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Peces Comestibles

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CORDADOS NOMBRE CIENTÍFICO Scomber scombrus

NOMBRE COMÚN Caballa Es un pescado con un alto contenido en purinas, que se transforman en ácido úrico, por lo que no se aconseja su consumo en caso de hiperuricemia o gota.

OSTEICTIO NOMBRE ASTURIANO Xarda

Especie muy parecida al verdel, con la que muchas veces se confunde.

Tiene un cuerpo muy delgado con dos aletas dorsales bien separadas, En tiempos invernales con unas aletas pectorales cortas, y Abunda en el Océano Atlántico y permanece a unos 170 una aleta anal seguida de siete en el Mar Mediterráneo siendo m de profundidad, aletillas. objeto de una fuerte pesca pero cuando se acerca debido a su apetecible carne. el buen tiempo, suelen Su coloración es azul oscura arriba agruparse en bancos con la panza blanca. Puede alcanzar En el sureste español la pesca de muy numerosos y 4,5 kg de peso. se suele realizar, entre otras artes subir a la superficie. de pesca, por el tradicional método de la almadraba.

Una hembra puede poner entre 200.000 y 400.000 huevos que eclosionan a los pocos días. Se alimenta de otros peces de menor tamaño, crustáceos y moluscos.

Antonio Miranda López

17-03-2010

FILO CORDADOS NOMBRE CIENTÍFICO Anguilla anguilla.

OSTEICTIOS NOMBRE COMÚN Anguila Especie catadroma que nace en el mar; migra a los ríos, donde se desarrolla y vuelve al mar a desovar al Mar de los Sargazos cuando alcanza la madurez sexual. Siguen el curso de los ríos y arroyos, deslizándose en ocasiones sobre la hierba

Tras nacer, las hembras emigran Son eurihalinos que pasan a los ríos y los machos se quedan parte de su vida en el mar. en las desembocaduras de los mismos. Es una especie omnívora. Se alimenta de larvas de insectos, gusanos, crustáceos, moluscos y peces pequeños.

mojada, hasta llegar al océano, donde nadan o se dejan arrastrar por las corrientes a lo largo de un año. Allí desovan en aguas profundas y, antes de morir, la hembra produce hasta 20 millones de huevos de flotación libre.

Los alevines, llamados angulas realizan largas migraciones para reproducirse.

Jonathan Maseda Díaz

6-05-2010

FILO CORDADOS NOMBRE CIENTÍFICO Petromyzon marinus. NOMBRE COMÚN Lamprea

AGNATO NOMBRE ASTURIANO Llamprea

Con una longitud entre 80-100 cm y Es un animal un peso de hasta 1 kg realiza su viaje eurihalino anádromo. migratorio y remonta el río para desovar. Nace en el río, en donde permanece durante 4-5 años en estado larvario, hasta llegar a medir 20 centímetros de largo, momento en el que se convierte en adulto y desciende al mar donde vivirá, entre los 200 y 500 m de profundidad, hasta llegar a la madurez sexual. El desove (50.000 y 200.000 huevos) tiene lugar en primavera y verano en lugares poco profundos, donde construye un nido de piedras que transporta con su boca de ventosa. Durante la puesta el macho se fija a la hembra con su boca y permanece enroscado a ella; la hembra, del mismo modo, se fija a una piedra del fondo. Después del desove las lampreas mueren.

Peces sin mandíbulas. Su boca es circular y en forma de ventosa, para fijarse a las presas de las que se alimenta. Posee varios círculos concéntricos de dientes córneos agudos, además de una lengua áspera también córnea usada para raspar los tejidos.

Son peces parásitos muy primitivos semejantes externamente a la anguila, aunque no emparentados con ella, y con cuerpo gelatinoso, cilíndrico, Estas características les sin escamas y muy permiten raspar la carne y resbaladizo. sorber la sangre de animales tan diversos como los tiburones, salmones, En la fase larvaria bacalaos y mamíferos carece de dientes y se marinos. alimenta succionando organismos microscópicos.

Jonathan Maseda Díaz

10-03-2010

FILO CORDADOS NOMBRE CIENTÍFICO Petromyzon marinus

AGNATOS NOMBRE COMÚN Lamprea

Es uno de los seres más primarios y menos evolucionados del mundo animal con la nada despreciable antigüedad A diferencia de de 500 millones de años. otros peces, el cuerpo de la Las tierras gallegas son lamprea es el último reducto de la alargado, con península que pueden dos aletas presumir de ostentar el dorsales situadas más alto rango de en el tercio distinción en su posterior y una explotación comercial y su pequeña aleta preparación culinaria. caudal. De enero a marzo, la lamprea está en plenitud Se adhiere a de temporada. otros peces y les succiona los Hace años, en España, fluidos también había lampreas en corporales que Extremadura, Andalucía, necesita para Levante, Cataluña y alimentarse. Por Aragón. Ahora, tanto, es un solamente se parásito externo encuentran en ríos de la de peces y cornisa atlántico- mamíferos cantábrica. marinos.

Los métodos de pesca más genéricos son las redes y las “pesqueiras”. Las redes y sus variantes son propias de las zonas de estuario y desembocadura, mientras que las “pesqueiras” lo son de las zonas más altas. Las “pesqueiras”, verdaderas joyas del tiempo de los romanos (del s. V a. C. hasta el s. II d. C.), son ingeniosas construcciones formadas por grandes sillares de piedra. Están situadas dentro del río y se alinean en perpendicular o en oblicuo al curso del agua. Su estratégica situación provoca la captura de los peces cuando remontan el río.

