Indice de recetas

Mejillones gratinados
Miniflanes de tomate cherry
Tostada con boletus y ensalada
Pastel de cuscs
Gazpacho andaluz
Canelones crujientes de brandada de bacalao
Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco
Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de
huevas de trucha de ro
Ensalada de tallarines de sepia y habitas
Ensalada de lentejas
Ensalada de pasta
Coca de tomate y cebolla
Flores de patata con jugo de mar y cigalas
Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo
Trinxat de patata y juda perona con mollejas de cordero
glaseadas
Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada
Magret de pato con reduccin agridulce de frutos rojos
Lomo de conejo relleno y asado
Solomillo con salsa de frutas rojas
Salmn ahumado con salsa trtara
Mousse de manzana
Baba al ron con helado de nata
Flan chino con aroma de amaretto y con pltano
caramelizado

Ms recetas en www.gallinablanca.es

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24

Pgina | 2

Mejillones gratinados
Para 4
personas

Primer Plato

10-20 min

Media

Ingredientes
1 kg. de mejillones
300 gr. de mantequilla
1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca

Preparacin paso a paso

Templar la mantequilla a punto de pomada y mezclarla con la tarrina de Esencias de Ajo y Perejil
Gallina Blanca y un poco de sal.

Limpiar y lavar los mejillones. Los colocamos con un chorro de agua en una olla tapada y la ponemos
al fuego para que se abran. Una vez abiertos, separamos la concha y ponemos los mejillones en una
fuente de horno.

Poner un poco de mantequilla con Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca por encima (slo una
cucharadita de caf) y gratinarlos en el horno un minuto. Opcionalmente, se pueden espolvorear con
pan rallado antes de gratinarlos.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 3

Miniflanes de tomate cherry

Para 4
personas

Primer Plato

10-20 min

Ingredientes
4 huevos
250 ml. de nata lquida
16 tomates cherry con su tallo verde
8 filetes de anchoa
Organo
30 gr. de queso de oveja rallado
Avecrem Caldo de Pollo
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta

Preparacin paso a paso

Precalentar el horno a 180.

Cortar por la mitad los tomates sin acabar de cortarlos. Introducir en cada uno medio filete de anchoa.

Batir con el trmix los huevos, la nata, el organo, el Avecrem Caldo de Pollo Granulado, la pimienta,
la nuez moscada y el queso de oveja.

Untar con aceite de oliva unos recipientes individuales de porcelana o barro aptos para horno. En cada
uno poner dos tomates y regarlos con el preparado anterior de tal forma que queden llenos. Cocer en
el horno durante 10 minutos.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Media

Pgina | 4

Tostada con boletus y ensalada

Para 4
personas

Primer Plato

20-40 min

Media

Ingredientes
1 pan de maz
400 gr. de boletus edulis
5 gr. de piones
40 gr. de papada de cerdo confitada
1 bolsa de mesclum de ensaladas y brotes tiernos
2 dl. de aceite de oliva
Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca
Sal maldon
Pimienta

Preparacin paso a paso

Cortar ocho rebanadas de pan y tostarlas por unos de los lados.

Saltear las setas cortadas a daditos en aceite, con una pizca de pimienta y sal. Diluir un poco de
Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca con aceite de oliva caliente y rociar con un poco de esta
mezcla la setas. Reservar.

Limpiar la ensalada, escurrirla y mezclarla con los piones.

Disponer una lmina de papada de cerdo encima de una tostada, poner una cucharada de salteado de
setas y encima un bouquet de ensalada. Cubrir con otra tostada y servir.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 5

Pastel de cuscs
Para 4
personas

Primer Plato

20-40 min

Media

Ingredientes
1 sobre de cuscs precocido
1 berenjena
20 tomatitos mini
150 gr. de queso fresco tipo Burgos
2 dl (1 vaso) de Caldo de Verduras Gallina Blanca
1 bote de sofrito de cebolla
1 diente de ajo
4 hojas de albahaca
Aceite de oliva
Pimienta

Preparacin paso a paso

Precalienta el horno a 180.

Corta la berenjena sin pelarla, primero en lminas finas y despus en bastoncitos. Pon en un colador,
espolvoralos con sal y deja que suelten su agua amarga. Calienta en una cazuela con aceite el
Sofrito de Cebolla y reserva. Prepara el cuscs hidratndolo con el Caldo de Verduras Gallina Blanca
caliente y dos cucharadas de aceite. Deja reposar.

