Guia - Gastronomica/Santiurde de Toranzo, Valles Pasiegos/La Oropéndola 100%sostenible

GUA GASTRONMICA DE
LOS VALLES PASIEGOS

Edita: Mancomunidad de los Valles Pasiegos. Recetas recopiladas por la Sociedad Gastronmica El Zapico y la Asociacin de
Productores de los Valles Pasiegos.
Financiado por: Plan Dinamizacin Turstico (Consejera Cultura, Turismo y
Deportes, Secretaria de Estado, Turismo y Comercio, Mancomunidad Valles Pasiegos) Diseo: Creando Estudio Grfico.
y Parlamento de Cantabria.
Preparacin y decoracin de platos: Adrin Mancheo y Joaquin Goyoaga.
Agradecimientos: A Juanjo Garca de la Sociedad Gastronmica El Zpico por su
trabajo de recuperacin de recetas y sus comentarios a las mismas. A la Asociacin Fotografa: Javier Asn Prez.
de Productores Valles Pasiegos, por su aportacin y su labor de defensa de los
productos de esta comarca. A Joaquin Goyoaga y Adrian Mancheo por su trabajo Impreso por: Grficas J. Martnez.
y por compartir con nosotros sus conocimientos. Y a Cesar Fernndez, y a toda la
Posada Casona de Llerana y su Restaurante ARGAN por su apoyo en la elaboracin D.L.: S A- 15 - 2010.
de todas las recetas para esta publicacin.
Editorial
Esta gua gastronmica de los Valles Pasiegos pretende ante todo ser fiel a su ttulo, en el sentido en que gua
refiere aqu a una geografa de los sabores pasiegos; pretende tambin dar satisfaccin a una demanda creciente
de conocimiento respecto a los valores de la cocina comarcal, pues la gastronoma es uno de los elementos
tangibles que componen la cultura de una sociedad y que, como tal, puede ser utilizada como recurso turstico.
La gastronoma supone un signo distintivo de las sociedades y territorios, y una ligazn indivisa a los valores y
tradiciones sociales o econmicas de un pueblo.
Alimentarse, nutrirse, es una necesidad del ser humano. Degustar un plato tpico de un territorio, en el sentido
ocioso o ligado a la sociablilidad del trmino, se convierte en un gesto cultural cuando se prepara o se consume,
elegido con criterios ligados no slo a la dimensin nutritiva del gesto, si no a valores simblicos de la misma
comida. Alguien viaja a Valencia sin probar la paella? O a Italia sin comer pizza?. No es el valor nutricional lo que
mueve a ese placer, sino un valor cultural ligado a la tradicin ms arraigada de un pueblo, de un determinado
territorio. La gastronoma vincula a las personas con el espacio que visitan.
En la labor de promocin no deben faltar acciones como esta, encaminadas a fomentar un turismo gastronmico
que supone diferentes beneficios para la sociedad receptora: genera empleo y economas derivadas, se erige en
soporte de acciones de recuperacin, conservacin y valorizacin del patrimonio heredado ligado a la cocina, invita
a la conservacin de frmulas de agricultura tradicional o artesana, y supone un firme puntal al establecimiento de
figuras de proteccin de los alimentos tradicionales ms ligados al territorio.
Ni que decir tiene, lo apreciar el lector en las pginas que siguen, que la mesa pasiega se surte de la ms arraigada
tradicin econmica de la comarca, vinculada inexorablemente a la vaca y a la tierra que ocuparon los ancestros
durante los ltimos cinco siglos.
GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 3

Santander
Laredo
Torrelavega
Potes
Reinosa
6
16
27 23
24
26 19
32
10
40
4
15 41 38
3
39
18
13
22 29
14
20 17
11 25 33
5
36 9
2
28
35
30 1
25
31 37 34
7
8 21
12
Arquitectura Religiosa
Arquitectura Civil
Yacimientos arqueolgicos
Mirador
Puerto de Montaa
Museo
Cueva
Informacin de inters
Informacin Turstica Museo Hombre y Campo. San Vicente de Toranzo

Oficina de informacin turstica Valles Pasiegos: Tel. de contacto: 609 044 207
942 591 999 Visita concertada y guiada
Asociacin Turstica Valles Pasiegos: 942 590 507
Oficina Informacin Turstica Lirganes: 942 528 543 Museo de los Indianos, Iglesia de Llerana
Oficina I. T. St. M de Cayn: 942 51 77 24 - 625 620 776 Abierto en verano. Visitas concertadas.
LEADER CANTABRIA Pisuea-Pas-Miera: 942 591 999 Tel. ayuntamiento de Saro: 942 593 351
Parque de la Naturaleza de Cabrceno Museo Etnogrfico de las Villas Pasiegas

Horario de verano: 9:30 a 19:00 Visitas concertada y guiadas en invierno.
Horario de invierno: 9:30 a 18:00 h. Horario previsto verano:
Tel.: 942 563 736 de 11:00 a 13:30 y de 16:00 a 19:30 h.
Tel. ayuntamiento de Vega de Pas: 942 595 053
Cuevas prehistricas de Puente Viesgo
y Centro de interpretacin Casa del Pasiego
Del 1 de mayo al 30 de Septiembre: Visitas concertada y guiada
9:30 a 14:30 y de 16:00 a 20:00 h. (se abre todos los das) Tel. ayuntamiento de S. Roque de Rio Miera: 942 539 636
Del 1 de octubre al 30 de abril de 9:30 a 17:00 h.
Cerrado los lunes y martes. Tel.: 942 59 84 25 Museo de las Amas de Cra Pasiegas
Visitas concertada y guiada
Cueva de Sopea (Salitre II). Miera Tel.: 942 590 216
Visitas concertadas y guiada
Tel. ayuntamiento: 942 53 97 46 Ecomuseo Fluviarium de Lirganes
Tel.: 942 10 16 24 - 942 52 81 96
Museo de Arte Contemporneo.
Pmanes. Palacio de Elsedo Turismo Activo Alpine Project
Del 15 de junio al 30 septiembre de: Tel. 696 242 622
10:30 a 13:30 y de 17:30 a 21:00 h. (Todos los das) www.alpineproject.es
El resto del ao abre al pblico
sbados, domingos y festivos de: Centro Ecuestre La Espina
10:00 a 13:30 y de 16:30 a 19:30 h. Tel. : 617 671 409
Tel. de contacto: 617 88 44 10 www.centroecuestrelaespina.com
Productores y artesanos de Valles Pasiegos

1. Alfareria Del Pas 22. Quesos y Yogures Ecolgicos La Sierra
2. Arandanos La Espina 23. Quesucos Artesanos Cobo
3. Artesanos Canteros El Trinchante 24. Repostera Saiper
4. Barquillos y Galletas Tanis 25. Repostera La Pasiega y El Cruce
5. Caracoles De Toranzo 26. Sidra Artesana El Muro
6. Cerveza Dougalls 27. Sobaos Gomez Garca
7. Frutos Silvestres La Pizpireta 28. Sobaos Pasiegos y Quesadas Casa Olmo
8. Huerta Ecolgica Guzpeire 29. Sobaos Pasiegos y Quesadas El Macho
9. Huevos Ecolgicos C.Diego 30. Sobaos Pasiegos y Quesadas Hnos. Ortz Saudo
10. Invernaderos San Antonio 31. Sobaos Pasiegos y Quesadas Hnos. Revuelta Gmez
11. Joyera de Autor M+ 32. Sobaos Pasiegos y Quesadas Ibaez
12. Madera y Flores Secas Ugarte 33. Sobaos Pasiegos y Quesadas Joseln
13. Mecanizados Artsticos Mayte 34. Sobaos Pasiegos y Quesadas La Zapita
14. Mermelada y Conservas Primula Alimentacion 35. Sobaos Pasiegos y Quesadas Luca
15. Miel Ecolgica La Colina 36. Sobaos y Quesadas Bienve
16. Pasteleria M Luisa 37. Sobaos y Quesadas El Estanco
17. Pintura Artistica Luis F. Gonzalez 38. Sobaos y Quesadas Jose
18. Piscifactora Saro 39. Taller de Cermica Arte Saro
19. Queso de Nata Cotero 40. Viedo Carrales de Cayn
20. Quesos Pasiegos Artesanos La Jarradilla 41. Viedo Seorio del Pas
21. Quesos Pasiegos Ecolgicos Los Tiemblos
Cocido pasiego
Tiempo de preparacin: 1 hora y 30 minutos. Ingredientes:

receta para: 6 personas. 300 gr. de garbanzos
dificultad: Alta. 500 grs de berza
200 grs de patata
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
ELABORACIN:
4 dientes de ajo
Remojar los garbanzos la vspera anterior. Cocer en un puchero los garbanzos
1 morcilla pasiega
con la carne, el chorizo, la zanahoria, la cebolla y el tocino. Picar la berza y
kilo de carne e oveja
cocer durante 20 minutos en agua con sal. Incorporar a la berza la morcilla
200 grs de tocino
entera y las patatas picadas en cachelos, dejar cocer 15 minutos. Sacar la
200 grs de chorizo
morcilla de la berza y reservar. Escurrir la berza y reservar. Guisar la berza
Pan pasiego
con un refrito de ajo y aceite de oliva. Escurrir el caldo de los garbanzos y
hacer una sopa con el pan y el caldo. Picar el compango en trozos menudos.
Presentar los garbanzos con la berza y el compango por encima; poner la
sopa de pan aparte.
6 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS

Patatas al estilo de Puente Viesgo
Ingredientes: ELABORACIN:
1 kg. patatas Rehogar en una cazuela los puerros y los ajos picados con el
kg. tomates aceite de oliva hasta conseguir que las verduras queden bien
2 dientes de ajo blandas. Aadir el tomate pelado y picado y dejar cocer unos
6 puerros minutos para mezclar todos los sabores. Echar las patatas en
2 chorizos ahumados cachelos y dejar rehogar hasta que suden y suelten bien toda la
1 huevo duro fcula.
Aceite de oliva
Perejil Incorporar los chorizos y dejar cocer unos minutos para que
Sal y pimienta suelten bien todo su sabor. Cubrir con agua, sazonar con sal
pimienta y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos.
Cocer los huevos en un recipiente aparte durante 10 minutos.

