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Consultoría: Diseño de Ecogranja, Mala, Lima.
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Autor: Ing. CIP Marco Alcalde C. Fecha: 27 de mayo de 2010 Lugar: Lima, Perú.

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Tabla de contenidos
Resumen La Eco granja Turística Autosostenible. Resultados Esperados. ¿Cómo Comenzar? ¿Qué producir? ¿Cómo organizar a la gente? 1. Generalidades. 1.1 Localización. 1.1.1 Ubicación Geográfica. 1.2 Descripción de la zona. 1.3 Ecogranja turística integral. 1.4 Análisis de Agua. 1.5 Análisis de suelo: caracterización. 2 Procesos Constructivos Habitacionales. 2.1 Modelos habitacionales. 2.2 Distribución del espacio. 2.3 Tecnología en la construcción. 2.4 Modelos de establos, viveros y granjas. 2.5 Modelo de Letrinas 2.6 Modelo de Pozas de Oxidación y de Peces. 3. Ecogranja Turística Autosostenible. 3.1 Diseño de Viveros. 3.2 Diseño de Huertos. 3.2.1 Casa Huerto Tipo 1. 3.2.2 Casa Huerto Tipo 2. 3.3 Diseño de Conejeras o Cuyeras. 3.4 Diseños de Gallineros. 3.5 Diseño de Apiarios. 3.6 Diseño de Biodigestor. 4. Desarrollo de Abonos orgánicos. 4.1 Compost. 4.2 Humus. 4.3 Manejo de estiércol. Planos de distribución de la Ecogranja..

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RESUMEN La Ecogranja Turística Autosostenible
Con la Eco-granja integral se busca diversificar e integrar la producción y oferta de servicios ecoturísticos para aumentar las fuentes de empleo y manejo eficiente de los ambientes naturales sin depender exclusivamente de un producto. Otro aspecto positivo es aumentar la variedad de productos, lo cual contribuye al mejoramiento de la vida dentro del centro ecoturístico, por medio de una mejor oferta de productos recreativos, alimenticios, reduciendo los gastos por compras de aquello que puede producirse en la granja. Ante la bondad de la naturaleza y de las necesidades cada vez más críticas de los pequeños ecoproductores, se debe fomentar la creación de eco granjas turísticas integrales, en las cuales los criterios básicos serán: Producción vegetal, producción animal, uso de insumos de bajo costo y la incorporación de valor agregado a los productos obtenidos. En este documento se esboza la conformación de una pequeña granja eco turística ideal, tomando en cuenta los aspectos claves que aseguraran su sustentabilidad económica y ecológica. Las eco granjas turísticas integrales ofrecen una serie de ventajas: uso eficiente de los recursos disponibles, obtención de diversos productos durante todo el año, bajos costos y posibilidad de autoabastecimiento familiar, entre otras. En el desarrollo de un proyecto de Ecogranja Turística Integral, deben considerarse diversos aspectos claves para lograr tanto la recuperación de las inversiones como su permanencia en el tiempo: Diversidad de rubros, servicios, entre ellos; agrícolas y pecuarios. Es importante considerar como primordial la rotación y asociación de cultivos adaptados a las condiciones agro ecológicas de la zona; así, se recomienda incorporar hortalizas, frutales, leguminosas, cereales, plantas forrajeras, plantas medicinales, entre otros. Igualmente, es necesario considerar un número mínimo de animales de diversas especies: ganado vacuno de doble propósito (leche y carne), aves, caprinos, ovinos y animales menores como cuyes y/o conejos. Uso de insumos de bajo costo, preferiblemente obtenidos en la misma granja, como el compost producido con la combinación de estiércol y desechos para fertilización, autoabastecimiento de se- millas, empleo de mano de obra familiar, uso del sistema de mínima labranza o tracción animal, empleo de las técnicas de manejo integrado de plagas, tales como trampas adhesivas, plantas repelentes y variedades resistentes. Incorporación de valor agregado a los productos obtenidos, con el fin de maximizar los ingresos. Por ejemplo: elaboración de quesos, suero y otros subproductos lácteos, salsas, mermeladas, dulces. Igualmente se debe tratar de vender directamente en los mercados, sin intermediarios. Un análisis sencillo del mercado puede ayudar a tomar la decisión en la selección de los rubros que se producirán. Es preferible disponer de una buena variedad de productos que pueden ser ofrecidos directamente por el agricultor a las bodegas u otras ventas al detalle. Rubros agropecuarios recomendados para una granja integral de 3 a 5 hectáreas Para producción agrícola En una granja eco turística integral es importante incorporar cultivos, considerando su ciclo, requerimientos de riego, de mano de obra y de otros insumos, consumo familiar y sus posibilidades de mercado. En cada lote de los cultivos sembrados, se deben seleccionar plantas vigorosas y sanas para la producción de semillas. Hortalizas. Por ser en su mayoría de ciclo corto, se debe programar su siembra de manera de rotarlas o asociarlas con las leguminosas o con los cereales. Se recomiendan los siguientes cultivos: tomate, pimentón, berenjena, cebollín, cilantro, cebolla, rábano, pepino y calabacín.

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Frutales. Son importantes para el autoconsumo, como cercas internas y como barreras rompevientos. Se recomienda sembrar entre cinco y diez plantas de las siguientes especies: bambú, mango, higo, palto, manzanos, plátano, limón, naranja y mandarina. Leguminosas: caraota, quinchoncho, fríjol. Es vital incluir estas especies en la rotación y asociación de cultivos, para la restauración de la fertilidad de los suelos. Igualmente, se debe considerar la posibilidad de utilizar leguminosas como abono verde en la rotación de cultivos. Cereales: Maíz, tanto para el consumo humano como para suplementar la alimentación de los animales (grano y rastrojo). Plantas medicinales y repelentes: Se debe considerar la posibilidad de mantener un pequeño jardín con plantas medicinales para el consumo familiar: sábila, llantén, poleo, manzanilla, ajo, yerbabuena, albahaca, tabaco, toronjil, entre otras. Muchas de estas hierbas pueden también usarse como repelentes de insectos-plagas, debido a su intenso olor . Para producción pecuaria Los animales no sólo producen alimento en forma directa, sino que el agricultor dentro de una granja integral, puede incrementar su valor con un procesamiento mínimo. Puede además usar subproductos como el estiércol para combinarlo con otros desechos y producir el abono orgánico para recuperar la fertilidad de los suelos de la misma granja. La transformación del estiércol y los desechos en abono orgánico puede acelerarse y mejorarse con el uso de la lombricultura, para lo cual se recomienda la lombriz roja californiana como una de las más eficientes en este proceso. Ganado de doble propósito. Comenzar con cinco vacas mestizas entre razas lecheras como la criolla y razas resistentes a condiciones adversas como las Cebuinas. Las crías hembras se venden o se dejan como novillas de reemplazo y las crías machos se ceban hasta mautes o toros. Al establecer el rebaño se puede ir incrementando el número de animales, de acuerdo con la disponibilidad de forraje y alimento. Se puede programar la venta directa de la leche y de productos procesados como quesos frescos y suero. Aves. Iniciar con un gallinero que albergue de 50 a 100 gallinas de doble propósito, con producción promedio de 20 huevos mensuales y con un peso promedio entre 2,5 y 3 kg al reemplazo. Se puede, igualmente, criar algunos pollos para el autoconsumo (5 mensuales). Estos animales pueden alimentarse inicialmente con alimento concentrado, luego se le debe sustituir con maíz, desechos de cocina, verdolaga y otras plantas eliminadas manualmente del huerto agrícola. Producción de forrajes: Sembrar una hectárea entre pastos de corte como el pasto elefante y de pastoreo como la estrella o las braquiarias, las cuales son de alta producción y resistentes a la sequía. Sembrar un banco de proteína de un cuarto o un medio de hectárea con leguminosas forrajeras de alta calidad como la leucaena y la canavalia. La cerca perimetral de la granja puede hacerse con estantillos de rabo e ratón, obteniéndose así una cerca viva que al podarse puede suministrarse a los rumiantes como forraje de alta calidad proteica. Diseño de espacios de Ecogranja. El establo mide 11x6 m La porqueriza mide 8x6 m El gallinero (100 pollos) mide 6,5x2 m El gallinero (20 ponedoras) mide 2x2 m El lago con peces mide 8 x10 m Las pozas de oxidación miden 10 x10 m (02 pozas) El digestor mide 10x2 m El terreno para los pastos de corte mide 60x60 m El terreno destinado para las leguminosas mide 15x20 m El terreno donde está el pasto del potrero mide 10x20 m El terreno de los cultivos mide 60x60 m El terreno donde están ubicados los frutales mide 60x60 m El filtro de agua (desarenador) mide 0.9 x 0.8 m

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PARA OBTENER LOS RESULTADOS ESPERADOS EN LA GRANJA INTEGRAL ES CONVENIENTE: 1. 2. 3. 4. 5. Enriquecer el suelo con humus que resulta de la descomposición de la materia orgánica, lo que le da mayor grado de fertilidad y un aumento en la capacidad de retención de humedad. Conservar y mejorar las fuentes de agua y el bosque seco de costa (algarrobos). Controlar las plagas mediante el aprovechamiento de las propiedades insecticidas y repelentes de las mismas plantas (Alelopatía). Reciclar todos los desperdicios de la granja. Abonar las plantas con el abono orgánico obtenido de las pilas de compost.