Lava los tomatitos, trocalos y saltalos en una sartn con dos cucharadas de aceite y el ajo picado
durante cinco minutos. Salpimenta y aade las hojas de albahaca. Lava los bastoncitos de berenjena,
scalos, adelos a la sartn y saltea durante cinco minutos ms.

Reviste un molde de plum-cake con papel para horno y forma capas alternando el cuscs, el sofrito de
verduras y el queso fresco cortado en lminas. Introduce en el horno y cuece durante cinco minutos.

Sirve el pastel de cuscs a temperatura ambiente.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 6

Gazpacho andaluz
Para 4
personas

Primer Plato

10-20 min

Fcil

Ingredientes
1 kg. de tomate maduro
1 o 2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pepino
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 rebanadas de pan
Vinagre
1/2 l. de agua fra
2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
Comino
1 vaso de aceite de oliva

Preparacin paso a paso

Pelar el pepino (dejando algo de piel, para que no repita) y triturar todas las hortalizas peladas, junto
con el tomate tambin pelado y despepitado, y el pan remojado en agua fra.

Aadir el vinagre, las pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal desmenuzadas y el comino.

Cuando todo est bien triturado, aadir el aceite y mezclar. Pasar toda la mezcla por un colador para
retirar los restos de piel que puedan haber quedado.

Reservar en la nevera durante al menos una hora antes de servir.

Servir muy fro. Se pueden poner unos cubitos de hielo antes de sacarlo a la mesa.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 7

Canelones crujientes de brandada de bacalao

Para 4
personas

Primer Plato

20-40 min

Media

Ingredientes
4 hojas de Canelones Fcil 12 y 18 placas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacn
3 tomates maduros
1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
Para la brandada:
500 ml. de aceite de oliva
500 ml. de aceite de girasol
3 dientes de ajo
400 gr. de bacalao
100 ml. de leche
1 cayena
Sal

Preparacin paso a paso

Precalentar el horno a 200. Hacer unos tubos con las hojas de pasta filo con la ayuda de un molde
tubular de acero, y cocer en el horno hasta que estn crujientes

Para la brandada, poner los dos aceites a calentar con los ajos y la cayena hasta que estn dorados y
dejar enfriar. Aadir el bacalao y volver a calentar hasta que est cocido. Triturar el bacalao, el ajo con
parte de la leche, e ir aadiendo poco a poco el aceite y el resto de la leche. Rectificar de sal y
pimienta y reservar.

Hacer un sofrito con las verduras cortadas a cubitos pequeos: sofrer la cebolla y el pimiento y, ms
tarde, el calabacn y la berenjena. Cuando estn cocidos, aadir el tomate picado y la pastilla de
Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, dejar que reduzca bien, salpimentar y reservar.

Rellenar los canelones con la brandada con la ayuda de una manga pastelera y calentar en el horno
durante cinco minutos a 200C. Poner en el plato y decorar con una cucharada de sofrito fro.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 8

Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco

Para 4
personas

Primer Plato

20-40 min

Media

Ingredientes
Aceite de oliva, vinagre de jerez, laurel, sal y pimienta
Para el bacalao confitado:
4 lomos de bacalao desalado al punto (80 g cada uno)
Esencias de Tomillo y Romero
1 cabeza de ajos
Para la ensalada:
200 gr. de hojas de espinacas baby
2 tomates cortados a daditos (sin piel ni pepitas)
2 cebolletas
4 patatas pequeas hervidas con piel
24 aceitunas negras de Aragn
Para la salsa romesco:
4 tomates asados al horno
1 cabeza de ajos asada al horno
1 ora rehidratada en agua
1 hoja de menta
1 tostada de pan
16 almendras y avellanas tostadas

Preparacin paso a paso

En un cazo poner a calentar 300 ml. de aceite con los ajos, el laurel, la pimienta y la sal. Dejar confitar
a fuego muy suave durante 30 minutos. Fuera del fuego aadir Esencias de Tomillo y Romero y dejar
reposar unas horas. En el mismo aceite confitar el bacalao 8 minutos a unos 70 (no debe llegar a
hervir). Dejar enfriar en el mismo aceite.

Para la salsa, pelar los tomates y los ajos asados. Triturar ambos en el trmix o batidora con el resto
de ingredientes slidos hasta conseguir una pasta homognea. Poner a punto de sal y vinagre y
acabar de ligar con 50 ml. de aceite. Debe quedar una textura de crema.

