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PROYECTO DEL CAFÉ COLOMBIANO

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COOPORACION UNIFICADA NACIONAL “CUN”

PROYECTO DEL CAFÉ COLOMBIANO

PRESENTADO POR: GENNI ROCIO GONZALEZ JENNY PAOLA VILLEGAS

PRESENTADO A: JOHN HAROL BONILLA

INSTITUTO: COORPORAION UNIFICADA NACIONAL

PROGRAMAS: ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA CONTADURIA PÚBLICA

CIUDAD: BOGOTA D.C 2010

04 de junio 2010

COOPORACION UNIFICADA NACIONAL “CUN”

TABLA DE CONTENIDO 1. PROBLEMA 2. JUSTIFICACION 3. OBJETIVOS 1) OBJETIVO GENERAL 2) OBJETIVOS ESPECIFICOS. 1. HIPOTESIS 2. INTRODUCCION 3. EL CAFÉ ¿Qué es el café? 4. ZONA CAFETERA 5. CLIMA Y UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL CAFÉ 6. EXPORTACIONES DEL CAFÉ 7. CAFICULTURA COLOMBIANA 1) VARIEDADES DE CAFÉ SEMBRADAS EN COLOMBIA 1. BIBLIOGRAFIA

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PROBLEMA

Que las personas no tienen el conocimiento adecuado o básico sobre el café, lo único que les interesa es conseguirlo para su venta o consumo.

JUSTIFICACION

Este proyecto lo hemos realizado con el fin de conocer o saber más a fondo sobre lo que sucede o se puede realizar con o alrededor del café el cual es uno de los mayores productos agrícolas de nuestro país. De acuerdo con lo anterior podríamos ponernos en el papel tanto de los cultivadores (campesinos), los investigadores y vendedores (empresarios) para buscar métodos los cuales faciliten el conocimiento para que el aporte de estos sea igual desde cualquier punto de vista.

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Dar buenos aportes a las personas destinadas especialmente al uso, mantenimiento, proceso y preparación adecuada del café para que a la hora de su venta o consumo las personas sepan que un producto de buena calidad y sean de su satisfacción.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS • • • Conocer sobre las condiciones climáticas y ubicaciones geográficas para su crecimiento Distinguir los tipos de café los cuales se producen en nuestro país. Aprender las diferentes preparaciones o combinaciones que se pueden realizar con el este.

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HIPOTESIS

Cada persona tiene diferentes puntos de vista, tal vez se debería hacer una integración para el intercambio de ideas, para luego unir a las personas con pensamientos mas a fines, formar grupos y empezar un proceso de investigación ya que con una idea consolida y un objetivo en común, a la hora de tener resultados sean los mejores y el conocimiento sea el más adecuado.

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INTRODUCCION Es innegable la importancia del café en la economía colombiana hoy, a pesar de no contar con la importancia relativa de la década del 50,60, y 70. Sigue siendo un lugar estratégico de la sociedad en términos de tejido social, cultural, industrial, empleo y desarrollo para las regiones productoras. Existen dos tipos de exportadores de café verde en el país que utilizan sistemas diferentes de comercialización del grano. El siguiente documento busca analizar el negocio de exportación del café verde. Con el fin de identificar los determinantes del mismo y por tanto sus particularidades como industria.

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El Café ¿Qué es? Se le conoce como cafeto o planta productora de café a un arbusto que se da en la región tropical de la tierra perteneciente a la familia de las rubiáceas, considerada como numerosa ya que abarca 500 géneros y 8.000 especies. Uno de esos géneros es el Coffea, que lo constituyen árboles, arbustos, y bejucos, y comprende unas 10 especies civilizadas, es decir, cultivadas por el hombre y 50 especies silvestres. Los granos de café o semillas están contenidos en el fruto del arbusto, los cuales en estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina “cereza”, cada una de ellas consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce, debajo están los granos recubiertos por una fina membrana dorada que envuelve las dos semillas de café. El fruto del cafeto cuyas semillas tostadas y molidas se utilizan para el consumo humano está compuesto por: ○ Una cubierta exterior llamada pulpa ○ Una sustancia gelatinosa azucarada que recibe el nombre de mucílago ○ Una cubierta dura que se denomina pergamino o cáscara ○ Una cubierta más delgada y fina llamada película ○ Y finalmente el grano o almendra que es la parte del fruto que una vez tostada y molida se utiliza para la producción del café bebida. Los cafetos son árboles o arbustos reconocibles por sus hojas simples, opuestas y con estípulas frecuentemente bien desarrolladas. Sus flores son pequeñas, tubulosas y blancas. El fruto es una drupa con dos nueces y con pulpa azucarada.

