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VVAA_Biología Y Geología - 3º Eso - Editorial Oxford

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fndice de contenidos

1 La materia mineral 4 4 Alimentacion y nutriaon 70 7 Relacion y ceordinaden:
sistemas nervioso
1. Los cristales 5 1. (Que es la alimentation? 71 yendocrino 136
2. Materia cristallna y materia amorfa 7 2. lCuales son nuestras necesidades 1. La fun cion de relacion 137
3. EI proceso de cristaliza cion 10 nutricionales? 72 2. EI sistema nervioso h u ma no 138
4. Los minerales 12 3. (Que son los principios inmediatos? 74 3. EI sistema nervioso cerebroespinal 140
5. Cia sificaci6n y utiJidad 4. Las dietas 77 4. Los actos nerviosos 145
de los minerales 17 5. lQue ocurre si no nos alimentamos 5. EI sistema nervioso autonomo 145
Tecnicas de trabajo e investiqaclon 22 correctamente? 80 6. EI sistema endocrino 146
Medida de algunas propiedades 6. La produccion y la rnanipulacion 7. Alteraciones de la funcion
de los minerales de los alimentos 82 de relacion 148
Estudio de la cristalizacion de sales 7. La conservacion de los alimentos 83 8. Habltos saludables relacionados
Ideas daras 8. Habitos alimentarios 86 con los sistemas nervioso
24
Actividades Tecnicas de trabajo e investiqacien 88 yendocrino 153
25 Los aditivos alimentarios Tecnicas de trabajo e lnvestiqaclcn
Elabora un alimento 154
Los encefalogramas
Ideas claras 90 EI ruido y la salud
Actividades 91 Ideas claras 156
Actividades 157 2 Las rocas 26 5 La nutrici6n: aparatos 8 Relaci6n y coordlnaden;
digestivo y respiratorio 92 receptores y ef~ctores 158
1. Las rocas 27 1. La nutriclon humana 93 1. Los receptores sensoriales 159
2. Composicion de las rocas 28 2. EI aparato digestivo 94 2. Organos efeetores: el aparato
3. Clasjficarion de las roeas 29 3. Enfermedades mas comunes locomotor 166
4. Las rocas sedimentarias 31 del aparato digestivo 101 3. Enfermedades que afectan
5. Las roeas rnaqmaticas 34 4. Habitos saludables relacionados a los orqanos recepto res
6. Las roeas metamorflca s 37 con el aparato digestivo 103 yefeetores 170
7. Los yacimientos de roeas 39 5. EI aparato respiratorio 104 4. Habitos saludables relacionados
8. Aplicaciones de interes industrial 6 .• Enfermedades mas comunes con los 6rganos receptores
y econornko de las roeas 40 de! aparato respiratorlo 108 yefectores 171
Tecnicas de trabajo e investiqacion 42 7. Habltos saludables relaeionados Tecnlcas de trabajo e investigaci6n 172
Como reconoeer algunas rocas con el a pa rato respi ratorio 109 LComo se sa be si vemos bien?
Ideas claras 44 Teen icas de trabajo e lnvestiqacion 1 I 0 Estudia la sensibilidad de la piel
Actividades 45 Modelos que simulan proeesos fisloloqicos Ideas cia ras 174
lQue introducimos en nuestro euerpo
cuando fumamos? Actividades 175
Averigua tu capacidad pulmonar
Ideas claras 112
Actividades 113 3 Elser humano como animal 6 La nutriden: aparatos 9 La reproduccion humana 176
pluricelular 46 drculatorio yexcretor 114
1. Los seres vivos 47 1. Nutricion celular y medio interne 115 1. Reproduccion y sexualidad 177
2. La celula 48 2. EI motor de la circulacion: 2. EI aparato reproductor masculino 178
3. Los organismos pluricelulares 51 el corazon 118 3. EI aparato reproductor femenino 180
4. La salud y la enfermedad 52 3. La clrculaclon de la sangre 120 4. La forrnadon de los gametos
5. Las enfermedades infecciosas 55 4. La /infa y el sistema linfatico 123 (gametogenesis) 181
6. Las enfermedades no infeeciosas 61 S. Enfermedades que afecta n 5. La vida reproductora 184
7. Los trasplantes 64 al aparato cireulatorio 124 6. La union de los gametos:
8. EI sistema sanitario espanol 65 6. Habitos saludables relacionados la fscundaclon 185
Tecnicas de traba]o e investiqacion 66 con el aparato cireulatorio 126 7. La formacion de un nuevo ser:
Los efectos de! alcohol 7. EI aparato exeretor 127 la qestacion 186
LPar que debernos lavarnos 8. EI aparato urinario 128 8. EI nacimienta 188
las manos? 9. Enfermedades que afectan 9. Esterilid ad y tecni cas
al aparato urinario 131 de reproduccion asistid a 189
Ideas daras 68 10. Habltos saludables relacionados 10. Los rnetodos anticonceptivos 190
Actividades 69 con el aparato excretor 131 11. Las enfermedades
Tecnicas de traba]o e lnvestlqaclon l32 de transrnision sexual (ETS) 192
Los analisis de sangre y de orina 12. Habitos saludables relacionados
Medida de la presion arterial con el aparato reproductor 193
Ideas claras 134 Tecnlcas de trabajo e lnvestlqaclon 194
Actividades 135 zEsta bien nuestro bebe?
lNino 0 nina?
Ideas claras 196
Actividades 197
Anexos
Tablas de allmentos 198
[ndice analftlco 200 Como se trabaja una unidad

(ada unidad esta estructurada en cinco partes:

• Una pagina de presentadon.

• Varias paginas de desarrollo.

• Una doble paqina de tecnicas de trabajo e investiqacicn.

• Una paqina de ideas daras.

• Una pagina de actividades para repasar y ampliar.

Presentaci6n de la unidad

La pagina inicial te introduclra en los contenidos de la unidad. Observa detenidamente la ilustraci6n e intenta contestar las cuestiones que se plantean.

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Desarrollo

En estas paqinas se exponen los contenidos esenciales y se proponen actividades para que apliques tus conocimientos a medida que los vas adquiriendo. Encontraras contenidos importantes resaltados con un fondo de color, asi como actividades para reflexionar y avanzar en tu aprendiza]e (Experimenta y Reflexiona).

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Desarrollo

En los rnarqenes de las paqinas de desarrollo encontraras vocabulario y textos para ampliar 0 completar tus conocimientos (son los que lIevan un fondo de color). Asi mismo, dentro de los recuadros con linea discontinua, descubriras curiosidades cientificas, datos que debes tener en cuenta (Te in teresa saber ... J e informaci6n que no conviene olvidar (RecuerdaJ.

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Est.Lldi.a la 6-ensil:.>ilidad de la p~el

T ecoicas de trabajo e investigaci6n

.......................•....................................

En esta secci6n se describen algunas de las principales ternicas y metodos de trabajo que se utilizan en el estudio de la biologfa y de la geologia. Se proponen, as! mismo, breves investigaciones para que descubras c6mo funciona la naturaleza y adquieras un conocimiento mas practice del mundo que te rodea.

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Ideas daras

En est a paqina se esquematizan los contenidos fundamentales de la unidad mediante un pequeno resumen y un mapa conceptual. l.eela despues de las paqinas de desarrollo y repasala con frecuencia para mantener frescas las ideas principales.

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Actividades

Aqui encontraras actividades para repasar los conocimientos que has adquirido y para ampliar algunos aspectos tratados en el desarrollo de la unidad.

Cuarzo «tristal de roca»,

Los cristales

Desde sus ongenes, el ser humano se ha sentido atraido par los colares, el brillo y, en especial, las form as geometricas casi perfectas de los cristales que se encuentran entre las rocas.

Antimonita.

Berilo.

Vanadinita.

Como puedes observar en los cristales de las fotografias, todos presentan una forma geometrica externa: cristales aciculares (es decir, can forma de aguja), como la antimonita; cubos, como la pirita; prismas, como el berilo y 1a vanadinita, etcetera.

Varios siglos antes de nuestra era, los griegos dieron el nombre de cTystallos (cristal) a una variedad de cuarzo, incolora y transparente, que aiin hoy sigue denorninandose cristal de roca, Posteriormente se aplico el termino cristal a tad as los ejemplares de minerales que posefan form as geometricas.

Un crista I es cualquier solido horncqeneo limitado par caras planas y con forma qeornetrlca externa.

Actividades

o Indica el nurnero de caras que presentan los cristales can forma de cuba, de prism a hexagonal y de octaedro. tQw~ nurnero de caras tendrfa un mineral con forma de hoja?

-,

La materia mineral

a'

Ley de constantia de los anquios diedros'

de Nicolas Steno. Los anqulos a y a' son iguales.

crista I

".

haz de rayos X lauegrama 0 fotograffa laue.

'diedro:. porci6n de espacio comprendida entre dos semiplanos 0 caras concurrentes en una recta 0 arista.

Durante muchos siglos, la presencia de estos cristales en las rocas se atribuyo a «caprichos de la naturaleza» producidos por azar. Esta explicacion, sin embargo, no convencio a los primeros cientfficos que abordaron su estudio.

• En 1669, el medico danes Nicolas Steno reunio ejemplares de cristal de roea de diferentes localidades y tamafios y midio los angulos que formaban sus caras. Observe que, con independencia del tarnafio 0 de la procedencia del cristal, los angulos eran siempre iguales, Sernejante regularidad no podia atribuirse a un capricho 0 a 1a mer a casualidad, por 10 que Stene lleg6 a la conclusi6n de que la causa debra encontrarse en el interior de los cristales.

• Un siglo mas tarde, en 1784, el abad frances Rene Hauy hizo un descubrimiento sorprendente. Mientras observaba un cristal de calcita, este se cayo al suelo y se rompi6 en multitud de fragmentos, todos los cuales tenian una forma parecida y conservaban los mismos angulos entre sus caras. Si se rompfa nuevamente uno de esos fragmentos, ocurria 10 mismo.

Hauy realize pruebas con distintos cristales de calcita y siempre obtuvo identicos resu1tados'- Supuso que los cristales estaban constituidos por la repetici6n, en las tres direcciones del espacio, de diminutos bloques iguales, aunque diferentes para cada tipo de crista], que actualmente se conocen como celdillas unitarias, Hoy se sabe, adernas, que la celdilla unitaria de un cristal esta compuesta por un pequefio numero de atomos unidos entre sf.

Crista I romboedrico de calcita.

Celdilla unitaria y red cristalina de la caldta.

• En 1912, el flsico aleman Max von Laue aplico rayos X, descubiertos apenas dos decadas antes, sobre diferentes cristales, detras de los cuales habfa colocado una pelfcula fotografica. Las figuras geornetricas punteadas recogidas en la pelfcula demostraron que en el interior de cada cristal los atomos se disponian ordenadamente, 10 que explicaba su forma geometrica externa y probaba, de paso, la hipotesis de Hauy.

EXQerjmeotg

1. Machaca con cuidado un trozo de calcita y otro de galena en morteros distintos.

2. Observa can la lupa binocular los pequerios fragmentos que obtengas.

oj (Hay alqun parecido entre los fragmentos? Dibuja en tu cuaderno la forma de los mismos.

b) lQue forma tendra la celdilla unitaria de cada uno de estos minerales?

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I Te interesa saber

I

I Si se aplican rayos X sobre ma-

teria amorfa, no se obtienen : las mismas figuras punteadas que en el caso de la materia : cristalina, ya que, al estar desor-

denados, sus atorncs desvfan I los rayos en todas las direccioI nes y no generan una figura

I regular. I

L ..I

Materia cristalina y materia amorfa

Cuando el experimento de Von Laue se aplie6 a ejemplares minerales sin ordenaei6n geornetrica apreeiable a simple vista, se observ6 que en la pelfcula fotografica aparecfan impresas figuras geometricas pareeidas a las de los eristales. La eonclusi6n era evidente: can independencia de que se presenten en forma de eristales 0 no, los minerales poseen un ordenamiento interno de sus atornos, es decir, son cristalinos.

Surgi6, asi, el concepto de materia cristalina y, por contraposici6n, el de materia amorfa:

.... Materia cristalina es la materia solida euyos atornos, moleculas o iones se disponen ordenadamente en las tres direcciones del espacio.

a>. Materia amorfa a vitrea es la materia s6lida euyos atornos, moleculas 0 iones se distribuven de forma ea6tiea, esto es, sin orden.

La practica totalidad de la materia que constituye la parte s6lida de la Tierra (roeas y minerales) es cristalina. La materia solida amorfa, por el eontrario, aparece muy raramente en la naturaleza, y los minerales que la presentan son denorninados mineraloides par muchos autores.

EI cuarzo (Si02) as un mineral cristallno, es decir, sus atomos presentan una estructura interna ordenada.

materia cristalina

materia arnorfa Diferendas entre Ia materia crista lin a y la materia amorfa.

EI 6palo (Si02 hidratado) es un mineral amorfo, es decir, sus atomos no presentan una estructura interna ordenada.

En la actualidad se da el nombre de cristal a cualquier ejemplar mineral compuesto por materia cristalina, aunque externamente no presente una forma qeornetrlca,

Actividades

8 LA que se debe la forma qeornetrica que exhiben los cristales? 9 [Puede ser cristalino un mineral con forma externa irregular? o lPuede un mineraloide presentar forma externa regular?

La mater-ia mineral 7

Los copes de nieve tienen estructura crlstalina,

r-----------,

Te interesa saber I EI vldrio, una mezcla de arena : de cuarzo, 50S a y otros compuestos fundidos y enfriados I riipidamente, no esta formado : por materia cristalina, sino por I materia amorfa, por 10 que el terrnino ctistai con el que a I menudo nos referimos a el no I

I resulta muy apropiado. I

L .... ..J

/

La materia cristalina se encuentra por doquier: no solo forma parte de la inmensa may ada de los minerales y las rocas, sino tambien de la nieve, del aziicar y de las partes duras de los seres vivos {conchas, esqueletos, dientes, cascaras de huevos, etc.). As! mismo, podemos encontrarla en el Cristales de vitamina C.

acero y en el papel, pro-

ductos fabricados por el ser humano. Puede decirse, por tanto, que, en realidad, en el estado solido predomina la materia cristalina, mientras que La materia amorfa constituye la excepci6n.

Podemos encontrar materia amorfa, par ejemplo, en los productos que se generan cuando se enfrta bruscamente un material fundi do , como 1a lava, ya que 1a rapidez del enfriamiento y la viscosidad de la masa fundida impiden que los atomos, moleculas 0 iones se agrupen en una estructura ordenada, es decir, cristalina.

El vidrio, La porcelana, los plasticos y muchas resinas sinteticas, fabricadas par el set humano, son ejemplos de materia amorfa.

Actividades

" Observa las siguientes fotografias:

Obsidiana (vidrio vokanko).

Objeto de vidrio.

a) lQue tienen en cornun los dos grupos de fotografias?

b) lQue tipo de materia formara el vidrio volcanlco, amorfa 0 cristalina? lV el vidrio artificial? lPor que?

c) Muchos cientfficos denominan «llquidos congelados» a los s61idos amorfos. i.Sabrfas explicar el porque de dicha expresion?

r------------,

Te interesa saber

Entre los atornos, molecules o iones de una red cristalina existen distintos tipos de uniones debidas:

• A atracciones electricas entre los iones, como en el caso de la sal cornun. EI sodio (Na) pierde un electr6n que cede al elora (CI), de manera que el primero queda cargado positivamente, y el segundo, neqativamente.

J I I I I I I I I I , nudeos positivos; la atracci6n \ entre estes y la nube los man-

I tiene unidos. Esto es 10 que

I ocurre en los metales nativos.

I En la mayorfa de los casas

I se da una mezc1a entre varios

I tipos de uni6n.

L ..J.

• A que los atornos comparten parte de sus electrones, como sucede en el diamante.

• A que los atornos se desprenden de multitud de electrones que forman una especie de nube alrededor de los

2.1. Redes cristalinas

Analizaremos a continuacion dos posibles modelos para representar la estructura cristalina de la sal cormin 0 cloruro de sodio (NaCl).

modelo empaquetado compacta

(I

Na modele abierta

de «bolas y varillas»

Estos mode1os nos ayudan a comprender como se disponen los atornos de cloro y sodio en 1a sal cormin, aunque no se correspondan exactamente con la realidad; por ejernplo, ambos modelos representan los atomos como esferas perfectas can una superficie externa, cuando sabemos que esto no es asi; adernas, en e1 modelo de 1a derecha, los atomos estan unidos por unas varillas que no existen realmente. En los dos modelos, sin embargo, los atornos se ordenan y adquieren una forma geometrica (un cuba, en este caso ), que recibe el nombre de red cristalina.

En 105 materiales cristalinos, los atomos aparecen ordenados en el espacio

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formanaOfiguras geomelficas qu~el:l"en-ohlinarr redes cristalinas.

Otros ejernplos de cristales can redes cristalinas de diterenres formas geometricas son los siguientes:

Cristal de fluorita.

Octaedro.

Acti'vidades

Bjpi ramldehexaqcnal.

Cristal de cuarzo.

o Explica brevemente c6mo estan distribuidos los atornos de sodio y cloro en la estructura cristalina de la sal cornun.

La materia mineral

En ocasicnes. los cristales crecen en el interior de cavidades de las rocas y dan lugar a hermosas formaciones minerales que reciben el nombre de geodas.

Fu rna rolas vokanlcas,

'magma: material farmada a gran profundidad y canstituida par racas fundidas, fragmentas solldos sin fundir y gases.

2fumarola: emisi6n de gases de arigen volcanico par grietas 0 fisuras.

EI proceso de cristalizaci6n

EI proceso de formaci6n de los cristales recibe el nombre de cristalizaci6n.

En la naturaleza, la cristalizacion puede producirse por media de los siguientes procesos:

- A partir de un mat@'Uaifu.ndid()cq.ue se..enftia...

El e~~Q_D1a~_c.O.Imln_eB el de la cr's1.alizacioll_de...un..m.agm~/. Cuando la temperatura de este deseiende lentamente, los minerales que eontiene eomienzan a eristalizar, primero los de punta de fusion mas elevado y despues los de punta de fusi6n mas bajo.

- P,):.e.c1 "ta.cmn de sustancias disuelta.s

Cl!ando se evaQora agua que contiene sales disueltas, lleg; un momenta en el que las moleeulas de agua no pueden retener las sales en dlsQLu.c.,ion, que eomienzan entonces a p~e~ cipitarse a eristalizatse.f La sal comun y el yeso cristalizan por precipitacion.

Este mismo proceso se produce en los yacimientos hidrotermales: tras la cristalizacion de un magma, quedan como residua aguas terrnales que escapan par grietas y fraeturas de Las roeas, donde se enfrfan, 10 que provoca la precipitacion de los elementos rninerales que contienen en disolucion, Asf se forman algunos yacimientos minerales, sabre todo de cuarzo y minerales metalicos,

Salar de Atacama (Chile). En los lagos salin os, la cristalizacion tiene lugar por precipitacion de las sales disueltas.

_ Por suhl~ma£ion-de- gases

Aunque rata vez sucede en la naturaleza, los crista1es plleden crecer a partir de sustancias en estadQ_g~so que se enfrfan bruscamente. Tal es el easo eI aZufre que se forma alrededor de las solfataras, un tipo de fumarolas? volcanicas en las que se desprenden gases rieos en azufre cuando se produce la erupcion de un volcan e incluso despues de haber cesado esta.

Actividades

8 Seriala que tipo de proceso de cristalizaci6n se produce cuando: a) Hacemos cubitos de hielo en el congelador.

b} Se forma escarcha en las mananas de invierno. c} Se obtiene sal marina en una salina.

d} AI calentar un cazo con agua, queda un residuo blanco en el fondo. e) La lava de un volcan se enfrfa en la superficie terrestre.

Crietalee eiamesee: las maclas

•••••••••••••••••••••••

En ocasiones, algunos cristales crecen asociados constituyendo una macla.

Las maclas pueden ser dobies, triples 0 de un nurnero indeterminado de cristales.

Mada de pirita multiple (izqulerda) y doble (derecha).

Microfotografia de una roea rnaqmatica. Se observan grandes cristales (fenocristales) embebidos en una matriz de cristales diminutos.

3.1. EI crecimiento de lo~ cristales

Si, como hemos visto, la materia cristalina es tan abundante en la naturaleza, entonces 2por que no resulw fdeil eneontrar cristales gyandes y bien farmados? La respuesta es muy sencilla: para que un grano mineral desarrolle caras planas necesita dos factores fundamentales: tiempo yespacio.

---

_ Influencia del tiempo

Experjmentg

1. Disuelve sal cornun en un vasa de precipitado hasta conseguir una disoluci6n saturada (es decir, que no admits mas cantidad de sal) a temperatura ambiente y agitala enerqlcarnente can una varilla.

2. Vierte una 0 dos gotas de la disoluci6n en dos portas diferentes: deja evaporar al aire uno de ellos y calienta el otro suavemente a la llama del mechero Bunsen hasta que el agua se eva pore por completo.

3. Observa ambas preparaciones con la lupa binocular. • Haz un dibujo detallado de 10 que observes.

4. Ffjate especial mente en el nurnero de cristales y en sus tamafios relativos .

• [Que diferencias se aprecian entre las dos preparaciones? lA que crees que pueden deberse?

Como habras podido observar en el experimento anterior, en la preparae ion que se ha dejado evaporar lentamente se forma un menor mimero de cristales, pero estos presentan un tamafio mas grande, pues han dispuesto de mas tiempo para crecer.

Esto es 10 que ocurre cuando los cristales se originan por el enfriamiento de un magma: si este se produce lentamente, los minerales tendran tiempo para desarrollar caras planas; si el enfriamiento del magma es muy rapido, como sucede cuando sale a la superficie en forma de lava, es posible que ni siquiera se lleguen a desarrollar cristales (materia amorfa) 0 que los cristales que se formen tengan un tamafio microscopico.

_ Influencia del espacio libre

Como has'Visto en elep1gIi e anterior, cuando un magma se enfna los minerales que contiene no cristalizan todos al mismo tiempo: en general, los que cristalizan primero llegan a originar grandes cristales, denominados fenocristales, mientras que los restantes minerales cristalizan en los huecos dejados por los anteriores y dan lugar a cristales de menor tamafio y con formas irregulares.

Actividades

(l) En el mercado se comercializan dos tipos de sal sequn el tamafio de sus granos: sal gorda y sal fina, que se obtienen por evaporaci6n de la sal marina en homos 0 al sol.

oj lA que rnetodo de evaporaci6n correspondera cada tipo de sal? lPor que? b} lQue factor habra influido mas en la formaci6n de cada tipo de sal, el

tiempo 0 el espacio? Justifica tu respuesta.

0> Observa la microfotograffa del margen:

oj lQue minerales supones que comenzaron a cristalizar antes? lPor que?

b) [C6mo crees que ha podido influir la existencia de espacio libre en fa forma y el tamafio que presentan los cristales?

La materia mineral

leomo ee nombran los minerales7

· ' " .. ' ..

A la hora de dar nombre a los nuevas minerales, se suele atender a diferentes criterios, como:

• Su composlclon: fluorita.

• Ellugar de procedencia 0 donde se describi6 par primera vez: aragonito.

• EI nombre de su descubridor o de alqun personaje famoso: smithson ita.

• Alguna propiedad del mineral, como su color: granate.

Granate.

Casi todos los minerales estan constituidos POt materia cristalina, y algunos ejernplares se presentan en forma de bellos cristales. Pero lsabrfas deciT que es un mineml? 0, dicho de otro modo, lque es 10 que distingue, POT ejemplo, el cuarzo del diamante?

Dos son los factores que permiten diferenciar el cuarzo del diamante:

• En primer lugar, su composici6n quimica. Los minerales estan formados por uno 0 varios elementos qutmicos, combinados en proporciones fijas, que pueden expresarse mediante una formula quimica. Par ejemplo: el cuarzo esta compuesto par silicio y oxfgeno (SiOz); el diamante, por carbona (C); la calcita, por caleio, carbona y oxfgeno (CaC03); la halita 0 sal comun, por sodio y claro (NaCl), etcetera .

• Ademas, es preciso que dichos elementos qufmicos se encuentren perfectarnente ordenados constituyendo una estructura cristalina determinada que se repite en las tres direcciones del

Los minerales

(uarzo (SiD,): estructura cristalina.

espacio.

La conjunci6n de ambos factores es 10 que confiere a cada mineral [as propiedades que 10 caracterizan, como densidad, dureza, brillo, exfoliaci6n, color, etcetera.

Un mineral es un s61ido hornoqeneo inorqanico de origen natural que tiene una cornposicion qufmica y una estructura cristalina determinadas.

Actualmente se conocen unas 3000 «especies» de minerales, una cantidad mimiscula si se compara can el ruimero de especies de seres vivos, cifrado en varias decenas de millones. Par otra parte, no todos los minerales son igualmente abundantes, ya que solo unas pocas decenas conforman mas del 99,9 % de la corteza terrestre.

Actividades

G> Ffjate en el nombre de los siguientes minerales: andalucita, celestina, niquelina, moscovita, cuprite, silvina y turquesa. lQue criterio crees que se siquio para denominarlos?

6} Justifica por que no son minerales el arnbar (resina fosll). el petro I eo, las conchas de los moluscos, la cascara de los huevos de aves, la porcelana y los huesos.

Q) i.Se puede considerar el hielo de los glaciares un mineral? Razona tu respuesta.

6) Averigua la cornposkton qufmica del diamante, la esmeralda y el yeso.

6eflexjoog

4.1. Minerales polimorfos e isomorfos

Si dos minerales tienen la misma composicion quimica, pero distinta estructura cristalina, [ctees que se trata de minerales iguales 0 diferenres? Este es el caso del grafito y el diamante. El primero se utiliza, entre otras cosas, para fabricar la mina de tu lapiz: al segundo no hace falta presentarlo.

EI grafita y el diamante estan com-

puestos par atom as de carbona, C

aunque dispuestos en cada uno de forma muy diferente.

oj Si estos dos minerales presentan

la misma cornposicion qufrnica, lcuill puede ser la causa de que tengan un aspecto externo tan diferente?

b) lPor que crees que se ccnsideran dos minerales distintos y no uno solo?

Actividades

4I) La halita es blanca a transparente, poco densa, soluble en agua y tiene sabor salado; la galena es de color gris rnetalico, muy pesada e insoluble en aqua. Si estos dos minerales tienen la misma estructura cristalina, lcual puede ser la causa de que posean algunas propiedades diferentes?

'polimorfo: del griego polys, «mucho», y morphe, «forma»; que puede tener varias forrnas,

2isomorfo: del griego iso, «iqual», y morphe, «forma», que tiene identlca forma,

Los minerales que poseen la misma cornposicion qulrnlca.y aistillt;a-est-fl:Jctura

criSlalioCLsFOenorTllnan-l2.olimor os':- ,~' . ~ - • Jln

'\ C;o{~\(_, -, LJ o~~o"

Tambien puede darse en la naturaleza el caso contrario: minerales con estructuras cristalinas identicas, pero constituidas por atomos diferentes. Un ejernplo tipico es el de la sal conuin 0 halita (NaCl) y la galena (PbS).

Na

C)

.j pi,;)

5

/ galena

La hal ita y la galena son dos minerales que tienen la misma estructura cristalina (cristalizan en forma de cubes), pero su cornposidon quimica es diferente.

Los minerales que poseen la misma estructura cnstaltna, pero_distinta camposicio.Q.gufmica, se denominan isomorfos-.

La materia mineral

r-----------,

.-2) Te interesa saber

Del mismo modo que un dalmata no es igual que un caniche y, sin embargo, ambos son perros, en el mundo de los minerales existen diferentes «razas», denominadas variedades minerales, dentro de una misma especie.

As], par ejemplo, el cristal de roca, la amatista, el aqata 0 el silex son variedades de un mismo mineral, el cuarzo.

L.. ~ .J

Goethita. En algunos minerales, como en este ejemplar, 10 que parecen cristales son,

en realidad, agregados cristalinos de miles de pequerios crista les acicu lares que originan curiosas formas arririonadas.

La escala de Mohs

•••••••••••••••••••••••

En el ario 1824, el mineralogista austriaco Friedrich Mohs (1773- 1839) elabor6 una escala de diez minerales, ordenados sequn su dureza de menor a mayor, que sirve de referenda para determinar esta propiedad de cualquier mineral.

4.2. Propiedades de los minerales

La composicion qufmica y la estructura cristalina de los minerales les proporcionan una serie de propiedades muy utiles a la hora de identificarlos y clasificarlos. Pese a ello, sin embargo, no siempre resulta facil reconocerlos, ya que, a diferencia de las plantas 0 los animales, en los que los individuos de una misma especie son muy parecidos entre si, algunos ejemplares de un mismo mineral, que se denominan variedades minerales, pueden mostrar un aspecto externo muy distinto.

Las propiedades de los minerales pueden ser fisicas a quimicas; las mas utilizadas son las primeras, es decir, las que pueden determinarse sin descomponer 0 transformar el mineral en otras sustancias.

Propiedades fi5ica~ 'tue dependen de la estructura c~i.ataIJna del mineral

.................... ' .. ' ' , ..

Habito, Es la formau al ~ resentan los cristales 0 agregados.J e ull..J]lineraJ. ~inguen los siguientes habltos e Crlstalizaci6n: granular, tabular (en forma de tabla), acicular (en forma de aqujas), hojoso (en forma de hojas

o laminas), prismatico, cubico;et(etera. - - ~

-'

Exfoliacion lL (raftura. Los

minerales se rompen cuando reciben un golpe 0 son sometid os a una presi6n fuerte. Sin embargo, no todos 10 hacen de la misma forma: fJ..a)( 19unos que se rompen e!l_Wp,erficies planas y paralelas, es dear: presentan exfollaclom otr.Q1_serOni~en su~dicies curval.9jlU~9ulare5t_X en este caso se habla de fractura.

--- -- - ~

La exfoliaci6n se debe a la

existencia, en la estructura cristalina del mineral, de pianos de debilidad a 10 largo de los cuales este se rompe; puede Exfoliaci6n de la calcita.

ser perfecta, buena 0 regular:

Dureza. Es la resistencia que opone la superficie de un mineral i! set rayada,

~ ----- -

La dureza se expresa con un.numero, dell all 0, seg.un la escala de Mohs. En

funci6n de esta escala, los minerales pueden ser duros (si tienen una dureza de 7 0 mayor), blaridos (si su dureza es menor de 3) y de dureza intermedia (si presentan una dureza entre 3 y 6, ambos valores incluidos).

Rayar un mineral supone romper las uniones entre sus atornos, es decir, destruir en parte su estructura cristalina. Los minerales cuyas estructuras cristalinas posean fuertes enlaces entre sus atornos exhiblran durezas altas (mayores de 5); por el contra rio, aquellos cuyos atornos esten debihnente unidos seran minerales blandos.

Propiedades fisicas 'tue dependen de la composicion qufmica del mineral

.................................................. ' ...

~Constituye una de las prQpiedades o:t<l.s.-Ua~tivas~d@-ul'l mineral. Sin embargo, en los minerales denQ.!J1inado,? alocrornaticos, el color no permite identificarlos can facilidad, ya que puede variar debido a la presencia de impurezas 0 a defectos de la red cristalina. Los mineralesJd.io.g:pllJAtLcos son aquel~ que siem~re presentan el mismo color.

Minerales alorromaticos. Dos de las gemas mas valiosas utllizadas en joyerla, el rubl (izquierda)

y el zaflro [dereeha), son variedades del rnismo mineral, el corlndon, La ccmposkion de los ejemplares incoloros a blancos es AIP3; los rubies, adernas, presentan pequefias trazas 0 impurezas de eromo,

y los zaflros, de hierro y titanio.

~ ... J~s la huella que deja el mineral cuando se frat contr~g_una placa de, porcelana (en rea 'idaa,lOque vemos es el Zc;'lor del mineral molido). Los minerales rnetallcos suelen tener rayas coloreadas; en el resto, a menudo es de color blanco. Dado que la raya es una propiedad que permanece invariable para cada mineral, can independencia de que se trate de dos variedades de color distintas (par ejemplo, la raya de las diferentes variedades de cuarzo siempre es blanca), resulta mas fiable que el color para clasificar e identificar los minerales.

Br~ el~ecto que presenta la superficie de un mineral cuanda Ii! luz incide sabre ella:--Se Isti~ 5asicamente, des tipos de brillo: metallco y no metalic~En este ultimo caso se puede matizar aun mas y decTr"Ci'Ue'"un mineral pose~ brillo yJtreo (si se parece al del vidrio), adamantino (cuando se asemeja al del diamante), graso (si recuerda al de la grasa), etcetera.

La caicopirita presenta brillo metalieo.

EI azufre presenta brilla 9ra5o,

Rctividades

La diafanidad

•••••• • ••••••• •••• •• •• •

Es la capacidad de los minerales de dejar pasar la luz a su traves, Sequn esta propiedad, los minerales pueden ser:

• Opacos: no permiten el paso de la luz a traves de ellos.

• Transhkidos: dejan pasar la luz, pero no se distinguen claramente los objetos que hay detras,

• Transparentes: dejan pasar la luz y permiten distinguir los objetos a su traves.

La calcite puede ser transparente y con doble refraeci6n.

:r'-~-""'-------,

.........-; Te interesa saber

Cuando la clasificacion de un mineral no resulta facil, sobre todo si no es metallco y no esta bien cristalizado 0 los granos son muy pequefics, se recurre al estudio de otras propiedades fisicas, como algunas propiedades 6pticas. Para ello, el mineral a la roca que 10 contiene se cortan en laminas muy finas (de aproximadamente 30 micras de espesor), que se observan luego en un microscopio especializado, el microscopio petrogrciifico.

