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CONCLUSIONES (Prctica #6)

Se comprendieron y comprobaron los principios de cristalizacin del azcar, as


como las etapas intermedias de este procedimiento, analizando a fondo cada una
de ellas. Adems, se aprendieron algunas tcnicas de confitera como son la
elaboracin de fondant y goma de mascar, que son confites que se encuentran en
la vida cotidiana de todas las personas.
CONCLUSIONES (Prctica #14)
Se conocieron y comprendieron algunas propiedades de las espumas, as como lo
procedimientos por los cuales se elaboran. Adems, se entendi la diferencia
entre espuma slida y una espuma lquida. De igual manera se conocieron los
mtodos para determinar el estado de frescura del huevo.