Tiempo de preparacin: 1 hora y Pelar y picar los huevos y aadir a las patatas con el perejil
45 minutos. picado.
receta para: 6 personas.
dificultad: Media. Las patatas tienen que quedar con el caldo un poco espeso.
Este tipo de patatas se hace todos los aos en el pueblo de Puente Viesgo en las fiestas y para las personas
que all acuden disfruten de este delicioso plato.

Arroz con berza
del Valle de Toranzo
1 kg. de berza Remojar la vspera anterior el tocino, la oreja, la papada y el
150 gr. de papada salada rabo en agua para que suelten la mayora del sabor.
200 gr. de arroz
1 oreja y un rabo salado Poner a cocer aparte la carne durante 1 hora sacar de la
3 chorizos cazuela y reservar. Picar y cocer la berza picada en una cazuela
4 dientes de ajo con agua y sal durante 20 minutos.
3 morcillas de ao
150 gr. de tocino salado Cocer el arroz con tres partes de agua ms que de arroz
Pimentn y sal durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando con una
Aceite de oliva cuchara de madera. Cortar el compango en trozos medianos.
Incorporar el compango al arroz cuando falten 10 minutos de
coccin. Hacer un refrito de ajo y pimentn con el aceite de
oliva y mezclar con la berza escurrida. Aadir la berza al arroz y
Tiempo de preparacin: 40 min. mezclar todo bien. Probar de sal y servir.
dificultad: Media. El arroz tiene que quedar un poco meloso o caldoso, por eso
se le aade ms agua que para un arroz normal.
El arroz con berza lo hemos situado en el Valle de Toranzo porque es la zona de la regin donde se ha visto
hacer en las casas y en algn que otro restaurante de la zona. Este plato se empezaba a cocinar con arroz en la
poca en que se acababan las alubias de casa y se compraban ms baratos unos kilos de arroz que de alubias
segn cuentan los parroquianos de la zona. Los ingredientes del cerdo que utilizaban en la elaboracin de este
potaje, eran los que estaban en salazn: tocino, papada, oreja, rabo y algn que otro chorizo y morcillas de ao.
* No podemos dejar de agradecer pstumamente al periodista y gastrnomo D. Jos Gutirrez, Agapito de Pas con quien hablamos de este
plato y gracias a lo cual hemos podido recuperarlo.
Caricos estofados
kg. de Caricos Tener los caricos a remojo en agua 12 horas antes de
1 pimiento cocinarlos.
Cebolla
1 Puerro Poner a cocer con agua fra los caricos. Desespumar para quitar
3 dientes de ajo toda la suciedad de los caricos. Aadir un poco de agua fra
Aceite de oliva para romper el hervor y volver a dejar hervir.
Pimentn
Echarla verdura picada y dejar cocer aproximadamente una
hora a fuego lento, moviendo la cazuela por las asas de vez
Tiempo de preparacin: 1 hora y en cuando con la precaucin de no romper la alubia. Hacer un
30 minutos. refrito de aceite y pimentn e incorporar a los caricos.
dificultad: Media. Probar de sal y servir.
El carico es una alubia tpica de Cantabria. Est localizada principalmente por la zona de Trasmiera,
deben su nombre a la palabra francesa haricots, que era como los franceses llamaban a las alubias,
cuando las compraban durante la guerra de la Independencia.
Hay tres tipos de carico, segn su apariencia externa: carico de vino, carico del ojo de la virgen y carico
de manteca. Es una legumbre rica en hidratos de carbono; lo que quiere decir que con un poco de
verdura y un refrito, est riqusima.

Revuelto de Angulas
Tiempo de preparacin: 5 minutos.

dificultad: Baja.
Ingredientes:
300 gr. de angulas
6 huevos
2 dientes de ajo
2 guindillas.
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIN:
Poner a dorar los ajos fileteados con la guindilla y el
aceite de oliva en una sartn.
Aadir las angulas y saltear unos segundos hasta

que estn cocidas. Incorporar los huevos sin batir y
sazonar. Remover con una cuchara de madera hasta
que el revuelto este jugoso.
La mejor manera de cocinar las

angulas para apreciar su sabor es en
cazuela con poco ajo, una guindilla
y un chorrito de aceite de oliva. En el
revuelto se aprovechan aquellas angu-
las que mueren antes de llegar a casa
o cuando se pescan pocas y no llegan
para hacer una buena cazuela.
Olla de carros
300 gr. de alubia roja Tener las alubias a remojo en agua 12 horas antes de
400 gr. de juda verde cocinarlos.
150 gr. de papada curada Poner a cocer con agua fra las alubias. Desespumar para quitar
200 gr. de lomo de cerdo adobado toda la suciedad de las alubias. Aadir un poco de agua fra
1 cebolla para romper el hervor y volver a dejar hervir.
1 pimiento
Aceite y sal Incorporar la papada a las alubias y de dejar cocer 1 hora y
media a fuego lento, mover de vez en cuando con una cuchara
de madera. Incorporar las judas cortadas en juliana a las
alubias y dejar cocer 15 minutos.
Tiempo de preparacin: 1 hora y
45 minutos. Hacer un sofrito con la cebolla, el lomo cortado en dados, el
receta para: 6 personas. pimentn y el aceite de oliva. Aadir el refrito a las alubias y
dificultad: Media. dejar cocer 10 minutos.
Probar de sal y servir.

Marmita de salmn
Tiempo de preparacin: 60 minutos. Ingredientes:

receta para: 6 personas. 1/2 kg de salmn
dificultad: Baja. kg de patatas
6 puerros
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
ELABORACIN: 1 copa de vino de Jerez
Rehogar las verduras en el aceite de oliva hasta que las 1 cacillo de salsa de tomate
verduras estn bien blandas. Echar las patatas en cachelos y Pimienta
dejar rehogar hasta que suden y suelten bien toda la fcula. Sal
Aadir el vino de Jerez y flamear para quemar todo el alcohol Aceite
del vino. Echar la salsa de tomate y cocer unos minutos para
conseguir mezclar bien todos los sabores.
Incrementar agua hasta cubrir las patatas. Dejar cocer durante

45 minutos a fuego suave y mover de vez en cuando con una
cuchara de madera. Incorporar el salmn y dejar de cocer unos
minutos.

Alubias con huevo en berza
2 kg. alubias de rin Poner a remojo en agua las alubias la vspera, tiempo de
700 gr. de berza (hojas enteras) remojo aproximado 12 horas.
150 gr. de chorizo
150 gr. de costilla adobada Poner a cocer con agua fra las alubias. Quitar bien toda la
150 gr. de tocino con hebra espuma que va soltando la alubia. Aadir un poco de agua
5 dientes de ajo fra para romper el hervor y volver a dejar hervir. Aadir la
2 huevos cebolla picada, el puerro picado y carne para cocer a fuego
2 puerros lento durante 1 hora y media. Sacar el compango y triturarlo
cebolla en trozos pequeos. Mezclar con el huevo batido y un poco de
Aceite, pimentn dulce y pan rallado pan rallado, reservar.
Poner agua con sal en una cazuela y cocer las berzas limpias de
tronchos durante 5 minutos. Extender las hojas y rellenar con
Tiempo de preparacin: 1 hora y la mezcla del compango y el huevo. Formar rollos y bridar con
30 minutos. cuidado para que no se rompa.
dificultad: Alta. Poner a cocer lentamente en las alubias durante veinte
minutos. Sacar los rollitos y retirar la cuerda de los mismos.
Cortar los rollitos en rodajas y reservar caliente. Aadir el refrito
de ajos y pimentn a las alubias. Probar de sal y servir. Servir las
alubias con las rodajas de rollitos por encima.
Plato tpico de los Valles Pasiegos

ms concretamente en la zona
de Cayn y Toranzo. GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 13
Huevos campesinos
6 huevos Fondear el ajo y la guindilla con el aceite de oliva hasta dorar
2 cebollas el ajo. Aadir la cebolla y los pimientos cortados en juliana y
2 dientes de ajo pochar para conseguir las verduras estn bien blanditas.
6 lonchas de jamn
1 pimiento morrn Incorporar los huevos en las mismas verduras y dejar cocer
1 guindilla unos minutos (los huevos tienen que quedar enteros).
Aceite de oliva y sal
Poner las lonchas de jamn por encima de los huevos y servir.
A la hora de emplatar se sirve la verdura de base y el huevo por
encima; formando como un nido con las verduras y los huevos.
Tiempo de preparacin: 15 min.
dificultad: Baja.
Este es un plato de la zona

de Aes e Hijas. Para degustar,
romper la yema y mezclar con la
verdura.
Arroz del Pedrn de Parayo
600 gr. de arroz Sofrer la cebolla muy picada y los ajos en una cazuela hasta
500 grs de anguilas o congrio que las verduras estn blanditas. Rehogar los cangrejos hasta
500 grs de cangrejos de ro conseguir que estn rojos y flamear con brandy para quemar
1 cebolla grande el alcohol. Aadir la anguila o el congrio y rehogar para hacer
5 tomates solo un poco la parte de afuera del pescado.
1 vaso de vino blanco
1 copa de brandy Incorporar los tomates pelados y picados y dejar cocer unos
4 granos de clavo minutos para que se mezclen todos los sabores Agregar el
Caldo de pescado arroz y sofrer todo durante unos minutos. Verter el caldo y
Ajo, aceite, sal y pimienta cocer durante 20 minutos.

dificultad: Media.
Este arroz se puede clasificar como un plato ocasional y de escapada que unos amigos, por los aos cuarenta
y cincuenta, segn se tiene constancia preparaban, por San Pedro, junto al Pedrn de Parayo, para poder
reunirse, charlar y tomar un respiro de los trabajos cotidianos. Dos das antes, unos ponan cuerdas para pescar
las anguilas. La vspera, otros iban a pescar los cangrejos a Villasevil. Otros conseguan los tomates. Y con todo
lo que llevaban, preparaban un plato de arroz, por lo que las cantidades de los ingredientes no son fijas, ya que
dependan de los productos que aportara cada uno de los amigos.

