Desinfeccin

Antes de realizar la desinfeccin de la materia prima,

previamente, pasarn por un exhaustivo proceso de limpieza
donde se har uso de agua y un cepillo de cerdas suaves la cual
nos facilitar el trabajo para eliminar la suciedad de la superficie
de los alimentos.

El proceso de desinfeccin que prosigue a la eliminacin de

restos encontrados sobre la superficie de los alimentos, es el de
su inmersin en una solucin de agua potable al cual ser
adicionado un agente clorado con una concentracin de 15 a 30
ppm. El tiempo que tiene que ser sumergido el alimento es el de
10 minutos. Tomando en cuenta las caractersticas del producto,
el tiempo de inmersin puede variar a menos.

No se proceder al enjuague final del producto que poseen

cscara, siempre y cuando, sta sea eliminada posteriormente a
la desinfeccin.

De tener un alimento que posea cscara y que no sea necesaria

su eliminacin para su uso posterior, se realizar un enjuague
final con agua potable, as evitaremos que sabores y olores
indeseables, causados por la concentracin del agente clorado
utilizado en la desinfeccin, afecten la calidad organolptica
(sabor, olor, textura, color) del producto.

Antes de dar por finalizado el proceso de desinfeccin se

verificar si el producto requiere mayor desinfeccin. De ser este
el caso, aumentaremos el tiempo de inmersin y/o la
concentracin del agente clorado (desinfectante).