Flujograma de proceso para extraccin de colgeno a partir de

piel de pescado

Operaciones:

Recepcin:

Las

pieles

frescas-

refrigeradas

sern

recepcionadas

acondicionadas en cajas de polietileno con hielo en una proporcin de (2:1,

hielo: piel) para su mejor preservacin.

Limpieza: Las pieles sern limpiadas eliminando los restos de carne.
Lavado 1: Las pieles sern lavadas con abundante agua potable para estar

prestas al cortado.
Cortado: Las pieles sern cortadas en listones de 2x10 cm, para que haya mayor

superficie de contacto durante la etapa de macerado.

Macerado: Las pieles sern inmersas en solucin de hidrxido de sodio (NaOH)
al 0,1% en una relacin de 1:5 (piel, solucin de hidrxido). Tiene por finalidad

retirar escamas, protena no colagenosa e hidratar la piel.

Lavado 2: Se realizarn lavados con abundante agua para eliminar el NaOH.
Neutralizacin: se preparar una solucin con HCl 0,1%, p/v en una proporcin

de 5:1 solucin: piel por un tiempo de 30 minutos.

Extraccin: la extraccin ser realizada en bao mara a 50C a pH= 5, por un

tiempo de 2 horas.
Filtrado: el colgeno extrado ser filtrado por medio de un tocuyo para retener

partculas gruesas.
Concentrado: se llevar a refrigeracin con la finalidad de que se concentre y

forme gel.
Secado: Se realizar a una temperatura de 30C hasta llegar a obtener colgeno

seco en lminas.
Envasado: El producto obtenido ser envasado en bolsas de polietileno (5 cm

de largo y 5 cm de ancho).
Almacenado: El producto ser almacenado en un ambiente seco.