Karla Mieses | 2012-6187 |

Proceso Industrial
ASIGNACION 5

PROCESO DE FERMENTACION ALCOHOLICA

Dicho de otra manera, La fermentacin alcohlica, tambin conocida como,

fermentacin etlica, o del etanol, es un proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a
cabo una fermentacin sin presencia de oxgeno. Este tipo de fermentacin se debe a las
actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azcares,
como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol
a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosn trifosfato), molculas que son utilizadas
por los propios microorganismos en sus metabolismos energticos.
Descripcion:
La fermentacin alcohlica es llevada a cabo principalmente por la lecadura
Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corritente del pan o la cerveza, quien
convierte un 90% del azcar en cantidades equimolecualres de alcohol y CO2.
Materias primas:
-

Materias sacaroideas como azcar de caa, remolacha, melazas y jugos de

frutas

Materiales que contienen almidos como cereales, papa, boniato, girasol

Materiales celuosicos como madera y residuos de fabricacion de pulpa de

papel

Condiciones requeridas para la fermentacin alcoholoca

-

Concetracion de azucares: (10-18)%

Ph entre 4 y 4.5

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Ausencia de O2 y presencia de fosfatos

Temperatura de fermentacin: entre (15-25) C

Esquemas:

Fases:
Primera fase: primeras 24 horas, predominan levaduras no espogeneas que
resiste un grado alcohlico de 4-5.
Segunda fase: (Del segundo al cuarto dia) predomina el sacharomyces cervisiae
que resiste hasta un grado de alcholica entre 8 y 16.
Tercera fase: pueden existir otros mircroorganismos procedentes principalmente
de las bodegas y de los utensilios suelen ser hongos entre los que se destacan Penicilium.

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BIBLIOGRAFIA
-

http://www.ecured.cu/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
https://www.google.com/search?
q=fermentacion+alcoholica&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE
wjXourD5vXKAhUDJx4KHcHWDkIQ_AUIBygB&biw=1366&bih=643#imgrc=
28jBMi5mULJlLM%3A
https://biotecnologia.fundaciontelefonica.com/2011/03/14/la-fermentacionalcoholica-como-se-produce-y-aplicaciones/
http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades&note=181

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