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‡ Nuestro grupo de trabajo conformado por 4
estudiantes de Ingeniería Industrial de la
Universidad Alas Peruanas eligió a la empresa
³LAS TRES CHOMBITAS EIRL´, con el objetivo
de realizar un estudio sobre la Planeación y
Control de la Producción, para lo cual utilizamos
diferentes herramientas para poder recabar los
datos para su elaboración.Posee una demanda
casi definida y también trabaja a pedido del
cliente para lo cual esto es anticipado para
preparar la producción.
‡ La Empresa LAS TRES CHOMBITAS EIRL; es
una restaurante que tiene una amplia y variada
línea de producción, con capacidad
prácticamente infinita.

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‡ Desarrollar un Plan de Producción que se


ajuste a la demanda; mediante la
elaboración de un Plan Maestro de
Producción.
‡ Implementar un MRP y un BOM para cada
plato en la empresa, ya que esta carece
de uno, reduciendo así las cantidades de
materia prima a comprar.
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Los datos brindados por la empresa
las 3 chombitas son en la mayor parte
relativos no exactos y en algunos
casos hay faltante de información q se
a tratado de acoplar con el transcurso
del trabajo.
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‡Ye: Expresa la cantidad de depósitos que necesitamos para cubrir la


demanda; cada deposito nos rinde en promedio 65.71 porciones; para el
menú se emplea 3 depósitos es por eso que para el cálculo del numero
de depósitos multiplicamos la demanda por 3 y la dividimos entre 65.71.
‡Ho-ho: Nos representa las horas hombre necesario para cubrir la
demanda.
‡Nro. Operarios: Nos representa el número de cocineros óptimo para
cubrir la demanda proyectada.
CUADRO DE Ho-ho Y COSTOS DEL PLAN

La Ganancia planeada varia respecto al cuadro anterior debido a que


nosotros al incrementar la Fuerza Laboral no llegamos a cubrir la demanda
de los meses de Mayo, Julio y Agosto por lo incrementamos nuestra Fuerza
laboral. Pero solo en los meses de Julio y Agosto debido a que si
incrementamos nuestra Fuerza Laboral en Mayo, la ganancia percibida no
nos alcanza para cubrir el costo de contratación.
GANANCIA NETA ACTUAL = 124544 soles
GANANCIA NETA PLANEADA= 142240 soles
INCREMENTO DE GANANCIA NETA= 17696 soles

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En estos cuadros se presenta la producción proyectada a lo largo de
todo el año, observándose también el número de menús que se deja de
percibir respecto a la demanda proyectada y el costo que implica.
CUADRO RESUMEN

En este cuadro resumen de muestra la cantidad en soles que


se deja de percibir ³24133´, la ganancia actual ³152240´ y la
ganancia planeada si se llegara a cubrir toda la demanda
³176373´
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‡ Mediante el estudio realizado se llego a la conclusión que debemos incrementar la
fuerza laboral en 1 cocinero más a lo largo de todo el año y otro más solo en los
meses de Julio y Agosto. No consideramos aumentar otro más en el mes de Mayo
debido a que el ingreso que se espera percibir no cubre ni siquiera el costo de
contratación de este. Este Plan nos representa una Ganancia Neta de 142240 soles
representándonos así un incremento de 17696 soles respecto a la Ganancia neta
Actual.
‡ Mediante la elaboración del BOM de cada plato del menú permitimos a la empresa
que sepa las cantidades aproximadas a comprar de cada ingrediente, logrando así
un ahorro de las cantidades que se compraban normalmente. También este BOM les
permitirá saber la cantidad aproximada que necesitaría para poder cumplir con los
pedidos que se le hagan. Por ejemplo:
‡ Compra Actual Compra Planeada
‡ 2.5 sacos de Arroz ----------------------------------Î 1.96 sacos de arroz
‡ 5 sacos de papas --------------------------------Î 4 sacos de papas
‡ Representando asi un ahorro del 21.6 %
‡ Se realizo el MRP, El cual nos permitirá saber cuándo y cuanto van a ser las órdenes
de compra.

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