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Representante no Gubernamental
Ing. Armando Rubio Escobar
Presentacin
El presente trabajo muestra la estrategia de Gestin de la Innovacin (EGI) que se
desarroll con productores lderes, funcionarios de diferentes instituciones como la
CONAPESCA, el Comit de Sanidad Acucola del Estado de Morelos, la Secretaria de
Desarrollo Agropecuario, as como consumidores locales entre otros, logrando describir las
principales interacciones entre los actores, describiendo mediante el anlisis de redes los
actores clave e identificando las principales acciones a realizar con la finalidad de
consolidar la cadena.
Para lograr un anlisis de redes adecuado y funcional, el presente estudio se bas en
gran medida con el anlisis previo de la red de valor, el cual muestra una radiografa de la
situacin que prevalece en el sistema producto mencionando en gran medida los aspectos
productivos, de infraestructura, manejo, sanidad, organizacional, etc.
Para la realizacin de este trabajo se desarroll una encuesta de lnea base (ELB),
con la cual se consult y encuesto a por lo menos 40 productores y representantes de
instituciones que tienen que ver directamente con la acuacultura en el Estado. Las
3
Resumen
Se desarroll la estrategia de gestin de la innovacin para la red de valor tilapia Morelos,
identificando que en el estado existen 162 granjas de cultivo registradas ante la
CONAPESCA y sumando un volumen de produccin de 620 toneladas generadas
principalmente en sistemas de produccin rsticos, con una dedicacin del 65 % de los
productores de tiempo parcial en las actividades acucolas, siendo una actividad
complementaria para la mayora de los acuicultores, lo cual ha generado limitantes
importantes en el desarrollo de la produccin y de la rentabilidad actual en el Estado, el
objetivo del presente trabajo es desarrollar la Estrategia de Gestin de la Innovacin (EGI)
para la red de valor Tilapia en Morelos, basado en las herramientas del diplomado de
Estrategia de gestin de la innovacin, y usando la matriz de marco lgico (MML) como
base para su estructuracin, as mismo como resultados se obtuvo la estrategia de accin,
la cual se resume en incrementar los volmenes de venta de tilapia en un 30 %, recuperar el
Mxico.
Valor de la produccin acucola Estatal
Seguridad alimentaria
Desarrollo de cadenas cortas (CC).
Impacto en la economa y gastronoma regional.
Como base del estudio se tomaron en cuenta los municipios y regiones donde se
encuentran fsicamente las UPAS, con la finalidad de contar con informacin veraz y
pertinente durante el tiempo donde se llev acabo la recopilacin de la informacin, las
localidades son Zacatepec, Jojutla, el Vergel, Cuautla, Tepoztlan, Chinameca, zapata y
Cuernavaca principalmente.
ESPECIE
TILAPIA
BAGRE
TRUCHA
LANGOSTINO
2012
778
31
12
3
2013
828
24
9
1
DIF
50
-7
-3
-2
DIF %
6%
-22%
-26%
-70%
OTRAS
11
126%
2.
10
11
Sin embargo, s se registra competencia con el pescado de captura que cuenta con
menor talla, menor masa muscular y menor precio en el mercado, lo cual est provocando
que las ventas se vengan disminuyendo de forma gradual en un estimado del 30 % de
pescado y aunado a esto se reduce el precio de venta en $ 5 pesos por Kg.
En base a las estadsticas oficiales obtenidas del anuario estadstico 2014, se
evidencia que la oferta vs la demanda es baja, es decir, la cantidad de producto producido
no cubre la demanda que se requiere en el Estado, razn por la cual se alcanzan precios
altos de venta en el producto fresco o vivo que oscilan entre los 60 y 75 pesos por kg a pie
de granja. Esta misma situacin ocurre a nivel nacional, tal y como se ilustra en la siguiente
figura.
12
13
produccin de pescado para que se facilite la deteccin de las granjas y se soliciten los
permisos pertinentes para que la recopilacin de la informacin sea lo ms accesible
posible.
Para ello es necesario una serie de trabajos previos con los productores para lograr
la sensibilizacin necesaria que oriente a que la informacin que brinden sea pertinente y
sobre todo real, ya que servir para poder aplicar las estrategias de mejora en sus unidades
de produccin buscando la mejora colectiva en favor de los acuicultores del Estado.
Para lograr la recopilacin de la informacin necesaria se desarrollaron 40 encuestas
de lnea base conteniendo los atributos del productor, dinmica de la actividad, tecnologa y
dinmica de la innovacin y red social o comercial.
Fuentes de informacin
La recopilacin de la informacin se llev a cabo en forma individual visitando a
cada uno de los productores en sus UPAS y tomando en cuenta el contexto donde se lleva a
cabo la produccin de tilapia en el Estado, una vez que se logr colectar la informacin se
sistematizo en Excel para tener acceso al anlisis de datos que se ocuparon para desarrollar
el rbol de problemas, el rbol de soluciones, la estrategia de gestin de la innovacin, la
matriz de marco lgico, la matriz erick y la estrategia de intervencin.
Pera el anlisis de las redes de innovacin se utilizaron varios programas que
permiten desarrollar grficos, estos programas son UCINET y Net Draw, Gephy con la
finalidad de facilitar el anlisis de datos y ejemplificar grficamente los resultados.
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Estructura de la encuesta
El diseo de la encuesta de lnea de base se estructur en cuatro apartados bsicos,
donde el primero incluye una batera de preguntas sobre atributos del productor, a fin de
conocer su perfil socioeconmico bsico.
El segundo aborda la dinmica productiva y comercial de la unidad de produccin,
recogiendo informacin sobre superficie, actividad, rendimientos y, acerca de la
vinculacin del productor al mercado; este ltimo apartado resulta fundamental por el
enfoque de la EGI.
En el tercer apartado se incluye un catlogo de innovaciones o prcticas que
deberan realizarse por los productores para obtener un nivel de produccin, productividad
y rentabilidad aceptable (de acuerdo a las condiciones de la zona).
