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20/02/2014

1.
-

De la levadura 87 observar los medios:


YCB.
Asimilacin de nitratos.
Asimilacin de glucosa.

Consultar la clave de identificacin de levaduras en qu medio deberamos


sembrar para averiguar de qu levadura se trata.
2. Mirar en el microscopio si la levadura 926 tiene esporas y si las tiene ver
cmo son.
Al mirarlo s que tiene esporas la levadura 926.
3.
-

Sembrar la levadura 87 en:


Lisina.
Cadaverina.
YCB.

Resultados de las pruebas ya realizadas:


La levadura 87 no asimila nitratos porque no se enturbia, est fermentando
y no tiene velo. Asique lo que sabemos hasta ahora es que se multiplica por
gemacin multipolar , bipolar, no produce cido a partir de la glucosa, no
asimila nitratos, tiene esporas esfricas y tiene un asca persistente.
Consultando la tabla para identificarla definitivamente sabemos que no
tiene velo fuerte en la fermentacin y nos queda hacer las pruebas de lisina,
cadaverina y asimilacin de sacarosa.
La levadura 926 s asimila nitratos, est fermentando y tiene velo. En medio
YCB es negativo clarea el medio.se observan ascas en forma de sombrero
de doble ala el resultado obtenido es Pichia Anomala llamada antes
HANSENULA Por lo tanto con estos datos ya sabemos que de trata de la
levadura Hansenula.

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27/02/2014

1. Ver la cantidad de alcohol que producen ciertas levaduras, es decir, ver su


poder fermentativo.
En un erlenmeyer sembramos y le colocamos la vlvula de Miller.
Azcar Etanol + CO2
El CO2 se escapa.
2. Preparamos mosto diluido a partir de mosto concentrado.
2 erlenmeryers por grupo (250 ml. cada grupo).
Medimos 50 ml. y lo echamos en un erlenmeyer de 100 ml. y lo tapamos con
algodn y papel albal.
Cogemos una vlvula Miller y lo guardamos.
Preparamos 2 tubos de ensayo con agua.
Para preparar el mosto diluido echamos 85 ml. de mosto concentrado y 165 ml.
de agua.
3. Mirar los resultados de la siembra de la levadura 87 en la lisina, cadaverina
y YCB y consultamos la clave para identificarla.
4. Sembrar Schizosaccaromizes (1 ml.) por suspensin.
Sembrar la k2 (1 ml.) por suspensin.

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18/03/2014
1. Pesar los erlenmeyers sembrados el da anterior.
2. Mosto de 12 y sembramos Brettanomyces. 2 erlenmeyers por grupo a 50
ml. cada uno.
3. Nuestro grupo preparar 500 ml. de GYC repartidos en 5 erlenmeyer de 100
ml. cada uno.
4. Bacterias acticas de cada grupo:
- Grupo 1: 11 y 10.
- Grupo 2: 3 y 7.
- Grupo 3: 4 y 12.
- Grupo 4: 4 y 8.
5. Valoracin del peso de Sacaromycodes. Siendo la variacin del peso Inicial Peso real tras 2 semanas de % gramos * 2.6 = 13 Alcoholicos

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25/03/2014

1. Preparar CaCO3 Etanol- Agar.


- Extracto de levadura: 5 gr.
- CaCO3: 20 gr.
- Agar: 20 gr.
- Etanol: 30 ml. aadidos despus de esterilizar en el autoclave.
Hacer 200 ml. y repartirlos en 4 erlenmeyers.
2. Purificar las bacterias acticas 3 y 7.
3. Echar el etanol al CaCO3 1,5 ml. con pipeta estril y lo ponemos en la placa
petri.
4. Sembrar Brettanomyces y Kloekera.
Sembramos 1 ml. del tubo de ensayo.