Cortar las patatas a rodajas y ponerlas en la base del plato. Poner el bacalao por encima, separando
sus lascas e intercalar con las hojas de espinacas. Decorar con aceitunas, cebolleta a rodajas finas y
daditos de tomate. Aadir semillas de ssamo y acabar con unos hilos de salsa y del aceite
aromatizado.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 9

Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de huevas de trucha de ro

Para 4
personas

Primer Plato

< de 10 min

Ingredientes
3 aguacates
8 gambas
5 gr. de alcaparras
6 pepinillos en vinagre
1 pimiento asado
4 yemas de huevo duro
huevas de trucha salvaje
aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Avecrem Ajo y Perejil Granulado

Preparacin paso a paso

Pelar y cortar a daditos los aguacates y el pimiento.

Picar las alcaparras y los pepinillos. Mezclar todo y aliar con aceite de oliva, pimienta y Avecrem Ajo y
Perejil Granulado.

Mezclar aceite de oliva con las huevas de trucha. Salar y marcar las gambas peladas en una sartn.

Emplatar en el centro del plato la ensalada de aguacate con la ayuda de un molde cilndrico. Poner
encima las gambas y aliar con el aceite de huevas.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Fcil

Pgina | 10

Ensalada de tallarines de sepia y habitas

Para 4
personas

Primer Plato

10-20 min

Ingredientes
3 sepias medianas
200 gr. de habas baby confitadas en aceite
300 gr. de gambas
200 gr de mezcla de lechugas
1 escarola
2 tomates
1 cucharada de vinagre balsmico
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Avecrem Ajo y Perejil granulado

Preparacin paso a paso

Cortar, limpiar y escurrir las lechugas y la escarola y colocar todo junto en una bandeja junto con los
tomates pelados y cortados a dados.

Limpiar la sepia, envolverla y congelarla. Cuando est dura cortarla en forma de finos fideos.

Pelar las gambas. En una sartn con cuatro cucharadas de aceite, saltear la sepia y las gambas
peladas y espolvorear con una pizca de Avecrem Ajo y Perejil. A continuacin aadir las habitas y
dejar cocer dos minutos ms.

Salpimentar y finalmente aadir el vinagre balsmico. Servir la ensalada con el salteado por encima.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Fcil

Pgina | 11

Ensalada de lentejas
Para 4
personas

Primer Plato

10-20 min

Ingredientes
400 gr. de lentejas cocidas
250 gr. de queso de Burgos
1 tomate
1 huevo
1 zanahoria
Avecrem Caldo de Pollo
Aceite
Vinagre

Preparacin paso a paso

Lavar el tomate, secarlo y cortarlo en daditos. Pelar la zanahoria y rallarla. Cortar el queso de Burgos
en dados del mismo tamao que el tomate. Escurrir las lentejas en un colador y lavarlas con varias
aguas bajo el chorro del grifo.

Cocer el huevo durante diez minutos en una cazuelita con agua hirviendo. Refrescarlo bajo el chorro
del grifo, pelarlo y separar la clara de la yema. Picar ambas partes por separado.

Preparar la vinagreta batiendo la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada junto con el aceite
y el vinagre hasta obtener una salsa emulsionada.

Disponer las lentejas en una ensaladera y aadir los daditos de tomate, la zanahoria rallada, los dados
de queso de Burgos y la yema de huevo duro picado. Aliar con la vinagreta y decorar con la clara
cocida picada. Servir la ensalada bien fra.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Media

Pgina | 12

Ensalada de pasta
Para 4
personas

Primer Plato

20-40 min

Media

Ingredientes
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
1 pepino en taquitos
1/2 pimiento rojo en taquitos
1 lata de maz dulce
1 caja de tomates cherry partidos por la mitad
50 gr. de queso en tacos (de bola/Emmental/burgos)
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limn
1 cucharadita de mostaza
1 bote de aceitunas rellenas partidas
250 gr. de espirales
6 lonchas de bacn

Preparacin paso a paso

Cocer la pasta en dos litros de agua con dos pastillas de Avecrem Caldo de Pollo Granulado,
siguiendo las instrucciones del envase. Escurrir y sazonar con Avecrem.

Colocar las lonchas de bacn en un recipiente apto para microondas y cocer a mxima potencia
durante dos o tres minutos.

