Porciones: 10 panqueques

Ingredientes:

1 taza de quinua cocinada

3/4 taza de harina de trigo integral
1/2 cucharadita de canela
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharaditas de sal gruesa
3 claras de huevo (cerca de 1/2 taza)
1/3 taza de yogurt griego
2 cucharadas de leche de tu eleccin (descremada, de soya, de almendra, de
coco)
2 cucharadas de azcar morena (tambin puedes usar miel o jarabe de arce)
1 cucharadita de extracto de vainilla pura
2 bananas grandes muy maduras, hechas pur
Preparacin:

En un contenedor mediano, mezcla la quinua, harina, canela, levadura y sal. En

otro contenedor,mezcla las claras de huevo, yogurt, leche, vainilla, y azcar
morena hasta que quede suave. Aade la mezcla de huevo a la de harina
y revuelve hasta que quede uniforme. Agrega el pur de bananas y termina de
mezclar.

Cubre un sartn no adherente o plancha con mantequilla o spray para cocinar

y calienta a fuego medio. Vierte la mezcla, en porciones de 1/4 de taza, en el
sartn. Cocina cerca de dos minutos hasta que aparezcan burbujas en la parte
superior. Da vuelta el panqueque y cocina hasta que est dorado por abajo, 2
minutos. Limpia la sartn y repite agregando mantequilla y la mezcla
nuevamente hasta terminar.
Aade mantequilla de man, nutella, dulce de leche, jarabe de arce, frutas o
chips de chocolate, para hacer el desayuno ms entretenido que tu familia
recordar en mucho tiempo.

Notas:

Adaptado de los panqueques de quinua de Martha Stewart.

Si los panqueques estn muy gruesos, aade 1 cucharada de leche a la
mezcla. Si los panqueques estn muy delgados, aade una cucharada de
harina a la mezcla.
Puedes sustituir la harina de trigo integral por harina libre de gluten.
Aade 2 cucharadas de polvo de cacao a la mezcla para hacer unos exquisitos
panqueques de banana y chocolate.