ALMACEN PROPIO DE PRODUCTO TERMINADO

El control de temperatura durante el almacenamiento se puede facilitar si los

edificios se construyen de forma cuadrada en lugar de rectangular; los
rectangulares tienen ms rea de pared por pie cuadrado de superficie, siendo por
tanto ms alto el coste de enfriamiento. El control de temperatura tambin puede
favorecerse con edificios sombreados, con el pintado de los almacenes en color
blanco o plateado que refleja los rayos del sol. La Organizacin para la Agricultura
y la Alimentacin de las Naciones Unidas (FAO) recomienda la utilizacin de
ferrocemento (ferroconcreto) para construir las unidades de almacenamiento en
regiones tropicales, con paredes gruesas para proteger del calor exterior. Las
instalaciones ubicadas a mayores altitudes son efectivas, dado que a mayor altitud
son ms eficientes el enfriamiento por evaporacin, el enfriamiento nocturno y el
enfriamiento por radiacin.

Los almacenes debern estar protegidas de roedores manteniendo limpias

las reas limtrofes, as como libres de basura y malas hierbas Los
protectores contra ratas pueden hacerse a partir de materiales sencillos
como latas viejas de estao o lminas de metal que se ajusten a los
cimientos de los almacenes. Si se desea, pueden utilizarse tecnologas ms
desarrolladas. Los suelos de hormign (cemento) ayudarn a prevenir la
entrada de roedores, as como el uso de tela metlica en las ventanas,
respiraderos y sumideros.

Cuando se inspecciona el producto almacenado, cualquier unidad daada o

infectada deber ser eliminada y destruida. En algunos casos el producto
puede an ser destinado para consumo si se usa inmediatamente, a veces
para alimentacin animal. Antes de usar las cajas o sacos se debern
desinfectar con agua clorada o hirviendo.

La colocacin de materiales sobre el suelo como tarimas o pallets de

madera por debajo de las cajas previene de la humedad que puede
absorber el producto. Esto ayudar a reducir las posibilidades de infeccin
fngica, a la vez que mejora la ventilacin e higiene en el almacn
Las instalaciones de almacenamiento requieren una ventilacin adecuada
con el fin de extender la vida til del producto y mantener su calidad.
Un edificio refrigerado requerir menos energa para producir fro si est
bien aislado. Si la estructura es enfriada por ventilacin evaporativa o aire
nocturno, un edificio bien aislado mantendr el aire enfriado ms tiempo.
Un arreglo apropiado de los conductos del piso para la circulacin del aire
mejorar la ventilacin en el almacn.
Los aleros (techo que sobresale) en los almacenes son muy tiles para
sombrear las paredes y las aberturas de ventilacin, as como para

proporcionar proteccin de la lluvia. Se recomiendan aleros de al menos 1

metro (3 pies).
Si el producto est en cajas de cartn o arcones (bins), el apilado deber
permitir el movimiento libre de aire, para lo cual las filas de recipientes se
acomodan paralelas a la direccin del flujo de aire, manteniendo un espacio
entre ellas de 6 a 7 pulgadas. Un buen suministro de aire debe proveerse
por la parte inferior de cada fila y los recipientes deben estar ventilados
adecuadamente.

ALMACENAMIENTO NORMAS APLICADAS EN ALMACN DE NARANJAS

NOM 006 STPS 2014
9.0 ALMACENAMIENTO DE MATERIALES.

Objetivo: Mantener la calidad, sanidad e inocuidad del producto cosechado.

Justificacin: Un correcto almacenamiento del producto prolonga su vida til.
Consideraciones generales:

Tener en cuenta las condiciones ambientales (temperatura, humedad y

atmsfera) de almacenamiento requeridas para cada producto.

Las instalaciones para almacenaje deben estar proyectadas y construidas de

forma que:

Permitan un mantenimiento y una limpieza adecuados.

Eviten el acceso y el anidamiento de plagas.
Permitan proteger con eficacia los alimentos de la contaminacin.
Reduzcan al mnimo el deterioro de La fruta (mediante el control de
temperatura y la humedad).

