IV TRATAREA TERMICA (distrugerea echibrului natural dintre calitate si cantitate;

domnia cantitatii)
Tratarea termica (fierbere, prajire, pasteurizare, congelare) este una din
principalele obisnuinte umane prin care este alterata calitatea hranei.
Ea aduce cu sine, prin intermediul focului sau inghetului, distrugerea
echilibrului natural dintre calitatea si cantitatea alimentelor, calitatea fiind cea
sacrificata. Problema extrem de controversata, abordata mai degraba din punct de vedere
filosofic sau religios, tratarea termica incepe sa fie considerata ca avand efecte negative
asupra sanatatii si prin concluziile unor cercetari stiintifice.
Din pacate, prin prelucrarea termica a alimentelor, acceptata majoritar drept o
atitudine normala si de bun simt (prin faptul ca efectele ei au fost foarte putin analizate din
punct de vedere stiintific), alimentele isi pierd statutul organic. Trecute prin "foc si inghet"
alimentele fac pasul de la regnul vegetal, organic la cel mineral, anorganic si astfel toate
calitatile alimentelor in stare vegetal-organica sunt reduse la minim. (Usor de imaginat :
daca, odata trecute prin foc, alimentele sunt lasate putin mai mult decat o stie bucatarul
pentru a fi "gata gatite" si bune de mancat, ele sunt complet distruse; lasate mult mai mult
ele devin cenusa.)
Anormalitatea, nefirescul, denaturarea consta in faptul ca, tratandu-le termic, omul
consuma alimente lipsite in mare parte de viata, omul mananca alimente "moarte".
Problema tratarii termice este extrem de controversata, deorece foarte putine studii
consistente au fost consacrate acestui mod de a obtine hrana cea de toate zilele. Marturii ale
consumarii alimentelor "netrecute prin foc" exista din timpurile mitice, cand acest mod de a
intelege alimentatia era considerat ideal. Ea aducea cu sine multe beneficii prin efectele ei
miraculoase si era o expresie a intelegerii organice a vietii si a comunicarii directe cu
aceasta.
De cele mai multe ori consumul de alimente netratate termic era o conditie impusa celui ce
urma un drum spiritual. Referiri, explicatii si efecte in ceea ce priveste alimentatia fara foc
se
regasesc in traditia religioasa a multor popoare.
In timpurile moderne consideratiile pozitive despre acest mod de hranire s-au nascut
mai degraba prin observatii directe asupra celor ce consuma alimente crude si a efectelor
miraculoase pe care "alimentatia fara foc" o are asupra unor maladii periculoase. Cancerul in
diferite faze este una dintre bolile care astfel si-a gasit deseori leac.
Imbucurator este ca in acest inceput de secol au fost efectuate la un nivel stiintific
deosebit de riguros unele studii consistente care demonstreaza ca tratarea termica are
efecte negative asupra alimentelor, iar consumul alimentelor tratate termic reprezinta un
risc
pentru sanatate.
Ceea ce se stie de mult timp si este confirmat de oamenii de stiinta este faptul ca
trecute prin foc alimentele pierd integral enzimele care au un rol foarte important
pentru organism.