En el ltimo apartado se incorporan preguntas orientadas a identificar actores con
los cuales interacta el productor, para conocer su red social, tcnica y comercial.
Esta encuesta se dise considerando tanto la opinin tcnica de especialistas en el
cultivo en la zona, como de productores, proveedores y comercializadores. Dicha encuesta
se encuentra anexa a este documento.
Captura, procesamiento y anlisis de la informacin.
Una vez aplicadas las encuestas directamente en campo se procedi a sistematizar la
informacin en una base de datos diseada exclusivamente para tal efecto; en total se
aplicaron 40 registros de productores sin tomar en cuenta la encuesta piloto, esta encuesta
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permiti validar la fluidez del instrumento y evidencio los apartados densos y los errores de
diseo.
En lo que respecta al mapeo de redes se desarroll la captura en Excel para despus
exportar los datos en un block de notas para realizar el grafico correspondiente a las redes
sociales, tcnicas y comerciales usando Ucinet, obteniendo los grficos y las estadsticas
bsicas como lo es la centralidad, densidad, as como identificar los actores clave que
participan en la red y su rol dentro de la misma.
Los indicadores para calcular la dinmica de innovacin se mencionan a continuacin:
Innov jk
IAIC IK =
Nk
Donde:
IAICIK = ndice de adopcin de innovaciones de i-simo productor en la k-sima
categora.
Innovjk = Presencia de la j-sima innovacin en la k-sima categora.
Nk= Nmero total de innovaciones en la k-sima categora
Para el clculo de (TAI) se ocup la siguiente formula
TAI=
nPAI
100
nTP
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Donde:
nPAI = Nmero de productores adoptantes de la innovacin
nTP = Nmero total de productores
5.- Resultados
Perfil de los productores
La produccin de Tilapia en el Estado de Morelos lleva desarrollndose ms de 30
aos con 8 productores pioneros de la acuacultura donde el Gobierno del estado solicito se
organizaron en la primer UPA llamada unidad acucola el Vergel, no obstante las fallas
tcnicas y las limitantes tecnolgicas con las que se enfrentaron en aquella poca limitaron
el desarrollo de la acuacultura, ya que se otorgaron estanques rsticos de tierra en
dimensiones mayores a 10 x 10 m, lo cual dio como origen a los primeros productores de
tilapia y en consecuencia en su mayora se encuentran vigentes en la produccin,
presentando una seria problemtica de relevo generacional.
El rango de edad que se tiene contemplando dueos de UPAS va desde los 40 a los
80 aos de edad en un 58 %, lo cual complica establecer mecanismos de transferencia
tecnolgica, capacitacin y asistencia tcnica, ya que hasta el momento no se ha
contemplado la edad como un factor para realizar planeacin estratgica con valor de uso
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31 a 40 aos; 15%
61 a 70 aos; 25%
AIREADORES; 25%
BO MBA DE AGUA; 3%
41 a 50 aos; 20%
51 a 60 aos; 28%
18
grado de estudios
LICENCIATURA ; 8; 20%
PRIMARIA ; 8; 20%
15 A 20 AOS; 10%
10 A 15 AOS; 20%
19
41 a 60 %; 25%
81 a 100 %; 33%
61 a 80 %; 43%
GENERO
Mujer; 8; 20%
20
VOLUMEN DE PRODUCCION
30
3% 5%
2 ;TON;
15TON
TON;
7
3 TON; 23%
TON; 3%
TON;10
10%
9 TON; 3%
6 TON; 10%
8 TON; 10%
4 TON; 20%
5 TON; 13%
Dinmica de la actividad
Comercializacin
El sistema de produccin de tilapia se le denomina circuitos cortos (CC), esto quiere
decir que el productor casi en su totalidad vende de forma directa al consumidor final, lo
cual deja mayores ganancias, el trato es directo con el comprador, donde se diferencia el
producto otorgando pescado fresco de alta calidad, logrando certeza para ambas partes en la
compra venta de pescado.
La talla de venta que prefiere el consumidor en las localidades es de 350 gr, ya que
la economa familiar es limitada para un gran nmero de clientes en las localidades, las
encuestas arrojaron que en esta talla y peso ms personas pueden alimentarse ya que es
mayor el nmero de peces por kg.
Percepcin de la actividad
Las empresas acucolas se encuentran creciendo en un 45 %, actual mente son
empresas emprendedoras que se dedican en ms del 60 % a esta actividad con un buen
mercado que regularmente es a pie de granja y manteniendo un precio de al menos 60 pesos
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SITUACION DE LA EMPRESA
CONS OLIDADA; 25%
CRES IENDO; 45%
ES TANCADA; 30%
Tenencia de la tierra
La tenencia de la tierra es privada ya que en un 97 % se manifest por los
productores tener el dominio completo del predio y los documentos que lo avalan como
propiedad privada, el restante 3 % se renta para la acuacultura.
TENENCIA DE LA TIERRA
EJIDAL; 3%
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dISPONIBILIDAD DE AGUA
2 DIAS POR S EMANA; 5%
3 DIAS POR S EMANA; 10%
5 DIAS POR S EMANA; 5%
TODA LA S EMANA; 80%
Dinmica de la innovacin
Para el catlogo de innovaciones se plantearon 48 innovaciones que se consideraron
bsicas y necesarias para desarrollar de buena manera el cultivo de tilapia, sin embargo,
existen prcticas cotidianas que no se realizan o se realizan mal, por ello se considera
pertinente evaluar aquellas acciones que se estn dejando de hacer y sus impactos.
Tabla 1 Innovaciones en la produccin de Tilapia, elaboracin propia con base en la ELB
23
24
26
INAI
ndice de Adopcin de Innovaciones
43%
24%
La siguiente grafica nos indica el porcentaje en que las innovaciones han sido
adoptadas por categora, sistematizando el grupo de productores, as mismo se observa una
serie carencia en el rea de desarrollo comercial, de promocin y difusin, ya que durante
los ltimos 20 aos los productores vendan toda su produccin a excelentes precios,
actualmente el volumen total de produccin es del 70 % y es necesario implementar una
estrategia de venta que permita vender la totalidad del producto.