L ._.J

Propiedac:les fisicas q,ue c:lepenc:len de la estructura

't.~: ~~ .c.~~r!,.~i~!~~ !\u!~i~? ~:I. ~.i~~~~~ .

Densidad. Se define como la relacion entre la masa y el volumen (p = m/V). Se suele medir en q/crrr', Los minerales en cuya cornposicion aparecen elementos quimicos grandes y pesados presentan densidades altas; asf mismo, los minerales con redes mas apretadas 0 compactas tienen mayor densidad que los formados par redes abiertas. En general, puede decirse que los minerales metalicos son mas densos que los no metalicos.

~:~~: r.r?1'1~~?~.~: !~~i~?: .

Adernas de las propiedades ffsicas ya estudiadas, un reducido numero de minerales presenta tarnbien otras, como las que se citan a continuaci6n.

Magnetismo. Es la capacidad de algunos minerales que contienen hierro, cobalto 0 nfquel de ser atrafdos La magnetita es un iman

por un lman. natural.

Propiedades electricas, Algunos minerales, como los elementos metalicos, algunos sulfuros y unos pocos oxides son buenos conductores de la electricidad, es decir, permiten el paso de la corriente electrica a su traves,

Luminiscencia. Es la capacidad de algunos minerales de emitir luz como resultado de frotacion, calentamiento, lluminacion con rayos ultravioleta, etcetera.

Birrefringencia 0 doble refracdon, En los minerales que presentan este fenomeno, como en algunos ejemplares de calcita, cuando un rayo de luz atraviesa un cristal, se desdobla en dos rayos, 10 que origina una imagen doble. Como puedes observar en la fotograffa del margen, el texto situado debajo del cristal rornboedrico de calcita se ve doble.

Propiec:lac:les qufmlcas

••••••••••••••••••••••••••••••••

En 10 que respecta a las propiedades qulrnlcas, hasta hace unas decades los minerales se sometlan a una serie de experimentos de caracter qufmico para conocer su composlcion: se atacaban con acidos, se disolvtan, se observaba su comportamiento ante la accion de multitud de reactivos, etcetera.

Hoy dla se utilizan aparatos muy sofisticados, como la microsonda electronica, 0 los metodos de rayos X, que permiten determinar la composicion de un mineral en muy poco tiempo.

Efervescencia en una roea caliza.

Una propiedad quimica caracterfstica de las rocas calizas, constituidas par calcita, es la de produdr efervescencia al entrar en contacto con el acido c1orhidrico (HC!) y liberarse en la reaccion dioxide de carbona.

Actividodes

G> Observa en la paqina 11 las redes de la halita y la galena, que, como recordaras, presentan la misma estructura cristalina, pero tienen densidades diferentes: 2,1 Y 6,5 q/crn',

Las masas de los atornos que las forman san las siguientes: CI: 35,5; Na: 23; S: 32; Pb: 207. lQue densidad crees que correspondera a cada mineral? Razona tu respuesta.

tI /Elementos nativos. Son minerales constituidos por un uni- 'Carbonatos. Forman un co element~co, es decir, que no esta combinado con grup dee minerales en ninqun otro, como, por ejemplo, el oro, la plata, el platino, cuya composicion figu-

el cobre, el azufre, el grafito y el diamante. ra el anion carbonato

Sulfuros. Estos minerales son (COrL que se caracteri-

combinaciones de azufre (sul- zan por producir efer-

phur, en latin) con un metal; vescencia con los addos.

por ejemplo, plomo en la _ga- Los carbonatos mas co-

J§la/_hi~rro erl1i pirita, ci~'c nocidos son la calcita,

en la blenda, .mercurio en. el que constituye las rocas

Aragonito (CaCO,).

cinabrio y cobre y hierro en.la calizas, el aragonito y la

calcopirita. siderita. La calcita y el aragon ito tienen la misma compo-

OxiiiOSilidr6xi@s. Constitu- sici6n qufmica «(aC03)·

yen combinaciones de meta- cSulfatos.lntegran un grupo de minerales que presentan en

Cinabrio (HgS). - 2

les con el oxfgeno 0 con el su com'posicion el anion sulfato (504-), EI yeso (sulfato de

grupo hidroxido (OH), respectivamente. Como ejemplos se calcio hidratado) y la baritina (sulfate de bario) son los mas pueden citar, entre otros, el__gligisto 0 hematites (oxide conocidos.

de hierro), la _Birolusita (oxide de manganeso) y la bauxita Silicatos. La cornposicion de estos minerales incluye

(hidroxido de aluminio). -como base el silicic y el oxigeno combinadas con otros

Jlialuros. Se trata elementos, como el aluminio, el sodio, el calcic. el potasio,

e sa es que for- el magnesio y el hierro. Constituye una clase muy variada

man los elemen- que comprende una cuarta parte de las especies minerales

tos hal6genos, es- conocidas. Son silicatos -. ~ ~4co t»: C

pecialmente sales el olivino, el granate, la,./' ~

de cloro y fluor. turmalina, la andaluci-

Suelen producirse ta, el topacio, el-h@Lllo

por la evaporaci6n la hornblenda, el rako,

de aguas ricas en la sepiolita, los minera-

estos iones, como les arcillosos, las micas

el agua de mar, de (mica blanca a mosco-

lagos salados, etc. vita y negra 0 biotita)'

Son haluros la ha- Fluorita (CaF2)· los feldes_patos y el

Clasificaci6n y utilidad de los minerales

Segun su composici6n qufmica, los minerales se agrupan en ciases, que se dividen, a su vez, enfamilias y grupos atendiendo a su estructura cristalina. Algunas de las clases de minerales mas importantes son las siguientes:

lita, tamblen denominada sal gem a 0 sal cornun, la silvina y la fluorita.

cuarzo con sus nurnerosas variedades. --_Mkamoscovit:a~

silicic 28%

magnesi02%

calcio dl .

so 10 potasio 2 50/0

3,5% 3% '

De los cerea de 3 000 minerales distintos que existen, un redueido mimero se encuentra en gran abundancia en la corteza terrestre, mientras que los restantes son muy escasos.

Como puedes observar en eL diagrarna del margen, de los mas de cien elementos qufrnicos que hay en la naturaleza, unicamente ocho representan el 98 % del peso de La corteza, y de ellos, solo el oxigeno y el silicio constituyen las tres cuartas partes de las roeas. POl' esta raz6n, los silicatos, cuya composici6n incluye como base el silicic y el oxigeno, son la clase de minerales mas importante y abundante en la corteza.

Actividades

~ EI oxigeno constituye por si solo el 47 % del peso de la corteza. lEn que clases de minerales entra a formar parte este elemento?

Abundancia relativa de los elementos qufmicos en 111 corteza terrestre.

La materia mineral

Tesoro tartesico de EI Carambolo (siglo VIII a. C.).

Actividades

tD En el mar hay disueltas muchas toneladas de oro que podrfan extraerse si se trataran todas sus aguas. lPodemos considerar los oceanos un yacimiento de ese metal? Razona tu respuesta.

5.1. Utilidad de los minerales

~ral es mena de un elemento qufmico de interes cuando contien)

( cantidades aprovechables de dicho elemento.

~~ndi.etldtY1is~tilidad ~ara el ser humane, los minerales se pueden clasificar en minerales mena de elementos metalicos, minerales no mettilicos y minerales utilizados como piedras preciosas a gemas.

_ Minerales mena de elementos metalicos

Desde tiempos remotos, los metales han constituido una de las materias primas de mayor provecho para el ser humano. Su descubrimiento y utilizacion, ademas de dar nombre a un perfodo de la Prehistoria, 1a Edad de los Metales, supuso una «revolucion» tecnologica para el hombre primitivo, que hasta ese momento usaba solo piedras y materiales como la madera y el hueso, y sirvio de base al desarrollo de las civilizaciones posteriores.

Curiosamente, a excepcion de algunos elementos como el hierro 0 el aluminio, 1a mayor parte de los metales utilizados par el ser humano son muy escasos en la naturaleza, Baste decir, por ejemplo, que la proporcion de oro en ella es del 0,0000004 %, y la del cobre, del 0,005 %. A la vista de estos datos, parece dificil creer que esos dos metales fueran los primeros en ser utilizados par los seres humanos miles de afios antes de nuestra era. lComo pudo ser esto posible si ambos son tan escasos?

Hay que tener en cuenta que si estos elementos estuvieran diseminados par todas las rocas en esas proporciones, su extracci6n serfa imposible. El cobre y el oro, a1 igual que sucede can otros muchos elementos qufmicos, se encuentran concentrados en ciertos lugares de 1a corteza terrestre, donde pueden ser explotados, que reciben el nombre de yacimientos.

-_ -

(/ ~7 yacimiento es un lugar donde existe una concentraci6n de un determinado ~neral cuya explotaci6n resulta econ6micamente rentable.

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plomo, cine, plata OJ hierro

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X(" cobre

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• mercuric .. uranio

Yacimientos de minerales rnetallcos actuates e hist6ricos.

Monedas de los siglos XII Y XIII elaboradas con metales nobles.

La paradoja del aluminio

•••••••••••••••••••••••

EI aluminio es el metal mas comun en la corteza terrestre y el tercer elemento qufmico mas abundante en la naturaleza despues del silicio y el oxfgeno. Pese a que muchos silicatos 10 contienen, aunque en pequetias proporciones, se obtiene principalmente de la bauxita. Su usa, sin embargo, no se extendi6 hasta el siglo xx, debido a las dificultades que suponfa su extracci6n, par 10 que este metal IIeg6 a ser mas valioso que elora. Piensa en ello cada vez que tires a la basura la lata de un refresco.

La bauxita es la mena mas importante para la obtenci6n de aluminio puro.

Las clases minerales que incluyen las menas de metales mas irnportantes para el ser humano son los elementos nativo5, los su~furos y los 6xidos e hidr6xidos.

• Elementos nativos. Dentro de los elementos natives se encuentran los denorninados metales nobles, como el oro, la plata y el platino, usados en joyeria, acufiaci6n de monedas y orfebrerta. La plata se utiliza, as! mismo, en la fabricaci6n de pelfcula (celuloide), y el

platino, en los instrumen- Plata nativa.

tos medicos y en los catali-

zadores de los autom6viles. E1 oro y e1 platino, en su mayor parte, se extraen como elementos nativos; 1a plata, sin embargo, forma a menudo minerales compuestos.

• Sulfuros. Las principales utilidades de algunos minerales de este grupo son las siguientes:

Mineral Mena del metal
Galena Plomo Iuberlas, perdigones, aditivo de gasolinas
Calcopirita Cobre Cables, tuberfas, fabricaci6n de bronce y lat6n
Blenda Cinc Hierro galvanizado, laton, baterfas y pilas
Cinabrio Mercurio Extracdon de oro, termornetros Como curiosidad cabe decir que la pirita (FeSz), el sulfuro mas abundante, no se utiliza como mena de hierro, sino como fuente de azufre en la fabricaci6n de acido sulfiirico.

• Oxidos e hidroxidos. Los usos mas importantes de algunos minerales de este grupo se recogen en el siguiente cuadro:

Usos mas lrnportantes

Mineral
Casiterita Estario
Oligisto Hierro
(hematites)
Uranin ita Urania
Cromita Cromo
IImenita Titania
Bauxita Aluminio Fabricadon de bronce, hojalata yen soldaduras Posee multiples apllcaciones: vigas, autornoviles, chapas, acero ...

Hsion nuclear, bomba at6mica Fabricaci6n de acero inoxidable

Aleaciones ligeras

AI ser un metal muy ligero, se usa en la fabricaci6n de aviones, automoviles, utensilios de cocina, papel

para envolver alimentos, etcetera

Actividades

o En grupos, ampliad la informaci6n que se ofrece en el mapa de la paqina 20 e investigad las principales aplicaciones de los minerales explotados en estes yacimientos.

fl) Si los metales mas usados son, por arden de importancia, el hierro, el aluminio y el cobre, i.cuales seran los tres minerales metalicos mas extrafdos?

La materia mineral

Elcuarzo

•••••••••••••••••••••••

EI cuarzo es el componente principal del vidrio y se usa tarnbien en la fabricaci6n de lentes. Cuando una corriente electrica 10 atraviesa, vibra can una frecuencia regular, de ahi su utilidad en relojeria (relojes de cuarzo). Constituye, adernas, la fuente del silicio, un elemento de enorme importancia tecnol6gica, pues con el se fabrican paneles solares fotovoltaicos y chips de ordenadores.

Actividades

~ Indica que minerales se emplean en la fabricaci6n de los siguientes productos: rollos de peifcula, jabon, pasta dentffrica, hilos de cobre, papel de aluminio y vigas de hierro.

Minerales no metalicos

Raramente se extrae de ellos un elemento qufmico determinado, sino que se utilizan en estado natural. Excepto por su papel como minerales petrogeneticos, es decir, formadores de rocas, muchos de ellos carecen de interes para el ser humano.

~t I.D,'

'>,. -, -, ~ J

GIl sal

~ cuarzo

Vacimielltos de rninerales no rnetalicos actuales e hlstoricos,

Pertenecen a este grupo los minerales de las elases silicatos, halUTOS, caTbonatos y sulfatos, as! como algunos elementos nativos.

• Silicates. Aunque componen una clase de minerales muy variada, pocos silicatos resultan utiles para el ser humano a excepcion del cuarzo. Muchos son minerales constituyentes de las rocas: los granitos, las lavas, las areniscas, las pizarras y las arcillas estan formados casi exclusivamente par silicatos.

• Haluros. La halita, sal gema 0 sal comrin (NaCl) se emplea como condimento en alimentacion, para elaborar salazones de pescado o para derretir la nieve en las carreteras y las ciudades. Tambien es una fuente del eloro y del sodio, que se utilizan en la fabricaci6n de sosa para jabones, bicarbonato, etcetera.

La silvina (KCl) es la fuente del potasio, elemento fundamental para el crecimiento de las plantas, de ahi su uso en la obtenci6n de abonos.

Ademas de constituir la fuente del fluor, 1a fluorita (CaF2) es un mineral hidroterrnal con e1 que se esmalta la loza.

• Carbonatos. Aunque La calc ita (CaC03) no es un mineral muy usado como tal, las rocas de las que forma parte, como las calizas y los marrnoles, tienen una gran utilidad para el ser humano (vease la UNIDAD 2).

• Sulfatos. EI yeso es 1a fuente del yeso de construccion, usado como revestimiento, as! como de la escayo1a, la tiza, el a1abastro, los fertilizantes y algunos explosives.

• Elementos natives. El grafito se emplea en las minas de los lapices; el azufre se utiliza en 1a industria qufrnica para fabricar medicamemos y explosivos, y se afiade al caucho para conferirle mas fuerza y elasticidad, proceso conocido como vulcanizacion.

r-----------,

Te in teresa saber

I EI peso de una gema se mide I I en quilates (5 quilates = 1 g). I

L .J

Eldiamante

........................

EI nombre de diamante proviene del griego adamas, «invencible», termino que hace referencia a su extraordinaria dureza.

EI cientffico frances Antoine de Lavoisier (1743-1794) fue el primero en demostrar la composicion qufmica del diamante (carbono puro) al observar que estas gemas ardfan desprendiendo di- 6xido de carbono.

EI diamante mas grande del mundo, el Cullinan, con un peso de 3024 quilates, fue descubierto en Sudafrka en 1905.

_ Minerales utilizados como gemas

Estos minerales, muy apreciados en joveria, son mas corminmente eonoeidos como piedras preciosas. Para que un mineral sea considerado una piedra preciosa debe reunir los siguientes requisitos:

• Ser duro, para no deteriorarse a ravarse con el usa.

• Ser bello, par su color, transparencia y brillo.

• Ser raro, 10 que eonfiere un valor adicional a la gema.

En sentido estricto, solo se aplica el nombre de «piedras preciosas» a cuatro minerales: el diamante, 121 esmeralda, el rub( y el zafiro. Para los restantes, como el topacio, la amatista, el agata, el jade, el lapislazuli, 121 turquesa, el granate, etc., se utiliza la denominaci6n de piedras semipreciosas u ornamentales.

Muchas gernas son variedades de EI laplslazuli es una piedra semipreciosa. minerales incoloras en estado puro: la

esmeralda, de color verde, es una variedad del berilo, un silicate blanco grisaceo a blanco amarillento; el rubf, de color raja, y el zafiro, de color azul, son, como ya se ha dicho, variedades del corind6n.

Los mayores yaeimientos de diamantes se localizan en el sur de Africa; los de esmeraldas, en Colombia, y los de rubies y zafiros, en el Sudeste asiarico.

Dia mantes en bruto.

Diamante tallado.

Una gran parte de los diarnantes de baja calidad utilizados como discos abrasives se obtienen de modo artificial; tambien se producen artificialmente rubies y zafiros, y los cristales de cuarzo se fabrican a partir de disoluciones de silice a altas presiones y ternperaturas.

Una gran proporci6n de los diamantes empleados en joyerfa son imitaciones fabricadas can circonita, un cristal artificial.

Actividades

tl1 (Que cualidades debe reunir un mineral para ser considerado una gema? ~ La f1uorita presenta bellos colores; sin embargo, no se considera una piedra preciosa. (5abrfas explicar por que?

o iDe que forma podrfas distinguir un diamante verdadero de una circonita?

La materia mineral

,

JO E I

I

D

T

116 CION

Medida de alqunae propledadee de los mineralea

Dureza

La resistencia que opone la superficie de un mineral a ser rayada se mide tomando como referenda la escala de Mohs. Asf, si un mineral es capaz de rayar la fluorita, pero no el apatite, se dice que tiene una dureza de 4,5. En realidad, raramente se usan los minerales de la escala para determinar la dureza de un mineral, sino que se utillzan en su lugar objetos e instrumentos de dureza conocida.

Esta escala, mas practice, es la siguiente:

• Minerales que se rayan con la una: dureza entre 1 y 2.

• Minerales que se rayan con un hila 0 con una moneda de cobre: dureza entre 2 y 3.

• Minerales que se rayan con una navaja 0 con un cuchillo: dureza entre 5 y 6.

• Minerales que se rayan con una lima de acero: dureza entre 6 y 7.

• Minerales que rayan el vidrio: dureza igual 0 mayor de 6.

Prueba de la dureza con una herramienta de acera en un ejemplar de yeso.

EI procedimiento consiste en rayar primero el mineral con el objeto mas blando (la una) y, si no se raya, seguir con la moneda, luego con la navaja y, as! sucesivamente, hasta determinar su dureza.

Antes de iniciar la medida de esta propiedad, es preciso tener en cuenta algunas consideraciones:

• Hay que medir la dureza en las superficies frescas de un crista I, no de un agregado.

• No se deben utilizar los mejores ejemplares, ya que pueden resultar danados.

• En ocasiones, parece que la moneda 0 la navaja rayan el mineral, cuando, en realidad, estan siendo desgastados por este y dejan sobre el un trazo de color gris metalico,

Peso especlfico 0 densidad

Como ya sabes, esta propiedad se define como la relacion entre la masa de un mineral y su volumen (p = mIV). Para calcular la densidad de una muestra de mineral es necesario hallar los valores de su masa y de su volumen.

• Medida de la masa: se puede obtener facilrnente utilizando una balanza.

• Medida del volumen: se puede calcular midiendo el volurnen de Ifquido que desplaza la muestra de mineral, tal como se ilustra en lafigura.

40cm3

- -1- ~~I-u-~~~ -~~I-:;I~~; - - - --

-----------_--_--_------

Antes de medir la densidad de una muestra de mineral, conviene tener en cuenta algunas consideraciones:

• Hay que utilizar fragmentos rnonornineralicos, es decir, el mineral no debe estar mezclado con otros, ya que el valor de la densidad obtenido no serfa fiable.

• No se pueden utilizar minerales solubles (halita) 0 que se puedan disgregar en agua (arcillas).

0 Calcula la dureza y la densidad de las muestras de
minerales que te proporcione tu profesor e identi-
ficalos con ayuda del cuadro siguiente.
Mineral Dureza Densidad
Caldta 3 2,7
Fluorita 4 3,2
Yeso 2 2,3
Baritina 3 4,5
Galena 2,5 7,5
Pi rita 6 5
Cuarzo 7 2,65 EstudiO de la cristalizacion de sales

Como sabes, los cristales pueden crecer par precipitaclon de sales disueltas, a partir de un material fundido 0 par sublimaci6n de gases. Estudiaremos a continuaci6n como cristalizan los minerales a partir de disoluciones.

En este experimento utilizaremos nitrato de potasio y sulfato de cobre (II), sales cuya solubilidad varia can la temperatura (tal como puedes observar en la qrafica). Veremas que ocurre si disolvemos sal hasta obtener una disolucion saturada a una temperatura elevada y luego la dejamos enfriar.

Si observas, a los 200( pueden disolverse 30 9 de nitrate, ya los 40QC, cerca de 60 g.

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Acti •

Materiales

• Agua.

• Vaso de precipitado.

• Mechero Bunsen.

• Nitrato de potasio.

• Sulfato de cobre.

• Varilla 0 agitador de vidrio.

• Porta.

ProcecJimiento

1. Llena un vasa de precipitado con agua y callentalo a la llama del mechero.

2. Ariade el nitrato de potasio poco a poco y agita con la varilla hasta que no sea posible disolver mas cantidad.

3. Si quedara algo de residuo sin disolver, continua calentando y agitando hasta que se disuelva por completo.

4. Introduce en la dlsolucion un porta de vidrio y sacalo, Observa como cristaliza la sal de forma casi instantanea.

.5. Deja enfriar lentamente el vasa de precipitado.

• ,Que sucede?

6. Realiza el mismo experimento con el sulfato de cobre.

7. Recoge luego uno de los cristales que se han formado y Malo con un hila muy fino sequn se muestra en la figura.

8. A continuacion, repite el experimento suspendiendo el cristal del hilo en el sene de la disoluci6n saturada, tal como se observa en la figura.

• lQU!~ sucede?

o Dibuja en tu cuaderno algunos de los cristales de nitrato de potasio y de sulfato de cobre (II) formados.lQUe habito de cristallzadon presenta cada uno de ellos?

G ,Por que calentamos de nuevo la disoluci6n de nitrate de potasio si observamos que queda alqun residua sin disolver?

~ ,POT que los cristales de nitrate de potasio del porta se formaron mas rapidarnente que los del vasa de precipitado?

La materia mineral

C L

A

.. Un crista I es un solido hornoqeneo limitado par caras planas y can forma qeometrica externa. 5e suele aplicar el termlno a toda sustancia compuesta por materia cristalina, independientemente de su forma externa.

.. La materia cristalina es la materia solids cuyos atomas, molecules 0 iones se disponen ordenadamente en las tres direcciones del espacio. 5i no presentan esta ordenacion, la materia es amorfa.

.. En los materiales cristalinos, los atomos aparecen ordenados en el espacio formando figuras qeometricas denominadas redes cristalinas.

.. Los cristales pueden crecer a partir de materiafes fundidos, por precipitacion de sustancias disueltas 0 por subllrnacion de gases. Para desarrollar formas qeometricas, necesitan tiempo y espacio ilbre.

.. Un mineral es un solido hornoqeneo e inorqanico de origen natural que tiene una cornposicion qufmica y una estructura cristalina determinadas.

caracterizada por

~

.. Los minerales que tienen fa misma cornposiclon quimica y distinta estructura crlstalina se conocen como polimorfos. Los que poseen la misma estructura cristalina, pero distinta composicion qufmica, se Ilaman isomorfos .

.. Las propiedades fisicas mas importantes de 105 minerales son la densidad, la dureza, el habito, la raya, la exfoliacion yel brillo .

.. Solo ocho elementos quimicos constituyen mas del 98 % de la corteza terrestre, de los que el oxfgeno y el silicio son los mas abundantes.

-+ Sequn su composiclon qufmica, los minerales se clasifican en c1ases; las mas importantes son los elementos nativos, los sulfuros, los oxidos e hidroxldos, los haluros, los carbonates, los sulfatos y los slllcatos,

.. Atendiendo a su utilidad para el ser humane, los minerales se pueden clasificar en minerales men a de elementos metallcos, rnlnerales no metalicos y minerales usados como gemas 0 piedras preciosas.

MINERALES

forma los

~

Composicion quimica definida

Estructura cristalina

que les confieren

I

Propiedades fisitas

Propiedades qufmicas

como

~

como

t

Habito, exfoliation, durezo, color, raya, brillo ...

Comportamiento caracteristico ante diferentes 6cidos y reactivos

Minerales metalicos

-I

que pueden ser

i

Gemas 0 piedras preciosas

\

Minerales no metalicos

1. Define estes terrnlnos: cristal, materia cristallna, materia amorfa y mineral.

2. Indica cuales de los siguientes cuerpos estan formados por materia cristallna y cuales por materia amorfa:

oj Cuarzo. f} Diamante.
b} Cubito de hielo. g) Concha de molusco.
c} Vidrio de ventana. h) Vidrio volcanlco,
d) Porcelana. i) Caleita.
eJ Hueso. j) Plastico. A continuaci6n, separa aquellos que son minerales de los que no 10 son y explica por que.

3. LEn que caso cabe esperar que se formen cristales mayores a partir de un magma, cuando este cristaliza en el interior terrestre 0 cuando sale en forma de lava a la superfrcie?

4. lPor medio de que tres procesos se produce la formaci6n de cristales en la naturaleza? Pon ejemplos de cada caso.

S. Cuando hervimos agua, a veces queda un residuo blanco en el recipiente: se trata de cristales. lPor que proceso se han formado?

6. Indica si los siguientes enunciados hacen referencia a minerales polimorfos 0 isomorfos:

oj Presentan la misma estructura cristalina y distinta composici6n.

b} Poseen la misma composici6n y distinta estructura cristalina.

cJ La galena y la halita 0 sal cornun son ejempi os de este tipo de minerales.

d} EI diamante y el grafito son ejemplos de este tipo de minerales.

7. La calcita y el aragonito presentan la misma composici6n quimica (CaC03). l5e trata de un caso de isomorfismo 0 de polimorfismo?

S. LQue clase de minerales es la mas abundante en la corteza terrestre? Explica por que.

9. Cita por orden de abundancia 105 elementos que constituyen la corteza terrestre.

10. LQue propiedad de los minerales se mide con la escala de Mohs? lEn que consiste dicha propiedad?

11. 5i sospecharas que dos muestras de minerales parecidos, pero de distinto color, son, en realidad, el mismo tipo de mineral, ,que propiedad utilizarfas para comprobarlo?

12. (Crees que el color es determinante ala hora de clasificar un mineral? Razona tu respuesta.

13. Observa el siguiente ejemplar de horn blenda, un tipo de silicate. y el dibujo de su estructura crista I i na:

a) ,Que habito de cristalizaci6n presenta 7

b) Despues de ru observaci6n, ,crees que el habito de cristalizaci6n de un mineral depende de su estructura cristalina?

14. En el cuadro siguiente se recogen la masa y el volumen de una serie de minerales. Calcula sus densidades:

Masa (g)

Oensidad (g/cml)

42 28,8 167,4

1 S. En la paqlna 15 {e ilustran las redes del grafito y del diamante, dos minerales compuestos por el mismo atorno, el carbono, pero con distintas densidades (2,2 y 3,5 q/crn").

oj LA que puede deberse esta diferencia de densidad si ambos poseen la misma composicion qufmica?

bJ l5abrfas decir cual es la densidad que corresponde a cada uno?

16. Une los minerales rnetalicos de la columna izquierda con el metal del que son mena:

Casiterita Cinc
Blenda Oro
Oro Estario
Bauxita Aluminio
Oligisto Cobre
Calcopirita Hierro La materia mineral

r-----------,

Te interesa saber

Los meteoritos y las sondas espaciales enviadas a la Luna ya Marte han proporcionado a 10$ cientfficos numerosos datos sabre la cornposlcion de otros planetas. Gracias a esta informacion se sabe que los planetas- interiores (Mercurio, Venus y Marte), la Luna y los asteroides estan formados en su mayor parte por rocas.

L __ """"" ..J

Ixtracdon de yeses (Almeria). La mayor parte de los materiales utillzados en la construcdon se obtienen de las roeas.

La~ rocas

Por 10 general, los minerales no suelen presentarse en la naturaleza de manera aislada, como los ejernplares de las colecciones, sino agrupados con otros minerales formando rocas.

" \ L~ rocas son agregadQs cohesionados de granos c!.e. u[lQ__o_vario~ ~erales.

La Tierra esta eonstituida en su mayor parte por rocas: con excepci6n del micleo rnetalico, tanto el manto como 1a 'corteza, 1a capa mas superficial de nuestro planeta, estrin compuestos por roeas. Podemos describir la Tierra, por consiguiente, como una gigantesca esfera rocosa que alberga en su interior un micleo de metal y que se encuentra rodeada por una fina pelicula de agua y aire.

E1 estudio de las rocas posee una importancia extraordinaria por dos motivos fundamenta1es:

• Para reconstruir 1a historia de nuestro planeta, ya que las rocas suministran una valiosa informaci6n sobre acontecimientos preterites. El estudio de estos materiales ha permitido determinar la edad de 1a Tierra y eonocer la distribuci6n de los continentes en el pasado, los procesos geol6gicos y los cambios climaticos que han tenido lugar, los organismos que la habitaron en otras epocas, etcetera.

• Por su utilidad parael ser humano, puesto que constituyen las principales Fuentes tanto de materias primas para la construcci6n como de energfa (el carbon y el petroleo, los combustibles mas usados en el mundo actual, son rocas). Por otra parte, suponen una reserva importance de aguas subterraneas y son, en algunos casos, elementos

-paisajisticos de indudable atractivo turfstico.

ma nto superior

manto inferior

nudeo extern 0

nucleo interne

La naturaleza de las rocas es, adernas, un factor determinante del relieve, responsable tambien, en buena rnedida, del tipo de suelo que se desarrolla encima: algunas rocas dan lugar a suelos fertiles, que son intensamente ocupados y explotados por el ser humano; otras roeas, mas duras, forman suelos pobres.

Actividades

o Explica que diferencias hay entre un mineral y una roca.

t) Basandote en Ia definicion de roc a, indica si pueden considerarse como tales:

aJ Un manton de arena.

bJ Una corriente de lava antes de solidificarse. Justlftca tU5 respuestas.

8 Enumera alguna de las razones par las que el estudio de las rocas resulta importante.

Variedades de marrnol. Marmot rosa (izquierda) y verde (derecha).

Composici6n de.las (O~aS_

A diferencia de los minerales, que tienen una cornposicicn quimica definida, las rocas no poseen una composicion fija, ya que estan consrituidas por la agrupacion de granos de uno 0 distintos minerales en proporciones variables.

Observa las siguientes fotograffas:

Granito.

Caliza,

I'Cuantos componentes distintos puedes apreciar a simple vista en el granito? lDe que colores son? lY en la caliza?

Como puedes ver, la caliza esta formada par 1a union de granos de un solo mineral, la calcita; se trata, por tanto, de una TOea monomineralica. El granito, sin embargo, es una roea polimineralica, compuesta par cuarzo (de color gris transliicido}, feldespato (de color blanco 0 rosado) y mica biotita (de color negro). Las rocas polimineralicas son las mas frecuentes en la naturaleza.

~ Los minerales constitl!.yetJ.tep deJ'l§.10CaS pueden ser, aSl mismo, de dos

tip as: esendal£s Y...fl"Zc£sDLi_Qs. .-

• Los minerales esenciales forman una parte fundamental de la roca y. sonitLdispepsables para su clasificacion. 1\:S1, si un granite no contiene cuarzo ya no es granite, sino sierrita, otra TOea.

• Los minerales accesorios sO!:.ULqllcllolL,euya presencia 0 ausencia no a~ta 3JijJas.i.fi&aGi6n...de..l<L.[Q£f.!.'y_£uelen encontrarse en el1~n ~antidades muy pequefias. Los distintos tipos de marmol (blanco, gris, verde, veteado ... ), par ejemplo, estan constituidos par calc ita como mineral esencial, pero, ademas, presentan a veces orros minerales accesorios, en forma de impurezas, como el grafito, La pirita 0 la mica, que son los responsables de sus disrinras coloraciones y aspecto.

Actividades

o Relaciona los conceptos de ambas columnas:

Roca

Sustancia pura

Mezcla de distintas sustancias

Mineral

Composici6n variable Cornpcsiddn fija

" i.Por que las dos rocas de las fotoqrafias del margen se consideran marmot a pesar de su aspecto tan distinto?

rocas

70 maqrnatkas ------~

10

O~~-~J--~~ Abundanda estimada de las rocas

en la corteza terrestre.

'perrneabilidad: propiedad que presentan ciertas rocas y terrenos de dejar filtrar a traves de ellos llquidos o gases.

~lasificaci6n de las rocas

Las rocas, como los minerales que las constituyen, son muy diversas, pese a que solo un numero reducido de ellas, compuestas en su mayor parte par silicatos, conforma La practice totalidad de La corteza terrestre.

La clasificacion de las rocas puede realizarse atendiendo a diferentes criterios:

• Segun su composicion quirnica, se distinguen rocas silicatadas (compuestas principalmente par silicates, como el granite y las arcillas), carbonatadas (formadas par carbonatos, como el marmol y las calizas), sulfatadas (constituidas por sulfatos, como el yeso), etcetera.

• Segun su permeabilidad 1, las rocas se pueden clasificar en impermeables, como las arcillas y las pizarras, a permeables, como las areniscas.

El criteria mas usado en geologfa, sin embargo, clasifica las rocas en funcion de su origen, es decir, teniendo en cuenta como se han formado. Este criterio genetico posee una enorme utilidad practica a La hera de estudiar la historia de La Tierra, ya que el conocimiento del origen de las rocas permite reconstruir el pasado geologico de una zona deterrninada a partir del tipo de rocas que se encuentren en ella.

