POLLO DE CARNE: SACRIFICIO Y COMERCIALIZACIN

- Aspecto fundamental de la cadena productiva

- Mayor nmero de pollos sacrificados/unidad de tiempo

- Matadero: pollo de carne, gallinas reproductoras de desecho
y gallinas ponedoras de desecho

Stress por transporte

El matadero

Mataderos Libres

35% de la produccin semanal

Bsqueda directa de las fuentes de aprovisionamiento

Mataderos Integrados

35% de la produccin semanal

Es un eslabn de la comercializacin

Mataderos Integradores

5% de la produccin semanal
Asume todo los riesgos

Pollos a la mesa de enganche

Pollos a la mesa de enganche

PROCESOS DE FAENADO EN EL MATADERO

DESCARGA

REPASADO
LAVADO

COLGADO
EN CADENA

ATURDIMIENTO

DESPLUMADO

ESCALDADO

ARRANCADO DE
CABEZA, TRAQUEA
Y ESFAGO

CORTE
DE PATAS

REFRIGERACIN
CON CORAZON
E HGADO

LIMPIEZA
DE MOLLEJAS

SACRIFICIO

DESANGRADO

EVISCERACIN

CORTE DE CUELLO
Control
Marchamos

Pesado y
envasado

DESPIECE

Aturdimiento por Bao de agua

Sacrificio por el rito magreb

El agua del tanque de escaldado concentra mucha suciedad

y microorganismos durante las horas de trabajo.

Desplumadora

Desplumadora

Desplumadora

Desplumadora redonda

Evisceracin

Despiece

Despiece

Despiece

Despiece

Despiece

Patas de pollo

Miembros :
Rama productora:
Asociacin Espaola de Productores de Reproductoras Pesadas
Asociacin Espaola de Productores de Pollitos
Asociacin de Productores de Pollos de Espaa
Asociacin de Mataderos de Aves y Conejos, AMACO
Federacin Avcola Catalana, FAC

Rama transformadora:
Confederacin Espaola de Fabricantes de Alimentos Compuestos, CESFAC
Asociacin de Mataderos de Pollos de Espaa
Asociacin de Mataderos de Aves y Conejos, AMACO
Asociacin de Mataderos de Aves y Conejos de Catalua

Comit Ejecutivo de Integracin:

Asociacin Agraria de Jvenes Agricultores, ASAJA
Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, COAG
Unin de Pequeos Agricultores y Ganaderos, UPA

Grado de implantacin :
Reproductoras pesadas: 99,00%
Productores de pollitos: 96,00%
Productores de pollos: 96,00%
Mataderos: 97,15%