Alimento probitico

Vase tambin: alimento prebitico

Los alimentos probiticos son alimentos con microorganismos vivos adicionados que
permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiolgicos. Ingeridos en
cantidades suficientes, pueden tener efectos beneficiosos, como contribuir al equilibrio de
la microbiota intestinal del husped y potenciar el sistema inmune. Pueden atravesar
el Aparato digestivo y recuperarse vivos en los excrementos, pero tambin se adhieren a
la mucosa intestinal. No son patgenos, excepto en casos en que se suministran a
individuos inmunodeficientes.
Contienen esta clase de microorganismos y, por tanto, son alimentos probiticos
los yogures frescos, el kfir, el jocoque, chucrut, kimchi y muchos otros productos lacto
fermentados.
De acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la definicin de probitico es:
Microorganismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades adecuadas,
promueven beneficios en la salud del organismo hospedador.

Alimento prebitico
Los prebiticos son una clase de alimentos funcionales, definidos como: "Ingredientes no
digeribles que benefician al organismo, mediante el crecimiento y/o actividad de una o
varias bacterias en el colon, mejorando la salud".1 La definicin de prebitico es
literalmente como "promotores de vida" (contrario a antibitico).
ndice
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1Caractersticas

2Referencias

3Vase tambin

4Bibliografa

5Enlaces externos

Caractersticas[editar]
Los alimentos prebiticos son por regla general hidratos de carbono no digestibles, como
los fructooligosacridos. Estos alimentos prebiticos estimulan el crecimiento y la actividad
de bacterias beneficiosas para la flora intestinal,
principalmente bifidobacterias y lactobacilos.2 Uno de los mejores hidratos de carbono 'no
digestibles' investigados es la lactulosa (se trata de un azcar compuesto por los azcares
naturales fructosa y galactosa). La lactulosa es en si misma una sustancia prebitica. En
esta categora de alimentos prebiticos se encuentran las fibra alimenticia,
los fructooligosacridos y la inulina. Todas estas molculas pueden formar parte de la
composicin intrnseca de los alimentos o aadirse a los mismos (alimentos funcionales).

Los alimentos prebiticos que mejor definen esta funcin son los hidratos de
carbono similares a la inulina y se usan en la industria alimentaria como sustitutos
de azcares ygrasas; suelen aportar a los alimentos textura, estabilizan la formacin
de espuma, mejoran las cualidades sensoriales (propiedades organolpticas) de los
productos lcteos fermentados, galletas, mermeladas, el pan y la leche. La estructura
molecular de la inulina resiste a la digestin en la parte superior del intestino, lo que evita
su absorcin y le permite continuar su recorrido intestinal hasta que llega al colon, donde
se convierte en alimento para las bacterias all presentes.