ELABORACIN DE PAPA SECA

Flujo de elaboracin familiar

Materia Prima : 100 kg. de Papa de 3ra y 4ta categora.
Lavado
Precoccin : De 20 30 min. en agua hervida.
Oreo : Sobre mesas al medio ambiente por 15 min.
Rectificado : Eliminar los ojos profundos y las partes podridas o
daadas.

Pelado
Picado : En tiras
Secado solar : En mallas (6 Kg./ m2) de 2 4 das.
Molienda : Manual o por servicio.
Ensacado : Rendimiento : 20 Kg.
Almacenado : A T = 5 8 C , mx. por 3 meses. Humedad
intermedia, iluminacin escasa, ventilacin lenta.

Marcelo Murillo Spozzito

Bach. en Industrias Alimentarias
mspozzito@hotmail.com