Caracoles a la montaesa
Tiempo de preparacin: 1 hora y 15 minutos. Ingredientes:

receta para: 6 personas. 1 kilo de caracoles terrestres
dificultad: Media. 1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 huevo cocido
ELABORACIN: 1 tomate
Blanquear dos veces los caracoles cambiando el agua de 50 grs de nueces
coccin para soltar toda la baba y dejar cocer una tercera vez 100 grs de chorizo
15 minutos. 100 grs de jamn
Laurel
Ponerla cebolla a pochar con el aceite de oliva y la hoja de Pimienta negra
laurel. Aadir el pimiento rojo picado y rehogar hasta que 1 copa de brandy
estn bien blandos. Flamear con el brandy para quemar todo
el alcohol. Incorporar el tomate pelado en dados y dejar cocer
hasta obtener una salsa homognea. Echar los caracoles una
vez cocidos a la salsa y dejar cocer 20 minutos. Antes de cocer los caracoles
hay que lavarlos bien con
Hacer un refrito con los ajos, el jamn, el chorizo y el aceite de agua para limpiarlos de todos
oliva. Juntar el refrito con los caracoles y echar las nueces y el sus despojos. Este es uno de
huevo cocido. Dejar cocer unos minutos, probar de sal y servir. los muchos platos ancestrales
que quedan mejor de un da
para otro, as conseguimos
que los caracoles cojan todo
16 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS el sabor de la salsa.
Trucha al estilo de Saro
12 truchas Pochar la cebolla con el aceite de oliva hasta que est bien
200 grs de jamn blanda. Incorporar el jamn picado y los championes en
150 grs de championes cuartos, rehogar durante unos minutos.
1 cebolla
1 vaso de vino blanco Echar el vino blanco y dejar reducir el alcohol del vino. Frer las
Aceite de oliva truchas en aceite de oliva hasta que queden bien doraditas.
Poner la verdura en forma de cama y las truchas encima de

ella.
dificultad: Baja.

Rollito de trucha y puerros

receta para: 6 personas. 12 lomos de truchas limpios
dificultad: Media. 1 puerro
Aceite de oliva
Salsa de eneldo
vaso de leche
ELABORACIN: vaso de aceite de oliva
Pochar el puerro en juliana en aceite de oliva. Rellenar las 1 ramillete de eneldo
truchas con el puerro en forma de rollito. 1 gotas de zumo de limn
Montar con una batidora la leche con el zumo de limn e

incorporar poco a poco el aceite de oliva. Aadir el eneldo
picado a la salsa.
Poner los rollitos de trucha en una bandeja y hacer al horno

durante unos minutos.
Presentar los rollitos de trucha con la salsa al lado.

Costilla de ternera pasiega sobreasada
ELABORACIN: Ingredientes:
Salpimentar las costillas. Sofrer las costillas en el aceite de oliva 1 kg de costilla de ternera pasiega
hasta conseguir un color dorado. Aadir el vino blanco y dejar 1 vaso de vino blanco de solera
cocer para evaporar todo el alcohol del vino. Aceite de oliva
Sal
Guisar con la tapa puesta durante 1 hora a fuego lento. Pimienta blanca
Incorporar pequeas cantidades de agua para que no se pegue
el guiso.
Tiempo de preparacin: 1 hora y

45 minutos.
La preparacin de asado en cazuela dificultad: Media.
(sobreasado), es propia de comarcas donde
no hay hornos, siendo los asados, realmente,
estofados en seco. La carne de novilla pasiega
al pastar en el monte tiene un sabor caracterstico
y no necesita ningn condimento salvo un
buen chorro de vino blanco o brandy. Se puede
acompaar con una menestra de verduras o con
unas patatas fritas y pimientos asados y en tiras con
su propio jugo.
Bastones de solomillo con hierbas y cerveza

receta para: 6 personas. 6 solomillos
dificultad: Baja. 2 cebollas
1 ramillete de hierbas (romero y
cebollino)
1 botella de cerveza negra
ELABORACIN: Sal
Cortar los solomillos en bastones grandes; salpimentar y dorar Pimienta
por la plancha ligeramente. Aceite de oliva
Pochar las cebollas con el aceite de oliva hasta conseguir que

estn bien blandas. Aadir las hierbas picadas y la cerveza,
dejar reducir 10 minutos hasta conseguir una salsa con un
poco de cuerpo.
Agregar los bastones a la salsa y dejar cocer unos minutos.
Montar en el plato con la cebolla por abajo en forma de cama

y los bastones por encima salseados.

Milhojas de trucha y patatas
9 truchas fileteadas Pochar la verdura en juliana con el aceite de oliva hasta
2 cebollas conseguir que este bien blanda.
1 diente de ajo
1 pimiento rojo Cocer la patata en agua con sal durante 15 minutos. Pelar la
1 pimiento verde patata y cortar en lminas finas.
1 patata
1 vaso de vino blanco Echar sal a las truchas. Montar el milhojas contrucha-verdura-
trucha-patata-trucha. Hornear el milhojas con el vino blanco a
180 durante 10 minutos.
dificultad: Media.

Solomillo con puerros y salsa de frutos rojos

receta para: 6 personas. 6 solomillos
dificultad: Baja. 1 puerro
50 grs de arndanos
50 grs de frambuesa
50 grs de mora
ELABORACIN: 50 grs de grosellas
Reducir el oporto con la miel en un cazo durante 5 minutos 1 vaso de oporto
y agregar las frutas a ltima hora. Frer los puerros en juliana 1 cucharada de miel
con el aceite de oliva y reservar. Aceite de oliva
Sal
Hacer los solomillos a la plancha hasta conseguir que estn Pimienta
dorados por afuera y jugosos por dentro.
Montar el plato con una base de salsa de oporto, el solomillo

encima y decorar con las frutas y el puerro en tiras.

Cabrito de San Blas
Ingredientes: Tiempo de preparacin: 60 minutos.

1 - 1/2 kg. de cabrito lechal receta para: 6 personas.
2 de cebollas medianas dificultad: Media.
4 puerros
1 pimiento rojo
1 pimiento verde ELABORACIN:
1/2 litro de vino blanco Echar sal a los trozos de cabrito. Frer los trozos de cabrito en
3 dientes de ajo una sartn y reservar.
litro de aceite de oliva
1 cuchara de pimentn dulce Pochar en una cazuela la verdura picada en trozos hasta
Sal conseguir que este bien blanda. Incorporar los trozos de
Perejil cabrito y el vino blanco; dejar reducir para evaporar el alcohol
Caldo de carne del vino. Rociar el guiso con el pimentn y rehogar durante
unos minutos. Cubrir con el caldo de carne y dejar cocer 45
minutos a fuego lento. Probar de sal y servir.
Los pasiegos dicen que es mejor la paletilla izquierda de los cabritos porque sobre la derecha se acuestan
siempre y por eso resulta ms dura.

Pollo de San Martn

receta para: 6 personas. 2 pollos tomateros
dificultad: Media. 2 cebollas medianas
2 tomates maduros
2 zanahorias
2 pimientos morrones
ELABORACIN: 2 dientes de ajo
Se limpian bien los pollos, se cortan en cuartos y se les sazona con sal y 2 cucharadas de brandy
pimienta. En una cazuela con el aceite de oliva, se doran y se reservan. En el 1 dl. de vino blanco
mismo aceite, se rehogan las cebollas, picadas finas, los ajos y cuando este 2 dl. de aceite de oliva
ligeramente dorado agregar las zanahorias picadas en rodajas muy finas. Se Sal y pimienta
deja dorar y se le aaden los cuartos de pollo, los tomates pelados y picados
en dados y los pimientos troceados. Se va dejando cocer a fuego lento y se le
roca con el brandy y el vino blanco. Si se ve que necesita un poco de agua, se
le echa un vasito y que siga cociendo con la cazuela tapada y a fuego lento.
Cuando el pollo est en su punto, sacarlo a una bandeja, pasar la salsa por
el chino y comprobar de sal. Verter la salsa bien caliente por encima del
pollo y servir.
Se puede acompaar con una ensalada de lechuga o de escarola.