Se observa tambin la necesidad de desarrollar una estrategia de gestin de la
innovacin en el rea organizativa ya que los productores se encuentran aislados,
trabajando por s mismo y no participan en la planeacin de su sistema producto e incluso
no se hacen presente como productores en ningn espacio pblico o privado.
Ilustracin 7 Tasa de adopcin de innovacin por categoras,
Fuente: Elaboracin propia en base a la ELB.
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28
donde el estado de Morelos cuenta con el mayor precio por kg de tilapia que en promedio
se vende en $ 65 pesos.
Las acciones que se realizan por cerca del 100 % de los productores son:
Realiza desdoble por etapas de engorda, alimenta ms de 3 veces al da, manejo
sanitario de los estanques (pre cultivo), siembra de alevn hormonado, realiza recambio de
agua basado en el monitoreo de la calidad del agua, utiliza alimento balanceado especfico
para cada fase de cultivo, cuenta con trampas para evitar fuga de organismos, cuenta con
permisos y concesin para la actividad acucola, conoce las autoridades encargadas de la
acuacultura en el Estado, diferencia el precio de venta de la tilapia de captura vs la de
cultivo.
Las innovaciones que no se han venido realizando obedecen a diferentes
circunstancias como la desorganizacin entre pares, la desvinculacin con las autoridades y
lderes campesinos, as mismo con las acciones que se consideran vitales y que estn
provocando fenmenos negativos como la disminucin de venta en volumen y precio en los
dos ltimos aos, estas limitantes se vinculan con aspectos comerciales de diseo de
estrategias comerciales, de promocin y difusin.
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Red de innovacin
Es importante conocer las interacciones entre los diferentes actores dedicados a la
produccin de tilapia, estas interacciones se dan de forma natural y existen en los
territorios, el anlisis de redes permite mapear esas interacciones y genera informacin de
forma esquemtica que permite evidenciar acciones importantes que permitan detonar la
actividad e incluso se pueden identificar las limitantes que se tienen en una red especifica.
Las redes son de varios tipos, en este estudio se contemplaron las redes sociales,
comerciales y la red tcnica que opera en la regin.
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Red social
El conocer las redes sociales permite identificar las interacciones entre pares, las
relaciones de comunicacin, de confianza e incluso de la difusin de la informacin
relevante para la actividad acucola.
Los actores sociales relevantes son posibles difusores de informacin, dependiendo
de los tipos de relaciones y los criterios con lo que son buscados.
En las teoras de redes es muy importante identificar a los actores que son difusores,
colectores y estructuradores, es importante para la red conocer el rol que desempean, es
decir que los difusores asumen el compartir la informacin y su nombre los describe muy
bien como difusores de conocimiento, los colectores se asumen como receptores de la
informacin y los estructuradores forman los puentes articuladores que unen a diferentes
actores dentro de la red.
Las redes sociales mapean interacciones informales entre los diferentes actores del
sistema producto, en este sentido se hace evidente que en esta red social existe un lder que
tiene relacin con la mayora de los productores, a pesar de las distancias y problemas de
inseguridad, este fenmeno es explicado ya que el productor referido vende cras de alevn
en todo el Estado, lo cual permite que sin saber si es un difusor de la informacin o
articulador, si se puede mencionar que es un lder al cual se pueden encomendar acciones
de difusin de adopcin de la innovacin.
Como anlisis general de la red social se encuentra como un actor central y principal
el Ing. Armando Rubio Escobar identificado (Er001), actualmente se desempea como
representante no Gubernamental de los productores para el sistema Producto Tilapia en
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Red tcnica
La red tcnica identifica tres actores clave dentro del sistema producto de tilapia en
el Estado, cabe mencionar que en este caso ningn productor es mencionado como clave
en la red y las instituciones son mencionadas como articuladores; en este sentido se
menciona al Comit de Sanidad Acucola, la subdelegacin de pesca de la CONAPESCA y
el comit Estatal Sistema Producto Tilapia en Morelos, entre los tres acumulan un Harvest
del 86.95 %, esto se explica en gran medida porque son las instituciones que operan con
recurso pblico y tienen mucha presencia en campo, para efectos de desarrollar una
estrategia de alto impacto y bajo costo que mejore la productividad y rentabilidad de los
productores se deber tomar en cuenta estas tres instituciones como estratgicas para la
difusin de tcnicas y conocimientos.
En cuanto a los actores de la red que se desempean ms como difusores o
colectores de la informacin son Er003, Er011, Er017 y Er 006, dentro de ellos se
encuentra un productor muy emprendedor, dispuesto a aprender y correr riesgos el cual lo
identificamos con clave Er003, Rosalio Rea Ferrel que acumula informacin de la
CONAPESCA, el Comit Estatal de Sanidad Acucola del Estado (CESAEM), basando sus
propuestas de comercializacin y produccin con los conocimientos del productor Er001 y
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experimentacin propia, logrando ser un ejemplo para los dems productores sin que sea un
lder que pudiera difundir informacin.
Ilustracin 9 Red Tcnica, fuente: Elaboracin propia, con base en ELB.
Red Comercial
En la red comercial se identifican 4 grandes actores, resultando en Harvest un
porcentaje de 48.70 de actores que preguntan todo el tiempo informacin sobre la red de
valor tilapia, el primero corresponde a los consumidores finales ya que esta red comercial
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corresponde a un circuito corto o cadena corta (CC), lo cual explica muy bien el
comportamiento de la red y las interacciones bsicas que se vienen dando de forma natural
en cuestiones de compra venta de pescado, siendo esta relacin de venta entre los
productores y consumidor final del 80 %.