La granja debe verse como un todo, como un conjunto de elementos en el que se integran la familia campesina, el agua, el suelo, la producción vegetal y animal, respetando la naturaleza. Las labores se deben llevar a cabo con la mano de obra que genera la familia campesina y de la organización, empeño y perseverancia que aquella ponga en la granja dependerá el éxito de la misma. ¿CÓMO COMENZAR? El primer paso para montar la granja integral autosuficiente es determinar el área para la instalación de cada una de las zonas de la granja, teniendo en cuenta que cuando los suelos son fértiles es posible utilizar menores extensiones de tierra; y cuando éstos no lo son, se requiere un área mayor. El paso siguiente es construir la vivienda para la familia. Esta debe ser cómoda e higiénica (fabricada con materiales de la región) y con buena disponibilidad de agua, luz natural y rodeada de un ambiente agradable. Es conveniente la construcción de una letrina seca para los excrementos humanos, los cuales son una sencilla fuente de abono orgánico para los pastos y frutales. Hay que resaltar dos factores prioritarios en el momento de planificar la granja: las condiciones agro ecológicas, es decir, que líneas de producción agrícola y pecuaria, son las adecuadas de acuerdo con las condiciones del suelo, agua, clima y factores disponibles en la región; y las condiciones de mercado, es decir, que productos de la finca tienen demanda en el mercado y ofrecen márgenes de rentabilidad económica al productor. Es recomendable ubicar las fuentes de agua para la granja; además en necesario establecer si faltan reservas de agua, si hay que construir un pozo y si se cuenta con manantiales. También hay que elaborar un mapa del terreno indicando la pendiente y las características físicas de los suelos; se deben tomar muestras del suelo de toda la granja y llevarlas al laboratorio para realizar su correspondiente análisis fisicoquímico. En el mapa hay que comenzar a distribuir las áreas destinadas para frutales, hortalizas, pastos de corte, etc. QUE PRODUCIR? Una vez definidas las líneas de producción de la granja y su demanda en el mercado, se instalarán en la granja renglones productivos, como: vacas de ordeño que pueden constituir una buena fuente de ingresos; y pastos de corte y forrajes. Con media hectárea de pasto se pueden alimentar entre dos y cuatro vacas lecheras. También se pueden sembrar hortalizas, plantas aromáticas, algunas especies ornamentales entre otras, y criar animales como gallinas, codornices, conejos, cerdos, ovejas, peces, etc. Se pueden sembrar frutales de los que se producen en la región y se comercializan fácilmente. Con el pasto de corte y leguminosas se alimentan las vacas que a su vez, proveerán estiércol y orín para obtener suficiente abono orgánico para los cultivos. Dependiendo del clima y de los cultivos propios de la región; puede instalarse un apiario. Estas abejas ayudarán a polinizar los frutales y darán una producción de miel, cera y otros productos.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. COMO ORGANIZAR A LA GENTE? El equipo de trabajo de la Eco-granja Turística es el centro y el motor de la granja.

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Con el ejemplo y un plan de manejo de la eco granja se va a formar el nivel adecuado de responsabilidad y constancia en la familia y para esto es importante: la habilidad y la destreza que se posean en el manejo de los recursos; distribuir el trabajo y las labores de acuerdo con las capacidades de cada uno de los miembros; motivar ala familia enseñándole la manera correcta de realizar las labores, tomar en cuenta las opiniones de cada uno de los que conforman el grupo familiar; asignar las tareas específicas a cada uno y responsabilizarlos; explicarles el porqué de cada trabajo. Comparta todo el conocimiento que adquiera con la familia e impúlsela para que aprenda mas sobre los cultivos y todos los asuntos referentes al campo; es conveniente motivar al grupo familiar para que tome cursos de capacitación y estar seguro de que esto se reflejará en la granja con una mayor producción. Tener claros algunos conceptos sobre la administración, mercadeo y contabilidad rural ayudará a organizar la producción y a llevar mejor las cuentas. Al aplicar la filosofía de la Granja Integral Autosuficiente y los conceptos técnicos, ecológicos y económicos que conduzcan a una producción agropecuaria, se estimulan la creatividad y los valores humanos del agricultor para el desarrollo de su granja. El trabajo del campo proporcionará así productos en cantidad y calidad suficientes para proveer la seguridad alimentaria, la sostenibilidad ecológica y la rentabilidad, que permitan la satisfacción de las necesidades básicas del granjero y de su familia. 1. Generalidades 1.1 Localización La zona de gestión y desarrollo del proyecto de Eco granja turística autosostenible, es en la zona de Mala a 45 minutos de Lima, Perú. Dicha zona pertenece a la Zona de Vida Desierto del Pacífico. Esta zona des descrita como desierto perárido, el mismo que describe características críticas de evapotranspiración y humedad ambiental definidas como reducidas. 1.1.1 Ubicación Geográfica

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Mapa de ubicación del predio donde se ubicará la Ecogranja.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. 1.2 Descripción de la zona.

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La zona se describe como de desarrollo agrícola, se encuentra a 40 minuto del poblado de Mala, Cañete, Lima. 1.3 Ecogranja turística integral. La Ecogranja turística integral o autosostenible se la puede definir como la unidad de producción agropecuaria altamente diversificada, cuyos rubros (agrícolas, pecuarios y forestales) se integran y complementan entre sí, con el propósito de autoabastecerse y de reducir riesgos, vulnerabilidades y dependencias externas. Busca la máxima eficiencia en el uso de los recursos existentes en el predio, a través de la correcta introducción de tecnologías para mejorar la productividad de la mano de obra y de la tierra; incrementar los rendimientos de los animales y aumentar los ingresos. Tiene como características especiales ser altamente diversificada, integrada y autosuficiente. El alimento de los animales lo obtenemos de una forma natural y no necesitamos recurrir a la compra de concentrados en grandes cantidades. Se sugiere y se plantea al consumidor productos de excelente calidad biológica que no va en contra de la salud porque son tratados naturalmente, como no sucede en la producción agropecuaria intensiva donde se involucran sustancias tóxicas para sus productos. La Ecogranja Turística Autosostenible aplica tecnologías de tipo agropecuario, educativo, administrativo y organizativo en busca del aprovechamiento máximo de los recursos y la recirculación de mejores condiciones de vida, bajo el marco del desarrollo sostenible y la seguridad alimentaria. Esta sostenibilidad tiene tres componentes: mayor aplicabilidad de los subproductos, costos de utilización de los recursos naturales que no excedan los costos de producción y el empleo de tecnologías apropiadas de bajo costo. La Granja consta de líneas de producción basadas en los principios de agricultura orgánica, cadena trófica y producción de alimentos limpios bajo condiciones ecológicas y de autosuficiencia. Además toma en cuenta el mercado y la rentabilidad. Estos hechos sustentan la propuesta del proyecto, como sistema productivo basado en la recirculación y el aprovechamiento de los recursos, que ofrece una forma más eficaz de mejorar las condiciones de vida del campesino. La primera condición para viabilizar técnica y económicamente una pequeña finca es que sea altamente diversificada. La diversificación es la esencia y la gran fortaleza de la Ecogranja, ya que a través de ella se podrá:    Alimentar en forma balanceada y permanente a los animales y Turistas locales; Producir algunos reemplazantes de insumos industriales (semillas, abonos, raciones, plantones) Producir excedentes diversificados para generar fuentes complementarias o alternativas de ingreso familiar; y lo más importante, podrá hacer todo lo anterior en forma permanente durante todo el año, respetadas apenas las restricciones climáticas. La diversificación es una eficiente estrategia para reducir dependencias externas y disminuir vulnerabilidades y riesgos climáticos, comerciales, de plagas y enfermedades.

En la medida de lo posible, la Ecogranja tendrá los siguientes componentes. Agrícolas: cereales, leguminosas, hortalizas de muchas especies, frutales diversificados, raíces y tubérculos, y especies forrajeras; Pecuarias: ganado bovino y porcino, conejos (ó cuyes), peces, aves (gallinas ponedoras, pollos de carne, patos, etc.), caprinos, ovinos, abejas y lombrices. Es difícil hacer viable la Ecogranja sin incorporar animales al sistema de producción, entre otras razones, porque éstos aportan trabajo; proporcionan aminoácidos esenciales para la alimentación de los visitantes o turistas; transforman en productos más nobles (leche, carne, etc.) los desechos de la agricultura, los que sin animales serían desperdiciados; permiten recuperar la fertilidad del suelo a través de la incorporación del estiércol y de la rotación de los cultivos con las praderas, etc.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. 1.4 Análisis Agua.

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Según el análisis de Agua realizado en el Laboratorio de suelos, plantas, aguas y fertilizantes de la Universidad Agraria La Molina, se presenta como de calidad media para riego, es decir que las plantas pueden presentar sensibilidad y mostrar estrés frente a las sales, afectando el suelo con moderada lixiviación, es decir reduciendo de forma moderada la capacidad de permeabilidad del suelo y afectando a la captación de nutrientes por parte las plantas. Por otra parte, presenta un riesgo de Sodio bajo, que permite usar la fuente de agua para el riego de casi todos los suelos sin presentar peligro de destrucción o afectación a la estructura del mismo. Asimismo, la presencia de Magnesio (Mg) y Calcio (Ca) en el agua es baja, permitiendo una leve acumulación de carbonatos asociados al sodio, lo que permite realzar cultivos de pan llevar y forestales de forma apropiada. Para el caso de piscigranjas se puede emplear el agua con poco riesgo a que se vean afectados los peces y/o especies acuícolas. 1.5 Análisis del Suelo: caracterización. Para el proceso de interpretación del análisis de suelo realizado en la zona de instalación de la Ecogranja Turística, se empleó un análisis de suelo por caracterización realizado en el Laboratorio de Análisis de suelos, plantas y fertilizantes de la Universidad Nacional Agraria La Molina. El resultado del análisis permite definir el suelo de textura Franco Arenoso ( FR.A.) , con presencia de un Potencial Hidrogenión (pH) de 7.95, lo que permite describir al suelo como un suelo moderadamente alcalino, presentando un conductividad eléctrica (CE) de 2.49 , lo que determina que el suelo es ligeramente salino, con baja presencia de Materia Orgánica (M.O) cerca del 0.4%, presentando un nivel calcáreo nulo (0.00%), con presencia de fósforo disponible a nivel alto (16.2 ppm), siendo en el caso del Potasio disponible se encuentra en un nivel medio con 206 ppm, lo que quiere decir que no existirán problemas de clorosis en las hojas más viejas y necrosis en los casos más severos. La deficiencia de potasio afecta negativamente la resistencia a la sequía. En el análisis mecánico el porcentaje de arena es de 64%, para los elementos limo y arcilla ambos presentan 18%. Por otra parte la capacidad de intercambio catiónico (C.I.C), el cual es 10.88, permite conocer el nivel de cationes intercambiables los que permitirán el desarrollo eficiente de las plantas y la naturaleza de la partícula que puede llegar a ser un compuesto entre ilita y clorita. La capacidad de intercambio catiónico (CIC) es una medida de un material (coloide) para retener cationes intercambiables. También puede ser definida como las cargas negativas por unidad de cantidad de coloide que es neutralizada por cationes de intercambio. Un catión es un ión que tiene carga eléctrica positiva mientras que el coloide tiene carga negativa. Los cationes de mayor importancia con relación al crecimiento de las plantas son el calcio (Ca++), magnesio (Mg++), potasio (K+), amonio (NH4), sodio (Na+) e hidrógeno (H+). Los primeros cuatro son nutrientes y se encuentran involucrados directamente con el crecimiento de las plantas. El sodio y el hidrógeno tienen un pronunciado efecto en la disponibilidad de los nutrientes y la humedad. En los suelos ácidos, una gran parte de los cationes son hidrogeno y aluminio en diversas formas. También contribuyen a la CIC las clases, cantidades y combinaciones de los minerales arcillosos y las cantidades de materia orgánica y su estado de descomposición. Los cationes no son retenidos con las mismas energías de enlace. Los sitios de intercambio de la materia orgánica, solo enlazan en forma débil a los cationes. Las arcillas con gran capacidad de intercambio tienden a enlazar los cationes bivalentes como el Ca++ y el Mg++, con más energía que el K+. Esta característica puede afectar la disponibilidad de los nutrientes. Por lo que se puede concluir que la CIC presentada en el análisis se encuentra neutralizada principalmente por calcio, magnesio, potasio y sodio, y se dice que esta saturada de bases, por lo que no sería necesario aplicar cal al suelo o agua para mejorar sus características de intercambio catiónico. A continuación se presentan dichos análisis.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. 2 Procesos Constructivos Habitacionales. 2.1 Modelos habitacionales.

