UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN

NICOLAS DE HIDALGO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA
Y ZOOTECNIA

TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

Profesor: MC Jos Antonio Luna
Delgado

EL VALOR AGREGADO DE
LA CARNE
Seccin 04 Equipo 6
Arroyo Lpez Franco A.
De Jess Campuzano Fernando
Daz Rguez. N. Edith
Gmez Garca A. Noem
Ibez Sanabria M. Elizabeth

VALOR AGREGADO
Hace referencia al
valor de tipo
econmico que gana
un bien (carne)
cuando es
modificado en su
proceso productivo
(subproductos).

Eljamn(oanca,pernil,pierna) es el nombre genrico

del producto alimenticio obtenido de laspatas
traserasdelcerdo. Sin embargo gracias al trabajo de
MVZsehanobtenidojamnconcarnedeotrasespecies
comoson:conejo,avestruzypavo.

DETERMINACIN DE LOS COSTOS DE

PRODUCCIN.
JAMN DE CERDO
INGREDIENTE

PRECIO Kg

SAL CURA

$ 12

HAMINE

$76

LIGADOR

$25

CARREGENINA

$150

COND. CALIFORNIA

$23

ERITORBATO

$48

AZCAR

$9.60

SAL

$3.60

GLUTAMATO

$28

Carnes de cerdo
Carne de conejo
Carne de pavo
Avestruz

80
70
120
160

INGREDIENTE

GRAMOS

COSTO DE
PRODUCCIN

SAL CURA

120

$1.44

HAMINE

80

$6.08

LIGADOR

300

$7.50

CARREGENINA

80

$12

COND.
CALIFORNIA

30

$.69

ERITORBATO

10

$.48

AZCAR

100

$.96

SAL

150

$.54

AGUA EN Kg

3.3

-----------

GLUTAMATO

20

$.56

Kg DE CARNE
cerdo

10

$700 (70 Kg)

total

$730.25

COSTOS POR KG DE
JAMN
M. PRIMA COSTO/KG $
$ PARA
FRMULA

10KG

PIERNA DE
CERDO

$ 70.00

$ 30.25

$ 730.25

CANAL DE
CONEJO

$ 75.00

$ 30.25

$ 780.25

PAVO

$ 120.00

$ 30.25

$ 1,230.25

AVESTRUZ

$ 160.00

$ 30.25

$ 1,630.25

JAMN

COSTO DE
EN EL
PRODUCCIN/ MERCADO
KG
$ PROMEDIO

CERDO

$ 73.025

$ 80.00

CONEJO

$ 78.025

PAVO

$ 123.025

$ 90.00

AVESTRUZ

$ 163.025

DIFERENCIAS??

GRACIAS POR SU ATENCIN!!