PROBLEMA 4:

CONCEPTOS

Para el caso de circulacin del fluido alimentario en dispositivos tubulares,

el tiempo de residencia se obtiene mediante la expresin:
T=

L
vmax

..

(1)

En la que L es la longitud del tubo y v la velocidad lineal de circulacin del

fluido a travs del tubo.
Generalmente, en el procesado asptico interesa calcular la longitud del
tubo
de mantenimiento, para lo que se utiliza la ecuacin:
En esta ecuacin, la velocidad a utilizar depende del rgimen de circulacin
y tipo de fluido. Para fluidos newtonianos que circulan en rgimen
turbulento se utiliza la velocidad media (vm).
Sin embargo, si el fluido circula en rgimen laminar (Re < 2.100) debe
utilizarse la velocidad mxima, que es funcin de la velocidad media:
vmax = 2 vm

(2)

En clculos de problemas de tratamiento trmico, suele utilizarse lo que se

denomina tiempo de reduccin decimal, que se define como el tiempo
de tratamiento necesario para que el nmero de microorganismos se
reduzca a la dcima parte, y se representa por DT. En los clculos de
tratamientos trmicos se supone que este tiempo es independiente de la
concentracin inicial de microorganismos y dependiente de la temperatura,
tipo de microorganismo y medio de cultivo o alimento en el que crecen los
microorganismos. Se tiene:
DT = (2.303/K) log10(N / No)

(3)

LogN = LogNo (K/2,303) t

(4)

Sabemos:

Y el tiempo de tratamiento se expresara segn la ecuacin:

t = DT x log10 (No/ N)

(5)

SOLUCIN

Datos:
Viscosidad = 5 cP
Densidad = 1009kg/m3
Dimetro interno tubera = 1.5 pulgadas
Numero de reducciones (log10 (No/ N)) = 12
D82.5C = 0.0063 min
Velocidad de flujo = 19 L/min

I)

Convertimos los datos a las unidades necesarias:

Tiempo: t = 0.0063 min x 60 seg = 0.378 seg
1 min
Viscosidad (u): 5 cP x 10-3 Pa.s = 5x103 Pa.s
cP
Dimetro (D): 1.5 pulgadas x 2.54 cm = 3.81 cm = 0.0381 metros
1 pulgada
Velocidad (V):

II)

19 L
min

x 1 m 3 x 1009 kg x 1min = 0.32 kg/seg

103L
m3
60 seg

Hallamos Velocidad media:

v
.

4 V
Densidad x D

III)

4 ( 0.32 kg/seg)
1009kg/m3x 0.0381 metros x
Verificamos el Reynolds:

= 0.278 m/seg

Re = D x V x
densidad.

Re = 0.0381 m x 0.32 kg/seg x 1009 kg = 2.12

5x103 Pa.s
Por lo tanto se trata de un flujo laminar.

IV)

Utilizamos la relacin de velocidad mxima y velocidad promedio

para flujo laminar, ecuacin (2):

max

V)

= 2 x 0.278 m/seg = 0.556 m/s

A continuacin, utilizamos la ecuacin (5):

t = 0.378 seg x 12 = 4.356 seg

VI)

Finalmente la longitud de la tubera, calculamos con la ecuacin (1):

L=txv

mx

=4.356 seg x 0.556 m/s = 2.52 m

BIBLIOGRAFIA
IBARZ, A.; Barbosa-Cnovas, G.V. 2005. Operaciones unitarias en la Ingeniera
de Alimentos. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid-Espaa.