¿Cómo llegó a Colombia? No se sabe a ciencia cierta quién o quiénes introdujeron el cultivo del café a Colombia, ni en que época, ni cuál fue la región del país donde primero se hicieron las plantaciones. Varias hipótesis existen en torno a la llegada del café a territorio colombiano. Una

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de ellas cuenta que las semillas entraron por el oriente a territorios de los departamentos de Norte de Santander y Santander, procedentes de Venezuela; para otros, el cafeto llegó por la región del Urabá Antioqueño, desde Centro América. Se dice que los primeros cultivos se realizaron en los departamentos de Santander y Cundinamarca, años más tarde a principios del siglo XX, se difundió por los departamentos atravesados por la cordillera central, extendiéndose hacia las vertientes de la occidental. Aunque tuvo su mayor arraigo en la zona antioqueña. Otra versión es la del sacerdote jesuita español José Gumilla, quien en su obra El Orinoco Ilustrado, cuenta acerca de la plantación de las primeras semillas de café en territorio colombiano dentro de la misión de Santa Teresa de Tabage. Luego los jesuitas llevaron semillas de café a Popayán y las sembraron en 1736, en el seminario que tenía la comunidad en esa ciudad. Todo parece indicar que la historia del café en Colombia está ligada a la iglesia cristiana, prueba de esto fue la modalidad implantada por el párroco de Salazar de las Palmas, Francisco Romero, ferviente admirador de la planta, quien imponía como penitencia a sus feligreses la siembra de cafetos, según la gravedad de sus pecados. Este ejemplo lo adoptan otros sacerdotes y así se propaga el cultivo por el nororiente del país. Luego de dichos acontecimientos, son muchos los registros acerca de la siembra de café en distintas regiones del país. Desde 1850 el cultivo del café se propagó desde Santander hacia otras regiones del país, particularmente hacia Antioquia. Este desplazamiento se hizo más efectivo entre 1874 y 1900 y recibió un particular impulso con la inauguración del ferrocarril de Antioquia en 1893, que ofreció a los nuevos caficultores facilidades para transportar sus cosechas. Desde 1875 y hasta 1925 Antioquia se convirtió en el mayor producto de exportación. Hacia finales de la década de los 20, el café representaba casi el 75% de la exportación total del país. En 1890 Colombia exportaba aproximadamente 300.000 sacos al año y a principios de 1930 ya exportaba más de 3 millones. La zona cafetera se dispersa a lo largo de las pendientes de las cordilleras en el clima templado, concentrándose en los departamentos de Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, Tolima y Valle del Cauca.

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ZONA CAFETERA ○ Zona cafetera: 3'050.141 hectáreas ○ Área café: 874.000 hectáreas ○ Producción: 12,1 Mills. s/s 60 kilogramos ○ Municipios cafeteros: 590 ○ Caficultores: 513.000 ○ Empleos directos: 640.000 ○ Empleos directos e indirectos: 1'000.000 ○ Personas dependientes del café: 2'000.000 ○ Destino exportación: 36 países ○ Empleo agrícola: 29,5% ○ Aporte al PIB Agropecuario: 12,4%

