Cangrejo Relleno

Ingredientes
cangrejo
Fondo fumet
Zanahoria
Cebolla
morada
Perejil
Culantro
Aceite de
oliva
Mozzarella
Sal y pimienta

Cantida
Especificacin
d
2
1 lt
Relleno
1
Brunoise
1/2
3
ramas
3
ramas
1

Brunoise
Brunoise
Brunoise
Cucharadita

Preparacin

Colocar el fumet y llevar a

ebullicin,
agregar
los
cangrejos y cocinarlos por
cinco minutos, retirar y dejar enfriar. Cuando estn fros abrirlos y sacarles
la carne del centro teniendo el cuidado de no desprender las patas.
Reservar.
Relleno
Cuando ya tenemos todos los ingredientes picados, se pone a calentar una
sartn con el aceite de oliva, primero colocar la zanahoria saltear por unos
minutos y luego agregar la cebolla, por ltimo agregar el culantro y perejil,
sazonar. En un bowl colocamos la mezcla de zanahoria y agregamos la
carne del cangrejo, revolvemos bien. Ya lista la mezcla procedemos a
rellenar los caparazones de los cangrejos y por ltimo colocamos el queso
mozzarella luego los tapamos de forma que queden como si estuviesen
completos. Llevamos al horno por diez minutos a 75c. Servir con
zanahorias baby salteadas y sazonadas agregar al cangrejo un chorrito de
aceite de oliva encima.
3

Onzas
Al gusto

Filete de Pescado Frito

Ingredientes

Cantidad

Especificacion
es

Pescado Pargo 2 unidades

Pimienta
c/n
Sal
Aceite Oliva
Puerro
Ajo
Cebolla

c/n
1 onza
1 onza
1 unidad
unidad

Redondeles
Cincelada
Cincelada

Preparacin
Limpiar los pescados, luego fileteamos los dos a fin de obtener cuatro filetes
y retiramos la piel. Los colocamos en un pirex para sazonarlos para esto
necesitamos ponerles el aceite de oliva, puerro, ajo, cebolla, sal y pimienta,
dejamos marinar alrededor de 20 minutos.
Colocamos una sartn con aceite esperamos a que est a punto de humo y
luego frer los filetes de ambos lados hasta llegar a una temperatura de
65c. Servir caliente

Universidad Mariano Glvez de Guatemala

Facultad de Ciencia de la Administracin
Escuela de Turismo, Hotelera y Gastronoma
T.U. Chef Profesional
Bases Culinarias I
Chef Sandra Coronado

Ingeniera de los Alimentos

Lpez Barillas, Sindi Karina, 1426-163848

Gmez Romero, Elvia Aracely, 1426-164903
Chavac Mrida, Ingrid Johana, 1426-162432
Reyes Alvarado, Daniela Mara, 1426-165789
Azucena Barrios, Ericka Julisa,

Antigua Guatemala 21 de mayo de 2016