Nombre: Samantha Montoya Mrquez

11 de Mayo del 2016

TECNOLOGA DE ALIMENTOS III

Caracterizacin Sensorial del Camarn Ahumado (Litopenaeus
Vannamei) Mediante la Tcnica Perfil Flash
La tcnica del perfil flash se utiliza para determinar las caractersticas sensoriales del
camarn ahumado (aroma a camarn, aroma a humo, jugos, salado, textura, etc.) este
tratamiento se lo realiza mediante varios anlisis como el anlisis generalizado
procrusteno el cual nos permite comparar y relacionar las especificaciones del producto
y el anlisis de varianza que est relacionado a la buena produccin estos nos sirven
para poder determinar los atributos que ayudan a diferenciar las formulaciones las
cuales se obtienen mediante la metodologa Taguchi. Esta metodologa nos permite
realizar las comparaciones de los diferentes factores con un alto grado de seguridad en
los resultados. Al usar esta tcnica podremos tener un rpido acceso a los productos y
atributos sensoriales.

Conclusiones
Dentro de las tcnicas de caracterizacin sensorial encontramos el perfil flash el cual es
el resultado de la evaluacin comparativa y el perfil del libre eleccin esta tcnica
permite descubrir las caractersticas sensoriales no solo en el camarn ahumado sino
tambin en otros productos. Utilizar esta tcnica es muy importante ya que nos ayuda a
la innovacin de nuevos productos teniendo un fcil acceso a percibir sus caractersticas
sensoriales de manera ms tcnica.

Vocabulario

Mtodo Taguchi: es un sistema que sirve para el mejoramiento de calidad de los

alimentos
Mtodo Procrusteano generalizado: el anlisis precrusteano generalizado es utilizado
para el anlisis sensorial
Matriz Ortogonal: Una matriz ortogonal es una matriz cuadrada cuya matriz
inversa coincide con su matriz traspuesta. El conjunto de matrices ortogonales
constituyen una representacin lineal del grupo ortogonal.

Nombre: Samantha Montoya Mrquez

11 de Mayo del 2016

Bibliografa

Bibliografa
Analisis y Planeacion de Calidad . (11 de 06 de 2011). Obtenido de
http://richypoe.blogspot.com/2011/06/metodologia-de-taguchi.html
wikipedia. (14 de 03 de 2014). Obtenido de
https://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_ortogonal
XLSTAT. (s.f.). XLSTAT. Obtenido de
https://www.xlstat.com/es/soluciones/funciones/analisis-procrusteanogeneralizado-gpa