LIZETH PAOLA TORRES CADENA

Actividad Caractersticas del deterioro

Escoja un producto agrcola ya sea fruta u hortaliza y realice una tabla donde describa el tipo de
riesgo que se puede presentar, las causas u origen del deterioro y las alteraciones que se
produciran en el producto seleccionado en cada una de las etapas de produccin (cultivo, cosecha,
embalaje y almacenamiento), por el manejo inadecuado en las diferentes etapas del cultivo.
EL ARROZ.
RIESGOS EN EL CULTIVO.
Una pobre germinacin, dan lugar a una mala poblacin de plantas.
Las plntulas pueden tener crecimiento lento, plntulas dbiles, hojas decoloradas o muerte de
la plntula. Debido a:
Enfermedades transmitidas por las semillas.
Agua estancada.
Uso de semillas daadas o muy livianas.
Enfermedades y plagas del suelo.
Alta densidad de siembra.
Baja fertilidad del suelo.
La capacidad para producir tallos (macollaje) es una caracterstica varietal, pero un escaso
nmero de tallos puede ser debido a:
Profundidad de siembra o trasplante inadecuados.
Espaciamiento entre plantas muy reducido.

Mal manejo del agua.

Bajas temperaturas.

Deficiencia de nitrgeno o zinc.

Baja fertilidad del suelo y manejo ineficiente de los nutrientes.

Dao causado por insectos (barrenador de las races, barrenador del tallo) o enfermedades
(tizn).

Infestacin de malezas.

Elongacin del tallo y vaina engrosada

Raquitismo y elongacin des-uniforme debida a plagas y enfermedades.

Raquitismo debido a una inadecuada nutricin mineral.
Crecimiento des-uniforme debido a problemas del suelo.

Raquitismo debido al fro o a altas temperaturas o a problemas del suelo.

Espigazn

La emergencia de la panoja puede ser demorada o pobre debido a la sequa, a las

enfermedades o a las bajas temperaturas.

La espigazn irregular puede ocurrir a causa de la aplicacin inoportuna de fertilizantes

nitrogenados.

La incidencia de espiga blanca (panoja) puede ser debida al ataque de barrenadores.

La panoja puede no emerger o puede emerger con los granos decolorados.

Floracin

La floracin retrasada o irregular puede ser debida a niveles incorrectos de nutrientes,

temperaturas inadecuadas o mal manejo del agua.

La polinizacin puede ser afectada por condiciones climticas adversas (fuertes lluvias,
vientos secos, temperaturas excesivamente altas o bajas) dando lugar a una alta esterilidad
de las espiguillas.

La reduccin del nmero de espiguillas puede ser debida a una nutricin inadecuada de la
planta, a la competencia de las malezas o al mal manejo del agua.

Maduracin
Es la etapa final del cultivo y no son posibles mayores intervenciones para alterar o
compensar las prdidas de rendimiento.
El llenado del grano es influenciado por la radiacin solar.
La fase de maduracin debera coincidir con los perodos de buena radiacin solar.
Proteger el cultivo contra el dao de los pjaros.
Prevenir el vuelco del cultivo.
RIESGOS EN LA COSECHA.
Las prdidas debidas a las condiciones del cultivo (de pre cosecha o naturales) y prdidas debidas a
la mquina.
Las prdidas de pre-cosecha son aquellas que ocurren antes de empezar a recolectar con la
combinada, por efecto de volcamiento, o condiciones climatolgicas adversas.
Las prdidas en el cabezote se presentan por operacin inadecuada del molinete, o por accin
de las cuchillas. Si la cosecha es erecta se esperan prdidas mnimas en el cabezote. Se
presentan como granos que quedan en el campo al ser golpeadas las panojas por el molinete y
espigas que han sido cortadas por las cuchillas, pero caen fuera de la plataforma.

Las prdidas en la trilla estn dadas por granos que quedan en las espigas al pasar el material
entre el cilindro y el cncavo. Se considera que una buena trilla debe tener prdidas inferiores al
1%.
Las prdidas de separacin se presentan cuando el grano que ha sido separado de "la espiga
no atraviesa el saca pajas y sale de la combinada con los residuos de la cosecha. Estas
prdidas se incrementan por una alimentacin excesiva de material.
Las prdidas de limpieza se presentan en el grano recogido de la cosechadora cuando hay
residuos de material que demeritan la calidad del producto, o por efecto de un excesivo flujo de
aire que saca el grano limpio de la combinada. Usualmente estas prdidas no se pueden
separar de las prdidas de separacin.

RIESGOS EN EL, EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO

La calidad del arroz puede verse afectada por la temperatura y la humedad del aire la calidad
producidas por incorrecto manipuleo y almacenamiento, por un incorrecto empleo de tcnicas de
almacenaje, por insuficiente infraestructura de transporte, como tambin el excesivo gasto de
energa en el secado, son los que presentan los riesgos en esta etapa