Una vez fra la pasta, mezclar todos los ingredientes, aliar con la salsa vinagreta y servir.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 13

Coca de tomate y cebolla

Para 4
personas

Primer Plato

20-40 min

Ingredientes
125 ml. de leche
50 ml. de agua
125 ml. de aceite
500 gr. de harina floja
Sal
16 gr. de levadura de fermentacin rpida
Para el relleno:
4 cebollas
4 tomates gordos y maduros
15 gr. de azcar
1/2 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparacin paso a paso

Precalentar el horno a 250.

Para la pasta, mezclar todos los ingredientes en el orden expuesto en la lista. Amasar con las manos
hasta que se pueda formar una bola. Dejar reposar la bola unos 30 minutos en un lugar un poco
caliente. Estirar en forma de coca con un rodillo.

Para el relleno, pelar y cortar la cebolla en ocho gajos y dejarlas reposar una hora con sal. Poner los
tomates en rodajas gruesas en una bandeja de horno con aceite, sal, azcar y la media pastilla de
Esencias de Tomillo y Romero derretida en aceite caliente y hornear durante 20 minutos.

Remojar las cebollas, escurrirlas y colocarlas encima de la pasta, alternndolas con las rodajas de
tomate. Poner la coca en horno unos 20 o 30 minutos a 180C. Decorar con una ramita de tomillo o
romero si hubiera.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Media

Pgina | 14

Flores de patata con jugo de mar y cigalas

Para 4
personas

Primer Plato

> de 60 min

Media

Ingredientes
Aceite de girasol, organo fresco, sal, pimienta y perejil
Para las flores
8 patatas medianas
200 ml. de nata lquida
50 gr. de parmesano rallado
Para la guarnicin
16 cigalas
Colmenillas u otra seta de temporada
Dados de tomate fresco
Cebolleta cortada en anillos
Para el jugo
l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca
4 dientes de ajo picados
4 cucharadas de tomate triturado
50 gr. de mantequilla

Preparacin paso a paso

Precalentar el horno a 180.

Para las flores, cortar en rodajas finas cuatro de las patatas, limpias y con piel. Frerlas un minuto y
enfriar en agua con hielo. Escurrir y reservar.

Cubrir las cuatro patatas restantes con papel de aluminio y asarlas en el horno. Pelarlas y pasarlas por
el pasapurs. Hervir la nata y derretir el parmesano. Mezclar con el pur y salpimentar.

Montar ocho crculos de patata hechos con las rodajas encima de un papel sulfurizado. Poner encima
un poco de pur y cerrar haciendo raviolis con el resto de patatas. Cocer en el horno unos 8 minutos a
180, justo antes de servir.

Para hacer el jugo, rehogar en una cazuela con un poco de aceite las cabezas y cscaras de las
cigalas. Aadir el ajo y sofrer un poco. Aadir el perejil y el organo, as como el tomate, y dejar
confitar unos 10 minutos. Mojar con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer unos 20
minutos. Colar por chino, chafando las cabezas para que dejen todo su jugo. Volver a poner el lquido
en una sartn y reducir a la mitad. Ligar con la mantequilla y salpimentar.

Escaldar en agua hirviendo las setas unos 10 minutos Ponerlas a confitar 2 minutos a 70C con aceite
aromatizado (con ajo, romero, tomillo y sal). Hacer las colas de cigala a la plancha.

Encima de dos flores de patata poner las colas de cigala y las setas. Mojar con la salsa, aadir
pimienta, la cebolleta, el tomate y el perejil picado.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 15

Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo

Para 4
personas

Segundo
Plato

20-40 min

Media

Ingredientes
4 trozos de bacalao desalado
2 cebollas dulces
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
100 gr. de Tomate Frito Gallina Blanca
1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca
4 dientes de ajo
4 huevos
2 patatas
1 corte de panceta
4 tripas de bacalao fritas para hacer cortezas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparacin paso a paso

Preparar un sofrito con el Tomate Frito Gallina Blanca, las cebollas, tres dientes de ajo y los pimientos,
todo cortado en juliana.

Hervir las patatas con piel y pelar. Cortar la panceta a cubitos pequeos y dorarla en una cazuela con
un ajo. Aadir la patata pelada y chafar con un tenedor. Rectificar de sal y pimienta.

Frer las tripas de bacalao en aceite caliente. Escurrir en papel absorbente y reservar.