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La Ecogranja presentará espacios habitacionales donde se podrá acoger a los visitantes ocasionales. Compuesto por una o varias edificaciones, que conforman las instalaciones de albergue, las mismas que se basan en modelos modernos y eficientes de vivienda, por medio del empleo de recursos locales y no tradicionales. Las Viviendas serán Construidas con materiales que pueden obtenerse en el sitio mismo de la obra ó en sus alrededores inmediatos y que no requieren de ningún tipo de elaboración previa a su utilización. Las viviendas son cerramientos en quincha mejorada, ladrillos de barro, tierra apisonada, estructuras con guadua abierta (latizada), varas de eucalipto paradas, etc. cubiertas en paja, tamo, palma, caria de maíz, etc., estructuras en maderas rollizas, entre otros. La Cimentación. Estas viviendas se encuentras constituidas sobre unas bases en piedra enterradas donde se apoyan, las vigas de constitución están alineadas, lo cual logran una simetría en su edificación. El adobe será empleado en las construcciones por lo cual, se debe emplear tecnología antisísmica adecuada al elemento y al ambiente donde se desarrolla el proyecto. El techo. En los ensambles estructurales de la cubierta con las viga y columnas principales, se efectúan la cobertura total con falso techo de caña brava, carrizo o bambú, con una cobertura de plástico y torta de barro con yeso o cemento, adicionalmente se le agregan tejas de barro ó en algunos casos tejas de Zinc, plástico (PVC) y asbesto-cemento. 2.2 Distribución del espacio. La distribución del espacio se basa en la gestión del terreno de forma que se tenga un área habitacional o de albergue con boongalows (pequeñas cabañas) construidos con materiales locales y alternativos. Por otra parte, existe la implementación de un área para gestión del agua de la Ecogranja, área recreativa, área forestal o del bosque, área del vivero forestal y huertos, área de granja (caballerizas, establos y animales menores). 2.3 Tecnología en la construcción. La Tecnología empleada en las áreas de construcción de la Ecogranja, se basan en la gestión de los recursos naturales para la construcción, tales como: caña brava, barro, carrizo, caña guayaquil, paja, hojas de palmeras, palos de eucalipto entre otros. El Procesamiento de materiales para construcción: artesanal e industrial, basándose en la distribución de los materiales de construcción e instrumentos de trabajo, siendo importante la mano de obra para la construcción, la misma que es del tipo local y calificada. La tecnología se basa en el empleo de procesos constructivos modernos, por medio del uso de placas de empalme, amarres, y techos de caña con torta de barro, cemento y/o yeso. Asimismo, se emplean métodos ecológicos de manejo de residuos tanto del área habitacional como del área de granja, siendo estos el reciclaje de los desechos de las áreas mencionadas, como el caso de las aguas residuales, las mismas que serán reducidas en pozas de oxidación localizadas en el área de bosque, con la finalidad de reducir su impacto ambiental y visual. Para la construcción de las pozas de oxidación y de la laguna de peces, se empleará geomembranas y tuberías de PVC (plástico), con la finalidad de evitar infiltraciones de las aguas residuales tratadas y no tratadas al subsuelo de la Ecogranja. Para el caso del manejo residual del área de granja, los residuos producidos por los animales ubicados en dicha zona serán manejados como materia prima para la fabricación de abonos orgánicos (compost y humus), y de fuentes de energía alternativa como el biogás (gas metano), por medio de la descomposición de los desechos orgánicos de la granja. La mano de obra se encuentra calificada para la gestión completa del proyecto de Ecogranja.

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2.4 Modelos de establos, viveros y granjas. A.- El Modelo de Establos y Caballerizas : El modelo a ser empleado es de corte semiabierto con direccionamiento de sombra y protección de la erosión eólica proveniente del mar (dirección Sur suroeste). Los establos y caballerizas presentarán como cobertura de suelo paja y residuos vegetales (hojarasca) de las áreas de producción de hortalizas (huertos y vivero forestal), con la finalidad de reducir la presencia de ácaros en los suelos. Los materiales a ser empleados en la construcción serán caña guayaquil, carrizo, caña brava, yeso, cemento y barro. Dichos materiales se encuentran disponibles en la zona de construcción de la Ecogranja. El modelo esquematizado de los ambientes a ser implementados es presentado en el siguiente diseño:

Modelo de Amarre de las estructuras de Bambú o caña Guayaquil

Modelo de Establo para ganado o caballerizas.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. 2.5 Modelo de Letrinas

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Las redes de alcantarillado no se pueden extender en las áreas rurales los pozos sépticos si bien son conocidos ó letrinas las cuales en muchos de los casos no son utilizados en la vivienda rural. Los pozos sépticos son menos recomendados por higiene. La letrina tiene las ventajas que es seca y muy higiénica. Para la construcción de la letrina artesanal, tradicional, se debe tener en cuenta los materiales propios de la región, como la guadua, la esterilla de guadua, diferentes tipos de maderas, ó cualquier otro elemento que se encuentre en ella. Teniendo definido el sitio exacto de la ubicación de la letrina procedemos a excavar el hoyo en forma rectangular, de las siguientes dimensiones: Ancho: 1.00 metro Largo : 1.20 metros Profundidad : 1.80 metros. Tendrá un talud en contorno con una pendiente de 15 al 27 %, colocándole unas vigas de madera o caña guayaquil, lo suficientemente fuertes para que soporten luego la placa en su parte posterior. Se construye el brocal con piedra y mezcla de arcilla de buena calidad y arena fuertemente apisonados, por capas de 0.10 metros con una altura mínima de 0.15 metros. Este hoyo llevará cuatro columnas de guadua en sus esquinas las cuales van a soportar la esterilla que va a cubrir sus laterales, la parte inferior y la parte superior ó cubierta. Para la construcción de la letrina artesanal, tradicional, se debe tener en cuenta los materiales propios de la región, como la guadua, la esterilla de guadua, diferentes tipos de maderas o cualquier otro elemento que se encuentre en ella. Es importante tener en cuenta que las letrinas deben estar a 20 metros de las zonas habitacionales y a 20 metros de las fuentes de agua potable y pozos. Además se deja dos o tres guaduas (cañas Guayaquil) a una altura de 0.15 metros de la base del hoyo ó pozo que servirán de ductos de ventilación. Se realiza una perforación a la tabla chapa dejándole una perforación circular de radio r = 0.20 metros y retirada de la parte posterior a 0.30 metros para el bacinete que se hará en forma cilíndrica en tabla chapa dentro del cual llevará una especie de cono de cabeza hecho en tabla, la cuál no permitirá que la materia fecal se deposite en otra parte de la placa.

Modelo de Letrina para zonas de granja, donde no exista sistemas de desagüe.

Luego de armar la caseta, se fija directamente sobre el brocal. Se utiliza como columnas unos cercos de madera o unas cañas de guadua (Bambú o caña Guayaquil). Los parantes posteriores tienen una altura de dos metros y los delanteros de 2.15 para dejarle la pendiente. Estas paredes de esterilla de guadua discriminando el área de la puerta, se colocará con la parte nervada hacia fuera, para conseguir luego si se tarrajea una perfecta adherencia de este. La puerta se construirá con un marco de madera y se clavará esterilla sobre él. Instalaremos la cubierta dejando los tres ductos de ventilación a la intemperie para dejar salir los malos olores hacia la superficie, colocándole boca-campanas para evitar la humedad en las ventilaciones. Se usara la tierra extraída del pozo para construir alrededor de la base ó broca, un relleno extendiéndolo un metro de longitud hasta 0.50 metros a nivel, y el resto en pendiente haciéndose por capas sucesivas de 0.5 metros de espesor apisonándola fuertemente para evitar que entre el agua superficial al pozo y procedemos a construir pequeños drenajes para conducir las aguas superficiales fuera del área de la letrina .

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2.6 Modelo de Pozas de Oxidación y de Peces. Los dispositivos que se ubiquen en el canal de derivación, como: desarenador, filtro, aireador, calcificador, etc., permiten un completo control del agua que ingresa a la estación tanto en cantidad como en calidad. Estos estanques, dependiendo de la pendiente del terreno, pueden hacerse por amurallamiento cuando los diques se ubican sobre la terraza, o por excavación, efectuado en terrenos demasiado planos, siendo necesario construir canales de desagüe profundos y muy largos, para buscar pendiente y poder desaguar al estanque, caso contrario se usarán bombas, que por su costo, no son recomendables. - En Modelo de ROSARIO, cuando el agua de un estanque es reusado en otro que está a un menor nivel y el de éste en un tercero y así sucesivamente tantas veces el terreno lo permita. La escasa o nula independencia de manejo individual de estos estanques constituye la principal desventaja y sólo se recomienda para lugares con escasa disponibilidad de agua. Este tipo de modelo de estanque es usado para proceder al manejo de aguas residuales. Estanques distribuidos en paralelo y en tipo Rosario.

Diseño con pendiente tipo Rosario

La forma está determinada por el tipo de estanque, así los de presa se adaptan a la configuración del terreno, en tanto que los de derivación normalmente son de forma rectangular, que son los que más fácilmente se manejan. Sin embargo a causa de que a mayor longitud se incrementa el perímetro (dique), para una misma área, se tiende a reducir el largo del estanque. Los estanques mayores tienen un menor costo de construcción por metro cuadrado que los más pequeños. Como se observa al duplicar el largo y ancho de un estanque (perímetros/dique), su superficie se multiplicará por 4. Por ejemplo, si a un estanque rectangular de 20 x 50 m que tiene un espejo de agua de 1 000 m² al duplicarse el largo y ancho a 40 x 100 m su superficie alcanzará los 4 000 m².

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PARTES DE UN ESTANQUE • - Sistema de abastecimiento de agua • - Asiento de estanque o fondo • - Sistema de vaciamiento - vertedero • - Dique Partes principales de un estanque (corte en planta).

Partes principales de un estanque (perfil longitudinal).