En los restantes casos y con una importancia menor ya que estas relaciones se basan
en la compra venta de pescado en un mximo del 20 % y repartindose entre restaurant con
ventas altas en fines de semana e intermediario menor que revende como productor directo
una vez que se terminan la produccin propia.
Esta red es muy importante ya que evidencia que es una cadena limitada en aspectos
comerciales al vender solamente al consumidor final, lo cual coloca a la produccin de
tilapia en un esquema muy vulnerable para la venta de pescado.
Es probable que la forma de preguntar en las encuestas no fuera la correcta y que
solo se mencionara la venta y compra de tilapia, lo cual sesgo mucho la informacin, aun
as la informacin colectada describe perfectamente las interacciones comerciales y los
flujos e intereses de informacin que se tienen en la red, para efectos de este trabajo se
considera importante saber de forma grfica este tipo de relaciones con la finalidad de
plantear acciones que cambien esta distribucin y se direccionen estrategias direccionadas a
mercados, promocin, diferenciacin de producto y difusin en el corto a mediano plazo.
En cuanto a los actores que colectan informacin (Difusse) se encontr que esta
relacin presenta un 60.75 % concentrada principalmente por ocho productores que son
clave y/o con cierto prestigio en sus regiones productoras de peces en el Estado, el principal
obedece a Er001 el cual presenta interaccin con al menos el 80 % de los productores ya
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que es productor de alevn, con entrega a domicilio lo cual lo coloca en una posicin muy
buena para obtener informacin, as mismo mantener la amistad y confianza de los
productores.
En cuanto al consumidor final Cf001, representa lo que se ha venido estudiando desde el
estudio de la red de valor donde la relacin de compra venta de pescado es directa
denominado una cadena corta (CC), lo cual implica que la venta sea directa entre el
productor y el cliente, en este sentido el resultado del anlisis de la red en comercializacin
coincide con lo visto en campo en cuanto a que los productores solicitan informacin
directamente de los clientes y han dejado de lado las estrategias comerciales, de promocin,
diferenciacin de calidad en pescado de cultivo y difusin del producto, con lo que
representa en perdida de presencia comercial en el Estado y las aperturas comerciales, todo
esto en su conjunto ha debilitado a los productores haciendo que sean dependientes en
cuanto a la venta de pescado de clientes que consumen a pie de granja y desperdiciando
acciones de venta planeada, as mismo con la grfica de la red se deja evidente la relacin
directa entre produccin y venta a pie de granja directamente al consumidor en la mayora
de los casos.
El productor Er011 mantiene relacin con los consumidores finales y con intermediario
menos IM001 ya que es un productor que concentra altos volmenes de venta y costos de
produccin relativamente ms bajos que el resto de los productores, lo cual permite que los
precios de venta por kg sean menores y poder vender el excedente de produccin anual que
no se comercializa de forma directa.
Y es destacable mencionar que en la red el productor Er003 es un productor que realiza
acciones de venta directa a pie de granja y fue pionero en la implementacin de puntos de
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venta mviles, lo cual le permite estar presente en la red como un (Difusse), recolectando
informacin clave de la mayora de los actores y aplicando los conocimientos para la
consolidacin y siendo uno de los productores con un enfoque empresarial.
Es muy importante mencionar que los clientes que compran a pie de granja son los
principales (Disrupt) ya que concentran el 80 % de las ventas totales de tilapia en el Estado,
este dato obtenido del anlisis de la red deja en evidencia que los productores a travs de
los aos dejaron de realizar planeacin en aspectos comerciales, en especial para la apertura
de mercados, diferenciacin de calidad de pescado de cultivo, promocin y difusin,
actualmente siguen dependiendo de este sistema de ventas que han limitado el crecimiento
de la red de valor.
Los productores Er018 y Er028 se convierten en Disrupt para el restaurant Re002, lo cual al
desaparecer las granjas productoras el intermediario menor estara fuera de alcances
comerciales en venta a mayoreo o medio mayoreo, al quedar evidenciado este tipo de
relaciones permite articular a los productores con los comercializadores para establecer
nuevas y sobre todo buenas relaciones comerciales.
Ilustracin 10 Red Comercial, Fuente: elaboracin propia con base en ELB.
37
Inters
en la
cadena
Generar
rentabilida
Recursos
Mandato
(Misin)
Infraestructura,
tierra, recursos
materiales e
Reducir costos,
incrementar el
volumen de venta de
38
Problemas percibidos
Productor
Subdelegaci
n de pesca
(CONAPESC
A)
Gobierno del
Estado de
Morelos
(SEDAGRO)
Comit de
Sanidad
Acucola
d en la
producci
n de
tilapia
Promover
la
actividad
acucola
en el
estado y
facilitar
las
gestiones
de
desarrollo
transversa
l acucola
y
pesquero.
Promover
la
productivi
dad
acucola
Estatal
Promover
y
desarrollar
la sanidad
e
inocuidad
acucola
Conseguir
producto
de calidad
insumos,
apoyos pblicos
y privados.
Recursos
financieros,
tcnicos,
infraestructura y
equipo de
cmputo,
automviles,
reglas de
operacin,
lineamientos
tcnicos y
apoyo directo al
productor.
-Funcionarios
Pblicos.
-Recursos
financieros
-Recursos
materiales
Reconocimiento
de los
productores y
del territorio
-Apoyo de
proyectos
productivos
manejando los
recursos de
concurrencia
-Infraestructura
-Recursos
financieros
-Equipo de
transporte y
computo
-Personal
capacitado
-Equipo
administrativo
Reconocimiento
del territorio
-Desarrollo de
capacitacin
tcnica
-Recursos
econmicos
-Conocimientos
tilapia en 30 %,
recuperar el precio de
venta a en promedio
de $ 60 pesos, reducir
costos
Promover y
coadyuvar al
desarrollo de la
actividad acucola
Realizar planeacin
participativa para
coadyuvar en el
mejoramiento de la
actividad acucola
Estatal
-Asegurar la sanidad e
inocuidad acucola del
Estado de Morelos.