Morcilla pasiega
con manzana

dificultad: Baja.
Esta receta se
puede hacer
Ingredientes: con el pur de
600 grs de morcilla manzana o con
kilo de manzana la manzana en
1 rama de vainilla discos pasada
un poco por la
plancha.
ELABORACIN:
Pelar y picar la manzana. Poner a cocer la
manzana con la vainilla durante unos 15 minutos.
Retirar la rama de vainilla. Pasar la manzana por
el pasapur para hacer un pur fino.
Hacer la morcilla a la plancha o en una sartn con

muy poco aceite. Poner el pur de base o encima
de la morcilla como se quiera.
Guisao de romera
Tiempo de preparacin: 1 hora y 50 minutos.

dificultad: Media.
ELABORACIN:
Hacer un fondo de verdura con las cebollas, los
pimientos, las zanahorias y los ajos hasta conseguir
que todas las verduras estn blanditas. Incorporar
los trozos de carne y rehogar durante unos
minutos para conseguir que se doren un poco
Ingredientes:
por afuera la carne. Verter el vino blanco y reducir
1kg. de falda de ternera 100 gr. de guisantes
durante unos minutos para volatizar el alcohol
3 zanahorias 100 gr. de championes
del vino. Cubrir con agua y cocer a fuego lento
2 cebollas medianas 1 kg de patatas
durante una hora.
2 dientes de ajo 1 chorro de vino blanco
2 pimientos rojos Sal y aceite de oliva
Agregar las patatas en cachelos y los championes y
2 pimientos verdes
rehogar unos minutos para que suden las patatas y
suelten toda la fcula. Cubrir de agua y dejar cocer
a fuego lento unos 40 minutos. Aadir los guisantes
en el ltimo momento y dejar un minuto con el
mismo calor de las patatas. Probar de sal y servir.
Plato tpico que se guisaba en el campo; todos los
aos hay un concurso de Guisao de Romera
en uno de los pueblos del ayuntamiento de
Penagos, donde se renen hasta una treintena de
cuadrillas para realizar este guiso.
Quesada pasiega

receta para: 8 personas. 1,2kg. de leche cruda cuajada
dificultad: Media. 100 gr. de mantequilla
350 gr. de azcar
4 huevos
125 gr. de harina de trigo
ELABORACIN: Ralladura de limn
Poner en un bol los huevos, el azcar, la mantequilla fundida, 8 grs de canela molida
la ralladura de limn, la canela en polvo y la harina; mezclar
con una varilla hasta obtener una pasta uniforme. Incorporar el
queso desmenuzado y mezclar con el resto de ingredientes.
Echar toda la mezcla en un molde y hornear durante 30

Lo ms importante es cuajar la
minutos a 180.
leche recin ordeada y desuerar
minuciosamente. La quesada es
La quesada se sirve fra o calentada ligeramente y puede ir
un postre que tiene sus origenes a
acompaada de alguna mermelada de frutas de temporada. principios del siglo XX, sigue en nuestros
das teniendo una buena aceptacin; en
las antiguas quesadas se poda echar miel
en vez de azcar. En algunos lugares de la
Vega de Pas comentan los ancianos que
las quesadas antiguamente se coman con
cuchara estando mucho ms jugosas que
26 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS las que nos ofertan estos das.
Sobaos pasiegos

receta para: 6 personas. 300 gr. de mantequilla
dificultad: Media. 300 gr. de azcar
300 gr. de harina
4 huevos
ELABORACIN: 1 cucharada de levadura.
Batir los huevos y el azcar en un bol hasta que aumente su volumen unas tres 1 cucharadita de miel
veces. Aadir a los huevos la mantequilla manida (calentada con la mano) y
la miel hasta conseguir una masa uniforme.
Para que los sobaos
salgan bien lo principal
Mezclar la harina y la levadura e incorporar a la masa sin batir solamente
es la materia prima,
mezclando con una varilla la masa de arriba hacia abajo con cuidado de no
buena mantequilla,
bajar los huevos. buenos huevos y
buena leche para
Llenar los moldes hasta la mitad y hornear a 210 durante 10 o 12 minutos. mojarlos despus en ella.
Sacar del horno y dejar que enfren. Antiguamente los sobaos se hacan
con masa de pan a la que se le
Caractersticas (segn I.G.P. del Sobao Pasiego): iba introduciendo, mantequilla,
Miga de color amarillo intenso y superficie de color tostado, textura densa y azcar y huevos a fuerza de amasar
esponjosa, sabor dulce, destacando de modo especial el aroma a mantequilla. o sobar, de ah el nombre de
En funcin del peso se distinguen tres tipos: grande. Entre 130 y 180 g. sobao. El Sobao y su elaboracin
Mediano. Entre 40 y 80 g. Pequeo. Entre 20 y 40 g. est amparado por la Indicacin
Geogrfica Protegida (I.G.P.)
El Sobao Pasiego se presentar en una cpsula de papel de base cuadrangular,
Sobao Pasiego.
en la que los dobleces constituyen unas alas caractersticas.
Tarta pasiega o de Cayn
12 sobaos pasiegos Triturar con una batidora las rodajas de pia escurrida con la
14 rodajas de pia leche condensada, reservar seis rodajas para decorar. Poner
litro de leche condensada en un molde la mitad de los sobaos y mojar con el caldo de la
Avellanas tostadas pia. Aadir la mitad de la crema de pia.
Colocar el resto de sobaos empapados en el caldo de la pia.

Tiempo de preparacin: 20 min. Agregar la otra mitad de la crema. Decorar con las rodajas de
receta para: 6 personas. pia y las avellanas tostadas.
dificultad: Baja.
Dejar enfriar, antes de servir, en la nevera unas horas.
Esta receta queda muy sabrosa con manzana cida, la cual se cuece pelada y se prepara una crema, que se
mezclar con la leche condensada. Esta era la forma original de hacer esta tarta, que naci en las cercanas de
la factora Nestl, donde era fcil conseguir la leche condensada. Por comodidad se fue haciendo con pia,
que era una de las pocas conservas de frutas que se poda tener en la despensa de casa.
Crema pasiega
Tiempo de preparacin: 1 hora y 45 min.

dificultad: Baja.
Ingredientes:
12 yemas de huevo
200 gr. de azcar
1 litro de nata y azucar glass
ELABORACIN:
Echar en un bol las yemas, el azcar y la nata. Batir
con una varilla para mezclar homogneamente
todos los ingredientes. Colar por un chino o colador
para que no dejar ningn resto de cascara de hue-
vo. Verter esta mezcla en unos cuencos de barro.
Cocer en el horno al Bao Mara a una temperatu-
ra de 120 durante 1 hora. Incorporar el azcar
glass en el momento de servir. Este postre se puede
quemar un poco el azcar glass con un soplete.
Pastas pasiegas

dificultad: Baja.
Ingredientes:
450 gr. de harina
225 gr. de mantequilla
100 gr. de azcar
Este tipo de pasta se elabora

tradicionalmente en la Vega de Pas, ELABORACIN:
elaborada con la mantequilla que se obtiene Mezclar los ingredientes en un bol y amasar bien
del ganado pasiego, alimentado en los altos la mezcla hasta conseguir una pasta consistente y
prados y puertos pasiegos, produce una leche que homognea. Reposar a temperatura ambiente una
da una densa y cremosa nata de la cual obtienen la media hora la masa.
mantequilla.
Estirar con ayuda de un rodillo formando una capa
de medio centmetro de grosor. Cortar con un
corta-pastas la masa y poner en una placa de horno
untada de mantequilla.
Hornear a 180 durante 15 minutos. Espolvorear

con azcar glas al sacar del horno.

Emparedado de queso y dulce

receta para: 6 personas. 6 rodajas de queso fresco pasiego
dificultad: Baja. 12 rodajas de dulce de manzana
2 huevos
50 grs Uvas pasas
1 copa de tostadillo
ELABORACIN: 4 nueces picadas
Cortar en tres trozos horizontalmente cada queso. Montar en Harina
capas de queso-dulce de manzana-queso-dulce de manzana- Aceite de girasol
queso. Poner un poco de nueces en cada capa para que no 1 cucharada de miel de romero
resbale el emparedado. Pasar por harina y huevo y frer de uno
de uno para que no se quemen.
Hacer una reduccin con el vino tostadillo y la miel de romero

Es aconsejable los quesos frescos
hasta conseguir una salsa homognea.
de Los Valles Paiegos; stos
quesos al ser naturales soportan
Para servir salsear con la reduccin de tostadillo y las uvas mejor la temperatura de fritura
pasas. porque no contienen almidn.

Tarta de queso y rspanos

receta para: 6 personas. 1/2 kg. de queso fresco pasiego
dificultad: Baja. 1/4 litro de nata
3 huevos
100 grs de azcar
1 cucharada de maicena
1/2 bote confitura de arndanos (rspanos)
ELABORACIN: 1/2 bote de mermelada de albaricoque
Batir los huevos con una varilla. Aadir el queso, la nata, los
huevos, el azcar y la maicena y mezclar con una varilla hasta
obtener una masa uniforme.
Engrasar un molde con mantequilla y verter la mezcla.

Cocer la mezcla durante 30 minutos a 180.
Dejar enfriar y cubrir la tarta con las mermeladas; mitad de la

tarta con una mermelada y la otra mitad con la otra.