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CLIMA Y UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL CAFÉ El café necesita condiciones climáticas específicas para su crecimiento y aunque es un producto propio de la zona tropical, su cultivo exige, además, condiciones especiales de suelo, temperatura, precipitación atmosférica y altitud sobre el nivel del mar. Ubicación geográfica Las condiciones ideales para el cultivo se encuentran entre los 1.200 y 1.800 metros de altura sobre el nivel del mar. En Colombia, los cultivos del café se encuentran, en su gran mayoría, sobre las laderas de las tres cordilleras de los Andes (Oriental, Central y Occidental) y, en menor escala, en la Sierra Nevada de Santa Marta. Las zonas cafeteras colombianas están ubicadas en los departamentos de Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima y Valle del Cauca. En estas regiones, se cuenta con clima y las condiciones atmosféricas óptimas para el crecimiento de los cafetales. Temperatura: La zona óptima para el cultivo del cafeto se encuentra entre 19 y 21,5 grados centígrados. Lluvia: Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia comprendida entre los 1.800 y los 2.800 milímetros anuales, con una buena distribución en los diferentes meses del año. Para un correcto crecimiento del cafeto se requieren por lo menos 120 milímetro al mes. Humedad del aire: Este componente del clima presenta altas variaciones entre el día y la noche, pero en la zona cafetera el aire debe ser húmedo. Vientos: En general, las zonas más adecuadas para el cultivo del cafeto se caracterizan por presentar vientos de poca fuerza. Brillo solar y nubosidad: El brillo solar en la zona cafetera se encuentra entre 1.600 y 2.000 horas de sol al año (4.5 - 5.5 horas de sol al día). Gracias a estas condiciones, en Colombia se recoge el café durante todo el año. Se dan dos cosechas, una grande llamada cosecha principal y una pequeña denominada traviesa o mitaca, que produce aproximadamente una tercera parte de la principal. EXPORTACIÓN DE CAFÉ COLOMBIANO Este documento pretende dar mayor claridad a los interesados en la actividad exportadora de Café T&M, en cuanto a los procedimientos a seguir en la exportación normal de un lote de Café. Su aplicación es para café tostado y/o molido de exportación. Se entiende como exportación de café, todo lote de este material que sale del territorio nacional por cualquier puerto terrestre, marítimo, aéreo e incluye las
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exportaciones a zonas francas (In bond /muelles internacionales de puerto y aeropuertos). Trámites de exportación En el caso de las exportaciones por puerto aéreo ó puerto seco, mientras se realizan los trámites de concepto de calidad, el exportador puede adelantar lo pertinente a la información a suministrar al ALMACAFE correspondiente de la ciudad para realizar los trámites pertinentes al pago de impuestos y demás. Situación similar se aplica para las exportaciones a zonas francas En el caso de exportaciones por puerto marítimo y frontera, los trámites de exportación seguirán el trámite pertinente de cualquier exportación de café verde en almendra. Información Cualquier información complementaria ó aclaración con respecto a este procedimiento puede solicitarla a través de los Laboratorios de Calidad de Café de los ALMACAFE ubicados en todo el país, de los Laboratorios de Calidad de café ubicados en los puertos marítimos de exportación colombiano, de la Oficina de Calidad de Café de ALMACAFE en Bogotá D.C. ó de la División Comercial de la FNC. en Bogotá D.C.

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COOPORACION UNIFICADA NACIONAL “CUN” FICULTURA COLOMBIANA VARIEDADES DE CAFÉ SEMBRADAS EN COLOMBIA

Existen numerosas especies de cafeto y diferentes variedades de cada especie. Las más importantes comercialmente son conocidas como Arábica y Robusta o Canephora. Ambas fueron halladas originalmente salvajes en regiones africanas.

El 70% del café que se consume en el mundo pertenece a la especie Coffe Arábica y se cultiva particularmente en América y en algunas regiones de África y Asia.

○ El 30% restante del consumo está representado por la Coffea Canephora o café robusta, la cual por sus condiciones especiales y resistencia a la roya, es sembrada en Africa. Ambas especies se cultivan en distintos climas y altitudes: altura, para arábica y zona baja para canephora. En Colombia únicamente se cultivan los cafés arábigos los cuales producen una bebida suave, de mayor aceptación en el mercado mundial. Solamente sembrando variedades de café arábigo se puede mantener la calidad del café colombiano. Las variedades de café arábigo que se siembran en Colombia son: Típica, Borbón, Maragogipe, Tabi, Caturra y Variedad Colombia. Típica: o También se llama arábigo, pajarito o nacional o Es susceptible a la roya o Se siembran hasta 2.500 árboles por hectárea Borbón: o Tiene mayor número de ramas que la variedad Típica o Un árbol de Borbón produce 30% más que un Típica o Es susceptible a la roya o Se siembran hasta 2.500 árboles por hectárea. Tabí: o Variedad derivada de cruzamientos del Híbrido de Timor con las variedades Típica y Borbón. o Es una variedad de grano grande, superior al 80% de café supremo o De excelente calidad. Es ideal para obtención de cafés especiales o Se siembran hasta 3.000 plantas por hectárea o Es resistente a la roya

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Caturra: o Un árbol produce menos que Borbón y más que Típica o Se comporta muy bien en toda la zona cafetera o Es susceptible a la roya Variedad Colombia: o Esta variedad por su variedad genética, posee una resistencia durable al ataque de la roya del cafeto. o La producción es igual o superior a la Caturra o El tipo de grano y la calidad de la bebida son similares a las otras variedades de café arábigo.

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BIBLIOGRAFIA

http://www.cafedecolombia.com/ http://www.juanvaldez.com/ http://www.elcafedecolombia.com/caficultura/zonacafetera.html http://www.colombia-virtual.com/region-cafetera.html http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/la_tierra_del_cafe/regiones_cafete ras/ http://coffee.wholesaleonlineweb.com/cafe_colombiano.htm

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