Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ANEXO 1
CLASIFICACIN BOTNICA DE LAS PRINCIPALES HORTALIZAS
UTILIZADAS EN EL PER
FAMILIA
Nombre cientfico*

NOMBRES
COMUNES

AGARICACEAE
Agaricus bisporus
Lentinus edodes
Pleurotus spp

champin
shitake
seta

PARTES
UTILIZADAS
seta
seta
seta

MONOCOTYLEDONEAE
ALLIACEAE (AMARYLLIDACEAE)
Allium ampeloprasum var. porrum
A. cepa
A.c. var. aggregatum
A. fistulosum
A. sativum
A. schoenoprasum
A. tuberosum

poro
cebolla
cebolla china
negi
ajo
cebolln
ajo chino

hoja (falso tallo)

bulbo, hoja
hoja
hoja
bulbo
hoja
hoja

ARACEAE
Colocasia esculenta, Xanthosoma spp*

pituca, papa china

cormo

CANNACEAE
Canna edulis*

achira

cormo

CYPERACEAE
Schoenoplectus californicus*

totora

hoja

DIOSCOREACEAE
Dioscorea trifida*, D. spp

sacha-papa, cush-cush

tubrculo

LILIACEAE
Asparagus officinalis

esprrago

tallo (turin)

PALMAE
Guilielma gasipaes*, Euterpe spp*

palmito, chonta

brote (cogollo)

POACEAE (GRAMINEAE)
Cymbopogon citratus
Zea mays*

hierba luisa
maz choclo

hoja
frutos (mazorca)

ZINGIBERACEAE
Curcuma domestica
Zingiber officinale

palillo, crcuma
kin, gengibre

rizoma
rizoma

* En negrita las especies que se originaron o que se diversificaron considerablemente en Amrica del Sur, particularmente
en los Andes Centrales.

111

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

Anexo 1, continuacin...

DICOTYLEDONEAE
FAMILIA
Nombre cientfico
AIZOACEAE
Tetragonia expansa

112

NOMBRES
COMUNES

PARTES
UTILIZADAS

espinaca serrana, espinaca

de Nueva Zelandia

hoja

AMARANTHACEAE
Amaranthus caudatus*
A. dubius*, A. spp

Kiwicha, amaranto
yuyo, atacco, amaranto

semilla (grano), hoja

hoja

APIACEAE (UMBELLIFERAE)
Anethum graveolens
Apium graveolens var. dulce
Arracacia xanthorrhiza*
Coriandrum sativum
Cuminum cyminum
Daucus carota
Eryngium foetidum*
Foeniculum vulgare
Petroselinum crispum
Pimpinella anisum

eneldo
apio
arracacha, racacha
culantro
comino
zanahoria
culantro chuncho
hinojo
perejil
ans

hoja, semilla
hoja, semilla
raz
hoja, semilla
semilla
raz
hoja
hoja, semilla
hoja
semilla, hoja

ASTERACEAE (COMPOSITAE)
Artemisia absinthium
A. dracunculus
Cichorium intybus
C. endivia
Cynara scolymus
C. cardunculus
Chamomilla recutita
Lactuca sativa
Smallanthus sonchifolius*
Tagetes minuta*, T. spp
Tagetes multiflora*, T. spp
Taraxacum officinale

ajenjo
estragn
achicoria, radichio
endivia, escarola
alcachofa
cardo
manzanilla
lechuga
yacn
huacatay, quincho, chincho
chijchipa
diente de len

hoja
hoja
hoja
hoja
inflorescencia
hoja
inflorescencia, hoja
hoja, repollo
raz
hoja
hoja
hoja

BASELLACEAE
Ullucus tuberosus*

olluco

tubrculo

BRASSICACEAE (CRUCIFERAE)
B. campestris
B.c. ssp. chinensis
B.c. ssp. pekinensis
B.c. ssp. rapa
B. oleracea var. alboglabra
B.o. var botrytis
B.o. var. capitata

shita, mostaza silvestre

pak-choi
col china
nabo
kailan
coliflor
col, repollo

hoja, flor
hoja
hoja, repollo
raz
inflorescencia, hoja
inflorescencia
hoja, repollo