Segun su origen, se distinguen tres grandes grupos de rocas:

Tipos de rocas

Rocas

sedi mentarias

Rocas magrnaticas

\ Rocas metamorfkas

Procesos que las originan

_g@genesh,(cQmpactacion y.,em~l11acion) delcs sedimentos, materiales pro~entgs ~e la alteradon en s!!perfjc~ de orrasrocas, que posteriormente-son transsortados y.depositados p01j:1 agua, el hielo y el viento.

Ellfdamiento y-solidifk.adon de. un IlJMIm.%.!Jlaterial formada a gran profundidad y constituida par roeas fundldas, fragmentas sin fundir y gases.

Iransforrnacion de eualquier ti~o de rm:a en-el interior terrestre, debida a las algs presiones y temperaturas.

En.La_su. erfieie del planeta; soare todo en wnas-huApidas de-Ia misma-llamndas euencas sedimentatLaS (lagos, oceanos ... J.

En la superficie y',~mas fre.cuente.men~L.en ':!. i~or terrestre.

En..eli!!.terior de la Tierra, ~.mecialmente a grandes profundidades.

Erupdon del vokan Etna (Sicilia, Italia). Basalto. Basaftos de Castelfollit de la Roca (Girona).

Las erupciones volcanicas, como la que se rruiestra en la fotografia, constituyen una oportunidad de presenciar «en dlrecto» la formaei6n de nuevas rocas, algunas de las euales tend ran el aspeeto de la roea de la segunda imagen. En el paisaje de la tereera fotografia se pueden observar roeas muy pareeidas a ella.

oJ LCual puede ser el origen de las rocas que eomponen el paisaje de la tercera fotografia? Explica brevemente en que te has basado para contestar.

bJ LQue lnteres crees que puede tener el estudio de la formaei6n de las roeas en la actualidad para conocer la historia geol6gica de una zona?

r-----------,

Te interesa saber

En el siglo XVII, Nicolas Steno apunt6 par primera vez que las rocas sedimentarias se generaban de forma continua por la compactaci6n de los sedimentos depositados. Hasta entonces se pensaba que todas las rocas hablan surgido al mismo tiempo en el momenta en que fue creado el planeta.

En la actualidad, sin embargo, sabemos que continuamente se gene ran nuevas rocas a partir del «reciclado» de otras

anteriares.

L. .J

Cicio litol6gico.

,,3.1. EI clclo Iitol6gico

Los procesos que determinan la formaci6n de los tres tipos de rocas mencionados siguen actuando en el presente, y su analisis ha pennitido a los ge6logos llegar a la siguiente conclusi6n:

Todas las rocas se forman a partir de otras rocas preexistentes.

Asf, las rocas sedimentarias se generan como resultado de la alteraci6n en la superficie de cualquiera de los tres tipos de roca; las metamorficas, por los cambios de presi6n y temperatura que experimentan las rocas en el interior terrestre; y las magmaticas, a partir de un magma, material procedente de la fusion de una roca anterior, magmatica a metam6rfica.

Como puedes ver, las rocaa.a tr<;!nsformamen.~ otras completando 10 que se conoce como ci~de las '!Q.~iclo litologico. Los procesos que dan lugar a dicho ciclo se denominan geologicos y se dividen en procesos geologicos externos y procesos geologicos intern os segiin dichas transformaciones tengan lugar en la superficie a en el interior de la Tierra, respectivamente.

_ procesos qeoloqlcos extern os _ procesos geol6gicos internos

"'\. ascenso a la superficie

Los procesos que generan las rocas, sin embargo, van cambiando de intensidad con el tiempo. Por ejemplo, en un principia, la Tierra era un planeta mucho mas caliente que en la actualidad, par 10 que la cantidad de rocas magrnaticas que se formaba era mucho mayor.

Actividades

o Enumera que procesos geol6gicos, extern as e internos, participan en la genesis de las rocas.

f) Hasta el siglo XVII se pensaba que todas las rocas se habfan formado al mismo tiempo y tenian, par tanto, la misma edad. lEstas de acuerdo con esta idea? Razona tu respuesta.

o lEs posible que una roca sedimentaria se origine a partir de otra sedimentaria anterior? Explica el proceso campi eta.

o Comenta esta frase: «Las rocas no se crean ni desaparecen, 5010 se reciclan»,

UNfDAD 2

Las rocas sedimentarias --~

Proceden de la diagenesis de _!gs ~il!lentos, materiales criginados POL la alteracion en ;m;.e.rIide 9~ rocas preexistentes que, posteriormente, son transp.Ql1£lilD.A_J20r el a@a, el hielo 0 el viento y depositados eIllas~cas de.sedimentacion, donde se van uniendo y consolidando hasta convertirse en rocas sedimentarias.

En.Ia.diagenegs de los sedimentos intervienen dos procesos fundamentales: la cementaci6n y la compactaci6n.

1- -- -_.

I '. Lesementad@_es el proceso por el que las sales procedentes de las

aguas subterraneas preeipitan entre los grano del-seelimento, formando una especie de cementa que los une.

- --_ - -----

r-----~-'----,

s---; Te interesa saber

La cementaci6n actus de forma muy similar, aunque mas lenta, al proceso de fabricaci6n del hormiqon; cuando la arena y la grava se mezclan con cemento y agua, esta ultima disuelve el cementa que, posteriormente, precipita al secarse formando cristales de sales entre los granos, que quedan cementados entre sf.

.~. Lq_sompactacion es la disminuci6n de volumen que experimentan los sedimentos como oi1SeCuencia de la perdida de agua y la reorganizacion de los granos debido al peso de los inateriales depositados encima.

L .J

agua con sales disueltas huecos

I

peso de los sedimentos

cristales de arcilia • perdida de agua

~

compactacion

4.1. ~lasificaEi6n

de.las-roeas s-edlmentarias

Segun el tipo de sedimentos y el modo en que estos han sido transportados y depositados, las rocas sedimentarias se clasifican en detrfticas y no detrfticas.

r. Rocas detriticas

~-~--1

Estan constituidas, poLir!!gmentos de otras roeas preexistentes 0 de

minerales arrancados de ellas POt erosion que han sido transportados en estado solido. Atendiendo al tamafio y forma de los granos que las integran, las rocas detrtticas se clasifican, a su vez, en:

>2mm

Cantos y bloques

Arena

Limo yarcilia

Redondeados

Angulosos

Roca sedimentaria

(onglomerado.

Brecha.

Arenisca.

Lutita.

Las r'Ocas 31

r-----------,

Te interesa saber

Es frecuente encontrar rocas sedimentarias que presentan caracterfsticas propias de las rocas detrfticas y no detrfticas. Tal es el caso de las margas, una especie de lutitas que tam bien contienen carbonatos.

L. .J

Yesos (Almeria).

Hulla, Este carb6n de elevado poder calorffico se form6 durante la era Prima ria por

la acumulaci6n de los restos de los bosques de helechos.

_ Rocas rIP detriticas

--- -

Incluyen numerosos tipos de rocas, entre las que destacan las rocas carbonatadas, las evaporitas y las rocas organogenas.

• Rccas.carhonatadas. Estan compuestas por carbonatos de caleio y de magnesio, que son extraidos de las aguas par los seres vivos que los utilizan para fabricar sus conchas y esqueletos. Las rocas carbonatadas se pueden originar par 1a acumulacion de estas conchas y esqueletos o bien, aunque con menos frecuencia, par la precipitacion de los carbonatos disueltos en el agua, como en el caso de las estalactitas y estalagmitas.

Las rocas carbonatadas mas

abundantes son las calizas Estalactitas yestalagmitas.

formadas por carbonato de

caleio, CaCOJ, y de las que existen numerosas variedades, y las dolomias, constituidas por carbonate de calcic y magnesio, CaMg(C03)z·

• Evaporitas. Se originan par la cristalizacion de sales que precipitan ~01 ecuencia de la evaporacion del agua de lagos salinas, albuferas 0 mares interiores. Como ejemplos de rocas evaporltas se pueden citar la sal cormin, tarnbien denominada sal gema, y el veso.

--~

• Rocas organ6g~nal>.._Se gene ran par la acumulacion de las partes

bIandas de los seres vivos. Aunque no son muy abundantes, tienen una gran importancia para el ser humano como Fuentes de energfa. Se distinguen dos tipos de rocas organogenas: los £e.rbones y los petroleos,

Roca. organogena

Lugar de formacion Continentes: zonas

Turba

UNlOAD 2

Tipos

Carbon

Restos de plantas

pantanosas, turberas, Lignite

deltas Hulla

Antracita

Petr61eo

Restos de plancton marino

Mares poco profundos Crude (Ifquido)

e interiores S61idos (asfaltos y betunes)

Gas natural

Actividades

~ iPuede considerarse una roea el hormig6n utilizado en la construcci6n de edificios? i_A que tipo de roca sedimentaria se parece? Justifica tus respuestas ..

(D Realiza un esquema que recoja la clasificaci6n de las roeas sedimentarias. @) Investiga acerca de la formaci6n del carbon y del petr61eo y elabora un informe.

ij) lQue distingue un conglomerado de una breeha? leual crees que ha podido ser la causa de esta diferencia?

Columna estratigrafica

•••••••••••••••••••••••

Es la representaci6n qraflca de las capas 0 estratos de rocas sedimentarias que se encuentran en una zona determinada. En la columna estratigrafica, cada tipo de roca se representa can un sfmbolo ca racte rfstico.

columna

simbolos

I A A I evaporitas

tl I" J margas

~(aliZa5 53 dolomias • carbon

b - = -Ilutitas

k:::::::1 areniscas ~OQO~~ conglomerados 1.;;- <:j ~~ I brechas

El siguienre mapa muestra la distribuci6n de las rocas sedimentarias en 1a peninsula iberica y el archipielago balear, Canarias, par su relativa juventud, careee practicamente de roeas sedimentarias.

Roca sedimentaria con fosiles,

4.2. Caractedsti.cas

de-las eocas.sedlmentaelas

Entre las principales caractetisticas distintivas de las rocas sedimentarias se pueden rnencionar las siguientes:

• Ap~en en capas llamada.u_§trat:.~s: los sucesivos estratos corresponden a diferentes episodios de deposito, ya que rara vez el dep6sito de sedimentos es continuo, de manera que los materiales mas antiguos quedan debajo de los mas modernos.

• En algunos ca~os contienen fosiles, e.§..d.e.dx,__restos de seres vivos de epocas p_asadas_o de su, actividad vital (huevos, huellas, etc.), que quedaron enterrados entre los sedimentos y sufrieron un proceso de minerali;aci6n. Los f6siles son mas frecuentes en las calizas, areniscas y lutitas.

m Relaciona los siguientes esquemas de rocas sedimentarias con el media donde se depositaran (rto, mar, laga) y expon las razones de tu elecci6n.

cantos

D limo

~ conchas de bivalvos

~ caracoles de agua dulce II!! hojas

o arena

Producto5 vclcaniccs

............ ' .

Durante las erupciones volcanicas son expulsados diversos rnateriales en 105 tres estados:

• Productos Ifquidos 0 lavas, es decir, magmas desgasificados mas o menos f1uidos, cuya temperatura oscila entre los 700 y los 1 200 "C,

• Gases, principalmente vapor de agua y emanaciones ricas en azufre (solfataras) 0 en di6xido de carbono (mofetas).

• Productos solidos 0 piroclastos, fragmentos de lava que son expulsados al aire por la violencia de la erupcion y se enfrfan antes de caer a bien fragmentos de roca arrancados de la chimenea del volcan. Se clasifican, de mayor a menor tamano, en bombas volcanicas, lapilli y cenizas.

r------'-----,

--.

Te interesa saber

Se calcula que anualmente se forman unos 15 krn" de magma, de los cuales dos tercios se solidifican en el interior de la Tierra y un tercio en la superficie, en su mayor parte en los fondos oceankos,

L ..J'

'coladas de lava: corrientes de lava consoli dada.

25111: dique situado a favor del plano de estratificaci6n.

3stock: masa de rocas plutonkas de tamano inferior al batolito y con una extension maxima de 1 00 krn',

Las rocas maqrnatlcas

Las rocas magmatica...S_, tarp.QLen denoi~as fgneas, J;lf2_ce.fl.fn, como ya se ha icho, de enfri01Piento y so.ligificaci.6D._d-€-l-l.R-magma, una mezcla de

---- -:----

ro~didas, fragmentos solidos ~ y

g~~ohts.;i6D..

L~1].lagmas se.formari.a.gran profuneHelacl-Caproximadamente entre 30 y 300 km) y, debido a su menor densidad Volcan en erupclon,

o a la existencia de presiones, suben

hacia la superficie. A ~da que ascienden se van enfriando y 0 bien pueden solidific~e eri.el, int@-rJGH~d€.la~ena 0 bien. salen ala superficie

a traves ae fracturas generattdo los volcanes., -

5.1. Claslficacion de las rocas magmaticas

- -_--_ _- -

E1111gar donde se produce el enfriamiento y la consolidacion del magma determina 1a clasificacion de las rocas magmaticas en tres grandes grupos:

Ejemplos

Enfiiamier.lto lente-en-el illterlor de la Tierra Enfriamiento brusco en la superficie terrestre

G~~gabro Ba~ .. andesita PfuD.d_p1t.lJegmatitas

Valc<1r.1i as

--_

!]pnianas

Enfriamiento er.Lgri...e1a.s y..fraGturas cerca_ de la superficie

Lau_.ocas wtoni9s cristalizan. _~mente originando_grandes masas [amadas batolitos, y las vci-<;ankas,_eD. forma de~cola_das__ d.t._la.v.a2 0 acqrnulaciones de pirodastos. Las rocas.filonianas presentan caracterjsticas inteLIDed.i.i:llis_se consolidan en pequefias capas pr6ximas a la superficie que se-defil9t:1linill1..diques. El esquema siguiente muestra los distintos tipos de rocas magmaticas y Sll emplazamiento.

colada de lava

rocas filonianas

acurnulacion de pi rociastos

rocas plutonlcas

batolito

Los magmasestatLcQIDIlli.estos £2r silicato undidos. En funci6n de la cantidad de silice (Si02) que contienen, se clasifican en magmas acidos, r~s~ silice.'y~gas_es_y muy ViSCOSDS.,~qUy dan lugar a rocas clar~, y magmas basico&_,_pnbn:_s_en silice gases y_ mas.fluidos, que ariginan rocas mas oscuras. En el cuadro-;iguiente se recoge la clasificacion de las rocas m-;gmaticas mas abundantes segiin su contenido en silice.

Roca aclda

Roca baslca

Rocas plutonicas

Rocas volcanicas

Riolita.

Andesita.

Te interesa saber

El siguiente mapa muestra la distribuci6n de las roeas magmaticas en la peninsula iberica y el archipielago canario.

r-----------,

La peridotita es la roca fgnea mas abundante en la Tierra (supone el 84 % del planeta). Raramente se encuentra en la superficie y constituye, sequn se cree, la mayor parte del manto. Mas densa que el granito, esta compuesta por olivino o peridoto y otros silicatos que Ie dan un color verde oscuro.

L. .J

... - ' .... ).-

'..

\', -::,1

r -
. ;
,
, :; §
" areas can predominio de rocas plut6nicas

areas con predominio de rocas volcan'cas

Actividades

& lSabrias explicar por que la mayor parte de las rocas plut6nicas son acldas, mientras que las rocas vokanicas mas abundantes son baslcas?

4D La mayor 0 menor violencia de una erupci6n volcanica depende, en gran medida, de la viscosidad del magma y de su contenido en gases. lQue erupci6n crees que sera mas violenta, la de un volcan que arroje magmas acidos 0 la de un volcan que expulse magmas baslcos?

Piedra p6mez. Es un vidrio que se aserneja

a una espuma de roca debido a fa abundancia de vacuofas que presenta.

Xenolito en un granito.

5.2. Caracterlsticas

de las rocas maqrnaticas

El lugar donde se produce la cristalizaci6n del magma no solo determina la clasificacion de las rocas magmaticas; tam bien es responsable de una de sus caractertsticas distintivas, 1L~~~, es decir, el aspecto que presentan las rocas a pequefia escala en una muestra de mano 0 al microscopio.

En las rocas magmaticas se diferencian dos tipos de textura: gmnuda

¥...12.9...rffdica: --

-

• Textura granuda. T~los minerales tienen aproximadamentgel

mism_Q_tamg,.iio\ y hallS!istalig.do bien como resultado de un enfrismienrc.leare, Es cara.cxe,ristica de las rocas plut6nicas, como el granito de la fotograffa.

• Tptur.a-p0r£idi~a. Determinados minerales forman cristales grandes, denominados feriocrlStares, contenidos en una matriz de cristales d~atiQ pe_queuQ.Q incluso mi~copicos, como resultado de un ~friamiento mas rapido. S~ observa en las ~s volcanicas,

como el basalto de 1a imagen, y en las filonianas. -

Texture granuda (granito).

Textura porffdica (basalto).

Otr.aSQ;racterfsticas distintivas de las rocas magrnaticas son las siguientes: ---,

• L~ect6n en las rocas volcanicas, como consecuencia del rapido entriamiento del magma y el desprendimiento de gases, d<:tlllidrig., una materia amorta, y de vacuolas, burbuias que se observan en

muchas-lavas- -

• L~Qmogeneidad propja de las rocas plutonicas que, can frecuencia, forman masas de dimensiones kilometricas que m~tran el mismo asp.e.cto en todos sus puntos, En ocasiones se incorporan a1 ~gma trozos sin fundir de la roca original 0 fragmentos de la carnara magmatica donde se produjo su enfriamiento, que dan lugar a inclusiones, generalnH;nte oscuras, llamadas xenolitos.

Actividades

48 Observa las mkrofotograffas de la textura del granito y el basalto. lEn que roca ha cristalizado una mayor proporci6n de cristales visibles? ,Que factor ha podido influir en ello?

fE) [Por que las rocas volcanlcas presentan cristales bien formados si se han enfriado rapidarnente?

(E) l(Ua! puede ser la causa de que en el oeste de la peninsula iberica existan ampliaszonas donde afloran granitos, un tipo de roca originado a kilornetros de profundidad?

Minerales indicadores

•••••••••••••••••••••••

Los minerales denominados indi(adores solo se forman en condiciones muy concretas, par 10 que su presencia en una roca informa de las condiciones precisas en las que esta se genera. Los diamantes, por ejemplo, se originan a presiones superiores a 15 kilobares (a mas de 45 km de profundidad).

Gneis. Esta roca presenta un caractenstlco bandeado claro y oscuro,

Las rocas metam6rficas

Cuando una roca del tipo que sea es sornetida a un aumento de temper~tura 0 de presion 0 de ambas a la vez, sin lle ar a fundirse, expesimenta uE1!-seri~'pe cambios, tanto en su estructura como en su composicion mineral, que reciben.el nOJ1).bJ~ de metamorfismo.

..--- ~-.

En ocasiones, el metamorfismo actua transformando los minerales de la roca original en otros mas estables a las nuevas condiciones, proceso que se conoce como neoformaci6n; otras veces, unicamente tiene lugar 1a recristalizacion 0 aumento del tamafio de los granos.

EI paso de caliza a marmol es un ejemplo de cambio metamorfico (on recrlstallzadon.

En el paso de lutita a esquisto se produce neoformacion de minerales.

La palabra metamorfismo se asemeja al terrnino metamorfosis y, en realidad, su significado es practicamente identico. Al igual que el gusano de seda se transforma en mariposa sin dejar por ella de ser el mismo organismo, la roca rnetamorfica conserva en esencia La misma composicion de La roca original, aunque su aspecto y el tipo de minerales que la integran pueden cambiar considerablemente.

Las rocas metam6rficas se clasifican en funcion de la roea original y de la intensidad del metamorfismo sufrido. Entre las principales roeas metamorficas se incluyen las siguientes:

Roca originaria

Roca metam6rfica

Arenisca

Recristalizaci6n

Cuardta

Caliza

Marmol

Recrista Iizad6n

lutita

Recristalizaci6n y neoformaci6n

Filita -'> esquisto -'> gneis

Actividades

tIl [Crees que una roca metarnorflca puede generarse par fusion de la roca preexistente? Justifica tu respuesta.

G) jExisten diferencias de composicion entre un marmol 0 una cuarcita y la caliza o la arenisca de la que proceden? LEn que consiste el cambio metarnorflco?

Las racas 37

Como has vista, las rocas metamorficas son el resultado de un aumento de presion, de temperatura 0 de ambos factores a la vez. Los esquemas siguientes muestran los dos casos mas comunes de metamorfismo:

• Metamorfismo regional. Se produce por el aumento de presion y temperatura ocasionado por las colisiones entre placas que dan lugar a las cordilleras. Afecta a grandes extensiones .

• Metamorfismo de contacto. Cuando un magma asciende a la superficie y se introduce entre rocas ya formadas, estas sufren metamorfismo al entrar el contacto con

el, debido al aumento de temperatura. Metamorfismo regional.

cordillera

Metamorfismo de contacto.

r-.----------,

Te interesa saber Tarnbien se produce metamorfismo cuando tiene lugar el impacto de un gran meteorito sobre la superfice terrestre 0 cuando una falla se pone

en movimiento.

L .J

Origen de la esquistosidad en una roca metamorflca par reorlentadcn de los minerales planes.

38 UN/DAD 2

En el mapa se representa la distribucion de las rocas metamorficas en la peninsula iberica:

La mayor parte de las rocas metamorficas se generan en el choque de placas. Cuando una roca se comprime, los minerales planes como las micas tienden a orientarse perpendicularmente a dicha fuerza, lo.que confiere a 1a roca una~xtura hojosa denominada esquistosidad 0 fcliacionccomo sucede...e las izarras 0 filitas. Filita a pizarra.

Estas hojas 0 laminas poseen una gran impor-

tancia, ya que indican la direccion de los esfuerzos que deformaron la roca, por 10 que su estudio en cordilleras antiguas permite conocer 1a direccion en 1a que chocaron los continentes que las originaron.

\

areas con predom inio de rocas metarnorflcas {filitas, esquistos, gneis, cuarcitas, marrnoles)

6.1. Caracte-:,isticas de

las rocas metam6rficas

Actividades

o Rodeando los batolitos suele encontrarse un cintur6n de rocas metam6rficas. lCual puede haber sido la causa de este metamorfismo?

r------------,

=- Te interesa saber Existen dos metodos fundamentales de extracci6n minera:

• Minerfa a clelo abierto. Se practican en el terreno enormes socavones de contorno escalonado denominados, en ocasiones, cortas,

• Mineria de interior. Se lIeva a cabo en el subsuelo mediante pozos 0 rampas de los que parten galerias.

~ ._, .J

Cantera de marmol blanco.

Los yacimientos de rocas

Si observas los mapas de las paginas anteriores, podras hacerte una idea de que tipos de rocas son mas abundantes en las distintas comunidades espariolas y en los archipielagos, Dado que nuestro pats esta cubierto por rocas de uno u atro tipo, todo el territorio puede considerarse un yacimiento potencial. No obstante, la elecci6n de una u otra zona para proceder a su explotaci6n minera depended, en gran medida, tanto de La demanda de cada tipo de rocas como de su accesibilidad y facilidad de extraccion, grado de fracturaci6n, rentabilidad econ6mica, etcetera.

Las explotaciones de rocas se llevan a cabo casi siempre mediante mineria a cielo abierto y se denominan canteras. Existen, sin embargo, otros metodos de explotaci6n:

• La extraccion de carbon se efecnia en minas, que pueden ser a cielo abierto y de interior.

• Las explotaciones de gravas, que no se consideran estrictamente rocas, sino sedimentos, se conocen como graveras y, por 10 general, se encuentran en los cauces de los rios 0 en zonas cercanas a ellos,

• Las extracciones de petroleo, ya sea erudo 0 de gas natural, se llevan a cabo mediante sondeos petroliferos, que pueden realizarse en tierra firme 0 desde plataforrnas flotantes en el mar ancladas al fondo.

• Algunas rocas solubles, como La sal gema, tambien se pueden ex traer mediante sondeos, que consisten en inyectar agua para disolver la roca y bombearLa a la superficie.

Prospecci6n petrolffera en la rfa de Vigo (Pontevedra).

7.1. Recuperaclon paisajistica

Los metodos de extracci6n minera, sobre todo La mineria a cielo abierto, tienen un gran impacto en el paisaje de las zonas donde se asientan: eliminan la cubierta vegetal y el suelo, alteran el relieve, generan explosiones, producen residues en forma de escombreras, etc. Par ello, las leyes actuales exigen que, antes de iniciar una explotaci6n, se efecnie un estudio de impacto ambiental, el eual debe incluir una evaluaci6n de los dafios que dicha explotaci6n podrfa ocasionar en La zona, asi como una serie de medidas para reparar dichas agresiones, entre las que ha de figurar un plan para restaurar 0 recuperar el paisaje una vez finalizada la explotaci6n.

Actividades

fj) Ayudandote de los mapas de las paqinas anteriores, indica en que zonas de Espana se pueden encontrar yacimientos y explotaciones de las siguientes rocas: granito, caliza, arclllas, pizarras 0 filitas y basaltos.

tJ) Diferencia los siguientes terrnlnos: mina, canters. gravera y sondeo.

I

las pizarras se usan en la construccion de tejados debido a su facilidad para obtenerse en forma de laminas

ya su impermeabilidad.

Perforacicin pa ra extraer el ag ua de lin acuffero.

'sillares: piedras talladas de forma regular y prisrnatica,

UNIDAD 2

~=---

Aplicaciones de Interes lndustrlal y economico de las rocas

Las rocas poseen numerosas aplicaciones de gran interes para el set humano, entre las que destacan su utilizacion como materiales de construccion y Fuentes de energia.

_ Utilidad como materiales de construcci6n

Todos los materiales de construccion, salvo La madera 0 el corcho, se obtienen de las rocas, cuyo aprovechamiento se puede llevar a cabo de diferentes forrnas:

• Sin transforrnaclon. Muchas rocas, como, par ejemplo, el granito, se utilizan tal como son extraidas de las canteras, sin mas transformacion que su tallado en bloques 0 slllares', En siglos pasados fueron muy comunes las construcciones realizadas enteramente con bloques rocosos; hoy dfa se usan para dar un aspecto rustlco a las casas rurales 0 en los bordillos de las ace- EI acueducto de Segovia esta construido (on

ras y en el adoquinado de calzadas. sillares de granito.

• Cortadas en tableros y pulidas. Esta es la principal aplicaci6n de la roca en la actualidad. Las planchas 0 tableros de roca se utilizan como elemento ornamental en el recubrimiento de fachadas y suelos, en lapidas ... , mientras que en el revestimiento de los tejados se usan las placas de pizarra. Las rocas mas utilizadas con esta finalidad son las magmciticas plut6nicas, los rnarmoles y las calizas, que pueden obtenerse en grandes bloques y son resistentes al corte y al pulido.

• Usadas como aridos, EI termino arido: incluye las gravas y los cantos usados como firme de carreteras, la arena 0 la grava empleadas para fabricar horrniqon 0 los bloques para los espigones de los puertos deportivos. Para ello, la roca se desmenuza hasta conseguir el tarnano adecuado 0, mas frecuentemente, se utilizan los sedimentos, que no precisan tratamiento.

• Transformadas para su posterior aplicacion. Entre los materiales de construccion mas comunes procedentes de rocas transformadas, el cementa es el mas usado y conocido en la actualidad.

Las arcillas se cuecen en homos para fabricar ladrillos, tejas 0 materiales mas especfficos como la porcelana. Del yeso molido y parcialmente calcinado se obtiene el yeso de construcci6n, que se emplea en el estucado 0 revestimiento de paredes y en forma de planchas prefabricadas de escayola. De la calclnaclon de rocas calizas resulta la cal viva que, mezclada con agua, da lugar a la cal, utilizada tradicionalmente en el sur de Espana para blanquear las paredes de las casas.

_ Utilidad como almacen de agua: embalses subterraneos

Las rocas permeables, como las areniscas, los conglomerados y las calizas, presentan huecos, poros y fracturas que les permiten almacenar en su interior el agua de lluvia que seha filtrado en el terreno.

Un gran numero de micleos de poblaci6n y tierras de regadio se abastecen en estos embalses subterraneos, que se explotan en las epocas de sequfa y se recargan can las nuevas lluvias.

_ Utilidad como fuentes de energia

Los combustibles f6siles (carbon y petroleo) son las fuentes de energia mas usadas en la actualidad en los paises desarrollados ..

• E1 carbon se empleo desde tiempos remotes como combustible y, a partir de la Revolucion industrial, constituyo la principal fuente de energia hasta su sustitucion por el petroleo a mediados del siglo xx. Hoy, la aplicacion mas importante del carbon es la obtencion de electricidad en centrales terrnicas par medio de su combustion, El calor desprendido se utiliza para producir vapor de agua que, a1 mover un gigantesco altemador, genera energta electrica. Tambien se usa, aunque en menor medida, en las calefacciones de las viviendas.

• El petroleo tiene multiples aplicaciones: deel se obtienen un gran mirnero de derivados, como 1a gasolina, el gas oleo y el fueloil, que se emplean como combustibles para automoviles, calefacciones, aviones, barcos 0 centrales terrnicas,

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petroleo gas natural

[H hulla carbon L llqnito

A antraclta

Yadmientos de carbon, petroleo y gas natural de la peninsula.

Del petroleo se obtienen, ademas, los plasticos, cuya enorme variedad y excelentes propiedades los convierten en el material mas utilizado en la actualidad en la fabricacion de objetos de uso cotidiano.

_ Otras utilidades de las rocas

Las formaciones rocosas no solo sonutiles porque propercionan materiales de construcci6n, depositos de agua 0 combustibles; existen tambien conjuntos rocosos que, por su prapia belleza y singularidad, pose en un includable atractivo para el ser humano y se convierten, cada vez con mayor frecuencia, en bienes naturales de interes turfstico que atraen a multitud de visitantes y generan cuantiosos beneficios a la

Actividades

En ocasiones, las formaciones rocosas presentan aspectos tan sinqulares como el de este paisaje de las Bardenas Reales (Navarra).

fi La explotaclon de aguas subterraneas tiene bastantes ventajas con respecto a la construecion de presas .. (ita algunas.

~ Nombra diez utensilios 0 productos de usa cotidiano que no existfan antes dela utilizaci6n del petroleo y otros diez que no incluyan el plastico en su composicion ..

region en Ia que se encuentran.

Entre estos parajes singulares cabe citar las cuevas, las cascadas, las penas, las gargantas y las dunas. En otras cases, su atracci6n reside en la poslbilidad de practicar deportes de riesgo, como escalada, parapente, rafting, etcetera.

No podemos olvidar, por ultimo, aquellos lugaresde interes putamente cientifico 0 didactico, como los yacimientos de fosiles, que tambien es necesario proteger .

..

, c

o

• V

A

TIGACaO

Como reconocer alqunas rocas

En elias pueden observarse laminas 0 estratos, fragmentos de otras rocas.foslles, etcetera.

~m.~os. Formados por cantos redondeados inmer- 50S en una matriz generalmente arenosa, se identifican con facilidad por su aspecto de «turton». Si los cantos son angUlOS05, se tratara de una brecha.

Areniscas. Es caracterfstico su tacto aspero y rugoso; a veces se pueOFrrdesprender granos de arena, de tarnano inferior a 2 mm de dlametro, Con frecuencia presentan capas 0 laminas finas en su interior. Predominan en estas rocas los tonos ocres 0 rojizos.

, Lutitas. Aunque presentan colores muy variados (ocre, gris, blanco., .), todas poseen un tacto suave y a menudo tiznan la mano. Son blandas y se rayan facilmente, AI echarles el aliento, en ocasiones despiden olor a tierra mojada.

I Paisaje ardlloso (Tabernas, Almeria).

Paisaje calizo (La Laguna Negra, Soria).

Calizas. Hay muchos tipos de cafizas. Todas elias producen e~scencia en contacto con el acido clorhfdrico (HCI) diluido. Suefen estar bien cementadas y pueden contener fosiles, Se rayan con una llave,

Margas. Constituyen un estado intermedio entre las cafizas yra:sfUtitas, porlo que muestran propiedades comunes a ambas rocas: suelen tiznar, despiden olor a tierra mojada al echarles el aliento y, edemas, producen efervescencia can el acldo,

Las rocas plutonicas, como el granito, estan formadas por cristales claros y negros de tamafio similar. Las rocas volcanlcas presentan textura porffdica y, con frecuencia, vacuolas 0 «burbujas» producidas por los gases.

GraRit9~ EI granito es una roca clara, rica en cuarzo y feldespatos, con po cos minerafes oscuros. Otras rocas similares, pero mas basicas, como la granodiorita y la diorita, contienen cuarzo en menor proporcion y un mayor porcentaje de minerales oscuros.

Paisaje granitico (La Pedriza, Madrid),

Gabro. Tiene una texture semejante a la del granito, pero

"";;'ocontiene cuarzo. Es una roca muy oscura porque en su mayor parte esta constituida por minerales negros.

Basalto. Se caracteriza por su color negro 0 muy oscuro y po;:-p;esentar algunos cristales en una matriz fina (textura porffdica). Cuando no tiene huecos en su interior es mas densa que el gran ito. Otras rocas volca nicas, como las andesitas y las riolitas, tienen una textura parecida, aunque menor densidad y tonos mas claros.

Afloramiento de basaltos (La Garrotxa, Girona).

UNIDAD 2

Rocas metam6rficas

coiiTr"ecuencia presentan esqUlstbsidad 0 foliacion, es decir, se rompen en laminas mas 0 menos planas y, a menudo, brillantes. Algunas, como las cuarcitas 0 el marrnol, pueden tener un aspecto mas hornoqeneo.