Cocer los huevos poch: forrar un vaso o taza con film plstico y cubrir ste con aceite. Poner dentro
un huevo y hacer un hatillo con el film atado con un hilo. Repetir la operacin para todos los huevos.

Sumergir el hatillo en agua caliente (a unos 80) evitando que entre agua en el nudo. Cuando la clara
est cocida, retirar del fuego y mantener los huevos en el agua.

Confitar muy lentamente los lomos de bacalao en aceite de oliva (donde habremos disuelto la tarrina
de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca) durante unos doce minutos.

Con la ayuda de un aro, montar una base de patata, el huevo y el bacalao encima. Cubrir con el sofrito
y decorar con una corteza de tripa de bacalao.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 16

Trinxat de patata y juda perona con mollejas de cordero glaseadas

Para 4
personas

Segundo
Plato

> de 60 min

Ingredientes
300 gr. de mollejas de cordero frescas
50 gr. de ficoide glacial (optativo)
Cebollino picado
Aceite
Mantequilla
Aceite de almendras
50 gr. de almendras tiernas
Para el trinxat:
300 gr. de juda perona
1 kg. de patata
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Para el jugo de cebolla:
1 kg. de cebolla dulce
2 dl. de Caldo de Carne Gallina Blanca

Preparacin paso a paso

Desangrar las mollejas en agua fra durante cuarenta horas. Cambiar el agua cada doce horas.
Escaldarlos en agua hirviendo durante dos minutos y refrescarlas. Escurrirlas y salpimentar. Dorar en
sartn con aceite y mantequilla.

Para el jugo de cebolla: pelar la cebolla, cortarla a tiras finas y rehogarla en aceite hasta que quede
confitada. Ponerla en un escurridor para que pierda el exceso de lquido. Mezclar este lquido con el
Caldo de Carne Gallina Blanca y cocer hasta tener consistencia de salsa y emulsionar con una varillas.

En una sartn caliente sin grasa, aadir el jugo resultante y las mollejas y glasearlas hasta que
caramelicen y queden cubiertas de salsa. Aadir el cebollino picado.

Hervir las patatas peladas desde agua fra durante una hora. Hervir las judas siete minutos con agua y
sal, dejarlas enfriar, escurrir y cortar a rodajas finas. Chafar las patatas con un tenedor y juntar con la
juda.

Dorar en aceite los ajos chafados, retirarlos y aadir la patata, dorando lentamente para que pierda
humedad. Extender en una bandeja de cuatro centmetros de grosor y dejar enfriar. Cortar rectngulos
de 4 x 15 centmetros y dorar en aceite.

Servir las mollejas encima del rectngulo de trinxat y salsear con el jugo de cebolla.

Adornar con el ficoide glacial, aceite de almendras y las almendras tiernas.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Media

Pgina | 17

Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada

Para 4
personas

Segundo
Plato

> de 60 min

Media

Ingredientes
Germinados varios
Ensalada variada
Aceite de oliva virgen
Sal
Para el chutney
350 gr. de cerezas
35 ml. de vinagre balsmico
35 g de azcar
15 g de salsa de soja
15 ml de agua
1/4 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
clavo de olor
canela en polvo
pimienta en grano
Para el cerdo
1 solomillo de cerdo (1 kg. o 1,5 kg.)
1 kg. de sal gorda
10 gr. de pimienta molida
2 l. de aceite
5 dientes de ajo
3 ramitas de tomillo

Preparacin paso a paso

Para el chutney: en un cazo hacer un caramelo con el azcar, aadir el vinagre, el agua y la salsa de
soja. Aadir las especias dentro de una gasa, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y dejar reducir a
la mitad. Aadir las cerezas sin hueso, cortadas por la mitad. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego
lento y reservar.

Mezclar la sal gorda con pimienta molida, los dientes de ajo chafados y el tomillo. Cubrir con la mezcla
el solomillo y dejar curar durante 4 horas. Retirar la sal y lavarlo. Secarlo y ponerlo en una cazuela,
cubrir con el aceite, taparlo y dejar confitar en el horno a 90 C durante 6 horas. Una vez fro, retirar del
aceite y cortar a finas lminas. Aliar con sal y aceite de oliva virgen.

