1.

DIFERENCIAR AZUCARES REDUCTORES

UTILIZANDO EL REACTIVO DE FEHLING.
a. Calentar 150 ml de agua de la llave en un vaso de precipitados de
250.
b. Tome 4 tubos de ensayo rotulados y en cada uno adicione 1 ml de
solucin del reactivo de Fehling (A) y 1 ml
de la solucin de Fehling (B).
c. Adicione al tubo nmero uno 2 ml de solucin de glucosa, al
segundo 2 ml de solucin de sacarosa, al tercero
otros 2ml de solucin de fructuosa y al ltimo 2 ml de solucin de
almidn.

d. Introduzca los 4 tubos en un vaso con agua previamente

calentada, que actuara como bao mara.
e. Continu el calentamiento durante 5 minutos ms.
f. Observe los cambios efectuados en cada tubo.

2. Preparacin de una solucin de albmina. (protena de huevo)

a. Se prepara una solucin de albmina batiendo la clara de un
huevo durante unos instantes
(tener precaucin de que no espume demasiado) y mezclndola
despus con cinco veces su volumen de agua destilada. La mezcla se
filtra a travs de un trozo de algodn y el filtrado se
usa en el siguiente ensayo.

3. Coagulacin de la albmina.
a. Tomar cinco tubos de ensayo previamente rotulados y adicionar
en cada uno 2 ml de la solucin
de albmina.
b. Con ayuda de las pinzas para tubo de ensayo tome el tubo uno y
caliente poco a poco y se
observe la temperatura aproximada a la que ocurre la coagulacin.
c. Al segundo tubo aada 4 ml de etanol al 96 % agite lentamente y
observe lo ocurrido.
d. Al tercer tubo se aaden gotas de cido clorhdrico concentrado.
Agite y anote lo sucedido
e. Al siguiente aadir 5 gotas de cido ntrico concentrado
f. y al quinto 10 gotas de solucin de hidrxido de sodio al 10 %.
Anote los casos en los que se
produce la coagulacin.
4. OBTENCIN DE CASENA.
NOTA:

La leche a utilizarse en este experimento de preferencia debe ser

descremada. Debe dejarse
en reposo en un refrigerador durante la noche anterior a la prctica y
eliminar la capa superior
donde se concentran las grasas.
a. En un vaso de precipitado de 250 ml colocar 50 ml de leche y
adicionar solucin de cido actico
6 N hasta que el pH llegue a 4.6 aproximadamente (adicionarlo
lentamente e ir midiendo el ph
para no excederse)
b. Tome un papel filtro y pselo, luego utilcelo para filtrar la
solucin en un embudo de vidrio y
cuando vaya finalizando lavar el precipitado con agua adicionando
con una pipeta 5 mL de etanol
al 96 %, repita el lavado dos veces para eliminar impurezas del
analito, luego repita este
procedimiento dos veces con ter etlico y dejar secar.
c. Retire el papel filtro y pselo nuevamente para determinar el peso
de casena obtenid