Antonio Miranda López

4-05-2010

FILO CORDADOS NOMBRE CIENTÍFICO Acipenser sp.

NOMBRE COMÚN ESTURIÓN

OSTEICTIOS NOMBRE ASTURIANO ESTURIÓN

Son peces actinopterigios Son unos verdaderos eurihalinos y anádromos que fósiles vivientes. remontan los ríos para desovar. Sus restos se han encontrado en rocas El género consta de unas veinte que datan del especies, de boca ventral, de cinco eoceno, desde hace hileras longitudinales de placas 54 millones de años óseas, que puede alcanzar los 3.5 m hasta hace 40 de longitud y los 350 kilos de peso, millones de años. y con cuyas huevas se prepara el caviar. Su boca es protráctil y los adultos no tienen Sólo entre el 12 y el 16% del peso dientes pues se de una hembra lo constituye el alimentan de plantas caviar. El resto es piel (utilizada y pequeños animales para la fabricación de carteras), a los que succionan. huesos (no tiene espinas) y carne. Su vejiga natatoria se usa para la fabricación de la cola de pescado, una sustancia gelatinosa utilizada como agente clarificante y en la elaboración de colas y gelatinas.

En España, además de Acipenser sturio, existió en libertad una variedad autóctona del río Guadalquivir (A. naccarii) el esturión del Adriático. Hoy, ha desaparecido de las aguas ibéricas en estado salvaje, pero se mantiene en el ámbito de la acuicultura, dado que es más fácil de criar.

ANTONIO MIRANDA LÓPEZ

10-03-2010

FILO CORDADOS NOMBRE CIENTÍFICO Ictalurus melas Su nombre deriva de los tentáculos o barbillas, que se extienden a cada lado de la mandíbula superior y también de la mandíbula inferior, semejantes a los bigotes de un gato.

OSTEICIOS NOMBRE COMÚN Pez gato americano Omnívoro, no es caprichoso con la alimentación, aceptando todo tipo de alimentos naturales o artificiales, que toma tanto del fondo como de la superficie. Los huevos son puestos en una masa adhesiva. Una vez fertilizados, el macho persigue y expulsa a la hembra del área del nido y atiende los huevos ventilando la masa con sus aletas para mantener agua oxigenada moviéndose sobre ellos. Continuará protegiendo por varios días a las larvas con saco hasta que los sacos vitelinos son absorbidos y las crías son capaces de nadar alrededor en busca de alimento.

Tiene largas barbillas en la mandíbula superior y cuatro más cortas en la inferior Los ojos son pequeños y estan situados lateralmente. La cabeza es tosca, muy robusta y de forma cilíndrica, con una boca amplia dispuesta transversalmente.

Especie alóctona en nuestros ríos pero muy popular en Estados Unidos.

Cuerpo poco esbelto con peso máximo entre 18-23 kg. La aleta anal es muy larga; llega a la caudal.

Jonathan Maseda Díaz

27-04-2010

FILO CORDADOS NOMBRE CIENTÍFICO Salmo Salar

NOMBRE COMÚN salmón

OSTEICIOS NOMBRE ASTURIANO salmón

Pez anádromo.

Cada hembra libera unos 10.000 huevos. Después de reproducirse, cerca del 50% de los salmones mueren exhaustos.

Los salmones pueden salvar desniveles de hasta 3 metros de altura, realizando saltos espectaculares. Tienen la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse.

Los alevines se alimentan en el río fundamentalmente de insectos acuáticos, moluscos y crustáceos, siendo esta fase de crecimiento lento. Los adultos se alimentan en el mar de calamares, gambas y peces, que les proporcionan un crecimiento muy rápido durante su fase marina.

Los adultos que remontan los ríos en Este pez grande y poderoso puede primavera para alcanzar los 150 cm de longitud reproducirse no se máxima. alimentan durante su migración.

El salmón común es muy apreciado por su valor nutricional y alcanza un alto valor en el mercado. Cabeza con mandíbulas grandes, que lleguen hasta el extremo del ojo. En los machos en época de reproducción la mandíbula inferior esta curvada hacia arriba.

Jonathan Maseda Díaz

24-03-2010

FILO CORDADOS NOMBRE CIENTÍFICO Salmo trutta Se encuentran en aguas frías y limpias de ríos y lagos. Se alimenta de invertebrados blandos como las lombrices, o de insectos y crustáceos. Las aletas carecen de espinas, y tienen una pequeña aleta adiposa en el lomo, cerca de la cola.

OSTEICTIO NOMBRE COMÚN TRUCHA

Ciertas poblaciones pasan parte de su vida en el mar volviendo al Su carne sabrosa. río a desovar.

muy Por su popularidad son criadas a menudo en piscifactorías y posteriormente reintroducidas en Es un animal que ríos, lagos y pantanos para su pesca. lucha tenazmente cuando se lo pesca con Varias especies de trucha fueron caña, por lo que son introducidas en el siglo XIX en la muy cotizadas para Patagonia Chilena y en la Patagonia la pesca deportiva. Argentina, Australia y Nueva Zelanda, Los Andes Venezolanos y Los principales Perú por pescadores aficionados, métodos de captura desplazando a los peces autóctonos. involucran el uso de mosca, cucharilla así como la lombriz de tierra y otros señuelos artificiales.

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ANTONIO MIRANDA LÓPEZ

10-03-2010

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