Fermentacin Alcohlica

Historia
En 1695: F. de la Boe-Sylvius, seal
la diferencia entre fermentacin y
otros fenmenos en los que tambin
se genera CO2.
1669: F. Becher, determin que solo
lquidos que contenan azcar
ferment. alcohlica

Historia
1798: A. Lavoisier, la totalidad del azcar.
Alcohol +
carbnico.

anhdrido

1810: J. Gay-Lussac, expuso la frmula de la

fermentacin.
C6H12O6
Glucosa
carbnico
100g

2C2H5OH
Alcohol
51,5g

+
2CO2
Anhdrido
48,9g

Procesos qumicos que acontecen en

la fermentacin.
Formula emprica fermentacin alcohlica

Establecida por J. gay-Lussac

en 1810.
100 aos de investigacin
Productos
intermedios y
enzimas.
Cadena

Azcar.

Etanol.

Procesos qumicos que acontecen en la fermentacin

En 1993:
disociacin
K. Lohmann
enzimtica de la
descubri en 1929
fructosa-1,6el ATP, que acta
difosfato en triosa
como acumulador de
fosfato. G. Embden y
energa qumica.
O. Meyerhof
Warburg aisl las
enzimas
fermentativas
aldosas, glicerinaaldehdo-fosfatodehidrogenasa y
enolasa.

Procesos qumicos que acontecen en la fermentacin

Etapa 1:
Glucosa

Ester- cido
fosfrico
Fructosa
Fructosa-6fosfato

ATP

ADP

Mg2+
Enzima
hexokinasa.
ATP.

Fosforilizac
in.

Procesos qumicos que acontecen en la fermentacin

Etapa 2:
Glucosa-6fosfato
Fructosa-6fosfato
Etapa 3:
Fructosa-6fosfato
Fructosa-1,6difosfato

Enzima glucosafosfato-isomerasa.
Isomerizaci
n.

Enzima
fosfofructokinasa.
Molcula de ATP.
Mg2+.
Fosforiliza C1

Procesos qumicos que acontecen en la fermentacin

Etapa 4:
Fructosa-1,6difosfato
4%
Glicerinaldehid
o-3-fosfato
(GAP)

Dihidroxiacetonafosfato.

Etapa 5:

Enzima triosafosfatoisomerasa.

Enzima
aldolasa.

Procesos qumicos que acontecen en la fermentacin

Etapa 6:
GAP
oxida

cido 1,3-difosfoglicrico.

Etapa 7:
cido 1,3-difosfoglicrico.

LevaduraCoenzima NAD.
Enzima
glicerinaldehdofosfatodehidrogenasa.
Captacin fosforo
inorg.

Enzima cido
fosfoglicericofosfo-kinasa.

Traslada fosfatado al coenzima ADP

cido 3-fosfoglicrico.
Balance
energtico:
1mol hexosa produce
2mol ATP+2mol cido.

Procesos qumicos que acontecen en la fermentacin

Etapa 8:

cido 3-fosfoglicrico.

Enzima cido
fosfoglicricomutasa.

cido 2-fosfoglicrico.
Etapa 9:
cido 2-fosfoglicrico.

Enzima enolasa.
Mg2+.

H2O.
Enol del cido
fosfopirvico.
Reaccin exotrmica.

Procesos qumicos que acontecen en la fermentacin

Etapa
10: Enol del cido
fosfopirvico.

Traslada resto de fosfatado al ADP

Enzima piruvatokinasa.

cido pirvico.
Etapa
11:
cido pirvico.
Acetaldehd
o.
Etapa
11:
Acetaldehd
o.
Alcohol
etlico.

Enzima
piruvatodescaroxilasa

coenzima
NAD

CO2.