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FECHA:

PERFIL SANITARIO FBRICAS DE ALIMENTOS.


RESOLUCIN 2674 DE 2013
EMPRESA:
ELABORADO POR:

ASPECTO

DIRECCIN:
Punt. Punt.
Mx Obt.
%

EDIFICACIN E INSTALACIONES
Localizacin y accesos.

Diseo y construccin.

Abastecimiento de agua.

Disposicin de residuos lquidos.

Disposicin de residuos slidos.

Instalaciones Sanitarias

Pisos y Drenajes

Paredes y Techos

Puertas, Ventanas y otras aberturas.

Escaleras, elevadores y estructuras complementarias.

Iluminacin.

Ventilacin.

EQUIPOS Y UTENSILIOS
Condiciones especficas de Equipos y Utensilios.

12

Condiciones de instalacin y funcionamiento.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS


Estado de salud.

Educacin y capacitacin.

Prcticas higinicas y medidas de proteccin.

14

REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION


Materias primas e insumos.

Envases y Embalajes.

Operaciones de fabricacin.

11

Envasado y Embalado.

Prevencin de la Contaminacin Cruzada

Aseguramiento y control de la calidad


Saneamiento

12
4

Almacenamiento

Transporte de Alimentos y Materias Primas

11

TOTAL

Porcentaje de cumplimiento

164

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100