Restaurantes
La rica y variada oferta gastronmica comarcal encuentra firme soporte en la cuidada actividad de ms de medio cen-
tenar de restaurantes, distribuidos a lo largo y ancho de los Valles Pasiegos. Entre la ms arraigada tradicin de carcter
rural y las nuevas tcnicas y usos de la cocina de vanguardia, el visitante dispone de un amplio abanico de posibilidades
para catar los sabores de la buena mesa pasiega. Las carnes de alto pasto, los productos de la huerta, la pesca fluvial y
los derivados lcteos conforman la base de una cocina sabrosa que nunca dejar indiferente al comensal.
La Venta de Castaeda Cazador

Pomaluengo (Castaeda) San Vicente de Toranzo (Corvera de Toranzo)
Pisuea Tel. 942 59 21 40 Tel. 942 59 42 50
Torre Mnica
Pomaluengo, 39660 (Castaeda) Recta Villaegar, s/n. San Vicente de Toranzo (Corvera de Toranzo)
Pisuea - Tel. 942 598596 Pas Tel. 942 59 42 87
Hostera de Castaeda Santo Domingo

B San Juan. Villabez (Castaeda) Soto de Iruz (Corvera de Toranzo)
Pisuea Tel. 942 59 81 13 Pas Tel. 942 59 61 36
Restaurante Cafe La Partera Casado

Barrio Las Huertas, 40 Villegar de Toranzo (Corvera de Toranzo)
La Cueva, 39650 (Castaeda) Pas Tel. 942 59 76 61
Pisuea - Tel. 942 592262
Casa Daniel
Restaurante Las Ardillas C/ Mercadillo, 19. Lirganes (Lirganes)
Carretera Del Balneario S/n Miera Tel. 942 52 82 89
Alceda, 39680 (Corvera de Toranzo)
Pas - Tel. 942 594939 El Ojo del brego
C/ Generalsimo, 12. Lirganes (Lirganes)
Mesn de Borlea Miera Tel. 942 52 85 45
B Borlea. Borlea (Corvera de Toranzo)
Pas Tel. 942 59 76 43

Restaurantes
EL Hombre Pez La Torre

P del Hombre Pez, 3. Lirganes (Lirganes) B La Torre. Mirones (Miera)
Miera Tel. 942 52 82 23 Miera Tel. 942 53 97 06 - 942 74 00 38
La Giraldilla Rte. Los Renos

C/ Camilo Alonso Vega, 45. Lirganes (Lirganes) Calle Va, 9 Cabrceno (Penagos) Pisuea
Miera Tel. 942 51 73 16 Telf.: 942 554240
La Juguetera Casa Venero

B La Costera, 17. Lirganes (Lirganes) Via s/n Cabarceno, 39627 (Penagos)
Miera Tel. 942 52 86 00 Pisuea Tel. 942 554132
Puerta del Sol Cerveceria Asador Cabarceno

C/ Puerta del Sol. Lirganes (Lirganes) Cruce De Cabarceno, (Penagos)
Miera Tel. 942 52 82 01 Pisuea Tel.94 2554327
Casa Navarro Los Elefantes

La Lastra, 66. Pamanes (Lirganes) Parque de Cabrceno (Cabarceno) (Penagos)
Miera Tel. 942 52 82 32 Pisuea Tel. 942 55 42 87
Caballero Los Osos

San Miguel De Luena (Luena) Parque de Cabrceno (Cabarceno)
Pas - Tel. 942 595203 Cabrceno (Penagos) Pisuea
Penagos Tel. 942 55 40 80
Ramn
San Miguel de Luena (Luena) El Molino De La Hoz
Pas Tel. 942 59 52 07 Vuelta Abajo, 10 (Penagos)
Pisuea Tel.942554206

Restaurante El Albergue de Valvanuz Restaurante El Ojo del Abrego
Ensalada de tomate, jamn ibrico Terrina de manos de cerdo con queso de

y queso de la Jarradilla regado con nata y perrochicoscon reduccin de
reduccin de vinagre de mdena y aceite vino dulce
de albahaca
Cocer las manos con una cebolla claveteada, media
Preparamos el aceite de albahaca triturando las hojas cabeza de ajo y el pimiento rojo. Cocer en abun-
de albahaca con el aceite de oliva y un poco de sal. dante agua en olla express durante unas dos horas.
Seguidamente picar la cebolla y el ajo muy finos.
Lonchear el queso en tres rodajas. Colocar las rodajas Deshuesar las manos y luego trocearlas en trozos
de queso en una fuente. Echar sal encima del queso grandes. Rehogar la cebolla y el ajo, una vez bien re-
colocado. Poner rodajas de tomate encima (cuanto hogado saltear los perrochicos. Aadir los trozos de
ms finas mejor). Regar con el aceite de albahaca. manos, salpimentar, nuez moscada. Echar los trozos
Colocar encima el jamn ibrico. Verter sobre l la de queso de nata y meter en un molde. Dejar enfriar
reduccin del vinagre de Mdena. unas horas. Reducir el vino dulce, luego echarle el
jugo de carne, salpimentar y una nuez de mantequi-
lla. Desmoldar y cortar unas lonchas del molde, para
empanar y freir, servir con unas patatas paja y un
poco de salsa por encima. Es un plato que tiene que
servirse bien caliente.
La Bolera La Tropical
Sobarzo, (Penagos) B El Cuco. Puente Viesgo
Pisuea - Tel. 942 563393 Pas Tel. 942 59 81 17
La Rioja La Union
Ctra. Guarnizo Villacarriedo Sobarzo (Penagos) B El Cuco, 25. Puente Viesgo
Pisuea Tel. 942564100 Pas Tel. 942 59 81 67
Pea Cabarga Mesn Las Cubas

Via, 18 Cabarceno, (Penagos) B El Rincn s/n. Puente Viesgo
Pisuea Tel.942 554072 Pas Tel. 942 59 87 50
Taberna La Yerbita Sergio

Barrio El Dueso, Sobarzo, (Penagos) Puente Viesgo
Pisuea Tel.942 563600 Pas Tel. 942 59 81 09
Santa Ana Dos Rios

Carretera General Aes. Aes (Puente Viesgo) El Puente. Vargas (Puente Viesgo)
Pas Tel. 942 59 81 44 Pas Tel. 942 59 85 99
El Jardn El Centro
Avd. Manuel Prez Mazo, s/n. Puente Viesgo (Puente Viesgo) El Cruce. Vargas (Puente Viesgo)
Pas Tel. 942 59 80 61 Pas Tel. 942 59 86 68
El Marqus Pozo
Manuel Prez Mazo, 2. Puente Viesgo (Puente Viesgo) B El Acebal. Vargas (Puente Viesgo)
Pas Tel. 942 59 86 94 Pas Tel. 942 59 85 97

Restaurante La Granja Restaurante El Jardn
(Hotel Balneario de Puente Viesgo)
Ensalada de pollo en escabeche Pollo de corral con setas de temporada
Salpimentar y marcar el pollo para sellar. Aadir to- Cortar el pollo en trozos, pasar por harina y rehogar
dos los ingredientes en crudo (un pollo de 1 kg. en aceite de oliva hasta que est un poco dorado.
dos cebollas rojas, tres ajos, tres zanahorias y tres Apartar y reservar en una cazuela. Saltear las verdu-
puerros, condimentado con pimienta negra, clavo, ras picadas (puerro, cebolla, zanahoria, tomate y ajo)
tomillo y laurel). Cocinar con 1/4 l. de aceite, 1/4 l. y aadir el pollo que est reservado. Rehogar con un
de vinagre de jerez y 1/4 l. de vino blanco. vino blanco dejndolo cocer durante hora hasta
Cocer una hora y treinta minutos. Colar y reservar. que el pollo est hecho. Sacar el pollo y retirar.
Presentar el plato sobre un fondo de patata pochadi- Pasa por un chino la salsa que queda y volver a aa-
ta ponemos lechugas variadas, aadimos el pollo en dir al pollo. Posteriormente saltear las setas u hongos
trocitos y las verduritas del escabeche. Decorar con de temporada y aadir al pollo con la salsa dejndolo
bastoncillos de puerro frito. que hierva durante 2 minutos. Se puede acompaar
con una guarnicin de patatas panaderas.
Gutirrez Ugarte El Cruce

B La Plaza. San Pedro del Romeral B El Cruce s/n. Esles (Sta M de Cayn)
Pas Tel. 942 59 54 84 Pisuea Tel. 942 55 57 04
La Torre El Rincon De Saron

San Pedro del Romeral (San Pedro del Romeral) Avda. Torrelavega, 16 - Bj Sarn , (Santa Maria De Cayn)
Pas Tel. 942 59 55 54 Pisuea Tel.620508740
Restaurante Roberto El Bomba

La Plaza - (San Pedro Del Romeral) B La Iglesia, 193. Sta M de Cayn (Sta M de Cayn)
PAS - Tel. 942 595593 Pisuea Tel. 942 56 33 83
Argn Jose
C/ La Magdalena, s/n. Llerana. Saro B Velasco, 31. Esles (Sta M de Cayn)
Tel. 942593586 Pisuea Tel. 942 55 57 45
Camping La Lunada La Castaalera

B El Puente, s/n. San Roque de Ro Miera Totero De Cayn (Santa Maria De Cayn)
Miera Tel. 942 53 96 11 Pisuea Tel.616602022
Casa Setin La Granja

B La Plaza, s/n. San Roque de Ro Miera B La Hoz. Sta M de Cayn (Sta M de Cayn)
Casa Vicente Varao