-Promover las buenas
prcticas de manejo
acucola
- Capacitar a los
productores en temas
relevantes para
consolidar las UPAS
-Aumentar la calidad
del pescado de cultivo
-Incrementar la
39
y a menor
precio
Consumidor
Final
Proveedores
de insumos
Obtener
ingresos
por la
venta de
todo tipo
de
insumos
acucolas
y
posicionar
se en el
mercado
Estatal
Desarrolla
r la
actividad
acucola
SAGARPA
Restaurantes
PSP
Obtener
ingresos
con la
venta de
platillos a
base de
tilapia
Desarrollo
de
capacidad
es en
organizaci
n,
producci
n,
mercados
y
administra
cin
Desarrolla
r y aplicar
-Disposicin de
conseguir el
producto a pie
de granja
Bodegas,
personal
capacitado,
insumos
acucolas,
capital de
trabajo
-Infraestructura
-Personal
capacitado
-Planeacin
estratgica
-Conocimiento
del territorio y
del sector
acucola
-Presencia en la
regin
-Programas
presupuestarios
-Instalaciones
para los
comensales
-Trabajadores
-Capital de
trabajo
-Equipo tcnico
-Materiales
didcticos
-Apoyos para
pagos de
honorarios por
parte de
instituciones
Pblicas y
Privadas
-Granjas
disponibles para
realizar
practicas
Infraestructura
-Equipos de
disponibilidad de
pescado directamente
en las colonias
-Aumentar la
disponibilidad de
pescado en puntos de
venta fijos
-Reduccin de costos
del producto
Distribuir insumos
para la produccin de
Tilapia
-Desarrollar reglas de
operacin
-Normar las acciones
para la gestin de
recursos
-Apoyar tcnicamente
la actividad acucola
en el Estado
-Brindar seguimiento
a los proyectos
aprobados.
-Gestionar
capacitaciones
-Gestionar aplicacin
de innovaciones
acorde a las
necesidades de cada
granja
-Coadyuvar a
desarrollar la
actividad
-Brindar
conocimientos de alto
impacto y bajo costo a
las UPAS
-Desarrollar tcnica y
productivamente a los
40
-Desorganizacin de productores
-Falta de informacin sobre los programas de
apoyo para el sector acucola
-Falta de presencia en las regiones por parte de
los funcionarios
-Baja articulacin institucional
-Exceso de trabajo
-Bajo ndice de adopcin de la innovacin
-Desconfianza de los productores por malos
manejos
- Las asesoras todas estn enfocadas a la
produccin
-Falta de inters y cooperacin de los
productores
Universidades
locales
nuevos
conocimie
ntos
laboratorio y de
experimentaci
n
-Personal
altamente
calificado
-recursos
financieros para
la investigacin
productores de tilapia
-Desarrollar
investigacin de alto
nivel e impacto y
replicable
41
42
43
44
acucola
Incrementar los equipos tecnolgicos con la finalidad de reducir costos de
45
47
Indicadores objetivamente
verificables
48
Medios de
verificacin
Supuestos/riesgos
Contribuir a
incrementar la
rentabilidad del cultivo
de tilapia mediante
nuevas estrategias de
comercializacin.
Bitcoras de
39 acuicultores incrementan
seguimiento,
15 % la rentabilidad
adems de la
reduciendo el tiempo de
evaluacin de
cosecha y vendiendo la
costos de
produccin en tiempo y forma. produccin y
precios de venta
PROPSITO:
Incremento en la
rentabilidad en el
cultivo de tilapia
mediante la
implementacin de una
planta de proceso y de
distribucin de pescado
en puntos de venta
mviles y fijos
-Registros de
pagos y recibo de
entrega de tilapia
-Balances de
producto
entregado,
ingresos y egresos
COMPONENTES
Tiempo de diseo y piloteo del -Bitcora de
sistema en base a los tiempos seguimiento desde
programados.
el diseo hasta la
1.- Acciones colectivas
operacin.
para diversificar
Productores de tilapia logran
mercados y centros de distribuir pescado fresco en 10 -Balances
distribucin
principales rutas tursticas y de peridicos de
implementadas
consumo de tilapia en el
entrega de
Estado de Morelos
producto y/o de
pago de facturas
Productores comercializan 30
% ms de volumen de tilapia -Reportes de inicio
por ao, mediante nuevas
de operaciones y
estrategias de
pruebas realizadas
comercializacin
aprobadas.
Productores venden 150 Ton
de pescado en el primer ao.
49
-Participacin activa de
los productores
-Participacin activa de
las dependencias de
Gobierno mediante la
operacin de los
programas y la correcta
aplicacin de las reglas
de operacin.
-Las condiciones
econmicas de los
consumidores de
pescado son estables.
- Las condiciones de
inseguridad se
mantienen constantes,
siguiendo la tendencia
de los 2 ltimos aos
Productores implementan 2
locales comerciales para la
2.- Acciones colectivas venta de tilapia viva y fresca.
para diversificar
mercados locales
Venta programada mensual de
implementadas
1.5 Ton
Bitcora de
-Participacin activa de
seguimiento desde los productores
el diseo hasta la
operacin.
-Participacin activa de
las dependencias de
-Balances
Gobierno mediante la
peridicos de
operacin de los
Crecimiento anual del 10 % en entrega de
programas y la correcta
ventas
producto y/o de
aplicacin de las reglas
pago de facturas
de operacin.
-Reportes de inicio
de operaciones y
pruebas realizadas
aprobadas.
4.- Productores y
tcnicos de campo con
capacidades
empresariales
desarrolladas
-Nmero de capacitaciones
otorgadas a los productores y
tcnicos de campo.