Es importante tener en cuenta que los suelos pueden presentar reacciones ácidas o alcalinas y algunas veces un comportamiento neutro. Estas reacciones químicas se expresan mediante el valor de pH. La medida del pH se puede realizar con un pHmetro digital y/o por colorimetría que ofrece una lectura rápida con una guía de colores, creando una solución que se obtiene mezclando una parte de suelo con dos partes de agua destilada y luego colocando la tirilla de papel universal o tornasol, se determina el pH por el cambio de color del papel y se compara con una tabla de colores. El pH del suelo que conformará los diques y el fondo de los estanques influirá en la productividad de los mismos; por ejemplo, el crecimiento de microorganismos que alimentarán las especies de cultivo puede disminuir en gran proporción cuando el agua está muy ácida. Cuando la acidez o alcalinidad son extremas se afecta el crecimiento y la reproducción de los peces y de la productividad primaria.

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La cantidad de estanques, el tipo (de presa, excavados, semi-excavados o en derivación), la forma, superficie y profundidad dependen del relieve. Para que se puedan construir uno o varios estanques en un terreno con declive, es preciso que se pueda sacar el agua de un nivel superior de los estanques y que la parte baja se encuentre en un nivel inferior al fondo de los mismos para poderlos desocupar. Es importante que el terreno tenga suficiente desnivel o declive, no exagerado, para no construir diques demasiado altos y costosos en la parte baja del terreno. Influye en el tipo y costo del estanque, lo que incide en la relación entre el área del estanque en m² sobre volumen en m3 de tierra que ha de removerse. Cuanto más alto es el valor de esta relación más bajo será el costo de construcción del estanque. Terrenos muy accidentados, no son apropiados para construcción de estanques, pues se requieren de diques muy altos para inundar una pequeña extensión el valor de la relación área m²/volumen m3 resulta muy bajo. Si el terreno, por el contrario, es demasiado plano es posible hacer estanques por excavación, lo que dificulta el drenaje, requiriéndose tal vez bombas para desaguarlo, con el consiguiente mayor gasto; o por amurallamiento por los cuatro costados y aquí también se elevan los costos. La condición apropiada se da en terrenos con suave pendiente que oscila entre 1 a 5%. Existe una relación inversa entre la longitud de los estanques y la pendiente; así, por ejemplo, para estanques de 60 a 80 m de largo, la pendiente óptima está en 2%; mientras que para estanques de 100 a 120 m de largo, la pendiente apropiada es de 1%. En terrenos planos o ligeramente inclinados, con pendientes naturales inferiores al 5%, son recomendables para la construcción de estanques. Muchos de los estanques pueden ser construidos en hondonadas o en depresiones naturales con pendientes naturales superiores al 8%, cerrando cañones angostos con diques que retengan agua, pero deben anclarse al suelo y ser suficientemente anchos para evitar rupturas por la presión del agua, son los más económicos, ya que solo se mueve la tierra de un solo dique. Relación entre la longitud del estanque y su pendiente

Determinación de la pendiente transversal y estacado del estanque

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. 3. Ecogranja Turística Autosostenible. 3.1 Diseño de Viveros y Huertas. La producción de plantas en viveros permite prevenir y controlar los efectos de los depredadores y de enfermedades que dañan a las plántulas en su etapa de mayor vulnerabilidad. Gracias a que se les proporcionan los cuidados necesarios y las condiciones propicias para lograr un buen desarrollo, las plantas tienen mayores probabilidades de sobrevivencia y adaptación cuando se les trasplanta a su lugar definitivo.

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Debido a los fuertes problemas de deforestación y a la gran necesidad de reforestar, los viveros pueden funcionar no sólo como fuente productora de plantas, sino también como sitios de investigación donde se experimente con las especies nativas de interés, con la finalidad de propiciar la formación de bancos temporales de germoplasma y plántulas de especies nativas que permitan su caracterización, selección y manejo. Además, los viveros también podrían ser sitios de capacitación de donde surgieran los promotores de estas técnicas. Dependiendo de su finalidad, los viveros son temporales o permanentes. Vivero temporal o volante. Se establece en áreas de difícil acceso, pero están muy cercanos a las zonas donde se realizará la plantación; su producción predominante es la de plantas forestales. Generalmente se ubican en claros del bosque y trabajan por periodos cortos (de 2 a 4 años cuando mucho) e intermitentes, ya que la producción debe coincidir con la temporada de lluvias. Para su funcionamiento se requiere poca infraestructura y la inversión es baja. Su desventaja radica en que, como están situados en áreas de difícil acceso, no son fáciles de vigilar y por lo tanto la producción queda más expuesta a daños por animales. Además, por sus características de infraestructura, sólo pueden implementarse en zonas de bosques templados y selvas húmedas. Vivero permanente. Es la extensión de terreno dedicado a la obtención de plantas con diferentes fines (reforestación, frutales y ornato), ya sea en áreas rurales o centros urbanos. Su instalación requiere una inversión mayor en equipo, mano de obra y extensión del terreno, y debe contar con vías de acceso que permitan satisfacer oportunamente la demanda de plantas. Ubicación, drenaje y suelo del vivero. Al establecerse un vivero deben considerarse cuatro puntos principales: que sea difícil acceso, el suministro de agua, su orientación en el terreno y la topografía de éste. De los dos últimos aspectos depende, en gran parte, el buen drenaje del vivero y que se minimice la erosión. El drenaje también depende de la textura del suelo del lugar, por lo que debe cuidarse su relación con la pendiente del sitio. En suelos de textura fina la pendiente deberá ser suave (de 2 a 3%) y en el caso de suelos arenosos y profundos se recomienda nivelar el terreno. La textura del suelo es muy importante en el cultivo de plantas a raíz desnuda, ya que además de regular el drenaje y la erosión deberá facilitar la extracción de las plántulas y promover el crecimiento vegetativo. Un suelo bien drenado asegura su aereación, por lo que es conveniente verificar que no existan capas endurecidas en los primeros 75 cm., de profundidad y que el suelo sea profundo, por lo menos 120 centímetros. Independientemente del método de propagación que se emplee dentro del vivero (raíz desnuda, almácigos o envases individuales) es importante verificar que tan ácido o básico es el suelo (pH), su textura y fertilidad para los requerimientos de la especie que se va a propagar. El pH se encuentra muy relacionado con el contenido de materia orgánica y disponibilidad de nutrientes necesarios para el buen desarrollo de las plantas; por esto, el rango de pH más recomendable es de neutro (pH=7) a ligeramente ácido (pH=6.5) o ligeramente alcalino (pH=7.5).

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. Abastecimiento de agua y calidad de agua de riego

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Los viveros necesitan un suministro de agua abundante y constante, ya que las plantas que se producen se encuentran en pleno desarrollo y un inadecuado abastecimiento podría provocar incluso la muerte por marchitamiento. La calidad del agua de riego es importante. Cuando contiene como elementos principales calcio y magnesio (agua dura) ayuda a crear en el suelo una buena estructura. En cambio, el agua que tiene gran cantidad de sodio y bajos contenidos de calcio y magnesio provoca que la arcilla y la materia orgánica del suelo absorban rápidamente el sodio. Esto promueve una estructura edáfica indeseable, ya que el suelo disperso se asienta abajo de la superficie y forma una capa (de 10 a 20 cm de grosor) que impide el paso de las raíces o del agua. También un alto contenido de sodio en el agua de riego causa quemaduras en las hojas de algunas especies al ser absorbido por las plantas. La cantidad de sólidos en suspensión en el agua también modifica las características del suelo, ya que si tiene contenidos elevados de limo o coloides puede causar la compactación superficial del suelo reduciendo su permeabilidad al agua y la aereación. También hay otros elementos que pueden estar presentes en cantidades tóxicas y afectar al cultivo, como el boro o algunos contaminantes. Criterios a considerar para el establecimiento de un vivero.

La limpieza del terreno es una actividad muy importante ya que facilita las labores en el vivero, evita la competencia de la vegetación original del terreno con las plantas que se producen, y facilita el control de insectos (hormigas, grillos, etcétera). Antes de iniciar la producción de plántulas es necesario detectar la presencia de malezas, nematodos, hongos, parásitos e insectos, principalmente cuando se pretende establecer el vivero en terrenos que con anterioridad se dedicaron a la agricultura. Esto permitirá elegir las técnicas de manejo y fumigación necesarias que aseguren la producción exitosa de plántulas con alta calidad, sobre todo en cultivos a pie desnudo. MÉTODOS DE CULTIVO Antes de iniciar la siembra de semillas en el vivero es necesario tener claro cuál es el método de cultivo que se usará, pues su elección está directamente relacionada con su desarrollo y manejo, tanto en el vivero como en los sitios de plantación. Los métodos de cultivo en viveros se dividen en: cultivo a raíz desnuda, en camas de crecimiento (camellones) y en envases de crecimiento (utilizando recipientes de gran variedad de materiales y dimensiones). Se pueden iniciar por medio de la siembra directa de las semillas u obteniendo las plántulas por medio de almácigos (semilleros), para posteriormente trasplantarlas. Cada uno de estos métodos tiene sus particularidades.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. Modelo de vivero Temporal (A) y germinador (B). Modelo de vivero con camas de crecimiento para producción de plántulas a raíz desnuda, siembra directa. Crecimiento de la plántulas en envases protegidos por la sombra creada por hojas de palma. B. Almácigo de cajón de suelo que permite hacer germinar semillas en el campo para que crezcan hasta su trasplante.

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Modelo de viveros Permanentes, que incluyen las áreas de germinación.

Diversos modelos de envases de crecimiento usados en un vivero.

Los tipos diferentes de envases de crecimiento, se deben verificar los costos de producción y mantenimiento y sobre todo la facilidad de manejo y transporte, cuidando la mejor manera de evitar la pérdida de las plántulas. Los tipos de envases pueden ser bolsas de plástico (no reciclables), conos de plástico (reciclables), tanto como las bolsas como los conos son los medios más difundidos en Perú. Los pasos descritos a continuación describen los puntos que se deben tener en cuenta para el desarrollo sea de un vivero forestal como de un vivero para Huerta. Asimismo, es útil para desarrollar campos de cultivo de pastos y hortalizas de forma uniforme e intensiva.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. A continuación se presenta el cuadro producción de plántulas a partir de la siembra hasta el trasplante.

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Aspectos que se deben considerar desde la siembra de las semillas hasta el trasplante de las plántulas.

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Fotos de tipos de huerta semi-intensivas, que permitirán a la Ecogranja satisfacer las necesidades de la zona habitacional.