La Plaza (La Pedrosa). San Roque de Ro Miera B El Sombrero, 34 A. Santa Maria de Cayn (Santa Maria de Cayn)
La Vieja Escuela El Ferial

B La Concha, 7. San Roque de Ro Miera B El Ferial,174. Sarn (Santa Maria de Cayn)
Casa Genio Lino`s de La Real Labranza

Avda Justina y Berda, 2. Sarn (Sta M de Cayn) C/ Piedrahita, 95. Villasevil (Santiurde de Toranzo)

Restaurante La Venta de Castaeda Restaurante Iniro
(Palacio de Soanes)
Milhojas de berenjena y bacalao Torrija de Sobao pasiego caramelizada
Pelar la berenjena ycortarla en rodajas finas, salarla, Poner en un recipiente leche con el azcar, cscara
rebozar con huevo y harina y freir enaceite muy de limn y naranja, y la canela. Cocer a fuego lento
caliente. Para el pisto, sofreir a fuegolento, cebolla, durante una hora sin dejar hervir. Reposar la mezcla
calabacn y tomate durante 30 m. cuando este todo para que enfre.
bienpochado se le agrega el bacalao en tacos y se Cortar el sobao pasiego en raciones y ponerlo en
sofre durante 10 m. o mas. En un molde con forma un recipiente para aadir la mezcla al gusto. Dejar
de arose va montando una rodaja de berenjena, una reposar unas cuatro horas. Poner el sobao sobre una
cucharadade pistohasta llenar el molde. Para grati- rejilla para que suelte el almbar de leche sobrante.
nar, mezclar: 100 gr. de mahonesa, 100 gr. de nata Echar azcar moreno sobre la superficie superior
y 2 yemas de huevo. Agregar la mezcla al milhojas y del sobao y quemar con un soplete de cocina o un
meter al horno a gratinar a 180. Para el fondo del hierro caliente y servir.
platousaremos una salsa de pimiento de piquillo.
Albergue de Valvanuz Mxico

C/ La Torre, 4. Selaya (Selaya) Vega de Pas (Vega de Pas)
El Horno El Fogon
La Conquista, 12. Selaya (Selaya) Avda. De Los Indianos, 5 (Villacarriedo)
Pisuea Tel. 942 59 00 12 Pisuea Tel.942 590011
Espaol El Jazmn
C/ Ruiz de Alda, 4. Selaya (Selaya) El Cruce de Santibaez, s/n. Santibez (Villacarriedo)
Pisuea Tel. 942 59 03 93 Pisuea Tel. 942 59 34 00
Casa Frutos Iniro

La Plaza, 20. Vega de Pas (Vega de Pas) Quintanal, 1. Villacarriedo (Villacarriedo)
El Caf La Charola
Vega de Pas (Vega de Pas) Crta. General s/n. Villacarriedo (Villacarriedo)
El Cruce Las Piscinas

C/ El Cruce, 8 Bajo. Vega de Pas (Vega de Pas) Villacarriedo (Villacarriedo)
El Yera Caf-Bar Kote

C/ El Cruce, 22. Vega de Pas (Vega de Pas) C/ Puerta del Sol, 24. San Martin (Villafufre)
Estantera La Tebada
Plaza Dr. Madrazo. Vega de Pas (Vega de Pas) Susvilla, 17. Villafufre (Villafufre)
La Terraza Fresno
Avda. Jose M. Abascal, 6. Vega de Pas (Vega de Pas) Crta Gral Vega de Villafufre. Villafufre (Villafufre)

Productores y artesanos
Frente a la imagen de arcasmo que tantas veces se asocia al medio rural de Cantabria, que suele dibujarse languide-
ciente, envejecido y falto de dinmicas empresariales jvenes y pujantes, los Valles Pasiegos cuentan con un incipiente
sector de productores artesanos vinculados a las actividades tradicionales; se han convertido en generadores de empleo
y actividad, y se erigen ya en extraordinarios proveedores de la hostelera y del comercio minorista comarcal. Sobaos y
quesadas, quesos, mantequillas, horticultura y pequeos frutos, miel, pastelera, cerveza, derivados de piscifactora y
acabados de madera, barro o piedra son buenos ejemplos de la amplia oferta de Productores Pasiegos.
ARNDANOS LA ESPINA CERVEZA DOUGALLS

Roco Fernndez Carral Andrew Dougall
39696 - Selaya 39722 - Lirganes
Tel. 670429892 - 942590615 Tel. 666480752 - www.dougalls.es
BARQUILLOS Y GALLETAS TANIS FRUTOS SILVESTRES LA PIZPIRETA

Estanislao Fernndez Ortiz Patricia Fernndez Eguizabal
B Casuso. Santiurde de Toranzo 39685 - Vega de Pas
39698 - Soto Iruz Tel. 657080365 - 942748722
Tel. 942596033
www.barquillostanis.com HUERTA ECOLGICA GUZPEIRE
Deva Marcos Garca
CARACOLES DE TORANZO Finca Guzpeire B Bustasur. San Andrs de Luena
Jess Sugasaga Alonso 39687 - Luena
B La Planta Tel. 696475551
39699 - San Vicente de Toranzo
Tel. 639682626 HUEVOS ECOLGICOS C.DIEGO
www.caracolesdetoranzo.com Concepcin Diego Diego
C/ Los Cabritos, s/n
39696 - Selaya
Tel. 606029449
Asociacin de Productores de los Valles Pasiegos

C/ La salud, 16 - 39696 Selaya. Tel: 657.08.03.65 GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 39
www.productorespasiegos.com
Productores y artesanos
INVERNADEROS SAN ANTONIO QUESUCOS ARTESANOS COBO

Jess Martnez Casimiro Gmez Cobo
La Florida, 161 Paseo de Velasco, 39
39694 - Sta. M de Cayn 39722 - Lirganes
Tel. 628462044 - 942564248 Tel. 942528655 - 650978192
MERMELADA Y CONSERVAS PRIMULA ALIMENTACION REPOSTERA SAIPER

Pascal Roca Manuel Sainz
B Sopuente B Morriones, 6
39696 - Selaya 39627 - Sobarzo
Tel. 685961671 Tel. 942563819
www.primula-alimentacion.com
REPOSTERA LA PASIEGA Y EL CRUCE
MIEL ECOLGICA LA COLINA Eduardo Fernndez Cobo
Luis Antonio Martnez Colina Plaza La Colina, 60
B Riosuto, s/n 39696 - Selaya
39638 - Villafufre Tel. 942590427
Tel. 608613369
SIDRA ARTESANA EL MURO
PASTELERIA M LUISA Ramn Ot Gandarillas
Margarita Vega B El Corro, 29. La Encina de Cayn
Paseo de Velasco, 35 Sta. M. De Cayn
39722 - Lirganes Tel. 689565136 - 942560003
Tel. 942528222
SOBAOS GOMEZ GARCA
PISCIFACTORA SARO B La Llama. Sobarzo
Christian Martn 39627 - Penagos
B Monte de Saro, s/n Tel. 942563095
39639 - Saro
Tel. 942593155 SOBAOS PASIEGOS Y QUESADAS CASA OLMO
Carlos Pardo del Olmo. Ontaneda
QUESO DE NATA COTERO 39680 - Corvera de Toranzo
Begoa Cotero Cantolla Tel. 942594054
B Rubalcaba. Lirganes www.casaolmo.com
39727 - Rubalcaba
Tel. 942528672 SOBAOS PASIEGOS Y QUESADAS CASA EL MACHO
Fernando Fernndez
QUESOS PASIEGOS ARTESANOS LA JARRADILLA C/ Campera, 9
Manuel Diego 39696 - Selaya
B La Barcenilla, s/n. Tezanos Tel. 942590219
39640 - Villacarriedo www.casaelmacho.es
Tel. 689306790 - 942590342
SOBAOS PASIEGOS Y QUESADAS HNOS. ORTIZ-SAUDO
QUESOS PASIEGOS ECOLGILOS LOS TIEMBLOS Toms Ortiz
M Jess Fernndez C/ Cruce, 1
39686 - San Pedro del Romeral 39685 - Vega de Pas
Tel. 609407745 - 942595567 Tel. 659481267 - 942595052
QUESOS Y YOGURES ECOLGICOS LA SIERRA SOBAOS PASIEGOS Y QUESADAS

Gumersindo Garca Ruiz HERMANOS REVUELTA GMEZ
39649 - Tezanos de Villacarriedo Juan Bautista Revuelta
Villacarriedo Plaza Dr. Madrazo, 22
645828158 - 942590185 39685 - Vega de Pas
Tel. www.granjalasierradecantabria.es Tel. 942595068

SOBAOS PASIEGOS Y QUESADAS IBAEZ TALLER DE CERMICA ARTE SARO
Francisco M. Ibaez Elas lvarez Riezu
C/ La Jarrn, 1 Pta. Sotano. Vargas B Quintanal
39679 - Puente Viesgo 39639 - Saro
Tel. 942599090 Tel. 942593173 - 678627526
www.artesaro.com
SOBAOS PASIEGOS Y QUESADAS JOSELN
M Angeles Sainz ALFARERIA DEL PAS
La Yera, 6 Victor Santilln Ugarte
39696 - Selaya Gamonal, 119. Santiurde de Toranzo
Tel. 942590268 39689 - Brcena de Toranzo
www.sobaosjoselin.com Tel. 942594979
SOBAOS PASIEGOS Y QUESADAS LA ZAPITA ARTESANOS CANTEROS EL TRINCHANTE

