Cerveza

8000

La fermentacin alcohlica se lleva a cabo

fundamentalmente por levaduras del gnero

Produccin de
alimentos y
bebidas

Saccharomyces, que son hongos unicelulares

Vino

8000 A.C.

Pan

6000 A.C.

La fermentacin del pan se da gracias al hongo saccharomyces que tiene

la capacidad de fermentar varios carbohidratos.

Soya

3000 A.C.

La fermentacin de la soya consiste en oscurecer los

granos, obteniendo un producto llamado natto que
contiene la alta protena encontrada en la soya

Queso y

2737 A.C.

La fermentacin lctica es una ruta metablica anaerbica que ocurre en

el citosol de la clula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para
obtener energa y donde el producto de desecho es el cido lctico.

Caf

Biotecnolo
ga
tradicional

Industria

Produccin de
enzimas

Se utiliza la fermentacin en la fase de procesamiento del t, cuando

las hojas son sometidas a la accin del oxgeno obteniendo as un
mejor aprovechamiento de los nutrientes

2000
A.C.

Industria
cervecera
Panificacin
Industria

Siglo XIII

La fermentacin del caf hace referencia a la eliminacin

del mesocarpio mucilaginoso adherido al pergamino
mediante enzimas del propio caf

Tripsina,

Amilasa,
Amilasa,
Fiscina,
Bromelina

Fabricacin de leche deslactosada y evita

la cristalizacin de la leche concentrada.
Usada para licuar la pasta de malta y
evitan la turbidez durante el
almacenamiento.
Mejora la calidad del pan, disminuye la
viscosidad de la pasta y mejora la
coloracin de la superficie.
Ablandamiento de carnes y produccin de
hidrolizados.

Referencias: Biotecnologa y enseanza. Colegio oficial de bilogos. Ministerio de educacin y cultura., www.ecured.cu/Fermentacion, Introduccin a la
biotecnologa. C.M Brown, I. Campbell, F.G. Priest. Editorial Acribia, S. A