-Nmero de productores y
tcnicos capacitados
-Nmero de productores
atendidos en temas
empresariales o asesoras
brindadas en temas de
50
-Recibos de pago
de derechos y
facturas pagadas
y/o notas de
entrada y salida de
producto
-Bitcoras de
seguimiento y
evaluacin de
ingresos y egresos
-Reportes de
evaluacin de los
talleres otorgados
a tcnicos y
productores
-Reportes de
asistencia y
conclusin de los
talleres por parte
-Las condiciones
econmicas de los
consumidores de
pescado son estables
-Las condiciones de
inseguridad se
mantienen constantes
siguiendo la tendencia
de los dos ltimos aos
-Participacin activa de
un grupo de 5
productores asociados.
-Los precios de la
tilapia se mantienen
constantes siguiendo la
tendencia de los dos
ltimos aos.
-Las tendencias de
consumo se
incrementan en un 10 %
cada ao
-Existen polticas de
fomento para la
capacitacin tcnica
especializada.
-Existen tcnicos
especializados en temas
empresariales.
-Se cuenta con
productores interesados
comercializacin de tilapia
Facilitadores, capacitacin de
actores clave de la red tcnica
y social,
Desarrollo de la
propuesta tcnica
financiera y
gestin colectiva
ante instituciones
pblicas y
privadas.
Conformacin del
grupo de 10
operadores de los
puntos de venta
mvil
-Asistencia tcnica
especializada para desarrollar
el plan de accin y las rutas
definidas a seguir.
-Metodologa para desarrollar
plan de negocios
1 ao de contrato
para capacitacin
y asistencia
tcnica $130,000
1 tcnicos
-Amplio inters de los
especialistas en
acores clave en el
negocios $ 35,000
desarrollo de las
12 a 15 Recorridos propuestas tcnicas y
financieras.
en campo para
-Participacin de productores
validar rutas y
-Existe participacin
para identificar aspectos clave
centros de
activa de las
de comercializacin y ventas.
distribucin para 4 instituciones pblicas y
productores y 1
privadas con el sistema
tcnico $ 20,000
producto y en especial
con el desarrollo de la
cadena Tilapia Morelos.
51
-1 tcnico
-Existen niveles de
especializado en
inseguridad con
desarrollar planes tendencias mantenidas
de negocio $
en los ltimos aos.
60,000
-Existe demanda de
-Asistencia tcnica tilapia en las localidades
especializada
ms importantes del
-Asistencia tcnica
especializada por parte del
Tecnolgico de Monterrey.
Compra
consolidada de
tilapia en un centro
de acopio con
caractersticas de
calidad y sanidad
especificas del
CESAEM
Implementacin de
acciones y puesta
en marcha
Compra de los
puntos de venta
mvil
$20,000
Estado de Morelos.
-Tcnico
especializado en
desarrollo de
proyectos sobre
-Se cuenta con los
plantas de proceso permisos y concesiones
y certificacin de
otorgados por las
plantas
autoridades locales
procesadoras $
-Se encuentran los PSP
90,000
especialistas en planes
-Tcnico
de negocio en la zona
especialista en
planes de negocios
$ 35,000
Honorarios del
tcnico
especialista en
puesta en marcha
$96,000 por un
periodo de 9
meses de
seguimiento
Compra de puntos
Se cuenta con
de venta,
financiamiento privado
camioneta,
y complementado con
camper, equipo de recursos de instituciones
eviscerado, tinaco,
pblicas y privadas.
bomba de agua,
etc. $ 230,000 c/u
Se cuenta en el Estado
con amplia gama de
opciones para contratar
PSP especialista en
puesta en marcha.
-Tcnico especializado en
produccin de tilapia y
desarrollo de nuevos mercados
-PSP capacitado en
empresarialidad y ventas.
- Honorarios por
concepto de
capacitacin $
35,000
-Honorarios por
concepto de
capacitacin $
35,000
-La participacin y
proactividad de los
productores se mantiene
durante el tiempo
- La capacitacin es de
calidad y efectiva
Desarrollo de la
Honorarios por
-Tcnicos profesionales
52
propuesta tcnica
financiera para
implementar
puntos de venta
fijos y gestin
colectiva ante
instituciones
pblicas y
privadas.
concepto de
y responsables
desarrollo de
-Los precio se
proyecto y gestin mantienen constantes
$ 65,000
durante el tiempo
Sensibilizacin de
2 inversionistas
para desarrollar 2
puntos de venta
fijos en zonas de
alta densidad
poblacional del
Estado de
Morelos.
Honorarios por
concepto de
capacitacin y
sensibilizacin
para implementar
dos puntos de
venta fijos.
$ 35,000
Compra
consolidada de
tilapia en un centro
de acopio con
caractersticas de
calidad y sanidad
especificas del
CESAEM
Desarrollo del
centro de acopio
$ 800,000
Implementacin de
acciones, puesta en
marcha y
seguimiento de
consolidacin de
la empresa y
resultados.
-Los precios se
mantienen como en los
dos ltimos aos
-Los compradores y
proveedores cumplen
con sus condiciones de
compra venta
- Los
compradores/vendedores
respetan las reglas
zoosanitarias.
-Tcnico profesional y
responsable
-Recursos financieros
suficientes y disponibles
-Comercializadores y
procesadores mantienen
una relacin ganar ganar
Componente 3. Sistema instalado para el procesamiento de filete de tilapia
Diseo de 3
Tcnico de campo y PSP
Honorarios para
-PSP responsable y
talleres con la
especializado en temas
pago de
profesional
temtica de trabajo organizacionales,
capacitacin a
-Recursos financieros
en equipo y
motivacionales y de trabajo en
productores
suficientes y disponibles
organizacin, con equipo.
$ 60,000
-Productores con inters
53
Honorarios para
puesta en marcha
y seguimiento de 8
meses $ 90,000
-Tcnicos profesionales
y responsables
-Productores entusiastas
y con visin
empresarial.
la finalidad de que
la operacin de la
planta de proceso
opere y se
consolide en el
corto plazo
Puesta en marcha Tcnico de campo y PSP
del proyecto y
especializado en puesta en
piloteo de
marcha
operaciones
Encargado de la planta y
seguimiento de un PSP hasta
lograr la consolidacin
planteada en 8 meses.
en desarrollarse como
empresa.
