O

C
A
C
L
A
A
F
PROF: Q.F PEDRO
AANCA ROJAS

INTEGRANTES
AGUILAR ZURITA;
NERY ARACELY
CULQUICONDOR
VICENTE; MARA
NIEVES
CABALLERO
JACINTO; VANESSA
VILELA APN; ANALY

ALCACHOFA
o Alimento o verdura
producido en climas
templados, que
proporciona cidos
para reducir los
niveles de
colesterol en la
sangre, as como
disminuye la
presin arterial.

Su tallo es carnoso y
erecto alcanza
hasta 1.50 mt de
altura

CARACTERISTICA
S

Sus hojas son

puntiagudas, la
cual tiene
pequeas
espinas

Tienen una
apariencia de
pia

CLASIFICACION TAXONOMICA
REINO :

DIVISIN :

CLASE :

PLANTAE

MAGNOLIOPHYTA

MAGNOLIOPHYTA

FAMILIA :

ASTERACEAE

ESPECIE :

CYNARA
SCOLYMUN L

PROPIEDADES
Colertico: Estimula la secrecin de bilis
por el hgado.
Hepatoprotectora : se utiliza en el
tratamiento y recuperacin de la hepatitis,
cirrosis heptica e ictericia.
Digestiva : estimula el apetito en las
personas anorxicas y elimina los dolores
estomacales e intestinales.
Colagoga: Estimula la excrecin de bilis
desde la vescula biliar hacia el duodeno.

 Diurtica : Tiene la capacidad de reducir los

niveles de colesterol y azucares en sangre
Hipotensora :apto para disminuir la presin
arterial en personas hipertensas
Reduce los niveles de colesterol y azcar
en la sangre.

Partes
Utilizadas
Aunque en ocasiones se utiliza
tambin la raz, es en las hojas
donde
se
encuentran
las
propiedades de la alcachofa y son
la parte habitualmente utilizada
para la
preparacin de los
diferentes productos. Las hojas
basales del primer ao son las
idneas para su uso medicinal por

COMPOSICI
ON QUIMICA
DE LA
ALCACHOFA
Principio
margo

Flavonoides

Sales Minerales

Enzimas

Ac.
Orgnicos

Derivados
Cafeicos

Compuestos
son un grupo muy comn
de metabolitos
fenlicos

secundarios. estos
incluyen a los fenoles
simples, polifenoles,
flavonoides, taninos, entre
otros.
Encontramos

cantidad frutas y vegetales

frescos, as como los granos
de cereales,

Mtodos de
extraccin
Liofilizacin
Maceracin con
Etanol

HIDRLISIS CIDA

Liofilizacin

tcnica
dedeshidratacin por
frio,el cualtiene la
virtud de mantener al
mximo las
propiedades
organolpticas

Liofilizacin

Cmo
funciona?

maquina especial, que se llama

liofilizador. En esta se
introduce el producto procesado
listo para su secado. Se genera
un entornoal vacio, donde las
bajas temperaturas se sienten a
eso de-40C. Aqu ocurre
lasublimacin, o sea el
producto pasa directamente
de solido a gassin pasar por
liquido.