Cuardtas y__marmoles. Cuando son muy puras, ambos tipos de rocas pueden cariker de foliaci6n 0 bandeado. Suelen tener colores claros y son muy compactas. La cuarcita raya a la lIave y la moneda, mientras que el marrnol es rayado por elias. Este ultimo, adernas, produce efervescencia con el acido, pero, a diferencia de las calizas, los cristales que 10 cornponen se ven a simple vista y puede presentar bandeado.

Filitas. Conocidas comunrnente como pizarras, estas rocas son parecidas a las lutitas, pero presentan una hojosidad muy marcada, con superficies brillantes en las que no se reconocen granos minerales.

Esquistos. Como las filitas, tienen tambien una hojosidad

rnarcada, pero en ellos si se aprecian granos minerales, ya sea redondeados, como los granates, 0 pianos y muy brillantes, como las micas.

Gneis. Presentan un caracteristico bandeado oscuro.

Cuardtas (Campanario, 8adajoz).

Esquistos (Menorca).

Elaborad una ficha, como la que se muestra a continuacion, indicando en ella las caracteristicas de cada roca, y proceded a su identificaci6n.

En grupos debereis identificar los ejemplares de rocas que os proporcionara el profesor 0 la profesora teniendo en cuenta la informacion expuesta en estas paqinas. Para ello, tendreis que utilizar una lupa, una Ilave 0 una moneda y acido c1orhidrico.

Roca:

Aspecto: deben resefiarse en este punto cualidades como el color, la presencia 0 no de minerales, su textura o cualquier otra caracterfstica apreciable a simple vista.

Tacto: se eefiala si la roca tiene un tacto rugoso 0 suave.

Presencia de granos: hay que especificar si son cantos (redondeados 0 no), granos de arena 0 cristales. En este ultimo caso, se observa si se trata de euarzo, feldespatos y minerales negros y en que proporeiones aparecen.

Estructuras metiarnorflcae: en este apartado debe anotarse si la roea tiene 0 no hojosidad, bandeados de colores, mieropliegues, etcetera.

Tratamiento con acido: esta caraeterlstica permite distinguir las rocas carbonatadas (calizas, margas, marrnolea), que producen efervescencia con los aeidos., de las que no 10 son y, por tanto, no producen efervesceneia.

Dureza: ha de indicarse si la roca se raya 0 no con facilidad con la una y con la lIave. Densidad: describe si se trata de una raea muy dehsa 0 poco densa.

II D

C L A R

se agrupan formando

_. Las roeas son agregados cohesionados de granos de uno 0 varios minerales distintos.

-+ Las rocas se clasifican sequn su origen en magmaticas, sedimentarias y metarnorficas.

_. Todas las rocas se forman a partir de otras rocas preexistentes .. Las transformaciones de unas roeas en otras, junto con los procesos geol6gicos que las originan, constituyen el denominado ciclo Iitol6gico.

-+ Las roeas sedimentarias proceden de la diagenesis (cementaci6n y cornpactaclon) de los sedimentos en las cuencas sedimentarias.

-+ Las rocas sedimentarias se clasifican en detriticas y no detriticas, que pueden ser, a su vez, carbonatadas, evaporitas y orqanoqenas,

~ porsu
t
Origen
en
• I t -+ Las roeas maqmatlcas proceden del enfriamiento y solidificaci6n de un magma, bien en el interior de la Tierra (piutonlcas). en la superficie (volcanicas) 0 en grietas y fracturas (filonianas).

-+ Las rocas metamorflcas proceden de la transformaci6n de cualquier tipo de roca en el interior de la Tierra, debido a las altas presiones y temperaturas .. Se pueden diferenciar dos tipos de metamorfismo: regional y de contacto.

_. Las rocas tienen una gran utilidad para el ser humano, ya sea como materiales de construcci6n 0 como fuentes de energia (carbon y petr6Ieo). Tarnblen constituyen un importante almacen de aguas subterraneas y un elemento paisajistico de interes turfstico por su belleza 0 singularidad.

Materiaies de c()nstruccion

*

METAM6RFICAS I

Fuentes de energfa

se clasifican en

I

Almacen de aguas subterr6neas

POT :' __ P_lu_t_o_ni_ca_s_ ..

Volcanicas

Elementos paisajisticos

pueden ser

como

t

Carbonatadas I Evaporitas I

Organogenas I

Conglomerados Brechas Areniscas lutitos

UNIDAD 2

1. (Por que motivos es importante el estudio de las rocas?

2. lEn que se distinguen las rocas monornlneralkas de las poliminerallcas? Clasifica estas rocas en uno u otro grupo: granito, rnarrnol, cuarcita, basalto, yeso, esquisto.

3. Completa el siguiente cuadro:

Origen

Ejemplo

11. ,En que dos tipos de situaciones se generan habitual mente rocas rnetarnorficas en la corteza terrestre?

12. Ayudandote de los mapas de distribuci6n de rocas en Espana, indica que tipo de roca es el mas abundante en el Sistema Central, la Comunidad Valenciana, la depreslon del Ebro, el cabo de Gata, el Sistema lberico y las islas Canarias.

1.3. Relaciona cada roca con su utilidad principal:

Caliza Tejados
Carbon Obten ci on de escayo la
Granito Suelos, columnas, encimeras
Filita Sillares, adoquinado
Yeso Obtendon de cemento
Petroleo Obtencion de eleetrieidad
Arcilla Fabriradon de plasticos
Marmol Fabricadon de ladrillos 14. (ita algunos edificios de tu localidad que esten construidos con sillares. lQue tipo de roca se ha usado en ellos?

15. Las siguientes ilustraciones muestran algunas de las caracterfsticas distintivas de los tres grupos de rocas. Senala a cual pertenece cada una de elias.

. . . . .

;;:;_;;~,..~:;4-_;_~.:..

;. - - -. -

Transformaci6n de roeas anteriores en el interior de la Tierra, debida a las altas presiones y temperaturas.

Carbon

Magmatiea

4. Indica a que tipo de rocas (rnaqrnaticas, sedimentarias 0 metarnorflcas) pertenecen las siguientes rocas: callza, marrnol, arenisca, basalto, conglomerado, esquisto, diorite, filita, carbon, granito, piedra pornez, yeso.

5. Relaciona los terrninos de ambas columnas:

Se solidifican en el interior terrestre

Presentan textura porffdica Proceden, en general, de magmas viscosos

Plutonicas

Se solidifican en la superficie

Son ejemplos el basalto a la andesita Presentan textura granuda

Son ejemplos el gran ito 0 el gabro Proeeden, en general, de magmas fluidos

Volcanicas

6. lEn que consiste la cementacion? LY la compactacion?

7. Elabora un esquema de claslflcaclon de las rocas sedimentarias.

8. Cita tres diferencias entre el carbon y el petr6leo.

9. Explica alguna de las caracterfsticas distintivas de las rocas maqrnaticas, sedimentarias y metarnorfkas,

10. l5abrfas explicar por que los foslles son especialmente abundantes en las rocas sedimentarias?

16. Explica que caracterlstica distintiva de las rocas sedimentarias se observa en la siguiente fotograna:

Las racas 45

lQue ceractenstkas basicas diferencian

• una piedra de un animal?

,Que es un"organo? lYun apa.rato?

(ita los drqanos y aparatos que conozcas.

lSabr1as definir que son los

• Illh:roorganismos? l(uantas~dases hay?

l{orno pueden afectar nuestra salud?

Sin dudahabras esfu.do enfermo alguna VeZ.lQue sens clones experimentaste? lQUe otras enfermedades conoces?

Piensa en situadones d . la vida cotidiana nodvas parala salud y elabora una Iista con las medidas quegu~den adoptarse para evitarlas.

Muchas veces ha ras oidu hablar de la necesidad de ev_itar el consumo de alcohol y tabaco para mantener la salud

en condiciones optimas, pero lsabes que enfermedades pueden provocar?

6eflexioQg

Los seres vivos

Adernas de los minera1es y las rocas que podemos contemplar en 1a superficie de 1a TIerra, nuestro planeta esta poblado par una gran variedad de forrnas vivientes.

Observa las siguientes fotograffas:

LQue semejanzas existen entre una bacteria, un arbol y una rana? LY entre estos organismos y un ser humano?

Actividades

o Cuando te quemas una rnano, la retiras rapidamente y de forma automatica del fuego. LA que funci6n de los seres vivos corresponde este proceso? LPor que?

f) LQue caracterfsticas crees que tienen en cornun la hoja de un arbol y uno de tus dedos?

s. bien las semejanzas aparentes entre ell as son muy pequefias, todos poseen unas caracterfsticas comunes fundamentales que permiten englebarlos bajo 1a denominaci6n de seres vivos.

Si nos fijamos en esas caracterfsticas comunes, veremos que todos los organismos vivos realizan tres funciones vitales: nutrici61lt elaci6n y r.etn:o.ducciQn.

• I,..a {undon de nutr;don consiste en 1a capacidad para toma~ncias procedentes del exteri0s.¥' a partir de elIas, renovar y conservar las estructuras del organismo y obtener 1a energta necesaria para desarrollar 1a actividad vital. Las_~cias que los seres vivos incorporan del media externo se denominan nutrientes.

• La {uncion de re1aci6n permite a los organismos detectar los cambios que se producen en el media en e1 que viven y elaborar una respuesta adecuada para adaptarse y sobrevivir. La incapacidad de mantenerse estaWes ante [as variaciones am ienta es conducirfa a su muerte.

• La [uncion dJ: ~llLodyccwn es imprescindible para mantener Ia vida, ya qus.permire a los seres vivos format capias de sf mismos. Como las estructuras biologicas se van deteriorando can el nempo v, por tanto, todos los organismos tienen un periodo de vida determinado, la aparicion de nuevas seres igua1es 0 muy semejantes a los progenitores garantiza 1a perpetuacion de 1a vida, aun cuando los individuos concretos vayan desapareciendo.

Adernas de estas funciones, los seres vivo tienen e1kco!.nul) otras dos

-

caracterfsticas:

• Pese a la gran variedad de seres vivos existente en la naturaleza, todos ellos estan compuestos por un mimero rnuy reducido de grupos de moleculas (ghicidos, hpidos, proteinas, acidos rllicleicos, agua y

sales minerales) _ .

• Todo.s..lQs~s@.f(}s-v:i¥os estan formados par una 0 mas celulas, las unidades estructurales elementales de -lavida, cap aces de intercambiar materia, energta e informacion can el medio ambiente, asi como de reproducirse, ya que todas las celulas proceden de otras celulas.

r------------,

I ~ Te interesa saber I I I I En 1665, el naturalista inqles I

I Robert Hooke observe, al colo- I

car una fina lamina de corcho

: bajo un sencillo microscopio I

disenado por el mismo, unas I I celdillas con forma qeornetrica I I a las que dio el nombre de I I celulas par su semejanza can I I las celdas de un panal (en latin, I I cellula significa «celdita»), I

L. .... ..J

r-------"._---,

I Recuerda

I

I La micra, abreviatura de micro-

I metro, es una unidad de meI dida de longitud equivalente I a la milesima parte de un millI metro, es decir:

I 1fL=10~3mm=1O-6m I

L . __ ~ ...J

Celula eucariota. En el citoplasma se observan algunos orqanulos celulares.

'6vulo: gameto 0 celula reproductora femenina.

~ celula constituy€ la-unidad estructural y funcional basica de los ~es~.,§.Jya que es capaz de realizar por sf misma las tres funciones vitales, es decir, se nutre, se reproduce y se relaciona can el medio.

Las celulas son tan pequefias que unicamente podemos verlas con un micros"Ccipio.Su tamafio (diametro) suele medirse en micras (u). No obStante, aunque se trata de casos excepcionales, e~bien celulas de__ggg_ tamafio, observables a simple vista, como, pot e)emplo, algunas celulas ~sculares 0 los ovules! de las aves (la vema dcllttievo

0:-

es, en rea1idad, una sola celula):

La forma de las celulas guarda relacion con las funciones especfficas que realizan. La mayor fa de las celulas libres tienen forma

sferica: sin embargo, las adaptsciones a lunciones concretas 0 las presiones ejercidas par las celulas contiguas en un rejido determinan la existencia de multiples formas: poliedricas, prismaticas, alargadas, estrella-

d / --=:::_

as, etcetera.

La celula

Variedad de formas celulares.

_ La estructura de las celulas

-_

A pesar de la amplia vari.edad de celulas existente, tanto por su morfologfa como por las funciones que desernpefian, en todas elIas se observa una est!uctura basica compuesta par:

• La membrana, una f l.a ca a..Jlue_co1)st:i.!uye~u lfrnite y las separa ~ meaio externo. Su funcion es proteger a 1a celula y seleccionar y regular las sustancia~ue entran y salen a traves de ella'T,a membranaes tarnbieri el lugar que recibe la informacion procedente del medio externo.

• El citoplasma, un lfquido viscoso cuya composicion quimica es muy parecida en toaas las celulas, donde se producen la mavorfa de las reacciones qufmicas vitales (reacciones merabolicas).

• ~culas de acidos nucleicos (ADN yARN) que constituyen el material genetico de la celula, es decir, la informaci6n necesaria para realizar, regular y coordinar tad a la actividad celular, Dicha informacion resulta imprescindible para la celula, ya que si se eliminata, esta degenerarta y morirfa.

• Organulos celulares 0 citoplasmaticos, unos compartimentos que desempefian flin'Ciones concretas y solo estan presentes en el citoplasma de las celulas mas evolucionadas (eucariotas).

Actividades

e [Que crees que Ie ocurrirla a una celula que tuviera alterada su membrana? e Identifica los orqanulos citoplasrnaticos que aparecen en la celula de la fotografia del margen e indica cual es su funcion,

UNlOAD 3

Retlculo enaoplasmatico

• • •••• • ••••••••••••••••••••••••

Sistema de memb,Lanas que forman en el citoplasma una red compleja de tubules y sacos que S? conectan can la mernbrananuclear Puede encontrarse libre (reticulo endopl~atico llso) 0 asociado a ribosomas (retiQ!Lo endoplasmatico rugoso). 1

Entre sUUilllciaD~s se pueden citar las siguientes:

Transporte y almacenamiento de sustancias.

• Sf~tesis de Ifpidos en el retfculo endop.@.~ihico liso y de protefnas en el reticule endoplasrnatlco ruqoso.

- --_ - --

• Destrucci6n de sustancias t6xicas.

.._

-

reticule endeplasmatico liso

reticulo endoplasmatico rugose ,.

Ribosomas

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

OrganulQs_ de tarnario muy pequeno, constituidos por ARN y protefnas.

5u funci6n es la sintesi~ de protefnas.

A~o_de GoJgi

~ .........•............•.........•.•••

Orqanulo membranoso formado _por la agrupaci6n de

vesiculas y sacos apla~dos. - - -

5e encarga de la preparaci6n y secreci6n de sustancias.

_- __, -

........ ' .

-Ite-sfcula membranosas de.fQ.1:..ma esf.e_rLca, que albergan...N-su interior enzimas di-

- - -

gestivas.

Realizan la digestion d@~ndes incorporadas par las celulas 0 de orqanulos viejos.

Lisosoma (en rojo) con sustandas (en rosa) en proceso de digesti6n.

Vacuo~

. ., .

V-€~ic.,yJ.<J$- membranosas de taman-o y forma variables, que son mas frecuentes y de-mayo= res dimenslcnes.en las.celulas v€.ge.tales.

5e ~rgan del almiJce.namiento de distintos tipos de s~s.

Celula vegetal. Se observan varios cloroplastos y una gran vacuola central.

Mitoc narias

-- ,

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Orqanulos alargados compuestos pDLUr.1a doble-marnbrana: la extern a, lisa, y la interna, con una serie de repliegues que__:;e denorninan crestas mjtocondriales.

S~u.nQ9n esJa obtenci6n de energfa mediante Ja respi-

racion celular. ..____,

--,

membrana intern a membrana externa

~r!~::~: .

Orqanulos constituidos por una doble membrana que albergan en suirrterlOr una-5erie de-scl-culos"memlJi'a1i1i'sos, los tilacoid~ en cuya membrana se en:(J~ la ciorofila, pigmento que les da su caracteristico color verde.

En ellos se produce la fotosintesis, proceso.de smtesis.de molecules organtcas a-partin:rernOrgKrlicas.

membrana externa

Citocen'li-ro

• ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Orqa nul 0 formg_99_RQr_dos..9£t-FtIC-Wr-as-E-f~fM~icas,_denOJ:r.1 in~das centriolos di_2puestas perpendicularmente entre sf.

Lleva a cabo las siguientes funciones:

• Control del reparto equitatTV"O"del material .qenetics durante las divisiones celulares.

• Requlaclon del movimiento de los orqanulos vibratiles de la celula: cilios_y_..:flagelo_s.

EI ser humano como animal pluricelular-

membrana celular

citoplasma

material qenetlco

rlbosorna

Celula procariota.

lisosoma

membrana nuclear

A

citaplasma

membrana ribosoma

ptasrnatica

Celula eucariota animal (A) y vegetal (8).

reticula endoplasmatico liso

2.1. Tipos de celulas

Segun su estructura, se distinguen dos.....tiPos~ celulas: procariotas y eucariotas, cuyas diferencias fundamentales son las siguientes:

• En~ celulas procariotas, el mateial g_~1etico (ADN) se encuentra

, -libre en -el citoplasma, mientras '- que en las eucariotas se halla prote- _ gido en el interior del nucleo, un organulo delimitado por una mem-

\. brana 0 envoltura nuclear.

.E1 citoplasma de las celulas procariotas no tiene organulos celulares o citoplasrnaticos encargados de realizar funciones concretas., Estos organulos, sin embargo, siempre

1 1 1 Nuc!eo y membrana nuclear

estan presentes en as ce u as euca - en una celula eucariota.

Jj__Q_tas, 10 que representa una gran

ventaja, ya que, gracias a la especia1izaci6n de cada uno de ellos en una funci6n determinada, se consigue una mayor eficacia en el desarrollo de la actividad biologica.

Las bacterias son los unicos organismos que presentan celulas procariotas.

Todos los dernas seres vivos (animales, vegetales, hongos y protoctistas) estan constituidos por celulas eucariotas, que presentan algunas caracterfsticas propias en los diferentes grupos.

reticulo endoplasmatlco lisa

mitocondria

B

retlculo endoplasmatlco i--rl,----j-- ru g050

aparata deGolgi

vacuola digestiva

Actividades

" Analiza las figuras anteriores y elabora en tu cuaderno una lista con los nombres de las estructuras comunes a los tres tipos celulares representados y con las que son exclusivas de cada uno.

Organismo pluricelular. Su gran ventaja radica en la division del traoa]o fisiol6gico, 10 que permite a (ada celula ahorrar una gran cantidad de energia y tiempo al espedalizarse en una

fu nci6n concreta.

r-----------,

Te interesa saber

Los aparatos que intervienen en la funci6n de nutrici6n son el digestivo, el respiratorio, el citculotorio y el excreter, y en la funci6n de reproducci6n, el reproductor. En la funci6n de relaci6n participan los sistemas nervioso, endocrine y muscula esqueletico, adernas de los 6rganos sensoriales.

L~ .J

Actividades

o LCrees que si se extrajera una celuia de un organismo pluricelular podrfa vivir separada del resto? Razona tu respuesta.

Los organismos pluricelulares

.~

Como has vista en el epigrafe anterior, todos los organismos, desde los mas simples basta los mas complejos, estan formadas por celulas: uno~"la unica celula (organismos

-

unicelulares}, y etree-por

m~as celulas orgilllis~ mos luricelulares).

A pesar de que las celulas de los organismos pluricelulares realizan las funciones rnetabolicas basicas de todas las celulas, estos seres no constituyen una simple agrupacion de celulas independientes y presentan las siguientes c~cterfstic~ ~ l~G..1. ( ~ \(" c ~

• Toms las c~illl~CJue ,los comp~ se originan _E_or las sucesivas. dn:i?i~nes de una celula iniciaL" denominada celula huevo 0 cigoto.

• Aunque proceden de una (mica celula, los orgaHismos._I2illD~lares estaa.formados por distintos tipos de celulas.J.lue se ~ecia1izan en realizar ftlnciQn~s ~retas. _E~ta especial~ion celular se traduce en la existencia de formas celulares muy variadas, adecuadas a la funcion especffica de cada tipo celular.

• Como consecuencia de la diferenciacion y especializacion celulares, las-Gelulas~sg.__LePa[t~Il~l.I@_bajo fisiologico total del organismo. Asl, unas celulas se encargan de la contraccion y el movirnienio: otras, de la recepcion de estfmulos; otras, del suministro de oxigeno, etcetera.

• Las disrinras celulas de un organismo pluricelular coordinan -sus

,---- ---- '_

a(.tividadespara dar lugar a la actividad total del organismG. ~

Los protozoos, como este Paramecium, son orga nismos unicelulares.

3.1. Tejidos, organos, aparatos y sistemas

Las celulas can caracterfsticas semejantes y que, por tanto, desempefian funciones muy parecidas se agrupan en tejidos. Un tejido es, pues, un conjunto de celulas del misrno tipo, especializadas en realizar una funcion determinada. Hay varios tipos de tejidos: de recubrimiento, de sosten, de reserva, de contraccion, etcetera.

La union de varios tejidos distintos constituye un organa. El corazon, el estomago 0 los rifiones son ejernplos de 6rganos. Cada 6rgano desempefia una funcion concreta, necesaria para la correcta actividad de todo el organisrno; asi, el corazon impulsa la sangre por los vasos sangumeos, el estomago participa en los procesos de digestion y los rifiones retiran de 1a sangre las sustancias que deben ser eliminadas.

El conjunto de varios organos cuyas funciones estan relacionadas constituye un aparato 0 un sistema. Asi, por ejernplo, las glandulae salivales, el estornago, el intestino, el pancreas y el htgado desempefian funcianes que contribuyen al proceso de preparacion de los alimentos para ser utilizados por nuestro organismo e integran el aparato digestive. Se habla de sistema cuando existe un unico tejido predominante.

El conjunto de todos los aparatos y sistemas da lugar a un organismo pluricelular,

EI 5er humano como animal pluricelular

r---'--------,

~ Te interesa saber

• La Organizaci6n Mundial de la Salud (OMS) es un orqanismo creado par las Naciones Unidas que se encarga de coordinar el desarrollo sanitaria y la lucha contra las enferrnedades en todo el mundo.

• La patologia es la rama de la medicina que estudia las enfermedades y los trastornos que se producen en el organismo.

• La etiologia se ocupa de investigar las causas de las enfermedades.

• La sintomatologia es el conjunto de signos y sintomas que presenta una enfermedad.

L, .J

ldiagn6stico: determinacion de la naturaleza de una enfermedad.

La salud yla enfermedad

Cuando todos los organos y aparatos de nuestro cuerpo funcionan correctamente y con normalidad, decimos que estamos sanos. Por el contrario, cuando uno de ellos presenta alguna anomalta y nos sentimos mal, decimos que estamos enfermos.

--,.... La OMS define el estado de salud como «el completa bienestar ffsico, mental y social, y no meramente la ausencia de enferrnedad»,

Conservar la salud no solo constituye un objetivo prioritario de cada persona; reviste tarnbien una gran importancia por razones de Indole social y economica, como la reduccion del gas to sanitario y la perdida de productividad labora1. Pero :.de que depende el mantenimiento de la salud? iC6mo se puede llegar a perderla?

Entre los factores fundamentales para conservar la salud y evitar 1a aparicion de enfermedades cabe destacar los siguientes:

"". Un medio ambiente sana, libre de determinados elementos biologi-

~(microl::iios y alllmaies dafiinos), ffsicos (radiaciones y ruidos}, quimicos (venenos y contaminantes) y otros (agresividad, violencia, etcetera) perjudiciales para.la salud.

SegCm algunos estudios, 1a influencia del medio ambiente en el mantenimiento de 1a salud es considerable, pues representa un 35 %.

• La adquisicion de habitos y estilos de vida saludables, otro factor de surna importancia, ya que se considera que el 31 % de la salud depende de el.

• Ciertas caracterfsticas personales, entre las que se mcluyen~~J_Qt::t.s.. hereditarios, que en la actualidad no pueden ser modificados. En eSt"eapal·tacle-se-i-ncluye tarnbien 13 edad, un factor que tampoco se puede alterar,

• La existencia de un sistema sanitaria capaz tanto de desarrollar una eficaz PG1iE-i:ea-de~santdadpdb--r~mo de prevenir 1a aparicion de las enfennedades.

4.1. La enfermedad

, Cuando alguna parte del arganismo se altera y deja de realizar correctamente su funci6n, se produce un trastorno al que IJamamos enfermedad.

Cuando una persona cae enferma, solo ella percibe los sfntomas carITct€'~de .. h-af.e(';cion que padece, como, par ejemplo, dolor, cansaQc(o, male_star general, etc. Slh embargo,

l' '- aparecen tambien cierras alteraciones,-facil~ente observables par orras personas y, por tanto, muy iitiles para el diagnostico ' de la. enfermedad, que se dena- ~ -rr"lina_l1 signos. Algunos de ellos, como la fiebre; los -

vOlnitos, la Inflarnacion ... , son detectados por~l propio enfermo, mientras que atros, como el aumento de la presion arterial, el descenso del mirnero de globules rojos en la sangre a 1a presencia de sustancias nocivas en 1a orina, unicamente pueden determinarse mediante pruebas medicas.

r . El tr~t~miento ~e una .enfermeda~ puede ser de dQS tiP~s: curative y _l1l'i":'<:11 ..... ~ sintomatico. El pnmero tiene como finalidad la recuperacion de la salU , ~ -mteITtras queel segundo se aplica sil~plemente-para aliviar los sintomas' ~e --..] la enfermedad. Con mucha frecuencia, un tratarruento curative es tambien ~ sintomatico, pues al desaparecer 1a causa de la enfermedad desaparecen los smtomas; sin embargo, un tratamiento sintomatico nunca es curative.

Una vez cur ada la enfermedad, el organismo necesita un pertodo de tiempo mas 0 menos largo, denominado convalecencia, para recuperarse totalmente, durante el que deben seguirse1oS-TIatami ~tQs_y las recomen-

::s:

,;;;:. ~ daciones establecidos por el personal sanitaria para que sea 10 mas rapida

~ posible y no queden secuelas'.

r-----~-----,

- Te interesa saber

Se denomina terapeutica la rama de la medicina que se ocupa del tratamiento de las enfermedades.

L. i!!!!!IIII' .J

Tratamiento sintomatko. Los analqesicos combaten el dolor originado por distintas causas.

'secuela: lesion 0 trastorno que persiste tras la curaci6n de una enfermedad y que es una consecuencia de esta.

El desarrollo de una enfermedad puede esquematizarse de la siguiente manera:

1-+ [ alteracion _.... sintomas

~UA .. ~ .

orgamca Y signos

curacion

Todos nasotros somos responsables del cuidado de nuestra salud antes, durante y despues de la aparici6n de una enfermedad. A.unqtle..l&--icieo: serfa actuar antes de que esta se manifestara, evitando las causas que la provocan con la adopci6n de medidas preventivas y habitos de vida saludables, una vez que se ha desarrollado debemos acudir al medico para que nos indique el tratamiento adecuado. Para dar can el tratamiento correcto, el medico procede de la siguiente forma:

studia los sfntomas y signos que presenta el paciente y elabora can ellos un historial medico, en el que figuran tarnbien datos sabre las enfermedades padecidas anteriormente por el paciente y sus famillares.

partir de esta informacion, deduce cual s la posible enfermedad (dlaqnostico previo).

3. Realiza pruebas (radiograffas, analisis de sangre y orina, rnedicion de la presion sangufnea ... ) para confirmar el diaqnostico .

.,_ 4. Elabora el diagn6stico definitivo .

..... ~ 5. Indica el tratamiento adecuado para el Prueba diaqnostica: medida

~ paciente. de la presion sanguinea .

Actividades

o Indica los sintornas y los signos que aparecen cuando: oj Se te infecta una herida.

&) Te has quemado la espalda al tomar el sol. c) Padeces una gripe.

o Sen ala cuales de los siguientes tratamientos son curatives y cuales son sintomaticos:

oj tmplantacion de una valvula en el corazon,

&J Administraclon de un analqesico para el dolor de cabeza. cJ Extirpacion de calculos del rifi6n.

d) Uso de productas contra la acidez de estornaqo,

e) Usa de antiblotkos en una Infeccion bacteriana.

EI set" humano como animal plut"iceJulat"

,;;

v

&_ L

Q \j'

Yt \" -......::: ... Infecciosas. Son cau~adas por microorganismos patogenos I que

e_, ~ ~ penetran en el organismo.

f1 ~ .~ • No infecciosas. No son provocadas por microorganisrnos.