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

Anexo 1, continuacin...
FAMILIA
Nombre cientfico
BRASSICACEAE (CRUCIFERAE)
B.o. var. gemmifera
B.o. var. gongylodes
B.o. var. italica
B.o. var. rubra
B. o. var. sabauda
Eruca sativa
Lepidium peruvianum*
Nasturtium officinale
Raphanus sativus

NOMBRES
COMUNES

PARTES
UTILIZADAS

Sinapis alba
Wasabia japonica

col de Bruselas
colinabo
brcoli
col morada
col crespa
roqueta, arugula
maca
berro
rabanito
nabo chino criollo, daikon
mostaza
wasabi

brotes laterales
tallo
inflorescencia
hoja, repollo
hoja, repollo
hoja
raz
hoja
raz, plntula (germinado)
raz, plntula (germinado)
semilla
tallo

BORAGINACEAE
Borago officinalis
Symphytum officinale

borraja
comfrey, consuelda

hoja, flor
hoja

Capparis spinosa

alcaparra

botn floral

CUCURBITACEAE
Benincasa hispida
Citrullus lanatus
Cucumis melo
C. sativus
Cucurbita maxima*
C. ficifolia
C. moschata
C. pepo
Cyclanthera pedata*
C. brachybotrys, C. spp*
Lagenaria siceraria
Luffa acutangula
L. aegyptiaca
Momordica charantia
Sechium edule
Sicana odorifera*

tonkwa
sanda
meln
pepinillo
zapallo
calabaza, chiclayo
zapallo, loche, avinca
zapallito
caigua, achoccha
caigua serrana
calabaza, mate
echima
esponja vegetal
balsamina
caigua chilena, chayote
secana, curuba

fruto
fruto
fruto
fruto
fruto, semilla
fruto
fruto, semilla, flor
fruto, flor
fruto
fruto
fruto
fruto
fruto
fruto
fruto
fruto

CHENOPODIACEAE
Beta vulgaris
B. v. var, cicla
Chenopodium ambrosioides*
Ch. quinoa*
Spinacia oleracea

betarraga
acelga
paico
quinua
espinaca

raz, hoja
hoja
hoja
semilla (grano), hoja
hoja

ERYTHROXYLACACEAE
Erythroxylum coca*

coca

hoja

CAPPARACEAE

113

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Anexo 1, continuacin...
FAMILIA
Nombre cientfico
FABACEAE (LEGUMINOSAE)
Cajanus cajan
Glycine max
Lablab purpureus
Medicago sativa
Pachyrrhizus ahipa*, P. tuberosus*
Phaseolus lunatus*
P. vulgaris*

114

NOMBRES
COMUNES

PARTES
UTILIZADAS

Pisum sativum
P.s. var. saccharatum
Vicia faba
Vigna radiata
V. sesquipedalis
V. unguiculata

frijol de palo
soya verde
chileno, zarandaja
alfalfa
jquima, ajipa
pallar verde
frijol verde
vainita
arveja verde
arveja china, ho-lan-tao
haba verde
frijol chino, loc-tao
chiclayo verdura, vainita larga
frijol castilla, caup

semilla
semilla, plntula (germinado)
semilla
plntula (germinado)
raz
semilla
semilla
fruto (vaina)
semilla
fruto (vaina)
semilla
plntula (germinado), semilla
fruto (vaina)
semilla

IRIDACEAE
Crocus sativus

azafrn

flor (estigma)

LAMIACEAE (LABIATAE)
Melissa officinalis
Mentha piperita
M. spicata
Minthostachys setosa*, M. spp
Ocimum basilicum
Origanum vulgare
O. marjorana
Rosmarinus officinalis
Salvia offinalis
Thymus vulgaris

toronjil
menta
hierba buena
mua, menta serrana
albahaca
organo
mejorana
romero
salvia
tomillo

hoja
hoja
hoja
hoja
hoja
hoja
hoja
hoja
hoja
hoja

LAURACEAE
Laurus nobilis

laurel

hoja

MALVACEAE
Abelmoschus esculentus

okra, quimbomb

fruto

MONIMIACEAE
Peumus boldus

boldo

hoja

NYCTAGINACEAE
Mirabilis expansa*

mauka

tallo

OXALIDACEAE
Oxalis tuberosa*

oca

tubrculo

POLYGONACEAE
Rheum rhaponticum
Rumex spp

ruibarbo
lengua de vaca

peciolo
hoja

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

Anexo 1, continuacin...

