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Tendencias de consumo de café diferenciado en Costa Rica y Estados Unidos

Tendencias de consumo de café diferenciado en Costa Rica y Estados Unidos

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Un análisis del cambio de tendencias en el consumo de café diferenciado (orgánico, fairtrade, sostebible) en el consumdor costarricense y estadounidense, así como, el cambio en tendencias de mercado internacional por parte de wholesalers y roasters
Un análisis del cambio de tendencias en el consumo de café diferenciado (orgánico, fairtrade, sostebible) en el consumdor costarricense y estadounidense, así como, el cambio en tendencias de mercado internacional por parte de wholesalers y roasters

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Published by: Adriana Escobedo Aguilar on Jun 17, 2010
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A través de la historia de la humanidad el cultivo y comercialización del café ha tenido

gran relevancia mundial. Estimados actuales indican que el mercado cafetalero mueve

aproximadamente 10 000 millones de dólares al año y emplea a más de 25 millones de

personas en todo el mundo. Por lo que en todas las zonas productoras,

transformadoras y consumidoras, el mismo tiene una gran importancia económica y

social1
.

La cadena de valor del café que sustenta este inmenso mercado de producción y

consumo, ha cambiado notablemente en los últimos años especialmente en los países

desarrollados. Una nueva era de consumidores demandan productos innovadores que

reflejen no sólo una mayor calidad, sino también que reflejen las preocupaciones

ambientales y sociales de nuestra época.

Este movimiento ha abierto un nuevo segmento de mercado, para aquellos cafés

producidos y comercializados con características diferentes al café tradicional. Los

cafés diferenciados como: orgánicos, de mercado justo, sostenibles, con denominación

de origen, o gourmet, entre otros, han tenido un crecimiento importante en la industria.

Asociado a este cambio, en el producto mismo está aconteciendo un cambio importante

en las formas de preparación del café, pasando de café común (negro ó con leche) a

especialidades frías ó cafés con sabores en los mercados más especializados.

La combinación de las nuevas tendencias en los tipos de preparación del café (caliente,

especialidades frías, cafés con sabores), con una mayor preferencia a los cafés

diferenciados (orgánico, mercado justo, hábitat de conservación, denominación de

origen, entre otros), han creado mercados altamente especializados y competitivos en

los países consumidores netos de café.

También, dado los cambios globales en los patrones de consumo del café se ha

considerado importante entender los cambios que estarían ocurriendo en los mercados

internos de aquellos países que producen y consumen cafés de alta calidad como

1

USAID., USAID responde a la crisis del café en más de 25 países.

Análisis de las tendencias de consumo de café diferenciado en Costa Rica y Estados Unidos

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Costa Rica. Entender cuán alineados están los mercados internos y externos de

consumo, ayudaría a la industria del café en los países productores a establecer

estrategias para un mayor desarrollo de sus mercados.

En el caso de Costa Rica, las nuevas tendencias de consumo podrían variar con

respecto a la de países importadores como Estados Unidos, debido a que los canales

de comercialización y segmentación de los mercados locales son diferentes. Por

ejemplo, en los Estados Unidos los Importadores y Tostadores, quienes importan el

café y lo consolidan en el mercado, tienen gran influencia en los mercados minoristas,

mientras que no es así en Costa Rica.

En esta investigación se presenta un estudio de las tendencias de consumo nacional e

internacional de café diferenciado, y el papel que cumplen cada uno de los

componentes de la cadena de mercado.

Análisis de las tendencias de consumo de café diferenciado en Costa Rica y Estados Unidos

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