Características que deben tener los medios de germinación

La época de siembra se determina según las características propias de las plantas que se quiera propagar, el clima de la región y la época en que se desee realizar la plantación. Se recomienda que la siembra se realice durante la primavera o un poco antes, cuando no se presentan riesgos de heladas; además, las temperaturas cálidas favorecen la germinación y el crecimiento de las plantas. Si los inviernos son benignos o las especies por cultivar son resistentes a las bajas temperaturas, la siembra se puede hacer en otoño, para que las semillas germinen antes de los fríos y las plántulas logren alcanzar una talla que les permita soportar el invierno. Trasplante. El objeto del trasplante es disminuir la competencia que existe en la siembra; aumentar el espacio vital entre las plantas jóvenes; desarrollar el sistema radicular (particularmente las raicillas más finas), una vez que la raíz principal se ha formado después de la germinación; favorecer el acceso a los elementos nutritivos; formar muchas ramificaciones radiculares, pues el crecimiento en altura está disminuido, y posibilitar el transporte y acomodamiento en su lugar. Ing.CIP Marco Alcalde C. 25

Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. 3.2 Diseño de Conejeras o Cuyeras. La línea “Perú-criolla,” para una producción intensiva y comercial, presenta características de alto rendimiento en peso; sin embargo, es exigente en cuanto a condiciones adecuadas medio ambientales (altitud y temperatura), asimismo, es exigente en lo referido a alimentación y susceptible a enfermedades.

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Las características positivas de productividad que presenta esta especie son las siguientes: • Rusticidad y fácil manejo. • Ciclo biológico corto. • Precocidad en el alcance de la madurez sexual. • Respuesta inmediata del neonato al medio. • Alimentación variada en forrajes (alfalfa, maíz forrajero, cebada, avena, etc.) rastrojos de cosecha (chala de maíz, paja de cebada, avena, haba, etc.), desperdicios de cocina, subproductos de industria (afrecho de trigo, harina de soja, harina de girasol, torta de algodón, etc.) • El estiércol de cuy (cuyasa), es un subproducto que presenta grandes cualidades como abono orgánico y para producción de Biogás.

Modelo de cajones de crianza para cuyes, con madera y reja. Otro modelo desarrollado con cajones de paredes de cemento pulido.

. Orientación de los galpones: Deben brindar protección contra la humedad, corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilación para que mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero sin provocar corrientes. En climas calurosos y templados la construcción debe estar orientada respecto al recorrido del sol (eje: principal de este a oeste); en climas fríos la construcción se orienta de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. La Crianza Tecnificada permite

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 Evitar la crianza en colonias para eludir el deterioro de los animales.  Evitar un sistema de alimentación específico, utilizando los recursos de la región o las diferentes alternativas estacionales.  Evitar el consumo de mejores animales y permite seleccionar los mejores animales para las posteriores generaciones.  Evitar instalaciones inadecuadas porque los cuyes necesitan un ambiente protegido que permita la separación por clase, edad y sexo sin la presencia de otras especies predadores como perros, gatos, ratones y otros que puedan atacarlos.  Evitar la limitación hídrica porque los cuyes requieren beber agua para su desarrollo normal.  Evitar ambientes cerrados, los cuyes requieren de un ambiente ventilado.  Para el mejor aprovechamiento se pueden adaptar ambientes que no se utilicen dándoles iluminación, ventilación y seguridad. Alojamiento y manejo climático Actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria sin criterios técnicos, por consiguiente los resultados son bajos rendimientos reproductivos y productivos. El cuy es sensible a ciertas condiciones climáticas, siendo más tolerantes al frío que al calor. En crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en mejores condiciones se tiene le creencia de que necesita de humo para reproducirse en condiciones óptimas. Esta creencia no es verídica ya que se cría en galpones protegidos, principalmente para evitar la mortalidad en lactantes. Las instalaciones se diferencian por su contribución y diseño, considerando el valle, altiplano, y trópico, además el tipo de crianza y la disponibilidad de materiales de construcción. La temperatura óptima es de 18° C. Las temperaturas extremas, tanto calurosas (mayores a 34° C) como frías (menores a 3° C) producen postración, principalmente en hembras gestantes y lactantes. La infraestructura es preponderante en la ejecución de actividades productivas. Para que una crianza de cuyes produzca eficientemente, es necesario contar con instalaciones apropiadas. Orientación del galpón en climas cálidos.

Para la construcción de los galpones se deben tomar en cuenta las siguiente recomendaciones:  Proteger a los cuyes del frío, calor excesivo, lluvias y corrientes de aire.  Tener buena ventilación e iluminación. Cuando las condiciones de aireación son inadecuadas, el cuy se va afectado por procesos patológicos de las vías respiratorias.  La ubicación de las pozas debe facilitar el manejo, distribución de alimento y limpieza.  No permitir la entrada de animales depredadores.  Tener opción a futuras ampliaciones.  Considerar el clima y los materiales de los cuales se dispone en la zona, además de la facilidad para conseguirlos y el costo que tienen. Ing.CIP Marco Alcalde C. 27

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 Si el cuyero va a estar en zona fría y/o lluviosa, el techo puede ser de calamina o teja. Las ventanas no deben ser muy grandes y deben tener cortinas por las noches.  Si el cuyero va a estar en zona calurosa, donde no llueve, el techo puede ser de estera tejida o torta de barro. Las paredes pueden ser reemplazadas por malla.  Las pozas o corrales pueden ser construidos de madera, adobe, ladrillo, o malla. Se construirán de metro y medio de largo por un metro de ancho y medio metro de alto. Para una mayor seguridad se puede colocar una tapa de malla o madera a las pozas  Para el galpón, se debe tomar en cuenta el piso, las paredes y el techo. El piso de cemento es el más aconsejable por su facilidad de limpieza y desinfección.  En climas cálidos el galpón no necesita paredes, se puede utilizar mallas. Por el contrario, en climas fríos las paredes son indispensables y por lo menos de metro y medio de altura.  Para la debida protección y ventilación a menudo se colocan cortinas de plástico o tela en las paredes. DIMENSIONES DEL GALPÓN Para el cálculo de las dimensiones, se debe diseñar en función del número de hembras en producción, la relación hembra: macho que es de 6:1 o 8:1 y las necesidades que estas generan para albergar su recría respectiva. En términos prácticos se puede considerar la relación de 1:2, por cada poza de reproductores dos pozas para la etapa de recría. TIPOS DE INSTALACIONES Las instalaciones pueden ser: • Pozas • Jaulas CRIANZA EN POZAS Las pozas son corrales de un determinado tamaño, cuadradas o rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el máximo de espacio interior y así permitir la circulación de carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recría y para animales reserva. Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo: Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en número de animales que se desee criar.

VENTAJAS: • Facilita el manejo y control sanitario del plantel. • Es de construcción fácil y permite el uso de diversos materiales. • Evita la competencia de crías y adultos por el alimento porque no se crían juntos. • Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores. • Permite separar a los animales por clase, sexo y edad. • Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales. CRIANZA EN JAULAS Las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la construcción de jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y evacuación de desechos, sistemas de alimentación, esto es, bebederos y comederos.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. VENTAJAS:  Mejor aprovechamiento del espacio en el galpón de crianza.  Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia.  Esta crianza se recomienda en zonas de elevada temperatura y humedad. DESVENTAJAS:  Costos elevados en cuanto a infraestructura.  Requiere personal calificado en su diseño y construcción.  Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen además jaulas para aumentar  su capacidad de producción, combinando los dos sistemas. COMEDEROS Y BEBEDEROS

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Para proporcionar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos para el forraje y concentrado, además de bebederos para proporcionarles agua. Los comederos deben ser sencillos y prácticos, para que se puedan manipular y limpiar con facilidad. De esta manera también se evita el pisoteo y contaminación de los pastos para prevenir las enfermedades. Los comederos para el alimento suplementario (concentrado) pueden ser de diferentes formas, los más sencillos son los de arcilla en forma de cono, la parte superior más angosta que la base, así se evita que los animales se metan adentro o lo volteen. A continuación se muestran modelos de comederos y bebederos.

Lo importante es que se evite el desperdicio de alimento y que se pueda limpiar en forma diaria. Para cada ciclo reproductivo se deben lavar y desinfectar las jaulas y además se debe evitar que se produzcan zonas húmedas en las mismas. De igual forma los bebederos pueden ser de barro o cemento, con una capacidad aproximada de medio litro. Deben ser estables, con el fin de que en animal no las vuelque. También se puede disponer de otros ambientes como depósitos para el alimento concentrado, o bien, en explotaciones más grandes se puede contar con un estercolero.
USO DE REGISTROS EN LA PRODUCCIÓN

En cualquier sistema de crianza, es útil manejar registros para mantener el control de los animales, los cuales permiten conocer los aspectos de producción de mayor interés. Se debe tomar en cuenta la fecha del empadre (inicio de la etapa reproductiva) y de los partos, lo cual permite tener mayor control sobre el intervalo entre partos de cada hembra, permitiendo identificar a hembras rezagadas o con problemas de fertilidad, conocer el número de partos por año y el tamaño de camada. Lo cual ayuda a determinar qué animales se deben conservar y qué animales descartar por infertilidad. De igual forma se deben llevar registros en la etapa de recría, de manera que al destetar a las crías considere la fecha de destete, línea (si se maneja más de dos) sexo, número de animales, fecha de la saca (de venta o como reproductor), etc. A continuación se presentan registros que se pueden utilizar en crianzas familiares-comerciales:

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. Modelo de Registro de crianza familiar –comercial.

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SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN Los sistemas de alimentación en cuyes se adecuan de acuerdo a la disponibilidad de alimento y los costos que estos tengan a través del año. De acuerdo al tipo de crianza (familiar, familiar-comercial y comercial) y a la disponibilidad de alimento, se pueden emplear tres sistemas de alimentación, los cuales se describen a continuación: 1. ALIMENTACIÓN EN BASE A FORRAJE

Consiste en el empleo de forraje como única fuente de alimentos, por lo que existe dependencia a la disponibilidad de forraje, el cual está altamente influenciado por la estacionalidad en la producción de forrajes, en este caso, el forraje es la fuente principal de nutrientes y asegura la ingestión adecuada de vitamina C. Sin embargo, es importante indicar que con una alimentación sobre la base de forraje no se logra el mayor rendimiento de los animales, pues cubre la parte voluminosa y no llega a cubrir los requerimientos nutritivos. El cuy consume en forraje verde 30% de su peso vivo. Consume prácticamente cualquier tipo de forraje. La alfalfa es el mejor forraje que se puede proporcionar a los cuyes, sin embargo al no disponerse en algunas épocas y zonas del país se pueden utilizar otros forrajes que se puede dar a los cuyes: • Alfalfa • Vicia • Garrotilla • Maíz forrajero • Avena • Cebada • Triticale • Rye grass • Pasto elefante • Rastrojos de cosecha (hojas de habas, repollo, paja de avena, paja de cebada, chala de maíz, etc.) • Desperdicios de cocina: cáscaras de hortalizas y verduras. Ing.CIP Marco Alcalde C. 30

Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. Modo de reparto de alimento dentro de las pozas de l galpón de crianza.