FAMILIA
Nombre cientfico
PORTULACACEAE
Portulaca oleracea

verdolaga

hoja

RUTACEAE
Ruta graveolens

ruda

hoja

SCROPHULARIACEAE
Escobedia grandiflora*

azafrn, palillo

raz

pimiento, paprika, aj
aj escabeche, mirasol
aj panca
aj mono, tabasco
rocoto
tomate de rbol, berenjena,
tamarillo
tomate
tomate, tomate cereza
tomatillo
capul, aguaymanto, uvilla
berenjena
pepino dulce, mataserrano
lulo, naranjita de Quito
papa

fruto
fruto
fruto
fruto
fruto
fruto

hoja

TROPAEOLACEAE
Tropaeolum majus*
T. tuberosum*

mastuerzo
mashua, isao

hoja, flor, fruto

tubrculo

URTICACEAE
Cannabis sativa
Urtica urens

camo, hemp
ortiga

semilla
hoja

VERBENACEAE
Aloysia citriodora*

cedrn

hoja

SOLANACEAE
Capsicum annuum
C. baccatum var. pendulum*
C. chinense*
C. frutescens*
C. pubescens*
Cyphomandra betaceae*
Lycopersicon esculentum*
L. e. var. cerasiforme*
L. pimpinellifolium*
Physalis peruviana*
Solanum melongena
S. muricatum*
S. quitoense*
S. tuberosum*, S. spp
THEACEAE
Camellia sinensis

NOMBRES
COMUNES

PARTES
UTILIZADAS

fruto
fruto
fruto
fruto
fruto
fruto
fruto
tubrculo

Fuente: adaptado de Ugs, 1992

115

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ANEXO 2
SUPERFICIE SEMBRADA DE HORTALIZAS EN EL PER1
HORTALIZA
Acelga
Aj
Ajo*
Albahaca
Alcachofa
Apio
Arveja grano verde
Betarraga
Brcoli
Caigua
Calabaza
Cebolla*
Col
Coliflor
Culantro
Esprrago*
Espinaca
Frijol grano verde
Haba grano verde
Lechuga
Maz choclo*
Meln
Nabo
Organo
Pallar grano verde
Pepinillo
Pepino dulce
Pimiento
Poro
Rabanito
Rocoto
Sanda
Tomate*
Vainita
Zanahoria
Zapallo

DEPARTAMENTOS CON
MAYOR AREA
SEMBRADA
Lima, Arequipa
Lima, Ancash
Arequipa, Cajamarca
Lima, Arequipa
Junn, Ancash
Lima, Arequipa
Huancavelica, Junn
Lima, Arequipa
Lima
Lima, Ancash
Apurimac, Ayacucho
Lima, Junn
Lima, Ancash
Lima, Ancash
La Libertad, Ica
La Libertad Ica
Lima, Junn
Cajamarca, Amazonas
Apurmac, Junn
Lima, Junn
Junn, Cajamarca
Loreto, Lima
Lima, Arequipa
Tacna, Moquegua
Ica, Lima
Lima, La Libertad
Lima, Loreto
Lima, La Libertad
Lima, Arequipa
Lima, La Libertad
Pasco, Puno
Loreto, Lima
Lima, Ica
Lima, Arequipa
Junn, Lima
Lima, Ica

SUPERFICIE
COSECHADA
NACIONAL (ha)
211
5,705
6,054
232
216
1,170
20,558
1,469
216
957
450
14,214
3,543
1,563
127
18,653
615
5,344
14,854
2,195
42,924
934
960
646
898
1,683
978
747
1,149
981
1,157
3,548
6,845
2,733
8,176
5,461

RENDIMIENTO
PROMEDIO
NACIONAL (kg/ha)
9,739
5,014
6,473
10,556
19,671
14,903
3,345
16,165
6,954
7,371
8,889
25,650
13,541
11,949
8,276
9,324
11,589
2,245
4,287
13,512
7,890
13,511
18,663
14,954
4,727
10,994
18,610
8,443
13,527
12,799
12,531
18,929
24,248
5,034
16,448
17,926

1 La informacin presentada corresponde a 1998, excepto en aquellos cultivos con asterisco, que corresponde a 1999.
Fuentes: Oficina de Informacin Agraria, Ministerio de Agricultura. 1999. Produccin Hortofrutcola 1998. Lima. * Internet, 2000

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