SECADERO SOLAR

SECADO AL SOL:
Con este mtodo lo que logramos es la eliminacin del agua de la fruta o
verdura. Se realiza en zonas ridas donde se aprovecha el calor del sol.
Las frutas o verduras se colocan en bandejas y se pueden dar vueltas
durante el proceso.
Adems con este mtodo se mantienen las vitaminas, poder nutritivo y
caracterstico organolptico (olor, sabor, color) de las mismas. E l tiempo
de secado es de aproximadamente 3 a 4 das.
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
Qu son las confituras?
Las confituras son productos que se obtienen por la coccin de frutas y
hortalizas, enteras o fraccionadas, sus pulpas o jugos con el agregado de
azcar.

Cmo obtenemos una MERMELADA?

Una mermelada se obtiene por la coccin de frutas u hortalizas
(enteras, en trozos o pulpas tamizadas) con el agregado de azcar
y sometidas luego a un concentracin trmica. (BAO MARIA).
Tiene una consistencia viscosa con caractersticas untable y la
concentracin de azcar no debe ser inferior a 65 Brix.
Cmo obtenemos un DULCE?
Un dulce se obtiene por la coccin concentrada de pulpas u
hortalizas previamente tamizadas y con el agregado de azcar.
Presenta consistencia slida y textura homognea.
Puede ser cortado en trozos o rebanadas.
El producto final no debe ser inferior a 65 Brix.
Cmo obtenemos una JALEA?
Es una confitura que se obtiene por la coccin de frutas filtradas
(jugo de frutas) con el agrado de azcar.
Presenta una consistencia gelatinosa o semislida.
El producto final no debe ser inferior a 65 Brix.

FRUTAS Y HORTALIZAS ALMIBARADAS

Es el producto elaborado por la coccin de frutas u hortalizas en
una solucin de agua con azcar( almbar)
La fase lquida no debe superar los 55Brix.