~ ltD

& ~ ,l.-, Actividades

-......J \}--....,...::

'~ ~.~ ,~, ~ a_

'p'''',.o, aqente causante k £ ~

medades. j~1'T"-----------------------------

~~~ S S" '~.

L~ '1 Q_,

c__ leoma S8 nembran iL las enfermedades?

•••••••••••••••••••••••

t AI igual que la mayoria de los terIL minos cientificos, las enfermedades se nombran con palabras derivadas del latin 0 del griego claslco, que suelen estar compuestas por un terrnino iniclal (prefijo) y otro final (sufijo). Si se conoce el significado de estos prefijos y sufijos, resulta facil deducir en que conslste la enfermedad que designan. Algunos de los mas comunes son los siguientes:

Significado

ottrcardiaceiaiodetmo-

articulaci6n corazon cabeza

piel intestine ro]o estornaqo hfgado musculo

-oma'

-osi: •

-patIo

4.2. Ciasificaci6n de las enfermedades

. ~a dasifi~ci6n dt, las enfermedades se puede realizar atendiendo a

distintos cntenos. - - __

• Por 1a rapidez on que aparecen y par su duracion se distinguen enfermedades agudas y cr6nicas:

• Agudas. Se manifiestan rapidalll~nteL pero son de corta duraci6n

(po~~plo, la gripe). ~

• Cronicas, Se desarrollan con Ientitud, y duran mucho tiempo, en ~casiones tadii 1a vida (par ejemplo, la artritis ).

• Por 1a frecuencia can' que aparecen casos de personas afectadas, las enfermedade-;' pueden set esporadicas, endemiws a epidemicas:

• Esporadicas. Solamentese producen algunos casos en 1a poblaci6n

(por ejemplo, los derrfl!ls cerebrales). -

• Endemicas. Son exclliivas de_ una regi6n concreta: donde se registran casas de ma~.ta habituaL Sue1e tratarse de enfermedades

....

infecciosas, como, par ~mplo, el paludismo en las zonas tropicales.

• Epidemicas, Atacan .(gran mimero de personas en un pertodo c~ ae tiehlpo, com<t~curre con 1a gri.pe en determinadas epocas del ario. Si 1a epidemia afecta a muchos pafses, 0 incluso a todo el planeta, se denomina pandemia.

c

negra en Tournai (1349), par Gilles de Muisit. La pandemia de peste negra del siglo XIV diezmo ~n''''''lir;An mundial.

su origen se clasifican en infgcciosas y no infecciosas:

o Indica el significado de los siguientes terrninos:

a} Cardiopatfa. d) Mioma. gJ Osteopatfa.

b) Hepatitis. e) Traumatologfa. h) Hepatico.

c) Artrosis.

f) Eritrocito.

i) Neuroloqo.

(!) LA que pueden deberse las endemias?

UNIDAD3

r---·--------,

I-"- Te interesa saber

No todos los microorganismos son patoqenos: de hecho, la inmensa mayorfa no son perjudiciales y muchos resultan, induso, beneficiosos. Par ejemplo, las bacterias que viven en el suelo y recic1an la materia orqanica presente en el son imprescindibles para el funcionamiento de los ecosistemas. Asf mismo, las bacterias que componen la flora intestinal humana colaboran en la formacion de las heces fecales y en la producclon de determinadas vitaminas.

L. , .J

Epidermophyton sp. Es el hongo causante

del pie de aneta, una enfermedad benigna de la piel que afecta a los seres humanos.

Virus del sararnpien, Los virus son tan pequeiios que no es posible verlos (on un microscopio optico corriente, por 10 que es necesario emplear un microscopio electronico, que consigue aumentos mucho mayores.

'espora: celula que se separa del individuo del que procede y se divide multiples veces hasta dar lugar a un nuevo organismo.

Las enfermedades infecciosas

Como ya s; ha dicho, las enfermedades infecciosas son aquellas producidas por micgoorganismos patogenos que penetran en el organismo. Cerca de la mitad de las enfermedades que afectan al ser humano son debidas a estos agentes pat6genos.

5.1. Ti os de microorganismos patogenos

--- -

Los microorganismos causantes de enfermedades pertenecen a varios gr~s de organismos diferentes:

~ Bacterias. Estan constituidas pot:.,. ,una unica celula procariQ1;~ Enede,l:t pmvoca; enfermedades par sf mismas_o par rnedio de Ciertas 'SllStancias que Qrodllcen, denominadas toxinas, y que ocasionan'gra-

- ~s trast~rnos en el organisrno

infectado. Bacterias causantes de la difteria.

Hongos. Estan forrnados por celulas eucariotas, se reproducen por esporasl y pueden ser unicelulares 0 pluncelulares. Las infecciones provocadas por hongos se denorninan micos~.

-- estan constiruidos por

no

Ero ucen esporas.

Virus. No son organismos celulares y no pueden considerarse seres , v00s en sentido @6trteco,Tt3l::1es no ~e nutTen oj se relacjonan J Jnica-

mente se reprodueen, pero para ello necesitan introducirse en eI. interior de una celula de cual uler ser vivo, es decir, son parasitQs pbligadQS (5i bien cada tipo de virus paras ita un tipo e ce u a determLnado1~Las enfermedades provocadas por virus redben el nomhre

de virosis. __ ~

( __

En el siguiente cuadro se recogen algunos ejemplos de enfermedades producidas por los distintos grupos de microorganismos pat6genos:

Microorganismos

Enfermedad

Principales organos y tejidos afectados

Virus

Sarampi6n Hepatitis Rabia

"Piel Hfgado .-

Tejido nervioso ,..

Sistema inmunitario It

Pulmones It

.Jntestino

~

'Vias respiratorias superiores

X

Musculos It

"'Pie I

~

Piel y mucosa 5 ~

Sangre

l(

Tejido nervioso

J(~_)

Tuberculosis

<....

Cdlera

Bacterias

Difteria

Hongos

THanos JC

~ de atlefa-

• Candidiasis

~

Malaria 0 paludismo

Enferrnedad del susno

(pyotozoos 1

---

EI ser humano como animal pluricelular

r-----------,

Teinteresa saber Las gotitas de saliva que se liberan al aire al toser, estornudar 0 incluso hablar constituyen el medio de transmisi6n mas frecuente de algunas enfermedades, como los catarros y la gripe,

e Fc.~<::r~1"'f"

L.

L. ..... __ -.I

5.2. Vias de transmlsion

de las enfermedades infecciosas

Se dice que las enfermedades infecciosas son contagiosas porque los IJ1!fTOorganismos causantes son t.!'_ansmiftd6S(contagio) desde una persona enferma a una persona sana a __ traves de diferentes vias:

• _P.g_I:_wntacto directo. El microorganismo pasa directamente desde ;llugar en el que se encuentra hasta el receptor, sin nin

_._-------

• Por objetos inertes. Cualguier Qbje.t~'ftftcia,como un pafiue10, ~l~SO, un cu15ierto, gotitas de saliva, partfculas de tierra, etc., puede servir de vehiculo de transmisi6n de los microbic

caso, por ejemplo, e as infecciones que se producen en las heridas que se contaminan con microorganisrnos del suelo.

,

• Por el agua que bebemos. Cuando ef agu3 esta conrsmioada par.

]Eicroorganismos pat6genos, como los causantes del colera 0 1a

r-, amebiasis,...". I

I;

~. Por laing.:;stion de alimentos contaminados por microorganismos

~ patogenos. I al es el caSQ de la sahuonelosis, causacla por fa bactena

.:I ~ _ Sdlmonella

'Q, \.

rJ.J • Pes.el aire. En ocasiones, los microarganismos se 10calizan en par~

tfculas de paIvo 0 pueClen flotar libremente en el aire; de este modo"" se transrnite 1a tuberculosis.

La ingestion de huevos y (arne de ave contaminados (on Salmonella es la via

de centaqlo de Iii salmonekisis mas frecuente en los seres hurnanos.

56 UNIDAD 3

or vectores de transmision. Los veet_ores son ani males ue, sin

. padecer 1a enfermedad, introducen el microor anismo pat6geno en un or anismo sano. Los

muehos de enos insecto~ G@imt¢=eI?iii~m=gd).e#itaJ.:.--la .ma1fLfiac. enfermedad produeida par un protozoo parasite, el Plasmodium, y transmitida al ser hurnano por la picadura del mosquito Anopheles, o la enferrnedad del suefio, causada por otro protozoo parasite, el Trypanosoma, y transmitida pOl' la mosca tse-tse:

Hernbra del mosquito Anopheles (lzquierda) y globulo rojo invadido por Plasmodium (derecha).

Las hembras del mosquito Anopheles portan en su saliva los parasites causantes de la malaria y los transmiten a los seres humanos a traves de su picadura. Una vez dentro del cuerpo, los Plasmodium invaden los gl6bulos roles y se multipiican en su interior causando su destrucdon.

Actividades

._

4D LTodas las enfermedades infecciosas son contagiosas? Y al contrario, ltodas las enfermedades contagiosas son infecciosas? Razona tus respuestas,

,r~----------,

Te interesa saber La capacidad de los microbios para invadir nuestros tejidos, y la del organismo para defenderse de su ataque, determina la aparicion de la enfermedad: si las defensas son eficaces, conservamos la salud; si no 10 son, enfermamos.

L. ..1

Una de las vias de acceso mas frecuentes de los microorga nismos patcqenos

la constituye la alteradon de la piel 0 las mucosas (heridas, ulceraciones, etcetera).

'mucosa: capa. que tapiza las paredes de las cavidades corporales que (Qmunican con el exterior en los animales superiores.

2cilios: pequeflos filamentos, presentes en la superficie de muchas celulas, que vi bran produciendo el movimiento del medio que los rodea.

3muCUS: sustancia secretada por las celulas que tapizan las mucosas, cuya funclon es proteqerlas, lubricarlas y atrapar los microorganismos y las partfculas de polvo.

4pared bacteriana: cubierta rfgida que rodea a la membrana celular de las bacterias y que resulta impreseindible para su supervivencia.

5.3. Las defensas del organismo frente a la infecd6n

Cuando los microbios pat6genos penetran en nuestro organismo no siempre se desarrolla una enfermedad, ya que contamos con unos sistemas de defensa externos e internos para combatirlos.

Tambien denorninadas ~FasWas, por no participar en ellas mecanismos actives propiamente dichos, estas defensas son las primeras en actuar y evitan el paso de los agentes parogenos al interior del organisn~o. Se distinguen euatro tipos de barreras externas, que pueden actuar conjuntamente:

• Estructura . Est:in compuestas por la pie) las mucosas!, La integridad de estas estructuras, que eu ren a superficie corporal externa y las cavidades digestivas y respiratorias, respectivamente, es fundaI!lental para evitar la r;enetracion de los microbios.

• Mecanicas. Consisten en los

movimientos que penni ten el an:am·e . e los m"lcroorganismos y orras partlculas extrarias que han penetrado • en el organismo, evitando as! su fijacion. Entre estas barreras figura el sIstema constituido par los cilios2 que tapizan las vIas respiratOLiM, los cuales, al moverse, desplazan. el mucus} que los t;:l:!£r.e, donde pueden encontrarse microorganismos y otros elementos extrafios. El fluio de orilla 4escl.e la veUga urinaria hacia el exterior V el mu.vlmiento intestinal

~ asf-miamooel arrastre de los microorganismos.

• Bioquimicas. Al un s sustancias desempefian una importante hmcion como barreras protectoras. Tal es el easo 'i.. a isozima, una ~zima Fn~sente en la saliva yen las ta !i_mas, que act,ua rompiendo la pared baeteria~; de [as sustancias segregadas or las Iandulas se :iceas de la pie, que, a pro UClr un Clerto grado de acidez, impiden el crecimiento de muchos microorganismos·. del U 0 . fstrico, <l\.le,gracias at :icido clorhfdrico que eontiene,estruye a La mayorfa de; los mierobios pat6genos.

• E.c.ol4glg,s. Tanto en la su erfieie externa del or anismo como ~n los aparatos igestivo y respiratorio, existen mieroorganismos no patogenos que compiten con los potenciatmente ~ITJ.Qh 'impiQi~ndo el desarrollo de estos ultimos,

Cilios (en naranja) y celulas secretoras del mucus (en violeta) en el epitelio que tapiza el interior de las vias respiratorias humanas.

Unicamente cuando las barreras pasivas son superadas por los microorganismos invasores, se ponen en marcha los mecanismos actives.

Octividades .

m [Que finalidad crees que tlene el acto instintivo de lamerse las heridas que realizan algunos mamfferos?

EI ser humano como animal pluricelular

Fagocito engullendo una celula de levadura.

r-----------

Te interesa saber

La invasion de los microorganismos patoqenos sepuede producir solo en una zona concreta del cuerpo, dando lugar a una infecci6n localizada, 0 bien puede extender.se y afectar a varios tejidos y orqanos, y en este case se habla de una infecci6n generalizada 0 slstemica, par 10 general mas grave.

En otras ocasiones, algunos microorganismos permanecen inactivos en el interior del organismo y unicarnenre se reproducen cuando las defensas de este disminuyen. En ese caso se habla de infecci6n latente.

Actividades

Q) En ocasiones aparece en las heridas una sustancia blanquecina denominada pus y constituida per gl6bulos blancos. i.A que crees que se debe su apariclon?

(I) lQue enfermedades infecciosas te parece que son mas contagiosas, las que tienen un perfodo de incubaci6n largo 0 las de perfodo de incubaci6n corto? Razona tu respuesta.

_ Defensas internas

D~~ravesar las barreras pasivas, los microbios invaden los tejidos del 0 rgaOlSrITtM:roopea.aaeF=-P:a:ra"'fr..e,pgr:sUa vance y~liJ: nar los, es te dispGJ;l:e:-de-H-n~fensas inmunitarias intel:;.{as muy eficaces, basadas en .\:-- 1a actuaci6n de los leueocitos 0 globulos blaneos, un as celulas que se encuenrran en la sangre y en muchos tej idos '1 de las que existen varios .~ipos. Las defenses internes pueden ser ineslJedficas y espedficas:

~ ~ •. ~ sines ee'£, .' rna indiscrgninada contra

~ 'cua1guier tiro de mICrGOrg;;H~.Q. Q partfcllia extrafia. Esta acci6n la

Q_; ~levan a caboJos fagocitos, unos leucocitos capaces de atrapar y elimina't a Los m~c~l\fll§_mQS ootogeoos en )[0 pw;;eSQ deoprninado

,lagocitosis. ------

Ambos mecanismos defensivos estan interrelacionados y se camp lementan para eonseguir una mayor eficacia.

5.4. EI desarrollo de las enfermedade.s infecciosas

Si los microorganismos pat6genos logran veneer las defensas' del organismo invadido, se produce 1a infecei6n. El desarrollo de una enfermedad infecciosa es un proceso que se realiza en las siguientes etapas:

1. Fase de incubad6n. Es el intervalo de tiempo que transcurre entre ~. memento en que los agentes patoqenos invaden un organismo y la manifestaci6n de los prirneros sfntomas de fa enfermedad. Su duracion dependedel tipo de microorganismo invasor y de su nurnero, Durante esta fase, 105 elementos patoqenosse reproducen y comienzan a lesionar los tejldos del individuo afectado.

2. Fa..se de enferme.dad manifiesta. Aparecen sfntomas y slqnos dares de la enfermedad (fiebre; dolor, hinchazon, etc.) como consecuencia de los danos provocados en los tejidos. A partir de este memento, las defensas inmunitarias del organismo pueden eliminar a los microorganismos y, par tanto, 5e produce Ia curaclon 0, par el contrario, la invasion puede extenderse a otros tejidos y acabar ocasionando lesiones graves a incluso la muerte del organismo hospedadar, si no se aplican los remedies adecuados.

3. Fase de convalecencia. Una vez eliminados los agentes patoqenos, el organismo debe, durante esta fase, recobrar la salud perdida y reparar los danos ocasionados por aquellos,

Un individuo enfermo puede contagiar a otros individuos en cualquier fase de la enfetmedad, incluso durante la convalecencia, Las vias de contagio pueden ser heridas, la boca, las fosas nasales, las heces fecales 0 las secreciones de los organos sexuales. Existen tarnbien portadores sanos . que, aunque no desarrollan los sintomas de la enferrnedad, albergan y transmiten los microorganismos pat6genos.

5.5. ,Como podemos prevenir

las enfermedades infecciosas?

Todos hemos padecido en algtin momenta de nuestra vida una enfermedad infecciosa. Para reducir la frecuencia de aparicion de las infecciones y. evitar las mas graves conviene adoptar unos Mbitos de vida saludables V seguir un program a de vacunaci6n.

_ Adopci6n de habltos de vida saludables Entre ellos cabe citar los siguientes:

• Lavarse las manos antes de comer y siempre que se haya manipulado algun objeto susceptible de estar contaminado.

• Consum_ir alimentos y bebidas en buen estado y no tocarlos con las manos sucias.

• Limpiar con sustancias desinfectante~ aquellos lugar~s de la casa que puedan convertirse en focos de infecci6n, como el cuarto de bsfio 61a cocina.

• Mantener limpios --.;

los animales domesticos y Ilevarlos al veterinario al menos una vez al aho.

iC6mo se descubrlercn las vacunas?

.......................

A finales del siglo XVIII, Edward Jenner (1749-1823), un medico rural inqles, observ6 que los ganaderos que habian padecido la viruela bovina, una enfermedad Jeve de las vacas, no con, tralan la viruela negra

hurnana, mucho mas grave. Comprob6, ademas, que si inoculaba a personas sanas con un extracto de las pustules de una persona afectada por la enfermedad, al que llama vaccinia 0 vacuna, consegufa en los receptores una protecci6n eficaz contra la viruela humana.

_ Vacunaci6n

• Desinfectar bien las heridas, par pequefias que sean, yon antisepticos como el alcohol, el agua oxigenada 0 el yoclo, ya que estas sustancias destruyen a los microorganismos.

• Dormir un numero de horas suficiente, lIevar una allmerrtackin sana, realizar deporte regularmente y evitar el consumo de todo tipo de sustancias nocivas, como las drogas, el alcohol 0 el tabaco, permite rnantener las reservas inmunitarias en optimas condiciones.

• Utilizar los meclicamentos con precauclon y no abusar de elias, ya que algunos, como los antibi6ticos, destruyen tanto a los microorganismos patogenos. como a aquellos que ejercen un efecto beneficioso sobre nuestro cuerpo.

La vacunacion es un metodo preventivo muy eficaz.en.Ia lueha contra las enfermedades infecciosas que ha conseguido salvar innumerables vid~ Consls!e ~1}.. inrroducir en e1 organismo de una persona sana los microbios s:..ausantesd~ una enfermedacl-, va muertoso debilirados, para quesu sistema inmunitario 12roduzca anticuerpos contra dicha enfermedad antes de que esta se desarrolle. De este modo, si la persona vacunada entra de nuevo en contacto con ese tipo de agentes patogenos, el organismo los «recordara. V fabricara rapidarnente las defensas especfficas contra ellos, impidiendo la infeccion.

Gracias ala vacunacion se ha conseguido erradicar tota1mente la viruela, una en.fermedad que ha ocasionado muchas muertes a 10 largo de la historia de la humanidad. En un futuro proximo se preve, asi mismo, la erradicae ion del sarampion y de la poliomielitis.

La vacunaci6n constituye, ademas, el iinico metodo eficaz en la lucha contra: las infecciones producidas por los virus, ya que actualmente no existen medicamentos eficaces para combatirlos.

Actividades

6; [Crees que serla canveniente vacunar contra la gripe a una persona que ya estuviera padeciendo esa enfermedad? [Par que?

EI se, humano como animal plu,icelular

Sueroterapia.

1. Se inmuniza activarnente al animal inyectandole el microbia para que e\abare anti cuerpos en su suero sanqulneo.

2. Se extrae peri6dicamente sangre aI animal.

3. Una vet purificado y esterilizado. e\ suero

se inyecta a la persona afectada par el microbia en cuesti6n.

r----·-------,

Te interesa saber

A pesar de su utilidad, el usa de los antibi6ticas no esta exenta de riesgas, par 10 que debes tener en cuenta las sigUientes recomendaciones:

• No tomes antibi6ticas sin prescripci6n medica, pues los microbios se hacen resistentes a elias y pierden su eficacia.

• No los emplees en caso de infecciones vfricas, ya que los virus no son sensibles a elias. Solo se elirninaran bacterias no pat6genas, 10 cual no es aconsejable.

• Sigue estrictamente las indicaciones del medico en 10 que respeeta a dosls, duraci6n del tratamienta y horarias.

• Ante cualquier reacci6n extrafia, como mareos, picores a erupciones, suspende el tratamiento y consulta a tu medico.

L ..I

5.6. l Como podemos curar

las enfermedades infecciosas?

Cuando el organismo ya ha contraido una enfermedad infecciosa, disponemos de dos rnetodos para curarla: la sueroterapia y la quimioterapia.

_ Sueroterapia

Consiste en introducir en el organismo enfermo los anticuerpos producidos contra un microbia especffico por otra persona a por un animal. Estos anticuerpos, denominados sueros, son identicos a los que fabrica el propio organismo. Se administran en siruaciones en las que el individuo infectado necesita urgentemerite un determinado tipo de anticiierpo, como ocurre en el caso del tetanos 0 la rabia, enfermedades que si no se tratan can rapidez pueden set mortales. La inmunidad adquirida con los sueros dura solo un corte' perfodo de tiempo y se pierde cuando los anticuerpos desaparecen del organismo, Esta tecnica, ademas, entrafia el riesgo de transmitir las enfermedades que padezcan los individuos de los que se han obtenido los anticuerpos,

_ Quimioterapia

Se basa en la administraci6n de medicamentos, sustancias qufmicas que actuan contra los micro bios y que pueden set microbicidas, si su modo de acci6n consiste en destruir a los rnicrobios, 0 microbiostaticos,si acruan. impidiendo su reproduecion, Los.mas importantes son las sulfa, midas y, sobre todo, los antibioticos.

Los antibi6ticos son sustancias antimicrobianas producidas de manera natural par otros microorganismos, generalmente hongos, aunque gran parte de los antibi6ticos actuales son semisinteticos, es decir, su origen es natural, pero han side modificados qufmicamente para incrementar su eftcacia. Hoy dfa existen muchos antibioticos distintos, 10 que permite elegit el mas apropiado para cada caso concreto.

A fin de determinar los antibioticos mas adecuados para combatir un micraorganismo especffico se realiza un anti, biograma, una prueba que consiste en cclocar en un cultivo de ese micrcorganismo varios discos impregnados can distintos antibioticos. Alrededor de los antibi6ticos efectivos contra el microorganismo se observa una zona sin crecimiento, denominada halo de inhibicion.

Algunos antibi6ticos son de amplio Antibiograma. Se observan tres halos de espectro, es decir, se muestran actives inhibici6n del crecimiento en la parte superior.

frente a muchos tip os de microbios, mientras que otros son de espectro reducido, ya que acnian solamente sobre un grupo concreto de ellos .

Actividades

4D (Que diferencias existen entre la forma de actuar de una vacuna y la de un antibiotico? Indica cual de estos dos metodos administrarfas a:

a) Una persona que va a viajar a Africa tropical.

b) Una persona que padece una infecci6n intestinal ..

Las enfermedades.nc.Infecciosas

Ademas de las enfermedades producidas por microbios, existen otras originadas por distintas causas, muchas de las cuales son cronicas y presentan perfodos de mayor y menor gravedad. Las mas importantes, tanto por el mimero de personas a las que afectan como por 1a mortalidad que ocasionan, son las siguientes:

Enfermedades que afectan al normal funcionamiento de los aparatos

Por su frecuencia y gravedad destacan las enfennedades del aparato circu-

latorio, denominadas cardfacas 0 vasculares, segun afecten al coraz6n 0 a los v :

-- --

vasos sangufneos, respectivamente, que constituyen la principal causa de

mortalidad en los pafses occidentales y que se describiran en la UNlOAD 6; las que afectan al aparato respiratorio, como ~ asma 0 ~onquins cr6nica, mas frecuentes en las areas urbanas, que se trataran en la UNlDAD 5; y las que afectan a los huesos y a las articulaciones, como la artritis! 1a artrosis y

1a osteoporosis, que estudiaras en 1a UNlOAD 8. -==

_~r

r-----------,

E1 cancer, una de las enfermedades con mavores tasas de mortalidad en el mundo desarrollado, constituye la segunda causa de muerte en nuestro pais.

El cancer se produce cuando algunas celulas, par causas todavfa no suficientemen.teadaracias,$'ufi:en-una fransfon:naci6n que las induce a divi-

-----

dirse~ manera rapids y descontrolada. J Cornorconsecuencia, se origina

una mas a de celulas-anerrrrales; denominada tumor, que invade los tejidos

-~

cercanos ca~sando su destrucci6n. Si el crecimiento celular es limitado, el

t1JJ.Il es.henigno, Por el contrario, si las celulas se dividen siu.lLmite y se exti~nden a otros o!ganos, el tumor se denomina maligno 0 cancer.

Para prevenir la aparicion y el desarrollo del cancer y evitar la presencia de agentes cancerfgenos en nuestro organismo, resulta fundamental. seguir estas sencillas recomendaciones:

I I

I Determinados agentes fisicos,

como algunas radiaciones, y I ciertas sustancias quimicas faI vorecen la aparicion del canleer al provocar en las celuias I cam bios qeneticos que se I conocen como mutaciones. I Estos agentes se denorninan I cancerigenos.

L .J

Te interesa saber

• NQjumar, rues en la combustion del tabaco se producen algunas sustancias cancerfgenas que se inhalan con e! humo.

• NQjngerir alimentos cocinados con aceite que se haya utilizado veces, ya que en este aparecen sustancias peligrosas.

~ -

• NQ_abusar de los alimentos qbumadoSi y de los embutidos, porque

tambien contienen sustancias eaneerfgenas.

• Cpnsumir frecuentemente alimen'b0S vegetales (verduras y rutas), pues favorecen la ellminaclon de algunas sustancias eancerfgenas

yt6xicas. '. i\\

• Evitar la exposicion_aLsQI sin protecclon durante periodos prolongados ~~

y ~ I~s horas centrales del dfa. Algunas radiaciones solares son~..--·r"'· .) \V~

agentes potencialmente cancerfgenos. r . Q l_~<o-""~

• A partir de cierta edad. es eonve~i~nte realizar r&vis~one~s-wedic"ls " . _ [t~ I. ~ ..

can regularldad para detectar rapldamente el conuenzo de la ~ ~ _""'o /_. ~-- .

formaci6n de un tumor. Gracias a fa detecelon precoz, se ha" .

conseguido disminuir en gran medida la mortalidad provocada por canceres que afectan ala mujer (ovarios, utero y mama).

EI ser humano como animal pluricelular

Causas

Caldas

• Falta de protecci6n en ventanas, terrazas ...

• Suelos resbaladizos.

• Mala iluminaci6n.

Asfixia

• Atragantamiento con comida, juguetes u otros objetos.

• Inmersi6n en agua.

• Introducci6n de la cabeza en bolsas

de plastico,

• Ingesti6n de produttos de limpieza, medicamentos ...

• Respirar en ambientes con pinturas o barnices.

Intoxicaciones.

Hectrocudon

• Enchufes mal protegidos.

r------- ...... ---,

1.- 1 I 1 I I I I I I I I f I I I

Te interesa saber

Entre las causas que provocan los accidentes de trafko cabe

citar el comportamiento incarrecto del conductor, ya sea

par suerio, cansancio, ingestion de alcohol 0 de determi-

nados medicamentos, falta de atenci6n 0 por el incumpllmiento de las normas de tra-

fico. Tarnbien son causa de accidentes el mal estado del

vehfculo 0 de la via de clrcula-

ci6n y las condiciones meteorol6gicas adversas que originan mala visibilidad.

L_-. . __ .J.

SL_<Lp.esar-d~ estas-me.didas-pre~n~_s~p-rod.YceJa_aparici6.n...d~ lin tumor, se pueden aplicar distintos tratamientos, que son tanto mas eficaces ~llai1to mas temprano se aaministren. Dichos tratamientos son los siguientes:

._ExtiLpad,6 uirur ~ Consiste.en eliminar el tumor par medio de una

01ger-a60n para impedir que se extienda a otros 6rganos. Es fundamental extirpar todas las celulas cancerfgenas para evitar que el tumor se reproduzca .

• Quimioterapia. Se basa en la administraci6n de determinados medicament~ ~de5tru.y~~ c~lulas_q.ue, como.las.cancerf§fefl3s;-se·dividen rtlpidamente, por 10 que tienen efectos secundarios (anemia, calda de pelo ... ), pues tambien acaban con celulas sanas que se reproducen con rapidez. En ocasiones, este tratamiento se realiza en combinaci6n con el anterior .

• R~era~a. En determinados casos se aplican radiaciones c~ladas para destruir las celulas de un tumor que este bien localizado.

_ Enfermedades traumaticas,

Las enfermedades traurnaticas son lesiones provqcadas por accidentes, que, segun el lugar y las circunstancias en que ocurren, se clasifican en:

• Domesticns .. Se producen en el hogar y la escuela y atectan sobre to .0 a los llLfi~c.ru:.ta eQad._

• Laborales.Dcurren en ellugar de.trabajo.v.son, mas frecuentes en determinados ambitos profesionales, como la CQ!l§:_ trucci6n, la industria y la minerta. Suelen l e13'ersea negligencia en la adopci6n de medidas preventivas obligatorias, como, par ejemplo, el uso de cinturones de seguridad y de gafas, guantes 0 cascos protectores.

• De trafico. Constituyen la principal causa de ~te en nuestro pals. ~ los ipvenes menores-d-e2S afios. Destacan entre ellos las colisiones, las salidas de la via de circulaci6n y los atropellos de peatones. En numerosas ocasiones, los accidentes de trafico son mortales o producen lesiones que pueden dejar secuelas irreversibles (lesiones en la medula espinal) 0 reversibles (heridas y traumatismos):

• De ado deQ.Qrtivos. Determinados deportes y actividades de

tie'ffipo libre pued~ginar accidentes, bien par el propio riesgo que entrafian algunos de ellos 0 por practicarlos sin una preparacion ffsica adecuada. En el primer caso es casi irnposible evitar los accidentes, pero en el segundo sf se pueden prevenir realizando un reconocirniento medico previa y efectuando un calentarniento correcto y un entrenamiento progresivo.

Actividades

Q) (Que ventajas crees que aporta la utilizaci6n del cintur6n de seguridad? tIe parece bien que su uso sea obligatorio?

UNJDAD3

_ Enfermedades endocrinas y metab6licas

Son enfermedades producidas par la secreci6n excesiva 0 deficiente de alguna hormonal 0 por faltos en las reacciones metabolicas que tienen lugar en las celulas del organismo. Algunas enfermedades metabolicas y endocrinas muy comunes son la obesidad y la diabetes, que estudiaremos en la UNlOAD 4 y 7, respectivamente.

_ Enfermedades carenciales

Son provocadas por una alimentaci6n inadecuada en la que faltan algunos nutrientes. Entre ellas cabe citar las hipovitaminosis, debidas a la carencia de vitaminas; la anemia, causada par un deficit de hierro, y el bacia, producido par la falta de yodo. En la UNlOAD 4 estudiarernos como puede prevenirse su aparici6n can una alimentaci6n adecuada.

_ Enfermedades..mentab!-s

Estas enfermedades, que se estudiaran en la UNlOAD 7, son tr.aSLQUlOS del pensamiento, la conducta 0 las emociones que originan alteraciones 'ffsicas, psicologicasl' de integracion en:-C;-~Zdedad.

'hcrmona: sustancia fabricada en muy pequsnas cantidades en un lugar del organismo, que regula el desarro- 110 0 el funcionamiento de un tejido o de un 6rgano situado a cierta dlstan cia.

6.1. l: Como podemos prevenir_

las enfermedades no infecciosas?

Como en el caso de las enfermedades infecciosas, la adopci6n de ciertos habitos de vida puede ayudar a evitar total a parcialmente su aparici6n. Entre ellos, cabe citar los que se relacionan a continuacion:

• SeguJr unaallmerrtacton eg,uilibrada...)2a.ra prevenir enfermedades carenciales y metab61icas e, incluso, ciertos tipos de cancer, como el de colon, que puede evitarse incluyendo fibra en la dieta.

• No consumir sustancias t6xicas (alcohol. tabaco y otras drogas) para impedir la apartclon de enfermedades ca~nas. mentales, funcfonales y traumattcas.

• Re~r~jercicio fisico de forma regular, ya que estimula el funcionamiento de tad as los aparatos y los mantiene en buen estado.

• D~ar 10 necesario para que el organismo se recupere tanto ffsica como mentalmente. Esto IncTLiye Clormir el tiempo suficiente y can regularidad, evitar el estres y

lIevar una vida ordenada. "",","_:1-1-

• Adop:ta~PQ:Bturas CD.r:o:;ytas cua,ndo se este de pie, sentado, andando e incluso durmiendo para evitar 0afios en los huesos y museu los que pueden originar diversas lesiones y deformaciones a largo plaza.

• Eludir amblfntes contamlnados, ya que favorecen la aparicion de numerosas enfermedades (respiratorias. digestivas, metabolicas, cancerfgenas ... ).

• Respetar las normas de seguridad vial y laborales, y aetuar con precaucion en situaciones de riesgo para evitar aecidentes, ya que, can mucha frecuencia, nosotros mismos somos los prineipales causantes: se calcula que mas del 80 % de los accidentes de traflco son provocados par los individuos que los padecen. EI estudio de las eausas de los accidentes, la elaboraclon de leyes adecuadas para evitarlos y el respeto y rigor a la hora de cumplirlas constituyen las mejores armas de prevenclon.

---. --_,__

• Antes de poner~e al volante de un vehiculo, descansar bi~ y. no consumir su~tancias que puedan disminuir la capacidad de atenclon y los reflejos, como ciertos medicamentos y, sabre todo, el alcohol. Este ultirrm produce una sensacion de euforia y despreocupacion,lo que favorece una conducclon temeraria, adernas de disminuir la agudeza visual y los reflejos; y si se han ingerido grandes dosis, ocasiona somnolencia.

La historia de los trasplantes

............ ' .

Poder reemplazar un organa enferma par otro sana ha sido, desde siempre, una aspiraci6n del ser humana. Sin embargo, hasta mediados del siglo xx no fue posible Ilevar a cabo trasplantes, pues no se conoda la existencia de los distintos grupos sangufneos ni se disponfa de las tecnicas quirurgicas adecuadas.

En 1954, Murray realize un trasplante de riri6n entre gemelos univitelinos. En 1967, el cirujano sudafricana Christian Barnard lIev6 a cabo el primer trasplante de corazon y, aunque el receptor muri6 a los 18 dlas, abri6 el camino a este tipo de procedimiento qulrurqko. Posteriormente se empezaron a trasplantar hfgados, pancreas y otros orqanos, y la supervivencia de los trasplantadas fue aumentando poco a poco.

Christian Barnard.

1gemelos univitelinos: gemelos proeedentes de un unico 6vulo, por 10 que son biol6gieamente identicos.

Los trasplantes

Un trasplante es la transferencia de un organa 0 de un tejido desde un individuo a otro para ~mplazaren este un organo 0 un teji(k;q~le ha que-da(lo mutilizado debido a una enfermedad 0 a un accidente e impedir asi su muerte. El individuo que recibe el trasplante se denomina receptor, 'l el que proporciona el organo, donante. En fl~ci6n del donante, se pueden diferenciar varios tipos de trasplantes:

• Autotrasplante: el tejido trasplantado procede del mismo individuo

que 10 recibe. -

• Isotras lante: el donante es geneticamente identico al receptor, circunstancia que solo se da en zernelos univitelinos':

• Homotrasplante: el donante es otra persona no identica geneticsmente al_rec~ptor; .co~tituye el caso mas cormin.

• Heterotrasplante 0 xenotrasplante: el donante es un animal de una

especie cercaria -aher hurnano. -

En la actualidad se realizan de forma habitual trasplantes de higado, pJncreas, corazon, rifion, medula 6sea, c6rnea y piel.

7.1. Problemas que plantean los trasplantes

Pese a que hoy constituye un procedimiento quinirgico cada vez mas frecuente, el trasplante de organos plantea problemas que es preciso resolver para llevarlo a cabo con exito:

• Conservaci6n del organo que se va a trasplantar. Por 10 general, el

...___ -.

donante es una persona que ha fallecido recientemente; para poder

utilizar sus organos, estos deben ser extraidos can rapidez y censervados hasta que puedan ser trasplantados. A fin de evitar su deterioro, se mantienen a bajas temperaturas 0, en algunos casos, en un sistema artificial que proporciona nutrientes a las celulas de forma continua.

• Dificultades quirurgicas. En la actualidad, no es posible realizar ~rantfas de exitoel trasplante de algunos organos debido a la dificultad que entrafia 13 propia operaci6n quinirgica.

• Rechazo. El problema fundamental de los trasplantes reside en el rechazo del 6rgano del donante por parte del receptor. El rechazo consiste en el ataque de los globulos blancos a las celulas del organo trasplantado que, en muchos casos, Uega a producir su destruccion. L3...f.ausa del rechazo es la existencia de los antigenos, unas moleculas, sobre todo protefnas, que son distintas para cada persona; cuando se introducen en otro individuo, este las detecta como extrafias y pone en marcha los mecanismos defensi vos para eliminarlas,

Aunque para evitar el rechazo se suministran rnedicamentos inrnunosupresores a las personas trasplantadas, su utilizaci6n plantea nuevas dificultades, ya que tambien disminuyen las defensas del receptor, con 10 que su organismo es incapaz de cornbatir de forma eficaz las infecciones.

Actividades

~ lPor que las personas que han sido sometidas a un xenotrasplante sobreviven menos tiempa que las que han recibido un orqano de otro ser humano?

r--'---------,

Te interesa saber Para que se produzca una donacion es imprescindible que exista un registro de los datos de los enfermos que esperan un orqano, con sus caracterlsticas y necesidades, aSI como informacion inmediata de los posibles donantes recien fallecidos. En Espana, el primer pais del mundo en donaciones de orqanos, los grandes hospitales cuentan con un area de coordinacion de trasplantes que, a su vez, esta integrada en la Orqanizaclon Nacional de Trasplantes, un organismo que depende del Ministerio de Sanidad y Consumo y es responsable de facilitar, gestionar y prom over las donaciones

I y los trasplantes de orqanos.

L . ..J

• ErQhlemas eticos y sociales. Adernas de las dificultades medicas indicadas anteriormente, la realizacion de trasplantes implica imp ortantes problemas de tipo etico a social, entre los que se pueden citar los siguientes:

• Son muy numerosos los enfermos que precisan urgentemente de un trasplante para poder sobrevivir. Par tanto, es imprescindible que haya donaciones suficientes y que se respete la prioridad de los pacientes en las listas de espera.

• EI cuerpo humano 0 cualquiera de sus orqanos no puede ser objeto de compra 0 de venta, por 10 que las donaciones deben ser siempre gratuitas. Par esta razon, en los parses europeos esta prohibido pagar por las donaciones (incluidas las de sangre).

• La decisi6n de donar debe tomarla siempre el donante, y solo cuando este esta a punto de fallecer, 0 si acaba de hacerlo, se solicita el permiso a 105 familiares mas cercanos.

• Algunas comunidades y grupos religiosos son contrarios a la realizaci6n de trasplantes e, inciuso, en algunos cases, se oponen a las transfusiones de sangre. Ante este problema hay todo tipo de opiniones. Unas defienden el derecho de cualquier persona a recibir todos los tratarnientos medicos posibles para salvar la vida y otras resaltan la necesidad de respetar la ilbertad de ideas.

EI sistema sanitario espanol

En Espana, la asistencia sanitaria publica corre a cargo del Departamento y Consejeria de Sanidad de cada Comunidad Aut6noma, que suministra los medios humanos y materiales para luchar contra las enfermedades. Existen tres niveles en la asistencia sanitaria:

-

Este profesional se encarga de proporcionar la primera atenci6n al paciente (Ia lIamada atenci6n primaria). Su actuaci6n suele ser suficiente para tratar y curar la mayor parte de las enfermedades comunes que no registren gravedad.