Pablo Pelayo Alonso Marcos Oma Bonjale
Av. Jose M. Abascal, 3 B La Pesquera, s/n.
39685 - Vega de Pas Vega de Villafufre
Tel. 942595059 39630 - Villafufre
Tel. 660948700 - 942593286
SOBAOS PASIEGOS Y QUESADAS LUCA
Avd. El Generalsimo, 22. Alceda JOYERA DE AUTOR M+
39680 - Corvera de Toranzo Eulogio Jess Carrera Senz
Tel. 942594038 C/ Ruiz de Alda, 10 Bajo B
39696 - Selaya
SOBAOS Y QUESADAS BIENVE Tel. 666094715
M Dolores Cobo
C/ Ruiz de Alda MADERA Y FLORES SECAS UGARTE
39696 - Selaya Mara Ugarte
Tel. 942591047 39686 - San Pedro de Romeral
Tel. 660970108
SOBAOS Y QUESADAS EL ESTANCO
Cristina Navarro Diego MECANIZADOS ARTSTICOS MAYTE
Plaza Dr. Madrazo, 30 M Teresa Ruiz Carral
39685 - Vega de Pas C/ Pola, 2
Tel. 942595077 39696 - Selaya
Tel. 646908877 - 942590301
SOBAOS Y QUESADAS JOSE
B Vega PINTURA ARTISTICA LUIS F. GONZALEZ
39630 - Vega de Villafufre Luis Felipe Gnzalez
Villafufre Urb. Los Jardines, 1
Tel. 942593148 Plaza Baco, 11 3A
39696 - Selaya
VIEDO CARRALES DE CAYN Tel. 690649263 - 942590711
Bodegas Ojeda Suarez
Camino de la Via. Esles
39694
Sta. M de Cayn
Tel. 620242040
VIEDO SEORIO DEL PAS

Coral Sainz y Antonio Caballero
39638 - Villafufre
San Martin
Tel. 630543351

Alojamientos
Dos mil setecientas camas conforman la oferta actual de alojamiento en los Valles Pasiegos. Es una oferta creciente,
variada y caracterizada por la calidad y el trato familiar que se dispensa a los visitantes en cada uno de los estableci-
mientos del sector. La comarca est actualmente preparada para dar satisfaccin al visitante sea cual sea su expectativa
de alojamiento, desde la arraigada tradicin del turismo en los balnearios de Puente Viesgo, Alceda-Ontaneda o Lirga-
nes, cuyos orgenes se encuentran en la llegada a nuestra regin de los primeros turistas modernos all por el siglo XIX,
hasta los ms cuidados alojamientos de turismo rural.
Albergues Balnearios Campings
Albergue de Valvanuz Gran Hotel Balneario de Lirganes Camping Lunada

C/ La Torre, 4. J.A. Primo de Rivera, s/n Barrio del Puente, s/n
39696 - Selaya 39722 - Lirganes 39728 - San Roque de Miera
Tel. 942590638 Tel. 942528011 - 942528633 Tel. 942539611
www.alberguedevalvanuz.com www.relaistermal.com campinglunada@hotmail.com
reservas@relaistermal.com
Albergue del Pas Casonas
Barrio Quintana, s/n. Aes Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo
39670 - Puente Viesgo. C/ Manuel Prez Mazo, s/n Casona de Llerana
Tel. 942598262 39670 - Puente Viesgo La terrera, 23 B La Magdalena. Llerana
www.alberguedelpas.com Tel. 942598061 39633 - Saro. Tel. 942593539
info@alberguedelpas.com www.balneariodepuenteviesgo.com www.casonallerana.es
marketing@balneariodepuenteviesgo.com lacasonadellerana@hotmail.com
Albergue Los Nuberos
Ruda, 55. Ruda de Cayn Hotel Balneario Parque de Alceda Casona Azul de Corvera
39694 - Sta. Mara de Cayn Crta. del Balneario, s/n. Alceda General Daz de Villegas, 5
Tel. 942563924 - 942544305 39680 - Corvera de Toranzo 39697 - Corvera de Toranzo
www.albergue-losnuberos.com Tel. 942594939 - 942594909 Tel. 942596400
losnuberos@albergue-losnuberos.com www.hotelparquedealceda.com www.casonaazul.com
info@hotelparquedealceda.com casonaazul@msn.com

Gral Hotel Balneario de Lirganes
Alojamientos
Casona El Arral Palacio de Soanes Posadas

C/ Convento, 1 (B Mercadillo) B El Quintanal, 1. 39640 - Villacarriedo Casona de Linares
39722 - Lirganes Tel. 942590600 - 942590614 C/ Linares, 4. 39696 - Selaya
Tel. 942528475 - 942528254 www.palaciodevillacarriedo.com Tel. 618317654 - 942590149
www.casonaelarral.com informacion@palaciodevillacarriedo.com www.posadadelinares.com
info@casonaelarral.com bienvenido@posadadelinares.com
Pensiones
Casona Palacio de Trasvilla El Palacio
B Trasvilla, s/n. Escobedo de Villafufre Pensin Carrin B La Agera, 85. Lloreda de Cayn
39638 - Villafufre C/ Joaqun Villegas, s/n. Alceda 39694 - Sta. Mara de Cayn
Tel. 942597105 39680 - Corvera de Toranzo. Tel. 942555747
www.palaciodetrasvilla.com Tel. 942594016 www.palaciodelloreda.com
info@palaciodetrasvilla.com info@palaciodelloreda.com
Pensin Centro
Casona La Real Labranza Villasevil C/ El Cruce, s/n. Vargas Posada 3 Valles
Piedrahita, 65. Villasevil 39679 - Puente Viesgo. B La Iglesia, s/n. Mirones. Miera
39698 - Santiurde de Toranzo Tel. 942598668 Tel. 666449162
Tel. 942596510 - 942596500 www.3valles.net - posada@3valles.net
www.villasevil.com - info@villasevil.com Pensin El Cantbrico
P del Hombre Pez, 8 Posada Alejandro I
Hoteles 39722 - Lirganes C/ Callejuela, 3. Llanos de Penagos
Tel. 942528048 - 942528358 39627 - Penagos
Hostera Las Hijuelas www.hotelcantabrico.tk Tel. 942554334
B Velasco, 31. Esles de Cayn www.posadaalejandro.es
39694 - Sta. M de Cayn Pensin El Cruce info@posadaalejandro.es
Tel. 942555745 El Cruce, 11. La Penilla
39650 - Sta. Mara de Cayn Posada Carpe Diem
Hotel Borlea Tel. 942560490 B La Costera, 19. 39722 - Lirganes
Ctra. Borlea, km. 118. Borlea Tel. 942528654 - 942528654
39639 - Corvera de Toranzo Pensin El Ferial www.posadacarpediem.com
Tel. 942597643 - 942597620 C/ El Ferial, 17. Sarn posadacarpediem@hotmail.com
www.hoteldeborlena.com 39620 - Sta. M de Cayn
posadahotelbego@hotmail.com Tel. 942563805 Posada Casa de Don Guzmn
Plaza Doctor Madrazo, 32
Hotel Jazmn Pensin El Horno 39685 - Vega de Pas. Tel. 942595155
B El Cruce, s/n. Santibaez de Villacarriedo C/ Las Hermosas, 5. casaguzman@msn.com
39649 - Villacarriedo 39696 - Selaya
Tel. 942593400 - 942593298 Tel. 942590012 Posada de Cabrceno
www.hoteljazmin.com C/ La Corraliza, 17. Cabrceno
hoteljazmin@hoteljazmin.com Pensin Elvira 39627 - Penagos. Tel. 942517606
B Bucarrero,117. Pmanes www.posadacabarceno.com
Hotel Miera 39718 - Lirganes recepcion@posadacabarceno.com
Paseo Velasco, s/n - 39722 - Lirganes Tel. 636136966 - www.hospedajeelvira.com
Tel. 942517315 - 942528696 Posada de Villacarriedo
www.hotelmiera.com Pensin La Campanilla B Quintanal, 15. 39640 - Villacarriedo
reservas@hotelmiera.com El Cruce, 8. La Penilla Tel. 942590097
39650 - Sta. Mara de Cayn www.posadadevillacarriedo.com
Hotel Posada del Pas Tel. 942560517 - info@lacampanilla.com info@posadadevillacarriedo.com
Crta. 623. San Vicente de Toranzo
39699 - Corvera de Toranzo Pensin La Sierra Posada del Vallijo
Tel. 942594411 - 942594386 Avda. Justina Berda, 31 1A-B-C. Sarn B San Martn, s/n. San Martn de Villafufre
www.hotelposadadelpas.com 39620 - Sta. M de Cayn 39638 - Villafufre. Tel. 942593217
posadadelpas@hotmail.com Tel. 942563443 www.vallijo.es - vallijo@telefonica.net
Hotel Termal del Sauce Pensin La Tropical Posada El Crucero

J.A. Primo de Rivera, s/n. 39722 - Lirganes B El Cuco, 1. 39670 - Puente Viesgo El Cruce s/n. Vargas
Tel. 942528011 - 942528633 Tel. 942598117 39679 - Puente Viesgo
www.relaistermal.com Tel. 942598384
relaistermal@mundivia.es www.posadaelcrucero.com - jesus@barcena.es

Balneario Hotel Parque de Alceda Gral Hotel Balneario de Puente Viesgo Casona de Llerana
Posada El Soto Posada La Vieja Escuela V.R. La Lastra

