Flujo de Atencin al

Cliente en Restaurant

 Recepcin del cliente: Es el primer contacto del

cliente con el personal. Se debe realizar la
recepcin en el menor tiempo posible.
Acomodar al cliente: Acompaar y acomodar al
cliente en la mesa.
Toma de comanda: Se ofrecen o recomiendan
al cliente los productos que tengan mayor precio
o mejor margen, siempre que sean de su agrado.
Se hace lo mismo con las bebidas.

 Servicio de bebidas: Se debe realizar

rpidamente para crear la necesidad en el cliente
de seguir consumiendo.
Servicio de comidas: Entre los primeros y
segundos platos puede realizarse una
verificacin del servicio.
Segundas bebidas: Se debe estar atento a la
repeticin de bebidas.
Comanda de postres y cafs: Usar la venta
sugestiva en esta etapa para generar un
consumo adicional que aumente la venta
promedio.

 Venta de extras: Otra importante va de ingresos

a travs de la venta sugestiva.
Facturacin y cobro: El cliente desea
marcharse, y por lo mismo, es una operacin que
debe realizarse con la mayor velocidad posible.
Despedida del cliente: La despedida del cliente
es un proceso dentro de la atencin al cliente.

La Comanda (Redaccin y Flujo)

Son las anotaciones que se hacen de las
solicitudes que hace el comensal durante
su permanencia en el restaurant.
Es un documento bsico en el proceso de
facturacin, ya que los productos y
cantidades que se anoten en la comanda
sern los que se cobren al cliente.
Toda prestacin de servicios en el
Restaurant debe registrarse en la
comanda.

La Comanda (Redaccin y Flujo)

La numeracin de las mesas
se define de acuerdo al tipo
de restaurant.
Las mujeres son las primeras
que se atienden, y se
encierran en un crculo.
Toma de comanda:
Cantidad (3).
Nombre del plato 1).
Posicin (2).

Abreviacin Puntos de Coccin de la Carne