Interviene cuando la enfermedad no puede ser convenientemente tratada por el medico de atenci6n primaria. Este nivel esta formado por medicos especializados en una parte del organismo (c~rdi610gos, oftq_lm610gos, traumatoloqos ... J.

?

Algunas pruebas rnedicas y ciertos tratamientos (operaciones quirurgicas, transfusiones de sangre, dialisis ... ) no pueden ser realizados por el enfermo en su propio dornicilio y deben aplicarse en un hospital por profesionales.

Adernas de la atencion sanitaria citada, existen tarnbien otros servicios como los de urgencia, ambulancias, rehabilitaci6n, maternidad y vacu-

naciones.

- --

EI ser humano como animal pluricelular

CA

T

B JO E I V

Los efectos del alcohol

Las bebidas alcoh61icas contienen una sustancia, lIamada etanol 0 alcohol etflico, que resulta t6xica y produce graves alteraciones en nuestro organismo. EI etanol es absorbido por el tuba digestivo y disuelto en la sangre, que 10 hace Ilegar hasta el sistema nervioso, donde afecta al cerebro, al cerebelo y al bulbo raqufdeo. La absorci6n del etanol es mas rapida si se toman bebidas alcoh61icas en ayunas que si se acornpanan con alimentos.

La tasa de alcoholemia, 0 cantidad de alcohol (en gramos) contenida en un litro de sangre, se puede calcular mediante la siguiente f6rmula:

masa (g) de alcohol puro ingerido masa de la persona (kg) . constante

constante d = 0,7 constante ¥ = 0,6

alcoholemia (giL)

Acti •

IG

I

s

o Responde a las cuestiones a partir del anallsls de 105 datos recogidos en 105 siguientes cuadros:

EI alcohol disminuye notablemente la capacidad de conducir un vehfculo con garantfas de seguridad.

La tasa maxima de alcoholemia permitida para conducir un turismo en nuestro pars es de 0,5 giL, y de 0,3 giL para conductores sin experiencia, motoristas, conductores de mercancfas peligrosas, conductores de vehfculos de grandes dimensiones y conductores de servicios publlcos y de urgencias.

Despues de beber, la persona siente una euforia y despreocupaci6n que favorece una conduccion temeraria. Progresivamente se yen afectadas las zonas del sistema nervioso que controlan la coordinacion, se pierden reflejos y disminuye la agudeza visual y la capacidad de atenci6n: el alcohol es un depresivo y actua como un sedante, de ahf que se tengan respuestas mas lentas a los estfmulos.

Tasa Efectos Coeficiente que multiplica Alcohol en sangre
de alcoholemia el riesgo de accidente ala hora (g)
Normalmente, no produce 1,20 Vino 200 18,6
0,01-0,15 efectos. (un vaso)
0,16-0,20 Disminuci6n de los reflejos. 1,45 Cerveza 300 7,2
(una botella)
0,21-0,30 Apreciaclon incorrecta de las 1,75
distandas y de la velocidad. Whisky 50 16
(una copa)
0,31-0,50 Ugera euforia y defectos de vision. 2,53
Charnpan 10O 9,6
Excitaci6n y tiempo de reacdon (una copa)
0,51-0,80 mas largo. 4,42
Ron 50 16
0,81-1,50 Ligera embriaguez, movimientos 16,21 o ginebra (una copa)
torpes y conduccl6n peligrosa.
>1,50 Embriaguez grande. 45
>3,00 Imposibilidad de conducir,
>5,00 Coma etilko, oj Una persona que pes a 70 kg toma un vasa de vino y una copa de whisky. i.QUE~ efectos tendra el alcohol sobre su organismo? Calcula su tasa de alcoholemia y el riesgo que tiene de sufrir un accidente.

bJ tPor que cuando se ha bebido no resulta facil tomar la decision de no conducir?

e lCuantos gramos de alcohol contiene la botella de la fotografia?

Dato: densidad del alcohol 0,8 g/mL.

Cl!) Debatid en clase sobre la conveniencia de los limites legales de alcoholemia en sangre para poder conducir.

iPor 'tue debemoe lavarnce lae manos?

Inyestjgacj6n

Como muy bien sabes lavarse las manos, sobre todo antes de comer 0 de tocar zonas de la piel con heridas, es muy importante pera [cual es la razon?

Can esta sencilla investlqacion podras deducirla facilmente,

Materiales

• Rotuladar indeleble.

• Servilletas de pape!.

• Tres placas de Petri can un media de cultivo.

Las placas de Petri son una especie de cajas transparentes can tapadera, dentra de las cuales se coloca una sustancia (media de cultivo) que sirve para alimentar a los microorganismos.

Gracias a este media de cultivo los microorganismos pueden desarrallarse y reproducirse hasta aumentar enormemente su nurnero y formar calanias observables a simple vista.

Colonias bacterianas en un medio de cultivo.

Procedim iento

1. Ratula las places de Petri del uno al tres.

2. Destapa la placa 1 y pasa la yema de los dedas sabre el medio de cultiva. Despues, cierra la placa.

3. l.avate las manos solo con agua y secalas con una servilIeta de pape!. A continuaclon, toca el media de cultivo de la placa 2 como hlclste en el punto anterior y luego cierrala,

4. Lavate ahara las manos con agua y jab6n, y repite tado el proceso con la placa 3.

5. Coloca las tres placas boca abajo cerca de un radiador (0, si es posible, en una estufa de cultivo a 28-32°().

Para evitar confusiones anata con un rotulador en la base de cada placa, las condiciones en las que estaban los dedos correspondientes (sin lavar, lavados con agua, lavados con agua y jabon)

6. Pasadas 48 horas observa las pia cas de Petri.

Cuestiones

oj [Que puedes ver? LA que es debido?

bJ Analiza 105 resultados de las tres placas y extrae conclusianes que puedan tener apllcaclon en la vida cotidiana.

c) [Te parece adecuado que los organismos encargados de la Sanidad Publica exijan el cumplimiento de normas muy estrictas para manipular de alimentos? [Por que?

d) (ita algunas situaciones en las que resulte imprescindible adoptar medidas hiqienicas.

EI set'" humano como animal pluricelulat'"

-t Todos los organismos vivos, a pesar de su diversidad, realizan las mismas funciones, presentan una composici6n qufmica muy parecida y estan constituidos por unas unidades elementales denominadas celulas,

-t La celula es la unidad estructural y funcional de los seres vivos, tanto de los organismos unicelulares (compuestos por una unlca celula) como de los pluricelulares (formados por muchas celulas),

-+ En funci6n de su estructura, existen dos tipos de celulas: procariotas, que carecen de orqanulos celulares y cuyo material qenetico se encuentra libre en el citoplasma, y eucariotas, que presentan orqanulos celulares y cuyo material qenetico se halla protegido en el interior de una estructura membranosa denominada nucleo,

-t Las bacterias son los unkos organismos que poseen celulas procariotas; todos los dernas seres vivos (protoctistas, hongos, plantas y animales) estan compuestos por celulas eucariotas.

-+ Las celulas de los organismos pluricelulares se especializan en realizar funciones concretas y se agrupan en tejidos, los cuales forman 6rganos, que se organizan, a su vez, en aparatos y sistemas. EI conjunto de todos los aparatos y sistemas constituye el arganismo completo.

-t Cuando todos los 6rganos y aparatos del cuerpo funcionan correctamente, se dice que estamos sanos; en caso contra rio, aparece la enfermedad.

-t Las enfermedades se clasifican en lnfecciosas, si estan ocasionadas por microorganismos pat6genos, y no infecciosas, si tienen otras causas.

-t Nuestro organismo dispone de dos sistemas de defensa frente a los microarganismos pat6genos: defensas externas, que impiden su entrada (barreras pasivas); y defensas internas basadas en la actuaci6n de los leucocitos 0 globulos blancos, celulas presentes en la sangre yen muchos tejidos,

-t Ademas de la adopci6n de habitos de vida saludables, la vacunaci6n es un metodo muy eficaz para prevenir las enfermedades infecciosas.

-t Entre las enfermedades no infecciosas mas frecuentes se encuentran el cancer, las enfermedades traumaticas ocasionadas par accidentes y las alteraciones del aparato circulatorio.

-t Los trasplantes de orqanos y tejidos resultan hoy dfa un metodo imprescindible para conseguir la supervivencia de muchos enfermos. Los principales problemas can los que se enfrenta esta tecnica son el rechazo del 6rgano trasplantado y la escasez de donaciones.

es un

t

Organismo pluricelular I

I

que se asodan y especializan formando

Tejidos t Organos I Aparatos I Sistemas I

cuyas alteraciones producen

que pueden ser

I

producidas par como las
I· ~
Bacterias Enfermedades
I traum6ticas,
Hongos endocrinas
y metab61icas,
Protozoos I eereneieles,
mentales
o el cancer
Virus I 1. Los microbios se reproducen con gran rapidez.

Por esta raz6n, muchas enfermedades infecciosas aparecen poco tiempo despues de tener lugar el contagio. 5i una bacteria tarda en reproducirse media hera, Lcuantas habra en una herida 24 horas despues de haberse producido esta, si inicialmente penetraron en la herida 10 bacterias?

2. Averigua cuales son los sfntomas y 105 microorganismos causantes de estas enfermedades:

aJ Varicela. c) Lepra.

b) Amebiasis. d} Botulismo.

3. Reune informaci6n sobre las siguientes enfermedades infecciosas: sida, meningitis, malaria y pie de atleta. L Cuales de elias son localizadas y cuales son generalizadas?

4. Lee el prospecto de alqun antibi6tico e identifica en el los terrninos que has estudiado en esta unidad. Pregunta a tu profesor el significado de los que no conozcas.

S. Los medicamentos son sustancias que nos ayudan a recobrar la salud cuando estarnos enfermos. Sin embargo, su usa inadecuado resulta peligroso. Lee varios prospectos de medicamentos que haya en tu casa y elabora un cuadro con el nornbre comercial de cada uno, su accion, contraindicaciones, intoxicaciones que puede producir, fecha de caducidad, el lugar en el que se guarda y si se cornpro con receta medica (para completar este dato pregunta a tus padres).

6. Sequn el Centro Nacional de Epidemiologfa, la mortalidad producida por algunos tipos de cancer entre 1992 y 1998 arrojo las siguientes cifras:

N.O DE FALLECIMIENTOS

Pancreas

1958 696 1695 15406

1651 574 53 4768

1386 475 32

1656 555 1894 13636

1395

Piel

Laringe Pulrnon

• A la vista de estos datos, Lque conclusiones puedes extraer?

7. Elabora una lista de todas las actividades que realizas diariamente e indica cuales constituyen habitos saludables para prevenir enfermedades (infecciosas y no infecciosas) y cuales son, por el contra rio, perjudiciales para la salud.

8. Los resultados de un estudio estadfstico sobre el numero de faJlecimientos por cirrosis (una grave enfermedad que afecta al hfgado) en EE UU a 10 largo del siglo xx se representan en la siguiente qrafica:

l)1uertes por cirrosis /100 000 habitantes

Otro estudio realizado sabre los litros de alcohol consumidos en este pais en el mismo perfodo de tiempo arroj6 los siguientes resultados:

consumo de alcohol por persona (Iitros)

• LQue te sugieren estos datos?

9. Relaciona las descripciones de la columna de la izquierda con un concepto de la derecha:

Celulas que fabrican anticuerpos.

Se produce por alimentacion inadecuada.

Enfermedad endemka

Fagocitos Rechazo Enfermedad carencial

Causada frecuentemente por accidentes .

Celulas que destruyen microbios.

Ataque de qldbulos blancos a celulas no propias.

Linfocitos

Se registran cas os ronstantemente en una region.

Enfermedad traurnatlca

EI ser humano como animal pluricelular 69

I};.J !

.,

2 LSabes 10 que se deoe·comer y en que . I •

• cantidades? l~O h~€es h~b1tualmen~

U a dieta inadecuada puede provocar - di~ersos t~a!itO'rnps y enfermedades, Enumera las enferrnedades debidas.

a una mala nutriden que conozcas

y seiiala la causa de cada una de elias.

4 Haz una llsta de los alirnentos que h~y

• en tu casa y que esten sometidos a a!gun - - _.:. metoda de-conservacioll e "indica de que mitrulo5eJ:rat~;-l€reesqu,ees posible conserver allmentos sin emplear para ella ningun met.odoLGta:algUD ejemp!.o~_ .

\.

~

\

r-----------,

Aecuerda

Sequn su tipo de alimentaci6n, : los anima les se clasifican en: I

• ~.os:_ingier.en.a.lim.en=- I tos de origen anima.I.~· I

• Herbivoros: comenA.mNI~ I t05 de.or-i§jel'l vegerat- I

• Omnlvoros: taman alim~..o_-_I tQ2__ tanto de origen animal I como vegetal.. --~~~ I

L ..J:

lQue es la alimentaci6n?

Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los animales los consiguen comiendo, y dedican gran partwe su acnvidadCliffitaarab(lSqUeaade-alimentos.

Para los seres humanos, comer resulta igualmente impres~ble, ya . que los alimentos proporciomm: a rmesrn orgafiismo [05 nutrientes nece;arios pararreVar a cabo tOclas las Urlciones vitales. A!i~ntaci6n y nutrici6n, pOI tanto, no son terminos sin6nimos, pues se refieren a procesos distintos, aunque estrechamente relacionados .

• La nutrici6n es el eoojunto de procesQs g.ue-Refl'l'lit~ a IQso.'gaoismos.lltjljzar_ ._ y transformaTITIsrlTItnentes para mantenerse vivos.

La alimentaci6n es el proceso par el eual se obtie~en dichos nutrientes del Trii""e"dto-externo.

No resulta dificil comprender que nuestra salud depende, en gran medida, de la alimentaci6n que sigamos, pues si esta no proporciona todos los nutrientes necesarios, y en la canridad adecuada, nuestro organismo dejara de funcionar correctamente y apareceran alteraciones y enfermedades.

E1 ser humano puede utilizar alimentoS muy variados, ya que su dieta es omnfvora.

La gran mayorfa de los alimentos contienen varios tipos de nurrientes, aunque algunos, como el azucar blanco 0 la sal de mesa, solo presentan uno.

Actividades

o En el ser humano, el acto de tomar alimentos no solo cumple una funci6n biol6gica imprescindible; tam bien posee una gran importancia a nivel psicol6gico, social y cultural. Cita alqun ejemplo en el que el acto de comer desernpene un papel social.

f) Decide cual es la frase correcta:

a) Alimentos y nutrientes son sin6nimos.

b) Los alimentos contienen los nutrientes que necesitarnos, cJ Todo 10 que eomemos son nutrientes.

8 lQue signifiea la frase Somos lo que comemos? lEstas acuerdo con ella?

Allmerrt.aclon y nutricion

'_

La caloria

•••••••••••••••••••••••

En 105 calculos enerqeticos relacionados con la allrnentaclon se emplean dos unidades de medida: la caloria (cal) y su multlplo, la kilocalorfa (1 kcal = 1 000 cal),

Una calorla es la cantidad de calor necesaria para elevar 1 °C la temperatura de 1 g de agua. A veces se emplea el terrnino Caloria (con C rnayuscula) como sinonlrno de kilocaloria, 10 que puede causar confusion,

En realidad, como el calor es una forma de energia, debe expresarse en la unidad del 51, es decir, en julios (1 cal = 4,186 J).

_ .... __ __,,_..J

lCuales son nuestras necesidades nutricionales?

Los alimentos que tomamos perrniten satisfacer tres tipos de necesidades: energeticas, estructurales y funcionales y reguladoras,

v - Necesidades energeti~~s _ (' ----__---:

Para mantener 1a actividad de todas las__£_e.hIh§, tejidos y organos,

calentar el cuerpo y realizar cualquier actividad ffsica, nuestro organismo

Jiecesiraefiergfa;-- - --

-E~ en..e.rgia..Ia obtenemos de los nutrientes.energeticns (glUcido~ ~undamentalmente) qlieContienen los alimentos, g@cias a l!!l.'l_ ---sefiede reacciones qUlfnicas (metab'6licas) que henen lugar en las celulas {que, en CDnju~to, recib~n et nombre de resplracioJ;l.

Ademas de nutrientes energeticos, este proceso requiere oxigeno, razon que explica, como veras en la UNIDAD 5, por que tenemos que tomar oxjgeno

del aire de forma continuada.

Los nutrientes energeticos tienen diferentes valores caloricos:

• Un gramo de grasa produce 9 kcal.

• Un gramo de ghicidos produce 3,75 kcal. , ')TJ'I AUR-cuando este en comple-

f'p , -" - . -::::___,---.,

~o-re.pof,o, nuestrb ~rga111s1110

precisa una cpntidaa ae energr~ mfrrima+derrominada metab~ 'IT;rto basal, para l1evar a cabo I~procesos vitales.

El metabolismo basal de una persona se mide despues de haber permanecido esta en reposo total en un lugar con temperatura agradable (alrede-

dor de 20 °C) y de haber estado Mientras estas leyendo 0 durrniendo, tu cuerpo tarnblen sufre desgastes que es precise compensar.

en ayunas 12 horas 0 mas,

El valor del metabolismo basal, que se expresa en kilocalortas (kcal), no es el mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, 1a edad y el sexo.

Q: forma aproximada, sepuede calcular el valor del metabolismo basal ..silario de [a slgUiente maneI~:

Hombres: 66,5 + 13,7 X masa (kg) + 5 X estatura (em) - 6,7 X anos de edad ~ujeres: 55 + 9,5 X m~c:_(kgl t.jAlxestatura (em) - 4,7 X anos de edad'

A este valor basal hay que sumar el gasto energetico correspondiente a la actividad tisica que se realice, la cual depende del estilo de vida de cada individuo, por 10 que el gasto energetico total puede variar de modo considerable: aS1, en personas con una vida sedentaria es de cerca de 2500 kcal/dia, mientras que en individuos con una intensa actividad fisica puede llegar a las 4 500 kcal/dfa. (Puedes consultar el gasto energetico requerido en la realizacion de diferenres actividades cotidianas en el cuadro de la pagina siguiente.)

- GASTO ENERGETICO DE ACTIVIDADES EN HOMBRES

(EN MUJERES UN 10 % MENOS)

(kcal/kg de masa corporal/min)

Aseo (Iavarse, peinarse, Bajar escaleras 0,097 Montar en bickleta 0,120 Correr (8-10 krn/h) 0,151
durharse, etc.) 0,050 Subir escaleras 0,254
Dormir 0,018 Estar de pie 0,029 Jugar al fiitbol 0,137 Andar 0,063
Jugar al baloncesto 0,140
Hacer la cama 0,057 Estar sentado (leyendo, Hacer montatiismo 0,147 Trabajo liqero 0,058
conversando ... ) 0.D28
(acinar 0,045 Conducir un cache 0,043 Nadar 0,173 Trabajo activo 0,095
Comer 0,030 Conducir una moto 0,052 Esquiar 0,152 Trabajo muy activo 0,134 r-----------,

Te interesa saber

Aunque habitualmente no son utilizadas como rnoleculas enerqetlcas, en caso de necesidad (es decir, ante la falta de gluddos y grasas), el organismo emplea las protefnas para este fin. Un gramo de proteina produce, al metabolizarse, 4 kcal.

L. ...J

_ Necesidades estructurales

cuerpo.

Para fundonar como un reloj bien engrasado, nuestro cuerpo necesita vitaminas y sales minerales.

Ademas de proporcionar energeticos, los alimentos aportan sustancias imprescindibles para truir y reparar las estructuras biologicas (celulas, tejidos, etc.): es decir, necesitamos nutrientes para emplearlos como materiales de construcci6n de nuestro

'I

Los nutrientes estructurales mas

impartafi.t sorrjas protelnas, perC; tam: bien realizan esta runci6n algunos lfpidos que se utilizan para construir las mernbranas celu1ares y algunas sales minerales

• Necesita mos proteinas para crecer,

que f2.__rman parte del esqueleto.

Se calcula que, para reponer las perdidas celulares, nuestro organismo necesrta diariamente 0,8 g de proteinas por kilogramo de masa corporal, cantidad que se incrementa si el individuo esta creciendo 0 desarrollando masa muscular.

_ Necesidades funcionales y reguladoras

El buen funcionamiento de nuestro organismo requiere, adernas, otro tipo de nutrientes, c..QID_oJas4'.itam~J,1as y algunas sales minerales, responsables, en gran medida, de que las reacciones metabolicas trans curran adecuadamente, los organos funcionen con normalidad, exista una buena coordinacion de todo el organismo y, en definitiva, se lleven a cabo correctamente todos los procesos vitales.

Aunque nuestro organismo necesita estos nutrientes en menores cantidades que el resto, resultan igualmente imptescindibles.

Actividades

C) LPor que para medir el metabolismo basal de un individuo la temperatura ambiente debe ser de unos 200(? LQue ocurrirfa si fuera de 5°( 0 de 35 O(?

o Calcula el valor de tu metabolismo basal y el de tus padres. (Que conclusiones puedes extraer de 105 resultados obtenidos?

" EI pan blanco contiene un 51 % de qlucidos, un 3 % de grasas, un 9% de protefnas, un 36 % de agua y un 1 % de sales minerales. lQue cantidad de energfa total proporcionan 100 9 de este pan?

Alimentacion y nutricion

EI pan, 105 cereales, las legumbres, las patatas y la pasta son alimentos ric os en qluddos.

Los monosacaridos mas conocidos son

la glucosa y la fructosa presentes en la rniel yen las frutas. De 105 dlsacarldos, la sacarosa del azucar y la lactose de la leche.

EI aceite, la mantequilta, la manteca

y el toeino son alimentos rices en grasa.

~ UNIDA04

L QUe son los principios inmediatos?

Como hernos visto, los alirnentos contienen los nutrientes energeti-

/ cos, estructurales y funcionales que necesitamos, taml6'ien denominados princi ios inmediatos, ue sOlk basicamente, las rnlsmas biomoleculas

~ - - ~

que constituyen nuestro oq:;anismo, ~s decir, los glrcidos, los lfpidos J..as

~ pro 41:14$, Ias vltaminas, el agua y las sales minerales. /

-,

.1 -, Gbicidos-

'y TamBien llamados hidratos de carbono,___§QD sllsPPc-ias fundamental, mente e . ,. s ue se encuentran en muchos alimentos de --consumo

, tJ0; Se diferendan dos grupos:

Ghicidos eneillos 0 azucares, Tiene}'i sabor dulce y son cristalinos y sQ1liQles en agua. A ellos perrenecin los monosacaridos (glucosa, fructosa ... ), 'gue pueden ser utilizados directamente par G's celulas, y lo~ disacaridos 'f 'acarosa, lactosa .. .),1 formados par dos rnonosacaridos unidos que debenser separados par; que el organismo pueda usarlos.

• Ghicidos complej"'bs. A diferencia de los anteriores, no son dulces ni cristalinos y estan c~stituidos par la uni6n de muchas moleculas de ghicidos sencillos, porxlo que tienen que sufrir un proceso de rotura para poder ser empleados. El mas importante en nuestra alimentaci6n es cl.alw.i.den, compu\_sto POt la uni6n de muchas moleculas de glucosa, La J;;glulosa que co tiene la fibra vegetal es un gldcido que pertenece tambien a este grupo, aunque no puede ser usado como nutriente energetico.

~_~Lipi~ _

SJ!...llata de un conjunto de sustancias muy djyersas g"e se caracrerizan

por' ser in,s.oLubles en a lla y ptesentar u ct . o. Dentro de los

ipi os se pueden diferenciar os siguientes grupos:

• Gt:asas...._Son moleculas ~ltamente ene}geticas que, en funcion de su ~omposid6n quimica, Ise .. clasifican en ,graS{!§ saturadas y grasas insaturadas--Las.pnm ras sue len set, con excepciones, de origen animal, mientras que 1 s segundas son casi~. iempre de 0!lBe~vegetal y frecuentemente llquiHas, par 10 que se lla an.aceites.

• Lfpidos componentes de las membranas ce' ulares, En este caso se trata de lfpidos estructurales. Se incluyen entire ellos los fo.sfolfpidos, como 1a lecitina, y el cblesterol.

• Lipidos eon funci~ne' reguladoras, Comprehden algunas vitaminas y horrnonas,

<,

Actividades

f) Los pasteles, las patatas r el pan son aJimentos ricos en qlucidos, LSabrias decir que tipo de qlucldos, simples 0 cornplejos, predominan en cada uno de ellos? Justifica tu respuesta.

o Envuelve unas almendra~ 0 unos cacahuetes sin cascara en un trozo de papel y aprieta con fuerza.

a} ,Que observas en el pap~-e;;volverlo? ,A que crees que es debido? b) [Que puedes deducir de los alimentos utilizados?

\ I

~,,,~~,, ~~ - ./

.. ~~_.,.i~,

Protelnas de primera

•••••••••••••••••••••••

_ Proteinas -----

E5tos nutrientes son las moleculas estructllTales mas importantes. Cerca

de1a~_cie[~_0 celular_en seGO~ de-R stw_organisffio C rresJ2QDde_ a las roteinas, ue estan formadas 0 as mas .~.JPlesl denmilinada? aminoacido~e los que existen 20 distintos_.

Todas las proteinas, por diferentes que sean, estan constiruidas par los mismos tipos de aminoacidos, aunque entre unas y otras varian las properciones de cada uno y el orden en el que se unen.

Para fabricar las proteinas con las que construir y reparar las estructuras de nuestro cuerpo, el arganismo utiliza los aminoacidos gue obt~eJ._1.e-d€-losalimentos proteicos. La~as que ing~ri~ se romp en liberando sus amir~~.lliciaos con~ituyentes, los cuales se vuelven a unir, en un orden distinto, para formar las proteinas humanas de nuestras celulas y tejidos.

De los 20 aminoacidos existentes, 12 pueden

fabricarse a partir de otros aminoacidos, par 10 que, aunque la alimentacion sea deficitaria en uno de ellos, este no va a falt7-r. ~~ embarg_o, los 8 aminoaddos restantes, de'nominados amino, ac~dos esencjales, no pU,?den ser furmadps_por nuestro organismo y han de (gcQID-0J:atse en canticEij suIicLente a traves &. los alimentos. Por esta nlZ ;n ~s ~uy import~te conoc~r q~ tipo de

I

proteinas contienen los alimentos. Las mas ido-

neas seran las que incluyan todos los aminoacidos, en especial los esenciales, en una proporci6n adecuada. Tal es el caso de las protefnas de origen animal.

Las protefnas del huevo, de la leche y, en general, las de origen animal contienen una mezcla equilibrada de todos los aminoacidos. Por el contrario, las de origen vegetal suelen ser deficitarias en aiqun aminoacido. Asi, los cereales, como el arroz 0 el trigo, tienen poca cantidad del aminoacldo esencial lisina. Las legumbres, en cambio, son deficitarias en el aminoacido esencial metionina.

r::.- ~inas Son sustancias de

uihm;n~. son especialmente dUL,"u.mlle, en las verduras yfrutas frescas,

rigen animal son mas caros que los de or.igen a cabo campanas, que habitualmente cuentan

con un presup reducido, para suministrar alimentos a parses del Tercer Mundo, no es posible proporcionar carne, huevos 0 pescado a todas las personas necesitadas. Sin embargo, una alimentaclon basada en legumbres y cereales (por ejemplo, lentejas con arroz), edemas de resultar barata, satisface perfectamente las necesidades de estas poblaciones. lPodrias explicar por que?

(l!) lPar que se recomienda consumir el zumo de naranja recien exprimido?

Alimentacion y nutricion

Vitamina Desis diaria recomendada
A (retinol) 750 f.Lg
D (calciferol) 2,5 f.Lg
B1 (tiamina) 0,4 mg/1 000 kcal
de alimento
B2 (riboflavina) 0,6 mg/l 000 kcal
de alimento
B3 (niacina) 6,6 mg/1 000 kcal
de aiimento
B12 (cianocobalamina) 1,2 fL9
C (acldo ascorblco) 60 mg Tejido oseo,

Es muy importante reponer con Ifquidos y alimentos las perdidas diarias de agua.

76 UNIDAD 4

Las vitarninas se clasifican en:

• Vita inas liposolubles. Son solublt::s :n liE5!ps, pero insolubles en agua-:-Se acmnu[lnenei higado, organo que acnia como almacen de estas vitaminas. Las mas conocidas son la_A_)[.la12.

• :'i~~nas hidSQs'pjubl€s_~on.]~uaJ . ..1:l~ro insoluhles en lfpidos. ~ aetrmuhrJ."r."""Ftgman entre estas vttammas la Bt, la Bz,

l~ rae. - -

Alimentos en los que es mas abundante

Funci6n

-

I

~.,..

Antioxidante.

Participa en el proceso visual. Conservadon de la piel en buen estado.

Leche y derivados lacteos, zanahorias, yema de huevo e hfgado.

Caklfkadon de los huesos.

Leche y derivados lacteos, Aceite de hfgado de pescados.

Cereales y verduras, levadura de cerveza, germen de trigo.

Leche. 5e halla presente en numerosos alimentos. Es sintetizada por bacterias intestinales.

Obtention de energia a partir de los n utrientes.

Obtencion de energia a partir de los nutrientes.

Obtendon de energfa a partir de los nutrientes.

Leche y huevos.

Forrnacion de los qiobulos rojos.

Huevos ycarne.

Es sintetizada por bacterias intestinales.

Antioxidante.

Conservadon de las mucosas en buen estado.

Frutos citricos y fresas, verduras.

_ Sales minerales

Se trata de sustancias jnorganicas que desempefian diversas funciones enr el~ ;rganismo' [lDas son estructurales, pues constituyen una parte importante de los huesos v de los djentes, y otras permiten el correeto fundonamiento de los organos (sistema nervioso, rmisculos ... ) e intervienen 1h la regulaci6n de las reaeciones metabolicas celulares. Las sales minetales se b.a11an presentes en todos los alimentos, y algunas de ellas estan disueltas en el agua que bebemos.

_ Agua

Es la molec"la mas abmdante en nuestro organismo (supone, aproxi~adamente, el 63 % de la masa corporal). Actda como disolvente deja ~ayorfa de los rincipios inmediatos, 10 que resulta imprescindible ara . evar a eabo todas las reacciones metabolicas propias e 1a aetividad vjtal. El agua desempefia, ademas, otras funciones, como, par ejernplo, servir de sistema de transporte de sustancias entre las distintas partes del euerpo, regular la temperatura corporal, etcetera.

Existe un equilibrio entre la cantidad de agua que eliminamos diariamente par la orina, la respiracion, el sudor y las heces fecales, y la que incorporamos par la bebida y los alimentos.

Rctividades

m Un alimento contiene vitamina A. y otro, vitamina C. 5i ingerimos ambos alimentos en grandes cantidades durante una semana y luego no tomamos durante tres dias ninguno de ellos ni otros que aporten esas mismas vitaminas, lque crees que pasara?

Grupode allmentos

GRUPO I

Leche y deriva dos (queso, yogurj

GRUPO II

Carnes, pescados y huevos

GRUPO III Legumbres (Ientejas, garbanzos ... j, tuberculos (patatas) y frutos secos

GRUPOIV Hortalizas y verduras

GRUPOV Frutas

y derivados

GRUPOVI

Cereales (arroz, pan, rnatz), pastas yazucar

GRUPOVII Gram (tocino, mantequilla) yaceites

Valor nutritivo

Ricos en protefnas, grasas, vitaminas y sales m inera les.

Alto contenido

. en protefnas.

Alto contenido

en qlucidos y sales minerales. Tarnbien contienen protefnas.

Alto contenido

en a gua, fibra alimentaria, vitami nas y sales minerales. Pobres

en protei nas y grasas.

Alto contenido

en agua, flbra, vitaminas y sales minerales. Pobres

en proteinas y grasas.

Ricos en gIU(idos. Contienen tam bien protelnas

y sales minerales.

A Ito contenido en grasas

yen vitaminas llposolubles.

Las dietas

La mavoria de los alimentos, como ya hemos comentado, incluyen varios nutrientes en diferentes proporciones. En funci6n del tipo de principios inmediatos que contienen, los alimentos, como puedes vet en el cuadro del margen, se clasifican en siete grupos.

Pero zque aUmentos debemos consumir y con que frecuencia? Para asegurarnos de que obtenemos todos los nutrientes necesarios, nuestra alimentacion debe incorporar alimentos de los siete grupos, aunque en proporclones disrintas y con diferente frecuencia.

La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta.aJ~t-ar-i .

Para que la dieta sea sa1udab1e es precise que este equilibrada, es decir, que suministre los nutrientes energeticos, estructurales y funcionales necesarios y en la proporci6n adecuada (vease pagina 199), 1a cual yarra en funci6n de la edad, el sexo, la actividad ffsica realizada y los estados fisiologicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad, etc.). Existen una serie de recomendaciones generales para seguir una dieta equilibrada:

• ,Diversificar los alimentos que se ingieren. Es aconsejable tomar entre un 10 % y un r5""%-aea[~tQ;L . .p..r.o.te.iGe~nto....df:_Qrigen allimal como vegetal, aportar nutrientes energeticos procedent~ de diversas fu~ntes (entre un 55 % y un 60-%Ll.ahtcitiosy un 30 % de

~s . Numerosos expertos en nutricion recomiendan la distribiiCion de alimentos que se muestra en 1a piramide alimentaria.

• Realizar varias comidas al dia, no muy abundantes.jg; lugar de una o'dos muy copiosas. D~ 'e~t~ forfl}'!._se faciHta la digestion y ~orcion de los nutrienfu. El desayuno, la prim-era comida del dia, ha de ser abundante para aportar los nutrientes necesarios para la jomada.

Algunas veces al mes (con mas frecuencia en pequelias cantidades)

<I( ",.~. + "' , •••• t· ..

r-----------,

I Te interesa saber : En la paqina 199 de este libro I puedes encontrar las recomen-

daciones de los expertos para I la poblaci6n espanola en relaI ci6n can las necesidades de

I energfa y nutrientes. I

L. ~

Piramide alimentaria.

Varias veces por semana

~ II ..

Adiario

~ .

Alimentaci6n y nutrici6n

La fibra

•••••••••••••••••••••••

La fibra vegetal, presente en frutas, verduras, cereales integrales, salvado, etc., favorece el paso de los alimentos por el tubo digestivo, ya que, al no digerirse, aumenta el volumen de la masa intestinal.

Entre sus efectos positivos para la salud cabe citar los siguientes:

• Favorece el avance mas [i§pjdo del aHmento por el intestino, previnlendo-el estrenlmlento e, lncluso, el cancer de colon.

• Produce sensaei6n de saei d .~ 10 que evita a sobrealimentaei6n.

• Reduce la absorci6n del colesterol de los alimentos...ayudando a impedir la aparici6n de enfermedades del aparato circulatorio.

Alimelltos rices en fibra.

r-----------,

Te interesa saber

EI aceite de oliva, ya sea crudo o utilizado en guisos y frituras, ocupa un lugar destacado en la dieta rnedlterranea,

Sequn el procedimiento seguido para su obtendon, existen diferentes tipos de aceite de oliva:

• Virgen: se extrae directamente al moler y exprimir las aceitunas.

• Refinado: se obtiene calentando los residuos (orujo) del proceso anterior y tratandolos con disolventes qufrnlcos.

• Puro: es una mezcla de los dos tipos anteriores.

L __ , , __ -'_.J

• Tomar alimentos veg~~~~ que cubran los requerimientos

diarios de vitaminas. ____

• Consumiralimsarc ''cos en fibra (se recorniendan, como minimo, 25 g de fibra/dra).

• Evitat los alimentos precocinados y excesivamente refinados (plates prepatados, m5ervas, etc.), ya que en su eLaboracI6il'han l2erdido ~uchos nutrient, s. En carnbio, resulta aconsejable consumir, por ejemplo, cereales integrales, que conservan las vitaminas, las sales minerales y 1" fibra que se pierden en el producto refinado,

• ,!rlc:lP.i grnsas...i...nsa uradas en l!:£a proporcion adecuada y reducir el consumo de alimentcs ricos en grasas saturadas y colesterol, con J"fu_;_ de pte~nir la aparici6n de enferrnedades graves que afectan al .....aparato circulatorio (infarto, arteriosclerosis, trombosis, etc.). Las

grasas lnsaturadasdeben suponer, como minimo, la mitad del total de grasas incluidas diariamente en la dieta, y la ingesta de colesterol no ha de superar los 300 mg/dta.

'-"..:)4.1. La dieta medlterranea

j' Can el nombre de dieta mediterranea se designa la alimentaci6n tradidonal de 10 p,a(ses ad uL.de...E,.w a, entre ellos el nuestro, que actualmente se consideIaJ.IDa de las mas eguilibradas y saluda:bl.eS. Los alirnentos asicos que componen esta dieta son los siguientes:

• Aceite de oliva: contiene grasas insaturadas de origen vegetal, mas beneficiosas que las grasas animales saturadas de la mantequilla.

• Cereales: son ricos en gliicidos complejos, mas saludables que los .§encillos, como el azucar,

• Legumbres: suministran un aporte equilibrado de nutrientes y fibra alimentaria.

• Pescados: constituven una importante fuente proteica con un nivel de colesterol mas bajo que la carne.

I

• Verduras y frutas: muy ricas en vitaminas, sales minerales y fibra

Entre los numerosos beneficios de 1a dieta mediterranea podemos citar,

par ejernplo, su caracter preventivo de las enfermedades del aparato circulatorio provocadas POt un exceso de colesterol, asf como del estrefiirniento (0 dificultad para evacuar las heces), el cancer de colon y la obesidad. Par otra parte, la gran variedad de platos que ofrece constituye uno de los principales atractivos de esta dieta desde el punto de vista culinario.

Actividades

o ;,Que alimento enerqetico crees que es mas reco- ~:

mendable, 100 9 de toeino 0 una rebanada de 100 9 de pan con mantequilla? Razona tu respuesta.

Q) L(umple tu dieta diaria todas las recomendaciones indicadas en el texto? En caso contra rio, Len que falla?

e EI porcentaje de muertes por infarto de miocardio y trombosis es menor en Espana que en Estados Unidos. Teniendo en cuenta que la alimentaci6n es un factor muy importante en el desencadenamiento de estas enfermedades, Lque benefieios reporta en este caso la dieta espanola frente a la estadounidense?

UNIDAD 4

\11

En rases de sobrepeso, es recomendable reducir 0 suprimir algunos alimentos, especial mente aquellos rices en azucares simples.

Para que una dieta vegetariana estricta mbra todas las necesidades protekas del organismo es precise que induya alimentos vegetales muy va riados.

II

4.2. Dietas especiales -

E!:!_ determinadas ocasiones no se pueden seguir todas las reCOl11ep.daciones de una dieta equilibrada y es preciso suprimir 0 afiadir ciertos alimentos para combatir algun trastorno 0 ~Lmedad ol2ara :grevenirlos en caso de gue_exis1:..g el riesgo d ql.l£_~t.J"~roduz~. Entre estas dietas especiales figuran las siguientes:

~ Dietas hi oca16ricas. Incluyen un porcenta"e de alimentos ener e;;:;r- ticos_ (glucidos y grasas menor que el recomendado en la dieta equilibrada, por 10 que son adecuadas para erder peso cuando este es exceS1VO. S lmprescinclible que estas dietas, a1 igual que cua quter otra, sean prescritas y esten controladas por un especialista, ya que hoy existen numerosas dietas, general mente ineficaces, que garantizan una perdida de peso nip ida y pueden provocar graves deficiencias de algunos nutrientes.

• Dietas hipercaloricas. S~caract<;,ri;:aL1.--pQ.r..sy€}l€v.a€l..0-GGRte.rudo d~ aIimentos' energeticos. Son apropiadas para personas que tengan una delia'dez e;:Zesi~yaesana::-llJ!lentar ete pes,;.

• Dietas bajas en colesterol. Estan recomendadas tanto rara personas

_§_t.i.lma alta t;;;de colesterol en sangre y que corren, por consiguiente, un riesgo mayor de sufrir enfermedades del aparato circulatono como para ~ersonas g!.L~Radecen esas enfermedades. Estas aletas reaucen Glingesta de huevos, rnarisco, carnes y grasas de origen animal e incrementan la de pescado azul (anin, sardinas, caballa) y aceites vegetales, preferentemente de oliva, que proporcionan grasas insaturadas.

• Dietas con alto contenido de residuos. Se caracterizan por incluir una gran cantlaad de alimentos ricos en hbra. Resul1afiltmy aclecua~p~ 8.qUerla5jYersorras=gcre:JJau:e1:'Fn esueffiffiienEo Ctonko. -

J Dietas blandas. Debido a la escasa cantidaQde..£ihra_que.J.nc1l! en, e~as son recomendables cuando haYJ2roblemas de obstrucci6n intestinal 0 un movimiento intestinar lento (porejemp 0, despnes de ~iertas intervenciones quinirgicas).

~X personas que, par razones eticas,..!::_eligiosas a culturales1..siguen di.etaf que no incorporan mngufl almiento de origen animal (dietas vegetarianas estrictasroqueSlij5r'iiileil'Carnes y pescados, pero permiten."hueVOS: lecb:t" y derivados lacteos. Aunque a1gunas QeeStas dietaS"SOn.deficit;Ias en derto'S aminofu:idos esenc~anrtrfa-Bu,-hterro 0 calcio, con una--c:mn:bi-

""ii:ici6n adecuada defos alimenrOs se pueae evitarla aparicion Qe carencias l.1'Utndonales. - _

_ - -

Actividades

~ [De cuales de los siguientes alimentos aumentarfas la raci6n y de cuales la disminuirfas en una dieta blanda: frutas, mantequilla, leche, legumbres, pan integral, pescado, azucar blanco? LY si fuera una dieta hipercal6rica?

(@ Ana es una chica preocupada por su peso. Una amiga Ie ha dicho que puede adelgazar rapidamente tomando solo ensaladas, frutas y leche descremada y, cuando sienta hambre, una barrita de un producto enerqetico. [Que te parece esta dieta? [Crees que sera eficaz? lConsideras que es recomendable?