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Los forrajes para alimentar a los animales después del corte se deben orear por una hora. No se debe suministrar forraje: • Recién cortado, caliente y/o fermentado porque provoca timpanismo y mortandad. • De igual manera, tampoco con el rocío de la mañana, ni estar muy tiernos porque les producen diarreas. • Recién fumigados porque les puede producir envenenamientos. 2. ALIMENTACIÓN MIXTA.

Se denomina alimentación mixta al suministro de forraje más concentrado. La producción cuyícola en nuestro medio está basada en la utilización de alimentos voluminosos (forrajes) y la poca utilización de concentrados. El alimento concentrado completa una buena alimentación, por lo que para obtener rendimientos óptimos es necesario completar la alimentación con insumos accesibles desde el punto de vista económico y nutricional. Por tanto, el forraje asegura la ingestión adecuada de fibra y vitamina C y ayuda cubrir en parte los requerimientos de algunos nutrientes y el alimento concentrado completa una buena alimentación para satisfacer los requerimientos de proteína, energía, minerales, y vitaminas. Con esta alimentación se logra un rendimiento óptimo de los animales. En la práctica la dotación de concentrado puede constituir un 40% de toda la alimentación. Los ingredientes utilizados para la preparación deben ser de buena calidad y de bajo costo, se deben evitar los productos que contengan insectos, hongos, o estén contaminados con Salmonella. La elaboración se debe realizar de acuerdo al requerimiento según la etapa, como se observa en la siguiente tabla:

Ejemplo de alimento concentrado para Época de invierno.

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Las etapas en las que se puede dar concentrado a los cuyes son: • Al inicio del empadre, para que tengan un mayor número de crías por parto. • Al final de la preñez, para que las crías nazcan con buen peso. • A las crías recién destetadas, durante una o dos semanas. • Una o dos semanas antes de sacar los cuyes al mercado. 3. ALIMENTACIÓN EN BASE A BALANCEADOS

Como su nombre indica, al alimento balanceado es un alimento completo que cubre todos los requerimientos. Este sistema permite el aprovechamiento de los insumos con alto contenido de materia seca, siendo necesario el uso de vitamina C en el agua o alimento (ya que no es sintetizada por el cuy), se debe tomar en cuenta que la vitamina C es inestable, se descompone, por lo cual se recomienda evitar su degradación, utilizando vitamina C protegida y estable. Sin embargo no puede utilizarse este sistema en forma permanente, sino más bien complementarse periódicamente con forraje. SUMINISTRO DE ALIMENTO Y AGUA  En sistemas de alimentación mixta y sobre la base de balanceados, se debe asegurar la dotación de agua a voluntad.  Debe dotarse el alimento por lo menos dos veces al día en un 30 a 40% durante la mañana y el resto (60 a 70%) por la tarde.  Si se realiza la dotación de concentrado, debe hacerse en la mañana o al atardecer, o bien entre la dotación de concentrado y forraje (alimentación mixta), el agua debe ser fresca y estar libre de contaminación.  El suministro de forraje no debe efectuarse en la mañana o al atardecer, o bien entre la dotación de concentrado y forraje (alimentación mixta), el agua debe ser fresca y estar libre de contaminación.  El suministro de forraje no debe realizarse en forma inmediata al corte porque puede producir problemas digestivos (timpanismo) en los cuyes. Debe orearse el forraje en la sombra, por lo menos una hora.  Cuando se realice un cambio de alimento (especialmente de forraje) se debe hacer gradualmente con el fin de evitar problemas digestivos. FORRAJE CONTAMINADO La contaminación de forrajes puede producirse por tres causas:  El forraje puede estar contaminado con pulgones rojos y negros u otros insectos. En este caso se debe realizar el lavado con agua.  El forraje puede estar mezclado con plantas tóxicas de acuerdo a la zona, por ejemplo en el valle se tiene el trébol amarillo, leche leche, cicuta, malva, etc.  Puede estar contaminado con residuos de productos químicos, como es el caso de fungicidas e insecticidas. MANEJO SANITARIO El manejo de cuyes debe incluir un programa sanitario para evitar que el rendimiento disminuya debido a enfermedades y mortandad como consecuencia. Se recomienda tomar las siguientes precauciones sanitarias:          La cuyera debe estar cerrada. En la puerta de entrada deben colocarse latas con cal u otro desinfectante. Se debe restringir el ingreso al galpón. El galpón debe ser seguro, protegido contra moscas, ratas, pájaros y otros. Si tiene algunos animales enfermos, lo más aconsejable es eliminarlos, quemarlos, etc., para que no contagien a los demás. Los cuyes muertos deben ser retirados en bolsas plásticas y enterrados o quemados. Se debe realizar un control diario del estado general de los animales. Limpiar periódicamente el piso y paredes del ambiente de crianza. Realizar los tratamientos sanitarios a los animales enfermos.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. Rutina diaria • Limpieza de suelos y pasillos. • Lavado de comederos y bebederos. • Desinfección de pozas, limpieza de residuos. Rutina mensual • Desinfección de paredes, suelos y techo. • Retiro de la cama de las pozas, con un raspaje y barrido de residuos. • Caleado de las pozas y preparación de una cama con viruta, paja cascarilla de arroz con una altura máxima de 2 cm. Rutina anual • Desinfección a fondo de todo el galpón, que comprenda el quemado, limpieza y caleado. • Aplicación de insecticidas. • Reparación de paredes, techos, etc. COSTOS DE PRODUCCIÓN

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Los costos de producción que a continuación se presentan, se determinaron en función a un plantel simulado de 113 reproductores utilizando costos e índices de producción promedio, con las siguientes características de producción, manejo y requerimientos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. Tamaño de la granja: 113 reproductores (100 hembras y 13 machos) Relación hembra: macho 8:1 Reproductores: Línea Mestiza (de alta adaptación) Sistema de Reproducción: Empadre continuo Factor Hembra: 9.9 Instalaciones: 1 galpón con 40 pozas: 13 para reproducción y 26 para la etapa de recría Programa Alimenticio: Alimentación mixta (forraje + concentrado) Superficie destinada a la producción de forrajes: 0.18 ha Forrajes que se cultivan: Alfalfa y pastos varios. Edad al destete: 10-14 días Edad a la saca: 70 días Período de recría: 56 días Manejo sanitario: Limpieza de camas cada 2 meses Tratamientos preventivos y curativos Comercialización: En pie, puesto en granja

Los costos varían según la zona y lugar de producción. Debido a este criterio el presente informe solo presenta pautas de dirección y no valores reales.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. 3.3 Diseños de Gallineros.

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Su construcción se determina por el clima, en climas fríos se deben construir 4 corrales en climas cálidos se deben construir 2 corrales. El galpón es construido con muros y teja de zinc dando cabido a los nidos, bebederos y comederos de las gallinas por cado metro. El galpón el cual su construcción se realiza con un proceso constructivo teniendo en cuenta la ventilación de ventanas y puertas para regular la entrada de aire los cuales se protegen con mallas angeo calibre 10 de 2”, para impedir el acceso a roedores, el galpón esta construido con los siguientes materiales. Cimientos en concreto de 2500 PSI, estructura de columnas y vigas de 2500 P.S.I., cercos perimetrales en ladrillo cubiertas con cemento o tarrajeo de diablo fuerte (barro, cemento y yeso)., el área a construir es de 20 mts2, como sugerencia para esta construcción. El corral es el área que esta encerrada con malla eslabonada calibre 10 de 2”, para evitar que las gallinas invadan los espacios de la granja autosuficiente. Los materiales a utilizar malla eslabonada calibre 10 de 2”, y tubos de 3” que sirven como parantes para el sostenimiento de la malla. Las pilas de abono se distribuyen a lo largo del corral, para que las gallinas se alimenten de lombrices, también benefician a los suelos como fertilizantes en pequeñas cantidades. Esta construcción es el mejor controlador de basuras moscas y plagas. Materiales para la construcción de las pilas: varas o puntillas de caña guayaquil o caña brava de 3 pulgadas.

Diseño de Corral de gallinas.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. 3.4 Diseño de Apiarios.

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La Colmena consiste en una caja de madera construida especialmente para alojar a las abejas; en su interior lleva una serie de marcos de madera sueltos y bien ordenados, que permiten que las abejas construyan sus panales en la parte superior del marco. En la actualidad existen varios tipos de colmenas que han sido sometidas a rigurosas pruebas por sus propios inventores y algunas han dado magníficos resultados, sin embargo, la gran mayoría de las colmenas usadas en la actualidad son de tipo “Langstroth”. La Colmena “Langstroth” esta compuesta de dos (2) cuerpos: “Nido de Cría” y “Alza” ó “Cámara de Exterior”. El Nido de Cría tiene en su interior diez (10) marcos de madera; en la parte inferior un tablero que forma la base de La Colmena y la puerta ó piquera. En la parte superior del nido de cría, lleva una tapa interior y otra exterior que está forrada en aluminio y sirve para resguardar las colmenas de las lluvias y el sol. El Alza ó Cámara de Producción, forma el segundo cuerpo. Es un poco más bajita que el Nido de Cría, en el caso del Alza Mediana, ó del mismo alto para el Alza Profunda, pero contiene el mismo número de marcos en ambos casos. Esta cámara se coloca sobre el primer cuerpo, en las épocas en que se aproxima el flujo nectario. Entre el Nido de Cría y el Alza, se coloca una rejilla de madera y metal que se denomina “Excluidor’, y su oficio es el impedir el paso de los zánganos y de la reina al segundo piso; los primeros no podrán subir a comerse la miel que las abejas han almacenado para el provecho del apicultor, y la reina a poner huevos, lo que dañaría la oportunidad de cosechar un producto limpio, pues al pasar los panales a la centrífuga, las larvas y ninfas saldrían junto con la miel.

El Núcleo consiste en una caja de madera construida especialmente para alojar un número determinado de abejas; en su interior lleva cuatro marcos de madera, que permiten que las abejas trabajan sus panales para continuar así la subsistencia de la Reina y la perpetuación de la colmena. Su función es dar origen a futuras colmenas. JAULA Medios de Transporte La Jaula es una pequeña caja de madera ó plástico donde se transportan las Reinas para ser implantadas en Colmenas ó para remplazar Reinas que por su edad deben ser retiradas de la Colmena. EXCLUIDOR DE REINAS Y ZÁNGANOS Partes de La Colmena El Excluidor es una rejilla de madera y alambre que se ubica entre el alza y la cámara de cría para evitar que la Reina fecunde sobre los panales que se han destinado para recolección de miel, al igual evita el acceso a los zánganos, quienes debido a que no poseen la capacidad de producir alimento (miel) se alimentan de la miel que está en el alza lo cual afecta notablemente de la Colmena.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. 3.6 Diseño de Biodigestor.

