
(para 5 personas)

¼ kilo
tostando la harina blanca

1 taza de c/u ½ taza
4 unidades 1 cucharilla 1 litro

½ cuchara ¼ cucharilla

Preparación
1 2 3 4 5 6
Hacer hervir el agua en una olla. Añadir la carne en trozos pequeños, agregar la sal y hacer cocer. Pelar y picar finamente la cebolla, el tomate, la zanahoria, las arvejas, habas. Y añadir a la olla y dejar cocer durante dos horas. Tostar la harina blanca removiéndo en una sartén sin aceite hasta que adquiera un color dorado. Agregar la harina tostada a la olla de verduras (diluyendo en un poco de agua), junto con las papas peladas y picadas. Dejar hervir hasta que las papas estén cocidas. Por último, agregar el ajo picado y servir con perejil picado encima.

Valor Nutricional por Ración
Energía Proteínas Hierro Vitamina A Calcio 202 Kcal. 16 gr. 4 gr. 177 gr. 44 gr.

Para cuidad tu vida, lávate las manos antes de comer

Pag. 22

Lagua de Maíz y Arveja Seca
(para 5 personas)

Ingredientes
Harina de maíz huillcaparu Harina de arveja seca Zanahoría con cáscara Cebolla Tomate Papa Chuño remojado amartajado Wira derretida o aceite Orégano Ajo Sal yodada Agua Perejil 1 1/2 tazas 1 taza 2 medianas 1 mediana 1 mediano 10 medianas 3 puños 5 cucharas cuarta cuchara 3 dientes a gusto 7 tazas a gusto

Preparación
1 2 3 4
Retostar en el aceite o wira la zanahoria, la cebolla más las colas ,y tomate, orégano y ajo picado. Cocinar en los 7 tazas de agua las verduras retostadas, el chuño y los condimentos (orégano, ajo) y la sal. Agregar las papas cortadas en cuatro. Disolver muy bien la harina de maíz huillcaparu y la harina de arveja seca en agua fría y añadir poco a poco al caldo, moviendo constantemente para que no se formen grumos para evitar que se pegue al fondo de la olla. Hacer hervir hasta que las papas estén cocidas. Retirar del fuego y servir con perejil picado finamente encima.

5

Pag. 23

Lagua de Quinua y Haba Seca
(para 5 personas)

Ingredientes
Harina de quinua Harina de haba seca Zanahoria con cáscara Cebolla con cola Habas frescas Tomate Chuño remojado amartajado Wira derretida o aceite Orégano Ajo Sal yodada Agua Perejil 20 cucharas 15 cucharas 2 medianas 1 mediana medio plato hondo 1 mediano 3 puños 5 cucharas media cuchara 3 dientes a gusto 6 tazas a gusto

Preparación
1 2 3 4
Retostar en wira o aceite la zanahoria, la cebolla más sus colas, tomate, habas frescas orégano y ajo picado. Cocinar en 6 jarros de agua las verduras retostadas, el chuño remojado, los condimentos (orégano, ajo) y la sal. Cortar las papas en cuatro y poner a la olla. Retostar la harina de quinua y la harina de haba seca sin aceite y disolver en agua fría. Añadirlo poco a poco al caldo, moviendo constantemente para que no se formen grumos, evitando que se pegue al fondo de la olla. Hacer hervir hasta que el chuños y la papa estén cocidas. Retirar del fuego y servir con perejil picado finamente encima.

5

Pag. 24

Lagua de Cañahua y Haba Seca
(para 5 personas)

Ingredientes
Harina de cañahua Harina de haba seca Zanahoria Cebolla verde con cola Tomate Papa Chuño remojado amartajado Wira derretida o aceite Orégano Ajo Sal yodada Agua Perejil 1 y 1/2 tazas 1 taza 2 medianas 1 mediana 1 mediano 10 medianas 3 puños 5 cucharas media cuchara 3 dientes a gusto 6 tazas a gusto

Preparación
1 2 3
Retostar en aceite o wira la zanahoria, la cebolla más sus colas, tomate, orégano y ajo picado. Cocinar en 6 tazas de agua las verduras retostadas, el chuño remojado y los condimentos (orégano, ajo) y la sal. Disolver muy bien la harina de cañahua y la harina de haba seca en agua fría y añadir poco a poco al caldo, moviendo constantemente para que no se formen grumos para evitar que se pegue al fondo de la olla. Poner la papa cortada en cuatro y hacer hervir hasta que las papas y el chuño estén cocidos. Retirar del fuego y servir con perejil picado finamente encima.

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La Paz: Av. 6 de Agosto #2577 Ed. Las Dos Torres Piso 8. Zona Sopocachi. Telf: 2912400 - 2912401. Fax: 2912404 Casilla: 5671 Cochabamba: Av. Blanco Galindo Km. 8/200 - Sin Numero - Telf: (04) 4378406 – 4378407 Fax: (04) 4378409 Casilla: 4665 Sucre: Av. Emilio Mendizábal # 150 (Entre c. Ecuador y Colombia) Telf.: (04) 6429595 - 6455515 FAX: (04) 6912554 Casilla: 879

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