Alimentaci6n y nutrici6n

r-----------,

Te interesa saber

Sequn un informe presentado en la Comision de Derechos Humanos de la ONU en abril de 200 1, 8 millones de personas mueren al ario como consecuencia de deficiencias nutricionales de todo tipo, y otros 826 millones, en un gran porcentaje nines y adolescentes, padecen una desnutricion

cronica,

L.. -.. ..... __ .J

fndice de Masa Corporal

•••••••••••••••••••••••

La expresion «peso ideal» alude al peso que se considera adecuado para cada persona teniendo en cuenta su complexion y estatura. Para conocer el peso ideal, se utilizan varies tipos de medidas. Una de elias consiste en calcular el lndlce de Masa Corporal (IMC), que se obtiene dividiendo la masa del individuo en kilogramos por el cuadrado de la altura 0 talla en metros:

IMC = masa (kg) I talla' (m)

Si el valor del IMC se halla comprendido entre 20 y 22,5, el peso se considera normal; si es menor de 20, existe delgadez, y si es mayor de 22,5, hay exceso de peso. EI sobrepeso se considera obesidad par encima de 25, y esta obesidad es peligrosa si el IMC es superior a 40.

ldJabete£ enferrnedad que se caracteriza por la incapacidad del orga:nismo para regular la cantidad de glucosa presente en la sangre,

,Que ocurre si no nos alimentamos correctamente?

Una dieta inadecuada puede causar en el organismo alteraciones y enfermedades, en ocasiones graves, que pueden llegar a ser mortales. En este sentido hay que diferenciar entre desnutrici6n y nutrici6n incorrecta.

_ Desnutrici6n

Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingieren resulta insuficiente para satisfacer las necesidades rrutricionales, en funci6n de la edad y el tipo de actividad que se realiza.

Entre las muchas formas de desnu~'i6n que exiSten, se pueden citar _ el marasma, ocasionado por la falta ~otal de alimentos, vel kwashiorkor, causado por una grave carencia de

Erot&nas en 1a dieta. '

La h inchazon del vientre es un sfntoma

~~ ~

d~iorkor,

,_ Nutrici6n incorrecta ~

'f. ]n este caso no se debe a 1a (alta de alimentos, sino a una dieta inadecuada. Entre las enfermedades causadas por ung.alimenracton incorrecta J?odemos cita la obesidad, las enfermedades del aparato circulawrio, deterrninados tipos de cancer y las enfermedades carenciales.

- -

f... Qbesidad, Consiste en e1 acumulo excesivo de grasa corporal que se

m:.oduce cuando el consumo de alimentos energeticos, fundamentalmente de ghicidos y ltpidos, es superior a las necesidades nutri-

'-cionales. Constituye una de las enfenneclades relacionadas con 1a nutrici6n mas importantes en los pafses desarrollados, ya que afecta a1 20 % de 1a poblaci6n adulta. Adernas del sobrepeso y de los problemas de indole estetica que ;;nlleva, Ia obesidad constituve ,}!n factor determinante en la aparici6n de ciertas enfermedades, como las del aparato circulatorio y la diabetes', y guarda una estrecha ~laci6'll.._con el fndice de mortalidad.

Para prevenir la obesidad, se debe evitar el consumo abusivo de azucares y grasas, as! como de bebidas alcoholicas, que tienen un alto contenido calorico. Tambien es recomendable practicar algiin tipo de deporte 0 ejercicio fisico.

Actividades

m Los recursos de que dispone hoy dia la Tierra permitirfan alimentar al doble de la poblaclon actual con una dieta de mas de 2700 kcal/persona. lCual crees que es la causa de que siga existiendo hambre en el mundo?

4D Con la informacion que se da en el texto, calcula tu fndice de Masa Corporal. i Consideras que tu peso es 01 adecuado?

G) Segun los valores del fndice de Masa Corporal, calcula cuanto deberia pesar como minima una persona que midiera 1,80 m para no ser considerado delgado.

UNIDAD 4

r-----------,

Te interesa saber I I I I I 1/

No conviene abusar de los productos de bollerfa y pastelerfa industrial, ya que, aunque no 10 parezca, algunos contienen grandes cantidades de (0- lesterol y grasas saturadas perjudiciales para la salud, que se denominan, par ella, grasas ocultas.

Actividades

fj i.Par que crees que el bacia es endernko en algunos lugares que se encuentran alejados del mar?

Bodo.

('. Enfermedades del aparato circulatorio. Incluyen delencias 11:-1UY graves, como el infarto 0 la twmbosis.,..provocadas con frecuencia

p;Qijin exceso de colestero], que se deposita en las paredes internas de.las arrerias (aterosclerosis) irnpidiendo el paso de la sangre.

Como medida preventiva se debe disminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol, como las carries y quesos grasos, los huevos, las grasas animales, la leche entera, los ernbutidos, erc., y aumentar el consumo de pescados azules, como el atun 0 las sardinas, que reducen los niveles sanguineos de colesterol.

Qslncer. Existe una estrecha relacion entre ciertos tipos de cancer del aparato digestivo, como el de colon, y la alirnenracion, Los aceites que se utilizan varias veces y los alirnentos ahumados contienen sustancias cancengenas que favorecen su aparici6n, por 10 que reducir su consumo constituye una buena medida preventiva. Asf misrno, resulta importante 'estimu1ar el mo-:::imtento intestinal ingirtendo alimentos ricos en fibra alimentaria, para prevenir el estrefiimiento y evitar el contacto prolongado de estas sustancias potencialmente peligrosas con la pared intestinal.

1.. Enfermedades carenciales. Se producen por 1a falta de alg6n nutriente

I' ~to. Las mas conocidas son 13 anemia, las hipovitaminosis y. <cl_

..lwPp.

• La anemia consiste como veras en la UNIDAD 6, en un deficit de ~globina en la sangJ;e debido a vatias causas, aunque la rna§. .iormal e~ a Wta gel hierr~1ecesario l.lara form.?ria,_,

Como rnedida preventiva resulta conveniente tamar alimentos que contengan hierro, como las carnes rojas, las legumbres y los huevos .

• Las hipovitaminosis son causadas porna carencia -de al;t\.!Ua vita:,,;rDiiJiI En el cuadro siguiente figuran algunas de las hipovitaminosis

mas comunes.

Alteraciones causadas por su falta

A Defectos de la vision; alteraci6n de la piel.

D Mala caldticadon de los huesos (raquitismo).

B1 Trastornos del sistema nervioso.

Bl Lesiones diversas en piel y mucosas.

Bj Pelagra (Iesiones en la piel, diarrea, demencia).

c

Anemia perniciosa.

Se padecen infecciones con mas frecuencia; escorbuto (hemorragias y caida de dientes).

Una alimentaci6n adecuada, en la que no falten verduras, frutas, leche y, en general, alimentos crudos, proporciona todas las vitaminas necesarias y evita la aparici6n de estas enfermedades.

ocio consbJe en un aumento apreciable del tamafio de la ~1dula tiro ides (vease la UNlOAD?), 'lu,e trata de compensar asf lacteficiente produccion.de tiroxina, una hormona fabricada en dicha glandula. Esta insuficiencia puede deberse, entre otras causas, a una falta de yodo en la dieta, un elemento necesario para sintetizar 1a tiroxina. El yodo es muy abundante en los alimentos de origen marino, como los pescados v los mariscos.

Aliment.aci6n y nut.rici6n

Selecdon y limpieza previa de los alimentos.

Envasado,

Iransporte y dlstribudon.

82 UNIDAD 4

La produccion y la manlpulacion de los alimentos

La forma de obtener los alimentos ha cambiado a 10 largo de la historia de la humanidad. Los primeros seres humanos fueron cazadores-recolectores, y los iinicos alimentos de los que disponian eran los frutos silvestres, las rafces y los productos vegetales que recolectaban, ast como los animales y peces que capturaban y los moLuscos y crustaceos que recogfan. La aparici6n de La agricultura y la ganaderfa en el Neolftico se tradujo en un incremento notable del volumen de alimentos producido .. A partir de La Revoluci6n industrial, iniciada en la segunda mitad del siglo XVIll, las tecnicas de obtenci6n y conservaci6n de los alimentos han experimentado avances extraordinarios.

En relaci6n con los alimentos hay que distinguir entre:

• Materias primas, es decir, los ali~entos tal como se encuentran n la naturaleza (por ejernplo, el trigo recien cogi(fo).

• Productos obtenidos por transfer~aci6n de las materias prlfil''cls,

~m.o flGr ~fllQ,_e.Lpap. '

Tr~s su obtenci6n, y haste._gue lkgilll, a[ consum12l0r, los alimentos sufren un proceso de mana"Cion, que puede Conslstir simplemente en su comeTczalizaClo'fi 0 bien en-una serie Je transfon~ne_s_

~ftrEi11Lar su conseiV'aci6n y consumo. 'El1. la actualidacr,-;:;:;- gr~ nume~ alimentos se manipulan para reducir el tiempo que se tarda en casa en prepararlos y, para ello, son troceados, deshuesados, despojados de las partes no comestibles y, en muchos casos, precocinados.

La comercializacion de los alimentos .QQr su ~te comprende:

- .

• Su clasificacion por calidad y tamano (normalizacion] .

.- fa certificaci6n de origen que garantiz!!.!procedencia.

• EJ adecuado envasado segun las caracterfsticas del alimento (sobres, bolsas, latas, Eo'tes, etcetera).

• La colocaci6n de la etiqueta donde figuren los datos necesarios tanto para la infOfinaci6n del consumidor (composici6i'lCua ltativa, peso, ffecha de ca.d.l.1ciclaa del ahmento ... ) como para eL control por parte de la em_p.resa illim~ntaria responsable.-

Elpansporte hasta los puntos de consumo.

• La distribuci6n uenta al.EQ.blico.

Actividades

m Busca informaci6n sobre los avances experimentados en la producci6n de alimentos durante el Neolftico y la Revoluci6n industrial y redacta un breve informe.

o [Cuales de los siguientes alimentos crees que han sufrido un proceso de manipulaci6n: leche, pan, fruta fresca, huevos?

Moho desarrollado sobre un limon. Los mohos son hongos saprofitos que creeen sobre

los alimentos y provocan 5U deseomposici6n.

'enzimas: protefnas presentes en las celiJlas necesanas para que se reaW -Gell..Iau.eaa:.iaoes ... qufmicas gue se producen en el organ~o.

2~er.es...p'r. anoh~pticos: caracterfsticas de un Wucto. como el. color..gl olor y_ e abQJ. que se pueden percibir PQr IQs sen.tif!gs.

La ~vaci6n delos alimentos

Los alimentos estan constituidos por partes de organismos vivos y, par tanto, contienen molecules organicas que se degradan con el tiempo y los hacen inservibles para el consumo. Por esta razon, cuando no van a ser consumidos rapidarnente, se someten a distintos metodos de conservaci6n para mantenerlos en condiciones adecuadas hasta el momento en que vayan a ser utilizados.

La conservaci6n de los alimentos, ademas, hace posible su almacenami~tmptde q eirt1~O'cto ae gran proauccWrrit:~~d§"'otro de escasez, u;Problema muy frecuenteen epocas pasadas y quehoy solo se cia en sociedades. mUY...Erimitivas en las que no existen tecnicas de cons-ervaci6n adecuadas.

Asf pues, evitar las camas pm las que los a1jrnenro,s se deterioran constituye la'princiPal 6nalidad de los metociQs de conservaci6n. Estas causas ;;11., fundamentalmente:

'v,. La acc.i{m de enzimas! existentes en el propio alimento, ql!e provo/v can en las biomoleculas reacciones qufmicas que las transfOFffi~ y

~r...ta.nLQ,_ llroducto~

\1. ,-La rnultiplicaci6n de los microorganismos (bacterias y hongos) IV presentys en elios}, g\l~ adernas de utilizar como nutrientes las ~~as de los alimentos, d~e~iorancfolos, pueaen proa,UClT ~as..tQ.x-i.Gas-qkll:: pascm a e~tQ~.

Experjmentg

Observa 10 que ocurre cuando cortamos una patata y la dejamos unos minutos al aire.

• LQue se observa en la superficie cortada?

• LCUi31 crees que es la causa?

y' . Nunca se debell cousumiLalimentos deterior9-_dos, pues tanto sus caracI':""teres organole ticos2 como sus nutrientes se han alterado y, 10 gue es mas pe igroso, pueden contener sustancias t6xicas e incluso bacterias ---..."

patogenas.

Entre los principales metodos de conservaci6n cabe mencionar los siguientes:

__ ErIO

Alimentaci6n y nutrici6n

EI enlatado

........................

Inventado en el siglo XIX, el enlatado es un rnetodo de conservacion de los alimentos aun hoy muy utilizado. Consiste en lntroducir los alimentos, previa mente esterilizados par calor, en una lata de conserva, un recipiente de acero a hierro recubierto de estano (hojalata). Los alimentos permanecen inalterados mientras que la lata este cerrada, pero, una vez abierta, hay que consumirlos, pues los microorganismos los deterioran con rapidez.

r-----------,

Te in teresa saber

Las semillas tienen un poteentaje de agua muy pequeno en su composicion. Gracias a ello, pueden conservarse durante mucho tiempo sin que se deterioren, siempre que se guarden en un ambiente seco.

L ..I

lsublimaci6n~ carnbio directo'del estado solido a gas sin pasar par la fase liquida.

2aerobio: orqanlsrno que necesita OX!gena para vivir.

-~

La aeei6n del calor destruye las enzirnas y mata los mieroorganismos.

Segiin la intensidad de esta accion, se pueden diferenciar tres metodos:

• ~terilizaci6n. Se eliminan todos los microorganismos 12resentes en el ali~en_ oS9t;Qetie!!..doIQ_2I.~np@rattt[a-s supen@I'€S aJ.O~C ..

• ,UHT (Ultra High Temperature). Es un metodo de esterilizaci6n

-- '

especial, par el que los alil~se ca!ientm~ a una temperatura

]l.uy.alta durante un corto espacio de tiernpo, de form~q:t.le se.destruyeWos..mi.croorganismos, 12eLo..J;}o 105 l)utrientes ~ contie!).en._

• Pasteurizacion. A diferencia de los metodos anteriores, n9 se destruyen tooos los microorganismos, ya que se apliean temperaturas

~ ~

~as bajas (63°C paralaIeche y 88°C para el vino 0 1a eerveza).

Esta tecruca elimina los microorganismos pat6genos ue mueren a estas temperaturas, pero no altera las caracterfsticas organolepticas aetalimento, .

_ Oesecaci6.n

Dado que el agua es imprescindible tanto para las reacciones enzirnaticas eomo para los microorganismos, este metodo eonsiste en eliminar el agua de los alimentos para detener 0 dificultar su detetioro. U~ tecnica gueofreee exce_lentes resultados es 1a liofilizad6n, en la que el alimento es eongelado

EI cafe soluble se obtiene por liofilizaci6n.

y, -p-Gst6rioFmente, desecado.ipor

, 'sublimaci6n I a baja presi6n. De esta forma se consigue extraer toda el ;gua, y el alimento se puede conservar durante mucho tiempo.

_ .Envasado al vacio

X Este sistema de enva;adQ::.~l-i.mJQ;;t--el-a,i.re y, por tanto.cel.oxigeno, de manera gue la rnayoria de los micsoorganismos aerobjos? no pueden sobre_ yE::i!: .... )~ .. n:1hlehas reacciones el1zimat.feas-tampocQ pueden producirse.

_ lrradiacion

Ciertos produetos alimenticios, como, por ejernplo, .las -patatas, se S_l1..a La aeeion de a gunas.raaiaciones que destruyen las e~;ima; y los mieroorganismos presentes en ellos, 10 que pennite su almaeenamiento

duran~ largo tiempo. -- --

.Actividades

@) LEn que caso crees que se producira antes el deterioro de un alimento: cuando, despues de refrigerado, se expone a la temperatura ambiente o cuando, tras hervirlo, se deja enfriar? Razona tu respuesta.

~ Averigua que alimentos liofilizados hay en tu casa.

~ Los tetra briks de leche esterilizada se pueden conservar fuera del frigorffico bastante tiempo, siempre que no se abran. Sin embargo, las botellas de leche pasteurizada deben mantenerse en el frigorffico aun sin haber sido abiertas. [Como se explica esta diferencia?

Un alimento completo

•••••••••••••••••••••••

Fermentaci6n

Gracias a la acci6n de deterrninC}.dos microorganismos, algunes-alimentos pu~en--uansformarse -en otros productos que, ademas de conS~'{9.rse mejor, adquieren nuevas cualidades nutritivas. Para ello se aplican diversos, - procesos de fermentaci6n. Como ejemplos de alimentos fermentados pueden citarse derivados lacreos.ccmc.elqueso y el yogur. Este procedirniento tambien se utiliza para conservar algunos vegetales, como 1a col.

Ahumado

Constituye uno de los QIimeros metodos de conservaci6n emQJeados ~or el ser humano. ~ellerado pm la combustion __ de maderas contiene sus_tanda~-antis~ptiGas q_LJt elirninan micro rganismos y evitan el deterioro del alimento, efecto que se ve favmecido par 1a disminucion de 1a cantidad de agua que tambien se produce can esta tecnica, El ahumado se emplea fundamentalmente para ~~nservar_pescados y c;;nes.

EI queso es un alimento muy completo, rico en calcic, protefnas, grasas y buena parte de las vitaminas de la leche fresca, aunque en mayor proporci6n que esta, por 10 que tiene un aporte cal6rico elevado.

Los quesos azules presentan una mayor concentraci6n de vitaminas del grupo B; los curados son mas ricos en calcio, f6sforo y otros minerales, y los frescos son los que tienen men os calorfas.

_ Er~_pleo de conservantes

..£.esde tiempos muv remotos se sabe ..... ~Qhalime_Iltos a los que se_~den grandes cantidades de sat 0 e azucar se conservan bien, ya que se pro uce un perdid:;t de agua en el irumor de los microor:ganismos que provoca su muerte e imp ide su, acci6n destructiva sobre elalirnento. Por esta raz6n, el bacalao, que en estado natural se descompondrfa rapidamente, puede mantenerse intacto a temperatura arnbiente durante mucho tiempo si se conserva en sa1az6n. Las mermeladas y las confituras constituyen un ejemplo de conservacion mediante azucar,

"

Bacalao en salaz6n.

r-----------,

El vip.agre y las especias favorecen, as! mismo, la conservaci6n de los al·im~Al;Qs. a1 il!!pedir la proliferacion de los microorgagisr!!:.9§.

b~"al-cl-a.mca,J;, el ~inagre y_Jas especias son sustancias conservantes ~adas-=d~sde hace.siglos ¥,_a..ull9ue min se siguen usando, en la actualdad_se_e,mRLe~ gran mimero de .conservantes qufmicos, s~ fabricadas industrialmente que se hallan presentes en 1a mayorfa de los alimentos que consumimos.

Para que un conservante quirruco pueda afiadirse a un producto alimenticio ha de ser aprabado por las autoridades sanitarias, que solo dan el visto bueno cuando se comprueba que no es perjudicial para 1a salud, al menos en las dosis en las que se encuentra en el alimento. Algunos conservantes son total mente inocuos, es decir, no ocasionan ningun dana; otros, sm embargo, pueden producir efectos negativos sabre 1a salud, por 10 que no conviene abusar de los alimentos que los contengan.

I

I EI escabeche es una salsa ela-

I

I I I I I

Te interesa saber

borada can vinagre, sal y es-pecias, que se utiliza en la conservaci6n de carnes, sabre todo de caza, y de algunos pescados, como el atun 0 las sardinas.

L. .J

Actividades

~ Investiga que rnetodos se emplean para conservar el jam6n serrano y el salchich6n.

til LPor que crees que las lentejas 0 el arroz sin cocinar no se guardan en el frigorffico?

Alimentacion y nut.riclon

La obesidad es (ada vez mas frecuente en los pafses desarrollados.

Enfermedades provocadae por alimentos contaminados

.............. " .

Existen dos tipos de enfermedades que pueden ser causadas por alimentos contaminados por microorganismos:

• Infecciones: son originadas por la acci6n directa de los propios microorganismos .

• Toxiinfecciones: son debidas a las toxinas producidas por ciertos microorganismos, que pueden actuar aunque estos hayan muerto. Es el caso del botulismo.

Habitos alimentarios

ReflexjoQg

En mayor 0 menor medida,. la publicidad influye en nuestros habltos alimentarios al incitarnos al con sumo de to do tipo de productos.

Haz u~ lista de los anuncios de television q'~e guardan relaci6n can la alimenta ,i6n, diferenciando aquellos que prom' even el consumo de productos saludables de los que no 10 hacen asl,

sequilibrios como COnS,eC1Jer

hist6ricos, culturales, <lU'_lj:ll'-'''' 0, incluso, religiosos,

no son igua1es en 1 mundo.

, son frecuentes los deigadas a la alimentaci6n se caracteriza por:

favorece 1a obesidad y

colesterol y grasas saturadas, LLl.'OL",U'_", del aparato circu-

• El abuso de

pocos residuos, que ocasionan de fibra alirnentaria.

tenido calorico, POt 10 que, en Sq' "._","v 1a energfa necesaria.

en las que la falta de nutricionales importantes.

los alimentos que las conirlos.

y conservaci6n de los deficientes, 10 que provoca

Actividades

~ lConoces alguna particularidad alimentaria ~ Seguramente habras aida muchas veces lSabes a que tipo de comida se denomina

cuencia este tlpo de alimentos? J

las culturas arabe e hindu?

expresi6n «com ida basura». f y por que? lComes con fre-

)

UNIDAD4

r---'--'------,

Te interesa saber Act ~mente hay cerca de setenta imentos transqenicos en todo el mundo, entre los que se in~l~yen los tomates, las patatas, elrnaiz, las hortalizas, los productos lacteos, la soja, etcetera.

En Espana se comercializan algunos alimentos fabricados con maiz 0 soja transqenicos (galletas, bollos, comidas preparadas, pizzas ... ).

Para saber si un producto incluye en su composici6n un alimento transqenico, basta con ver si en la etiqueta aparece la frase qeneticamente modiiicado Of simplemente, modificado, segun dicta la normativa de la Union Europea a este respecto.

Actividades

~ (Comes alqun alimento transqenico sin saberlo? Para averiguarlo, lee las etiquetas de los productos alimenticios que haya en tu casa y que contengan almidon de maiz y anota en cuales aparece la palabra modificado.

1genes: factores hereditarios que proporcionan las caracteristicas biologicas de un organismo vivo. Se 10- calizan en los cromosomas y estan constituidos por molecules de ADN,

-,

-,

8.1. La busqueda de nuevos alimentos: los alimel!tos transqenlcos

La humanidad ha buscado constanternente nuevas fuentes de alimentok con los que satisfacer sus dema~as nutrieionales. En las ultima decadas se han aplieado los mas recientes descubrimientos biologicos la obtenci6n de nuevos alimentos se han desarrollado, asf mismo, teonieas para producirlos. De ellas, las mas conocidas son las tecnicas gen~J:as, qu~ basicamente, c_£nsisten__'en_in_1:[09ucir genesl de I,JJVn.iC1=QQ[g~nismo e1l_2!ra espe-

"" cie, porlo gen~\al vegetal, que servira luego de alimento, 0 en modificar los genes p opios de esa es eci . El resultado es la obtencion d.~ organismos modifis ados gene~iC nn te que, 0 bien producen co estos que no aparecian e los organ' os originales 0, por el rario,_5a-no fabrican a,t~unas sus ancias .. aquellos sf sin1$.ti,z; an . .1es .. <rl1m~tos obtenidos a' artir de stos 0 nismos mo 'fiead.os < 'beD el nombre de

• Son mas resi ntes a las hela,_o s, las sequfas, las enfermedades y las plagas, por 10 que producci6n reso~a mas rentable, dato muy significativo 51 se tiene en c ( ta que la poblacid n mundial aumenta sin cesar y, por tanto, sera pre 5 incrementar en el f uro la cantidad de recursos alimenticios disponi les Asf mismo,

• La fa icaci6n de estos alimentos s as barata, al no ser necesarios tantos pest' idas ni productos semejante ,10 ual redunda, a su vez, en beneficio del edio arnblente.

• E algunos cas os, las modificacion 5 geneticas permitiran la introducci6n n 105 productos alimenticios de v cunas 0 'cie cualidades nutritivas superiores a las de 105 alimentos origina es, como, p r ejemplo, un mayor contenido en vitaminas 0 protefnas.

Inconvenientes de los alimpntos transge'tJicos

• . • • • • • '.' • • . • • • . • • • .. • • • • ·Z· • • • • • • • • • • • • • ... • • • • • • • • • • • • •

• Existe la posibilidad de que se desencadenen alergias ~\algun nuevo com-

puesto ?e estos a~imentos y =r: aparezcan productos t6xicos 0, incluso, sustancras cancengenas.

• Algunos autores plantean la posibilidad de que, a largo plazo, se puedan producir interferencias can nuestros propios genes.

De todo 10 anterior se deduce la necesidad de investigar can mas detalle estos productos antes de comercializarlos para garantizar que su consumo esta libre de riesgos para 1a salud y aprovechar, en un futuro, las ventajas que ofrecen.

Alimentaci6n y nutt"'ici6n

Ie

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I V

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Los aditivos alimentarios

Los aditivos son sustancias naturales 0 productos qufmicos artificiales que se ariaden a los alimentos con diversos fines. Entre estas sustancias se encuentran:

• Conservantes: prolong an la duraci6n del alimento.

• Colorantes: proporcionan al alimento un color atractivo para el consumidor.

• Potenciadores del sabor: aumentan esta cualidad en el alimento.

• Estabilizantes: mantienen la textura y el aspecto del producto alimenticio.

• Antioxidantes: evitan las alteraciones de los alirnentos producidas por la oxidaci6n.

• Edulcorantes: confieren al alimento un saber dulce.

Pueden ser azucares 0 edulcorantes artificiales. Estos ultlmos se emplean frecuentemente en los alimentos y las bebidas «light», pues no tienen valor enerqetlco.

E-623 ./

E-957 o

AI igual que sucede con los conservantes, los aditivos, en general, son sustancias que hay que tomar con precauci6n, pues pueden tener efectos nocivos sobre el arganismo. Par eso, es conveniente consumir alimentos que no contengan estas sustancias en gran cantidad.

Los aditivos aceptados en la Uni6n Europea figuran en las etiquetas de los productos alimenticios con un c6digo compuesto par la letra E seguida de un numero. Cada c6digo corresponde a una sustancia qufmica concreta, que se puede identificar facilmente consultando un cataloqo publicado par el Ministerio de Sanidad y Consumo. Si en lugar de la letra E aparece la H (inicial de Hispania), se trata de un aditivo autorizado en Espana.

• colorantes

• conservantes

• antioxidante

• estabilizantes y gelificantes potenciadores del sabor edukorantes

./ inocuo
E-l00 E-104 E-110 E-120 * sospechoso de causar varias alteraciones
./ • • • 0 puede provocar perdida de nutrientes
• puede originar alergias
E-122 E-127 E-131 E-132 0 puede producir alteraciones digestivas
• • ~ ./ © puede ocasionar hiperactividad infantil
E-140 E-151 E-154 E-155 ~ se relaciona con posibles alteraciones tumorales
./ * .© .© .... puede producir alteraciones de la vision
E-160 E-161 E-163 E-174 E-180
./ .... ./ ./ ./ o Visita una tienda de alimentaci6n y lee las etiquetas de tres marcas distintas de cada uno de los siguientes productos: salchlchas de Francfort, pates en lata y tomate frito.

CD Anota los aditivos que contiene cada uno, as! como el precio del producto. Haz una lista de todos los aditivos, clasiflcandolos sequn su funci6n, y completa un cuadro como el de la derecha.

a) lQue conclusiones puedes extraer?

b) Se dice que los aditivos pueden enmascarar la mala calidad de un producto alimentido. lSabrfas explicar como?

m Hay quienes consideran que los colorantes sinteticos son aditivos lnutlles y prescindibles que, adernas, constituyen un enqano, ya que no tienen utilidad gastron6mica alguna, salvo la de embellecer el aspecto exterior del allrnento.Xrees que su uso deberfa estar prohibido? lCual es tu opinion al respecto?

Producto

AditiVQ~ que eontienen

Totales

Perjudiciales

Salchichas 2
3
Pate en lata 2
3
Tamate 2
3 I · · ,.

nyestlQaC]OO

Elabora un alimento

Algunos de los alimentos que consumimos habitual mente se obtienen a partir de la transfermaci6n de otros. Este es el caso de las leches fermentadas, entre las que se encuentran el yogur 0 el keflr ..

Para fabricarlos, se ariaden a la leche ciertos microorganismos que se alimentan de los nutrientes presentes en ella. Como consecuencia, tienen lugar dos procesos:

• La reproducclon de los microorganismos, cuyo numero aumenta rapidarnente .

• La degradaci6n de algunas sustancias de la leche y la aparici6n de otras nuevas, debido a la actividad vital de los microorganismos.

EI alimento original se transforma y adquiere un aspecto, un sabor y un olor distintos, de manera que puede hablarse de un nuevo producto.

Tu mismo puedes fabricar yogur de una forma muy sencilla. Para ello, solo necesitaras leche y una pequena cantidad de yogur ya elaborado.

Procedimiento

1. Vierte en un recipiente un os 100 mL de leche y ariade media cucharadita de yogur. Mezclalos bien.

2. Coloca el recipiente sobre un radiador encendido (si dispones de una estufa de cultivo, ponla a 37°( Y mete dentro el recipiente).

3. Repite el primer paso, pero coloca el nuevo recipiente lejos del radiador (0 fuera de la estufa de cultivo).

4. A continuacion, prepare un nuevo recipiente siguiendo las indicaciones del primer paso e lntroduce!o en el frigorffico.

5. AI cabo de 24 horas, observa los tres recipientes. lQue ha sucedido?

Cuestiones

a} lPor que se ariade yogur a la leche?

b} Si miraras al microscopio una gota de yogur, lque venas?

c) lHay alguna diferencia entre el yogur del recipiente que has colocado encima del radiador y el del reclpiente que has puesto lejos de eJ?

d} lQue ha ocurrido con el yogur del recipiente lntroduddo en el frigorffico? lPor que?

Alimentaci6n y nutricfon

.... Los alimentos contienen los nutrientes que los seres vivos necesitan para realizar las actividades vitales.

.... Los nutrientes coinciden basicamente can los principios inmediatos, es decir, las molecules que constituyen los organismos vivos: glucidos, Ifpidos, proteinas, vitaminas, agua y sales minerales.

.... Los nutrientes proporcionan energia, aportan moleculas para construir y reponer las estructuras biol6gicas y regulan el adecuado funcionamiento de todo el organismo.

.... Los qlucldos y las grasas, un tipo de ifpidos, son nutrientes enerqeticos, Las protefnas y algunos hpldos y sales minerales son nutrientes estructurales. Las vitaminas, la rnayorla de las sales minerales yalgunos lipidos son nutrientes reguladores.

.... La cantidad y el tipo de alimentos que se consumen diariamente constituyen la dieta alimentaria. Para que esta sea equilibrada y proporcione los nutrientes necesarios, debe incluir alimentos de todos los grupos.

.... Muchos habltos alimentarios err6neos son la causa de alteraciones importantes de la salud. Como consecuencia, pueden aparecer enferrnedades nutricionales: obesidad, cancer y enfermedades cardiovasculares y carenciales.

pueden ser que debe ser
i ~
~ t

para prevenir
como como como i
~ t t
Glucidos Proteinas Vitaminas
Grasos Algunos Algunos sales que pueden
lfpidos minerales deberse a
Algunas sales
minerales
~ Desnutricion
Nutricion
incorrecta UNIDAD 4

.... En ocasiones se siguen dietas especiales para corregir 0 prevenir distintos tipos de enfermedades nutricionales causadas par una alimentaci6n inadecuada (nutricion incorrecta) 0 insuficiente (desnutricion).

.... Tras su obtenci6n, y hasta que lIegan al consumidor, los alimentos son sometidos a un proceso de manipulacion, que puede tener como unico objeto su cornerclallzaclon 0 puede consistir en una serie de transformaciones para facilitar su conservaci6n y consumo.

.... Los alimentos se deteriaran par la acci6n de las enzimas que contienen a por el crecimiento de los microorganismos presentes en ellos.

.... Los metodos de conservacion evitan las causas que provocan el deterioro de los alimentos. Los principales son el frio, el calor, la desecaci6n, el envasado al vado, la irradiaci6n, el ahumado, la fermentaci6n yel empleo de sustancias conservantes.

.... En la actualidad se producen mediante tecnlcas geneticas nuevas alimentos, denominados transqenicos, cuyo consumo es objeto de una gran polemics.

constituyen

~

se yen sometidos a p races as de

I

+

Manipulacion I

como

Frio

Color

Deshidrataci6n I

Fermentacion

Conservontes

1. Durante dos dlas, guarda en el frigorffico una loncha de jam6n de York envuelta en papel de aluminio y otra sin envolver.

a} lQue observas transcurrido Ese tiempo?

b} Si pasas suavemente el borde de un tenedor o de un cuchillo sobre la superficie de la lencha que permaneci6 envuelta, lque puedes ver? LQue crees que es?

cJ lQue consecuencias puedes extraer de este experimento?

6. Con los datos del cuadro de la paqina 198 elabora una dieta (que incluya desayuno, comida, merienda y cena) para:

a} Una persona que necesita engordar y tiene problemas de estrenirniento.

b) Un deportista que quiere aumentar su masa muscular.

7. En la etiqueta de los productos alimenticios figuran frases como «consumir preferentemente antes de., .» 0 bien «fecha de caducidad ... »,

a} lCrees que ambas frases tienen el mismo significado?

b) Visita un supermercado y anota la fecha de caducidad 0 la de consumo preferente de varios alimentos, entre ellos algunos que esten de oferta, lQue conclusiones puedes extraer?

8. Las departistas suelen tamar unas bebidas especiales para reponer ciertos nutrientes que se pierden durante el ejercicio ffsico intenso. En tu casa puedes elaborar facilmente una de estas bebidas mezclando agua, unas cucharaditas de azucar, los zu-

mos de una naranja y de un ([

lim6n y un poco de bicarbo- I nato de sodio.

aJ lQue nutrientes aporta esta bebida?

bJ lPor que crees que la toman los deportlstas?

2. Relaciona cada uno de los terminos de la columna de la izquierda (en la que aparecen elementos que intervienen en una obra de construcclon) con los nutrientes presentes en los alimentos. Explica las razones de tu eleccion en cada caso,

Ladrillos

Vitaminas

Trabajo de los obreros Pared construida

Protefnas

Grasas

Utilizaci6n de herramientas

Arnlnoacldos

3. lQue cantidad de protefnas necesita diariamente una persona que realiza una actividad fisica moderada y tiene una masa corporal de 75 kg?

4. En el anexo de la paqina 198 se ofrece informacion sobre la composici6n de algunos alimentos:

oJ lPor que los porcentajes referentes a cada alimento no suman el 100 %]

bJ lQue cantidad de proteinas proporcionara un bocadillo que contenga 100 9 de pan, 50 9 de queso y 50 9 de [amon serrano?

c) LQue energfa aportara la ingestion de un plato de 200 9 de lentejas, 30 9 de tocino, 30 9 de chorizo y 50 9 de aceite?

5. Basandote en los datos del cuadro de la paqina 73 y en la informaci6n ofrecida en la paqina 72, calcula tu gasto enerqetico diarlo.

Alimentacion y nutricion 91

lTe has preguntado alguna vez que ocurre (on el alimento despues de ingerirlo?

lCrees que existe alguna reladon entre

el alimento y las heces fecales?

4 lPodrias enumerar los organos que

• constituyen los aparates digestivo y respiratorio?

lQue enfermedades conoces que afecten

• a los aparatos digestivo y respiratorio?

El aparato digestivo transforma los alimentos para que el organismo pueda utilizarlos.

La nutrici6n humana

Como ya estudiaste en la UNlOAD 4, todas las celulas de nuestro cuerpo necesitan unas sustancias, los nutrientes, para llevar a cabo las complejas reacciones qufrnicas (metabolismo) que constituyen la base de la actividad vital.

Debido a su reducido tarnafio, los seres unicelulares pueden tamar estos nutrientes directarnente del media en el que viven. Sin embargo, en los organismos pluricelulares, como el set humane, compuestos par muchas celulas, no tad as ellas pueden acceder a los nutrientes, que, adernas, se encuentran formando parte de los alimentos, mezclas complejas de numerosas sustancias que han de ser transformadas para que el organismo pueda utilizarlas. Par estas dos razones, los seres pluricelulares precis an de unos 6rganos, agrupados en aparatos, que no solo preparen los nutrientes y los distribuyan a todas las celulas, sino que expulsen tambien los productos de desecho generados en la actividad celular. Estos aparatos son los siguientes:

• Aparato digestive: se encarga de introducir e~ el organismo los alimentos s6~s y liquidos y de prepararlos y transfonnarlos para que.pusdan-ser-repartrdo a-todas las celulas del cuerpo.

• Aparato respiratorio: capta el oxigeno necesario para las celulas y eli ina e di6xido de carbono (C02 prodiicido en el metabolismo celuar. --

• Aparato circulatorio: transporta los nillrientes.. Y e1 G;xJg:gnQ~hasta ~1~e1ulas y retira_efe. esras. Ias-sus·tanciaS'1le desecho.

• Aparato excreter: expulsa al exterior los productos de desecho del metabolismo celular transportados por el aparato circulatorio.

- aparato digestivo

- aparato respiratorio

- aparato circulatorio

- aparato excretor

....... -.~co, -~---02 (aire) I<;il""fl..--alimentos

La relaci6n que existe entre los cuatro aparatos resulta evidente, pues todos ellos son necesarios para asegurar tanto la nutricion de las celulas como la eliminacion de los productos de desecho.

La rurt.riclon: aparatos digestivo y respiratorio

Estructura del tubo digestivo

•••••••••••••••••••••••

EI tubo digestivo esta compuesto por una capa celular interna, denominada mucosa, cubierta por una sustancia protectora y lubricante, el mucus, y por capas musculares que, al contraerse, hacen avanzar el alimento a 10 largo del tubo.

luz del tubo

capa mucosa

capas musculares

Secdon del tuba digestivo. En el tuba digestivo hay dos capas rnusculares, excepto en el est6mago, que presenta tres.

'secreci6n: sustancia producida por las celulas secretaras a glandulares y liberada a la luz de un tuba a a la sangre.

EI aparato digestivo

6eflexjOQ9 l.

lCrees que se podrlan introducir ~~c~

los alimentos directamente en la 0/~"- ~.;t . ~

sangre de una persona que no .~~. ;,

pudiera comer para alimentarla? Jf., . .

lComo deberfa hacerse? ~~-

En la UNIDAD 4 has estudiado que los alimentos que tomamos son, en general, mezclas muy complejas de nurnerosas sustancias que no pueden ser utilizadas directamente par las celulas de nuestro cuerpo, por 10 que antes deben actuar sobre ellas divers os procesos mecanicos y quimicos para transforrnarlas en compuestos mas sencillos.

La preparaci6n de los alimentos se lleva a cabo en el aparato digestive.

Gracias a la acci6n de las enzimas digestivas, unas sustancias producidas por el organismo que se van mezclando con los alimentos a medida que estos pasan par el aparato digestive, tienen lugar una serie de reacciones quimicas. Este proceso recibe el nombre de digestion.

El aparato digestivo est;'! constituido por el tubo digestivo y las gl6.ndulas accesorias :

• El 'tuba digestivo es largo (rnide cerca de 8 m) y presenta una forma vanable a 10 largo de su recorrido, ya que se ensancha en algunos tramos y se estrecha en otros. Comienza en la boca y ~ina en e1 ano, y en el se diterencian las siguientes partes: cavidad bucal, faringe, esoJago; est6mago, inteJtino delgado e intestino grueso.t '.

.. '-0- ·--~_:S~

• ha(glandt.!lil..s.. accesoeias son 6rganos que vierten sus secreciones! en

~ . .

el tubo digestive. Estas glandulae son las salivates, que se localizan

e~oca; l,..s-gt'i,s·HoiGas, en el.estcmaga, y las intestinales, en el intes~E1 hfgado~y_ el pancrem SOlJ" as! mismo, dos gffudclas que viert~n sus secreciones digestivas en el tubo.

glandula saliva I -~----'=lrr:r-~- boca

faringe giandulas salivales