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Es una planta de BIOGAS que utiliza los estiércoles de los animales de la granja. El biogás es una mezcla de gases cuyos principales componentes son el metano y el bióxido de carbono, el cual se produce como resultado de la fermentación de la materia orgánica en ausencia del aire (anaerobiosis) por la acción de un grupo de microorganismos. El biogás es una fuente de energía que puede utilizarse para cocinar, iluminar; generar calor, operar máquinas, bombas de agua, etc. El metano (CH4) es un combustible inodoro, incoloro, cuya combustión produce una llama azul y residuos no contaminantes. El bíoabono que sale del biodigestor es un residuo orgánico de excelentes propiedades fertilizantes, el cual no posee mal olor, no contamina ni atrae moscas y puede ser aplicado a las plantas en forma liquida o deshidratado.

Aquí se puede apreciar el diseño del biodigestor y la calidad de la llama de fuego de alta calidad de color azul. El diseño del tipo de biodigestor es de manga , de cilindro o de campana.

Biodigestor tipo campana, diseñado para espacios de granjas pequeñas o de pequeña escala. El Biodigestor luego de 6 meses de trabajo se limpia de los barros o lodos y se vuelve a llenar para seguir produciendo gas. El biogás es útil para producir energía alternativa en la Ecogranja.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. 4. Desarrollo de Abonos orgánicos. 4.1 Compost y Humus. El humus de lombriz

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Se denomina humus de lombriz a los excrementos de las lombrices. Estos seres vivos especializados en transformar residuos orgánicos, producen uno de los abonos orgánicos de mejor calidad, debido a que el humus de lombriz tiene su efecto en las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo y favorece el desarrollo de las plantas. El desarrollo de la lombricultura dentro de la agricultura comercial y campesina es una de las experiencias más exitosas para resolver el problema de la fertilidad biológica del suelo. Sus ventajas económicas y ecológicas están permitiendo su adopción y masificación por parte de los productores. La simplificación de la crianza de la lombriz y el abaratamiento de los costos para su instalación, han permitido que esta alternativa se articule fácilmente a los diferentes sistemas de producción agropecuaria. La producción de humus de lombriz La crianza y manejo de las lombrices en cautiverio, con la finalidad de obtener el humus de lombriz como la misma lombriz, es una opción muy importante dentro del manejo integral de los sistemas de producción. La lombricultura es considerada como uno de los vectores que ayudan al proceso de reciclaje y generan un valor agregado de los recursos orgánicos de la chacra. Si los niveles de producción ganadero de la finca son mayores, puede proyectarse una crianza de tipo industrial de la lombricultura. En este caso el objetivo prioritario además de la producción de humus, puede ser para transformar a las propias lombrices en harina. A éste nivel las instalaciones y procedimiento tecnológicos para la crianza de la lombricultura, deben ser de la mayor calidad y eficiencia. Ello significa una inversión mayor, que incluye mecanismos automáticos para preparación del alimento, riego, envasado, control de calidad, entre otros. Camas o lechos Es la parte esencial de un módulo de crianza de lombrices, aquí las lombrices nacen, crecen, se reproducen y producen humus. Techo o tinglado El tinglado evitará la desecación de las camas, lo que permitirá un mayor ahorro de agua, para evitar de esta manera la concentración de sales en el medio y reducir los costos de uso de agua. Para sostener el techo usamos troncos de madera dura (algarrobo u otro similar) de 3 m de largo y 12 a 15 cm de diámetro aproximadamente, los cuales se entierran por lo menos a una profundidad no menor de 50 cm, de manera que el techo quede a una altura de 2.5m. Es recomendable aplicar brea sobre la parte del tronco que será enterrada y acuñar con piedras antes de llenar con tierra el hueco donde se coloca el palo. Dimensionamiento del área de producción Cada cama de 1.5 m de ancho x 20 m de largo, produce 5 Tn de humus, en cada recojo. Y si se hace tres recojos al año, entonces tendremos: 5 x 3 = 15 t de humus al año. Esto podrá variar dependiendo de los requerimientos, pero sobre esta base se pueden hacer las proyecciones de la producción. Así por ejemplo, si consideramos una planta para producción de humus de 10 lechos, serán necesarios 1,200 m2, distribuidos de la siguiente manera. Área neta de camas = 300 m2 Área de pasadizos = 112 del área neta camas = 150 m* Área de preparación del compost alimento = 1/2 área neta camas = 150 m2 Área de almacenamiento de insumos = área neta de camas = 300 m2 Área de almacenamiento de la producción= 112 área neta camas = 150 m2 Área para almacenamiento de herramientas, instalaciones, agua = 150 m2 Esta área puede variar en función a estas proporciones para cada uno de los componentes de la planta de lombricultura. Por razones de seguridad, esta área debe ser cercada para evitar tránsito de personas o animales, para lo cual se recomienda utilizar cercos vivos.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. Fuente de agua

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Para la crianza de lombrices, es indispensable contar con un abastecimiento continuo de agua en cantidad suficiente, pudiendo instalarse sistemas de riego por micro aspersión, que se coloca sobre los lechos. La cantidad de agua requerida dependerá del tamaño del criadero, la fuente de agua debe abastecer a los lechos en producción, además de mantener la humedad del compost alimento. Ambos deben mantenerse a un nivel de humedad entre 75 a 80%. Como referencia, el gasto promedio diario de agua es 10 litros por cada metro cuadrado de cama y 20 litros por cada metro cuadrado de compost alimento. Estiércol El estiércol o guano es la base de la alimentación de las lombrices. Si queremos tener un criadero de lombrices, lo primero que debemos asegurar es una fuente garantizada de estiércol a largo plazo. Con la instalación de un centro de producción de ganado de engorde en el fundo, la disponibilidad de estiércol estará garantizado. El requerimiento de estiércol se estima en función al tamaño de la planta. Por ejemplo para 300 m2 de camas, que van a producir 150 t de humus por año se requieren 250 tm de compost-alimento y para poder preparar esta cantidad de alimento se requiere 175 t de estiércol y 75 t de paja o rastrojo de cosecha (la relación es de 70% de estiércol y 30% de rastrojo en peso). Para obtener estas 175 toneladas de estiércol al año se necesitarían 23 cabezas de ganado de aproximadamente 300 kg que estén permanentemente en el fundo. Mano de obra En términos generales se estima que se puede conducir un módulo de crianza de hasta 20 lechos (600 m2 de área neta de camas), con un solo operador estable, recurriendo al apoyo eventual de algunos obreros más, en momentos especiales, como la preparación de alimento, carga de las camas y cosecha de humus. Cosecha de humus Antes de cosechar el humus de lombriz debemos colocar «trampas», con la finalidad de sacar la mayor cantidad de lombrices de los lechos. Las «trampas » son montones de alimento fresco que se coloca por el centro de los lechos a manera de un lomo, que es donde se van a colocar las lombrices, que después recogeremos y colocaremos en otros lechos. Este proceso puede repetirse hasta 3 veces en una semana. Una vez que ya no quedan lombrices en las camas, lo que queda es el producto de sus deyecciones, vale decir su estiércol conocido como "humus de lombriz". Todo este material queda listo para utilizarlo como fertilizante orgánico en terrenos de cultivo. Es un producto de color café-gris, granulado e inodoro. Lo que generalmente se hace luego, es cernir el humus de manera que quede un producto fino, que se ensaca para su posterior utilización. Se recomienda pasar por una zaranda gruesa para desterronar a fin de presentar un producto de mejor aspecto.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. 1. ¿QUÉ ES EL COMPOSTAJE?

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El compostaje o 'composting' es el proceso biológico aeróbico, mediante el cual los microorganismos actúan sobre la materia rápidamente biodegradable (restos de cosecha, excrementos de animales y residuos urbanos), permitiendo obtener "compost", abono excelente para la agricultura. El compost se puede definir como el resultado de un proceso de humificación de la materia orgánica, bajo condiciones controladas y en ausencia de suelo. El compost es un nutriente para el suelo que mejora la estructura y ayuda a reducir la erosión y ayuda a la absorción de agua y nutrientes por parte de las plantas. 2. PROPIEDADES DEL COMPOST. * Mejora las propiedades físicas del suelo. La materia orgánica favorece la estabilidad de la estructura de los agregados del suelo agrícola, reduce la densidad aparente, aumenta la porosidad y permeabilidad, y aumenta su capacidad de retención de agua en el suelo. Se obtienen suelos más esponjosos y con mayor retención de agua. * Mejora las propiedades químicas. Aumenta el contenido en macronutrientes N, P,K, y micronutrientes, la capacidad de intercambio catiónico (C.I.C.) y es fuente y almacén de nutrientes para los cultivos. * Mejora la actividad biológica del suelo. Actúa como soporte y alimento de los microorganismos ya que viven a expensas del humus y contribuyen a su mineralización. * La población microbiana es un indicador de la fertilidad del suelo. 3. LAS MATERIAS PRIMAS DEL COMPOST. Para la elaboración del compost se puede emplear cualquier materia orgánica, con la condición de que no se encuentre contaminada. Generalmente estas materias primas proceden de: * Restos de cosechas. Pueden emplearse para hacer compost o como acolchado. Los restos vegetales jóvenes como hojas, frutos, tubérculos, etc son ricos en nitrógeno y pobres en carbono. Los restos vegetales más adultos como troncos, ramas, tallos, etc son menos ricos en nitrógeno. * Abonos verdes, siegas de césped, malas hierbas, etc. * Las ramas de poda de los frutales. Es preciso triturarlas antes de su incorporación al compost, ya que con trozos grandes el tiempo de descomposición se alarga. * Hojas. Pueden tardar de 6 meses a dos años en descomponerse, por lo que se recomienda mezclarlas en pequeñas cantidades con otros materiales. * Restos urbanos. Se refiere a todos aquellos restos orgánicos procedentes de las cocinas como pueden ser restos de fruta y hortalizas, restos de animales de mataderos, etc. * Estiércol animal. Destaca el estiércol de vaca, aunque otros de gran interés son la gallinaza, conejina o sirle, estiércol de caballo, de oveja y los purines. * Complementos minerales. Son necesarios para corregir las carencias de ciertas tierras. Destacan las enmiendas calizas y magnésicas, los fosfatos naturales, las rocas ricas en potasio y oligoelementos y las rocas silíceas trituradas en polvo. * Plantas marinas. Anualmente se recogen en las playas grandes cantidades de fanerógamas marinas como Posidonia oceánica, que pueden emplearse como materia prima para la fabricación de compost ya que son compuestos ricos en N, P, C, oligoelementos y biocompuestos cuyo aprovechamiento en agricultura como fertilizante verde puede ser de gran interés. * Algas. También pueden emplearse numerosas especies de algas marinas, ricas en agentes antibacterianos y antifúngicos y fertilizantes para la fabricación de compost. 4. FACTORES QUE CONDICIONAN EL PROCESO DE COMPOSTAJE Como se ha comentado, el proceso de compostaje se basa en la actividad de microorganismos que viven en el entorno, ya que son los responsables de la descomposición de la materia orgánica. Para que estos microorganismos puedan vivir y desarrollar la actividad descomponedora se necesitan unas condiciones óptimas de temperatura, humedad y oxigenación. Son muchos y muy complejos los factores que intervienen en el proceso biológico del compostaje, estando a su vez influenciados por las condiciones ambientales, tipo de residuo a tratar y el tipo de técnica de compostaje empleada. Los factores más importantes son:

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* Temperatura. Se consideran óptimas las temperaturas del intervalo 35-55 ºC para conseguir la eliminación de patógenos, parásitos y semillas de malas hierbas. A temperaturas muy altas, muchos microorganismos interesantes para el proceso mueren y otros no actúan al estar esporados. * Humedad. En el proceso de compostaje es importante que la humedad alcance unos niveles óptimos del 40-60 %. Si el contenido en humedad es mayor, el agua ocupará todos los poros y por lo tanto el proceso se volvería anaeróbico, es decir se produciría una putrefacción de la materia orgánica. Si la humedad es excesivamente baja se disminuye la actividad de los microorganismos y el proceso es más lento. El contenido de humedad dependerá de las materias primas empleadas. Para materiales fibrosos o residuos forestales gruesos la humedad máxima permisible es del 75-85 % mientras que para material vegetal fresco, ésta oscila entre 50-60%. * pH. Influye en el proceso debido a su acción sobre microorganismos. En general los hongos toleran un margen de pH entre 5-8, mientras que las bacterias tienen menor capacidad de tolerancia ( pH= 6-7,5 ) * Oxígeno. El compostaje es un proceso aeróbico, por lo que la presencia de oxígeno es esencial. La concentración de oxígeno dependerá del tipo de material, textura, humedad, frecuencia de volteo y de la presencia o ausencia de aireación forzada. * Relación C/N equilibrada. El carbono y el nitrógeno son los dos constituyentes básicos de la materia orgánica. Por ello para obtener un compost de buena calidad es importante que exista una relación equilibrada entre ambos elementos. Teóricamente una relación C/N de 25-35 es la adecuada, pero esta variará en función de las materias primas que conforman el compost. Si la relación C/N es muy elevada, disminuye la actividad biológica. Una relación C/N muy baja no afecta al proceso de compostaje, perdiendo el exceso de nitrógeno en forma de amoniaco. Es importante realizar una mezcla adecuada de los distintos residuos con diferentes relaciones C/N para obtener un compost equilibrado. Los materiales orgánicos ricos en carbono y pobres en nitrógeno son la paja, el heno seco, las hojas, las ramas, la turba y el serrín. Los pobres en carbono y ricos en nitrógeno son los vegetales jóvenes, las deyecciones animales y los residuos de matadero. * Población microbiana. El compostaje es un proceso aeróbico de descomposición de la materia orgánica, llevado a cabo por una amplia gama de poblaciones de bacterias, hongos y actinomicetes. 5. EL PROCESO DE COMPOSTAJE. El proceso de composting o compostaje puede dividirse en cuatro períodos, atendiendo a la evolución de la temperatura: * Mesolítico. La masa vegetal está a temperatura ambiente y los microorganismos mesófilos se multiplican rápidamente. Como consecuencia de la actividad metabólica la temperatura se eleva y se producen ácidos orgánicos que hacen bajar el pH. * Termofílico. Cuando se alcanza una temperatura de 40 ºC, los microorganismos termófilos actúan transformando el nitrógeno en amoníaco y el pH del medio se hace alcalino. A los 60 ºC estos hongos termófilos desaparecen y aparecen las bacterias esporígenas y actinomicetos. Estos microorganismos son los encargados de descomponer las ceras, proteínas y hemicelulosas. * De enfriamiento. Cuando la temperatura es menor de 60 ºC, reaparecen los hongos termófilos que reinvaden el mantillo y descomponen la celulosa. Al bajar de 40 ºC los mesófilos también reinician su actividad y el pH del medio desciende ligeramente. * De maduración. Es un periodo que requiere meses a temperatura ambiente, durante los cuales se producen reacciones secundarias de condensación y polimerización del humus. 6. FABRICACIÓN DE COMPOST. 6. 1. COMPOSTAJE EN MONTÓN. Es la técnica más conocida y se basa en la construcción de un montón formado por las diferentes materias primas, y en el que es importante: A) Realizar una mezcla correcta. Los materiales deben estar bien mezclados y homogeneizados, por lo que se recomienda una trituración previa de los restos de cosecha leñosos, ya que la rapidez de formación del compost es inversamente proporcional al tamaño de los materiales. Cuando los restos son demasiado grandes se corre el peligro de una aireación y desecación excesiva del montón lo que perjudica el proceso de compostaje. Es importante que la relación C/N esté equilibrada, ya que una relación elevada retrasa la velocidad de humificación y un exceso de N ocasiona fermentaciones no deseables. La mezcla debe ser rica en celulosa, lignina (restos de poda, pajas y hojas muertas) y en azúcares (hierba verde, restos de hortalizas y orujos de frutas). El nitrógeno será aportado por el estiércol, el purín, las leguminosas verdes y los restos de animales de mataderos. Mezclaremos de manera tan homogénea como sea posible materiales pobres y ricos en nitrógeno, y materiales secos y húmedos. Ing.CIP Marco Alcalde C. 40

Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. B) Formar el montón con las proporciones convenientes.

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El montón debe tener el suficiente volumen para conseguir un adecuado equilibrio entre humedad y aireación y deber estar en contacto directo con el suelo. Para ello se intercalarán entre los materiales vegetales algunas capas de suelo fértil. La ubicación del montón dependerá de las condiciones climáticas de cada lugar y del momento del año en que se elabore. En climas fríos y húmedos conviene situarlo al sol y al abrigo del viento, protegiéndolo de la lluvia con una lámina de plástico o similar que permita la oxigenación. En zonas más calurosas conviene situarlo a la sombra durante los meses de verano. Se recomienda la construcción de montones alargados, de sección triangular o trapezoidal, con una altura de 1,5 metros, con una anchura de base no superior a su altura. Es importante intercalar cada 20-30 cm de altura una fina capa de de 2-3 cm de espesor de compost maduro, de tierra de los bancales o de estiércol para la facilitar la colonización del montón por parte de los microorganismos. C) Manejo adecuado del montón. Una vez formado el montón es importante realizar un manejo adecuado del mismo, ya que de él dependerá la calidad final del compost. El montón debe airearse frecuentemente para favorecer la actividad de la oxidasa por parte de los microorganismos descomponedores. El volteo de la pila es la forma más rápida y económica de garantizar la presencia de oxígeno en el proceso de compostaje, además de homogeneizar la mezcla e intentar que todas las zonas de la pila tengan una temperatura uniforme. La humedad debe mantenerse entre el 40 y 60%. Si el montón está muy apelmazado, tiene demasiada agua o la mezcla no es la adecuada se pueden producir fermentaciones indeseables que dan lugar a sustancias tóxicas para las plantas. En general, un mantillo bien elaborado tiene un olor característico. El manejo del montón dependerá de la estación del año, del clima y de las condiciones del lugar. Normalmente se voltea cuando han transcurrido entre 4 y 8 semanas, repitiendo la operación dos o tres veces cada 15 días. Así, transcurridos unos 2-3 meses obtendremos un compost joven pero que puede emplearse semienterrado. 6.2. COMPOSTAJE EN SILOS. Se emplea en la fabricación de compost poco voluminosos. Los materiales se introducen en un silo vertical de unos 2 o 3 metros de altura, redondo o cuadrado, cuyos lados están calados para permitir la aireación. El silo se carga por la parte superior y el compost ya elaborado de descarga por una abertura que existe debajo del silo. Si la cantidad de material es pequeña, el silo puede funcionar de forma continua: se retira el compost maduro a la vez que se recarga el silo por la parte superior. 6.3. COMPOSTAJE EN SUPERFICIE. Consiste en esparcir sobre el terreno una delgada capa de material orgánico finamente dividido, dejándolo descomponerse y penetrar poco a poco en el suelo. Este material sufre una descomposición aerobia y asegura la cobertura y protección del suelo, sin embargo las pérdidas de N son mayores, pero son compensadas por la fijación de nitrógeno atmosférico.

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Consultoría Ecogranja Turística Autosostenible, Mala, Lima. 7. TIPOS DE COMPOST. El compost se clasifica atendiendo al origen de sus materias primas, así se distinguen los siguientes tipos:

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* De maleza. El material empleado es vegetación de sotobosque, arbustos, etc., excepto coníferas, zarzas, cardos y ortigas. El material obtenido se utiliza generalmente como cobertura sobre la superficie del suelo (acolchado o 'mulching'). * De maleza y broza. Similar al anterior, pero al que se le añade broza (restos de vegetación muertos, evitando restos de especies resinosas). Es un compost de cobertura. * De material vegetal con estiércol. Procede de restos de vegetales, malezas, plantas aromáticas y estiércol de équidos o de pequeños rumiantes. Este tipo de compost se incorpora al suelo en barbecho, dejándolo madurar sobre el suelo durante varios días antes de incorporarlo mediante una labor. * Compost tipo Quick-Return. Está compuesto por restos vegetales, a los que se les ha añadido rocas en polvo, cuernos en polvo, algas calcáreas, activador Quick Return, paja y tierra. * Compost activado con levadura de cerveza. Es una mezcla de restos vegetales, levadura fresca de cerveza, tierra, agua tibia y azúcar. 8. APLICACIONES DEL COMPOST. Según la época en la que se aporta a la tierra y el cultivo, pueden encontrase dos tipos de compost: * Compost maduro. Es aquel que está muy descompuesto y puede utilizarse para cualquier tipo de cultivo pero para cantidades iguales tiene un valor fertilizante menos elevado que el compost joven. Se emplea en aquellos cultivos que no soportan materia orgánica fresca o poco descompuesta y como cobertura en los semilleros. * Compost joven. Está poco descompuesto y se emplea en el abonado de plantas que soportan bien este tipo de compost (patata, maíz, tomate, pepino o calabaza). La elaboración de mantillo o compost está indicada en los casos en que la transformación de restos de cosechas en el mismo lugar es complicada, debido a que: * Existe una cantidad muy elevada de restos de la cosecha anterior, que dificultan la implantación del cultivo siguiente. * Se trata muchas veces de residuos muy celulósicos, con una relación C/N alta, lo que se traduce en un bloqueo provisional del nitrógeno del suelo. * Se trata de suelos con escasa actividad biológica y en los que el proceso de humificación va a resultar lento.

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