Observaciones:

No debern guardarse, en la misma cmara donde se almacenan los

alimentos, productos que afecten el tiempo de conservacin o las
caractersticas organolpticas, como por ejemplo pescado, fertilizantes,
gasolina, aceites lubricantes, etc.
Los depsitos o cmaras debern mantenerse limpios y correctamente
desinfectados.
Los autoelevadores que manejen pallets de producto no deben usarse para
mover, basura, desechos, equipos, etc. De realizarlo, lavar y desinfectar
adecuadamente.

9.1 FORMA DE ESTIBAR, ESTIBA MXIMA Y PESO Y DIMENSIONES DE

CONTENEDORES
Esta especificacin de empaque aplica a los embarques de naranja en
presentacin en cajas de 18 kg que estar prximo para su venta.
Caractersticas de la caja

Dimensiones: Largo: 43 cm Ancho: 29 cm Altura: 25 cm

Caractersticas Peso con producto: mximo 19.6 kg, mnimo 16.4 kg de

acuerdo con la configuracin aprobada por USDA ID 114
Densidad aparente con producto: mximo 0.63 g/cm3, mnimo 0.53 g/cm3
Material: Cartn

Datos de la tarima
Dimensiones: Las dimensiones mximas aprobadas para las tarimas de cajas de
cartn son: Largo: 116 cm Ancho: 101 cm Alto: 162 cm
Caractersticas Peso: 983.5 kg (Incluyendo tarima de madera) Configuracin de
apilado: 9x6 Total de cajas: 54

9.3 OREN Y LIMPIEZA DE LA CMARA.

ORDEN Y LIMPIEZA DE LA CMARA

Los almacenes estn completamente limpios, lavados antes de introducir cualquier

producto y desinfectados libres de basura, protegidas de roedores, as como el
uso de tela metlica en las ventanas, respiraderos y sumideros.
Cuando se inspecciona el producto almacenado, cualquier unidad daada o
infectada deber ser eliminada y destruida.
PISOS FIRMES Y NIVELADOS
El piso es de concreto ya que tiene que soportar cargas que muchas veces son
altas Disponer de un aislamiento entre el piso de la base de apoyo, de modo que
el suelo no se congele y puedan ocurrir expansiones no deseadas ni previstas que
afecten la estructura del piso.

GLOSARIO:
Almacn: Local, edificio o parte de este que sirve para depositar o guardar gran
cantidad de artculos, productos o mercancas para su posterior venta, uso o
distribucin.
Producto Terminado: producto o artculo que ya est finalizado, acabado o
completo. Destinado al consumidor final.
Temperatura: Grado o nivel trmico de un cuerpo o de la atmsfera.
reas
Se aplica al lugar que est al lado de otro o que limita con otro lugar.

Limtrofes:

Enfriamiento Por Evaporacin: es distinto de los sistemas de aire acondicionado

tpicos que utilizan ciclos de refrigeracin por compresin del vapor o absorcin. El
principio de funcionamiento del enfriamiento por evaporacin se basa en emplear
la gran entalpia de vaporizacin del agua.
Enfriamiento Nocturno: Los cuerpos que irradian energa de la que reciben cuando
no hay radiacin solar, ya que un objeto en la intemperie cede ms energa de la
que recibe.
Enfriamiento Por Radiacin: La frmula de arriba asume una conductividad
trmica infinita, de modo que la temperatura del objeto en cada lugar es igual a la
temperatura superficial. En el mundo real, la superficie se enfriar ms rpido que
el interior.
Sumideros: Orificio, conducto o canal por donde se sumen las aguas de lluvia o
residuales
Infeccin fngica: Las infecciones por hongos y necesitan de otro

Inocuidad: Se refiere a las condiciones y prcticas que preservan la calidad de los

alimentos para prevenir la contaminacin y las enfermedades transmitidas por el
consumo de alimentos.
Fuente:
Departamento
de
la
agricultura,
http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s06.htm

FAO,

Especificaciones
de
empaque
de
la
naranja,
BENEBION.
http://www.benebion.com/documents/Configuraciones/114EspecificaEmpaqueNara
nja56-138Caja68.pdf
Recomendaciones de construccin para pisos en cmaras de refrigeracin y
congelados, Blog 360, http://blog.360gradosenconcreto.com/recomendaciones-deconstruccion-para-pisos-en-camaras-de-refrigeracion-y-congelados/