~~~i---- intestino deigado Fi-;~~"

Aparato digestivo humano.

UNIDAD 5

esrnalte

encia

_; sangufneos

Estructura de un diente.

Formula dentaria

........................

La formula dentaria consta de echo numeros, cuatro arriba y cuatro abajo, separados por una llnea, que representan, de izqulerda a derecha, el numero de incisivos, canines, premolares y molares que hay en media mandibula superior e inferior, respectivamente.

La formula dentaria de un ser humano adulto es:

2123 2123

Actividades

o LPor que es eonveniente mastiear bien los alimentos?

f) ;_Cual es el nurnero total de dientes del ser humano adulto? LV el de un nino?

2.1. La preparacion del proceso digestivo

La digesti6n propiamente dicha comienza en el est6mago, pero antes de alcanzar este 6rgano los alimentos sufren tres procesos: la masticaci6n, la insalivaci6n y la degluci6n.

_ La masticaci6n

Constituye un proceso mecanico ue consist~en rom er los alimentos en troios-ma] p'e~uefios para facilitar 109 procesos digestivos. La masticK ..... i6.n-l~aft-4B&-di€.);l.tes..,._unas estructuras situadas en el interior de la

cavidad bucal, avudados, a lengua,

Los dientes son las estructuras encargadas de triturar los alimenjos. Se trata e piezas muy-duras quec:ontienen compuestos de calcio y de fluor.

Existen diferentes tipos de dientes, cada uno de los cuales cumple una funci6n concreta:

• islvos: sirven para eortar los ali-

mentos. 'Son 105 que denominamos «dientes» en ellenguaje comun,

• Caninos: tarnbien IIamados colmillos, se utilizan para desgarrar.

-..__....,

• Premolares y mo[ares: conocidos co~o muelas, su funCion es trlturar y_ Clesmenuzar. Los premolares tienen una 0 dos raices y una corona con dos protuberancias, mientras que los molares, situados mas hacia atras, tienen varias rakes y cuatro protuberaneias.

Los primeros dientes que aparecen durante la infancia constituyen la namadliL~tid6n de kch~_en la que faltan los molares, que es sustituida progresivamente por la dentici6n definitiva.

dentici6n de leche

dentici6n definitiva

COJTIO se puede apreciar en los dibujos, la posicion que ocupan los diferentes tipos de dientes en las mandtbulas es La mas adecuada para llevar a cabo su funcion correctamente: los incisivos se situan del ante para cortar en grandes trozos el alimento, que pasa despues a los caninos y, par ultimo, a los premolares y molares, donde es triturado por completo.

La lengua participa en el proceso de masticaci6n moviendo el alimento de unos dientes a otros.

-

- - _--

La rurt.ricion: aparatos digestiva y respiratorio

Y _ La insalivaci6n

" Cuar;9_9_i!1U.QQ..ucif!!£s un aliment':. en la b~a y a veces,~~~ can verlo u olerlo, cornenzamos a producir saliva, un l1quido-acuoso segregado p~;rlaiglandulas salivales, situaaa :!sajo de 1a lengua y a ambos lados de la cavidad bucal, que al mezclarse con el alimento triturado por los dientes forma una masa Hamada bolo alimenticio.

La saliva tiene varias funciones:

• Facilita el paso del bolo alimenticio hacia la faringe y el es6fago.

_ Inicia 1a digesti6n de las moleculas de almidon presentes en numerosos alimentos (pan, patatas, arroz ... ), transformandolas en azucares mas sencillos, pues contiene amilasa, una enzima digestiva.

• Destruye algunas de las bacterias existentes en los alimentos.

Posicion de los tres pares de qlandulas salivales: parotidas, submaxilares

y sublinguales.

Experjmentg

1. Ponte en la boca un trozo de pan. LQue sabor tiene?

2. Mastica despacio el pan durante unos minutes, sin tragarlo, para que se mezcle perfectamente can fa saliva. LNotas alqun sabor especial? LSabrfas explicar que es 10 que ha pasado?

Durante los procesos de masticaci6n e insalivaci6n, los alimentos son degustados por unas celulas especializadas que se localizan en la lengua, como veras en la UNIDAD 8. Adernas de constituir el organo donde se alojan estas celulas del gusto, la lengua facilita, con sus movimientos, la mezcla de los alimentos con la saliva.

x·_ La degluci6n

Una vez formado el bolo alimenticio se produce, gracias a la lengua, su degluci6n (la acci6n de «tragar- el ali mento), es decir, su paso por la faringe, tambien denominada garganta, y par el esofago, un conducto que termina en el est6mago.

El avance del. bolo alirnenticio por el es6fago se realiza gracias a la contraccion de las dos capas musculares de su pared, que origina un movimiento caracterfstico denorninado movimiento peristaltico.

r-----------,

Te interesa saber En la entrada de la laringe se encuentra la epiglotis, una estructura que se cierra cuando el alimento se halla en la faringe para evitar que se introduzca en el conducto respiratorio y obture el paso del aire.

L ·_.J

nicaci6n elofdo

es6fago

La faringe comunica con el es6fago, con la parte posterior de las fosas nasales, con la laringe, que conduce hada los pulmones, y (on el oido medio.

Actividades

e LCrees que la expreslon «hacerse la boca agua» alude a alqun proceso fisioloqico?

o lObtiene alqun beneficio un animal cuando se lame las heridas?

o Los seres humanos segregan diariamente mas de 1 L de saliva, mientras que algunos animales herbivoros pueden lIegar a los 60 L. LSabrias decir a que se debe esta gran diferencia?

UNIDAD5

I

1

r-----------,

I ~ , Te interesQ sober

I II I EI prefijo gastro significa «esto- II

Imago 0 relativo al estomaqo», I:

L , .J.I

Estornaqo: capas musculares.

Elv6mito

•••••••••••••••••••••••

Consiste en la expulsi6n de quimo desde el est6mago al exterior a traves del esofaqo y de la faringe. Puede estar provocado, entre otras causas, por la ingestion de sustancias t6xicas ° de alimentos en mal estado 0 por procesos infecciosos.

2.2. EI proceso digestivo en el est6mago

E1 est6mago es un. fSrgano can forma de «gaita» que comuntca con el tnt"estmo delgado por media del»iloro, una valvula que habitualmente esta cerrada. La valvula de entrada del est6mago se llama cardias y, a diferencia del piloro, se halla siempre abierta.

El bolo alimenticio permanece en el est6ma a entre 3 4 horas como f9-edia y a i se. mezc a con e Jugo gastrico, una secreci6n producida por las glandulas que recubren su pared interna. La mezda resultante cons-

Situye el quimo, una masa mas fluida que el bolo alimenttcio. -

~lJugo gastrico contiene.

. I Pepsina, una enzima que comienza la digesti6n de las protefnas.

• Acido clorhidrico, que, par una parte, activa a la pepsjna y favQrt.£;e su acci6n a1 facilitar la disgregaci6n de las fibras de alimento y, por otra, destruye las bacterias que este pueda contener.

La ared interna del est6mago se halla recubierta de mucus, que la prot;ge y evita que sea atacada par el aci 0 c or [ rico y as enzirnas.

El est6mago esta forrnado par tres capas museu lares que favorecen el movimiento de amasado del quimo. Cuanto mas tiempo permanece este en el est6mago, mas juga gastrico se segrega, y la mezcla se hace mas lfquida y acida; cuando alcanza tma gran acidez, se abre el piloro y el quimo pasa a1 intestino delgado.

Los alimentos que tardan mas tiempo en pasar al intestino son las grasas (mas de 4 horas como terrnino media) y las proteinas (3 horas), mieritras que los ghicidos solo permanecen en el estornago una hora y media aproximadamente.

2.3. EI proceso digestivo en el intestino delgado

El intestino delgado es un tub;;:de llnos 6 a I m de Longitud, que se extiende.--G~dEis&l

_P~~ro, ponde se une con el estoWago, hasta __ la_y;;i1y_ula ileo- plloro-+~~~~

cecal, que 10 separa del intestino grueso. Se diviB.e-en tres trmnes: el duodeno. la porci6n sp·..r:ta (25 em) en ~ ae=herraGura

. on e vierten sus s-eereciolEs dig~'Jas-eLp_ancr;as y el hf~ do; d ~IH::t;"" el ttamo=mas largo; y el deon a part~fin_ar, ~e desem6~en el mte&mo grueso.

intestino grueso

[leon

Actividades

o lA que crees que se debe la sensaci6n de ardor 0 escozor en la garganta que se produce algunas veces despues de vomitar?

fI LQue alimento estara mas tiempo en el est6mago, unos pepiniHos en vinagre 0105 mismos pepinillos sin vinagre? Razona tu respuesta.

La nut rlclon: aparatos digestivo y respiratorio

r-----------,

Te in teresa saber Adernas de las sales biliares, la blils contiene agua, grasas y colesterol, asf como bi.liverdina y bilirrubina, un as sustancias de desecho obten idas tras la destrucci6n de la hernoglobina de los gl6bulos rojos vi.ejos. Estas sustancias son las responsables del color amarillo verdoso caracerfstico de la bilis. 0

L - - - - - T-· - - - - .J

o

-

'hormona: compuesto qurrmco formade en el interior de una glandula que regula el funcionamiento 0 el desarrollo de un deterrnlnado tejido u organa situado a cierta distancia de esta.

y _ ~~Lhigado.

EI higado es un 6rgmw grande que se encuentra en laparte derecha del abdomen y ~re parcialm~ a1 est6mago. Tiene un c~olaceo, &~bido a la gran cantidad de sangre que contiene, y es el 6rgano humano que desempefia mas fllocjones diferentes relacionadas can distintos proceaos (digestivos, sangufneos, excretores, etcetera).

Produce 13 bilis. SlJ,Ie sg: yjerte 31 dllodeno a nayes de la ampolla de Vater.

La secreCi6n de la bibs, sin emb~o se realiza de forma directa; esta sustancia se va almacenando en 1a vesicula biliar, un 6rgano semejante 3 una bolsa pr6ximo al duodeno, y solo es liberada cuando los alimentos entran en el intestino.

.La biBs no contiene enzimas digest!vas, sino lmaS SJ,st~'6-' minadas sales biliares, gue facilitan la di~esti6n de las grasas, ya que las. emulsionan, es decir, las convierten en gotitas muy geguenas qJle plledeu s~r atacadas COD mas faciJidad par los jngos digestivos.

vesicula biliar

Posiciones relatfvas del estomaqo, el h iqado, el pancreas y el duodeno.

- apancr..eas

El paucreas es una glandula alargada que se iocaliza--detras v debajo del e~t6magQ. De.semfl€-fla-. na fun~ Goble: produce hormonas ',

v, '1 y segrega jager pancreatico, que se vierte al duodeno a traves de a ampolla de Vater, donde se unen los conductos procedentes ~gado y del pancreas.

EI juga Qancreatico contiene enzimas capaces de digerir todos los tipos 4e, moleculas presentes ,en los alimentos (ghiR9ol, grasas j'__l2.Lotefnas..)-l>_ adernas, bicarbonato de sodio, ue n.eutraliza la acidez del

Actividades

o Indica la cornposicion del juga pancreatlco y explica su funci6n en el proceso digestivo.

o Si la bills no contiene enzimas digestivas, (de que manera interviene en la digesti6n de las grasas?

\

J u go gastrieD ------.-

Quimo

I Jugos pancreatico --... e intestinal y bilis

Quilo

Resumen del proceso de ineorporacien progresiva de Ifquidos digestivos.

_ Como se produce la digestion

En el intestino delgado tienen lugar la mayorfa de los procesos digestivos: recuerda que en la cavidad bucal solo se inici6 la digestion del almidon, debido ala amilasa de la saliva, y en el estornago, la digestion de las protefnas, debido a la pepsina del juga gastrico.

Ademas del juga pancreatico y la bills, el quimo es sometido en el intestino a la acci6n del juga intestinal, producido par las glandulae de la mucosa del intestino delgado, que, al igual que el juga pancteatico, contiene enzimas capaces de digerir todos los tip os de molecuias presentes en los alimentos. La mezcla del quimo con estas tres sustancias forma el quilo.

Las reacciones qufmicas que tienen Ingar durante el proceso de la digesti6n pueden resumirse asf:

AJimentos

Nutrientes

Enzimas

digerido por

amilasa (5, i, p) y maltasa (i)

;-

* t-

:'rhalfo.sa

almid6n

da lugar a-molecules de glucosa

. '

da lugar a molecules de qlucosa y fructose

dlqerida par sacarasa (i)

'"'" t

sacarosa

diqerldas por llpasa (I, p)

t

dan lugar a rnoieculas

de glicerina y acldos grasos

grasas

diqeridas par

pepsina (g), tripsina (p) y erepsina (il

" -,/:

r;/* 0-

~-. .!...... I

~£ /f.

_.

peptidos cortes

proteinas

dan lugar

a los aminoacldos

\)

c,

peptidos

2

..... ., -- .. ., . . ..

Pracedencia de las enzimas digestivas: s, saliva: g. juga gastrico; p, jugo pancreatlco: i, juga intestinal.

Como resultado de la digestion de los alirnentos se originan unas moleculas sencillas que serviran de nutrientes a las celulas:

• Monosacaridos 0 azticares sencillos, como 1a glucosa 0 1a fructosa, obtenidos a partir de los glucidos mas complejos.

• Glicerina y :kidos grasos, obtenidosde las grasas.

• Aminoacidos, obtenidos a partir de las prorefnas,

Actividades

4li) Recuerda ta funci6n que desempenan en el organismo los qhicidos, las grasas y las protefnas.

«» Nombra las distintas enzimas que intervienen en la digestion de las protefnas e indica su procedencla.

La nutric!on: aparatos digestivo y respiratodo

luz del tubo

capilar linfatico glandula intestinal Corte de vellosidades intestinales (on detalle de las microvellosidades. Su capacidad de absorci6n es tan alta que, par ejemplo, pueden pasar a la sangre hasta un milton de moleculas de glucosa por centfmetro cuadrado y segundo. :

!

<,

,

• !

'simbi6ticos: organismos que se a50- dan para obtener un beneficio mutuo,

100 UNIDAD 5

2.4. La absorci6n de los nutrlentes

Los nutrientes resultantes de ladigestion, junto can el agua, las sales min~res iIas vitarninas, que no nece;itan ser digeridas, tienen que llegar hasta las celulas y, para ella, deben pasar desde el intestjno.hasta 121. sangre, que los distribuira entonces por tod~l organismo. Durante este proceso, denominadc absotcien, rodos los nutrientes son absorbidos en el intestine delgado, salvo el agua, que es absorb ida en el intestino grueso.

La pared interna qel intestine delgado esta.recubierta por numerosos repl'iegue;'-denon;-inados vellosidades intestinales (unas 3000/cm2), recorridos por una gran cantidad de n:1Tcrosc6picos conductos sangufneos, Q..c.api~, que recogen los nutrientes obtenidos tras la digestion .

.

Adernas, para aumentar la superficie y, con ellQ,__la eficacia de la.absor-

cion, 121. membrana plasmatica de las celulas que constiruyen las vellosida~resenta, a su vez, en 121. parte dirigida hacia la luz del tubo, un gran c· • ~9 de repliegues, las microvellosidades. Esto permite, que 10. superficie , total de absorcion sea, aproximadamente, de 400 m".

Los productos de la.digesuon.de las grasaS-QO son resogidos directamentej , por.Ios capilares sangufneos, sino par capilares del sistema finfatico, que esrudiaras en la UNlOAD 6, desde los que pasaran luego a 121. sangre.

2.5. EI intestlno-qrueso

. Una vez finalizada la absorci6n de los nutrientes, as [estos del ali 0 n£Jiigelido_pasan,_a traves de la valvula ileocecal, a- a--.uftima-porci6n del tubo digestivo, el ihtestjvQ gsueso, que tiene un diametro mayor que el • / d~agado~ ej mar'corro (mide, aproximadamente, 1 m de longitud) y no presenta vellosidades.

Se disri~~n en el tres

....,

, ~·,zramos,: \ i.

:"'/~';Cle~b:; parcion inicial ...:::;il~f~rm~: ~e bolsa en.la .. ' .. ~U(( ~p~riece una pro'l'pngacii6n estrech a ) el

'_ \.. .;

~I '.' iapendice;

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r ~ f '> '.!:.e~ .ft:ansvers-e y des~

... ,t., \~;" c~dente.. En el se de':' ··:~'/~'\::iTrOnan las bacte;:;;:s

'\f.'~· .. ,&1~bi~ticasl ~e ~onStitllyen 1a flora i~testinal y generan algunas f .. • iYltammas necesanas paUl nuestro orgamsmo.

~ ~,;~~: Rordon final que desemboca en el ano,

~£Untestino grueso se realiza la absorcion del agua y la compactaci6n <¥;1os_iesiduos de ta cl.ige..s..ti6n para constituir las heces fecales, que se eX~L~sar~[hal exterior a traves del ana. Las heces contienen, ademas de los restos de alimentos, celulas de la mucosa intestinal, y bacterias.

, •

I

colon ascendente

valvula ileocecal

apendice

-ano

\ \

•••

Actlvldades

~ (Por que crees que no es recomendable tomar durante mucho tiempo antibi6ticos por via oral?

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