2010

UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO

Ing. Zulma Castillo

Planificación de actividades
07/06/2010
 UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO
FACULTAD DE INGENIERFIA
ESCUELA DE CERVECERIA
PLANIFICACION DE LAS ACTIVIDADES

ASIGNATURA: CODIGO: SECCION: CARRERA: PERIODO: DOCENTE:

CERVECERIA II CER-3433 31 T.S.U Cervecería I-2010 Ing. ZULMA CASTILLO

OBJETIVO GENERAL: Se espera que al término del semestre los alumnos puedan identificar las diferentes etapas del malteado y a su vez los
distintos tipos de proceso de fermentación que les permita seleccionar la filtración mas adecuada para el filtrado del mosto, así como los principios e
importancia de la nutrición humana en la industria cervecera.

SEMANA OBJETIVO CONTENIDO ESTRATEGIA RECURSOS ESTRATEGIA DE PONDERACION

ESPECIFICO DE EVALUACION
APRENDIZAJE
01 Presentación de la
signatura
02 Describir las diferentes
etapas del malteado, Malteado Clase magistral Video been Preguntas intercaladas 4%
para que puedan Tecnología Consulta Pizarra Hacer resúmenes 6%
identificar los Selección bibliografica marcadores
parámetros de la malta Análisis
cervecera.
03 Exposición selección Video been Cuadros comparativos
de la malta 6%
04 Prueba semi-estructurada 14%
05 Describir los diferentes
tipos de proceso de Fermentación Alcohólica Clase magistral Video been
fermentación, para que Fermentación Láctica Consulta bibliografía Pizarra Preguntas intercaladas 9%
puedan identificarse el Fermentación Butírica marcadores
adecuado en la industria Fermentación Acética.
cervecera.
06 Papel bond Elaboración mapas 10%
Lectura Marcadores mentales
Tirro Asistencia. 4%
07 Prueba semi-estructurada 12%