Introduccin

El aceite es una sustancia de origen animal, vegetal o sus mezclas, cuyo

componente principal son los lpidos, aunque pueden incluir otras
sustancias en cantidades menores. Por su origen pueden clasificarse
como grasas animales y grasas vegetales.
Los compuestos saturados y no saturados pueden contener tambin
otros grupos funcionales, y no tienen por qu consistir slo en una
cadena de tomos de carbono rodeada de tomos de hidrgeno. Es en
este sentido que los cidos grasos se pueden clasificar en saturados o
insaturados, segn posean slo enlaces sencillos, o no. El grado de
saturacin de un cido graso se puede determinar mediante su ndice de
yodo.
Entre mas insaturado sea el aceite, es decir regrese a su color original,
mas conveniente es para utilizarlo en el medio culinario, as mismo para
tener una prueba clara sobre si las etiquetas adheridas a los productos
cuentan con informacin precisa, conocer la instauracin de cada uno de
los aceites y as tener en mente cual es el mejor de los aceites para
cocinar.
Es importante conocer esto debido a que actualmente existen diversas
enfermedades donde se capta la presencia de grasa colesterol alto y
aplicando este experimento se conoce cual tiene menor cantidad de
grasa, evitamos daar nuestro sistema por los altos niveles de grasa.