Empanada Cordobesas de Traslasierra

Posted: 08 Apr 2011 02:37 PM PDT

Ingredientes
Tapas para empanadas
Carbonada
Bola de lomo cortada a cuchillo o picada gruesa 1 Kg
Cebolla 500 Gr
Cebolla de verdeo picada 200 Gr
Zanahoria rallada 1
Huevos duros 6
Aceitunas 150 Gr
Pasas de uva sin semilla 150 Gr
Azcar
Harina
Aj molido, comino y pimentn

Preparacin
1) Se colocan 150 grs de grasa en la olla y se le agregan las cebollas, la sal y
el pimentn para colorearlas. Una vez trasparentase le agrega la carne
picada con unas 2 o 3 cucharadas de agua caliente para que no se formen
agregados y la zanahoria rallada, se le agrega el aj molido y el pimentn y
las pasas de uvas.
2) Con una coccin rpida de no ms de 10 minutos se le corta el fuego y se

la retira agregndole una cucharada a ras de comino, 3cucharadas de

azcar, una pizca de pimentn y de aj molido. Se revuelve bien y se le
agrega una cucharadita colmada de harina.
3) El armado se lleva adelante agregando al disco estirado de 13 cmde
dimetro una cucharada de relleno, dos aceitunas y he aqu un secreto
zonal, se prepara un pur con papa y huevo duro pisado al quese le agrega
azcar y comino el que se coloca en la parte superior, se cierran con un
repulgo clsico hacia arriba.
4) Se llevan al horno pintndolas con huevo batido y azcar o algunos
prefieren frerlas en grasa de cerdo porque quedan ms secas y crocantes
que en aceite.