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24/04/2014
1. Preparar un medio para la citognesis a travs del glicerol.
- Extracto de levadura: 5 gr.
- Glicerol: 20 ml.
- Agar: 20 gr.
Preparar 2 erlenmeyers (en total 150 200 ml.)
2. Mirar el erlenmeyer de las brettanomyces para ver si ha variado de peso.
(128,6 gr.)
3. Sembrar a partir de vino de la escuela para ver si contiene Brettanomyces.
4. Mirar las bacterias 3 y 7 al microscopio.
- Bacteria 3: Aisladas en pares y cadenas, con forma de coco bacilos.
- Bacteria 7: Aisladas en pares, ms bien poco denso, con forma de
coco bacilos.
5. Echar el medio con glicerol en placas petri.
6. Sembrar en medio Carr y hacer todos los das fotos para ver si cambia de
azul a amarillo y si hay sobreoxidacin volver a amarillo.
7. Sembrar en CaCO3 Etanol Agar nuestras bacterias (3 y 7).
8. Hacer prueba de la catalasa.
9. La observacion al microscopio nos dan unos resultados:
Bacteria 7 , presenta formas aisladas, de aspecto redondeado y
uniforme con dispersa formas en pares y cadenas de lo cual se puede
deducir que sean Diplococos
Bacteria 3 Presenta formas Aisladas con morfologa elptica y formas
bacilares

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6/05/2014

1. Aadir al medio con Glicerol licos de Fehling para ver si se reduce de cprico
a cuproso.
Si cambia a un color rojizo se reduce.
2. Coger la muestra de una barrica y sembrarla en placa petri en medio
comercial de Brettanomyces.
- Gema: barrica 9.
- Mariano: barrica 11.
- Noelia: barrica 9.
3. Sembrar bacteria 11 en medio con Glicerol porque perdimos la bacteria 7 y
no pudimos seguir con sus pruebas asique las repetimos en la bacteria 11.

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13/05/2014
1. Sembrar bacteria 11 en medio Carr.
2. Echar licor de Fehling a la bacteria 11 en medio con Glicerol.
3. Mirar si en las barricas hay Brettanomyces:
- En la barrica 9: no hay Brettanomyces.
- En la barrica 11: no hay Brettanomyces.
En este medio si aparece alguna levadura deben de ser Brettanomyces porque las
Sacharomyces no aguantan la cicloheximida que lleva y las Kloekeras no
aparecen en la crianza en barrica.
4. Mirar las bacterias lcticas conservadas en la jarra de anaerobiosis que
sembramos y aislamos en el primer trimestre.
Se tratan de coco-bacilos.

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22/05/2014

1. Preparar 15 tubos de MRS caldo + campana con 10 ml. en cada tubo.


Preparar 10 tubos de MRS caldo sin campana.
2. Mirar bacterias lcticas en el microscopio.
- Preparacin de Gema: cadenas curvadas y largos filamentos.
- Preparacin de Mariano: cadenas curvadas y largos filamentos
habiendo cocos y bacilos.
- Preparacin de Noelia: cadenas curvadas y largos filamentos.
3. Sembrar cada uno nuestra bacteria en:
- MRS caldo con campana.
- Arginina.
Sembrado directamente (sin diluir).

Resultado e identificacin de las bacterias acticas:

BACTERIA 3:

Sobreoxidacin Positiva
Glicerol Positiva

ACTOBCTER ACETI.

Pigmentos en GYC Negativa

BACTERIA 11:

Sobreoxidacin Negativa
Glicerol Positiva

G. OXYDANS.

Pigmentos Positiva

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29/05/2014

1. Preparar MRS Agar.


2. Mezclar en un tubo de ensayo 1 ml. de reactivo de Nessler y 1 ml. de
nuestro tubo con bacterias en Arginina.
- Bacteria de Gema: negativo en amonio porque el tubo se queda de
color amarillo.
- Bacteria de Mariano: positivo en amonio porque se queda el tubo de
color ocre.
- Bacteria de Noelia: negativo en amonio porque el tubo se queda
amarillo.
3. Preparacin en fresco de la prueba de la campana que no fermenta porque

no hay gas. Miramos al microscopio y son las tres bacterias bacilos


homofermentativos.

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