Colocar sobre una base de chutney y finalizar con un bouquet de ensalada y germinados.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 18

Magret de pato con reduccin agridulce de frutos rojos

Para 4
personas

Segundo
Plato

20-40 min

Media

Ingredientes
2 magrets de pato (600 g cada uno)
1 manzana golden
10 gr. de canela en polvo
4 cucharaditas de frambuesas
Harina
Sal maldon
Para la salsa:
300 ml. de vinagre
100 ml. de vermut negro
200 ml. de oporto
1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado
100 ml. de pur de frambuesas
150 gr. de mantequilla

Preparacin paso a paso

Cortar la manzana por la mitad y retirarle el corazn. Cortarla en lminas finas y espolvorear con
canela y harina. Frerlas en una sartn con un poco de aceite.

Para la salsa, poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en una cazuela y poner a cocer a
fuego medio hasta conseguir una reduccin en la cual tan solo quede una tercera parte del volumen
original, sazonar con Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Una vez hecha la reduccin aadir la
mantequilla lentamente, mezclando constantemente hasta que quede una salsa espesa y brillante.

En una sartn, cocinar el magret por la parte de la piel a fuego lento durante unos cinco minutos para
que sude el exceso de grasa y quede crujiente, despus cocer por la parte de la carne unos dos
minutos. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y cortar a lminas finas.

Poner los cortes de magret alrededor del plato. Distribuir la manzana por encima del pato y poner las
frambuesas en medio. Decorar con un hilo de salsa alrededor de la manzana y encima de las
frambuesas. Salar el magret con sal maldon.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 19

Lomo de conejo relleno y asado

Para 4
personas

Segundo
Plato

40-60 min

Media

Ingredientes
4 lomos de conejo deshuesados
8 riones de conejo
4 hgados de pollo
2 tomates confitados
Tomillo
80 gr. de mantequilla
1 apio
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el jugo de rustido:
Huesos y retales de conejo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
Perejil
agua

Preparacin paso a paso

Para el jugo de rustido, dorar los huesos de conejo en una cazuela con un chorro de aceite. Aadir la
cebolla y los ajos y dorar, aadir el tomate y rehogar. Desglasear con el vino blanco, dejar evaporar el
alcohol, cubrir con agua, aadir el perejil y la 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
de Gallina Blanca y dejar cocer a fuego lento durante dos horas hasta que reduzca a textura de salsa.

Rellenar los lomos con los riones, el hgado cortado a tiras, el tomate confitado, el tomillo, la sal y la
pimienta. Atar los lomos con hilo.

Cortar la patatas y el apio a rectngulos de unos 10 cm. de largo por 1 cm. de ancho y saltear con
aceite y mantequilla hasta que estn hechos.

Rustir los lomos con aceite y mantequilla durante unos 15 minutos.

Dejar reposar los lomos unos minutos y cortar en escalopes. Servir con la patata, el apio y el jugo.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 20

Solomillo con salsa de frutas rojas

Para 4
personas

Segundo
Plato

20-40 min

Media

Ingredientes
1 bote de cebolla frita
1 vaso de vino tinto
1/4 Kg. de frutos rojos congelados
200 gr. de azcar
1/2 limn
1/2 naranja
1 vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca
1 cucharada de salsa worcestershire
Tabasco
2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
2 solomillos de cerdo
1 cebolla
125 cc. de vino blanco seco
2 naranjas exprimidas
100 cc. de nata lquida

Preparacin paso a paso

Dora los solomillos por ambos lados, retralos y en el mismo aceite rehoga la cebolla, sazona con una
pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, y baa con el vino, vuelve a incorporar los solomillos
y deja cocer tapado durante diez minutos.

Aade el zumo de las naranjas y continua la coccin otros diez minutos ms. Retira los solomillos
reservndolos al calor.

Para preparar la salsa: rehoga la cebolla frita junto con el vaso de vino y deja que reduzca a la mitad,
incorpora las frutas rojas, el azcar, la otra pastilla de Avecrem Caldo de Carne y el resto de los
ingredientes. Deja cocer, tritura y pasa por el colador. Sirve los solomillos laminados, regados con la
salsa.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 21

Salmn ahumado con salsa trtara

Para 4
personas

Segundo
Plato

20-40 min

Media

Ingredientes
600 gr. de lomo de salmn ahumado de buena calidad
50 gr. de huevas de salmn
20 gr. de alcaparras en vinagre
60 gr. de pepinillos
8 huevos de codorniz
8 cebolletas finas
100 ml. de aceite de oliva
Hierbas aromticas frescas: albahaca, perifollo, cebollino
Sal
Vinagre
1 pastilla de Esencias de Ajo y Perejil

Preparacin paso a paso

Escalfar los huevos en agua muy caliente con un poco de sal y unas gotas de vinagre durante unos
treinta segundos. Enfriarlos en agua con hielo.