- La capacitacin es de
calidad y efectiva
Pago de
honorarios por
concepto de
capacitacin
$ 35,000
Pago de
honorarios para
encargado de la
planta $ 160,000
por ao y de 2
trabajadores con
un costo de
200,000 por ao
Componente 4. Productores y tcnicos de campo con capacidades empresariales
desarrolladas
Definicin del
Experto capacitador en
Honorarios por
-Recursos suficientes y
programa de
negocios y mercados
concepto de
disponibles
capacitacin en
planeacin
- PSP profesionales y
negocios y
$ 10,000
responsables.
mercado
- La capacitacin es de
contemplando las
calidad y efectiva
necesidades
actuales
Diseo de 3
PSP experto en capacitacin
Honorarios por
- La capacitacin es de
talleres sobre
sobre empresarialidad y
concepto de diseo
calidad y efectiva
empresarialidad y trabajo en equipo
de taller.
-Los productores
trabajo en equipo,
$ 15,000
mantienen inters en
impartido en 3
participar
regiones del
-La capacitacin
Estado (Zacatepec,
brindada es de calidad y
Cuautla y
eficiente.
Chinameca).
Imparticin de los -Tcnicos especializados
Honorarios por
talleres a 20
concepto de la
54
productores por
sede
Evaluacin y
esquema de
seguimiento
dirigido a evaluar
la apropiacin de
conocimientos y
para la medicin
de impacto.
imparticin de 3
talleres con un
total de
participantes de 60
personas.
Tcnicos de campo y PSPs
Honorarios para el
-Los tcnicos son
involucrados en cada proyecto tcnico de campo
profesionales y
de formacin.
que realice el
responsables
seguimiento y
- Los productores
evaluacin de las
mantienen inters y
acciones
comparten informacin
planteadas $
puntual y precisa
140,000 anual.
Costo total (aproximado)
1,586,000 solo operacin
4,686,000 total con infraestructura y equipo
55
Matriz Erick
Tabla 7 Matriz Erick
56
Eliminar
Percepcin de los productores
negativa hacia la bsqueda de
nuevos mercados
Productores lastre que no permiten
mejorar e innovar en la cadena
tilapia
La dependencia de venta
directamente en granja
Deficientes prcticas de produccin
La zona de confort en la que se
encuentra la mayora de los
productores
Reducir
Gastos excesivos de produccin
Ventas a pie de granja
La organizacin deficiente
El bajo inters por la planeacin
estratgica
Prcticas de venta a pie de granja
Malas prcticas de produccin
Incrementar
Promocin y difusin de la tilapia
en las comunidades y regiones
locales
Diferenciacin de la tilapia en
cuanto a caractersticas de frescura
y calidad VS la tilapia de captura
Distribucin de tilapia fresca y viva
directamente en las regiones de
consumo
Degustaciones del producto y
participacin en ferias.
Bsqueda de mejores condiciones
de mercado
El uso de registros productivos y la
toma de decisiones en base al
anlisis de datos
Capacitacin en reas empresariales
Rentabilidad del producto
Productividad /ao
Crear
Un esquema de compras y ventas
consolidadas
Giras de intercambio entre pares
Una planta de alimentos
balanceados para tilapia
Esquemas de planeacin estratgica
59
o Utiliza
alimento
balanceado
especfico para cada fase de cultivo
o Cuenta con trampas para evitar fuga
de organismos
o Cuenta con trampas para evitar fuga
de organismos
o Cuenta con permisos y concesin
para la actividad acucola
o Conoce las autoridades encargadas
de la acuacultura en el Estado.
o Diferencia el precio de venta de la
tilapia de captura vs la de cultivo
Las innovaciones que tienen muy bajo ndice de innovacin e incluso nulo son las
siguientes:
Tabla 9 Innovaciones muy poco aplicadas por los productores de Tilapia en Morelos
o Siembra de alevn sexado
60
61
Recomendaciones
Derivado de la prdida de valor, de la reduccin significativa de los volmenes de
venta de tilapia y del anlisis de redes se logr identificar que el problema central es la
prdida de rentabilidad lo cual detono una serie de propuestas para incrementar la
rentabilidad en el corto a mediano plazo, mediante la creacin de puntos de venta mvil,
puntos de venta fijos, aunado a capacitacin en temas empresariales, implementacin de
una pequea planta de proceso, de organizacin y trabajo en equipo.
En cuanto a los actores que se vislumbran como posibles transmisores de
transferencia tcnica se identifica a cuatro principales actores que se desarrollan en el sector
acucola, estos actores son el comit de Sanidad Acucola (CESAEM), la subdelegacin de
pesca CONAPESCA, el Comit Sistema Producto Tilapia en Morelos y un productor de
cras de alevn hormonado y distribuidor de cra en casi todo el Estado.
En este sentido y derivado de los insipientes sistemas de produccin que se tienen
en el Estado se puede deducir que los productores identifican a los actores que ms
interactan con ellos, ya que cuentan con recursos y herramientas para estar en campo todo
el tiempo, es el caso del Comit de Sanidad Acucola identificando por los productores;
mencionando que los resultados de las visitas de los tcnicos de campo no son de utilidad
para los productores, esto representa una oportunidad para detonar resultados positivos para
los objetivos del SENASICA y para detonar acciones importantes de transferencia
tecnolgica y/o tcnica que se pueda transmitir va los tcnicos del CESAEM, para ello se
62
necesita formular una estrategia de accin colectiva, bien diseada y fundamentada en base
a logros de objetivos.
Una ms de las instituciones mencionadas y clave para los productores es la
subdelegacin de pesca identificada en un amplio margen como la institucin a la que
recurren para realizar trmites o servicios, estas oficinas de la CONAPESCA en Morelos no
desarrolla asesora tcnica ni orienta a los productores en ese sentido, lo que limita que va
esta institucin se puedan plantear estrategias de transmisin de conocimientos.