B La Estacin, 82 Barrio de la Concha, 7 La Lastra s/n. 39722 - Lirganes
39697 - Santiurde de Toranzo 39728 - San Roque de Miera Tel. 686960336
Tel. 942596017 Tel. 942749121 www.casalalastra.com
mariaalvarezabascal@hotmail.com www.laviejaescuela.eu lalastra4@hotmail.com
laviejaescuela.gerencia@gmail.com
Posada La Anjana V.R. Las Anjanas
B Corrobrceno, s/n. Corrobrceno Posada Las Palmeras B La Agera, s/n - Lloreda de Cayn
39670 - Puente Viesgo Aes, 33. Aes 39694 - Sta. M de Cayn
Tel. 942598526 - 942598531 39670 - Puente Viesgo Tel. 942251869
www.posadalaanjana.es Tel. 609481590 - 942596344 www.lasanjasnasdelloreda.com
posadalaanjana@hotmail.com www.posadalaspalmeras.com doradiez2@yahoo.es
posadalaspalmeras@telefonica.net
Posada La Capa V.R. Leyendas del Bosque
B Llano, 40. Vargas Posada Los Lienzos B de Arriba, s/n. Acereda de Toranzo
39679 - Puente Viesgo B El Acebal, s/n. Vargas 39698 - Santiurde de Toranzo
Tel. 942598320 - 942592228 39679 - Puente Viesgo Tel. 645209623
jarminio@gmail.com Tel. 942598180 - 942598180 www.leyendasdelbosque.com
www.posadaloslienzos.com info@leyendasdelbosque.com
Posada La Giraldilla reservas@posadaloslienzos.com
Camilo Alonso Vega, 45 V.R. Elena
39722 - Lirganes Posada Ribera del Pas B La Venta, 136 - Villasevil
Tel. 942517316 - 942517317 Soto de Iruz. 39698 - Santiurde de Toranzo
posadalagiraldilla@hotmail.com 39691 - Santiurde de Toranzo Tel. 942596070
Tel. 942597082
Posada La Inquisicin Apartamentos Flor de Linto
Castillo Pedroso. 39699 - Corvera de Toranzo Posada Rincn del Pas B Linto. Linto. 39728 - Miera
Tel. 942591254 B La Iglesia, s/n. 619034618
posadalainquisicion@gmail.com 39670 - Puente Viesgo
Tel. 942598447 V.R. Casa de la Sierra
Posada La Panadera www.rincondelpas.com B Ruda, s/n. Totero de Cayn
Villabaez, 56 rincondelpas@hotmail.com 39694 - Sta. Mara de Cayn
39696 - Castaeda Tel. 942555677
Tel. 942598749 Posada Solar Montero de la Concha www.casadelasierra.com
www.posadalapanaderia.com Barrio El Arroyo, 66. Santa M de Cayn casadelasierra@hotmail.com
posadalapanaderia@hotmail.com 39694 - Esles de Cayn
Tel. 942555760 - 942555760 V.R. La Casa Vieja
Posada La Robla monterodelaconcha@yahoo.es B La Iglesia, s/n. Alceda
B La Cueva, s/n. La Cueva de Castaeda 39680 - Corvera de Toranzo
39650 - Castaeda Posada Villa Esperanza Tel. 942594244
Tel. 942592331 - 942592318 B La Raada, 3 www.casavieja.net - jandro@coacan.es
www.posadalarobla.com 39722 - Lirganes
info@posadalarobla.com Tel. 942528644 - 942528644 V.R. La Vieja Panadera
www.villaesperanza.net Plaza Doctor Madrazo, 11
Posada La Tebada posadavillaesperanza@yahoo.es 39685 - Vega de Pas
Susvilla, 17. 39630 - Villafufre Tel. 942660054
Tel. 942593593 - 942533593 Viviendas Rurales opticavision@eresmas.com
www.latebaida.com
latebaida@latebaida.com V.R. Bajo El Arce V.R. de Villafufre
C/ San Pedro, 32. Sobarzo 39638 - Villafufre
Posada La Venta 39627 - Penagos Tel. 607303469 - 942563821
B La Venta, 44. Soto de Iruz Tel. 942564015 www.apartamentosvillafufre.com
39691 - Santiurde de Toranzo informacion@bajoelarce.com contacte@apartamentosvillafufre.com
Tel. 942596047
V.R. El Caballar V.R. El Molino de Yera
Posada La Venta C/ Rocadera, 1. Sandoana de Villafufre B de Yera, s/n
c/ Las Hermosas, 3. 39696 - Selaya 39638 - Villafufre 39685 - Vega de Pas
Tel. 942590036 Tel. 607389814 - 942590149 Tel. 659482969
www.posadalaventa.com www.elcaballar.com www.cantabria.com/elmolinodeyera
informacion@posadalaventa.com contacte@elcaballar.com molinodeyera@hotmail.com

Descubre el Patrimonio
de los Valles Pasiegos
www.vallespasiegos.org
Arroz cremoso carnaroli de almejas de
carril, carabinero asado a baja
temperatura y jugo destilado de moluscos
PREPARACIN: Receta
Elaborar un fumet con cabezas y raspas de pescado y verduras. Poner en Por Adrin Mancheo
una olla ajo procesado con aceite y cuando empiece a bailar se rehogan las (Restaurante Argan.
almejas hasta que abran, una vez abiertas cubrir de fumet de pescado y dejar Casona de Llerana)
cocer hasta conseguir un caldo de almejas muy concentrado. Cocer el arroz
en blanco con el caldo de almejas y dejar a cinco minutos de su punto final,
Ingredientes
reservar en cmara. Antes del pase poner el arroz en un cazo y baar con caldo
(Para 4 personas)
de almejas hasta que este hecho sin dejar de remover para conseguir un arroz
320 gr. de arroz carnaroli
cremoso de almejas y poner perejil en polvo.
1 litro de fumet de pescado
450 gr. almejas de carril
Limpiar el carabinero dejndole la cola y la cabeza, y asar en horno tres
aadir agua segn necesidad
minutos a baja temperatura.
25 gr. de perejil en polvo
1 Carabinero
Para el jugo destilado de moluscos hervir el agua con el ondasi y dejar
20 gramos de ondasi
reducir.
1 litro de aceite girasol
100 gr. de perejil
Escoger las hojas de perejil para el aceite de perejil, poner en la Thermomix
Germinados diversos
con el aceite y turbinar.

Descubre los Valles Pasiegos

Guia - Gastronomica/Santiurde de Toranzo, Valles Pasiegos/La Oropéndola 100%sostenible

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GUA GASTRONMICA DE

LOS VALLES PASIEGOS

GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 3

Informacin Turstica Museo Hombre y Campo. San Vicente de Toranzo

Parque de la Naturaleza de Cabrceno Museo Etnogrfico de las Villas Pasiegas

Productores y artesanos de Valles Pasiegos

Tiempo de preparacin: 1 hora y 30 minutos. Ingredientes:

6 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS

Cocer los huevos en un recipiente aparte durante 10 minutos.

GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 7

GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 9

Tiempo de preparacin: 5 minutos.

Aadir las angulas y saltear unos segundos hasta

La mejor manera de cocinar las

Probar de sal y servir.

GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 11

Tiempo de preparacin: 60 minutos. Ingredientes:

Incrementar agua hasta cubrir las patatas. Dejar cocer durante

Probar de sal y servir.

12 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS

Plato tpico de los Valles Pasiegos

Este es un plato de la zona

Probar de sal y servir.

GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 15

Tiempo de preparacin: 1 hora y 15 minutos. Ingredientes:

Poner la verdura en forma de cama y las truchas encima de

GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 17

Tiempo de preparacin: 20 minutos. Ingredientes:

Montar con una batidora la leche con el zumo de limn e

Poner los rollitos de trucha en una bandeja y hacer al horno

Presentar los rollitos de trucha con la salsa al lado.

Tiempo de preparacin: 1 hora y

Tiempo de preparacin: 25 minutos. Ingredientes:

Pochar las cebollas con el aceite de oliva hasta conseguir que

Agregar los bastones a la salsa y dejar cocer unos minutos.

Montar en el plato con la cebolla por abajo en forma de cama

20 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS

GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 21

Tiempo de preparacin: 15 minutos. Ingredientes:

Montar el plato con una base de salsa de oporto, el solomillo

22 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS

Ingredientes: Tiempo de preparacin: 60 minutos.

GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 23

Tiempo de preparacin: 40 minutos. Ingredientes:

Se puede acompaar con una ensalada de lechuga o de escarola.

24 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS

Tiempo de preparacin: 25 minutos.

Hacer la morcilla a la plancha o en una sartn con

Tiempo de preparacin: 1 hora y 50 minutos.

Tiempo de preparacin: 35 minutos. Ingredientes:

Echar toda la mezcla en un molde y hornear durante 30

Tiempo de preparacin: 45 minutos. Ingredientes:

Colocar el resto de sobaos empapados en el caldo de la pia.

Tiempo de preparacin: 1 hora y 45 min.

Tiempo de preparacin: 30 minutos.

Este tipo de pasta se elabora

Hornear a 180 durante 15 minutos. Espolvorear

29 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS

Tiempo de preparacin: 20 minutos. Ingredientes:

Hacer una reduccin con el vino tostadillo y la miel de romero

30 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS

Tiempo de preparacin: 40 minutos. Ingredientes:

Engrasar un molde con mantequilla y verter la mezcla.