En otro cazo con agua y sal escaldar las cebolletas rpidamente y refrescar con agua y hielo.

Montar dos dados grandes de salmn ahumado en el centro del plato y a continuacin poner las
cebolletas, los huevos de codorniz, los pepinillos cortados a lminas, las alcaparras enteras y unas
huevas de salmn. Aliarlo generosamente con aceite de oliva donde desharemos las Esencias de
Ajo y Perejil y las hierbas frescas.

Aconsejamos servirlo con tostadas recin hechas.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 22

Mousse de manzana
Para 4
personas

Postre

> de 60 min

Media

Ingredientes
400 gr. de nata lquida 35% MG (materia grasa)
120 gr. de azcar
350 ml. de zumo de limn
350 ml. de agua
12 gr. de gelatina en hojas
400 gr. de manzana verde rallada
Frambuesas

Preparacin paso a paso

Montar la nata y reservar. Mezclar el zumo de limn y el azcar.

Aparte, calentar el agua y poner la gelatina a fundir. Cuando est derretida aadirlo al zumo de limn y
azcar. Aadir tambin la manzana rallada, mezclar y, finalmente aadir la nata montada, mezclar con
cuidado y poner en moldes humedecidos con agua. Dejar cuajar en la nevera toda la noche.

Para el coulis de frambuesas, ponerlas en un cazo con azcar, unas cucharadas de agua y unas gotas
de limn y llevar a hervor. Retirar, triturar y colar.

Para desmoldar la mousse, sumergir los moldes en agua caliente unos segundos.Servir con un poco
de coulis.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Pgina | 23

Baba al ron con helado de nata

Para 4
personas

Postre

> de 60 min

Ingredientes
Helado de nata
Para la baba:
100 gr. de azcar
50 gr. de sal
150 ml. de agua
1000 gr. de harina
500 gr. de mantequilla
200 gr. de pasas
14 huevos
16 gr. de levadura prensada
Para el almbar de ron:
100 ml. de agua
100 gr. de azcar
250 ml. de ron

Preparacin paso a paso

Precalentar el horno a 180.

En un bol, poner el agua, el azcar y la sal. Sin parar de batir ir aadiendo la harina, los huevos y la
mantequilla blanda. Finalmente, aadir el resto de huevos con las pasas y la levadura y batir bien.
Dejar fermentar en la nevera durante veinticuatro horas.

Hacer porciones de unos 60 gr. y poner en moldes individuales para horno. Hornear durante unos doce
minutos.

Para el almbar de ron: mezclar el agua y el azcar en un cazo y ponerlo a hervir al fuego. Dejarlo
hervir dos minutos, retirar del fuego y aadir el ron. Emborrachar las babas en este almbar.

A la hora de servir, escurrirlas y servirlas con una bola de helado.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Media

Pgina | 24

Flan chino con aroma de amaretto y con pltano caramelizado

Para 4
personas

Postre

40-60 min

Ingredientes
Para el flan chino:
35 ml. de leche
15 gr. de azcar
35 ml. de agua
3 yemas
1 huevo
1/2 limn
12 ml. de amaretto
Caramelo
Para el pltano caramelizado:
1 pltano
40 gr. de azcar
40 ml de agua

Preparacin paso a paso

Para el flan: Poner a hervir el agua y el azcar. Volcar el resultado encima de las yemas y el huevo de
forma que caiga encima en forma de hilo. Incorporar la leche hervida con la ralladura de limn. Cuando
est tibio incorporar el amaretto y poner en un molde con la base cubierta de caramelo. Cocer en un
bao mara suave durante una hora bien tapado.

Para el pltano caramelizado: elaborar un caramelo oscuro con el azcar y un chorrito de agua en un
cazo al fuego. Cuando el caramelo tenga el color deseado incorporar el resto de agua y el pltano
cortado a tiras. Dejar que el pltano se cubra de caramelo y dejar reposar. Desmoldar el flan y cortar
un rectngulo para cada persona. Poner en el centro de un plato o bol y decorar con unas tiras de
pltano.

Ms recetas en www.gallinablanca.es

Media