Dentro de los actores identificados en el anlisis de la red se encuentra un productor
identificado como (Er001) Armando Rubio Escobar, el cual es productor de alevn desde
hace ms de 20 aos y entrega cra a casi todos los productores del Estado, este personaje
fue ampliamente referido, entre los productores existen relaciones de amistad y confianza
por los resultados que obtienen al engordar su cra.
La estrategia propuesta es detonar las capacidades tcnico productivas e
implementar un mdulo de transferencia tecnolgica en su granja con la finalidad de que se
ocupe la relacin de confianza y respeto con los productores para transferir tecnologas,
tcnicas de cultivo y resolver las dudas que se generen en temas de produccin de tilapia.
Las recomendaciones generales son la implementacin de puntos de venta mvil y
fijos, estos puntos de venta se encargaran de distribuir pescado vivo, fresco y procesado en
filete con varias presentaciones, adems la construccin de un pequea planta de proceso
que cuente con la capacidad de procesar 1.5 Ton/da. Y lo referente a capacitar a los nuevos
empresarios en temas de negocios, de organizacin y trabajo en equipo, estas acciones
coadyuvaran de forma integral para elevar la rentabilidad y reducir costos de produccin
63
por mantener alimentando los peces el tiempo que se tarden en vender, estos gastos son
muy altos y sin tener datos especficos se puede sospechar que esta es una limitante para el
crecimiento econmico y empresarial de las UPAS.
Con estas estrategias se pretende disminuir la prdida de rentabilidad de la red de
valor Tilapia en Morelos.
Literatura citada
Del, M., & Tilapia, C. D. E. (2006). Manejo del cultivo de tilapia.
Aguilar A. J. R. Rendn M., 2009. Clculo de los indicadores tiles en la gestin de redes
de innovacin. Universidad Autnoma Chapingo, Mxico, Diciembre, 2009.
Muoz, M. y Gmez D., 2012. Gua para elaborar la Estrategia de Gestin de una Red de
Valor.
Rendn R. y Altamirano J. et al, 2009. Etapas del mapeo de redes territoriales de
innovacin. UACh, Mxico.
Rendn R. y Aguilar J. et al, 2007. Planeacin de proyectos de gestin de la innovacin.
Universidad Autnoma Chapingo, Mxico.
anexos
64
1.- Identificacin
del productor.
Apellido
paterno
Apellido materno
Israel
Villaseor
Garrido
Apellido
paterno
Apellido materno
Ubicacin
Atributos del Productor
Estado:
Edad:
Municipio:
Grado de estudios:
Aos de experiencia en la
actividad
Localidad:
Gnero:
Mascu
Femenino
Importancia d
1.-T Completo 2.
3.-distraccion
Tenencia de la tierra
1.- Ejidal 2.- Privada
4.- Comunal
3.- Rentada
Cantidad de infraestructura
Medidas (m)
Unidades
Org/m3
Dimensiones
(m3)
Estanques
circulares de geo
membrana
Estanques
rectangulares de
65
Cria de
alevines
uso
Juveni
tierra
Estanques
rectangulares de
tierra y geo
membrana
Estanques
circulares de
concreto
Estanques
rectangulares de
mamposteo
Principal especie
producida
1.2.-
Costo de produccin
(Kg).
Tecnologa con la
cuenta?
Aireadores
Bombas de agua
Micro inyectores
Celdas solares
Etc.
Durac
de eng
Disponibilidad de ag
1.- Toda la semana 2.- 4 Das por
das por semana 4.- 1 da por sem
Situacin de la empresa
Segn la percepcin del productor en cuanto a la situacin de
la empresa
1.- Creciendo
2.- Decreciendo
3.- Estancada
4.- En c
COMERCIALIZACIN
A quin le vende?
1.Consumi
dor final
2.Intermediario
menor
Precio
de
venta
(Kg)
3.- otro
3.- m
45
ORGANIZACIN
Participa en los consejos
municipales de desarrollo
66
Participa en reunio
estratgica?
sustentable?
(SI) (NO)
(SI) (NO)
Pertenece a alguna organizacin
de productores?
(SI)
(NO)
Conoce las autoridades
encargadas de la acuacultura?
(SI) (NO)
Gestiona proyecto
instituciones Guber
privadas?
Realizan planeaci
los programas y/o
en cuestiones produ
(NO)
De quin lo
aprendi?
(Nombre
completo)
PRODUCCIN
Ao
Innovacin
De q
apre
(No
com
Realiza compras
consolidadas
Pertenece a algn tipo de
sociedad.
Efecta compras y/o
ventas consolidadas
Cuenta con esquema de
articulacin con la
agroindustria de manera
grupal
Cuenta con permisos y
concesin para la
actividad acucola
Pertenece a alguna
agrupacin de
productores
Participa en reuniones de
planeacin estratgica.
Gestiona proyectos
regionales para el cultivo
de tilapia.
Conoce las autoridades
Lleva registros
67
productivos
encargadas de la
acuacultura en el Estado.
COMERCIALIZACI
Programa la fecha de
siembra/siembras.
Utiliza alimento
balanceado especfico
para cada fase de cultivo
Realiza biometras para
definir volumen de
alimento a suministrar
Utiliza alguna alternativa
para la generacin de
energas alternativas
Cuenta con algn diseo
para el crecimiento de su
UPA
Cuenta con medidas de
control de aguas
residuales
Cuenta con trampas para
evitar fuga de organismos
Efecta
acondicionamiento del
producto cosechado
La cosecha se efecta de
manera programada para
su colecta y venta
Fija el precio de la tilapia
de acuerdo a los costos
de produccin
Realiza promocin y
difusin sobre la tilapia
de cultivo
Genera nuevos nichos de
mercado de tilapia
Conoce la dinmica de
venta de tilapia en las
principales regiones de
Morelos
Diferencia el precio de
venta de la tilapia de
captura vs la de cultivo
Atiende los mercados de
mayoreo y medio
mayoreo en el Estado
Vende por contrato
Notas y comentarios
69